Jump to content

Эльзасское вино

(Перенаправлено с Эльзасского вина )
Виноградники недалеко от деревни Кайзерсберг в Эльзасе.
Карта Эльзаса с расположением винодельческого региона и некоторыми деревнями.

Эльзасское вино или эльзасское вино ( французский : Vin d'Alsace ; немецкий : Elsässer Wein ; Haut Rhin Alsatian : d'r Wii vum Elsàss ; Bas Rhin Elsatian : de Win vum Elsàss ) производится в регионе Эльзас во Франции и в основном белое. вино . Из-за германского влияния это единственный регион Appellation d'Origine Contrôlée во Франции, где производятся в основном сортовые вина, обычно из сортов винограда, аналогичных тем, которые используются в немецком вине . Наряду с Австрией и Германией здесь производятся одни из самых известных сухих рислингов в мире, а также очень ароматные Гевюрцтраминер вина . Вина производятся под тремя различными сертификатами AOC: AOC Alsace AOC для белых, розовых и красных вин , AOC Alsace Grand Cru для белых вин из определенных классифицированных виноградников и AOC Crémant d'Alsace для игристых вин . Производятся как сухие, так и сладкие белые вина.

В 2006 году виноградные лозы были выращены на 15 298 гектарах (37 800 акров ) в 119 деревнях Эльзаса, и было произведено 111,3 миллиона литров вина, что соответствует 148,4 миллионам бутылок емкостью 750 мл, что принесло доход в 478,8 миллиона евро. 78% площади виноградников было отведено для производства вин AOC Alsace, 4% — для AOC Alsace Grand Cru и 18% — для AOC Crémant d'Alsace. [ 1 ] Около 90% производимого вина — белое. [ 2 ] 25% продукции идет на экспорт, а пятью крупнейшими экспортными рынками для тихого эльзасского вина по объему являются Бельгия , Нидерланды , Германия , Дания и США . [ 3 ]

Эльзасское вино урожая 2000 года с этикеткой Токай Пино гри.

Важным влиянием на историю эльзасского вина была неоднократная смена национальности региона Эльзас, которая на протяжении всей истории несколько раз переходила от Франции к Германии и наоборот. В ранней истории винодельческой промышленности Эльзаса они продавались вместе с другими немецкими винами, поскольку Рейн обеспечивал средства для транспортировки вин. На протяжении большей части периода после Второй мировой войны стили вин в Эльзасе и Германии расходились, поскольку вина Эльзаса оставались полностью ферментированными, то есть сухими, в значительной степени потому, что они предназначались для сочетания с едой . В ту же эпоху Эльзас также испытал стремление к более высокому качеству, что привело к присвоению статуса AOC. В последние десятилетия разница между Эльзасом и Германией уменьшилась, поскольку немецкие вина стали суше и крепче, в то время как многие вина Эльзаса стали слаще, а вина позднего сбора и десертные вина были «открыты заново» в Эльзасе со времен VT и SGN. Обозначения были введены в 1983 году.

Общая площадь виноградников в Эльзасе за последние десятилетия увеличилась, хотя общая площадь виноградников во Франции уменьшилась. В 1967 году площадь виноградников Эльзаса составляла 9 400 га (23 000 акров), в 1982 году — 11 750 га (29 000 акров), а в 2007 году — 15 300 га (38 000 акров). [ 4 ] За тот же период среди сортов больше всего увеличился Пино гри, с 4% до 15% площади виноградника, а Сильванер больше всего уменьшился.

Использование названия «Токай» в Эльзасе.

[ редактировать ]

Считается, что сорт винограда Пино гри был завезен в Венгрию в 14 веке, где он получил название Сюркебарат . Считается, что его привез обратно в Эльзас генерал Лазарь фон Швенди после его кампании против турок в 16 веке. Он был высажен в Кентцхайме под названием «Токай», взятым из самого известного венгерского вина Токай , в котором используется не Пино гри, а в основном Фурминт и Харслевелю . Долгое время эльзасские вина, производимые из этого сорта, назывались Токай д'Эльзас. было достигнуто соглашение Однако в 1993 году между Венгрией и Европейским Союзом (членом которого Венгрия еще не была) о поэтапном исключении названия Токай из невенгерского вина . В случае Эльзаса название Токай Пино гри использовалось как промежуточный этап, а часть «Токай» была исключена в 2007 году. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

География, геология и терруар

[ редактировать ]
Топографическая карта Эльзаса, показывающая важность Вогезов на западе и реки Рейн на востоке. Большинство виноградников расположены в нижнем течении Вогезов, чуть выше равнин, ведущих к Рейну. Обратите внимание на наличие холмов и небольших долин, а это означает, что виноградники Эльзаса можно найти не только на восточных, но также на южных и северных склонах.

География винодельческого региона Эльзаса определяется двумя основными факторами: горами Вогезы на западе и рекой Рейн на востоке. Виноградники сосредоточены на узкой полосе, проходящей примерно с севера на юг, на нижних восточных склонах Вогезов, на высоте 175–420 метров (574–1378 футов). [ 2 ] Эти высоты обеспечивают хороший баланс между температурой, дренажем и пребыванием на солнце в условиях выращивания в Эльзасе. Из-за преимущественно западных ветров горы Вогезы обычно защищают Эльзас от дождя и влияния моря, поэтому регион довольно сухой и солнечный. В городе Кольмар в департаменте Верхний Рейн в Эльзасе в среднем выпадает около 600 миллиметров (24 дюйма) осадков в год, но их количество может сильно различаться в зависимости от места. Хотя склон вниз по Вогезам обычно обращен на восток, многие из лучших мест обращены с юго-запада на юго-восток и получают выгоду от дополнительного пребывания на солнце.

Геология Эльзаса весьма разнообразна: на виноградниках представлено множество различных типов почв. [ 8 ] Почвы Эльзаса являются результатом его расположения на геологическом разломе . Эльзас в целом расположен на западной части Рейнского Грабена , который является результатом двух систем параллельных разломов, с обрушившимся блоком между Вогезами и Шварцвальдом . [ 9 ]

Стили вина

[ редактировать ]
Бочки из Эльзаса для вин нескольких известных сортов.

Почти все вина белые, за исключением вин, изготовленных из винограда Пино Нуар , которые имеют бледно-красный цвет, часто розовый , реже красный (например, Руж д'Оттрот ). игристые вина, Также производятся известные как Crémant d'Alsace. Большая часть белых вин Эльзаса производится из ароматных сортов винограда , поэтому многие характерные эльзасские вина ароматны, цветочны и пряны. Поскольку они очень редко имеют аромат дубовой бочки, их характер, как правило, очень чистый. Традиционно все вина Эльзаса были сухими (что когда-то отличало их от немецких вин, с которыми они имеют много общих сортов винограда), но стремление производить вина с более интенсивным и фруктовым характером побудило некоторых производителей производить вина, содержащие некоторое количество остаточного сахара. Поскольку до 2020 года не существовало официальной маркировки, позволяющей отличать полностью сухие вина от полусухих (или даже полусладких), это иногда приводило к некоторому замешательству среди потребителей. Остаточный сахар чаще встречается в гевюрцтраминере и пино гри, в которых содержание природного сахара выше. спелости , чем у Рислинга, Муската или Сильванера. Обычно существует «домашний стиль» в отношении остаточного сахара, то есть некоторые производители производят только полностью сухие вина, за исключением вин десертного типа.

нет региона Vin de Pays Почти все производство в Эльзасе производится из вин AOC, поскольку в Эльзасе . Таким образом, единственной альтернативой производству вина AOC является его рассекречивание до уровня Vin de table , что обычно означает, что ни сорт винограда, ни регион происхождения, ни год урожая не могут быть идентифицированы. Однако этого решения в большинстве случаев избегают, поскольку эдельцвикер и жантиль могут быть смешаны из нескольких сортов, т.е. сортов, которые превышают правила AOC в соответствующий сезон.

Бутылки эльзасского вина типичной формы флейты .

Существует юридическое требование разлива эльзасского вина в высокие бутылки, обычно называемые флютами Эльзаса [ fr ] . [ 2 ] В правилах AOC тип бутылки на самом деле называется vin du Rhin , то есть «бутылка рейнского вина». Несмотря на то, что этот формат бутылок не предусмотрен законом, он также распространен и традиционен во многих регионах Германии, особенно для Рислинга и других традиционных сортов белого вина.

Вина позднего урожая

[ редактировать ]

Существует две позднего сбора классификации : Vendange Tardive (VT) и Sélection de Grains Nobles (SGN). Vendange Tardive означает «поздний урожай» (что по-немецки будет Spätlese ), но с точки зрения требований к весу VT похож на ауслезе в Германии. Sélection de Grains Nobles означает «отбор благородных ягод», то есть виноград, пораженный благородной гнилью , и похож на немецкий сорт Беренауслезе . Как для VT, так и для SGN, вина Эльзаса, как правило, содержат больше алкоголя и, следовательно, немного меньше сахара, чем соответствующие немецкие вина. Таким образом, Рислинг VT и Мускат VT имеют тенденцию быть скорее полусладкими, чем сладкими, тогда как Гевюрцтраминер и Пино гри имеют тенденцию быть довольно сладкими уже на уровне VT. Но, как и в случае со сладостью других эльзасских вин, это во многом зависит от стиля дома производителя.

Требуемый уровень спелости винограда, который был увеличен в 2001 году, следующий и выражается в содержании сахара в сусле и потенциальном алкоголе : [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

Производитель Эме Стенц производит Пино Блан позднего сбора, известный как Пи-Ноблесс , который не имеет права на маркировку VT или SGN.

Разновидности ВТ с 2014 года. СГН с 2014 года. ВТ до 2001 г. СГН до 2001 г.
Гевюрцтраминер
Пино гри
270 грамм на литр
или
15,3% потенциального алкоголя
или
110 °Вы [ 14 ]
306 грамм на литр
или
18,2% потенциального алкоголя
или
128 °Вы
14,3% потенциального алкоголя
или
104 °Вы
16,4% потенциального алкоголя
или
117 °Вы
Рислинг
Маскат
244 грамма на литр
или
14% потенциального алкоголя
или
102 °Вы
276 грамм на литр
или
16,4% потенциального алкоголя
или
117 °Вы
12,9% потенциального алкоголя
или
94 °Вы
15,1% потенциального алкоголя
или
108 °Вы

Минимально необходимый вес сусла снова был увеличен до следующего:

VT: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 235 г/л (ранее 220 г/л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 257 г/л (ранее 243 г/л)

SGN: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 276 г/л (ранее 256 г/л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 306 г/л (ранее 279 г/л)

Сорта винограда

[ редактировать ]
Гевюрцтраминер, который обычно имеет красную кожуру, но считается белой разновидностью, распространен в Эльзасе.
Разнообразие Площадь 2008 г. (доля) [ 15 ]
Рислинг 21.7%
Гевюрцтраминер 18.6%
Пино гри 15.2%
Белый Осерруа [ 16 ] 14.2%
Пино Нуар 9.6%
Сильванер 8.9%
Пино Блан [ 16 ] 7.0%
Мускатные сорта 2.3%
Шасла 0.6%
Прочие, в том числе Шардоне и Саваньен 1.3%
Смешанные виноградники 0.6%
Сумма 15 535 га

За последние десятилетия посадки Рислинга, Пино Нуар и, в частности, Пино гри увеличились, в то время как Сильванер (некогда наиболее выращиваемый сорт) и Шасла сократились.

Сортовые этикетки и аналогичные обозначения

[ редактировать ]
И драгоценные камни.
Пино гри.
Креман-д’Эльзас.

Эльзас известен как единственный французский винодельческий регион с давней практикой сортовой маркировки, которая была немецкой традицией задолго до того, как вина Нового Света с сортовой маркировкой добились значительного успеха на экспорте. Однако согласно правилам наименований не все названия на этикетках, звучащие по звучанию, должны соответствовать одному сорту винограда. На вине может быть указана только одна сортовая этикетка, а на этикетке купажа не может быть более одного названия сорта. [ 17 ] [ 18 ]

Этикетка Разрешенные сорта
(если разные)
АОК Эльзас AOC Эльзас Гран Крю ВТ и СГН Комментарий
Благородные сорта
Гевюрцтраминер Гевюрцтраминер Х Х Х Написано без умляута на французском языке.
Маскат Белый Мускат с мелкими зернами
Розовый Мускат с мелкими зернами
Маскат Оттонелл
Х Х Х Смеси этих сортов разрешены для AOC Alsace,
но в определенных случаях только для конкретных Гран Крю AOC.
Не допускается участие в Гран Крю на островах Зотценберг [ фр ] или Кефферкопф [ фр ] .
Пино гри Х Х Х До 1994 года назывался Токай д'Эльзас, а позже Токай Пино гри. Использование токайского вина было постепенно прекращено, чтобы избежать путаницы с винами из Токаи в Венгрии. С урожая 2007 года единственным разрешенным наименованием является Пино Гри. [ 5 ]
Рислинг Х Х Х
Другие этикетки отдельных сортов
Шасла
Гутедель
Шасла Х
Клевенер де Хайлигенштайн Роза Саваньи Х Разрешено для существующих виноградников в Бургхайме, Гертвиллере, Гоксвиллере, Хайлигенштайне и Оберне, пересадка за пределами обозначенной территории после 2021 года запрещена.
Пино Нуар Х Для красных и розовых вин
Сильванер Х Сорт Сильванер - чистый или смешанный с Гевюрцтраминером, Пино гри и Рислингом - разрешен в винах с виноградника Гран Крю Зотценберг [ фр ] в Миттельбергхайме с 2006 года, но не на сортовой этикетке.
Этикетки, позволяющие смешивать несколько сортов
Пино [ 19 ]
Клевнер
Белый Осерруа
Пино Блан
Пино гри
Пино Нуар, винифицированный как Блан де Нуар
Х Вина с маркировкой Пино могут быть сортовыми чистыми или сочетать в любых пропорциях любой из этих сортов.
Вина с маркировкой Клевнер не должны быть разными.
Утверждалось, что смешивание Шардоне с вином с маркировкой Пино Блан, хотя и противоречит правилам AOC, спокойно допускается регулирующими органами. [ 20 ]
Эдельцвикер Любой сорт разрешен в AOC Эльзас. Х Обычно смешивают из нескольких сортов в любых пропорциях.
Этикетки, выходящие за рамки правил наименования
Добрый Любой сорт разрешен в AOC Эльзас. Нерегулируемое старое обозначение смесей, которое было повторно введено. [ 21 ] Кажется, все согласны с тем, что Джентиль должен содержать как минимум 50% четырех благородных сортов винограда, и поэтому его можно рассматривать как Эдельцвикер высокого класса.
Другие сорта, выращенные в Эльзасе
Шардоне Разрешено в Креман д'Альзас, но не в винах AOC Alsace. Тем не менее, согласно правилам, эльзасское вино из Шардоне может продаваться только как Vin de table , но его смешивание с «Пино Блан», как говорят, спокойно терпят. [ 20 ]

Вина без сертификата AOC

[ редактировать ]

Почти все вина Эльзаса производятся под одним из трех обозначений AOC региона — Эльзас, Эльзас Гран Крю и Креман д'Эльзас. не существует обозначения Vin de pays В отличие от большинства других винодельческих регионов Франции, для Эльзаса . Это означает, что вина, не отвечающие требованиям статуса AOC, должны продаваться как простое Vin de table de France . Это происходит в некоторых случаях, когда производители хотят использовать в своем вине другие сорта винограда, как, например, Domaine Zind-Humbrecht , который продает свое кюве Zind , смесь 65% Шардоне и 35% Осерруа. [ 22 ]

Структура отрасли

[ редактировать ]

До 2000 производителей разливают собственное вино, но более 80% вина производится 175 производителями, включая многие винодельческие кооперативы . Даже крупнейшие винодельческие компании/негоцианты в Эльзасе, как правило, находятся в семейном владении. [ 2 ] В 2001 году около 45% вина Эльзаса производилось кооперативами.

Продюсеры

[ редактировать ]

Среди наиболее известных производителей — Maison Trimbach , Domaine Zind-Humbrecht , Hugel & Fils , Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer и Marcel Deiss . Многие из более крупных домов, такие как Hugel, продают как вина с собственных виноградников, так и рыночные вина, произведенные ими из покупного винограда, т. е. действуют как негоциант . Производители, называющие себя «Домен», такие как Зинд-Хумбрехт, должны использовать виноград только с собственных виноградников. Есть также несколько винодельческих кооперативов, некоторые из которых имеют довольно хорошую репутацию.

Винный путь Эльзаса

[ редактировать ]
Эльзасский рислинг с лье-дита (виноградника) Патергартена, произведенный кооперативом, обслуживающим коммуны Кинцхайм и Кайзерберг.
Деревня Рикевир — одна из остановок Винного пути.

Route des Vins d'Alsace ( Винный маршрут Эльзаса) — это дорога длиной примерно 170 километров (110 миль), пересекающая основные винодельческие районы региона. пересекаются следующие 67 коммун С севера на юг по маршруту :

  1. Веб-сайт CIVA , прочтено 9 сентября 2007 г.
  2. ^ Jump up to: а б с д Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Эльзас» . Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 14 . ISBN  0-19-860990-6 .
  3. ^ «CIVA: Вина Эльзаса в 2006 году: Развитие экспорта» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г. Проверено 8 сентября 2007 г.
  4. ^ Чандра Курт: Эльзас или Эльзас? - вот в чем вопрос [ постоянная мертвая ссылка ] (на немецком языке)
  5. ^ Jump up to: а б Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Токай Эльзасский» . Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 701 . ISBN  0-19-860990-6 .
  6. ^ Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Эльзас» . Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 16 . ISBN  0-19-860990-6 .
  7. ^ «Декантер 11 октября 2006 г.: Итальянцы оплакивают конец Токаи» . Архивировано из оригинала 12 января 2009 года . Проверено 2 июня 2008 г.
  8. ^ Джонсон, Хью ; Дженсис Робинсон (2001). Мировой атлас вина (5-е изд.). Лондон: Митчелл Бизли. п. 125. ИСБН  1-84000-332-4 .
  9. ^ Джеймс Э. Уилсон: Терруар, с. 84
  10. ^ Указ от 1 марта 1984 г. с поправками, касающимися контролируемых обозначений происхождения «Эльзас» и «Эльзас Гран Крю»: Указ, касающийся условий, специфичных для декларации и представления упоминаний «поздний сбор» и «отбор благородных зерен». »
  11. Hugel.com: Vendange Tardive и SGN , прочитано 11 февраля 2008 г.
  12. ^ Weimax Wines & Spirits: Десертные вина , по состоянию на 11 февраля 2008 г.
  13. ^ Food.gov.uk: Руководство по правилам ЕС в отношении вина, стр. 11. Архивировано 7 февраля 2012 г. на Wayback Machine , по состоянию на 18 марта 2008 г.
  14. ^ В диапазоне более высоких степеней спелости разные источники значительно различаются в зависимости от потенциальной конверсии алкоголя.
  15. ^ CIVA: Площадь производства по сортам винограда (2008 г.). Архивировано 17 июля 2011 г. на Wayback Machine , доступ 19 декабря 2009 г.
  16. ^ Jump up to: а б Используя данные за 2007 год из статистики Viniflhor 2008: Les cepages blanc dans le vignoble , поскольку CIVA сообщает только о сумме Осерруа Блан и Пино Блан под маркой «Пино» как 21,2% в 2008 году.
  17. ^ INAO: Правила наименования AOC Alsace, обновлены до 16 февраля 2006 г. , дата обращения 19 апреля 2011 г.
  18. ^ INAO: Правила наименования AOC Alsace Grand Cru, обновлены до 14 января 2007 г. , дата обращения 19 апреля 2011 г.
  19. ^ Правила INAO для эльзасских вин не допускают маркировки «Пино блан» ни как купажей, ни как сортовых вин.
  20. ^ Jump up to: а б Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Эльзас» . Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 15 . ISBN  0-19-860990-6 .
  21. ^ Hugel.com: Предыстория традиции GENTIL , прочитано 11 февраля 2008 г.
  22. ^ Oenoalsace: Информация Зинд-Хумбрехта о винах урожая 2005 года.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: a1e71cc6e73f12f23bacf3e00b6f1be9__1708377420
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/a1/e9/a1e71cc6e73f12f23bacf3e00b6f1be9.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Alsace wine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)