Говядина Клод

Говядина патрон или слоя плеча является одним из наименее дорогих порезов говядины и взята из области животного животного ( ) . Говядина - это большая мышечная система, с некоторым жиром , который покрывает мышцы. ^{[ 1 ]} Композиция Clod составляет в основном три мышца: плечо нежное , верхнее лезвие и Clod Heart, и является одним из двух подстриженных порезов Chuck. Он часто делится на три отдельных мышечных сокращения для розничной продажи. ^{[ 2 ]}

Говяжий Clod, наряду с грудинкой из говядины, исторически является основой барбекю из центрального в стиле Техаса , как олицетворяется Kreuz Market в Локхарте, штат Техас , где Clod был приготовлен с 1900 года долгом, медленным курением. ^{[ 3 ]} Говядина также может быть приготовлена с влажным теплом или тушением . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Плечо нежное

Плечо нежное ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} также называется говяжьим плечом миниатюрным, нежнее , ^{[ 8 ]} говяжий плечо нежный миниатюрный жаркий , ^{[ 9 ]} Бистро филе , крыса или основной стейк ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} это порез из говядины мажорной мышцы Teres из лезвия плеча (патрон). Это одна из самых нежных мышц говядины, и, как говорят, «качество белой таблекроты», ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]} Быть аналогичным качеством с филе миньоном , но менее дорогим. ^{[ 11 ]} Это редко используется, так как это требует навыка для извлечения. ^{[ 6 ]}^{[ неудачная проверка ]} Он известен как миниатюрный нежный медальон, миниатюрный тендер ^{[ 9 ]} или нежные медальоны, если они нарезаны на медальоны (после обжаренного или жареного целого). ^{[ 8 ]}^{[ 10 ]} Это формирована как свиная вырезка , ^{[ 10 ]} и весит от 8 до 10 унций (от 230 до 280 г). ^{[ 8 ]}

Стейк с плоским железом лежит над ним и отличается от этого стейка, так как он образуется из разных мышц: минор и инфраспинатуса .

Смотрите также

Ссылки

^ Кулинарный институт Америки и Томас Шнеллер (2009). Кухня Pro Series: Руководство по идентификации мяса, изготовлению и использованию . Cengage Learning. С. 66–68. ISBN 9781428319943 Полем Получено 16 мая 2018 года .
^ Адам Данфорт (2014). Мягористая говядина: всеобъемлющее фотографическое руководство по гуманному убийству и мятежению . Storey Publishing. С. 165–183. ISBN 9781612121833 Полем Получено 16 мая 2018 года .
^ Стивен Райхлен (2003). Барбекю США: 425 Огненных рецептов со всей Америки . Workman Publishing. с. 164 - 166. ISBN 9780761120155 Полем Получено 16 мая 2018 года . Говядина Клод.
^ Джон Перкинс (1796). Каждая женщина ее собственный дом-хранитель; Или, дамская библиотека: содержащая самую дешевую и обширную систему кулинарии, когда -либо предлагаемой публике . Джеймс Риджуэй. С. 66 - 67 . Получено 16 мая 2018 года . Говядина Клод.
^ Брюс Эйделлс и Денис Келли (2001). Полная мясная поваренная книга: сочное и авторитетное руководство по выбору, приправе и приготовлению сегодняшней говядины, свинины, баранины и телятины . Хоутон Миффлин Харкорт. С. 190–192. ISBN 9780547347608 Полем Получено 16 мая 2018 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} «Мы оздоровительное мясо - наши животные едят правильно, чтобы вы тоже могли» . Мы оздоровительное мясо . Получено 2010-06-05 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Deli Brands of America - Просмотр продукта» . Deli Brands of America. 2007. Архивировано из оригинала 2011-07-09 . Получено 2010-06-05 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «BCC - говяжий плечо миниатюрное нежное» . Кулинарный центр говядины . Говяжий совет Cattlemen и Национальная ассоциация говядины скотоводов . Получено 2010-06-05 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Большой - миниатюрный тендер» . Говядина -инновации группа . Говяжий совет Cattlemen и Национальная ассоциация говядины скотоводов. Архивировано из оригинала на 2008-06-05 . Получено 2010-06-05 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Beriau, Mickey (2001-09-01). "Какая у тебя говядина?" Полем Продовольственный дизайн . Vergo Publishing LLC . Получено 2010-06-05 .
^ Фридленд, Энн (2004-01-01). "Говяжий кольцы" . Управление продуктами питания . Penton Media Inc. Архивирована из оригинала 2010-02-21 . Получено 2010-06-05 .

Внешние ссылки

[1] содержит информацию, рецепты, инструкции по приготовлению пищи и информацию о питании

Эта связанная с мясом статья является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Кулинарный институт Америки и Томас Шнеллер (2009). Кухня Pro Series: Руководство по идентификации мяса, изготовлению и использованию . Cengage Learning. С. 66–68. ISBN 9781428319943 Полем Получено 16 мая 2018 года .

[2] Адам Данфорт (2014). Мягористая говядина: всеобъемлющее фотографическое руководство по гуманному убийству и мятежению . Storey Publishing. С. 165–183. ISBN 9781612121833 Полем Получено 16 мая 2018 года .

[3] Стивен Райхлен (2003). Барбекю США: 425 Огненных рецептов со всей Америки . Workman Publishing. с. 164 - 166. ISBN 9780761120155 Полем Получено 16 мая 2018 года . Говядина Клод.

[4] Джон Перкинс (1796). Каждая женщина ее собственный дом-хранитель; Или, дамская библиотека: содержащая самую дешевую и обширную систему кулинарии, когда -либо предлагаемой публике . Джеймс Риджуэй. С. 66 - 67 . Получено 16 мая 2018 года . Говядина Клод.

[5] Брюс Эйделлс и Денис Келли (2001). Полная мясная поваренная книга: сочное и авторитетное руководство по выбору, приправе и приготовлению сегодняшней говядины, свинины, баранины и телятины . Хоутон Миффлин Харкорт. С. 190–192. ISBN 9780547347608 Полем Получено 16 мая 2018 года .

[wellness-6] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} «Мы оздоровительное мясо - наши животные едят правильно, чтобы вы тоже могли» . Мы оздоровительное мясо . Получено 2010-06-05 .

[deli-7] Jump up to: ^а ^{беременный} «Deli Brands of America - Просмотр продукта» . Deli Brands of America. 2007. Архивировано из оригинала 2011-07-09 . Получено 2010-06-05 .

[BCC-8] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «BCC - говяжий плечо миниатюрное нежное» . Кулинарный центр говядины . Говяжий совет Cattlemen и Национальная ассоциация говядины скотоводов . Получено 2010-06-05 .

[BIG-9] Jump up to: ^а ^{беременный} «Большой - миниатюрный тендер» . Говядина -инновации группа . Говяжий совет Cattlemen и Национальная ассоциация говядины скотоводов. Архивировано из оригинала на 2008-06-05 . Получено 2010-06-05 .

[food-product-design-10] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Beriau, Mickey (2001-09-01). "Какая у тебя говядина?" Полем Продовольственный дизайн . Vergo Publishing LLC . Получено 2010-06-05 .

[11] Фридленд, Энн (2004-01-01). "Говяжий кольцы" . Управление продуктами питания . Penton Media Inc. Архивирована из оригинала 2010-02-21 . Получено 2010-06-05 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

v Т и Порезы говядины
Upper	Chuck 7-bone Blade Flat iron Ranch Shoulder tender Prime rib Rib Rib eye Short loin T-bone Strip Tenderloin Filet mignon Sirloin Top sirloin Baseball Bottom sirloin Flap Tri-tip Round Cube Picanha Popeseye Rump Silverside
Lower	Brisket Plate Hanger Short ribs Skirt Flank Shank