вино Шабли
| Винный регион | |
 | |
| Тип | Контролируемое наименование происхождения |
|---|---|
| Год основания | 1938 |
| Страна | Франция |
| Часть | Бургундия |
| Общая площадь | 6834 га (16890 акров) |
| Размер посаженных виноградников | 4820 га (11900 акров) |
| Произведенные сорта | Шардоне (Бонуа) |
Шабли ( произносится [ʃabli] ) — самый северный контролируемый наименование по происхождению в регионе Бургундия во Франции . Его прохладный климат дает вина с большей кислотностью и меньшей фруктовостью, чем лозы Шардоне, выращенные в более теплых регионах. Они часто имеют «кремневую» нотку, которую иногда называют « goût de pierre à fusil » («вкус кремня »), а иногда и как «стальную». AOC Шабли обязан использовать исключительно виноград Шардоне.
Виноградные лозы вокруг города Шабли производят белое сухое вино, известное чистотой своего аромата и вкуса. По сравнению с белыми винами остальной части Бургундии, вино Шабли обычно имеет гораздо меньшее влияние дуба . Степень выдержки в бочках, если таковая имеется, является стилистическим выбором, который широко варьируется среди производителей Шабли. Многие вина Гран Крю и Премьер Крю некоторое время выдерживаются в дубовых бочках, но обычно время выдержки в бочках и доля новых бочек намного меньше, чем для белых вин Кот-де-Бон . [ 1 ] Вина, не винифицированные в бочках, будут винифицированы в нержавеющей стали .
Расположение
[ редактировать ]
Шабли находится примерно в шестнадцати километрах (10 милях) к востоку от Осера в департаменте Йонна , примерно на полпути между Кот-д'Ор и Парижем . Из винодельческих районов Франции только Шампань , Лотарингия, Эльзас и некоторые районы Гран-Осерруа расположены более северно. Шабли находится ближе к южному району Об в Шампани, чем остальная часть Бургундии.
В состав региона входят 15 на 9 километров ( 9 + 1 ⁄ 2 мили × 5 + 1 ⁄ 2 мили) через 25 коммун, расположенных вдоль реки Серейн . Почва представляет собой киммериджскую глину с выходами того же мелового слоя, который простирается от Сансера до Белых скал Дувра палеонтологов , что дало название меловому периоду . Гран Крю, лучшие виноградники в этом районе, расположены на одном небольшом склоне, обращенном на юго-запад и расположенном к северу от города Шабли. [ 2 ]
История
[ редактировать ]В средние века , католическая церковь особенно монахи -цистерцианцы , оказала большое влияние на установление экономического и коммерческого интереса виноградарства в регионе. [ 1 ] Аббатство Понтиньи было основано в 1114 году, а монахи посадили виноградники вдоль реки Серейн. [ 3 ] Ансерик де Монреаль подарил аббатству виноградник в Шабли в 1186 году. [ 4 ] В 1245 году летописец Салимбене ди Адам описал вино Шабли. [ 5 ] Считается, что Шардоне впервые было посажено в Шабли цистерцианцами из аббатства Понтиньи в 12 веке, а оттуда распространилось на юг, на остальную часть Бургундского региона. [ 6 ]
Область Шабли стала частью герцогства Бургундского в 15 веке. [ 7 ] Есть записи о том, что в середине 15 века вино Шабли отправлялось во Фландрию и Пикардию . Но в феврале 1568 года город был осажден гугенотами , которые сожгли его часть. [ 8 ]
Река Сена , до которой легко добраться через близлежащую реку Йонну , дала производителям вина Шабли почти монополию на прибыльном парижском рынке. В 17 веке англичане открыли для себя это вино и начали импортировать его в больших объемах. [ 2 ] К 19 веку в Шабли было засажено около 40 000 гектаров (98 840 акров) виноградников, причем виноградники простирались от города Шабли до Жуаньи и Санса вдоль реки Йонны. Некоторые производители шампанского использовали Шабли как основу для игристого кюве . [ 1 ]
После Французской революции монастырские виноградники стали biens nationalaux и были проданы с аукциона. по совместительству Новые владельцы были в основном местными, и политический переворот привел к тому, что мелкие фермеры были задействованы в качестве виноделов . Английский рынок продолжал процветать. [ 9 ] » XIX века Каренина Анна В русском романе Льва Толстого « «классическое шабли» упоминается как обычный выбор вина. [ 10 ]
Конец XIX века был трудным временем для производителей Шабли. Во-первых, благодаря новым железнодорожным системам, связывающим все части страны с Парижем, из регионов Миди появилось недорогое вино, которое уступало Шабли. Виноградники были поражены оидиумом с 1886 года, а затем филлоксерой с 1887 года. Эффективная замена виноградников для борьбы с филлоксерой заняла около 15 лет. [ 11 ] Многие производители Шабли отказались от виноделия, и площади в регионе неуклонно сокращались на протяжении большей части начала 20 века. К 1950-м годам в Шабли было посажено всего 500 гектаров (1235 акров) виноградников. [ 1 ]
20-й век действительно привел к обновлению приверженности качественному производству и положил начало технологическим достижениям, которые позволили виноградарству стать более прибыльным и надежным в этом прохладном северном климате. В 1938 году Национальный институт наименований по происхождению создал регион Appellation d'Origine contrôlée (AOC) для Шабли, который требовал использования сорта винограда (Шардоне) и приемлемых методов виноделия и виноградарства в пределах очерченных границ. Одной из целей создания AOC была защита названия «Шабли», которое к тому времени уже ненадлежащим образом использовалось для обозначения практически любого белого вина, изготовленного из любого количества белых сортов винограда по всему миру. В начале 1960-х годов технологические достижения в области защиты виноградников от замерзания минимизировали некоторые риски и финансовые затраты, связанные с переменными урожаями и климатом Шабли. Всемирный «бум Шардоне» середины-конца 20-го века открыл для Шабли процветающие мировые рынки, и посадки виноградников пережили период устойчивого роста. К 2004 году площадь виноградников в Шабли достигла чуть более 4000 гектаров (10 000 акров). [ 1 ]
Климат и география
[ редактировать ]
Расположенный на северо-востоке Франции, регион Шабли считается самым северным продолжением винодельческого региона Бургундии, но он отделен от Кот-д'Ора холмами Морван , а главный бургундский винодельческий город Бон расположен более чем в 100 км (62 мили). прочь. Это делает регион Шабли относительно изолированным от других винодельческих регионов, причем южные виноградники Шампани в департаменте Об являются ближайшим винодельческим соседом. [ 1 ]
Винодельческий регион Шабли имеет много общего с провинцией Шампань , когда дело касается климата. [ 12 ] без Климат полуконтинентальный, влияния моря . Пик летнего вегетационного периода может быть жарким; Зима может быть продолжительной, холодной и суровой, с морозами , продолжающимися до начала мая. Годы, в которые выпадает слишком много дождей и низкая температура, обычно дают вина с чрезмерно высокой кислотностью и слишком постными фруктами, чтобы ее поддерживать. Из очень теплых урожаев, как правило, получаются жирные, дряблые вина со слишком низкой кислотностью. [ 7 ] С морозом можно бороться с помощью обогревателей, а с разбрызгивателями можно образовать слой льда. Исключительно бедный Шабли 1972 года пострадал от морозов во время сбора винограда. [ 13 ]
Регион Шабли расположен на восточной окраине Парижского бассейна . Самая старая почва региона восходит к верхнеюрскому периоду, более 180 миллионов лет назад, и включает в себя виноградников почву известковую , известную как киммериджская глина . Все виноградники Шабли Гран Крю и Премьер Крю посажены на этой преимущественно киммериджанской почве, которая придает винам отчетливо минеральный, кремнистый оттенок. Другие территории, особенно большая часть виноградников Пти-Шабли, засажены немного более молодой портландской почвой, но все еще имеющей аналогичную структуру. [ 2 ] Меловой пейзаж напоминает некоторые районы Шампани и Сансера. [ 14 ]
Виноградарство
[ редактировать ]
Серьезной проблемой для владельцев виноградников Шабли является защита от морозов. В период распускания почек в годовом цикле виноградной лозы регион Шабли уязвим к весенним заморозкам, с марта по начало мая, которые могут поставить под угрозу урожайность . Раньше из-за финансового риска многие производители обращались к поликультурному сельскому хозяйству, вырубая виноградники для посадки альтернативных культур. [ 1 ] Особенно сильно пострадал от заморозков урожай 1957 года: по данным региональных властей, было произведено всего 11 ящиков (132 бутылки) вина. [ 15 ]
профилактических мер, таких как грязевые горшки и орошение В 1960-х годах технологические достижения в области защиты от замерзания привели к появлению в регионе . Горшки для размазывания работают, обеспечивая прямое нагревание лоз, в то время как опрыскивание включает опрыскивание лоз водой, как только температура достигнет 0 ° C (32 ° F), и поддержание постоянного покрытия. Вода замерзает на лозе, защищая ее защитным слоем льда, который действует по принципу иглу , сохраняя тепло внутри лозы. Хотя стоимость является решающим фактором при использовании грязных горшков, при использовании метода опрыскивания существует риск, если постоянное опрыскивание водой будет прервано, что приведет к еще большему повреждению лозы. [ 1 ] нет Такой защиты от града , что в 2016 году вызвало серьезные затруднения у некоторых виноградарей Шабли. [ 16 ]
Во время сбора урожая правила AOC предусматривают, что виноград для виноградников Гран Крю должен быть собран с потенциальным уровнем алкоголя не менее 11 процентов, не менее 10,5 процентов для виноградников Премьер Крю и 9,5 процентов для виноградников AOC Шабли. Урожайность Гран Крю должна быть ограничена до 45 гектолитров на гектар (3,3 тонны на акр) с допуском 20% на повышенную урожайность. [ 17 ] Официальных правил по использованию механического сбора урожая не существует , но большинство производителей Гран Крю предпочитают сбор вручную, потому что сборщики-люди, как правило, более деликатны с виноградом и могут лучше различать спелые и незрелые грозди . В остальной части региона Шабли на рубеже XXI века механический сбор урожая использовался примерно на 80% виноградников. [ 18 ] Традиционный стиль выращивания виноградной лозы в Шабли заключается в том, что лозу прижимают низко к земле для тепла, а четыре кордона тянутся вбок от ствола. [ 15 ]
Виноделие
[ редактировать ]В 20-м веке произошло много достижений в технологии и практике виноделия, в частности, введение ферментации с контролируемой температурой и контролируемое стимулирование яблочно-молочной ферментации . Одним из вопросов виноделия, который до сих пор остается спорным в регионе, является использование дуба . Исторически Шабли выдерживали в старых деревянных бочках из фельетта , которые были по сути нейтральными: они не придавали характерных дубовых ароматов (ванили, корицы, тостов, кокоса и т. д.), которые сегодня ассоциируются с выдержкой вина в бочках. В этих старых бочках было трудно контролировать гигиену, и в вине могли возникнуть дефекты , включая изменение цвета. Эти старые бочки вышли из моды и были заменены бродильными резервуарами из нержавеющей стали, в которых также контролировалась температура. [ 2 ]
Использование дуба в Шабли вызвало споры, когда некоторые виноделы в конце 20 века вернулись к деревянным бочкам в виноделии, используя дубовые бочки. Так называемые виноделы-«традиционалисты» отвергли использование дуба как противоречащее «стилю Шабли» или терруару , в то время как виноделы-модернисты приветствуют его использование, хотя и не в такой степени, как Шардоне « Нового Света ». [ 2 ] Количество угля в дубовых бочках, используемых для Шабли, часто невелико, что ограничивает «поджаристость», ощущаемую в вине. [ 1 ]
Редко производитель использует дуб как для ферментации, так и для созревания. Вина Гран Крю и Премьер Крю, скорее всего, содержат дуб: сторонники полагают, что они обладают необходимой структурой и достаточным количеством экстрактивности , чтобы избежать подавления дубовым влиянием. Хотя среди производителей существуют различия в стиле, базовые шабли AOC или Petit Chablis редко бывают дубовыми. [ 1 ]
Хотя шаптализация широко практиковалась на протяжении большей части 20-го века, в последние годы наблюдалась тенденция к более зрелым урожаям, производящим виноград с более высоким уровнем сахара , что уменьшило необходимость шаптализации. [ 15 ]
Обозначение и классификация
[ редактировать ]
Главный контролируемый наименование Шабли по происхождению был определен 13 января 1938 года, но младший наименование Пти Шабли не был назначен до 5 января 1944 года. Все виноградники в Шабли относятся к четырем наименованиям с разными уровнями классификации , отражающими все -важные различия в почве и склонах этого северного региона. На вершине классификации находятся семь виноградников Гран Крю, которые расположены на одном склоне холма недалеко от города Шабли. Вторыми по качеству являются виноградники Премьер Крю, которых на рубеже XXI века насчитывалось 40, и они занимают площадь 750 гектаров (1853 акра). Далее следует родовой AOC Chablis, который занимает площадь 2860 гектаров (7067 акров) и является крупнейшим наименованием в регионе, демонстрирующим наибольшую вариативность между производителями и урожаями. На самом нижнем уровне классификации находится «Пти-Шабли», включающий отдаленные земли. По состоянию на 2004 год в апелласьоне Пти-Шабли было засажено 560 гектаров (1380 акров) из разрешенных 1800 гектаров (4448 акров). [ 1 ]
Почва и уклон играют важную роль в определении различий в качестве. Многие виноградники Премьер Крю и все виноградники Гран Крю высажены вдоль долины реки Серен , впадающей в Йонну. Гран Крю и некоторые из самых высоко оцененных Премьер Крю (Мон де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом) расположены на юго-западных склонах; они получают максимальное количество солнечного света. Остальные Премьер Крю расположены на юго-восточных склонах. [ 12 ] [ 19 ]
Шабли Гран Крю
[ редактировать ]Существует семь официально определенных Гран Крю климатических зон , занимающих площадь 100 гектаров (247 акров), и все они расположены на одном холме, обращенном на юго-запад, с видом на город Шабли, на высоте 150–200 метров (490–660 футов). Один из местных виноградников, Ла Мутонн, расположенный между виноградниками Гран Крю в Ле Преуз и Водезир, часто считается «неофициальным» Гран Крю. [ 1 ] [ 20 ] Межпрофессиональное бюро вин де Бургонь (BIVB) признает Ла Мутон, но семь виноградников Гран Крю, официально признанных INAO, это (с северо-запада на юго-восток): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos (и Blanchot). также известный как Les Blanchots). [ 21 ] В совокупности виноградники Гран Крю обеспечивают около 3% годового производства Шабли. [ 22 ]
Хотя производитель может оказывать заметное влияние, каждый из виноградников Гран Крю отличается своими особыми характеристиками терруара . Том Стивенсон отмечает, что из Бланшо получается нежнейшее вино с цветочными ароматами; Бугро наименее выразительный, но все же имеет яркий фруктовый вкус; Les Clos имеет тенденцию производить самые сложные вина с ярко выраженной минеральностью; Гренуй производит очень ароматные, колоритные и элегантные вина; виноградник Les Preuses получает больше всего солнца среди Гран Крю и имеет тенденцию производить самые полнотелые вина; Валмюр известен своей гладкой текстурой и ароматным букетом; Водезир имеет тенденцию производить вина с интенсивным вкусом и пряными нотками. [ 12 ] Из всех виноградников Гран Крю Ле Кло является самым большим по площади, его площадь составляет 25 гектаров (61 акр). Хью Джонсон описывает вина из этого Гран Крю как обладающие лучшим потенциалом выдержки среди Шабли и развивающие Сотерну, подобные ароматы, после некоторой выдержки в бутылках. [ 22 ]
Союз Гран Крю де Шабли (UGCC) был основан в марте 2000 года как синдикат, ограниченный владельцами Гран Крю, с миссией «защищать и продвигать качество вин Шабли Гран Крю». Члены обязаны соблюдать устав, регулирующий производство и продажу вина. Производители Гран Крю должны представить свои вина дегустационному комитету, состоящему из других членов Союза, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемому качеству. Эти дегустации проводятся вслепую. [ 23 ]
Премьер Крю
[ редактировать ]На рубеже 21 века здесь было 40 Премьер Крю виноградников . Названия многих из этих виноградников не указаны на этикетках вин. INAO . разрешает использование «зонтичных названий»: меньшим и менее известным виноградникам разрешено использовать название близлежащего, более известного виноградника Премьер Крю Некоторые из «зонтичных» виноградников - это Мон-де-Мильё, Монте-де-Тоннер, Фуршом, Вайон, Монмен, Боруа, Водеве, Вокупен, Восгро, Ле-Фурно, Кот-де-Жуан и Ле-Борегар. [ 1 ] В целом вина Премьер Крю содержат как минимум на полградуса меньше алкоголя по объему и, как правило, имеют меньшую ароматику и интенсивность вкуса. [ 22 ]
Виноград и вино
[ редактировать ]
Все шабли на 100% изготавливаются из винограда сорта Шардоне . Некоторые винные эксперты, такие как Янсис Робинсон , считают, что вино из Шабли является одним из самых «чистых» выражений сортового характера Шардоне из-за простого стиля виноделия, любимого в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладный климат, которые помогают поддерживать высокую кислотность . Вина Шабли характеризуются зеленовато-желтым цветом и прозрачностью. Пикантная кислотность, напоминающая зеленое яблоко, является визитной карточкой вин и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, а Шабли — один из самых долгоживущих образцов Шардоне. [ 24 ] Вина часто имеют «кремневую» нотку, которую иногда называют « goût de pierre à fusil » (кремень), а иногда и «стальную». Некоторые образцы Шабли могут иметь землистый вкус «мокрого камня», который с возрастом усиливается, а затем переходит в нежные медовые ноты. [ 25 ] Как и большинство белых бургундских вин, Шабли может выиграть от некоторой выдержки в бутылке . Хотя стиль производителей и винтаж могут играть важную роль, Гран Крю Шабли обычно выдерживается более 15 лет, в то время как многие Премьер Крю выдерживают не менее 10 лет. [ 1 ]
Вторичные сорта винограда, выращенные на местном уровне, разрешены в производстве родового вина Бургундия AOC . К ним относятся Алиготе , Сезар , Гаме , Дыня Бургундия , Пино Нуар , Пино Блан , Пино гри (местное название Пино Беро), Совиньон Блан , Саси и Трессо . [ 12 ]
Современная винодельческая индустрия
[ редактировать ]На протяжении большей части 20 века вино Шабли производилось больше на экспорт, чем на внутренний французский рынок, где предпочтение отдавалось Шардоне Кот д'Ор . Негоцианты не так влиятельны в винодельческой индустрии Шабли, как в других регионах Бургундии. Тенденции к разливу поместий и кооперативам сместили экономику в сторону индивидуальных производителей и производителей. Кооператив La Chablisienne производит сегодня почти треть всего вина, производимого в Шабли. [ 1 ]
В последние годы производители Шабли упорно боролись за защиту названия Шабли, используя законные средства, чтобы заставить зарубежные страны уважать его. Несмотря на давнюю связь с Шардоне, вина Шабли могут быть омрачены Нового Света , сортовым выражением [ 14 ] и другие бургундские Шардоне, такие как Монтраше , Кортон-Шарлемань и Мерсо . Широкое полуобщее использование слова «Шабли» за пределами Франции до сих пор наблюдается при описании практически любого белого вина , независимо от того, где оно было изготовлено и из какого винограда. [ 2 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л м н тот Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский спутник вина», третье издание, стр. 148–149 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж А. Домин (редактор) Wine, стр. 186–187 Ullmann Publishing, 2008 г. ISBN 978-3-8331-4611-4 .
- ^ Пьер Виталь (1956). Старые лозы нашей Франции (на французском языке). Гражданская информационная и издательская компания по сельскохозяйственным услугам. п. 184.
- ^ Констанс Бриттен Бушар (1991). Святые предприниматели: цистерцианцы, рыцари и экономический обмен в Бургундии двенадцатого века . Издательство Корнельского университета. п. 104. ИСБН 0-8014-2527-1 .
- ^ Мари-Элен БЕЙЛАК (28 мая 2014 г.). Словарь гурманов: от утки Апициуса до пюре Жоэля Робюшона (на французском языке). Площадь Редактора. п. 433. ИСБН 978-2-258-10186-9 .
- ^ Винтаж Х. Джонсона : История вина с. 130 Саймон и Шустер 1989 г. ISBN 0-671-68702-6 .
- ^ Перейти обратно: а б Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган «Французское вино для чайников», стр. 90–93, Wiley Publishing, 2001 г. ISBN 0-7645-5354-2 .
- ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Публикации Сотби. стр. 21–2. ISBN 0856671797 .
- ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Публикации Сотби. стр. 22–3. ISBN 0856671797 .
- ^ s:Анна Каренина/Часть первая/Глава 10 .
- ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Публикации Сотби. стр. 24–6. ISBN 0856671797 .
- ^ Перейти обратно: а б с д Т. Стивенсон «Энциклопедия вина Sotheby's», стр. 140–144, Дорлинг Киндерсли, 2005 г. ISBN 0-7566-1324-8 .
- ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Публикации Сотби. стр. 54 и 125. ISBN. 0856671797 .
- ^ Перейти обратно: а б К. МакНил . Библия вина, стр. 201–202. Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5 .
- ^ Перейти обратно: а б с М. Франк « Тихие люди Шабли. Архивировано 19 ноября 2008 г. в Wayback Machine » , Wine Spectator, 20 сентября 2008 г.
- ^ «Град на виноградниках Шабли усугубляет морозные беды – Графин» . Проверено 13 сентября 2016 г.
- ↑ П. Мэнссон, «В Шабли, общие цели и оспариваемые средства». Архивировано 11 сентября 2004 г. в Wayback Machine Wine Spectator , 6 июня 2000 г.
- ↑ П. Мэнссон «Работа ради перемен в Шабли». Архивировано 29 августа 2004 г. в Wayback Machine Wine Spectator, 18 декабря 2001 г.
- ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Публикации Сотби. п. 34. ISBN 0856671797 .
- ^ Эд Маккарти; Мэри Юинг-Маллиган; Мэриэнн Иган (11 августа 2009 г.). Вино «все в одном» для чайников . Джон Уайли и сыновья. п. 179. ИСБН 978-0-470-55542-2 .
- ^ Хэнсон, Энтони (2003). Бургундия . Лондон: Митчелл Бизли. п. 199.
- ^ Перейти обратно: а б с Х. Джонсон и Дж. Робинсон. Мировой атлас вина с. 76. Издательство Митчелла Бизли, 2005 г. ISBN 1-84000-332-4 .
- ^ Остин Бисс, Путеводитель по винам Шабли , Global Markets Media 2009, ISBN 978-0-9564003-0-7 .
- ^ Дж. Робинсон Vines, Grapes & Wines, стр. 106–113. Митчелл Бизли, 1986 г. ISBN 1-85732-999-6 .
- ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона, третье издание, стр. 101–106 Abbeville Press, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Официальный сайт вин Шабли
- Офис туризма Шабли
- На карте Шабли показаны Гран Крю красным цветом, Премьер Крю оранжевым, стандартное Шабли желтым и Пти Шабли бледно-охристым цветом.
