щавель

щавель
	Привычка растений, Тулузский музей
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Эвдикоты
Заказ:	Кариофиллы
Семья:	Полигоновые
Род:	Румекс
Разновидность:	Р. щавель
Биномиальное имя
	Румекс щавель ; Л.
Синонимы
	Щавель агрестис Раф. ; Acetosa Embxicaulis Raf. ; Щавель ангустата Раф. ; Щавель двузубый Раф. ; Фонтан Щавель (Калела) Голуб ; Щавель хастифолия Шур ; Щавель хастулата Раф. ; Щавель магна Гилиб. ; Acetosa officinalis Gueldenst. бывший Ледеб. ; Олива щавелевая Раф. ; Acetosa pratensis Гарсо ном. неверный. ; Acetosa pratensis Mill. ; субальпийский щавель Шур ; Румекс биформис Ланге ; Румекс фонтанопалудозус Калела ;

Щавель ( Rumex acetosa ), также называемый щавелем обыкновенным или щавелем садовым , — многолетнее травянистое растение семейства Polygonaceae . Другие названия щавеля включают щавель шпинатный и щавель узколистный («док» — общее название рода Rumex ). ^{[ 2 ]}

Щавель родом из Евразии и является распространенным растением на лугах . Его часто выращивают как листовой овощ или траву .

Описание

Щавель — тонкое травянистое многолетнее растение высотой около 60 сантиметров (24 дюйма) с корнями, уходящими глубоко в землю, а также сочными стеблями и стреловидными (стреловидными ) листьями , растущими из розетки . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Нижние листья имеют длину от 7 до 15 см (от 3 до 6 дюймов) с длинными черешками и перепончатой окреей , образованной сросшимися покрывающими прилистниками. Верхние листья сидячие (растут прямо из стебля, без черешка) и часто становятся малиновыми. У него мутовчатые колосья красновато-зеленых цветов , которые распускаются в начале лета и становятся пурпурными. ^{[ 5 ]}^{[ 2 ]} Вид раздельнополый , с тычинками и пестиками на разных растениях. ^{[ 2 ]}

Завод щавеля в Аб-Пахше
Листья
Бутоны
Цветы
Крупный план подвида. ацетозы цветы
Крупный план подвида. ацетоза орехи

Подвиды

несколько подвидов . Названо ^{[ 2 ]} Не все культивируются.

Rumex acetosa subsp. щавель
Rumex acetosa subsp. двусмысленный
Rumex acetosa subsp. арифолиус
Rumex acetosa subsp. гиберникус
Rumex acetosa subsp. Хиртул
Rumex acetosa subsp. виноградный

Распространение и среда обитания

Rumex acetosa встречается на лугах по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии . Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Новой Зеландии, Австралии и Северной Америки. ^{[ 6 ]} Может расти на бедной почве. ^{[ 3 ]}

Вредители

Листья поедаются личинками нескольких видов чешуекрылых ( бабочка и моль ), в том числе кровяной молью, тлей , а также неспециализированными улитками и слизняками. ^{[ 4 ]}

Использование

Щавель обыкновенный выращивают на протяжении веков. Молодые листья съедобны, но с возрастом становятся жестче; их можно добавлять в супы и соусы или добавлять в салат . ^{[ 3 ]} Растение имеет ярко выраженный острый, кисловатый вкус.

В Индии листья используются в супах или карри, приготовленных с желтой чечевицей и арахисом. В Афганистане листья обмазывают влажным тестом и обжаривают во фритюре, а затем подают в качестве закуски или, если в сезон, во время Рамадана, для разговения. В Армении листья собирают весной, плетут косы и сушат для использования зимой. Самый распространенный препарат - суп авелук, листья которого регидрируют и промывают, чтобы уменьшить горечь, затем тушат с луком, картофелем, грецкими орехами, чесноком и булгуром или чечевицей, а иногда и кислыми сливами.

Во всей Восточной Европе из дикого или садового щавеля готовят кислые супы, тушат с овощами или зеленью, мясом или яйцами. В сельской Греции его используют со шпинатом , луком-пореем и мангольдом в спанакопите .

«Escalope de saumon à l’oseille» ( из лосося эскалопе в щавелевом соусе), изобретенный в 1962 году братьями Труагро , — знаковое блюдо французской новой кухни . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Французская кухня традиционно готовит рыбу со щавелем, поскольку его кислотность растворяет тонкие рыбные кости . ^{[ 9 ]}

На Карибах «щавель» — это разновидность сладкого чая из гибискуса, который обычно готовят из цветков розели . ^{[ 10 ]} но это растение из Западной Африки на самом деле является формой гибискуса, не связанной с травой евразийского щавеля. ^{[ 11 ]}

См. также

Щавель древесный ( Oxalis ), неродственный род.

Ссылки

^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» , Theplantlist.org , получено 10 мая 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Стейс, Калифорния (2010). Новая флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ИСБН 9780521707725 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, Китай: FalconGuides . стр. 29–30. ISBN 978-1-59921-887-8 . OCLC 560560606 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Корпелайнен, Хелена; Пиетиляйнен, Мария (декабрь 2020 г.). «Щавель (Rumex acetosa L.): не только сорняк, но и перспективное овощное и лекарственное растение» . Ботаническое обозрение . 86 (3–4): 241. doi : 10.1007/s12229-020-09225-z . hdl : 10138/326558 . ISSN 0006-8101 . S2CID 221110563 .
^ Блейми, М.; Фиттер, Р.; Фиттер, А (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полный путеводитель по британской и ирландской флоре . Лондон: A&C Black. п. 64. ИСБН 978-1408179505 .
^ «Глобальная карта распространения» . Линней.nrm.se . Архивировано из оригинала (JPG) 16 августа 2017 года . Проверено 23 декабря 2017 г.
^ Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (12 июля 1995 г.). «Великолепные повара; утонченность дважды» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 5 мая 2019 г.
^ Булуд, Даниэль; Гринспен, Дори (1999). Поваренная книга кафе Boulud Даниэля Булуда . Скрибнер. ISBN 978-0684863436 .
^ Царство растений . Книжный магазин по естественным наукам. 1864. с. 480.
^ Щавельный напиток, фаворит Карибского бассейна во время рождественского сезона.
^ Напиток из гибискуса, под любым названием, сладкий.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Rumex acetosa , на Викискладе?
«Румекс ацетоза» . Растения будущего .

[1] «Список растений: рабочий список всех видов растений» , Theplantlist.org , получено 10 мая 2016 г.

[Stace-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Стейс, Калифорния (2010). Новая флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ИСБН 9780521707725 .

[Lyle-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, Китай: FalconGuides . стр. 29–30. ISBN 978-1-59921-887-8 . OCLC 560560606 .

[:0-4] Перейти обратно: ^а ^б Корпелайнен, Хелена; Пиетиляйнен, Мария (декабрь 2020 г.). «Щавель (Rumex acetosa L.): не только сорняк, но и перспективное овощное и лекарственное растение» . Ботаническое обозрение . 86 (3–4): 241. doi : 10.1007/s12229-020-09225-z . hdl : 10138/326558 . ISSN 0006-8101 . S2CID 221110563 .

[Blamey-5] Блейми, М.; Фиттер, Р.; Фиттер, А (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полный путеводитель по британской и ирландской флоре . Лондон: A&C Black. п. 64. ИСБН 978-1408179505 .

[6] «Глобальная карта распространения» . Линней.nrm.se . Архивировано из оригинала (JPG) 16 августа 2017 года . Проверено 23 декабря 2017 г.

[7] Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (12 июля 1995 г.). «Великолепные повара; утонченность дважды» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 5 мая 2019 г.

[8] Булуд, Даниэль; Гринспен, Дори (1999). Поваренная книга кафе Boulud Даниэля Булуда . Скрибнер. ISBN 978-0684863436 .

[9] Царство растений . Книжный магазин по естественным наукам. 1864. с. 480.

[10] Щавельный напиток, фаворит Карибского бассейна во время рождественского сезона.

[11] Напиток из гибискуса, под любым названием, сладкий.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

v т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub