Белая горчица
| Белая горчица | |
|---|---|
| |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Розиды |
| Заказ: | Брассикалес |
| Семья: | Капустные |
| Род: | Горчица |
| Разновидность: | С. Альба
|
| Биномиальное имя | |
| Белая горчица | |
| Синонимы | |
| |
Горчица белая ( Sinapis alba ) — однолетнее растение семейства Brassicaceae . Иногда его также называют Brassica alba или B. hirta . Выращенный ради семян, он используется для приготовления горчицы , в качестве кормовой культуры или в качестве сидерата . Сейчас он широко распространен во всем мире, хотя, вероятно, возник в Средиземноморском регионе .
Описание
[ редактировать ]Белая горчица — однолетнее растение, вырастающее до 70 сантиметров (28 дюймов) в высоту, с перистыми листьями без стеблей, похожее на Sinapis arvensis . [ 1 ]
Распределение
[ редактировать ]Наиболее распространен в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, его можно встретить по всему миру. Его нашли даже на севере Гренландии. [ 2 ] и натурализованы по всей Великобритании и Ирландии . [ 3 ]
Кулинарное использование
[ редактировать ]Желтые цветки растения образуют голые или с редкой щетиной семенные коробочки. Каждый плод ( кремни ) содержит примерно полдюжины семян. Растения собирают для получения семян непосредственно перед тем, как семенные коробочки созреют и раскроются (раскроются).
Семена белой горчицы представляют собой твердые сфероидальные семена, обычно диаметром от 1,0 до 1,5 мм (от 0,039 до 0,059 дюйма). [ 4 ] цвета от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджарить для использования в блюдах. пасту или более стандартную приправу При измельчении и смешивании с другими ингредиентами можно получить . Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы, а дополнительный желтый цвет придает куркума в некоторых рецептурах .
Семена содержат синальбин — тиогликозид, ответственный за их острый вкус. В белой горчице меньше летучих масел , чем в семенах черной горчицы , а вкус считается более мягким. [ 5 ] [ 6 ]
В Греции листья растения едят зимой, до его цветения. Греки называют это врувес ( βρούβα ) или лапсана ( λαψάνα ). Сезон цветения этого растения (февраль – март) отмечается Фестивалем горчицы — серией праздников в винной стране Калифорнии (округа Напа и Сонома). [ нужна ссылка ]
Другое использование
[ редактировать ]Белая горчица обычно используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество разновидностей, [ 7 ] [ 8 ] главным образом отличаются позднестью цветения и устойчивостью к белой свекловичной нематоде ( Heterodera schachtii ). Фермеры обычно предпочитают сорта с поздним цветением, которые не дают семян, которые могут превратиться в сорняки в севообороте следующего года. Ранняя сила важна для быстрого покрытия почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой важным признаком является подавление свекловичной нематоды. Устойчивые сорта горчицы белой сокращают популяцию нематод на 70-90%. [ нужна ссылка ]
Галерея
[ редактировать ]-
цветущее растение -
растение -
цветы -
семенные коробочки -
покровная культура
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Уэбб, Д.А., Парнелл, Дж. и Дуг, Д. 1996. Ирландская флора . Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN 0-85221-131-7
- ^ Бисли, С. и Уайлд, Дж. 1997. Городская флора Белфаста . Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X .
- ^ Клэпхэм, А.Р., Тутин, Т.Г. и Варбург, Э.Ф. Экскурсия по флоре Британских островов, 1968 г. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4
- ^ Балке, Д. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельного зерна белой горчицы». Международное исследование пищевых продуктов . 33 (5): 347–356. дои : 10.1016/S0963-9969(00)00055-7 .
- ^ Тан, С.Х. (2011). «Экстракция и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных шротов Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по крестоцветным (ARAB). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс : 107.
- ^ Гарланд, С. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений . Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699 .
- ^ Германия
- ^ Нидерланды
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Цветы белой горчицы в Израиле
- Sinapis alba в базе данных фотографий CalPhotos , Калифорнийский университет, Беркли.
- «Синапис Альба» . Кальфлора . Беркли, Калифорния: База данных Калфлоры.
- «Синапис Альба» . Растения будущего .
- http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Подробный профиль Sinapis alba .