с ароматом персика
| Вьетнамский кориандр | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Заказ: | Кариофиллы |
| Семья: | Полигоновые |
| Род: | Персикария |
| Разновидность: | П. одората |
| Биномиальное имя | |
| с ароматом персика | |
| Синонимы [1] | |
Polygonum odoratum Lour. 1790 г. | |
Persicaria odorata , с общими названиями вьетнамский кориандр , рау рам , лакса лист (лайм от малайского «вниз лакса»), [2] Вьетнамская кинза , пхак пхай (с тайского : Phak Phaeo), лист прью , острая мята , камбоджийская мята [3] и вьетнамская мята , [4] — это трава, листья которой используются в кулинарии Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Индии.
Вьетнамский кориандр не связан ни с мятой , ни с семейством яснотковых , но своим внешним видом и ароматом напоминает их. Он также не имеет близкого родственника кориандра (семейство Apiaceae ). Персикария относится к семейству Polygonaceae , известному под общим названием «умные водоросли» или «розовые водоросли». Сходство вкусов и запахов персикарии , кориандра и мяты может быть примером конвергентной эволюции .
Пищевое использование
[ редактировать ]Лист в первую очередь ассоциируется с вьетнамской кухней . [5] где его обычно едят в свежем виде в салатах (включая куриный салат ) и в сыром гои куон , а также в некоторых супах, таких как кань чуа и бул тханг , и тушеных блюдах, таких как рыба хо ту . Его также часто едят с trứng vịt lộn (оплодотворенным утиным яйцом ). [6]
В Малайзии , Сингапуре и Индонезии измельченный лист является важным ингредиентом нескольких разновидностей лаксы , острого супа с лапшой, настолько, что лист обычно называют «листом лаксы» ( даун лакса ). Листья иначе известны на малайском языке как даун кесум и используются в таких блюдах, как наси керабу и асам педас .
В камбоджийской кухне лист известен как чи красанг томхом ( кхмерский : ជីរក្រសាំងទ កំ ហំ ) и используется в супах, тушеных блюдах и салатах. Его также используют в наеме (ណែម), камбоджийских летних роллах.
В Лаосе и некоторых частях Таиланда лист едят с сырой говяжьей личинкой ( лаосский : ລາບ ).
В бирманской кухне листья называются фетфе ( ဖက်ဖယ် ) и используются в различных бирманских карри . [7] Листья известны как пхакпхай в соседнем Манипуре , Индия . Община Койбу измельчает листья с призрачным перцем и орехом, известным как « бонра », чтобы приготовить острый гарнир.
В Австралии Persicaria odorata исследуется как источник эфирного масла (кесомного масла). Исследования, проведенные на северо-востоке штата Виктория, показали, что масло кесома имеет потенциальное применение в индустрии ароматизаторов, особенно в качестве природного источника алифатических альдегидов. [8]
Характеристики
[ редактировать ]Вьетнамский кориандр — многолетнее растение , которое лучше всего растет в тропических и субтропических зонах, в теплых и влажных условиях. В благоприятных условиях он может вырасти до 15–30 см (6–12 дюймов) в высоту и в ширину до 60 см (24 дюйма). [9] Верхняя часть листа темно-зеленая с пятнами каштанового цвета, нижняя часть листа бордово-красная. Стебель соединен на каждом листе. Во Вьетнаме его можно культивировать или найти в дикой природе. Летом в нетропической Европе он может очень хорошо расти на открытом воздухе. Предпочитает полное солнце и хорошо дренированную почву. В зонах с более холодным климатом их следует заносить на зиму внутрь и рассматривать как комнатное растение. В климатических зонах с более мягкой зимой они выживут на улице, хотя их рост может замедлиться. Он редко цветет за пределами тропиков.
Компоненты
[ редактировать ]Его масло содержит альдегиды, такие как деканаль (28%), а также спирты додеканол (44%) и деканол (11%). Сесквитерпены , такие как α-гумулен и β-кариофиллен, составляют около 15% масла. [8]
C-Метилированные гомоизофлаваноны ( 3-(4'-метоксибензил)-5,7-дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он , 3-(4'-метоксибензил)-5,7 -дигидрокси-6,8-диметилхроман-4-он , 3-(4'-гидроксибензил)-5,7-дигидрокси-6,8-диметилхроман-4-он , 3-(4'- гидроксибензил)-5,7-дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он и 3-(4'-гидроксибензил)-5,7-дигидрокси-6-метилхроман-4- один ) можно найти в корневищах P. odoratum . [10]
Традиционное использование
[ редактировать ]Никакие научные исследования не измеряли P. odorata влияние на либидо. Традиционно во Вьетнаме считается, что эта трава подавляет сексуальные побуждения. Во вьетнамских штатах есть поговорка «рау рам, гиа сонг» («Вьетнамский кориандр, сырые ростки фасоли»), которая относится к распространенному убеждению, что вьетнамский кориандр снижает сексуальное желание, в то время как ростки фасоли имеют противоположный эффект. Многие буддийские монахи выращивают кориандр в своих частных садах и часто едят его, полагая, что он помогает им сохранять целомудрие. [11]
Выращивание
[ редактировать ]Источники в Северной Америке утверждают, что Persicaria odorata можно выращивать на открытом воздухе в незамерзающих частях зон 9–11 Министерства сельского хозяйства США на умеренно плодородной почве, которая бедна или хорошо дренирована, но остается влажной или влажной. Он может переносить полное солнце, если есть ветер и заболоченная влажная почва. Однако желательна полутень, и ее можно использовать как почвопокровное растение под деревьями.Если зимняя температура опускается ниже 7 ° C (45 ° F), зимовка в помещении возможна, если можно поддерживать влажность. Североевропейские источники запрещают все, кроме лета, под стеклом, поскольку он устойчив к H1C (минимум 5–10 ° C (41–50 ° F)) с предпочтительными аспектами, обращенными на запад и юг.
Persicaria odorata вырастает до 6–18 дюймов (от 150 до 460 мм) в высоту и ширину. Источники в США и Великобритании утверждают, что рост 1 на 1,5 метра (3 фута 3 дюйма × 4 фута 11 дюймов) возможен через 2–5 лет.
Вредители и болезни не считаются проблемными, и он даже устойчив к оленям и кроликам.
Распространение
[ редактировать ]Размножают семенами осенью или весной, но в нетропических странах цветение и сбор семян редки. Летом размножение полузрелыми черенками должно быть простым. Укоренить черенки в воде настолько легко, что источники в Северной Америке рекомендуют не зимовать в помещении, где невозможно поддерживать влажность. Лучше покупайте свежие грозди рау рама ранней весной в азиатских супермаркетах с минимальными затратами. Удалите молодые листья на самой верхушке стеблей и большие листья вдоль стеблей. Обрежьте нижнюю часть стеблей до первого здорового междоузлия и поместите в воду до тех пор, пока корни на 1–2 сантиметра (0,39–0,79 дюйма) не появятся под самым нижним узлом, а затем посадите в почву. Ожидайте урожай примерно через два месяца. [12] [13]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Tropicos, Persicaria odorata (Lour.) Soják
- ^ « Persicaria odorata at MBG » . Ботанический сад Миссури . Проверено 12 апреля 2022 г.
- ^ « Персикария душистая » . Европейская и Средиземноморская организация по защите растений (EPPO) . Проверено 15 мая 2021 г.
- ^ « Персикария душистая » . Флора Нового Южного Уэльса онлайн . Проверено 9 января 2023 г.
- ^ Небесный аромат: приготовление пищи с ароматными азиатскими травами, фруктами, специями и приправами, стр. 29, Кэрол Сельва Раджа, Tuttle Publishing, 2008 г.
- ^ «Вьетнамский кориандр» . 17 июня 2019 г. Понедельник, 8 июля 2019 г.
- ^ «Карри из озерной рыбы» . Сказки о воздушных змеях . Проверено 27 декабря 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Хантер, Мюррей (1996). «Австралийское масло кесом – новое эфирное масло для индустрии ароматизаторов» . Агропищевая промышленность Высокие технологии . 7 (5): 26–28 . Проверено 15 июля 2024 г.
- ^ «Посадите и вырастите вьетнамский кориандр» . Захудалая ферма . Проверено 15 июля 2024 г.
- ^ Новый C-метилированный гомоизофлаванон и тритерпеноид из корневищ Polygonatum odoratum . Ван Д., Ли Д., Чжу В. и Пэн П., Исследования натуральных продуктов, 2009 г., 23:6, страницы 580–589, ПМИД 19384735
- ^ Страница вьетнамского кориандра (Persicaria odorata (Lour.) Soják) из страниц специй Гернота Катцера.
- ^ « Persicaria odorata на сайте Gardenia.net » . Jardins Sans Secret LLC, 210 E 61st St, NY 10065 . Проверено 12 апреля 2022 г.
- ^ « Persicaria odorata at RHS » . Королевское садоводческое общество . Проверено 12 апреля 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Как вырастить Персикарию душистую
- Вьетнамское обучающее видео по выращиванию и размножению Persicaria odorata.
- Обучающее видео на английском языке по выращиванию и размножению Persicaria odorata
