Пиво в Англии

Ручные насосы для бочкового эля

Пиво варят в Англии уже тысячи лет. Как страна-производитель пива , она известна верхового брожения бочковым пивом (также называемым настоящим элем ), которое завершает созревание в подвале паба, а не на пивоварне , и подается только с естественной карбонизацией .

Английские стили пива включают горький , мягкий , коричневый эль и старый эль . Стаут , портер и индийский пэйл-эль также первоначально варились в Лондоне . Популярность лагера возросла с середины 20 века. Другие современные события включают объединение крупных пивоваренных компаний в транснациональные корпорации; рост потребления пива; а также расширение мини-пивоварен и производства пива, кондиционированного в бутылках .

История

Романо-кельтская Британия

Пивоварение на территории нынешней Англии, вероятно, было хорошо развито, когда в 54 г. до н. э. прибыли римляне. и, конечно, продолжал под ними.

В 1980-х годах археологи обнаружили доказательства того, что римские солдаты в Британии питались кельтским элем. Ряд бытовых и военных отчетов, написанных на деревянных табличках, был раскопан в римском форте Виндоланда в Честерхольме в современном Нортумберленде и датируется периодом между 90 и 130 годами нашей эры. Они показывают, что гарнизон Виндоланды покупал церуезе или пиво, как, несомненно, делали легионы по всей остальной римской Британии, почти наверняка у местных пивоваров.

В одном списке из Виндоланды упоминается пивовар Аректус (Atrectus cervesarius), первый пивовар, названный в истории Великобритании, а также первый известный профессиональный пивовар в Британии. В отчетах также отражены закупки брациса или брекетов, то есть полбы (или солода), несомненно, для пивоварения. Вполне возможно, что гарнизон купил солод и нанял местного пивовара, чтобы тот варил из него пиво для войск.

В римской Британии пивоварение, как домашнее, так и розничное, должно быть, было широко распространено: останки, указывающие на существование солодовенных или пивоваренных предприятий римской эпохи, были найдены от Сомерсета до Нортумберленда и от Южного Уэльса до Колчестера . В третьем и четвертом веках нашей эры римская технология гипокауста для обеспечения центрального отопления домов была адаптирована в Британии для строительства постоянных зерносушилок/ солодовен , а остатки этих двухэтажных зданий с подземными дымоходами находят в римских городах как а также на римских фермах.

Обычно считается, что британское пивоварение было частью более широкой кельтской традиции. Поскольку это было задолго до появления хмеля другие ароматизаторы, такие как мед , таволга ( Filipendula ulmaria ) и полынь ( Artemisia vulgaris ). , возможно, использовались и

Средневековье: пивные палочки, пивные жены и пивовары

The Blue Anchor , паб-пивоварня 15-го века в Хелстоне , Корнуолл.

Пиво было одним из самых распространенных напитков в средние века . Его ежедневно потребляли все социальные классы в северной и восточной частях Европы, где выращивание винограда было затруднено или невозможно. Пиво обеспечивало значительную часть суточной нормы калорий в северных регионах. потребление на душу населения составляло 275–300 литров (60–66 галлонов) в год В Англии к позднему средневековью , и пиво пили при каждом приеме пищи.

В средние века эль варили в помещении, где его продавали. Алевивки выставляли пивную палочку, чтобы показать, когда пиво готово. Средневековые власти были больше заинтересованы в обеспечении надлежащего качества и крепости пива, чем в препятствовании его употреблению. Постепенно мужчины стали заниматься пивоварением и организовались в гильдии, такие как Гильдия пивоваров в Лондоне . Когда пивоварение стало более организованным и надежным, многие гостиницы и таверны перестали варить пиво для себя и стали покупать пиво у первых коммерческих пивоваренных заводов.

Ale -conner , иногда «aleconner», был офицером, ежегодно назначаемым при дворе древних английских общин для обеспечения качества и полезности хлеба , эля и пива . У этой должности было много разных названий, которые менялись от места к месту: «дегустаторы», gustatores cervisiae, «основатели пива» и «коннеры пива». Производителям пива часто доверяли обеспечение продажи пива по справедливой цене. ежегодно выбирал четырех пивоваров Исторически сложилось так, что Муниципальный зал города .

Иногда говорят, что:

Пиво Коннер был одним из первых налоговых инспекторов, чья работа заключалась в том, чтобы проверять качество и крепость пива, не выпивая его, а сидя в его луже! Они путешествовали из паба в паб, одетые в прочные кожаные штаны. Пиво было налито на деревянную скамейку, и Коннер сидел на ней. В зависимости от того, насколько липким он казался им, когда они вставали, они могли оценить его алкогольную силу и наложить соответствующую пошлину.

Однако достоверность красочной легенды сомнительна.

1400–1699: Расцвет охмеленного пива.

The Eagle and Child , паб 17-го века в Оксфорде.

Об использовании хмеля в пиве было написано еще в 822 году аббатом Каролингов . Ароматизация пива хмелем была известна, по крайней мере, еще в 9 веке, но получила распространение лишь постепенно из-за трудностей с установлением правильных пропорций ингредиентов. смесь различных трав, называемая грюйтом До этого использовалась , но она не имела таких консервирующих свойств, как хмель.

В «Книге Марджери Кемпе » Марджери диктует свою историю писцу и сообщает, что в начале 15 века она пыталась варить пиво в Бишопс-Линн , Норфолк , а также делает другие ссылки на бутылки пива.

В 15 веке неохмеленное пиво называлось элем, а использование хмеля делало его пивом. Охмеленное пиво было импортировано в Англию из Нидерландов еще в 1400 году в Винчестере, а к 1428 году хмель начали выращивать в Англии. В то время пивоварение и пивоварение производились отдельно, и ни одному пивовару не разрешалось производить и то, и другое. Лондонская пивоваренная компания заявила, что «в эль или ликер, из которого будет приготовлен эль, нельзя добавлять хмель, травы или другие подобные вещества, а только ликер (воду), солод и дрожжи». Этот комментарий иногда ошибочно трактуют как запрет на охмеленное пиво. Однако некоторые выступили против охмеленного пива, например

Эль сделан из солода и воды; и те, кто добавляет в эль что-либо другое, кроме упомянутого, кроме дрожжей, барме или божественного блага [три слова для обозначения дрожжей], изощряют там эль. Эль для англичанина – натуральный напиток. Эль должен обладать этими свойствами: он должен быть свежим и прозрачным, он не должен быть ни тягучим, ни дымным, ни иметь ни пряжи, ни тайла. Но не следует дронке vnder.v.[5] Dayes olde.... Из ячменного солода получается лучший эль, чем из солода Oten или любой другой кукурузы... Пиво делается из солода, хмеля и воды; это естественная дрынка для дохе [голландского] мужчины, и в последнее время [недавно] она стала использоваться в Англии в ущерб многим английским мужчинам... ибо дринка - это холодная дринка. Однако оно делает человека толстым и раздувает живот , как это видно по лицам и животам doche mennes.

Обследование 1577 года питейных заведений в Англии и Уэльсе для целей налогообложения. зарегистрировано 14 202 пивных, 1631 гостиница и 329 таверн, что составляет один паб на каждые 187 человек.

1700–1899: Промышленность и империя.

Пивоварня Трумэна на Брик-лейн в восточном Лондоне

В начале 18 века в Лондоне появился новый популярный стиль темного пива: портер . До 1700 года лондонские пивовары продавали свое пиво очень молодым, и любая выдержка производилась либо хозяином пабов, либо дилером. Портер был первым пивом, выдержанным на пивоварне и отправленным в состоянии, пригодном для немедленного употребления. Это было первое пиво, которое можно было производить в больших масштабах, и лондонские пивовары-портеры, такие как Whitbread , Truman , Parsons и Thrale , добились больших финансовых успехов.

Крупные лондонские пивоварни-портеры были пионерами многих технологических достижений, таких как строительство больших резервуаров для хранения, использование термометра ( около 1760 г.), ареометра (1770 г.) и охладителей (около 1780 г.).

В 18 веке также появилось развитие индийского пэйл эля . Среди первых известных пивоваров, чье пиво экспортировалось в Индию, был Джордж Ходжсон из Bow Brewery.

В конце 18 века существовала система прогрессивного налогообложения, основанная на крепости пива с точки зрения стоимости ингредиентов, что привело к трем различным градациям: «столовое», «маленькое» и «крепкое» пиво. Смешение этих типов использовалось как способ добиться разнообразия, а иногда и избежать налогообложения, и оставалось популярным более столетия спустя.

Пивной двигатель (простой подъемный насос), устройство для ручной перекачки пива из контейнера в подвале или подвале паба, был изобретен Джозефом Брамой в 1797 году. Ручка насоса, установленная на стержне, со сменным зажимом, указывающим количество пива. предложение остается знакомым и характерным зрелищем в большинстве английских пабов. До появления пивного двигателя пиво обычно разливали в кувшины в подвале или пивной и переносили в зону обслуживания.

Закон о пивных 1830 года позволял любому варить и продавать пиво, эль или сидр , будь то в трактире или у себя дома, после получения лицензии по умеренной цене, стоимостью чуть менее 2 фунтов стерлингов для пива и эля и 1 фунта стерлингов для сидра. не прибегая к получению их от мировых судей , как требовалось ранее. Результатом стало открытие сотен новых пабов по всей Англии и снижение влияния крупных пивоваренных заводов . Одна из мотивацийЦелью закона было сокращение злоупотребления чрезмерным потреблением джина .

The Crown Hotel в Ливерпуле , богато украшенный викторианский паб.

Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как «Индийский пэйл-эль» (IPA), возник в Англии примерно в 1840 году. IPA стал популярным продуктом в Англии. Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи показали, что эти «светлые эли» сохранили черты более раннего IPA.

Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертон-он-Трент параллельно с развитием индийского пэйл-эля в других местах. Раньше англичане пили в основном стаут ​​и портер, но преобладал горький напиток (развитие пэйл-эля). Пиво из Бертона считалось особенно высококачественным из-за синергии используемого солода и хмеля и местного химического состава воды, особенно присутствия гипса . Это более легкое пиво с большим количеством хмеля было легче хранить и транспортировать, и поэтому оно способствовало развитию более крупных пивоваренных заводов. Переход от оловянных кружек к стеклянной посуде также привел к тому, что пьющие стали отдавать предпочтение более легкому пиву. Развитие железнодорожного сообщения с Ливерпулем позволило пивоварам экспортировать свое пиво по всей Британской империи . Бертон сохранил абсолютное доминирование в пивоварении пэйл-эля: на пике своего развития там производилась четверть всего пива, продаваемого в Британии. до тех пор, пока химик К. У. Винсент не открыл процесс буртонизации , позволяющий воспроизвести химический состав воды из Бертона-апон-Трента, что дало любой пивоварне возможность варить светлый эль.

Бутылки баса на стойке в картине Мане «Бар в Фоли-Бержер» 1882 года .

В 1880 году премьер-министра Уильяма Гладстона правительство использовало Закон о внутренних доходах 1880 года, чтобы заменить давний налог на солод пошлиной на готовый продукт – пиво. В качестве побочного эффекта домашние пивовары, производившие собственное пиво для «внутреннего использования», подлежали регистрации, регулированию и проверке, а также были обязаны платить лицензионный сбор. Домашнее пивоварение значительно сократилось.

В 19 веке типичная пивоварня производила три или четыре мягких эля, обычно обозначаемых знаком X, самым слабым из которых был X, а самым крепким — XXXX. Они были значительно крепче, чем сегодняшние легкие напитки, с плотностью от 1,055 до 1,072 ( крепость от 5,5% до 7% ). Гравитация снизилась в конце 19 века, и к 1914 году самые слабые легкие упали примерно до 1,045, что все еще значительно сильнее, чем современные версии.

Континентальные лагеры начали предлагаться в пабах в конце 19 века, но оставались небольшой частью рынка на протяжении многих десятилетий.

1900–1949: Умеренность и война

Пивоварня Госсхемы управления , 1916–1971 гг.

Движение за воздержание конца 19-го и начала 20-го веков в сочетании с чрезвычайными мерами Первой мировой войны внесло ряд изменений, таких как более высокое налогообложение пива, более низкая крепость, запрет на « покупку пива » и ограничение часов работы. Большинство из них были постепенно отменены в течение последующих десятилетий.

Меры Первой мировой войны оказали особенно сильное влияние на мягкий эль. Как самое продаваемое пиво, оно претерпело наибольшее снижение плотности, когда пивоварням пришлось ограничить среднюю исходную плотность своего пива до 1,030. Чтобы иметь возможность производить более крепкое пиво – которое было освобождено от контроля над ценами и, следовательно, более прибыльно – пиво «мягкое» было снижено до 1,025 или ниже.

Английские пивоварни продолжали варить различные бутылочные, а иногда и разливные стауты до Второй мировой войны и после нее. Они были значительно слабее, чем довоенные версии (с 1,055–1,060 до 1,040–1,042), и примерно такой же крепости, как у портера в 1914 году. и производство прекратилось в начале 1950-х годов. Однако стауты ирландского производства, особенно «Гиннесс», оставались неизменно популярными.

В начале 20 века началась подача разливного пива из емкостей под давлением. Искусственная карбонизация пивом Уотни была введена в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным Red Barrel, хотя этот метод подачи пива не прижился в Великобритании до конца 1960-х годов.

1950–1999: мегапивоварни и минипивоварни.

В 1960 году почти 40 процентов пива, выпитого в стране, продавалось в бутылках, хотя на юге Англии этот показатель составлял 60 процентов, а на севере Англии он упал до 20 процентов. Светлый эль заменил легкое пиво в качестве любимого пива для большинства пьющих.

Домашнее пивоварение без лицензии было легализовано в 1963 году и стало довольно популярным хобби: на многих главных улицах были магазины оборудования для домашнего пивоварения. Популярность лагера быстро росла с 1970-х годов, увеличившись с 2 процентов рынка в 1965 году до 20 процентов в 1975 году. английские пивовары производят собственные бренды или варят пиво по лицензии. Примерно в это же время появилось консервированное пиво.

Организация потребителей « Кампания за настоящий эль» (CAMRA) была основана в 1971 году для защиты пива без давления. Группа разработала термин « настоящий эль» , чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением, а также отличать то и другое от лагера. «Эль» теперь означало пиво верхового брожения , а не неохмеленное пиво. CAMRA должна была стать влиятельной силой, насчитывающей более 170 000 членов.

Барное полотенце Камра

В то время в пивоварении доминировали пивоварни «большой шестерки»: Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial и Watneys.

Существовали также десятки региональных пивоваренных заводов, хотя их число сокращалось в результате поглощений, а сектор микропивоварен состоял всего из четырех давних пивных пабов. Большинство пабов принадлежали пивоварням, и им разрешалось предлагать пиво только собственной пивоварни («галстук»). CAMRA также выступала против тенденции скупать более мелкие пивоварни более крупными, против краткосрочных мер, за сохранение исторически значимых пабов, а также за расширение выбора и увеличение часов работы пабов. CAMRA также выпустила « Путеводитель по хорошему пиву» и провела кампанию за сохранение мягкого эля, который теперь считался находящимся под угрозой исчезновения.

Английские пьющие стали больше интересоваться импортным пивом в 1970-х и 1980-х годах, отчасти в результате увеличения количества зарубежных поездок, а отчасти из-за продвижения этой темы такими авторами пива, как Майкл Джексон , в его «Всемирном путеводителе по пиву» 1977 года . В число новых популярных иностранных брендов вошли Beck's из Германии, Heineken и Grolsch из Нидерландов, Leffe и Hoegaarden из Бельгии, Peroni из Италии, San Miguel из Филиппин, Budweiser и Sierra Nevada из США и Corona Extra из Мексики. Ряд баров специализируются на импортном пиве с соответствующей едой и декором, причем наиболее распространенными являются бельгийская и баварская тематика.

Луна под водой, Хай-стрит, 44, Уотфорд . Паб JD Wetherspoon's, названный по описанию Оруэлла.

В 1972 году Мартин Сайкс основал Selby Brewery как первую новую независимую пивоваренную компанию в Англии за 50 лет. «Я предвидел возрождение настоящего эля и пришел пораньше», - сказал он. К концу десятилетия к нему присоединилось более 25 новых мини-пивоварен , и в 1980-х годах эта тенденция только усилилась. В 1979 году Тим Мартин открыл первый паб Wetherspoons в Масвелл-Хилл на севере Лондона. Это послужило основой национальной сети пабов (более 900 по состоянию на 2016 год), которые оказали влияние на британскую пивную сцену из-за своих низких цен, больших помещений и поддержки бочкового эля. Также в 1979 году Дэвид Брюс открыл первую пивоварню « Firkin ». Сеть Firkin состояла из пабов, предлагающих бочковый эль, сваренный на месте или в другом пивоварне сети. За свою двадцатилетнюю историю сеть расширилась до более чем 100 пабов, что значительно увеличило количество пабов-пивоваров в Англии. После ряда смен собственников в 2001 году пивоваренное производство было ликвидировано.

Два законодательных акта, известные как «Пивные приказы» , ​​были приняты в декабре 1989 года, отчасти в ответ на кампанию CAMRA. Приказы ограничили количество связанных пабов , которые могли принадлежать крупным пивоваренным группам в Соединенном Королевстве, до 2000 и потребовали от крупных пивоваров разрешить арендаторам гостевой эль приобретать у кого-либо, кроме их арендодателя. Промышленность ответила выделением компаний, владеющих исключительно пабами («pubcos»), таких как Punch Taverns и Enterprise Inns , из более старых пивоваренных компаний, в частности Allied Lyons , Bass и Scottish & Newcastle . Заказы на пиво были отменены в январе 2003 года, когда отрасль уже претерпела изменения.

С 2000 года по настоящее время: хмель и хипстеры

Вывеска рекламного крафтового пива в английском пабе.

Изменение налогообложения пива, Прогрессивная пошлина на пиво, было введено Гордоном Брауном в 2002 году. Это было снижение пошлины на пиво в зависимости от общего объема производства пивоварни и направлено на помощь небольшим пивоварням. За законопроект выступило Общество независимых пивоваров (Сиба). В 2009 году совокупные продажи более 420 членов Siba увеличились на 4% по сравнению с 2008 годом. К 2011 году пивоварни Великобритании фиксировали средний рост продаж пива на 3–7% в год.

К 2004 году термин « настоящий эль» был расширен и теперь включает пиво, выдержанное в бутылках , а термин «бочковой эль» стал общепринятым глобальным термином, обозначающим пиво, которое подается не под давлением.

Интерес к импортному пиву продолжал расти, а приток рабочих из Восточной Европы сделал Лех и Тыски особенно популярными. наряду со Старопраменом , Будваром и Козелом .

В 2005 году вступил в силу законодательный акт, широко известный как «24-часовое питье», официально Закон о лицензировании 2003 года. Он снял предыдущие национальные ограничения на часы работы, позволив пабам и лицензированным заведениям открываться в любое время или во все дни. двадцать четыре часа по согласованию с местными лицензирующими органами. На практике большинство пабов внесли лишь незначительные изменения в часы работы.

Хотя его отец-основатель, Майкл Джексон, умер в 2007 году, современная литература о пиве процветала: пивные колонки появлялись наряду с винными колонками в качественной прессе. Написание статей о пиве должно было превратиться в пивные блоги, лидерами в обеих областях были Мартин Корнелл, Пит Браун , Роджер Протц и Мелисса Коул.

В июле 2007 года был принят закон, запрещающий курение во всех закрытых общественных местах Англии, включая пабы. Запрет уже был введен в Шотландии в прошлом году.

Популярность лагера упала с 74,5 процента в 2008 году до 74,3 процента, а издание Observer предположило, что «любовь британских любителей пива к газированному пиву, возможно, наконец достигла пика». Издание Good Beer Guide за 2010 год показало, что на момент публикации в Великобритании насчитывалось более 700 производителей настоящего эля — это самый высокий показатель со времен Второй мировой войны и в четыре раза больше с момента основания Camra. Иэн Ло, представитель Camra, объяснил этот сдвиг предпочтением умеренного уровня алкоголя и мнением, что настоящий эль полезнее.

Приветствую микропаб Ale, Клергейт, Вулвергемптон.

С 2010-х годов наблюдается то, что некоторые СМИ называют «взрывом» интереса к крафтовому пиву. Хотя термин «крафтовое пиво» ​​не имеет формального определения в Великобритании, под ним обычно понимают пиво небольших пивоваренных заводов, обладающее очень ароматным и отличительным вкусом, особенно пиво «хмеля», поставляемое в бутылках или в кегах разливное пиво . идеи, в основном заимствованные из микропивоваренной индустрии США. Крафтовое пиво может стоять рядом с другими сортами пива в обычных пабах или продаваться в специализированных торговых точках, таких как сеть, принадлежащая шотландской пивоварне Brewdog . Крафтовое пиво зачастую крепче стандартных элей и лагеров, и его можно продавать в 1 ⁄ пинты и 2 ⁄ пинты в дополнение к обычным пинтам и половинкам. Ряд комментаторов отметили, что крафтовое пиво нравится более молодой клиентуре, особенно хипстерам . Ряд пивоваренных заводов, связанных с крафтовым движением, были поглощены транснациональными корпорациями. вызывая дискуссию оследует ли их по-прежнему считать «крафтом».

Хотя выбор, доступный английским любителям пива в середине 2010-х годов, возможно, не имеет себе равных, есть опасения по поводу будущего пабов: в неделю закрывается около 30 пабов. Тенденции несколько противостоят магазины крафтового пива, сеть Wetherspoons , и микропабов движение

За свою 25-летнюю историю сеть Wetherspoons расширилась почти до 900 точек, большинство из которых представляют собой бывшие магазины, банки и т. д., а не традиционные пабы. Называя себя свободными заведениями , его филиалы предлагают более широкий ассортимент бочкового эля, чем другие пабы, а недавно они начали предлагать крафтовое пиво. Микропабы — это небольшие общественные пабы с ограниченными часами работы, в которых основное внимание уделяется местному бочковому элю.

Поскольку у бочкового эля есть надежное будущее, Кампания за настоящий эль (по состоянию на март 2016 г.) ) пересматривает свои цели, в том числе сосредоточив внимание на сохранении пабов.

Уровень потребления алкоголя среди молодежи в Англии значительно ниже, чем у предыдущих поколений, что приводит к росту популярности слабоалкогольного и безалкогольного пива. Крупные пивовары представили безалкогольные сорта известных брендов, включая Guinness и Heineken , а также появились новые бренды для обслуживания рынка слабоалкогольных напитков, включая Lucky Saint .

Английские стили пива

Горький

Основная статья: Биттер (пиво)

Пинта горького

Горький — это широкий термин, применяемый к хорошо охмелённому пэйл-элю , крепость которого составляет от 3,5% до 7%, а цвет от бледно-золотого до тёмного красного дерева. У английских пивоваров есть несколько свободных названий для вариаций крепости пива, например, лучший биттер , специальный биттер , экстра-специальный биттер и биттер премиум-класса . Не существует согласованной и определенной разницы между ординарным и лучшим биттером, одной конкретной пивоварни за исключением того, что лучший биттер обычно бывает крепче, чем его ординарный . Две группы потребителей могут по-разному отмечать момент, когда лучший биттер становится биттером премиум-класса . Уровень хмеля будет варьироваться в пределах каждой подгруппы, хотя существует тенденция к тому, что хмель в группе сессионной горечи будет более заметным. Биттер разливается в большинстве форматов — вручную из бочки , на разлив из бочонка , в гладком потоке или в бутылках. Любители пива обычно разделяют пиво на:

• Сессионный или ординарный биттер имеет крепость до 4,1%. К этой группе можно отнести большинство сортов английского пива с названием IPA , например Greene King IPA, Flowers IPA , Wadworth Henrys Original IPA и т. д. Эти сессионные биттеры не такие крепкие и охмеленные, как IPA 18 и 19 веков (или как индийский пейл-эль в США), хотя IPA с умеренной плотностью (ниже 1,040) варятся в Англии, по крайней мере, с 1920-х годов. Это самая распространенная крепость биттера, продаваемая в английских пабах: на ее долю приходится 16,9% продаж в пабах.
• Крепость лучших биттеров составляет от 3,8 до 4,7 процентов. В Соединенном Королевстве на горький напиток крепостью выше 4,2% приходится всего 2,9% продаж в пабах. Исчезновение более слабых биттеров из списков некоторых пивоваров означает, что «лучший» биттер на самом деле является самым слабым в линейке.
• Премиум-биттер имеет крепость 4,8% и выше. Также известен как дополнительный специальный биттер , например, Fuller's ESB .
• Золотой эль или летние эли были разработаны пивоварнями в конце 20 века, чтобы конкурировать с рынком светлых лагеров . Типичный золотой эль по внешнему виду и профилю похож на светлый лагер. Солодовый характер приглушен, а хмелевой профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные добавки хмеля включают Styrian Golding и Cascade. Крепость алкоголя составляет от 4% до 5%. Этот стиль был продан в 1989 году Джоном Гилбертом, бывшим пивоваром из Уотни в Мортлейке, Лондон, который открыл собственное предприятие Hop Back Brewery в Солсбери , Англия. Его целью было разработать светлый эль , который мог бы быть таким же освежающим, как лагер. В результате получился более сухой и охмеленный пэйл-эль, который он назвал «Летняя молния» по роману П.Г. Вудхауза; он получил несколько наград и вдохновил множество подражателей.
• India Pale Ale – хотя часто говорят, что India Pale Ale , крепкое и хорошо охмеленное пиво, было создано, чтобы «пережить морское путешествие в Индию», современные власти считают это мифом. IPA двадцатого века были эквивалентны типичному биттеру, хотя наблюдается тенденция к возвращению к крепости XVIII века (5,5% выше), содержанию хмеля, например, Thornbridge Brewery от Jaipur IPA и Fuller, Bengal Lancer от Smith and Turner, и подчеркнуть связь с Индией в своем брендинге.

Браун эль

Английские коричневые эли варьируются от таких сортов пива, как Manns Original Brown Ale, который довольно сладкий и с низким содержанием алкоголя, до северо-восточного коричневого эля, такого как Newcastle Brown Ale , Double Maxim и Samuel Smith's Nut Brown Ale .

Мягкий

Основная статья: Мягкий эль

Пинта мягкого

Мягким в наше время принято считать пиво с низкой плотностью , низким содержанием хмеля и преимущественно солодовым вкусом. Исторически сложилось так, что мягкие эли были стандартной крепости для того времени (и довольно крепкими по современным стандартам). Современные легкие эли в основном темного цвета с крепостью от 3 до 3,6 процента, хотя есть образцы более светлых оттенков, а также более крепкие, более традиционные образцы, достигающие крепости 6 процентов и выше. Термин «мягкое» первоначально не имел ничего общего с крепостью или уровнем хмелевой горечи, а скорее обозначал пиво, которое не подвергалось «выдержке» (выдержке) и, следовательно, не имело терпкого и даже слегка кисловатого вкуса элей. которые подвергались длительной выдержке, что считалось желательным атрибутом премиальных элей. Темный цвет, характерный для современных майлдов, может быть обусловлен использованием либо жареного солода, либо карамелизированного сахара, обычно и того, и другого. Эти ингредиенты приводят к различиям во вкусовых характеристиках.

Мягкое пиво часто считают отчасти пережитком старого стиля пивоварения без хмеля (хмель появился в 16 веке), отчасти как более дешевой альтернативы горькому (долгое время мягкое пиво стоило пенни за горшок, а горькое пиво два пенса) и отчасти поддерживающий, но относительно неопьяняющий напиток, подходящий для питья во время обеда рабочими физического труда. Но на самом деле мягкое охмеление, вероятно, не отличалось от других сортов пива того времени, поскольку термин «мягкое» относился в первую очередь к отсутствию кислого привкуса, обусловленному возрастом, а не к недостатку хмелевого характера или крепости алкоголя.

Когда-то мягкий напиток продавался в каждом пабе, а после 1960-х годов его популярность катастрофически упала, и ему грозила опасность исчезновения во многих частях Соединенного Королевства. В последние годы бурный рост количества мини-пивоварен привел к частичному восстановлению, и сейчас варится все больше мягких (иногда называемых «темными») марок. Большинство из них представляют собой более современную интерпретацию слова «мягкий»… более сладкий напиток с меньшей крепостью алкоголя.

Легкий мягкий похож, но бледный по цвету, например, Harveys Brewery Knots of May. Существует некоторое совпадение между самыми слабыми стилями горького и светлого мягкого, при этом термин АК используется для обозначения обоих. Обозначение такого пива как «горькое» или «мягкое» менялось вместе с модой. Хорошим примером является АК Макмаллена, который спустя десятилетия был переименован в горький напиток в легкий мягкий. АК (очень распространенное название пива в 19 веке) часто называли «мягким горьким пивом», интерпретируя «мягкое» как «невыдержанное». Некоторые пивоварни возродили традиционное крепкое пиво с высокой плотностью и содержанием алкоголя около 6 процентов, классическим примером является Sarah Hughes Ruby, сваренное по викторианскому рецепту.

Бертон Эль

Основная статья: Бертон Эль

Бертон-эль — крепкий эль , производимый в Бертон-он-Трент, по крайней мере, с 16 века, более темный и сладкий, чем горький. Иногда его использовали как синоним старого эля.

Старый эль

Основная статья: Старый эль

Бутылка эля Thomas Hardy's (крепость 11,7%)

Старый эль — термин, применяемый к темному солодовому пиву крепостью выше 4,5% , которое также иногда называют зимним пивом. В названии многих из них есть слово «старый», например, Тикстона Old Peculier , Owd Roger Марстона , Старый Том Робинсона . Многие пивовары производят для розлива старые эли с высокой крепостью , некоторые из которых выдерживаются в бутылках и могут созревать в течение нескольких лет. Некоторые из этих более крепких версий известны как ячменное вино . Stock ale — это крепкое пиво, которое используется для смешивания с более слабыми сортами пива на пивоварне и не продается напрямую. Верхний предел крепости для этого стиля составляет около 11–12%.

Портер и Стаут

Портер — исторически значимый стиль, разработанный в Лондоне 18 века и являющийся прародителем стаута . Английские портеры и стауты обычно такие же темные или темнее, чем старые эли, и значительно более горькие. Они отличаются от темных и старых элей использованием жареных зерен, которые добавляют горечи и придают вкус тостов , бисквита или кофе .

Вариации этого стиля включают овсяный стаут , устричный стаут , сладкий молочный стаут ​​и очень крепкий имперский стаут , все из которых обычно доступны только в бутылках. Эти специальные сорта пива занимают небольшую долю рынка, но представляют интерес для ценителей во всем мире.

Лондонский портер отличается от стаута меньшей плотностью и более легким телом, близким к горькому. Портер, в отличие от стаута, практически исчез в середине 20-го века, но с 1980-х годов наблюдается умеренное возрождение (например, Dark Star Original, London Porter от Fuller ).

Архаичные стили

Фуллерс Лондон Портер

Мама, крепкое пшеничное пиво с травяным вкусом .

Маленькое пиво — это пиво низкой крепости, которое употребляли в течение дня люди всех возрастов. Более поздними вариантами мелкого пива стали легкий эль с низкой плотностью и биттер для мальчиков .

Стинго или спинго обозначали крепкий или старый эль. Название может произойти от острого или «жгучего» вкуса хорошо выдержанного пива. В гостинице Blue Anchor Inn в Хелстоне свое пиво называют «спинго». Термин «стинго» ассоциируется с Йоркширом .

Три потока и весь . Многократно повторяющаяся история Оказывается, лондонские любители XVIII века любили смешивать выдержанное (до 18 месяцев) и свежее пиво в смесь, известную как «три нити», и что некий Ральф Харвуд придумал «полное» пиво, которое воспроизводило вкус смеси в одно варево, и что это «Целое» было предком портера и стаута. Однако современные исследователи пива склонны сомневаться в правдивости этой истории. Тем не менее, некоторые современные сорта пива производятся (например, Old Swan Brewery и Hop Back Brewery ).

West Country White Beer — спонтанного брожения пшеничное пиво .

Wobble исторически представлял собой эль низкой крепости, который подавался на месте работникам особенно тяжелых и вызывающих жажду профессий, таких как литейные заводы . Однако современное пиво под названием Wobble имеет тенденцию быть крепким.

Лагер

Лагер — это термин, обычно используемый в Англии для обозначения пива низового брожения .

Несмотря на то, что традиционное английское пиво — это эль , более половины нынешнего английского рынка сейчас приходится на лагеры стилей «Пльзень» и «Экспорт» . Это светлое пиво низового брожения впервые начало приобретать настоящую популярность в Англии во второй половине 20-го века.

Пиво Carling британского и канадского происхождения, принадлежащее американско-канадскому пивоваренному гиганту Molson Coors Brewing Company , является самым продаваемым пивом в Великобритании и в основном варится в Бертон-апон-Трент . Между тем, крупнейшая сегодня пивоварня Великобритании, Heineken , имеющая три основные пивоварни ( Манчестер , Ридинг и Тадкастер ), варит второе по величине пиво в Великобритании — лагер Foster's .

Другие лагеры, популярные в Англии, включают Kronenbourg (который также принадлежит Carlsberg ) и Stella Artois (который принадлежит бельгийской пивоварне InBev и варится в Сэмлсбери недалеко от Престона).

Индийская кухня очень популярна в Англии, и специальные лагеры, такие как Cobra Beer к ней были разработаны .

Подача пива

Температура

Ручные пивные насосы для раздачи британского пива от пивоварни Fuller's Brewery

Пиво в Англии обычно подается при температуре подвала (10–14 ° C (50–57 ° F)). который часто контролируется в современном пабе , хотя температура, естественно, может колебаться в зависимости от сезона. Сторонники английского пива говорят, что оно имеет более тонкий вкус, чем пиво других стран, и они проявляются, когда его подают при температуре, которая на фоне других сортов пива показалась бы резкой. Там, где в пиве действительно присутствуют более резкие вкусы (особенно в сортах, сваренных в Йоркшире ), их традиционно смягчают, подавая пиво через ручной насос, оснащенный бенгальским огнем , устройством, которое смешивает воздух с пивом, тем самым аэрируя и слегка окисляя пиво. и смягчение вкуса, придавая пиву привлекательную пену.

Бочковой эль и пиво

«Барба» бочкового эля на стеллажах

Бочка — это традиционный метод оптовых поставок в паб. Затем напиток подается из бочки в подвале с помощью ручного насоса , электрического насоса или самотеком прямо из бочки на барду , где бы она ни хранилась. Пиво, выдержанное в бочонках, нефильтруется и не пастеризуется , что ограничивает срок его хранения. В нем отсутствует искусственная карбонизация, вместо этого в результате продолжающейся ферментации образуется растворенный газ, при этом газ, выходящий из раствора, образует пузырьки в стекле. Эти методы раздачи связаны с элем, хотя технических препятствий для подачи лагера или стаута таким же образом нет. В большинстве пабов для разлива пива используются ручные насосы («пивные двигатели»), тогда как барды обычно используются на пивных фестивалях . Бочковой эль и пиво , выдержанное в бутылках, поддерживаются Кампанией за настоящий эль под названием настоящий эль . До появления бочек из нержавеющей стали пиво доставлялось в деревянных бочках, которые опускали в подвал через люк на пешеходной дорожке с помощью двух веревок, намотанных на среднюю часть бочек (парпряжка), чтобы аккуратно опустить бочку по пандусу подвала. Затем им приходилось стоять на боку в течение нескольких дней, чтобы осадок осел на дно дна бочки, после чего их «постукивали», пробивая предварительно разрезанный центр (традиционно пробковой) пробки ( у нижнего края конца ствола) в ствол, ударяя молотком по коническому латунному «крану». Затем можно было прикрепить к крану соединитель трубы, чтобы подвал мог открыть кран, когда он будет готов. Аналогичным образом можно пробить центр пробки на верхней стороне днища бочки деревянной шпилькой (коническим колышком). Свая из твердой древесины препятствует доступу воздуха. После использования ствола стержень заменяется «мягким» стержнем, традиционно изготавливаемым из хвойной древесины, но в настоящее время из склеенных (древесных) волокон. Мягкая насадка предотвращает образование вакуума на верхней поверхности пива: она пропускает достаточно воздуха для работы пивного двигателя, но не пропускает пыль, мух и других вредителей.

Бочонок эля

Типичный бочонок емкостью 11 галлонов с одним отверстием в центре верхней части.

Пиво в бочонках — это термин, обозначающий пиво , которое подается из бочонка под внешним давлением углекислого газа . Пиво в бочонках часто фильтруют или пастеризуют , и оба этих процесса могут сделать дрожжи неактивными, увеличивая срок годности продукта. Однако некоторые считают, что это происходит в ущерб вкусу.

В начале 20 века разливное пиво начали подавать в емкостях под давлением. Искусственная карбонизация была введена в Соединенном Королевстве Уотни в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Red Barrel . К началу 1970-х годов термин «разливное пиво» ​​почти исключительно относился к пиву, которое подавалось под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.

Кампания за настоящий эль была основана в 1971 году для защиты традиционного пива без давления и методов пивоварения. Пиво в бочонках заменило традиционный бочковый эль во всех частях Великобритании, прежде всего потому, что при обращении с ним требуется меньше ухода. Группа кампании разработала термин « настоящий эль» , чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением.

Нитрокег

Раздача Nitrokeg — это разновидность раздачи бочонков, в которой используется газовая смесь, в которой основное внимание уделяется азоту вместо углекислого газа (CO ₂ ). Он ассоциируется со стаутами и ирландскими «красными» элями.

Азот используется под высоким давлением при разливе сухих стаутов (таких как Guinness) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO ₂ и (искусственно) формирует насыщенную плотную пену и менее газированный вкус. Это делает пиво гладким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный газ для сливочного пива обычно содержит 75 процентов азота и 25 процентов CO ₂ . Этот предварительно смешанный газ, который хорошо сочетается только со сливочным пивом, часто называют газом Guinness, пивным газом или Алигалом. Использование «пивного газа» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5–10 процентов пива в каждом бочонке станут на вкус очень пресными и безжизненными.

Брелок

С 2000-х годов ряд пивоваров и торговых точек ввели варианты раздачи кег. Кейки доставляют продукт под давлением газа, но внутри он удерживается в пластиковом пакете, напоминающем коробку для вина , чтобы газ не влиял на пиво. Пиво Keykeg также можно газировать естественным путем и слегка фильтровать, что устраняет некоторые возражения против старого формата бочонков. Тем не менее, он сохраняет большую часть преимуществ с точки зрения срока хранения по сравнению со старым форматом кег.

В этом формате можно доставить практически любой сорт пива, хотя, как правило, он ассоциируется в основном с импортным, более крепким и специальным пивом. Формат кега подходит для транспортировки пива по всему миру, в отличие от традиционных бочковых элей, что позволяет пабам и другим заведениям предлагать космополитичный ассортимент. С другой стороны, это пластиковый одноразовый бочонок. Что является экологически большим недостатком.

бенгальский огонь

Бенгальский огонь — это устройство, которое можно прикрепить к соплу пивного двигателя. Спроектированное как насадка для душа, пиво, подаваемое через бенгальский огонь, становится газированным и пенистым, что приводит к заметной пене . Некоторое количество CO ₂ попадает в пену, что приводит к более мягкому и сладкому вкусу из-за потери нормальной кислотности CO ₂ .

О пользе бенгальского огня ведутся споры. Существует мнение, что бенгальский огонь может уменьшить вкус и аромат, особенно хмеля , в некоторых сортах пива. Контраргумент – бенгальский огонь убирает резкость. В пабе могут отдать предпочтение бенгальские огни, потому что более крупная головка, которую они производят, означает, что не нужно поставлять столько пива.

Пивоварни могут указать, предпочитают ли бенгальские огни при подаче пива. Обычно пивоварни в северной Англии подают пиво с бенгальским огнем, а пивоварни на юге - без него.

Бутылочное пиво

Английский бутылочный эль

В то время как разливное пиво занимает большую часть рынка, бутылочное пиво занимает прочное место и является растущим сектором. Некоторые бренды почти полностью продаются в бутылках, например Newcastle Brown Ale и Worthington White Shield . CAMRA пропагандирует пиво , выдержанное в бутылках , как «настоящий эль в бутылке».

Розетки

Английский паб – национальное заведение. Когда-то в некоторых пабах, известных как пивные, разрешалось продавать только пиво. Сейчас большинство пабов имеют лицензию на продажу различных напитков, значительную часть которых составляет пиво. Ассортимент пива, доступного в данном заведении, может варьироваться от нескольких продуктов массового рынка до широкого выбора бочкового эля и бутылочного пива в свободном заведении . Последние иногда называют «меловыми», потому что текущий выбор бочковых элей часто пишется на доске.

Некоторые заведения, имеющие лицензию, считаются барами , а не пабами; они с меньшей вероятностью будут отдельно стоящими и с большей вероятностью будут иметь городскую обстановку и современный стиль. «новой волны», Пивные бары как правило, специализируются на бутылочном и разливном под давлением крафтовом пиве со всего мира, а не на бочковом эле традиционных пабов с настоящим элем. Некоторые заведения имитируют голландские или бельгийские кафе или немецкие биркеллеры в качестве новинки, предлагая соответствующий ассортимент разливного и бутылочного пива.

Большинство лицензированных магазинов (например, винных магазинов) продают не менее дюжины сортов пива в бутылках. Некоторые специалисты продают гораздо больше пива, включая несколько бочковых элей, которые можно раздать покупателям в контейнерах, чтобы они могли забрать их домой.

У англичан нет давней традиции проведения пивных фестивалей, таких как мюнхенский Октоберфест , но идея «пивной выставки», где можно было бы попробовать самые разнообразные сорта пива, с энтузиазмом подхватывалась с 1970-х годов. CAMRA, Самый крупный из них — Большой британский пивной фестиваль который проводится каждый август. Местные отделения CAMRA организуют небольшие фестивали в большинстве окрестностей. Пивные фестивали часто включают в себя конкурсы на лучшее пиво.

Посуда

Исторические сосуды для питья

Деревенский с соломенной крышей паб Williams Arms, недалеко от Браунтона , Северный Девон , Англия.

Кружка — это форма посуды для питья, состоящая из большой, примерно цилиндрической чашки для питья с одной ручкой. Кружки обычно изготавливаются из серебра , олова или стекла , но могут быть изготовлены и из других материалов, например дерева , керамики или кожи . Кружка может иметь откидную крышку, также довольно распространены кружки со стеклянным дном. Кружки сейчас используются редко, за исключением стеклянных, но исторические кружки часто используются в качестве декоративных предметов.

Кувшин Тоби , также иногда известный как Филпот (или Филпот), представляет собой керамический кувшин в форме сидящего человека или головы узнаваемого человека (часто английского короля). Обычно сидящая фигура представляет собой грузного, веселого мужчину с кружкой пива в одной руке и трубкой с табаком в другой, одетого в одежду XVIII века: длинное пальто и треуголку . Как и металлические кружки, они теперь считаются декоративными предметами.

Ярд эля или ярдовый стакан — это очень высокий пивной бокал , в котором можно выпить около 2,5 британских пинт (1,4 л) пива, в зависимости от диаметра. Стакан имеет длину около 1 ярда , имеет форму луковицы внизу и расширяющуюся шахту, составляющую большую часть высоты. Стекло, скорее всего, возникло в Англии 17-го века, где оно было известно также как «Длинное стекло», «Кембриджский двор (стекло)» и « Эллское стекло». Он связан по легенде с водителями дилижансов, хотя в основном использовался для питейных подвигов и особых тостов. Выпить полный стакан пива как можно быстрее — это традиционная игра в пабе ; лампочка на дне стакана увеличивает вероятность того, что к концу выступления участник будет обрызган внезапным потоком пива. Самое быстрое выпивание ярда эля (1,42 литра), занесенное в Книгу рекордов Гиннеса, составляет пять секунд. Бывший премьер-министр Австралии Боб Хоук когда-то был мировым рекордсменом по выпитому ярду.

• 
  XVI века Деревянная кружка, найденная на борту каррака Мэри Роуз .
• 
  Оловянная кружка
• 
  Ярд эля

Современные пивные бокалы

Пиво сейчас обычно продается в пинте и полпинты (полпинты обычно представляют собой уменьшенную версию пинты). Распространенные формы пинты :

• Конические очки имеют форму, как следует из названия, в виде перевернутого усеченного конуса высотой около 6 дюймов (15 см) и сужающегося примерно на 1 дюйм (25 мм) в диаметре по высоте.
• Ноник — вариация конической формы, в которой стекло выступает на пару дюймов сверху; Частично это сделано для улучшения сцепления, частично для предотвращения слипания очков при складывании друг на друга, а частично для придания прочности и предотвращения сколов или «надрезов» на оправе. Термин «ноник» происходит от «без ника».
• Стаканы-кувшины, стаканы-бочонки или «кружки с ямочками» по форме больше напоминают большую кружку с ручкой. Они имеют сетчатый узор из утолщенного стекла снаружи, чем-то напоминающий сегментацию ручной гранаты времен Второй мировой войны . Ямочки не позволяют стеклу выскальзывать из пальцев в чаше для мытья посуды, а дизайн стекла подчеркивает прочность, позволяющую выдерживать частое мытье вручную. Эти конструктивные особенности стали менее важными, когда ручная стирка была заменена машинной. начиная с 1960-х годов. Очки с ямочками сейчас встречаются реже, чем другие типы, и считаются более традиционными. Этот вид стекла также известен как «Ручка» из-за ручки на стекле. Они нравятся старшему поколению и людям с ограниченной подвижностью рук, из-за чего удержать обычный пинтовый стакан бывает затруднительно.

• 
  Стеклянная кружка
• 
  Британский стеклянный кувшин с ямочками
• 
  «Конический» стакан для пинты.
• 
  «Ноник» пинтовый стакан.
• 
  Текущий Гиннесса стакан

Пивоварение

Ингредиенты

Сбор хмеля в Кенте, 1875 год. Сбор хмеля был для лондонцев рабочим праздником.

Самыми известными английскими сортами хмеля являются Fuggles и Goldings , хотя коммерческое давление может побудить пивоваров использовать более урожайные современные сорта. Современные пивовары также иногда используют американский или континентальный хмель. Юго-восточная Англия, особенно Кент , является традиционным районом выращивания хмеля; Пивовары на севере и западе раньше экономили на стоимости импорта хмеля, производя пиво с более солодовым характером, и эта региональная особенность не исчезла полностью. Характерным методом является сухое охмеление , при котором хмель добавляется на этапе ферментации в дополнение к тому, который был использован при первоначальном кипячении. Вустершир и Херефордшир также были крупными районами выращивания хмеля. Местный жаргон отличается от жаргона Кента некоторыми словами. Так, в Кенте сушилка известна как жаровня, в Вустершире — как печь, хмельное поле называется хмельником, в Вустершире — хмельником.

Марис Оттер – самый знаменитый ячмень, используемый в пивоваренном солоде . Солод можно обрабатывать разными способами, в частности, степенью обжарки, чтобы получить разные цвета и вкусы. В затор также можно включать овес, пшеничный солод или несоложеный ячмень.

Вода, известная как «ликер», является важным ингредиентом в пивоварении, и более крупные пивоварни часто получают ее из собственных скважин. Бертон-апон-Трент (см. ниже) славится пригодностью своей воды для пивоварения, а ее минеральный баланс часто искусственно копируется.

Дрожжи верхового брожения остаются на поверхности пива, пока они активны, поэтому пиво верхового брожения имеет тенденцию быть менее естественным прозрачным, чем лагеры, и для его осветления иногда используют осветление. Современные пивоварни тщательно поддерживают свои собственные отличительные штаммы дрожжей.

Английским пивоварам разрешено свободно использовать добавки, в том числе мед, имбирь и специи, хотя такая практика не является распространенной.

Пивоварни

См. Также: Список пивоваренных заводов в Англии.

Фиркинс возле мини-пивоварни Castle Rock в Ноттингеме

Часто считается, что английское пивоварение имеет четырехуровневую структуру.

• Международные мегапивоварни : Anheuser-Busch InBev , Molson Coors , Heineken , Guinness и Carlsberg.
• Национальные пивоварни Greene King , Marston's и Wells and Young's . Это «новые» националы, образовавшиеся в результате слияний и поглощений бывших региональных пивоварен. Старые национальные пивоварни «большой шестерки» (Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial и Watneys) были поглощены международными корпорациями.
• Региональные пивоварни , часто принадлежащие и управляемые сменяющими друг друга поколениями семьи. пивоварня Elgood's Brewery в Висбеке . Примером может служить
• Микропивоварни и пивоварни — нестабильный сектор, который за последние 30 лет значительно расширился.

Пабы-пивоварни

В Великобритании в 20-м веке большинство традиционных пабов, которые варили собственное пиво в пивоварне позади паба, были выкуплены более крупными пивоварнями и прекратили варить пиво в помещениях. К середине 1970-х годов осталось всего четыре паба-пивоварни : All Nations, The Old Swan , The Three Tuns и Blue Anchor .

Впоследствии пабы-пивоварни возродились, особенно с появлением сети пабов Firkin , большинство пабов которой варили пиво на территории, а в пиковые периоды их число превышало сотню. Однако эта сеть была продана, и со временем ее пабы перестали варить собственное пиво. Последовавший за этим спад числа пивных пабов стал своего рода благом для других форм микропивоварения, поскольку привел к появлению обученных крафтовых пивоваров и пивоваренного оборудования.

Британские пабы-пивоварни не обязаны превращаться в рестораны, как это происходит в некоторых юрисдикциях. Многие из них специализируются на эле, в то время как другие варят континентальные стили, такие как лагер и пшеничное пиво . Текущие примеры небольших независимых пивоваренных заводов: The Ministry of Ale, Бернли; The Masons Arms, Хедингтон, Оксфорд; Отель Brunswick Inn, Дерби; Паб Watermill, Ингс, Камбрия; Пивоварня Old Cannon, Бери-Сент-Эдмундс и пивоварня Fernandes Tap & Bier Keller, Уэйкфилд.

Галстук

Основные статьи: Связанный дом и сеть пабов

После развития крупных лондонских пивоваренных заводов- портеров в 18 веке пабы стали превращаться в связанные дома , которые могли продавать пиво только из одной пивоварни (паб, не связанный таким образом, назывался свободным домом). Обычно паб принадлежал пивоварне, но сдавался в аренду частному лицу (арендодателю), который управлял им как отдельным бизнесом (даже несмотря на то, что у пивоварни был заключен контракт на покупку пива). Другая очень распространенная договоренность заключалась (и остается) в том, что арендодатель владел помещением (будь то в собственность или аренду ) независимо от пивовара, но затем брал ипотечный кредит у пивоварни либо для первоначального финансирования покупки паба, либо для финансирования покупки паба. отремонтировать его и потребовать в качестве условия кредита соблюдения сольной связи. В конце 20-го века растущая тенденция заключалась в том, что пивоварня напрямую управляла своими пабами, нанимая наемного менеджера (который, возможно, мог бы заработать дополнительные деньги за счет комиссионных или за счет продажи еды).

Большинство таких пивоваренных заводов, такие как региональная пивоварня Shepherd Neame в Кенте , которая утверждает, что история пивоварения восходит к 1698 году, и Young's в Лондоне, контролируют сотни пабов в определенном регионе Великобритании, в то время как некоторые, такие как Greene King , распространены по всей стране. . Владельцем является связанного паба может быть сотрудник пивоварни — в этом случае он может быть управляющим управляемым домом или самозанятым арендатором, заключившим договор аренды с пивоварней, условием которого юридическое обязательство (торговые связи) покупать пиво только этой пивоварни. Это связанное соглашение предоставляет арендаторам торговые помещения по арендной плате ниже рыночной, предоставляя людям недорогой вход в самозанятость. Выбор пива в основном ограничен пивом, сваренным конкретной компанией . Закон о поставках пива , принятый в 1989 году, был направлен на то, чтобы заставить связанные дома предлагать хотя бы одно альтернативное пиво, известное как гостевое пиво , от другой пивоварни . Сейчас этот закон отменен, но, пока он действовал, он кардинально изменил отрасль.

В период с 1980-х годов многие пивоварни были поглощены или превратились в более крупные компании в секторе продуктов питания, гостиничного бизнеса или недвижимости. Низкая доходность бизнеса, владеющего пабами, привела к тому, что многие пивоварни продавали свои пабы, особенно в городах, часто новому поколению небольших сетей, многие из которых к настоящему времени значительно выросли и имеют присутствие на всей территории страны. Другие сети пабов , такие как All Bar One и Slug and Lettuce, предлагают молодежную атмосферу, часто в помещениях большего размера, чем традиционные пабы.

Свободный дом — это паб, свободный от контроля какой-либо конкретной пивоварни. Бесплатные заведения могут, но не обязательно, предлагать гостям широкий выбор пива. Некоторые сети пабов тоже так делают.

Бертон-апон-Трент

Пивоварня Coors , Бертон-апон-Трент

См. Также: Пивовары Бертона , Бертонизация и Бертон Юнион.

На протяжении веков Бертон-апон-Трент ассоциировался с пивоваренной промышленностью из-за качества местной воды (из скважин, а не из реки Трент ). Это происходит из-за высокой доли растворенных солей в воде, главным образом, из-за гипса на окружающих холмах; образующийся сульфат выделяет хмель — см. Буртонизацию . Большая часть открытой территории внутри и вокруг города защищена от химической обработки, чтобы сохранить качество воды.

В городе до сих пор работают семь пивоваров:

Микропивоварня Tower

• Coors — пивоварня из США, производящая пиво Carling . В дополнение к своему крупномасштабному заводу Coors также управляет пивоварней White Shield Brewery , мини-пивоварней, производящей ряд специальных сортов пива, в том числе одноименное Worthington White Shield .
• Marston, Thompson and Evershed , теперь PLC Marston. Marston's также варит пиво Bass и Stones Bitter по лицензии Anheuser-Busch InBev.
• Burton Bridge Brewery — небольшая пивоварня, основанная в 1982 году Джеффом Мамфордом и Брюсом Уилкинсоном.
• Tower Brewery, мини-пивоварня
• Коттеджная пивоварня, розничная точка которой - близлежащая гостиница Old Cottage Inn.
• Black Hole Brewery, дочерняя мини-пивоварня компании Kammac, поставщика бочек.

Музей пивоварения Басса, переименованный в Центр для посетителей Coors после того, как Coors приобрел пивоварню, просуществовал до июня 2008 года. Он был вновь открыт в 2010 году, поскольку пивоварня William Worthington Brewery и ее эли, включая Worthington Red Shield, White Shield и «E», в основном продаются через магазин Brewery Tap на территории.

Побочным продуктом пивоваренной промышленности, в прямом и переносном смысле, является Мармит городская фабрика : Мармит производят из отработанных пивных дрожжей. Вместе с пивоварнями это может придать этому району характерный запах.

Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертоне параллельно с развитием индийского пэйл-эля в других местах. Раньше англичане пили в основном темное пиво и портер, но светлый эль теперь преобладает . Бертон стал доминировать в этой торговле, и на пике ее развития здесь производилась четверть всего пива, продаваемого в Великобритании. Хотя в 1880 году было зарегистрировано более тридцати пивоваренных заводов, в результате слияний и выкупов к 1980 году остались три основные пивоварни: Bass, Ind Coopes и Marston's.

Слава о элях Burton породила английский эвфемизм « god for a Burton » во время Второй мировой войны , означающий «пропал без вести или умер».

Связь города с пивоваренной промышленностью подчеркивается скульптурой Бертона Купера в торговом центре.

Экспонат музея Burton Union системы ферментации

Бертон-апон-Трент также известен в кругах пивных технологий благодаря системе рециркуляционного ферментера Burton Union , которая сейчас используется только Marston's Brewery (все остальные пивовары Burton перешли на нержавеющую сталь).

Домашнее пивоварение

С 1963 года разрешено варить любое количество пива дома без лицензии при условии, что оно не будет продаваться. Домашнее пивоварение — достаточно популярное хобби: во многих городах есть пивоварни. Обычно варят эль, причем необходимое оборудование проще, чем для лагера.

Брювериана

Breweriana относится к любому предмету, содержащему название пивоварни или торговую марку, обычно в связи с их коллекционированием в качестве хобби. Примеры включают пивные банки, бутылки, открывалки, жестяные вывески , подставки, подносы для пива, деревянные ящики и неоновые вывески .

Пропаганда и организации

• Британская ассоциация пива и пабов представляет крупных пивоваров.
• Независимые семейные пивовары Британии представляют региональных пивоваров. Он проводит кампанию в пользу Tie.
• Кампания за честную пинту — это организация мытарей, выступающих против галстука.
• Perfect Pint — веб-сайт и мобильное приложение, позволяющие пользователям искать и делиться информацией о великолепных настоящих элях на основе личных вкусов, местоположения и текущей доступности пабов.
• Общество независимых пивоваров представляет мелких пивоваров.
• Кампания за настоящий эль (CAMRA) представляет потребителей
• Cask Marque — это схема добровольной аккредитации, которая позволяет мытарям демонстрировать специальный символ, указывающий на то, что их бочковой эль имеет хорошее качество, что подтверждается серией внезапных проверок .
• Самые восторженные поклонники настоящего эля — это любители, известные как тикеры или скуперы , которые пытаются превзойти друг друга, пробуя как можно больше сортов. Их организованность неизвестна.

См. также

• Список пивоваренных заводов в Англии
• Пиво в Соединенном Королевстве
• валлийское пиво
• Шотландское пиво
• ирландское пиво
• Пиво в Сассексе
• Голландское пиво

Ссылки

• В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Чемберс, Эфраим , изд. (1728). Циклопедия, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. {{cite encyclopedia}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь )

Дальнейшее чтение

• Г. Лонг, изд. «Але». Копеечная циклопедия . Общество распространения полезных знаний. 1833. стр. 285.

Внешние ссылки

• Информация об английском пивоварении
• Общество независимых пивоваров
• КАМРА