Говяжий комок

Комок говядины или лопаточный комок является одним из самых дешевых кусков говядины и берется из плечевой части животного . Говяжий комок представляет собой большую мышечную систему с небольшим количеством жира , покрывающего мышцы. ^{[ 1 ]} В состав комка входят в основном три мышцы: плечевая мышца , верхняя лопатка и сердцевина комка, и это один из двух субпервичных отрубов патрона. Для розничной продажи его часто делят на три отдельных мышечных отруба. ^{[ 2 ]}

Говяжий комок, наряду с говяжьей грудинкой, исторически является основой барбекю в стиле Центрального Техаса , олицетворением которого является рынок Кройц в Локхарте, штат Техас , где комок готовят с 1900 года путем длительного и медленного копчения. ^{[ 3 ]} Говяжий комок также можно приготовить на влажном огне или тушить . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Плечо тендер

Тендер на плечо ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} также называется миниатюрным тендером из говяжьей лопатки , ^{[ 8 ]} нежное жаркое из говяжьей лопатки , ^{[ 9 ]} филе бистро , стейк из крысы или терес мажор ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} представляет собой американский кусок говядины из большой круглой мышцы лопатки (патрона). Это одна из самых нежных говяжьих мышц, и ее называют «качеством белой скатерти». ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]} По качеству он аналогичен филе-миньону , но дешевле. ^{[ 11 ]} Используется редко, так как требует навыков для извлечения. ^{[ 6 ]}^{[ не удалось пройти проверку ]} Он известен как миниатюрный нежный медальон, миниатюрный тендер. ^{[ 9 ]} или нежные медальоны, если их нарезать медальонами (после обжаривания или приготовления на гриле целиком). ^{[ 8 ]}^{[ 10 ]} По форме он напоминает свиную вырезку . ^{[ 10 ]} и весит от 8 до 10 унций (от 230 до 280 г). ^{[ 8 ]}

Стейк из плоского железа лежит над ним и отличается от этого стейка тем, что образован из разных мышц: малой круглой и подостной .

См. также

Ссылки

^ Кулинарный институт Америки и Томас Шнеллер (2009). Серия Kitchen Pro: Руководство по идентификации, изготовлению и использованию мяса . Cengage Обучение. стр. 66–68. ISBN 9781428319943 . Проверено 16 мая 2018 г.
^ Адам Дэнфорт (2014). Разделка говядины: Комплексное фотографическое руководство по гуманному забою и разделке мяса . Стори Паблишинг. стр. 165–183. ISBN 9781612121833 . Проверено 16 мая 2018 г.
^ Стивен Райхлен (2003). Барбекю в США: 425 острых рецептов со всей Америки . Издательство Уоркман. стр. 164–166 . ISBN. 9780761120155 . Проверено 16 мая 2018 г. говяжий комок.
^ Джон Перкинс (1796). У каждой женщины своя экономка; Или «Женская библиотека: содержащая самую дешевую и обширную систему кулинарии, когда-либо предлагаемую публике» . Джеймс Риджуэй. стр. 66 - 67 . Проверено 16 мая 2018 г. говяжий комок.
^ Брюс Эйделлс и Денис Келли (2001). Полная кулинарная книга по мясу: сочное и авторитетное руководство по выбору, приправке и приготовлению современной говядины, свинины, баранины и телятины . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 190–192. ISBN 9780547347608 . Проверено 16 мая 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Американское мясо Wellness — наши животные питаются правильно, и вы тоже можете» . Американское мясо Wellness . Проверено 5 июня 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Американские деликатесные бренды — взгляд на продукцию» . Деликатесные бренды Америки. 2007. Архивировано из оригинала 9 июля 2011 г. Проверено 5 июня 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «BCC — Маленькая тендерная говяжья лопатка» . Кулинарный центр говядины . Совет скотоводов по говядине и Национальная ассоциация скотоводов по говядине . Проверено 5 июня 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б «БОЛЬШОЙ — Маленький Тендер» . Группа инноваций в говядине . Совет скотоводов по говядине и Национальная ассоциация скотоводов по говядине. Архивировано из оригинала 5 июня 2008 г. Проверено 5 июня 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Бериау, Микки (1 сентября 2001 г.). "Какая у тебя говядина?" . Дизайн пищевых продуктов . ООО «Вирго Паблишинг» . Проверено 5 июня 2010 г.
^ Фридланд, Энн (1 января 2004 г.). «Говяжьи стейки» . Управление питанием . Penton Media Inc. Архивировано из оригинала 21 февраля 2010 г. Проверено 5 июня 2010 г.

Внешние ссылки

[1] Содержит информацию, рецепты, инструкции по приготовлению и информацию о пищевой ценности.

Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Кулинарный институт Америки и Томас Шнеллер (2009). Серия Kitchen Pro: Руководство по идентификации, изготовлению и использованию мяса . Cengage Обучение. стр. 66–68. ISBN 9781428319943 . Проверено 16 мая 2018 г.

[2] Адам Дэнфорт (2014). Разделка говядины: Комплексное фотографическое руководство по гуманному забою и разделке мяса . Стори Паблишинг. стр. 165–183. ISBN 9781612121833 . Проверено 16 мая 2018 г.

[3] Стивен Райхлен (2003). Барбекю в США: 425 острых рецептов со всей Америки . Издательство Уоркман. стр. 164–166 . ISBN. 9780761120155 . Проверено 16 мая 2018 г. говяжий комок.

[4] Джон Перкинс (1796). У каждой женщины своя экономка; Или «Женская библиотека: содержащая самую дешевую и обширную систему кулинарии, когда-либо предлагаемую публике» . Джеймс Риджуэй. стр. 66 - 67 . Проверено 16 мая 2018 г. говяжий комок.

[5] Брюс Эйделлс и Денис Келли (2001). Полная кулинарная книга по мясу: сочное и авторитетное руководство по выбору, приправке и приготовлению современной говядины, свинины, баранины и телятины . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 190–192. ISBN 9780547347608 . Проверено 16 мая 2018 г.

[wellness-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Американское мясо Wellness — наши животные питаются правильно, и вы тоже можете» . Американское мясо Wellness . Проверено 5 июня 2010 г.

[deli-7] Jump up to: ^а ^б «Американские деликатесные бренды — взгляд на продукцию» . Деликатесные бренды Америки. 2007. Архивировано из оригинала 9 июля 2011 г. Проверено 5 июня 2010 г.

[BCC-8] Jump up to: ^а ^б ^с «BCC — Маленькая тендерная говяжья лопатка» . Кулинарный центр говядины . Совет скотоводов по говядине и Национальная ассоциация скотоводов по говядине . Проверено 5 июня 2010 г.

[BIG-9] Jump up to: ^а ^б «БОЛЬШОЙ — Маленький Тендер» . Группа инноваций в говядине . Совет скотоводов по говядине и Национальная ассоциация скотоводов по говядине. Архивировано из оригинала 5 июня 2008 г. Проверено 5 июня 2010 г.

[food-product-design-10] Jump up to: ^а ^б ^с Бериау, Микки (1 сентября 2001 г.). "Какая у тебя говядина?" . Дизайн пищевых продуктов . ООО «Вирго Паблишинг» . Проверено 5 июня 2010 г.

[11] Фридланд, Энн (1 января 2004 г.). «Говяжьи стейки» . Управление питанием . Penton Media Inc. Архивировано из оригинала 21 февраля 2010 г. Проверено 5 июня 2010 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

v т и Отрезки говядины
Верхний	Чак 7-кость Лезвие Плоский утюг Ранчо Плечо тендер Ребрышки Ребро Рибай Шорты прочь Т-образная кость Полоска Вырезка Филе миньон Филе Верхняя вырезка Бейсбол Нижняя часть вырезки лоскут Трехтипный Круглый Куб Рамп стейк Попсиай крупа Сильверсайд
Ниже	грудинка Тарелка Вешалка Короткие ребра Юбка фланг хвостовик