Молочный коктейль
 Клубничный молочный коктейль с клубникой | |
| Альтернативные названия | Густой коктейль, фраппе, кабинет |
|---|---|
| Тип | Напиток |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Молоко, мороженое и ароматизаторы или подсластители |
( Молочный коктейль иногда называемый просто коктейлем ) — это сладкий напиток, приготовленный путем смешивания молока, мороженого и ароматизаторов или подсластителей, таких как ириска , карамельный соус, шоколадный сироп или фруктовый сироп , в густую сладкую холодную смесь. Его также можно приготовить на основе немолочных продуктов, включая растительное молоко , такое как миндальное , кокосовое или соевое молоко . Могут быть включены сухие ингредиенты, такие как цельные фрукты, орехи , семена , конфеты или печенье .
Молочные коктейли возникли в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века и стали популярны после появления электрических блендеров в последующие два десятилетия. Они стали обычной частью молодежной популярной культуры, поскольку магазины мороженого были культурно приемлемым местом встреч молодежи, а молочные коктейли стали символом невиновности молодежи.
Подготовка
[ редактировать ]Рестораны с полным спектром услуг, магазины мороженого , автоматы по продаже газированной воды и закусочные обычно готовят коктейль в автомате для приготовления молочных коктейлей . В домашних условиях чаще используют блендер. Молочные коктейли также можно смешивать вручную с помощью ложки. Молочные коктейли можно приготовить из мороженого любого вкуса; дополнительные ароматизаторы, такие как шоколадный сироп , солодовый сироп или сухое солодовое молоко Перед смешиванием часто добавляют .
Многие заведения быстрого питания не готовят коктейли из отдельных ингредиентов; скорее, они используют автоматические машины для приготовления молочных коктейлей, которые замораживают и подают готовую смесь для молочных коктейлей, состоящую из молока, подслащенного ароматизатора и загустителя. Они похожи на машины для мягкого мороженого, но сохраняют питьевую консистенцию коктейля.
Терминология
[ редактировать ]Терминология различия между молочным коктейлем, в котором используется мороженое, и другими видами ароматизированного молока варьируется в зависимости от региона. Молочный коктейль на основе мороженого можно назвать густым коктейлем , чтобы отличить его. В некоторых частях Новой Англии название фраппе ( / f r æ p / FRAP ). и восточной Канады используется [ 1 ] [ 2 ] Жители Род-Айленда иногда называют молочные коктейли «шкафами». [ 3 ] Молочный коктейль, содержащий солодовое сухое молоко, иногда называют солодовым . Термин «бетон» используется для обозначения особенно густых молочных коктейлей, которые не проливаются, если их перевернуть, например, предлагаемых сетью ресторанов Culver's . [ 4 ]
В некоторых юрисдикциях существуют юридические требования к тому, что можно назвать «молочным коктейлем», например, требования к процентному содержанию молочного жира и обезжиренных сухих веществ молока . По этой причине рестораны обычно избегают использования термина «молочный коктейль» для обозначения своих продуктов, например, просто называют их «коктейлями», а не «молочными коктейлями». К ресторанам быстрого питания , которые не называют подобные продукты «молочными коктейлями», относятся Wendy's (которая называет свой продукт « Frosty »), Burger King , Dairy Queen , Del Taco , McDonald's , Shake Shack и Sonic Drive-In . [ 5 ]
История
[ редактировать ]
1880–1930-е годы
[ редактировать ]Когда термин «молочный коктейль» впервые был использован в печати в 1885 году, [ 6 ] молочный коктейль представлял собой алкогольный напиток из виски , который описывался как «крепкий, полезный напиток типа эгг-ног с яйцами, виски и т. д., служивший как тонизирующим средством, так и угощением». [ 7 ] Однако к 1900 году этот термин стал относиться к «полезным напиткам, приготовленным из шоколадного, клубничного или ванильного сиропа ». К «началу 1900-х годов люди просили новое угощение, часто с мороженым». К 1930-м годам молочные коктейли были популярным напитком в солодовых магазинах, которые были «типичным автоматом с газировкой того периода… используемым студентами как место встреч или тусовок». [ 7 ]
История электрического блендера, солодовых молочных напитков и молочных коктейлей взаимосвязана. До широкого распространения электрических блендеров напитки типа молочных коктейлей больше напоминали гоголь-моголь или представляли собой взбалтываемую вручную смесь колотого льда и молока, сахара и ароматизаторов. [ 8 ] Hamilton Beach представила свой миксер для напитков Cyclone в 1910 году, и он широко использовался в автоматах по продаже газированной воды. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
Конструкция Hamilton Beach с двигателем сверху остается наиболее распространенным типом аппаратов для приготовления молочных коктейлей. [ нужна ссылка ] с нижним двигателем В 1922 году Стивен Поплавски изобрел блендер , который иногда используется для приготовления молочных коктейлей. [ 12 ] С изобретением блендера молочные коктейли начали приобретать свою современную взбитую, аэрированную и пенистую форму.
Использование сухого солодового молока в молочных коктейлях было популяризировано в США чикагской сетью аптек Walgreens . Сухое солодовое молоко — смесь сгущенного молока , солодового ячменя и пшеничной муки — было изобретено Уильямом Хорликом в 1897 году для использования в качестве легкоусвояемого общеукрепляющего напитка для здоровья людей с ограниченными возможностями и детей, а также в качестве детского питания. [ 13 ] [ 14 ] Однако вскоре здоровые люди стали пить напитки, приготовленные из солодового молока просто ради вкуса. [ 14 ] а напитки из солодового молока, содержащие молоко, шоколадный сироп и солодовый порошок, стали стандартным предложением в автоматах с газировкой . В 1922 году сотрудник Walgreens Ивар «Поп» Коулсон приготовил молочный коктейль, добавив два шарика ванильного мороженого к стандартному рецепту солодового молочного напитка. [ 15 ] Этот продукт под названием «Солодовое молоко Хорлика» был представлен сетью аптек Walgreen как часть шоколадного молочного коктейля, который сам стал известен как «солодовый» или «солодовый» и стал одним из самых популярных газированных напитков. . [ 16 ]
Автоматизация приготовления молочных коктейлей, разработанная в 1930-х годах, после изобретения холодильников с фреоновым охлаждением, обеспечила безопасный и надежный способ автоматического приготовления и раздачи мороженого. В 1936 году изобретатель Эрл Принс использовал базовую концепцию автоматической машины для производства мороженого с фреоновым охлаждением для разработки Multimixer, «пяти-шпиндельного миксера, который мог одновременно автоматически производить пять молочных коктейлей и раздавать их одним нажатием рычага». в ожидание бумажных стаканчиков». [ 17 ]
Газетные статьи конца 1930-х годов предполагают, что термин «замороженный» иногда использовался для обозначения молочных коктейлей, особенно приготовленных с мороженым. В 1937 году журнал Denton Journal в Мэриленде заявил: «Для «матового» коктейля добавьте немного вашего любимого мороженого». В 1939 году газета Mansfield News в Огайо заявила, что «замороженный напиток, на просторечии, — это что-то хорошее, к которому добавлено мороженое. Превосходным примером является замороженный кофе — этот горячий, вкусный напиток, приготовленный холодным со льдом и морозным со льдом». крем». [ 18 ]
1940–1950-е годы
[ редактировать ]К 1950-м годам популярными местами, где можно было выпить молочные коктейли, были Вулворта «5 и 10» обеденные стойки , закусочные, закусочные с бургерами и в аптеках автоматы с газировкой . В этих заведениях часто на видном месте стояли машины для смешивания молочных коктейлей из блестящего хрома или нержавеющей стали. [ 19 ]
Эти заведения производили молочные коктейли в Гамильтон-Бич или аналогичные миксеры для напитков, которые имели шпиндели и мешалки, которые добавляли воздух в напитки для «гладкого, пышного результата» и подавали их в 12 + 1 ⁄ 2 высоких стакана на жидкую унцию США (370 мл) с выпуклым верхом. У сотрудников автоматов по продаже газированной воды был свой собственный жаргон, такой как «Burn One All the Way» (шоколад, солодовый с шоколадным мороженым), «Twist It, Choke It, and Make It Cackle» (шоколад, солодовый с яйцом), «Shake One in «Сено» (клубничный коктейль) и «Белая корова» (ванильный молочный коктейль). [ 20 ] В 1950-х годах продавец машин для приготовления молочных коктейлей по имени Рэй Крок купил эксклюзивные права на устройство для приготовления молочных коктейлей Multimixer 1930-х годов у изобретателя Эрла Принса и начал использовать автоматизированные машины для приготовления молочных коктейлей, чтобы ускорить производство в ресторанах McDonald's . [ 21 ]
Молочные коктейли также стали популярными в других частях мира, включая Великобританию и Австралию. В Австралии молочные батончики стали популярными, и молочные коктейли обычно подавали слегка взбитыми и часто в чашках из алюминия или нержавеющей стали, в которых они готовились. Помимо более традиционных вкусов, в Австралии стали популярны молочные коктейли со вкусом мяты и лайма.
2000-е – настоящее время
[ редактировать ]
США В 2006 году Служба сельскохозяйственных исследований разработала обезжиренные молочные коктейли с пониженным содержанием сахара для обеденных программ. В коктейлях в два раза меньше сахара и только 10% жира, чем в коммерческих коктейлях быстрого питания. Школы нуждаются в автомате для приготовления молочных коктейлей или автомате для мягкого мороженого для подачи молочных коктейлей. Молочные коктейли также содержат клетчатку и другие питательные вещества, а также пониженный уровень лактозы , что делает их подходящими для некоторых людей с непереносимостью лактозы . [ 22 ]
По данным отраслевой исследовательской компании NPD Group, в 2006 году продажи молочных коктейлей, солода и фруктовых коктейлей в США выросли на 11%. Кристофер Мюллер, директор Центра многоквартирного ресторанного менеджмента при Университете Центральной Флориды в Орландо, сказал, что «молочные коктейли напоминают нам о лете, молодости и удовольствиях» и «они напоминают о прошедших временах». [ 23 ] Мюллер заявил, что молочные коктейли являются «чрезвычайно прибыльным» продуктом для ресторанов, поскольку напитки содержат много воздуха. Исследовательская фирма Technomic утверждает, что около 75% ресторанного коктейля по средней цене в 3,38 доллара в 2006 году было прибылью. Руководитель Sonic Drive-In , американской сети ресторанов-закусочных в стиле 1950-х годов, называет коктейли «одним из наших самых объемных и прибыльных направлений». [ 23 ]
В статье 2016 года говорилось, что повара пробуют инновационные идеи с молочными коктейлями, чтобы поддерживать интерес клиентов к напиткам. [ 24 ] В статье отмечается, что коктейли со вкусом кофе популярны, «потому что они дополняют как сладкие, так и соленые» блюда. Другая тенденция — использование различных видов молока, таких как миндальное , кокосовое , соевое или конопляное . [ 24 ]
Использование в протестах
[ редактировать ]В мае 2019 года, во время подготовки к выборам в парламент ЕС в Великобритании , разбрасывание молочных коктейлей стало тактикой протеста, обычно направленной против политиков правого толка. Движение зародилось с « молочного коктейля » Томми Робинсона , второй был брошен позже в том же месяце. [ 25 ] [ 26 ]
Полиция Великобритании потребовала от эдинбургского McDonald's воздержаться от продажи молочных коктейлей 17 мая во время визита Найджела Фараджа . Это побудило Burger King написать в ответ: «Мы продаем молочные коктейли все выходные. Веселитесь». [ 27 ] Великобритании Твит Burger King позже был запрещен Управлением по рекламным стандартам , поскольку они посчитали, что он «одобряет предыдущее антиобщественное поведение и поощряет дальнейшие случаи», и что, следовательно, это «безответственная» реклама. [ 28 ] Во время отдельного визита в Ньюкасл 20 мая Фаражу бросили молочный коктейль Five Guys . [ 29 ] На той неделе Карлу Бенджамину в общей сложности вылили четыре молочных коктейля. [ 30 ] Акт молочного коктейля аналогичен приготовлению яиц как форма протеста против политических деятелей. [ 31 ]
В популярной культуре
[ редактировать ] |
Кинематографисты иногда используют молочные коктейли как визуальное обозначение тем чистоты, невинности и непорочной молодости, представляя их как воплощение «сладости и добра». [ 32 ] В фильме «Все о Еве » режиссера Джозефа Л. Манкевича героиня Бетт Дэвис недовольна тем, что мужчина, который ей нравится, болтает с ее молодой помощницей, поэтому персонаж Дэвис заказывает алкогольный мартини , а «затем насмешливо предлагает Еве [что] молодой помощник] выпьет молочный коктейль», тем самым «отдавая предпочтение женственности девственности через ассоциации молочного коктейля с девственностью». [ 32 ] социально неуклюжего персонажа, которого играет Стив Бушеми в «Мире призраков», Точно так же девочка-подросток высмеивает потому что он заказывает «девственный ванильный молочный коктейль»; в «Манхэттене » режиссера Вуди Аллена режиссер обращает внимание на разницу в возрасте между своим 42-летним персонажем (он также играет главную роль) и своей девушкой-подростком, угощая ее выпить молочный коктейль. В фильме «Лолита» 1997 года девочка-подросток пьет молочный коктейль в компании мужчины средних лет (нового парня ее матери), которого она привлекает. [ 32 ]
Персонажи комиксов Archie Comics часто изображаются пьющими молочные коктейли. В сериале «Ривердейл» , вдохновленном комиксами, изображены персонажи местной закусочной Pop's Chock'lit Shoppe, вдохновленной 1950-ми годами; В целях продвижения шоу актеры выпили молочный коктейль во время выступления на «Вечернем шоу» с Джимми Фэллоном в главной роли . [ 33 ]
Мастер Шейк , один из главных героев американского мультсериала Aqua Teen Hunger Force (также известного под различными альтернативными названиями молочный коктейль в натуральную величину ), представляет собой антропоморфный . [ нужна ссылка ]
Термин Milkshake Duck , придуманный в Твиттере в 2017 году, относится к человеку, который изначально становится популярным в социальных сетях только для того, чтобы опозориться, когда другие пользователи прочесывают его присутствие в Интернете и находят оскорбительные высказывания или неприятную историю. [ 34 ]
См. также
[ редактировать ]
- Встряска здоровья
- Keventers Milkshake - индийский бренд молочных коктейлей.
- Shake Shack - американская сеть ресторанов быстрого питания, делающая упор на коктейли.
- Смузи
- Фрости (замороженный молочный десерт)
- Машина для производства мороженого McDonald's - машина, используемая для приготовления мороженого и коктейлей в McDonald's.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ молочный коктейль . Словарь английского языка американского наследия: четвертое издание. 2000 г.
- ^ «Разница между молочным коктейлем и фраппе - журнал Yankee» . Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года . Проверено 2 июня 2016 г.
- ^ «Кабинет» . Словарь американского регионального английского языка . Проверено 7 февраля 2021 г.
- ^ ШКАФ Американского диалектного общества, БЕТОН, МАТОВЫЙ, БАРХАТ Текст, сопровождающий иллюстрацию на плакате, рекламирующем мороженое Hood's (наблюдается в аптеке Хэнкок, Стэйт и Хэнкок-стрит, Спрингфилд, Массачусетс, 30 сентября 1952 года).
- ^ «Почему вы технически не можете заказать молочный коктейль в Макдональдсе» . Ежедневное питание . 9 сентября 2023 г.
- ^ «Полная история молочных коктейлей» . Айсберг Драйв Инн . Проверено 30 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Флекснер, Стюарт Берг (1982) Слушая Америку , Саймон и Шустер: Нью-Йорк, с. 178, ISBN 0671248952
- ^ Рецепт ванильного молочного коктейля из «Второго издания соседской кулинарной книги», опубликованного Советом еврейских женщин Портленда в 1914 году. Наполните стакан на две трети молоком, подсластите по вкусу любым фруктовым сиропом или сахаром и затем приправьте ванилью. Наполните стакан колотым льдом и хорошо встряхните до полного перемешивания. http://www.homemade-dessert-recipes.com/milk-shake-recipes.html
- ^ Фредерик Дж. Осиус, «Мешалка», патент США № 1 005 653 , поданный 20 сентября 1910 г., выданный 10 октября 1911 г.
- ^ «Холдинговая компания Hamilton Beach Brands: наша история» . www.hamiltonbeachbrands.com .
- ^ Энн Купер Фундербург, «Молочный коктейль», в книге Дарры Гольдштейн, изд., The Oxford Companion to Sugar and Sweets , 2015, ISBN 0199313628 , s.v.
- ^ Поплавски, Стивен Дж. Патент США US1480914 - Миксер для напитков , выдан 18 февраля 1922 г.
- ^ «История солодового сухого молока» . Кухонный лор . 22 июля 2011 года . Проверено 10 октября 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «История солодового молока Висконсина - Интернет-экспонаты - Историческое общество Висконсина» . www.wisconsinhistory.org . Проверено 1 июня 2017 г.
- ^ «История Walgreen» . Walgreens.com. Архивировано из оригинала 1 мая 2008 года . Проверено 1 октября 2009 г.
- ^ Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 196–197)
- ^ Демирджян З.С. (10 марта 2006 г.). «Недорогие исследования в области маркетинга: расширение прав и возможностей предпринимателей с технологическими трудностями» (PDF) . Инновационный маркетинг . 2 .
- ^ ШКАФ Американского диалектного общества, БЕТОН, МАТОВЫЙ, БАРХАТ
- ↑ Diner Style. Архивировано 22 июня 2013 года в Wayback Machine . Artsparx.com. Проверено 10 октября 2013 г.
- ^ Встряхните одного на сене. Архивировано 16 марта 2010 года в Wayback Machine New York First.
- ↑ Happy Meals в Китти-Хок: Как братья Райт породили нацию гамбургеров. Архивировано 4 октября 2003 года в Wayback Machine . Jyi.org. Проверено 10 октября 2013 г.
- ^ Констанс, Ричард П. (май 2000 г.) «Встряхивая будущее» . Журнал сельскохозяйственных исследований .
- ^ Jump up to: а б Более необычные способы заморозить мозг. Брюс Горовиц, USA TODAY
- ^ Jump up to: а б «Подслащивание прибыли молочными коктейлями» . 18 июля 2016 г. Проверено 1 июня 2017 г.
- ^ «Молочный коктейль, брошенный на Томми Робинсона» . Новости Би-би-си . 3 мая 2019 г.
- ^ «Все люди, которые в этом году пробовали молочный коктейль» . Независимый . 20 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 14 мая 2022 г.
- ^ «Молочные коктейли: вкусный напиток или новый символ сопротивления?» . Хранитель . 20 мая 2019 г.
- ^ «Твит о молочном коктейле Burger King «поощрял» антиобщественное поведение» . Новости Би-би-си . 2 октября 2019 года . Проверено 16 октября 2019 г.
- ^ «Человек обвинен в нападении из-за инцидента с молочным коктейлем Найджела Фараджа» . Хранитель . 21 мая 2019 г.
- ^ «Карл Бенджамин из UKIP пострадал от молочного коктейля в Солсбери во время четвертого нападения на этой неделе» . Независимый . 19 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 14 мая 2022 г.
- ^ « Лактоза против непереносимости!» Как молочный коктейль стал инструментом протеста» . www.newstatesman.com . 16 мая 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с «Празднование молочного коктейля в кино» . 21 августа 2012 года . Проверено 1 июня 2017 г.
- ^ Шварц, Сьюзи (24 апреля 2018 г.). «Американская ностальгия по булочке» . www.theatlantic.com . Атлантика . Проверено 10 мая 2018 г.
- ^ Хант, Элль (18 декабря 2017 г.). «Что такое молочная утка? И почему это не слово года?» . Хранитель . Лондон . Проверено 9 мая 2018 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с молочными коктейлями , на Викискладе?
