Приправа Олд Бэй
 Характерная желтая банка Old Bay Seasoning с горкой приправы спереди. | |
| Тип компании | Бренд |
|---|---|
| Промышленность | Еда |
| Основан | 1939 год, Балтимор , Мэриленд , США. |
| Штаб-квартира | Балтимор, Мэриленд, США |
| Родитель | Маккормик и компания |
| Веб-сайт | Маккормик |
Приправа Old Bay представляет собой смесь трав и специй , которая продается в Соединенных Штатах компанией McCormick & Company и первоначально была создана в Балтиморе , штат Мэриленд . [ 1 ]
Приправа представляет собой смесь соли сельдерея (соль, семена сельдерея ), специй (в том числе красного перца и черного перца ) и паприки . [ 2 ] Можно использовать и другие специи: лавровый лист , горчицу, кардамон, гвоздику и имбирь. [ 3 ] как указано в оригинальном продукте в Промышленном музее Балтимора . [ 4 ] Он популярен в регионе, особенно в Мэриленде. [ 5 ] а также в Среднеатлантических штатах , южных штатах , частях Новой Англии и на побережье Мексиканского залива . [ 6 ]
История
[ редактировать ]Old Bay Seasoning назван в честь Old Bay Line , линии пассажирских судов, курсировавших по водам Чесапикского залива от Балтимора до Норфолка, штат Вирджиния , в начале 1900-х годов. [ 7 ] В 1939 году немецко-еврейский иммигрант по имени Густав Брунн [ 7 ] основал Baltimore Spice Company . [ 8 ]
Истоки компании можно проследить до Вертхайма , Германия , где Брунн начал оптовый бизнес по продаже специй и приправ для пищевой промышленности, увидев возможность, поскольку специи были в особенно дефиците в условиях гиперинфляции после Первой мировой войны. [ 9 ] Из-за роста антисемитизма по мере прихода к власти нацистской партии компания переехала во Франкфурт , Германия; [ 10 ] однако в ночь на 9 ноября 1938 года массовый погром против евреев, известный как «Хрустальная ночь» , привел к тому, что Брунн был арестован нацистскими солдатами и отправлен в концентрационный лагерь Бухенвальд . [ 11 ]
По словам сына Брунна, жена Густава заплатила адвокату крупную сумму денег за его освобождение; поскольку они уже подали заявление и получили американские визы , они смогли сбежать со своими двумя детьми в Нью-Йорк, а затем в Балтимор, штат Мэриленд, где у Брунна была семья. [ 9 ] Там, прихватив с собой лишь небольшую мельницу для специй, [ 8 ] Брунн основал компанию Baltimore Spice Company и произвел «Вкусную фирменную приправу для креветок и крабов», которая позже была переименована в Old Bay. [ 12 ] [ 13 ]
Права на бренд приправ были приобретены McCormick & Co в 1990 году. [ 14 ] Маккормик продолжал предлагать Old Bay в классической желтой банке. [ 15 ]
McCormick предлагает ряд других продуктов под торговой маркой Old Bay, в том числе пакеты с приправами для крабовых котлеток , котлет из лосося и тунца , соуса тартар , коктейльного соуса и смеси для теста из морепродуктов. Они также делают другие смеси приправ, в которых приправа Old Bay смешивается с чесноком , лимоном , коричневым сахаром, травами и почерневшими приправами. Маккормик предложил версию приправы Old Bay с низким содержанием натрия. [ 16 ]
В 2017 году Маккормик изменил упаковку (вместе с собственной линейкой чистого молотого черного перца Маккормика) с металлических банок на пластиковые контейнеры, чтобы снизить затраты на упаковку. С тех пор McCormick снова перешла на металлические банки для своей линии Pure Ground Black Pepper, однако пластиковые контейнеры для приправ Old Bay остались прежними. [ 17 ]
Использование
[ редактировать ]
Эту приправу в основном используют для приправы крабов и креветок . [ 16 ] Его используют в различных супа из моллюсков и тушеных устриц рецептах . Приправа также используется в качестве начинки для попкорна , салатов , яиц , жареной курицы , куриных крылышек , картофеля фри , початков картошки , кукурузы , вареного арахиса , соусов, чипсов из говядины , печеного картофеля , картофельного салата , картофельных чипсов и гуакамоле. . Несколько кинотеатров в районе Чесапика предлагают его в отделе приправ. [ нужна ссылка ]
Производитель картофельных чипсов Utz создал оригинальные «Крабовые чипсы» на основе аналогичной смеси специй. [ 18 ] Популярный сорт картофельных чипсов позже был скопирован и продан компанией Herr's Snacks (однако Herr's использует приправу Old Bay и продается как «Herr's Old Bay Chips»). [ 19 ] В 2018 году Lay's представила собственные чипсы со вкусом Chesapeake Bay Crab Spice, приправленные Old Bay. [ 20 ]
В начале своей истории сэндвич-магазин Subway использовал Old Bay для смешивания морепродуктов и крабового салата. Во многих местных магазинах Subway до сих пор есть Old Bay для приготовления сэндвичей. [ нужна ссылка ] круглосуточных магазинов Сеть Sheetz также предлагает Old Bay в качестве опции в своих гастрономах из-за их большого присутствия в Среднеатлантическом регионе, включая районы за пределами традиционной территории Old Bay. [ 21 ]
Old Bay также иногда используется в районе Чесапикского залива в качестве ингредиента для « Кровавой Мэри» . [ 22 ] и даже в таких южных местах, как The Breakers Hotel в Палм-Бич, Флорида . В некоторых барах в регионе Балтимора также часто продают так называемое «Crabby Bo» — национально-богемное пиво, в котором край используемого стакана или кружки смачивают и опускают в емкость с приправой Old Bay. из Мэриленда В 2014 году пивоварня Flying Dog Dead Rise, вдохновленный Old Bay, создала летний эль в честь 75-летия этой приправы. [ 23 ]
В 2020 году Маккормик создал Old Bay Hot Sauce перед Суперкубком , билеты на который изначально были распроданы в течение 30 минут после запуска. [ 24 ] и вызвал временный сбой веб-сайта Old Bay. [ 25 ] Некоторые клиенты перепродавали бутылки емкостью 10 унций жидкости (300 мл) по розничной цене 3,49 доллара США в Интернете по цене от 50 до 200 долларов США. [ 26 ] В 2022 году компания в сотрудничестве с Pepperidge Farm выпустила крекеры «Золотая рыбка» со вкусом Old Bay . Крекеры были распроданы онлайн за девять часов. [ 13 ]
В июне 2021 года Old Bay в сотрудничестве с компанией True Temper Sports выпустила клюшку для лакросса с наклейкой Old Bay. [ 27 ] как в стандартных коротких, так и в защитных длинных дистанциях.
Крабовые в Балтиморе и Центральном Мэриленде при приготовлении крабов на пару используют приправу JO Crab Seasoning № 2, а не Old Bay. Текстура JO после обработки паром превосходна; его смесь лучше прилипает к крабам, чем Old Bay, который во влажном состоянии становится мутным.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «История приправы Old Bay» . Крабовые пирожные G&M . 8 февраля 2021 г. Архивировано из оригинала 3 февраля 2022 г. Проверено 3 февраля 2022 г.
- ^ «Приправа OLD BAY» . МакКормик . Проверено 22 июля 2022 г.
- ^ «ОЛД БЭЙ ПРИПРАВА» . 26 февраля 2009 года. Архивировано из оригинала 26 февраля 2009 года . Проверено 22 июля 2022 г.
- ^ Ткачик, Кристина (13 августа 2018 г.). «Немного истории о уроженце Германии из Балтимора, который изобрел приправу Old Bay» . baltimoresun.com .
- ^ Аустермюле, Мартин (15 февраля 2019 г.). «Ничто не встает между жителями Мэриленда и их старым заливом, согласно данным опроса» . WAMU 88.5 Радио Американского университета . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Ингрэм, Кристофер (7 мая 2014 г.). «В Мэриленде они повсюду красят Old Bay. Скоро и вы тоже» . Вашингтон Пост . Проверено 8 марта 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Лейн, Фрэн (6 ноября 2018 г.). «История приправы Old Bay» . WLIF 101.9 FM . Балтимор, Мэриленд. Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 20 мая 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Грэм, Коннор (14 марта 2018 г.). «Специи Балтимора» . Балтимор Еврей Таймс . Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 года . Проверено 20 мая 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Пельта-Полс, Мэгги (28 апреля 2017 г.). «Олд-Бэй был создан в Балтиморе немецко-еврейским иммигрантом» . Сохранение Мэриленда . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Грэм, Коннор (14 марта 2018 г.). «Специи Балтимора» . Балтимор Еврей Таймс . Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 года . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Гольдштейн, Эрик; Вайнер, Дебора (28 марта 2018 г.). На золотой середине: история евреев Балтимора . Издательство Университета Джонса Хопкинса. дои : 10.1353/book.58245 . ISBN 9781421424538 . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Ткачик, Кристина (12 августа 2018 г.). «Немного истории о уроженце Германии из Балтимора, который изобрел приправу Old Bay» . Балтимор Сан . Проверено 20 октября 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Элвуд, Карина (17 мая 2022 г.). «До Золотой рыбки в Олд-Бэй мужчина бежал из нацистской Германии с мельницей для специй» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 17 мая 2022 г.
- ^ Этвуд, Лиз (1 ноября 1990 г.). «McCormick добавляет продукты Old Bay на свою стойку для специй» . Балтиморское вечернее солнце . Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 года . Проверено 6 июня 2011 г.
- ^ Кларк, Ким (1 ноября 1990 г.). «Маккормик покупает местную приправу для крабов в Олд-Бэй» . Балтимор Сан . Проверено 11 января 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «Приправа для морепродуктов OLD BAY®» . Старый залив . Проверено 3 февраля 2022 г.
- ^ «Скоро появится новая банка Old Bay» . Приправа «Олд Бэй» . Архивировано из оригинала 23 июня 2017 года.
- ^ «Картофельные чипсы Утц, крабовые» . Качественные продукты Utz . Проверено 20 мая 2019 г.
- ^ «Картофельные чипсы Олд Бэй» . Герра . Архивировано из оригинала 11 мая 2019 года . Проверено 20 мая 2019 г.
- ^ Патрикис, Кэролайн (19 июля 2018 г.). «Lay's выпустит 8 региональных сортов чипсов, в том числе один от DMV» . WJLA-ТВ . Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 20 мая 2019 г.
- ^ «Калории приправы Sheetz Old Bay — информация о пищевой ценности и диете» . www.fitbit.com.
- ^ «Baltimore Spice Co. не нужно работать над продвижением своей знаменитой приправы Old Bay». Фредерик Ньюс Пост . Фредерик, Мэриленд. 29 августа 1983 года.
- ^ "Dead Rise Old Bay Gose" . Пивоварня «Летающая собака» . Архивировано из оригинала 3 января 2015 года . Проверено 10 апреля 2020 г.
- ^ Хайль, Эмили (3 февраля 2020 г.). «Мы попробовали распроданный острый соус Old Bay, и он оправдал ажиотаж» . Вашингтон Пост . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Оксенден, Маккенна (29 января 2020 г.). «Острый соус Old Bay распродается менее чем через час после запуска» . baltimoresun.com . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Штрайхер, Шон (30 января 2020 г.). «Распроданный проект Old Bay Hot Sauce создавался 5 лет, - говорит Маккормик» . CBS Балтимор . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ «LacrosseMonkey: новые валы для атаки и защиты лакросса True Old Bay» . Фрезерованный . Проверено 2 августа 2022 г.
