Хореш

Хореш
	Хореш графины
Альтернативные названия	Хореш
Тип	Тушить
Место происхождения	Иран
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Мясо, овощи, специи

Хореш ( персидский : خورش ) или Хорешт ( персидский : خورشت , курдский сорани : خۆرشت ) — общий иранский термин, обозначающий тушеные блюда в иранской кухне , афганской кухне , таджикской кухне , а также курдской кухне . Это слово является существительным от глагола хордан ( персидский : خوردن ) «есть» и буквально означает «еда».

Обычно это относится к различным рагу в иранской, афганской и курдской кухне и обычно подается вместе с пловом (рисом). В иранской кухне есть много разных хорешей со множеством уникальных ингредиентов. Распространены вегетарианские хореши. В иранские тушеные блюда добавляют желаемое количество шафрана, чтобы придать им характерный и ароматный вкус. Самыми популярными хорешами в иранской кухне являются гейме , горме сабзи и фесенджан .

Разновидности

Хореш бадемжан (тушеные баклажаны): включая баклажаны ногу , по желанию баранью или тушеную говядину, лук , куркуму , томатную пасту и средние помидоры.
Хореш бадемжан лапех (тушеное мясо из баклажанов и желтого гороха): то же, что и предыдущее, с добавлением желтого гороха и адвие.
Хореш бамие (томатное рагу из бамии): тушеная баранина или говядина, бамия , картофель, лук, свежий сок лайма и томатная паста. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}
Хореш бамие лапех (тушеная бамия и желтый горох): то же, что и предыдущий, с добавлением желтого гороха и адвие.
Хореш бе (тушеное мясо из айвы): куски баранины тушат с ломтиками или кубиками кислой айвы и желтым колотым горошком; это блюдо всегда подают с рисом. ^{[ 3 ]}
Хореш алу (тушеное мясо из чернослива)
Хореш алу эсфенай ( тушеное мясо из чернослива и шпината )
Хореш халал (миндальное рагу из говядины): местное тушеное мясо города Керманшах на западе Ирана, его ингредиенты включают лук, баранину и баранину очень маленьких размеров, шафран и множество миндаля ломтиков . Также можно использовать местное масло (роган керманшахи).
Хореш фесенджан или фесенджун (гранатовое рагу), включая фрикадельки из утки , курицы или говядины, молотые грецкие орехи , лук, гранатовую патоку и сахар .
Хореш хавидж ( морковное рагу)
Хореш каду ( тушеные кабачки целиком или нарезанные длинными ломтиками ): обжаренные на сковороде кабачки , тушеная баранина , говядина или курица, лук , томатная паста и жареные на сковороде целые или разделенные помидоры.
Хореш карч ( грибное рагу)

Хореш гейме (тушеная баранина из гороха), включая тушеную баранину или говядину, горох, лук, картофель, томатную пасту и сушеный лайм.
Хореш горме сабзи (тушеная трава и баранина), включая красную фасоль или черноглазую фасоль, свежий пажитник , петрушку , кориандр или петрушку, зеленый лук или лук-порей , баранью ногу без костей, лук и сушеный лайм.
Хореш кангар (тушеное мясо из бычьего чертополоха)
Хореш карафс ( тушеная говядина с сельдереем ), включая баранину или говядину, сельдерей , лук, свежий сок лайма, мяту и петрушку.
Хореш лубия сабз ( тушеная зеленая фасоль )
Хореш ривас ( тушеное мясо из ревеня )
Хореш видж видж (тушеное мясо и овощи). соль, перец, адвие и масло. В этих блюдах также используются

См. также

Ссылки

^ Уиллис, Вирджиния (10 марта 2014 г.). Бамия: кулинарная книга «Наслаждайся югом» . Книги прессы UNC. п. 66. ИСБН 978-1-4696-1443-4 .
^ Алихани, Насим; Гамбакорта, Тереза (27 июня 2023 г.). Софре: современный подход к классической персидской кухне: кулинарная книга . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 129–130. ISBN 978-0-593-32075-4 .
^ Рамазани, Неста. «Использование фруктов в кулинарии» . Энциклопедия Ираника . Проверено 11 октября 2008 г.

Эта персидской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Уиллис, Вирджиния (10 марта 2014 г.). Бамия: кулинарная книга «Наслаждайся югом» . Книги прессы UNC. п. 66. ИСБН 978-1-4696-1443-4 .

[Alikhani-2] Алихани, Насим; Гамбакорта, Тереза (27 июня 2023 г.). Софре: современный подход к классической персидской кухне: кулинарная книга . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 129–130. ISBN 978-0-593-32075-4 .

[3] Рамазани, Неста. «Использование фруктов в кулинарии» . Энциклопедия Ираника . Проверено 11 октября 2008 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]