Кедровый орех
 | этой статьи Ведущий раздел может быть слишком коротким, чтобы адекватно суммировать ключевые моменты . ( Май 2022 г. ) |
 |
Кедровые орехи , также называемые Piñón ( Испанский: [pssyn] ), кедровые орехи ( Итальянский: [piˈnɔːli] ), или pignoli , являются съедобными семенами сосен (семейство Pinaceae , род Pinus ). Согласно организации по пищевой и сельскохозяйственной организации , только 29 видов предоставляют съедобные орехи, а 20 торговляются на местном или международном уровне [ 1 ] из -за того, что их размер семян достаточно велик, чтобы стоить сбора урожая; В других соснах семена также являются съедобными, но слишком малы, чтобы иметь заметную ценность как пищу человека. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Крупнейшими производителями кедровых орехов являются Китай , Россия , Северная Корея , Пакистан и Афганистан . [ 5 ]
Поскольку сосны являются спортивными , а не покрытосеменными (цветущими растениями), кедровые орехи не являются « настоящими орехами »; Это не ботанические фрукты , семена, не охватываемые яичником , который развивается в плод, а просто голые семена - «гимноспем», означающий буквально «обнаженное семя» (от древнегреческого : γυμνός , романизированные : гимнации , горит . и σπέρμα , сперма , «семя»). Сходство кедровых орехов с некоторыми фруктами покрытосемника является примером сходящейся эволюции .
Виды и географическое распространение
[ редактировать ]
В Азии, в частности, широко собирают два вида: корейская сосна ( Pinus koraiensis ) в Северо -Восточной Азии (самый важный вид в международной торговле) и Pingeza Pine ( P. gerardiana ) в западной Гималаях . Четыре других вида, сибирская сосна ( P. sibirica ), сибирская карликовая сосна ( P. pumila ), китайская белая сосна ( P. armandii ) и сосна из кружева ( P. bungeana ), также используются в меньшей степени. Россия является крупнейшим производителем орехов P. sibirica в мире, [ 6 ] последует за Монголией или Афганистаном . Каждый из них производит более 10 000 метрических тонн (9 800 тонн; 11 000 коротких тонн) в год, большая часть его экспортируется в Китай . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
Кедровые орехи, произведенные в Европе, в основном происходят из каменной сосны ( P. Pinea ), которая выращивалась для его орехов более 5000 лет. Кедные орехи собирали из диких деревьев гораздо дольше. Швейцарская сосна ( P. Cembra ) также используется в очень небольшой степени.
В Северной Америке основными видами являются три сосны Pinyon : Колорадо Pinyon ( P. edulis ), однолистный Pinyon ( P. monophylla ) и мексиканский Pinyon ( P. Cembroides ). Остальные восемь видов Pinyon используются в небольшой степени, как и серая сосна ( P. sabineana ), сосна Коултер ( P. Coulteri ), Торри Пайн ( P. torreyana ), сахарная сосна ( P. lambertiana ) и Parry Pinyon ( P .. Здесь сами орехи известны под испанским названием для сосны Pinyon, Piñón (множественное число: пиноны ).
В Соединенных Штатах кедровые орехи в основном собирают общины коренных американцев и испано, особенно в западных Соединенных Штатах и Юго -западе Соединенных Штатов , Шошоном , Пайуте , Навахо , Пуэбло , Хопи , Уошо и латинотами из Нью -Мексико . [ 10 ] Определенные договоры, согласованные по племенам и законам в Неваде, гарантируют право коренных американцев на сбор кедровых орехов, [ 11 ] и состояние Нью -Мексико защищает использование слова Piñon для использования с кедровыми орехами от определенных видов коренных новых мексиканских сосен. [ 12 ]
Виды Список
[ редактировать ]
Обычно используемые виды включают:
- Старый мир
- Pinus armandii - китайская белая сосна
- Pinus bungeana - сосна из кружева
- Pinus Cembra - швейцарская сосна
- Pinus gerardiana - сосна чильгоза
- Pinus koraiensis - корейская сосна
- Pinus Pinea - Средиземноморская каменная сосна
- Queuing Pinus - сосна сибирского карлика
- Pinus sibirica - сибирская сосна
- Новый мир
- Pinus albicaulis - сосна белая парня
- Pinus Cembroids - мексиканский Pinyon
- Pinus Coulteri - Coulter Pine
- Pinus culminicola - Potosi Pinyon
- Pinus edulis - два имени Piñon или Colorado Pinyon (при выращивании в Колорадо)
- Pinus Johannis - Pinyon's Johann (включает в себя P. discolor - Border Pinyon)
- Покупка - одноугольный PIN-код
- Pinus orizabensis - Orizaba Pinyon
- Pinus Quadrifolia -Pinyon или Parry Pinyon с четырьмя листьями или Parry Pinyon
- Pinus remota - Papershell Pinyon или Texas Pinyon
- Pinus sabiniana - Калифорнийская рамка предгорья
Опыление и развитие семян
[ редактировать ]Скедые орехи не достигнут полной зрелости, если условия окружающей среды не будут благоприятны для дерева и конуса. Время до зрелости варьируется в зависимости от вида.
Для некоторых американских видов развитие начинается ранней весной с опылением. Крошечный конус, размером с небольшой мрамор, будет образоваться от середины пружины до конца лета; Этот незрелый конус временно прекратит расти и останется бездействующим до следующей весны, затем снова расти, пока не достигнет зрелости в конце своего второго лета. Зрелый конус пиньяона готов собирать за десять дней до того, как зеленый конус начинает открываться. Конус собирается путем размещения его в мешковой мешке и воздействия на тепло источника, такого как солнце, чтобы начать высыхать. Это занимает около 20 дней, пока конус полностью откроется. Как только он будет полностью открыт и сухо, семена можно легко извлечь по -разному. Наиболее распространенным и практическим методом экстракции является повторное поражение мешковой сумки, содержащей конус (ы) по грубой поверхности, чтобы вызвать разбить конус (ы), оставляя только работу, чтобы отделить вручную от остатка внутри внутри сумка.
Другим вариантом для сбора урожая является подождать, пока конус не откроется на дереве (как оно, естественно,) и собрать конус из сосны пиноона, за которым следует процесс извлечения, упомянутый выше. Падшие семена также могут быть собраны под деревьями.
Экология и статус
[ редактировать ]Поскольку кедровые орехи являются важным источником пищи для многих животных, чрезмерное предложение кедровых орехов угрожает местным экосистемам, эффект, возникающий в начале 21 -го века с увеличением кулинарного использования для кедровых орехов. [ 13 ] В Соединенных Штатах были разрушены миллионы гектаров продуктивных сосновых лесов Pinyon Pinyon привел к потерям в производственных мощностях. [ 3 ] [ 13 ]
Высота и производство Pinecone
[ редактировать ]Некоторые производители утверждают, что повышение сосны Pinyon является важным фактором, определяющим количество производства соснового конуса и, следовательно, в значительной степени определит количество кедровых орехов, которые дерево даст. [ 14 ] Министерство сельского хозяйства США отмечает, что часто наблюдается различия в производстве конусов между деревьями на идентичных участках. [ 15 ]
Производство американской сосны Pinyon чаще всего встречается на высоте от 1800 до 2600 м (6000 и 8500 футов) и в идеале на 2100 м (7000 футов). Это связано с более высокими температурами на высоте ниже 1800 м (6000 футов) весной, которые высушивают влажность и содержание влаги (особенно снежные пакеты), которые обеспечивают дерево на протяжении всей весны и лета, вызывая небольшое питание для зрелости соснового конуса Полем
Хотя несколько других факторов окружающей среды определяют условия экосистемы (например, облака и дождь), деревья имеют тенденцию прерывать шишки без достаточного количества воды. Высокая влажность поощряет развитие конуса. [ 16 ] Существуют определенные топографические области, обнаруженные на более низких высотах, такие как затененные каньоны, где влажность остается постоянной в течение весны и лета, что позволяет полностью созревать сосновые шишки и производить семена.
На высотах выше 2600 м (8500 футов) температура существенно падает, что резко влияет на состояние покоящегося конуса. Зимой частые драматические изменения в температуре, сушке и порывистых ветрах делают конусы подвержены сушке , которые навсегда их повреждают; В этом случае рост задерживается, а семена ухудшаются. [ 17 ]
Физические характеристики
[ редактировать ]
При первом извлечении из соснового конуса они покрыты твердой оболочкой (семенной пальто), тонкими у некоторых видов и толстых в других. Питание хранится в эмбрионе ( спорофите ) в центре. Несмотря на то, что орех в кулинарном смысле, в ботаническом смысле, кедро орехи - это семена; Будучи гимноспемом , им не хватает корала (фруктов) снаружи.
Оболочка должна быть удалена до того, как можно съесть кедровую гайку. Нестандированные кедровые орехи имеют длинный срок годности, если они остаются сухими и охлажденными (от -5 до 2 ° C или от 23 до 36 ° F); Ореховые орехи (и неверные орехи в теплых условиях) быстро ухудшаются, становясь прогорклыми в течение нескольких недель или даже дней в теплых, влажных условиях. Сквоночные орехи коммерчески доступны в оболочке, но из -за плохого хранения они могут иметь плохой вкус и уже могут быть прогоркшими во время покупки. Следовательно, кедровые орехи часто замораживают, чтобы сохранить свой вкус. [ 18 ]
Европейские кедровые орехи можно отличить от азиатских по их большей длине, чем обхват; Азиатские кедровые орехи ускоряются, в некоторой степени как длинные ядра кукурузы. Американские орехи пиньяна известны своим большим размером и простотой обстрела. В Соединенных Штатах Pinus Edulis , жесткая оболочка Нью-Мексико и Колорадо, стал востребованным видом из-за системы торговых пост и людей навахо, которые использовали орехи в качестве средства торговли. Итальянские кедровые орехи ( P. Pinea ) были доставлены в Соединенные Штаты иммигрантами и стали любимым угощением на восточном побережье в начале 1930 -х годов, когда бамперные культуры американских кедровых орехов были легко доступны по низким ценам.
Питание
[ редактировать ]| Питательная ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 2815 кДж (673 ккал) | ||
13,1 г | |||
| Крахмал | 5,81 г | ||
| Сахар | 3,6 г | ||
| Диетическое волокно | 3,7 г | ||
68,4 г. | |||
| Насыщенный | 4,9 г | ||
| Мононенасыщен | 18,7 г | ||
| Полиненасыщен | 34,1 г | ||
13,7 г | |||
| |||
| Другие избиратели | Количество | ||
| Вода | 2,3 г | ||
| † Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 19 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 20 ] | |||
При сушке для еды кедровые орехи составляют 2% воды, 13% углеводов , 14% белка и 68% жира (таблица). В -граммовая 3 + 1 ~ 2 -м ( . ) 100 Марганец (419% DV), фосфор (82% DV), магний (71% DV), цинк (67% DV), медь (65% DV), витамин E (62% DV), витамин K (51% DV) и витамины B , тиамин и ниацин (29–35% DV), среди прочих (таблица).
Кулинарное использование
[ редактировать ]периода есть кедровые орехи С момента палеолитического . [ Цитация необходима ] Они часто добавляются в мясо, рыбу, салаты и овощные блюда или выпекают в хлеб.
На итальянском языке их называют Пиноли (в США их часто называют Pignoli , но в Италии Pignolo на самом деле является словом, гораздо более часто используемым для описания суетливого, чрезмерно привередливого или чрезвычайно дотопного человека) [ 21 ] и являются важным компонентом итальянского соуса песто ; Повышение популярности этого соуса с 1990 -х годов увеличило видимость ореха в Америке, в первую очередь на западном побережье. Torta della nonna (буквально «торт бабушки») - это общее название итальянского блюда, которое в большинстве семей указывает на старый семейный рецепт для любого торта, но часто используется для терпкого или пирога , заполненного заварным кремом, увенчанным кедро Сахарная глазурь . Пиньоли печенья , итальянское американское специализированное кондитерское изделие (в Италии, их можно назвать Biscotti Ai Pinoli ), изготовлен из миндальной муки, образованной в тесто, похожее на то, как у макаруна , а затем увенчана кедровыми орехами.
В Каталонии сладкий изготовлен из маленьких марципановых шариков, покрытых кедровыми орехами, окрашенных яйцом и слегка приготовленными, и они называются «паннельтами». Сквязочные орехи также представлены в саладе Landaise на юго -западе Франции . Невада, или отличный бассейн, кедро ореха имеет сладкий фруктовый вкус и продвигается своим большим размером, сладким вкусом и простотой очистки.
Скедовые орехи также широко используются в левантинской кухне , отражаемых в разнообразных диапазонах блюд, таких как киббе , Самбусак , фатайер и маклуба , такие десерты, как баклава , Мегли и многие другие. [ 22 ]
По всей Европе, Левант и Западная Азия используемые кедровые орехи традиционно из Pinus Pinea (каменная сосна). [ сомнительно - обсудить ] Они легко отличаются от азиатских кедровых орехов своей более стройной формой и более однородной плотью. Из -за более низкой цены также часто используются азиатские кедровые орехи, особенно в более дешевых препаратах.
Масло для кедрового ореха добавляется в продукты для аромата. [ 23 ]
Вкусные нарушения
[ редактировать ]Некоторые сырые кедровые орехи могут вызвать синдром соснового рта, что -то вкусовое нарушение, продолжительное от нескольких дней до нескольких недель после потребления. Сообщается о горьком, металлическом, неприятном вкусе. Нет известных длительных эффектов, поскольку Управление по контролю за продуктами и лекарствами Соединенных Штатов сообщает, что «нет очевидных неблагоприятных клинических побочных эффектов». [ 24 ] Сырые орехи из Pinus armandii , в основном в Китае, могут быть причиной проблемы. [ 25 ] [ 1 ] Металлическое нарушение вкуса обычно сообщается через 1–3 дня после проглатывания, ухудшаясь на второй день и обычно длится до двух недель. [ 24 ] Случаи самоограничены и разрешаются без лечения. [ 26 ] [ 27 ]
Мошенничество с едой
[ редактировать ]В Соединенных Штатах, с 2008 по 2012 год, некоторые люди сообщили о горьком металлическом вкусе («сосновый рот»), который иногда длился несколько недель после того, как они съели кедровые орехи. После международного исследования FDA обнаружили, что некоторые производители заменяют непродовольственные виды кедрового ореха вместо более дорогих пищевых орехов с пищевыми орехами как форма мошенничества с пищевыми продуктами . [ 28 ]
Другое использование
[ редактировать ]Некоторые коренные американские племена используют твердую внешнюю оболочку из кедрового ореха в качестве бусины для декоративных целей в традиционных регалиях и украшениях. В зоне Великого бассейна США сбор кедровых орехов является защищенным правом в соответствии с законом и договором штата. [ 29 ]
В северной Калифорнии кедровые орехи собираются из серой сосны или быки. Племена сжигают конструкции в твердой оболочке, отражая ту же конструкцию, которую они используют в корзинах; Тем не менее, их часто оставляют пустым или сжигаются, чтобы черный. Они чаще используются в женских регалиях и ювелирных изделиях. [ 30 ]
Смотрите также
[ редактировать ]- Assidat Zgougou - тунисский десерт, сделанный из кедровых орехов
- Jatjuk - корейская каша, приготовленная с использованием кедровых орехов
- Список съедобных семян
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в Аван, Хафиз Умайр Масуд; Pettenella, Davide (2017). «Сквальба: обзор недавних санитарных условий и развития рынка» . Леса 8 (10): 367. doi : 10.3390/f8100367 . HDL : 10138/228885 .
- ^ Фарджон А. (2005). Сосны. Рисунки и описания рода Pinus . Koninklijke Brill . ISBN 978-90-04-13916-9 . [ страница необходима ]
- ^ Jump up to: а беременный Lanner, RM (1981). Пинона сосна. естественная и культурная история Университет Невады Пресс ISBN 978-0-87417-066-5 . [ страница необходима ]
- ^ Lanner, RM (1981). Создано друг для друга. Симбиозии птиц и сосен . Издательство Оксфордского университета (OUP). ISBN 978-0-19-508903-5 . [ страница необходима ]
- ^ «Почему кедровые орехи столь дороги? 4 причины, по которой небольшая сумка стоит так дорого» . Сегодня.com . 23 октября 2020 года . Получено 18 апреля 2024 года .
- ^ «Лихорадка из кедрового ореха разрывается в российских горах Альтаи» . Радио Свободная Европа / Радио Свобода . 12 ноября 2019 года . Получено 3 января 2023 года .
- ^ «Увеличение экспорта на кедровых орехах на мировом рынке» . Агентство Bakhtar . 6 ноября 2022 года . Получено 3 января 2023 года .
- ^ «Афганистан экспортирует не менее 5000 тонн кедровых орехов» . Толонев . 4 января 2023 года . Получено 4 января 2023 года .
- ^ «Китай крупнейший импортер афганских кедровых орехов: Moci» . Pajhwok Afghan News . 3 января 2023 года . Получено 3 января 2023 года .
- ^ «История кедровых орехов и жителей великого бассейна» . Товары из леса . 2004. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года . Получено 8 декабря 2009 года .
- ^ Фрейзер, Пенни (30 октября 2006 г.). «Крамотка, политика и общественные земли» . Журнал новостей Raw Foods . Архивировано из оригинала 30 октября 2006 года . Получено 8 декабря 2009 года .
- ^ Закон о орехах Piñon (PDF) (Устав 25 Мексико 25, статья 10, разделы с 1 по 5). 1978 . Получено 25 июня 2018 года . Архивировано 4 ноября 2021 года на машине Wayback
- ^ Jump up to: а беременный Джонатан С. Слахт (19 октября 2015 г.). «Создание песто? Держите кедровые орехи» . New York Times . Получено 8 мая 2019 года .
- ^ «Высота и производство Pinecone» . www.wholesalepinenuts.com . Архивировано из оригинала 18 июля 2011 года . Получено 16 января 2023 года .
- ^ Meeuwig, ro; Буди, JD; Эверетт, RL "Singleleaf Pinyon" . USDA . Получено 4 июня 2023 года .
Разница в ... производстве конуса среди деревьев, растущих на идентичных участках , обычно наблюдается.
- ^ «Сосновые конусы открываются и близки в ответ на погоду - биологическую стратегию - Asknature» . asknature.org . Получено 11 марта 2022 года .
- ^ «Производство Pinecone в отношении возвышения» . Характеристики и экологии . Оптовые кедровые орехи . Получено 20 апреля 2010 года .
- ^ "Срок годности кедрового ореха: как долго длится кедровые орехи?" Полем FreshPantry.com . Получено 23 мая 2021 года .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Получено 28 марта 2024 года .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Получено 21 июня 2024 года .
- ^ Локально также пинокколи или пинокки ; Pinocchio - это тосканское (флорентийское) слово «кедровый орех», от вульгарного латинского * pīnuculus . (Devoto, Battisti-Alessio)
- ^ Басан, Гилли. Стол Левантина: яркие и вкусные рецепты из восточного Средиземного моря и за его пределами , Ryland Peters & Small, Лондон, 12 июля 2022 года.
- ^ ФАО (1995). «Глава 8: Семена, фрукты и конусы» . Неволодовые лесные продукты от хвойных . Архивировано из оригинала 19 мая 2018 года . Получено 27 октября 2018 года .
- ^ Jump up to: а беременный « Сосновый рот» и потребление кедровых орехов » . Fda.gov . 14 марта 2011 года. Архивировано с оригинала 4 ноября 2017 года . Получено 2 января 2016 года .
- ^ Destaillats, Frédéric; Круз-Хернандес, Кристина; Джуфрида, Франческа; Диониси, Фабиола; Монс, Мартин; Verstegen, Geert (2011). «Идентификация ботанического происхождения коммерческих кедровых орехов, ответственных за дисгезию с помощью анализа газо-жидкости хроматографии профиля жирных кислот» . Журнал токсикологии . 2011 : 1–7. doi : 10.1155/2011/316789 . PMC 3090612 . PMID 21559093 .
- ^ Munk, Marc-David (2010). » Синдром «Соснового рта»: какогея после проглатывания кедровых орехов (род: Pinus ). Новая проблема? Полем Журнал медицинской токсикологии . 6 (2): 158–159. doi : 10.1007/s13181-009-0001-1 . PMC 3550279 . PMID 20049580 .
- ^ Баллин, Николай З. (17 февраля 2014 г.). «Испытание, исследующее симптомы, связанные с синдромом кедрового ореха» . Журнал медицинской токсикологии . 8 (3): 278–280. doi : 10.1007/s13181-012-0216-4 . PMC 3550163 . PMID 22351301 .
- ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и применения (15 апреля 2024 г.). «Экономически мотивированная фальсификация (мошенничество с пищевыми продуктами)» . FDA . Получено 18 мая 2024 года .
Эта статья включает текст из этого источника, который находится в общественном доступе .
- ^ «Индейцы 101: кедровые орехи» . Nativeamericanroots.net .
- ^ «Наши люди, традиционные материалы и дизайны - Карук, Юрок, Хупа» . от atheerivercollective.com .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Фаррис, Гленн Дж. (1982). «Сквородные орехи как источник пищи аборигенов в Калифорнии и Неваде: некоторые контрасты» (PDF) . Журнал этнобиологии . 2 (2): 114–122.
- Фаррис, Гленн Дж. И Блэкберн, Т.К. (Комп. И изд.) И Андерсон К. «Качественная еда: поиски кедровых орехов в северной Калифорнии». Перед пустыней: управление окружающей средой от местных калифорнийцев ( Ballena Press , 1993 изд.). С. 229–240.
{{cite book}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- «Экспорт кедровых орехов в Европу» . Центр продвижения импорта . 24 апреля 2019 года . Получено 3 января 2023 года .
- Чарльз, Дэн (8 октября 2014 г.). «Любите кедровые орехи? Тогда защитите сосновые леса» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 19 апреля 2015 года .
