Иотгал
  | |
| Альтернативные имена | Jeot , соленые морепродукты |
|---|---|
| Курс | Костюма |
| Место происхождения | Корея |
| Связанная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Морепродукты , соль |
| Подобные блюда | Шиокара |
| Корейское имя | |
| Хангул | Скай / соленая рыба |
|---|---|
| Ханджа | (никто) |
| Пересмотренная романизация | Jeot / Jeotgal |
| McCune - Freissurage | chŏt / chŏtkal |
| НАСИЛИЕ | [tɕɕt̚] / [tɕɕt̚.k͈al] |
| Жидкая изделия | |
| Хангул | Рыбный соус |
| Ханджа | 液 |
| Пересмотренная романизация | Aekjeot |
| McCune - Freissurage | aekchŏt |
| НАСИЛИЕ | [Mma.tɕʌɕʌɕʌ] |
 |
| Эта статья является частью серии на |
| Корейская кухня Корейская кухня Чосун Райоми |
|---|
Jeotgal ( корейский : 젓갈 ) или Jeot ( 젓 ), переведенный как соленые морепродукты , представляет собой категорию соленых консервированных блюд, приготовленных из морепродуктов, таких как креветки , устрицы , моллюски , рыба и roe . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] В зависимости от ингредиентов, Jeotgal может варьироваться от дряблых, сплошных кусочков до прозрачной, похожей на бульонные жидкости.
Сплошная шутка обычно едят в качестве бенчана (гарнира). Жидкая шутка , называемая aekjeot ( 액젓 ) или рыбный соус , обычно используется в приправе Qimchi , а также в различных супах и рагу ( Guk , Jijimi , Jjigae ). [ 4 ] В качестве приправы , излучение с меньшими кусочками твердых ингредиентов, таких как Saeu-Jeot (Shrimp Shegal самеопсовая ), обычно подают в качестве соуса с свиной блюдами ( боссом , Jokbal , Samgyeopsal ), Sundae (корейская колбаса), моэ (сырая рыба), Samgyeopsal), Sundae (корейская колбаса), моэ (сырая рыба), и ряд супов и рагу.
История
[ редактировать ]Ферментированные продукты были широко доступны в трех королевствах Кореи , так как Sownguózhì , китайский исторический текст китайского джинса, опубликованный в 289 году, упоминает, что Goguryeo квалифицированы в создании ферментированных продуктов, таких как вино, соево корейцы В книге Вей . [ 5 ] [ 6 ] Первая корейская запись Jeotgal появилась в Samguk Sagi , со ссылкой на то, что король Синмун предложил Райс, вино, вяленое место и Jeotgal в качестве свадебных подарков в 683 году. [ 7 ] В 1124 году китайский посланник песни написал, что Jeotgal пользовался высоко и низким в Горио . [ 8 ] Двадцать четыре типа Jeotgal появляются в Майаме Ильги ( 眉巖日記 ), дневнике 16-го века, написанного 16-м веком Хосеоном Литератом Ю Хуи-Чун , [ 9 ] и более 180 типов Jeotgal можно найти в Coeval Books Gosa Chanswaryo (고사요; 攷事撮要 ) и Sweairok (쇄미록; 瑣尾錄 ), [ 10 ] [ 11 ] и в 17-18 веке книги Эумсик Димибанг , Саллим Гёнже и Джеунгбо Саллим Гёнже . [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
Типы
[ редактировать ]Типы Jeotgal варьируются в зависимости от основных ингредиентов, регионов и семейных и личных предпочтений. В прошлые времена, из -за ограниченной доступности транспорта, в районах вблизи морей было больше видов воздействия по сравнению с внутренними районами.
Рыба (рыба внутренности и икра)
[ редактировать ]- - ( Joot Баенданженг
- Baengeo-jeot ( 뱅어젓 )-соленый ребенок Chirolophis japonicus (Восточно-азиатская колючка)
- Biut-Jeot ( 비웃젓 )-salted cherring
- Болак - Иот камень - соленый
- Byeo -jeot - серебряный соленый Pomfret
- Changnan- Jeot соленый - Поллок внутренности
- Cheondeo-al jeot- - соленая сельдь Roe
- -al- Jeot- соленая треска Roe Daetu
- -Jeot - Iri соленая треска Daetu-
- Daechang- Jeot соленая - индивидуальная треска
- Domi -Jeot - морской соленый леща
- Dorumuk- Jeot соленая - песчаная рыба
- Eune-al- соленая Jeot- сладкая рыба икра
- Gajami -Jeot - правая соленая камбала
- Geot ( 갈치치젓 ) - соленый хвосток
- Galchi-Sok Jeot- соленый - волосы внутренности
- Gangdari-Jeot ( 강달이젓 )-соленая Collichthys Niveatus (Bighead Croakersepecies под семейством Sciaenidae )
- Godeungeo-naejang-jeot ( встроенный суп из ) скумбрии .
- -Jeot - Поллок соленый Goji Милт
- Gwangnan-Jeot ( 광란젓 )-соленая оливковая камбала Roe
- Ingeo -jeot соленый - карп
- Jangjae -Jeot ( 장재젓 ) -salted Cod Gill
- -Jeot -соленый жемчужный Jari хромис
- -Jeot -bam - соленый шад Jeoneo
- JeOne-jeot ( 전어젓 )-соленый желудок
- Jeongeori - -jeot соленая сардина
- -jeot agami желтый -salted кросай Jogi-
- Jogi-al-jeot ( 조기알젓 )-соленый желтый крош
- Jogi-jeot ( 조기젓 )-соленый желтый кроман
- -Jeot - соленая илиша Junchi
- Kkongchi-Jeot ( Saury )-salted saury
- Maegari -jeot - соленый Джек -скумбрия
- Myeolchi-jeot ( анчоус )-salted anchovy
- Myeongnan- Jeot - соленая Поллока Роу
- -jeot -соленый Поллок Myeongtae Гилл -agami
- Nansa -jeot соленый - детский песчаник
- -Jeot - Neungseongeo соленый погрузчик
- Obunjagi -jeot соленый - ребенок с легкостью
- Sokjeot ( 속젓 ) - желтого круга индивидуальные внутренности
- al- Jeot- соленая - кефальяда Sungeo
- Taean- Jeot соленый - Поллок глаз
- Ttora-jeot ( 또라젓 )-соленая кефаль внутренность
- Ungeo-jeot ( 웅어젓 )-соленый гренадер анчоус
- YeOne-al jeot- соленый - лосось икра
- Yeopsak-jeot ( 엽삭젓 ) барабан -соленый
Моллюски и другие морские животные
[ редактировать ]- Bajirak -Jeot ( моллюска )
- Bangge-jeot ( 방게젓 )-salted thoracotrematan краб
- Даэха -Джео - мясистая соленая креветка
- Daehap -jeot - восточный соленый моллюска
- Dongjuk- ( Dongjuksuk ) Jeot
- -Jeot - мантис соленый Gaetgajae
- Ge-al-jeot ( 게알젓 )-соленая крабовая икра
- Gejang ( 게장 ) - соленый краб
- -Jeot - ущелье соленый Geut внутренности
- Gonjaengi-Jeot ( 곤쟁이젓 )-соленая мисидская креветка
- Guljeot ( устрицы ) - соленая устрица
- Haesam-chang-jeot ( 해삼창젓 )-соленый морской огурец внутренности
- Haesam-Jeot ( 해삼젓 )-соленый морской огурец
- Hanchi -Jeot - митра соленая кальмара
- Харан-Джео ( 하란젓 )-соленая креветочная икра
- Honghap- Jeot соленая - мидия
- Jeonbok- Jeot соленый - ущель
- Jogae- Jeot соленый - моллюско
- Kkolttugi -Jeot - соленый детский кальмар
- Kkotge-jeot ( 꽃게젓 )-соленый синий краб
- Матджеот ( 맛젓 ) - соленый моллюский
- Meongge-Jeot ( 멍게젓 )-соленый морской ананас
- -jeot - соленый моллюс Mosijogae
- Накджи-джот ( соус осьминога ) осьминог
- Ojinge-jeot ( кальмар )-сольтированный кальмар
- -jeot - кровопрокат соленый Pijogae
- Saengi-Jeot ( 생이젓 )-соленая пресноводная креветка
- Saeu-jeot ( креветки сашими )-сальскую креветку
- Seha -Jeot соленая стеклянная - креветка
- Seongge-al-Jeot соленая - морская ежа Roe
- Seongge -Jeot - морской соленый еж
- Sora-Jeot ( 소라젓 )-соленый рогатый тюрбан
- Tohwa -jeot ( 토화젓 ) - соленый устья устрица
Галерея
[ редактировать ]-
Чанган-Джео (соленый Поллок Иннвор) -
маринованный краб) -
Guljeot (соленая устрица) -
myeongnan-jeot (соленая Поллока Роу) -
ojinge-jeot (соленый кальмар ) -
Saeu-jeot (соленая креветка) -
myeolchi-jeot (соленый анчоус) -
Jogi-jeot (соленый желтый кроман)
Смотрите также
[ редактировать ]
- Sikhae - соленая ферментированная рыба в корейской кухне
- Шиокара - японская закуска из соленых морепродуктов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Jeotgal" . Корейская туристическая организация . Архивировано из оригинала 2004-04-23. Архивированный 2004-04-23 на машине Wayback
- ^ "Jeotgal" Соленая рыба [соленый морепродукт]. Корейский словарь учащихся . Национальный институт корейского языка . Получено 29 марта 2017 года .
- ^ "Jeot" Сашими [соленый морепродукт]. Корейский словарь учащихся . Национальный институт корейского языка . Получено 29 марта 2017 года .
- ^ "aekjeot" Рыбный соус Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 30 марта 2017 года . Получено 29 марта 2017 года .
- ^ Хуи, да; Газала, Сью; Грэм, Ди М.; Мюррелл, KD; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Справочник по сохранению овощей и обработке . Нью -Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN 0824743016 .
- ^ , . Шау Чен Три королевства/том 30 . [[s:zh:|]] Три королевства [ Записи о трех королевствах ] (на китайском языке). Джин Китай - через викирус .
- ^ Бусик, Ким (1145). [[S: I: |]] История трех королевств [ История трех королевств ] (на корейском языке). Горио Корея - через Wikisource .
- ^ Xú, Jīng (1124). [[S: ZH:]] Xuanhe fengzhang goryto jing [ Иллюстрированный отчет о Goryeo ] (на китайском языке). Song China - через Wikisource .
- ^ Ю, Хучун (1577). Майам Ильги Miam Diary (Miam Diary; 眉 日 日記) [ Дневник Майама ]. Челон Корея.
- ^ EO, Sukgwon (1554). Госа Чварио 고 (攷 Фотография требуется) [ Выбранные предметы первой необходимости на проверенных фактах ]. Челон Корея.
- ^ O, Huimun (1601). Свамирок 쇄미록 (Ji Ta lu)) [ Записи беженца ]. Челон Корея.
- ^ Джанг, Гехьян (1670). Эумсик выращивается Димибанг [ Руководство домашней еды и напитков ]. (по средней корее ). Андонг, Челон Корея.
- ^ Хонг, Мэнсеон. Саллим Гёнже Лесная экономика (山林 經) [ Управление фермой ] (в литературном китайском). Челон Корея. Архивировано из оригинала 2017-03-28 . Получено 2020-02-02 -через DB Корейской классики от ITKC . Архивированный 2017-03-28 на машине Wayback
- ^ Ю, сок; Хонг, Мэнсеон (1766). Yubeved зарплата Дополнительная лесная экономика (補 山林 經) [ Пересмотренное и дополненное управление фермой ]. Челон Корея.
