воскресное жаркое

воскресное жаркое
Курс	Обед
Место происхождения	Великобритания
Регион или штат	Западная Европа
Основные ингредиенты	Жареное мясо
	СМИ: воскресное жаркое ;

Воскресное жаркое или жареный ужин — традиционная еда британского происхождения . Хотя его можно употреблять в течение всей недели, традиционно его едят в воскресенье . Он состоит из жареного мяса, жареного картофеля или картофельного пюре , а также таких гарниров, как йоркширский пудинг , начинка , подливка и приправы, такие как яблочный соус , мятный соус или соус из красной смородины . К жареному ужину можно подать широкий выбор овощей, например , брокколи , брюссельскую капусту , капусту , морковь , цветную капусту , пастернак или горох , которые можно варить, готовить на пару или запекать вместе с мясом и картофелем.

Популярность воскресного жаркого в британской культуре такова, что в опросе, проведенном в Великобритании в 2012 году, оно заняло второе место в списке того, что людям нравится в Британии. ^{[ 1 ]} Другие названия этого блюда включают воскресный обед , воскресный ужин , жареный ужин и полное жаркое . Трапезу часто описывают как менее грандиозную версию традиционного рождественского ужина .

Помимо того, что традиция воскресного жареного обеда или ужина подается на своей родине, она оказала большое влияние на культуру питания в англоязычном мире , особенно в Австралии , Канаде , Южной Африке , США и Новой Зеландии . Южноафриканское . воскресное жаркое обычно включает жареную свинину, говядину, баранину или курицу, жареный картофель или картофельное пюре, а также различные овощи, такие как сыр из цветной капусты и брокколи, шпинат со сливками, зеленую фасоль, морковь, горох, свеклу и сладкий картофель В Южной Африке вместо йоркширского пудинга довольно часто подают рис с подливкой или кашу с томатной подливкой.

Источник

Воскресное жаркое возникло на Британских островах, особенно в Йоркшире , как еда, которую нужно есть после церковной службы в воскресенье . ^{[ 2 ]} Обильный обед после церковной службы распространен в большинстве стран Европы, но вариант воскресного жаркого, разработанный специально для Британских островов. По воскресеньям разрешается употреблять в пищу все виды мясных и молочных продуктов; это не похоже на пятницу, когда многие христиане римско-католической, англиканской и методистской конфессий традиционно воздерживаются от употребления мяса и вместо этого едят рыбу. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Точно так же англиканцы и английские католики традиционно постятся перед воскресной службой , а после нее едят более обильную пищу. Эти христианские религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве.

Употребление рыбы только в пятницу привело к возникновению британской традиции «рыбных пятниц», которая до сих пор распространена по пятницам в магазинах и ресторанах, торгующих рыбой с жареной картошкой, по всей Великобритании; особенно во время Великого поста .
Чтобы отметить конец невозможности есть мясо, в знак праздника было создано воскресное жаркое.

Есть два исторических момента в происхождении современного воскресного жаркого.

В конце 1700-х годов, во время промышленной революции в Соединенном Королевстве, семьи клали кусок мяса в духовку, готовясь к церкви. Затем они добавляли овощи, такие как картофель, репа и пастернак, перед тем, как пойти в церковь воскресным утром. Когда они вернулись из церкви, ужин был почти готов. Соки мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, которую можно было поливать поверх ужина. ^{[ 2 ]}

Второе мнение гласит, что воскресное жаркое восходит к средневековым временам, когда деревенские крепостные обслуживали оруженосца шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, крепостные собирались в поле и отрабатывали боевые приемы и были вознаграждены пиршеством волов, зажаренных на вертеле.

Типовые элементы

Мясо

Типичным мясом, используемым для воскресного жаркого, является курица , баранина , свинина или ростбиф , хотя сезонно утку , гуся , окорок , индейку или (редко) другую дичь . можно использовать ^{[ 5 ]}

Овощи

Воскресное жаркое можно подавать с различными отварными, приготовленными на пару и/или жареными овощами. Подаваемые овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают в себя жареный картофель , обжаренный с капельками мяса или растительным маслом , а также подливку, приготовленную из соков, выделяемых при жарке мяса, возможно, с добавлением одного или нескольких бульонных кубиков , подрумянивание/загустение подливки , заправку. или кукурузной муки .

Картофель можно приготовить вокруг самого мяса, непосредственно впитывая соки и жир (как в традиционном корнуэльском недожаренном блюде). ^{[ 6 ]} Однако многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, в которой готовится сустав, и поэтому заранее вынимают мясо, чтобы оно отдохнуло и «осело» в теплом месте. ^{[ 7 ]}

Другие овощные блюда, подаваемые к жареному ужину, могут включать пюре из брюквы или репы , жареный пастернак , капусту , вареную или приготовленную на пару капусту , брокколи , зеленую фасоль , вареную морковь и горох . Также нередко овощные блюда, такие как сыр из цветной капусты и тушеная красная капуста, подаются вместе с более обычным ассортиментом сезонных овощей, приготовленных простым способом.

Сопровождение

Обычное традиционное сопровождение включает:

говядина : йоркширский пудинг , сальный пудинг; Английская горчица , соус-подливка или соус из хрена . Ростбиф с йоркширским пудингом в сопровождении «жареного картофеля, овощей и соуса из хрена» считается National Geographic национальным блюдом Англии. ^{[ 8 ]}
свинина : шкварки и из шалфея и лука начинка ; яблочный соус или английская горчица.
баранина : мятный соус или желе или желе из красной смородины .
курица : сосиски или колбасное мясо, начинка , хлебный соус , яблочный соус, клюквенный соус или желе из красной смородины.

См. также

Ссылки

^ «Бекон Батти, лучший из британцев» . SWNS цифровой . 3 февраля 2012 года . Проверено 27 апреля 2020 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Jump up to: ^а ^б Хилл, Амелия (19 августа 2007 г.). «Как Пятница спасла воскресное жаркое» . Хранитель . Лондон . Проверено 30 января 2011 г.
^ Фоли, Майкл П. (29 ноября 2005 г.). Почему католики едят рыбу по пятницам?: Католическое происхождение практически всего . Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 978-1-4039-6967-5 . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 26 сентября 2020 г.
^ Джон Уэсли (1825 г.). Воскресная служба методистов . Дж. Кершоу. п. 145. Дни поста или воздержания Все пятницы в году, кроме Рождества.
↑ Классический жареный ужин. Архивировано 12 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
^ Amanda Persey (1993). Favourite Cornish Recipes . J. Salmon. ISBN 978-0-906198-97-1 .
^ Делия Смит (1992). Полный кулинарный курс Делии Смит . Книги Би-би-си. ISBN 978-0-563-36249-4 .
^ «10 лучших национальных блюд — National Geographic» . Путешествовать . 13 сентября 2011 года. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с воскресным жареным , на Викискладе?

[1] «Бекон Батти, лучший из британцев» . SWNS цифровой . 3 февраля 2012 года . Проверено 27 апреля 2020 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[Hill2007-2] Jump up to: ^а ^б Хилл, Амелия (19 августа 2007 г.). «Как Пятница спасла воскресное жаркое» . Хранитель . Лондон . Проверено 30 января 2011 г.

[3] Фоли, Майкл П. (29 ноября 2005 г.). Почему католики едят рыбу по пятницам?: Католическое происхождение практически всего . Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 978-1-4039-6967-5 . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 26 сентября 2020 г.

[Wesley1825-4] Джон Уэсли (1825 г.). Воскресная служба методистов . Дж. Кершоу. п. 145. Дни поста или воздержания Все пятницы в году, кроме Рождества.

[5] Классический жареный ужин. Архивировано 12 февраля 2010 г. в Wayback Machine.

[Persey1993-6] Amanda Persey (1993). Favourite Cornish Recipes . J. Salmon. ISBN 978-0-906198-97-1 .

[Smith1992-7] Делия Смит (1992). Полный кулинарный курс Делии Смит . Книги Би-би-си. ISBN 978-0-563-36249-4 .

[8] «10 лучших национальных блюд — National Geographic» . Путешествовать . 13 сентября 2011 года. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]