Мраморное мясо

Мясоморное мясо - это мясо, которое содержит различное количество внутримышечного жира , придающего ему внешний вид, похожий на мрамор . Термин в основном применяется к красному мясу .

Ключевые термины

Качество говядины - основаны на композитной оценке степеней (1) мраморности и (2) зрелости. ^{[ 1 ]} Эти обозначения отражают твердость туши, текстуру и цвет бережливания, а также количество и распределение мраморства внутри бережливого. Высокие оценки представляют высокие прогнозируемые уровни нежности , сочности и аромата.

Мраморность - это смешение или рассеяние внутримышечного жира внутри бережливого. Грейдеры оценивают количество и распределение мраморности в мышцах рибай на поверхности разреза после того, как каркас была ребристой между 12 -й и 13 -й ребрами. Степень мраморства является основным определением качества. ^{[ 1 ]}

Зрелость - относится к физиологическому возрасту животного, а не к хронологическому возрасту. Поскольку хронологический возраст практически никогда не известен, физиологическая зрелость используется; Индикаторами являются характеристики кости, , цвет окостенение хряща и текстура мышц рибай . Хряще становится костью, худой цвет темнеет, а текстура становится более грубой с возрастом. Хрящ и зрелость кости получает больше внимания, потому что на худшем цвете и текстуре могут влиять другие посмертные факторы. ^{[ 1 ]}

Учитывание доходности говядины - оцените количество бездушных, близко тримновых розничных сокращений из высоких частей туши - круглого, поясницы, ребра и чака. Тем не менее, они также показывают различия в общей доходности розничных сокращений. Обозначение YG 1 указывает на каркас, имеющий самый высокий процент без костей, тесно обрезанных розничных сокращений или более высокой вырезки, в то время как каркас 5 YG 5 будет иметь самую низкую из каждого из них.

Сравнения урожайности Министерства сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США оценены численно от 1 до 5, причем 1 обозначает самую высокую доходную тушу и 5 самых низких. ^{[ 1 ]}

Система оценок США

, Система оценок Министерства сельского хозяйства США которая была разработана для вознаграждения, имеет восемь разных сортов (перечисленные в порядке убывания):

Основной
Выбор
Выбирать
Стандартный
Коммерческий
Утилита
Резак
Консервный.

Prime является премиальным классом, имеет самый высокий мраморный контент и получает самые высокие цены в ресторанах и супермаркетах . Выбор чаще всего продается в розничных торговых точках, и Select продается как более дешевый вариант во многих магазинах.

Prime, выбор, выбор и стандартные оценки, обычно от молодого скота (в возрасте до 42 месяцев); Коммерческие, коммунальные, консервные и резак применяются к более старым тушам крупного рогатого скота, которые не продаются как оптовые боковые участки или блоки говядины, и используются в наземных продуктах и для более дешевых стейков в ресторанах семейной сети . ^{[ 2 ]}