Угольный омлет

Угольный омлет
	Приготовление угольных лепешек
Тип	Хлеб
Место происхождения	Чили , Аргентина [ нужна ссылка ]
Основные ингредиенты	Пшеничная мука

Tortilla de rescoldo или тлеющая тортилья — традиционное чилийское блюдо. ^{[ 1 ]} и Северная Аргентина ^{[ нужна ссылка ]} лепешки, часто пресные , которые обычно готовили сельские путешественники. ^{[ 1 ]} Он состоит из пшеничной муки на основе хлеба , который традиционно выпекают на углях костра или камина. ^{[ 2 ]} Это обычная уличная еда в населенных пунктах или вдоль дорог, которую продают паломитас (голуби). ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

Хлеб датируется испанскими колонизаторами, которые использовали его в качестве дорожного рациона, аналогичного pan subcinerario . ^{[ 4 ]}

Продавцы, известные как паломитас , обычно женщины, одетые во все белое, продают лепешки на вокзалах и в других общественных местах, особенно в Антиуэ и Ларакете . ^{[ 4 ]}

Ингредиенты

Типичные ингредиенты: мука; сало, сливочное масло, растительное масло или их комбинация; и соль; некоторые рецепты включают пищевую соду или дрожжи. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Приготовление и подача

Ингредиенты смешивают, чтобы получить мягкое тесто, из которого формируют диски диаметром от 20 сантиметров (7,9 дюйма) до 50 сантиметров (20 дюймов). ^{[ 4 ]} Угли сгребают с огня и прямо на них кладут лепешки. ^{[ 6 ]}

Тортильяс де рескольдо подаются с маслом или местными приправами. ^{[ 4 ]}

Вкусы

Готовые лепешки характеризуются сильным ароматом дыма, золы и полукокса. ^{[ 4 ]}

Вариации

Региональные вариации включают варианты Antihue , в состав которых входит свинина, и Laraquete , который готовят чучитас , местных моллюсков. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}

Правила

Правительственные правила безопасности запрещают продажу традиционных лепешек де рескольдо, требуя, чтобы их готовили в духовке, а не на открытом огне, и требуя, чтобы чучитас сохранялись в уксусе. Оба правила глубоко меняют вкусовые и сенсорные ощущения традиционного продукта. ^{[ 4 ]}

См. также

Демпфер (пищевой)

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Мария Баэз Кияч (1 января 2003 г.). Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 103–. ISBN 1-55832-248-5 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Встроенный омлет» . www.tasteatlas.com . Проверено 10 января 2023 г.
^ Уманья-Мюррей, Мирта (1996). Три поколения чилийской кухни . Лос-Анджелес: Лоуэлл Хаус. п. 190. ИСБН 1-56565-467-6 . ОСЛК 35249500 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Встроенный омлет – Ковчег Вкуса» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 10 января 2023 г.
^ «Как приготовить омлет с углями на углях?» . Гурман . 2021-09-02 . Проверено 10 января 2023 г.
^ Джоэлсон, Дэниел (2004). Дегустация Чили: праздник настоящих чилийских блюд и вин . Нью-Йорк: Книги Гиппокрена. стр. 190–191. ISBN 0-7818-1028-0 . OCLC 55940411 .

Дальнейшее чтение

Ферран Ф., Антонио (2016). Хлеб в Чили: его история, его характеры, его пекарни, его благородство . Альберто Ферран Л., Кампания за значки. [Сантьяго де Чили]. ISBN 978-956-365-018-1 . OCLC 970696884 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Эта чилийской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта хлебе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Kijac2003-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Мария Баэз Кияч (1 января 2003 г.). Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 103–. ISBN 1-55832-248-5 .

[:0-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Встроенный омлет» . www.tasteatlas.com . Проверено 10 января 2023 г.

[3] Уманья-Мюррей, Мирта (1996). Три поколения чилийской кухни . Лос-Анджелес: Лоуэлл Хаус. п. 190. ИСБН 1-56565-467-6 . ОСЛК 35249500 .

[:1-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Встроенный омлет – Ковчег Вкуса» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 10 января 2023 г.

[5] «Как приготовить омлет с углями на углях?» . Гурман . 2021-09-02 . Проверено 10 января 2023 г.

[6] Джоэлсон, Дэниел (2004). Дегустация Чили: праздник настоящих чилийских блюд и вин . Нью-Йорк: Книги Гиппокрена. стр. 190–191. ISBN 0-7818-1028-0 . OCLC 55940411 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Кухня Чили
Meat	Asado Cecina Charqui Charquicán Chicharrón Choripán Guatitas Churrasco Longaniza Milanesa Osobuco
Fish and seafood	Caldillo de congrio Curanto Ceviche Machas a la parmesana Paila marina
Sandwiches	Barros Jarpa Barros Luco Choripán Chacarero Churrasco Completo Crudo alemán
Breads and bakery	Alfajor Berlín Churro Conejito Empanada Hallulla Kuchen Marraqueta Pan de Pascua Sopaipilla Tortilla de rescoldo
Cheeses	Chanco Panquehue Quesillo
Other dishes	Cazuela Chupe Ensalada chilena Ñachi Pastel de choclo Pichanga Porotos con rienda Porotos granados Valdiviano
Desserts	Murta con membrillo Picarones
Drinks	Aguardiente (Cola de mono, Licor de oro, Murtado) Mate (Mate con malicia) Chilean beer Café con leche Mote con huesillo Pisco (Pisco sour, Piscola, Serena libre) Vaina Chilean wine (Jote, Navegado)
Condiments	Ají chileno Chancaca Dulce de membrillo Manjar Manjar blanco Merkén Pebre Salsa americana Sauerkraut
Other	Asado Chupe Chupilca del diablo Las once Ingredients Paila Merken
Category: Chilean cuisine

v т и Лепешки
Asia	Aparon Balep korkun Barbari bread Bhakri Bhatoora Bindae-tteok Bing Bolani Chapati Danbing Kaak Kabkab Kattama Khubz Kiping Kulcha Gözleme Jolada rotti Lahoh Laobing Lavash Luchi Malooga Markook Matzo Mulawah Naan Nan/non Papadam Paratha Aloo paratha Parotta Pathiri Phitti Piaya Pihta Pita Pletzel Puran poli Puri Qistibi Qutab Ramazan pidesi Roti Makki di roti Roti canai Roti prata Rumali roti Sa Sanchuisanda Sangak Scallion pancake Cōng yóu bǐng Pajeon Saj bread Shaobing Sheermal Shelpek Taboon bread Taftan Tandoor bread Thalipeeth Zhingyalov hats
Europe	Bannock Bazlama Crescia Crispbread Farl Flammkuchen Flatbrød Flatkaka Focaccia Hoggan Khachapuri Lángos Lefse Mekitsa Opłatek Pancake Pane carasau Piadina Pita Pizza Podpłomyk Rieska Sacramental bread Scaccia Shotis puri Somun Talo Torta de gazpacho Tunnbröd
Africa	Bataw Eish merahrah Injera Khubz Lahoh Ngome Msemen Sabaayad
America	Arepa Bammy Bannock Casabe Frybread Corn tortilla List of tortilla-based dishes Flour tortilla Tortilla de rescoldo
Recipes on WikiBooks Category:Flatbreads Food portal