Глоссарий сроков виноделия

Этот глоссарий винодельных терминов перечисляет некоторые термины и определения, связанные с изготовлением вина , фруктового вина и Mead .

А

Ацетальдегид

Главный альдегид , найденный в винах, особенно Шерри .

Уксусная кислота

Одна из основных летучих кислот в вине .

Привеление

Процесс, посредством которого уксусная кислота производится в вине.

Acetobacter

Бактерия , обнаруженная в вине, которая вызывает укселение, что приводит к превращению вина в уксус .

Кислотность

Качество вина, которое придает ему хрустящую и жизнеспособность. Надлежащий баланс кислотности должен быть поражен другими элементами вина, иначе вино может быть слишком резким - имеет непропорционально высокий уровень кислотности - или слишком плоский - имеет непропорционально низкий уровень кислотности. Три основные кислоты, обнаруженные в вине, представляют собой татарную кислоту , яблочную кислоту и молочную кислоту . Первые два происходят от винограда и третьего от малолактической ферментации , которая часто происходит в процессе виноделия.

Активная кислотность

Концентрация кислот в вине. Используется для оценки « полной кислотности » в вине. Измерено с использованием шкалы pH .

Фактический алкоголь

Количество этанола, присутствующего в вине, обычно измеряемое в процентах от общего объема ( ABV ), полученного при 20 ° C

Аэробные условия

Условия виноделия, которые способствуют воздействию кислорода, такие винные бочки оставались частично полными, чтобы окислительно возражать от вина

Стареющие бочки

Старение ствола

Бочка , , часто сделанная из дуба используется для старости вина или дистиллированного духа.

Алкоголь

Обычно относится к этанолу , химическому соединению, обнаруженному в алкогольных напитках . Он также обычно используется для обозначения алкогольных напитков в целом.

Алкогольная ферментация

Превращение дрожжами сахара в спиртные соединения

Альдегид

Компонент вина, который образуется во время окисления алкоголя. Это на полпути между кислотой и спиртом.

Альтернативные закрытия вина

Различные заменители, используемые в винодельческой промышленности для запечатывания винных бутылок вместо традиционных застежков пробки .

Аминокислоты

Белок, обнаруженный в винном винограде, который образуется фруктовыми эфирами и потребляется во время процесса ферментации и/или аутолиза . Они вносят свой вклад в чувство сложности в вине.

Амфора

Тип керамической вазы , используемая для транспортировки и хранения вина в древние времена .

Анаэробный

Противоположность аэробному , ссылаясь на химический процесс, который происходит в отсутствие кислорода. В качестве винного возраста в запечатанной бутылке вина он переживает анаэробные изменения.

Анализатор

Первая колонна в коффи , которая не была запрещена для производства коньяка , но может использоваться в других регионах для духов на основе вина, где предварительно нагретая стирка испаряется парнем

Доля ангела

Часть вина в стареющем бочке , которая теряется для испарения .

обогащение

Немецкий винодельный срок для обогащения

Антоцианин

Фенольные пигменты , которые придают красному вину свой цвет .

Антиоксидант

Химические вещества, такие как диоксид серы , которые используются для предотвращения окисления винограда.

Ароматизированное вино

Вино, которое было приправлено травами, фруктами, цветами и специями. Примеры: вермут , рецина или глинтвейн .

Аскорбиновая кислота

Антиоксидант, используемый для предотвращения окисления винограда.

Асептик

Характеристика химического вещества (например, диоксид серы или сорбиновой кислоты) для убийства нежелательных или полезных бактерий.

Сборка

Смешивание базовых вин, чтобы создать окончательную смесь или Cuvee .

Атмосфера

Мера атмосферного давления в бутылке вина . Среднее внутреннее давление внутри бутылки сверкающего вина составляет 6 атмосфер.

Автолиз

Разрыв мертвых дрожжевых ячеек (или LEES ) и процесс, посредством которого желательные или нежелательные признаки могут придать вину. Вина, которые преднамеренно выдержаны , лежат, такие как Muscadet или некоторые белые бордовые, получают определенные ароматы и текстуры этого процесса.

Беременный

Смеет

Смешивание неферментированного свежего винограда в полностью ферментированное вино, чтобы добавить сладость. Синоним немецкой техники винодела Sussreserve .

Ферментирован ствола

Вино ферментировано в дубовых бочках, в отличие от нержавеющей стали или бетона. Традиционно с белыми бордовыми, некоторыми шардоне и некоторым шампанским.

Баррике

Французский термин для 225 -литровой бочки, которая традиционно используется в Бордо и в настоящее время принимается по всему миру

Бауме

Французское измерение концентрации сахара в соке или вине.

Пчели

Легкий осадок, главным образом слизь , найденный в порту .

Бентонит

Тип глины из вулканического происхождения, используемой в вине в качестве разъясняющего агента .

Белый

Белое вино, обычно сверкающее, изготовленное исключительно из белого винограда, часто Шардоне.

Черный

Белое вино, обычно сверкающее, сделано из красного винограда.

Смешивание

Смешивание двух или более разных посылок вина вместе виноделами для производства последовательного готового вина, готового к розливу. Законы, как правило, диктуют, какие вина могут быть смешаны вместе, и что впоследствии напечатано на винной этикетке .

Синий штраф

Использование калийного ферроцианида для удаления железа или медного касса из вина

Румяное вино

Бледное, розоватое цветное вино. Это может относиться к сладкому розовому, такому как белый Zinfandel .

Хорошее отопление

Вторая дистилляция, которая происходит во время производства коньяка, где облачный брус (первый дистиллят с уровнями алкоголя между 28-32%) превращается в ясную eau de vie

Ботритизированный виноград

Виноград, который был сгнился Botrytis cinerea .

Botte (множественное число Botti )

Итальянский термин для очень большого ствола, который может удерживать до 160 гектолитров (4200 американских девушек)

Бутылка

Итальянский термин для бутылки вина

Бутылка возраст

Продолжительность времени, в течение которого вино было разрешено возрастать и созревать в бутылке.

Бутылочный шок

Также известный как бутылка , временное состояние вина, характеризующееся приглушенными или разрозненными фруктовыми ароматами. Это часто происходит сразу после розлива или когда вина (обычно хрупкие вина) встряхиваются в путешествиях. Через несколько дней состояние обычно исчезает.

Вариация бутылки

Степень, в которой бутылка вина того же стиля и винтаж может варьироваться.

Коробка вина

Вино, упакованное в сумку, обычно из гибкого пластика и защищенного коробкой, обычно из картон. Сумка запечатана простым пластиковым краном.

Brettanomyces

Вино портят дрожжи , которая производит отрицание в вине, обычно описываемое как сковородому двору или пластырь .

Брикс /Боллинг

Измерение уровня растворенной сахарозы в вине

Беда

Продукт первой дистилляции в производстве коньяка

Брют

Французский или очень сухого шампанского термин для игристого вина . Более сухо, чем очень сухой .

Мужчина

Запора , используемая для запечатывания бутылки или ствола. Обычно используется термин для продров .

Сгоревшее вино

Другое название для Бренди , ликер из дистиллированного вина. Это часто является источником дополнительного алкоголя в укрепленных винах.

Приклад

Старая английская единица винных бочек, эквивалентная около 477 литров (126 галлонов США /105 имперских галлонов ). В производстве хереса, задница традиционно содержит около 600 литров (160 американская девушка)

В

Капля

Слоя шкуры винограда, которые принуждаются подниматься на газ углекислого газа на вершину ферментационного сосуда во время Cuvaison .

Углекислота

Газ углекислого газа растворен в содержании воды в вине. Это летучая кислота , которая удерживается в равновесии с растворенным газом углекислого газа и не может быть выделена в чистой форме.

Карбонический газ

Натуральный по продукту процесса ферментации, в котором дрожжевые клетки превращают сахар в почти равные части алкоголя и углерога. В то время как небольшое количество остается присутствием в вине в качестве углекислоты, большая часть газа поднимется на поверхность ферментационного сосуда и попытается сбежать в воздух. Если ферментационное сосуд закрыт (например, бутылка запечатанного вина, используемая для приготовления игристого вина ), газ растворяется в вине, а после выпуска вино сделает вино игривым.

Карбоническая мацерация

Виноделальная практика ферментации целого винограда, который не был раздавлен. Эта внутриклеточная ферментация (в отличие от традиционной внеклеточной ферментации винных дрожжей) имеет тенденцию производить фруктовые, глубоко окрашенные красные вина с низкими танинами

Казеин

агент Штрафной , полученный из молочного белка .

Бочка

Деревянный бочонок или сосуд для хранения, часто изготовленные из дуба , который используется в виноделии для ферментации и/или старения

Бочковая сила

Термин, который иногда можно увидеть в производстве коньяка (но чаще связан с зерновыми духами), чтобы обозначить коньяк, который не был затруднен, чтобы снизить уровень его алкоголя. Как виски, эти коньяки обычно нефильтрованы и с высоким содержанием алкоголя более 40% АБВ

Сломанный

Нежелательная дымка в вине, вызванная различными нестабильными соединениями (такими как белки или избыточная медь из предыдущих знакомств), которые могут превратиться в разлом в вине, если не исправить, прежде чем бутылка

Метод Чармата

Метод производства игристого вина, где вторичная ферментация происходит в аквариуме, в отличие от традиционного метода , где он происходит в отдельной бутылке вина, которую потребитель в конечном итоге покупает

Винтаж

Дополнительная привязанность к коньяку все еще нагревает вино до первой дистилляции

Поцелование

Возрасти вино с целью улучшения или хранения .

Центробежная силовая фильтрация

Процесс отделения нежелательных частиц (таких как мертвые дрожжевые клетки или штрафные агенты) от вина с использованием центробежной силы.

Керамическая фильтрация

Процесс фильтрации вина, который использует Perlite и способен счистить вино до ультрафийной степени.

Чаптализация

Процесс виноделия , при котором сахар добавляется к необходимости для увеличения содержания алкоголя в ферментированном вине. Это часто делается, когда виноград не созрел надлежащим образом.

Чармат процесс

Чармат или объемный процесс - это метод, когда игристые вина получают вторичную ферментацию в больших танках, а не в отдельных бутылках, как видно в Междеоде Шампеноазе .

Разъяснение

Процесс виноделия , включающий штраф и фильтрацию вина для удаления подвешенных твердых веществ и снижения мутности .

Коул де Сигнет

Шея лебедя в форме горшка, все еще используемая в производстве коньяка, которая переносит пары от горшка в конденсатор

Холодная стабилизация

Процесс винодела , когда вино охлаждается до почти замерзания в течение нескольких недель, чтобы стимулировать осаждение кристаллов тартрата .

Счет

Система классификации, используемая в регионе Armagnac и Cognac , основанном на возрасте духа, от 00 для недавно дистиллированного духа до 2 для VS («очень особенный»), 4 для резерва VSOP, 6 для наполеона XO (очень старый старый ) и 10 для самого длинного возраста XO. Конгенеры, которые производятся на протяжении всего процесса виноделия от ферментации до созревания и даже дистилляции для духов, таких как коньяк. Эти соединения включают альдегиды , эфиры и кетоны , которые могут влиять на аромат и вкус вина.

Пробег

Шепок бутылки для вина, сделанная из толстой внешней коры пробкового дуба .

Пробка

Тип вина, нежелательные ароматы и ароматы в вине, часто объясняется ростом плесени на хлоре отбеленных описывающего .

Резать

Обычай «огромной древности» смешивания немного хорошего вина с большим количеством плохого вина и названия его хорошим. «Результатом этой операции является то, что лучшие качества добра разрушены без следа».

Кривая ферментации

Французский термин для построения температуры и уровня плотности/сахара отдельного чана или резервуара ферментирования должен отслеживать его прогресс от начала ферментации до сухости.

Фильтрация поперечного потока: высокоскоростная форма микрофильтрации , которая имеет поток вина через мембранный фильтр, а не через него.

Корона

Крышка бутылки с пивом, используемая в качестве временного закрытия для сверкающего вина, когда оно подвергается вторичной ферментации .

Раздавить

После сбора урожая и до нажатия виноград «раздавлен» или разбит так, чтобы сок был выпущен и разрешается мацевать с кожи до и во время ферментации. В виноградарстве «Crush» используется в качестве синоним времени сбора урожая.

Криоэксстракция

Механическое средство концентрации винограда должно (и такая увеличение концентрации сахара), охладя необходимость, пока его содержание воды не замерзает в кристаллах льда, которые затем будут удалены. Этот метод производства используется для изготовления так называемых «ледяных вин» в стиле, льда подобном

Резать

Смешанный термин, используемый для обозначения либо смешивания вина с одной отдельной характеристикой (такой как высокая кислотность) в вино, в котором в настоящее время преобладает противоположная характеристика (такая как низкая кислотность). Это также может означать смешивание красного вина с белым вином, чтобы сделать розовое. Резка может также относиться к незаконной практике разбавления вина водой. Французский термин «Тайль» или «разрезание» относится к точке во время прессования, когда качество виноградных соков ухудшается. Первый Tailles -это свободный сок, за которым следует последовательное прессование.

Бак

Большой НДС, используемый для ферментации.

Закрытый бак

Альтернативное название для Charmat метода игристого вина .

Кюв

Вино, смешанное из нескольких чанов или партий, или из выбранного чана. Также используется в шампанском для обозначения сока с первого нажатия партии винограда.

Дюймовый

Debourbage

Относится к процессу, в котором необходимость белого вина разрешено поселиться перед тем, как набрать вино, этот процесс уменьшает необходимость в фильтрации или штрафах .

Рассылка

Отсутствие или удаление отложений из бутылок, которые возникают в результате вторичной ферментации.

Выпадение нагрузки

Французский термин для стекла с целью удаления суровых танинов из вина в виде виноградных семян. В этом процессе вино сливается во вторичное сосуд, что позволяет крышке оседать на дно и ослабить семена, которые пойманы в целлюлозе. Когда вино стекает, фильтр захватывает семена и удаляет их из вина. Затем вино возвращается первое судно.

Деми-муд

Большой дубовый бочка, вмещающая 159 галлонов (600 литров ). Между Petit Foudre и Barrique.

Глубина фильтрация

Средство фильтрации вина, которое берет исключительно внутри фильтрационной среды, такой как Kieselguhr , роторный вакуум барабана или каркасный фильтр.

Отклонение

Процесс отделения красного должен от Pomace, который может произойти до или после ферментации.

Диатомовая земля

Очень мелкие частицы осадочной породы, используемые для фильтрации вина. Также известен как DE или Kieselghur.

Двойная вставка

Испанский термин винодела, описывающий вино, которое мацерировано с двойным нормальным соотношением виноградных шкур и сока. Это достигается путем кровоточия винодела и утилизации дополнительного сока, чтобы увеличить отношение кожи винограда и концентрацию фенольных соединений .

Двойной кусок

Немецкий дубовый бочонок, который содержит 635 галлонов (2400 литров).

Дозировка (вино)

Добавление сахара с ликером D'Exedition после вырождения, где определяется уровень сладости сверкающего вина

Отражение

Смотрите.

Сухой

Вина с нулевым или очень низким уровнем остаточного сахара . Противоположность сладкому, за исключением игристых вин, где сухой означает сладкий.

И

Яичный белок

Техника штрафа, которая использует белые яиц для привлечения негативно заряженной материи.

Энология

Американское английское написание эенологии , изучение вина.

Рисовать

Французский для « притяжения » относится к периоду времени, когда бутылочное игристое вино опирается в контакт с лисом, генерируемым во время вторичной ферментации. Часть процесса Méthode Champenoise .

Фермент

Белок, созданный дрожжами , которые действуют как биохимические катализаторы в развитии винограда или вина. Примером будет фермент инвертаза , которая помогает хранилище сахаров в отдельных ягодах винограда.

Эфир

вина Соединения, образованные в вине, либо во время ферментации, либо на стареющем развитии , которые способствуют аромату вина.

Зазор

Португальский термин для процесса, где Мадейра нагревается в эстуфе (печи), а затем охлаждается, чтобы создать уникальные ароматы и текстуру вина.

Этановая кислота

Другое название уксусной кислоты

Этанол

Также известен как «этиловый спирт». Основной алкоголь в вине и большинство других алкогольных напитков . Содержание алкоголя в вине способствует его телу .

Извлекать

Все в вине, кроме воды, сахара, алкоголя и кислотности , термин относится к твердым соединениям, таким как танины . Высокий уровень экстракта приводит к большему количеству цвета и тела, что может быть увеличено за счет продления контакта вина со скинами во время Cuvaison .

Очень сухой

Шампанское ( слегка или игристое вино с небольшим количеством остаточного сахара сладкое). Не так сухо , как Брут .

Фон

Упасть ярко

Точка, когда вино становится мягким или ясным, после того, как все облачные отложения падают на дно контейнера. Затем вино обычно накладывается на осадок или, в случае сверкающего вина, отключенного.

Жирные кислоты

Другой термин, используемый в виноделии для описания летучих кислот, таких как бутирические или пропионовые кислоты

Вина

Неприятная характеристика вина в результате недостатка с процессом виноделия или условий хранения.

Feints

«Хвосты» алкогольных духов остались в конце дистилляции в производстве коньяка. Обычно они имеют низкий уровень алкоголя и могут переосмысливаться или смешать с «сердцем» (дистиллят с 70% ABV, взятым после получения «головы»), чтобы добавить вкус коньяку.

Энергично ферментируя красное вино.

Ферментация

Химическая реакция в виноделии. При алкогольной ферментации это превращение сахаров в алкоголь с помощью дрожжей , в то время как при малолактическом конверсии это преобразование яблочной кислоты в лактику бактериями.

Лист

Французский винный ствол, способный удерживать 30 галлонов США/25 имперских галлонов (114 литров) в Бургундии и 35 галлонов США/29 имперских галлонов (132 литра) в Шабли .

Фильтрация

Удаление нежелательных частиц, подвешенных в вине или виноградном соке.

Штраф

Процесс разъяснения , в котором флокулянты , такие как бентонит или яичный белок, добавляются в вино для удаления подвешенных твердых веществ. Штраф считается более нежным методом разъяснения вина, чем фильтрация.

Первое нажатие

Первая пресса, после того, как сок свободного пробега был собран, который содержит самый чистый и чистый сок, который будет выходить из нажатия.

Фиксированная кислотность

Измерение «общей кислотности» (TA), включая тартарическую, злобную и молочную, вина за вычетом летучей кислоты.

Фиксированная сера

Молекулы диоксида серы , которые связываются с сахаром и кислотами в вине. Это оставляет несвязанную «свободную серу» для объединения с молекулами кислорода , чтобы предотвратить окисление .

Флэш -пастеризация

Процедура, отличная от полной пастеризации , когда вино подвергается высоким температурам около 176 ° F (80 ° C) для интервалов 30-60 секунд.

Цветок

Дрожжи , ответственные за характер сухого шерри .

ПРИЛОЖЕНИЯ

«Головы» алкогольного духа, которые впервые выпущены во время дистилляции при производстве коньяка. Они часто включают ацетон , метанол и более легкие альдегиды и сложные соединения с низкими точками кипения и обычно отбрасываются, а не добавляют к окончательной смеси коньяка

Обогащение

Процесс добавления чистого алкоголя или очень сильного (от 77 до 98 доказательств ) виноградный дух в вино. В зависимости от того, когда алкоголь добавляется, либо до, во время или после ферментации, это может привести к вину с высоким содержанием алкоголя и заметной сладостью .

Молния

Общий французский термин для большого деревянного НДС от 20 до 120 гектолитров.

Фракции

Отдельные детали, которые выделяются в разных точках кипения во время процесса дистилляции при производстве коньяка. К ним относятся «головы», «Сердце» и «Хвосты» с каждыми фракциями, содержащими различные уровни спирта и вкусовые соединения

Бесплатная сера

Активный элемент диоксида серы, который в сочетании с молекулами кислорода для предотвращения окисления. Для получения более подробной информации см. Фиксированную серу выше.

Бесплатный сок

Сок получен из винограда , который не был нажат .

Фруктовое вино

Ферментированный алкогольный напиток, изготовленный из нецелового фруктового сока, который может включать или не включать добавление сахара или меда. Фруктовые вина всегда называют «что -то» вина (например, сливовое вино), так как только слово вино часто юридически определяется как напиток, изготовленный только из винограда.

Ебать

Немецкий дубовый бочка с способностью удерживать 265 галлонов США/220 Имперских Галлонов (1000 литров)

Полностью ферментирован

Вино, которое было позволено завершить процесс ферментации без перерыва, чтобы произвести вино, которое полностью сухое .

Фюзель алкоголь

Также известный как фюзель масла . Побочные продукты ферментации и дистилляции, которые встречаются в небольших количествах в виноделии, которые могут способствовать сложности вина. Дрожжи естественным образом продуцируют пропиловый спирт , изобутиловый спирт , изоамил и амиловый спирт в качестве фюзельных масел с процессом дистилляции, способным производить еще большие длинноцепочечные углеводороды , которые могут быть потенциально неприятными дегустацией и токсичными. Они обычно встречаются во фракции «хвостов» дистиллята, которая часто отбрасывается.

Был

Общий французский термин для дубовой бочки, где вина ферментируются и/или выдержаны.

Глин

Желатин

Флагент , используемый для удаления чрезмерного количества танинов и других отрицательно заряженных фенольных соединений из вина.

Геосмин

Химическое соединение, найденное в винном винограде, которое отвечает за некоторые землистые ароматы и ароматы. Геосмин также встречается в свекле и картофеле .

Правительство

Техника винодела, исторически связанная с Chianti , где в вино добавляется небольшое количество частично высушенного винограда, которое завершено или остановило ферментацию, чтобы перезапустить ферментацию, потенциально добавляя больше алкоголя и глицерина в вино

Виноградный сок

Свободный или прессованный сок от винограда . Неферментированный виноградный сок известен как « обязан ».

Гиропалетт

Механизированное небо, загадочное, которое может завершить процесс удаления , который вручную займет несколько недель в течение нескольких дней

ЧАС

Головы

При производстве коньяка это первая фракция алкогольного духа, которая собирается во время процесса дистилляции, которая включает в себя летучие алкогольные соединения, этанол и потенциально токсичные спирты, такие как метанол. Эта дробь отбрасывается.

Сердца

Вторая фракция, которая собирается во время процесса дистилляции в производстве коньяка, которая составляет подавляющее большинство конечного продукта

Половина

Немецкий дубовый бочка с мощностью 132 галлона (500 литров)

Половина

Немецкий дубовый бочка с мощностью 159 галлонов (600 литров)

Хогсхед

Ствол , чья емкость варьируется в зависимости от региона. Хог -голова вина в США держит 63 галлонов США (52 имперских галлона; 240 литров); Хог седы вина в Великобритании держат 300 литров (66 имперских галлонов; 79 галлонов США).

Сероводород

Комбинация водорода и диоксида серы, которые могут произвести разлом в вине, напоминающем запах гниющих яиц , который в конечном итоге может развиться в бутылке в меркаптанах .

я

Рыбий клей

, Разъясняющий агент который является формой коллагена, полученного от рыбы.

Дж

Сок

Жидкость, которая выражается из фруктов или овощной материи.

K

Кизельгур

Другое название для диатомовой земли, которое используется в фильтрации

Л

Молочная кислота

Кислота в вине образуется в процессе малолактической ферментации .

Законы

Традиционное португальское бетонное сосуд, используемый для хода прохождения винограда пешком.

Позднее недостаток

Термин, часто сокращенный как LD на блестящих винных этикетках, это означает, что вино недавно было расстроено после проведения продолжительного периода старения на его осадке .

Выщелачивание

Процесс производства дубового бочка , в ходе которого некоторые танины намеренно удаляются из дерева путем приготовления . Термин для виноградарства относится к потере определенных качеств почвы, таких как pH , когда дождевая вода удаляет или «выщелачивает» карбонаты из почвы.

Читать

Винный осадок, который происходит во время и после ферментации, и состоит из мертвых дрожжей, виноградных семян и других твердых веществ. Вино отделено от осадки путем стеллажа.

Ли, перемешивая

Также известный как Bâttonage , процесс, связанный со старением SUR , где Lees разбудится для извлечения аромата и других сенсорных компонентов в вино и избежать восстановительных условий, которые могут способствовать различным неисправностям вина

Место под названием

Французский термин для сайта названного виноградников. Обычно используется для виноградников, которые не разделяют

Рисование спиртного

Французский термин для жидкости, содержащей сахарозу и дрожжи, используется для воздействия на вторую ферментацию в производстве сверкающего вина .

Экспедиция спиртных

Французский термин для «доставки жидкости» или дозировки , используемый для пополнения и, возможно, подсластить блестящее вино после рассеяния . Обычно решение сахарозы в базовом вине .

Низкие вина

Также известный как Brouillis , облачный, белый алкогольный дух около 30% ABV, который получен из первой дистилляции выработки коньяка

М

Мацерация

Контакт шкуры винограда с обязательностью во время ферментации, извлечение фенольных соединений, включая танины , антоцианины и аромат. Смотрите также Cuvaison.

Коутиреновый

Вино показывает аромат мадейры , как правило, свидетельство окисления . Иногда используется для описания белого вина, которое давно проходило его в расцвете сил.

Maillard Реакции

Сложная химическая реакция между аминокислотами и сахаром в вине или винограде. В процессе излучения винограда, например, в производстве соломенного вина процесс реакции Майяра играет жизненно важную роль в концентрации ароматов винограда. Во время производства игристого вина аминокислоты, созданные во время процесса автолиза, реагируют с остаточным сахаром вина, чтобы создать серию ароматов и ароматов, связанных с шампанским премиальным качеством .

Яблочная кислота

Сильная вкусовая кислота в вине напоминает аромат зеленых (незрелых) яблок . Количество яблочной кислоты в винограде постепенно уменьшается во время процесса созревания, в то время как виноград находится на виноградной лозе и может быть дополнительно уменьшено во время виноделия путем ферментации и малолактической ферментации.

Малолактическая ферментация

Также известный как MALO или MLF , вторичная ферментация в винах молочной кислотой бактерий, в ходе которых набумана терапия превращается в более мягкую вкусовую молочную кислоту , в течение которой генерируется диоксид углерода.

Маннопротеин

белок Богатый азот , секретируемый мертвыми дрожжевыми клетками во время процесса аутолиза, который возникает, когда вино стареет на его осадке .

Марк

Дистиллят, сделанный из Помасе . Термин также может относиться к самой Pomace или, в регионе шампанского, к отдельной прессе фракциям из традиционной вертикальной винной прессы .

Мид

Винный алкогольный напиток из ферментированного меда и воды, а не виноградного сока.

Мембранная фильтрация

Процесс фильтрации, который использует тонкий экран биологически инертного материала, перфорированный с портами микротиза, которые захватывают материи, больше, чем размер отверстий.

Меркаптаны

Химические соединения, образованные реакцией этила и метилового спирта с серо водорода , образуя разлову вина , которая создает запахи в вине, напоминающем сгоревшую резину , чеснок , лук или устаревшую капусту .

Метод шампанского

(AKA Methode Traderyelle, традиционный метод) Процесс, посредством которого игристые вина получают вторую ферментацию в той же бутылке, которая будет продана торговцу розничным торговцем. Сравните с Charmat , переносным или объемным ферментированным методами.

Сельский метод

Метод игристого производства вина, аналогичный методу шампанского, за исключением того, что не существует вторичной ферментации . Скорее вино в бутылках до того, как первичная ферментация завершилась, задерживая полученный газ углекисления углерода и оставляя остаточный осадок в вине.

Микрооксигенация

Контролируемое воздействие вина на небольшое количество кислорода в попытке сократить время, необходимое для созревания.

Микровинификация

Техника виноделия, часто используемая для экспериментальных партий вина, где вино ферментируется небольшими специализированными чанами.

Поздно

Французский термин, буквально «поздний розлив», для расширенного возвышения со старением на лисе

Стагнан

Французский термин для свежего виноградного сока, в котором добавил его алкоголь ( укрепление ) до начала ферментации. Это приводит к вообще сладкому вину.

MOG

Винодела аббревиатура за «материал, отличный от винограда». Обычно относится к мусору, таким как листья, грязь и стебли, которые можно непреднамеренно собирать виноградом.

Приготовленный должен

Итальянский термин для концентрированного винограда должен использовать сладость в вино. Подобно немецкому термину Süssreserve

Грязь

Смотрите "Лис".

Мы

Французский термин для большой овальной бочки с мощностью 159 галлонов (600 литров)

Должен

Неферментированный виноградный сок, в том числе пипсы (семена), шкуры и стебли.

Должен вес

Уровень ферментируемых сахаров в обязательном и результирующем содержании алкоголя, если весь сахар был преобразован в этанол.

Мутаги

Французский термин для укрепления вина, добавив алкоголь в необходимость либо до ферментации (то есть, Vin de Liquur ), либо во время (то есть Vin Doux Naturel )

А

Дуб

Наиболее часто используемый источник древесины для ферментационного сосуда и старения ствола. Влияние дуба также может быть передано вину использованием дубовых чипсов или прощеров.

Охсли

мера необходимого веса

Эенология

Наука вина и виноделия .

Вне сухой

Вино, которое имеет самый странный намек на сладость; слегка сладкое вино, в котором остаточный сахар едва ли.

Апельсиновое вино

Белое вино с расширяющим контактом с кожей , аналогично производству красного вина. Противоположность розовому

Органическое виноделие

Стиль виноделия с использованием органически выращенного винограда и минимальное количество химических добавок, таких как диоксид серы .

Осмотическое давление

Тенденция воды в пределах двух растворов, разделенных полупроницаемой мембраной для перемещения от более слабого раствора к более концентрированному для достижения равновесия . При виноделии осмотическое давление наблюдается в дрожжевых клетках, добавленных в виноград, с высоким содержанием сахара. Вода в дрожжевой ячейке сходит через клеточную мембрану в раствор, в результате чего клетка испытывает плазмолиз , проникает в себя и умирает.

Окисление

Ухудшение вина за счет воздействия кислорода. В некоторых аспектах кислород играет жизненно важную роль в ферментации и процессе старения вина. Но чрезмерное количество кислорода может производить разломы вина .

ОТР

Скорость передачи кислорода . Коэффициент пробки закрытия , который показывает некоторое изменение в их скорости передачи кислорода, что приводит к определенной степени вариации бутылок .

П

Фильтрация накладки

Техника фильтрации вина, которая включает в себя управление вином через серию прокладки из асбеста , целлюлозы или тонкого листа бумаги .

Пассито

Метод производства соломенного вина , который включает в себя сушки связки винограда в специальной комнате, чтобы обезвожить их и концентрировать ароматы. В некоторых обстоятельствах виноград, возможно, остался на лозе, чтобы высохнуть методом, аналогичным французской технике прохождения .

Пастеризация

Общий термин для различных методов стерилизации и стабилизации винограда должен.

Пектический фермент

Фермент, добавленный к фруктам, для увеличения урожая сока. Также используется в качестве разъясняющего агента в фруктовых винах при добавлении в вино или необходимо устранить пектиновые опасности.

Perlant

Французский термин для очень слегка сверкающего вина с меньшим шипением, чем Creamant или Pétillant

Перлит

Тонкое, порошкоподобное вещество вулканического происхождения, которое иногда используется для керамической фильтрации. Он обладает множеством тех же фильтрационных свойств, что и диатомовая земля .

pH

Мера кислотности. Чем ниже pH, тем выше кислотность. Термин pH является сокращением для математического приближения: в химии маленький «p» иногда используется вместо письменного логарифма ₁₀ , а «H» при pH представляет [h ⁺ ], концентрация ионов водорода (обычно называемые «гидрония ионов» или «протонов»).

Фенольные соединения

Соединения, найденные в семенах, шкурах и стеблях винограда, которые способствуют жизненно важным характеристикам цвета, текстуре и вкуса вина. Два из наиболее заметных фенолов в вине включают антоцианины , которые придают цвет и танины , которые добавляют текстуру и потенциал старения .

Трубка

Португальский дубовый ствол с мощностью 145 галлонов (550 литров).

Полировка

Ультрадиссерное средство фильтрации обычно выполняется с Kieselguhr или Perlite, которое оставляет вино с исключительно яркой ясностью, создавая впечатление, что оно было отполировано . Вина премиум -класса часто отказываются от полировки, потому что ультра -тонкая точность может также удалять вкус и фенольные соединения, которые могут уменьшить качество и потенциал старения вина.

Поливинилполипирролидон

Флаг агента, чаще всего сокращенного в виде PVPP, используемого в производстве белого вина для удаления соединений, которые могут способствовать преждевременному подручке вина.

Помасе

Скины, стебли и пипсы (семена), которые остаются после изготовления вина. Также называется Марк .

Пост- дисгорное старение

Время, когда игристое вино тратит старение в бутылке между тем, когда оно было расстроено, когда бутылка открыта для потребления.

Питьевой алкоголь

Другой термин для этанола или этилового спирта, который составляет большинство алкогольных соединений, найденных в вине

Калий сорбат

Стабилизатор вина и консервант.

Потенциальный алкоголь

Расчет, основанный на BRIX, должен быть вес и другие измерения, потенциальных законченных уровней спирта, если партия винограда должна была ферментирована для полной сухости

Я могу остановиться

Дистилляционное сосуд, обычно изготовленный из меди , используется при производстве коньяка и других алкогольных спиртных напитков. Обычно мыть будет дважды дистиллирована с тремя фракциями (головы, сердца и хвосты), исходя из каждой дистилляции.

Предварительная ​ мацерация

Время до ферментации, которое виноград должен тратить в контакт с его шкурами. Этот метод может улучшить некоторые сортовые характеристики вина и важных фенольных соединений из кожи. Этот процесс может быть проведен либо холодным (также известным как « холодное замачивание »), либо при более теплых температурах.

Доказательство

Относится к содержанию алкоголя в напитке. В Соединенных Штатах доказательство представляет собой вдвое превышающее содержание алкоголя в процентах от объема. Таким образом, 100 -процентный напиток составляет 50% от алкоголя по объему, а 150 Proof Prizer - 75% алкоголя. В имперской системе, доказательство (или 100% доказательство), равняется 57,06% этанола по объему или 48,24% по весу. Абсолютный или чистый этанол составляет 75,25 над доказательством, или 175,25 доказательства.

Белковая дымка

Состояние в винах с чрезмерным количеством белковых частиц. Эти частицы реагируют со танинами, чтобы создать облачный, туманный вид в вине. Это условие исправляет с использованием штрафного агента, такого как бентонит , для удаления белков.

Пуншон

Дубовая бочка с мощностью 119 галлонов (450 литров)

Рабочий стол

Стойка A-Frame, используемая в производстве игристого вина. Пробуренные отверстия в досках позволяют бутылкам с игристыми винами проходить через процесс загадки, чтобы медленно перемещать оставшиеся отложения от вторичной ферментации в шею для удаления.

Puttonyos

В Венгрии измерение уровней сладости для Токаджи в диапазоне от 3 путтонов, которое содержит не менее 60 граммов/литр сахара, до 6 путтонов, содержащих не менее 150 г/л сахара.

Пиразины

Группа ароматических соединений в винограде, которые способствуют некоторым из зеленых травянистых нот в вине из зеленого сладкого перца ноты в некоторых каберне Совиньон на травянистые ноты какого -то совиньон Блан . В красных винах изобилие пиразинов может быть признаком того, что виноград поступил из виноградных лоз с энергичным навесом листа , который препятствовал процессу созревания винограда.

Ведущий

Набол

Процесс вытаскивания вина от осадка, такого как Lees, после ферментации и перемещения его в другое сосуд.

Прогорк

Французский и испанский термин для укрепленного вина , которое было построено , часто хранением в дубовых бочках в течение как минимум двух лет, часто подвергающихся воздействию прямых солнечных лучей. Вина Ранчио часто встречаются в районе Русильона во Франции и в различных испанских регионах.

Ратафия

Ликер, созданный путем комбинирования неферментированного виноградного сока с бренди, сделанным из остатков семян, шкур и виноградных стеблей, оставшихся от прессования.

Выпрямитель

Вторая колонка, используемая в патенте, все еще во время производства некоторых духов на основе вина, где пара из анализатора, содержащего спиртные напитки, разделяется на фракции посредством процесса нескольких «мини-дисталляций», происходящих между сегментами перфорированных пластин.

Повторная сборка

Французский термин для процесса вытягивания вина из -под крышки виноградной шкуры, а затем перекачивать его обратно через крышку, чтобы стимулировать мацерацию .

Резервировать Cuvee

В производстве игристого вина это все еще вина, оставленные от предыдущих винтажей, чтобы сочетаться с продуктом текущего винтажа, чтобы улучшить качество или поддерживать постоянный стиль дома с невозможным вином.

Remuage

Смотрите «Загадка» .

Остаточный сахар

Нерейнированный сахар остался в вине после ферментации. Все вина, в том числе те, которые помечены как «сухие вина», содержат несколько остаточных сахаров из -за наличия неразборчивых сахаров в винограде, такие как пентозы .

Обратный осмос /ro

Процесс, используемый для удаления лишней воды или алкоголя из вина.

Загадка

Также известный как «удаление » на французском языке, часть процесса шампеноза Méthode , посредством которого бутылки с игристым вином последовательно превращаются и постепенно наклоняются вверх ногами, так что осадок проникает в шеи бутылок в подготовке к делу.

Обзор

Итальянский метод виноделия, который включает в себя поведение вина через вторичную ферментацию на листь, из ранее сделанного вина рецито . Этот метод распространен в районе Валполелла среди производителей амароне , которые делают вторичное вино рипассо.

Розовые вина

Розовые вина производятся путем сокращения контактного периода сока красного вина с его шкурой, что приводит к светло -красному цвету. Эти вина также сделаны, смешивая небольшое количество красного вина с белым вином.

С

Сахарометр

Винодел, который использует удельный вес для измерения содержания сахара в виноградном соке.

Кровотечение

Ярко выражается «Sahn yay» - это удаление виноградного сока из «обязательного» до первичной ферментации, чтобы увеличить соотношение кожи и сока вина. Обычно делается через 24 часа холодного замачивания и до прививки.

Завинчивая

Альтернатива пробке для герметизации бутылок для вина, включающая металлическую крышку, которая вина на нити на шею бутылки. Также называется « Стелвин ».

Раздел

Французский для сухого , за исключением случаев шампанского , где это означает полуслад.

Вторичная ферментация

Чаще всего термин используется для обозначения продолжения ферментации во втором судне - например, перемещение вина из резервуара из нержавеющей стали в дубовую бочку. Австралийским значением этого термина является Malo Lactic Fermation MLF, отличная от первичной ферментации, превращения сахара в алкоголь.

Кожа контакт

Другой термин для описания мацерации .l

Система Solera

Процесс, используемый для систематического смешивания различных винтажей хереса .

Сорбиновая кислота

Кислота, которая может быть добавлена ​​в вино, чтобы остановить активность дрожжей и производство алкоголя, например, в производстве некоторых сладких вин. Если вино переживает малолактическую ферментацию , когда присутствует значительное количество сорбиновой кислоты, у вина может развиться разлом, характеризующийся сильным запахом измельченных герани .

Поднялся

Вино, которое начинается как более светлый и, возможно, более слабый вкус, который смешан с более сильным, более надежным вином.

Обстреливание

Процесс добавления карбонового газа в вино непосредственно перед бутылками, чтобы добавить небольшое шипение в вино.

Спиннинг конусный колонна

Используется для уменьшения количества алкоголя в вине.

Стабилизация

Процесс уменьшения волатильности вина путем удаления частиц, которые могут вызвать нежелательные химические изменения после того, как вино было в бутылках. В винодельческих винах стабилизируются штрафные, фильтрацию, добавление диоксида серы или методов, таких как холодная стабилизация , когда химические вещества тартрата ускоряются.

Стабилизатор

Аддитивная добавка, такая как сорбат калия , который добавляется в вина до того, как они будут подслащены. В отличие от сульфитов , эти продукты не останавливают ферментацию , убивая дрожжи, скорее они предотвращают реферацию, нарушая репродуктивный цикл дрожжей .

Растяжение

Резка или разбавление вина водой, часто используется для снижения уровня алкоголя вина. Во многих винных регионах эта практика незаконна.

Все еще вино

Вино, которое не сверкающее вино .

Охватив вино

Производственный метод искусственно смягчения вина, обнажая его на тепло.

Кусок

Большой немецкий дубовый бочка с мощностью 317 галлонов (1200 литров)

Застрял ферментацию

Ферментация, которая была остановлена ​​из -за того, что дрожжи преждевременно становятся бездействующими или умирающими. Существует множество причин застрявшей ферментации, включая высокие температуры ферментации, дефицит питательных веществ дрожжей или чрезмерно высокое содержание сахара.

Сульфиты

Соединения (обычно: метабисульфит калия или метабисульфит натрия ), которые добавляются в вино для предотвращения окисления, порчи для микробов и дальнейшей ферментации дрожжами.

Диоксид серы

Вещество, используемое в виноделии как консервант .

На Лери

Практика виноделия, которая включает в себя длительное старение на мертвых дрожжевых клетках ( Lees ).

На момент

Французский термин для игристого вина, которое было выдержано с его шеей после завершения аутолиза, но перед дегоргентом . Вина, которые пронизаются (Ремейг), в конечном итоге окажутся в Sur Pointe с дрожжевым отложением, консолидированным в шею бутылки.

Уголь

Заповедник неферментированного виноградного сока, который добавляется в вина в качестве устройства подслащивания.

Сладость вина

Определяется уровнем остаточного сахара в конечной жидкости после прекращения ферментации. Тем не менее, как сладкое вино на самом деле будет на вкус, также контролируется такими факторами, как кислотность и уровень алкоголя, количество присутствующего танина, и является ли вино игрироваться.

Т

Хвосты

В процессе дистилляции, используемого в производстве коньяка и арманькака, это третья фракция, которая собирается из горшка, которая обычно содержит большое количество менее летучих соединений и спиртов, многие из которых токсичны с отброшенной фракцией.

Танк -метод

Также известный как метод «Charmat» или «Cuve Close», где вторичная ферментация производства игристого вина происходит под давлением в герметичном резервуаре.

Танин

Фенольный соединение , которое придает вину горькое, сухое или ощущение шайбы во рту, а также действует как консервант/антиоксидант и придает вину его структуру. Это получено из семян (PIP), шкуры и стеблей винограда.

Тартариновая кислота

Первичная кислота, обнаруженная в вине , которая обнаруживается только во вкусе. До веразона соотношение тартарической и яблочной кислоты во винограде равна, но по мере того, как яблочная кислота метаболизируется и используется виноградной лозой, соотношение территории резко увеличивается.

Тартраты

Кристаллические отложения татарных кислот, которые высасывают из вина с течением времени или посредством воздействия холодных температур, таких как процесс холодной стабилизации .

TCA

Аббревиатура для трихлораанизола , которая является главной причиной того, что вина разрабатывают винную ошибку из пробки .

Терпен

Класс ненасыщенных углеводородов , которые отвечают за определенные ароматы , которые характерны для сорта винограда, таких как бензиновые ноты зрелого Рислинга или цветочные ароматы Маскатов .

Кюве -голова

Сок, который исходит от самого первого нажатия винограда. После свободного пробега сок это самый качественный сок с наилучшим балансом фенолов , сахаров и кислот .

Тост

Обучение винного протяжения во время производства бочек или омоложения.

Тонно

Французская бочка, способная удерживать 900 литров (240 галлонов США) или эквивалент 100 случаев из двенадцати стандартных 750 мл (75 кл) бутылок вина.

Топпинг

Процесс заполнения свободного пространства, создаваемого внутри бочки через испарение вина в древесину ствола.

Общая кислотность

Общее количество кислотности (тартарическая, латическая, яростная и т. Д.) В вине, измеренная в граммах на литр .

Традиционный метод

Метод игристого производства вина, связанный с винным регионом Шампанского, где вино подвергается вторичной ферментации в точной бутылке, которая в конечном итоге будет продана клиенту, в отличие от метода Charmat .

Метод передачи

Метод произведения игристого вина , где вино подвергается нормальной вторичной ферментации в бутылке, но затем после открытия бутылок его содержимое переносится в аквариум, где они отфильтрованы, а затем восстанавливаются небольшими «расщеплениями» или бутылками большого размера формата. Также известен как Transvasage .

Сортировка

Французский термин для сортировки винограда после сбора урожая, но перед тем, как раздавить/нажимать, чтобы удалить менее желаемые пучки или мог

Еще

Винная бочка, которая содержит примерно, два закуска или 252 галлонов США.

В

Ullage

Также известный как свободное пространство , незаполненное пространство в бутылке вина, бочке или аквариуме. полученные от французского Ouillage , и бутылка или ствол, не полностью полная, могут быть описаны как «Ullaged». Иногда используются термины «пространство» и «на ullage», Это также относится к практике уполномочения ствола дополнительным вином для предотвращения окисления .

V

Вакуумная дистилляция

Средство удаления воды из винограда должна при более низкой температуре, чем стандартная дистилляция/кипячение, что также может сжечь деликатные ароматы и ароматы вина. Внутри вакуума давление на жидкость уменьшается, что позволяет кипятить при 25 ° C (77 ° F) до 30 ° C (86 ° F), что может нанести гораздо меньший повреждение вина. В виноделии эта техника иногда используется в винтажах, где дождь позднего урожая вызвал набухание винограда водой, разбавляя вкус и потенциальный уровень алкоголя вин.

Поднимется

Техника виноделия, при которой летучая кислотность вина намеренно повышена, чтобы повысить плодость вин, которые предназначены для употребления молодых.

Ванилин

Альдегид , естественным образом обнаружил в дубе который придает ванильный аромат в вине.

Сорта

Вино, сделанное из одного сорта винограда

Веру

Французский термин (теперь также английский) для начала созревания кластера винограда.

Четверть

Немецкая винная ствол с мощностью 80 галлонов (300 литров)

Подагра вина

Французский термин для бесплатного пробега сока

Вино вино

Укрепленное вино, привязанное алкоголем до ферментации.

Соломенное вино

Французский для " соломенного вина ", сушеного виноградного вина.

Ребеш Вино

Сок, который до сих пор остается винным виноградом во время производства вина с шампанским после второго прессования, получил фракцию Taille . По закону этот сок не может быть использован для изготовления шампанского и обычно отбрасывается или дистиллирован

Пресс вино

Темное, дубительное вино, производимое нажатием кепки виноградных шкур.

Натуральное сладкое вино

Укрепленное вино, которое было укреплено алкоголем во время брожения. Пример: Muscat de Beaumes de Venise

Однажды ночью

Французское розовое , которое проводит только одну ночь в контакте с красными шкурами винограда.

Винная свинья

Светло -бледно -розовое

Уксус

Кислый, очень кислый, жидкость, изготовленная из окисления этанола в вине, сидре, пиво, ферментированном фруктовом соке или почти любой другой жидкости, содержащей алкоголь.

Винографа

Искусство и наука о создании вина. Также называется энология (или эенология). Не путать с виноградарством .

Винификация

Процесс превращения виноградного сока в вино.

Желтое вино

Французский для «Желтого вина», вино, ферментированное и созревшее под дрожжевой фильмой, которая защищает его, похожий на Flor in Sherry Production.

Виниматичный

Закрытый ферментационный резервуар с вращающимися лезвиями, который работает аналогичным, с помощью цементного миксера с предложением максимизации экстракции во время мацерации и минимизации потенциала для окисления .

Нестабильная кислотность

Кислоты, которые обнаруживаются как на носу, так и на небе. Уровень жирных или летучих кислот в вине, способных испаряться при низких температурах. Уксусные и углекислоты являются наиболее распространенными летучими кислотами, но , но биологические , коммерческие и пропионовые в вине можно также обнаружено кислоты. Чрезмерное количество VA считается винной ошибкой.

Летучие фенолы

Фенольные соединения, обнаруженные в вине , которые могут способствовать непредвиденным запахам и вкусам, которые считаются недостатками в вине . Наиболее распространенными типами летучих фенолов, обнаруженных в вине, являются этил и виниловые фенолы . В ограниченной степени некоторые летучие фенолы могут вносить приятные ароматы, которые добавляют к сложности вина, такие как этил-4-гуакол , который придает аромату с дымным пряным.

В

Стирать

В производстве коньяка и арманьака это алкогольная жидкость, которая является результатом ферментации, которая примерно дистиллированной

Вино

Алкогольный напиток, изготовленный из ферментации немодифицированного виноградного сока.

Винная пещера

Большая пещера , которая раскопана, чтобы обеспечить прохладное место для хранения и стареющего вина. Похоже на винный погреб .

Винный погреб

Прохладное, темное место, в котором хранится вино, часто с целью старения.

Вино вина

Нежелательные характеристики в вине, вызванные плохими методами виноделия или условиями хранения.

Винодел

Человек, занимающийся занятием вина.

Винный пресс

Устройство, включающее два чана или сосуды, один для подъема и синяка винограда, а другой для сбора сока.

Винодельня

Здание, недвижимость или компания, которая участвует в производстве вина.

Деревянные лактоны

Различные сложные эфиры , которые вино поднимает от воздействия на новый дуб . Эти лактоны ответственны за сливочные и кокосовые ароматы и ароматы, которые развиваются в вине.

И

Ян

Ассимилируемый азот дрожжей, измерение аминокислот и соединений аммиака, которые могут использоваться винными дрожжами во время ферментации

Дрожжи

Микроскопические одноклеточные грибы, ответственные за превращение сахаров в алкоголь. Этот процесс известен как алкогольная ферментация .

Дрожжевые ферменты

Ферменты в дрожжевых клетках, которые действуют как катализатор для определенной активности во время процесса ферментации. Есть по меньшей мере 22 известных фермента, которые активны во время ферментации вина.

С

Зимология

Наука ферментации .

Смотрите также

• Глоссарий терминов виноградарства
• Глоссарий винных терминов
• Дескрипторы дегустации вина