Пищевая наука

Наука о пищевых продуктах – это фундаментальная и прикладная наука о продуктах питания ; его сфера деятельности начинается с пересечения с сельскохозяйственной наукой и наукой о питании и проходит через научные аспекты безопасности пищевых продуктов и пищевой промышленности , информируя развитие пищевых технологий .

Пищевая наука объединяет несколько научных дисциплин. ^[1] Он включает в себя концепции из таких областей, как химия , физика , физиология , микробиология и биохимия . пищевая технология включает в себя концепции химического машиностроения Например, .

Деятельность ученых-пищевиков включает разработку новых пищевых продуктов, разработку процессов производства этих продуктов, выбор упаковочных материалов, исследования срока годности , сенсорную оценку продуктов с использованием опросных групп или потенциальных потребителей, а также микробиологические и химические испытания. ^[2] Ученые-пищевики могут изучать более фундаментальные явления, которые напрямую связаны с производством пищевых продуктов и их свойствами.

Определение

Институт пищевых технологов определяет пищевую науку как «дисциплину, в которой инженерные, биологические и физические науки используются для изучения природы пищевых продуктов , причин их порчи , принципов, лежащих в основе пищевой промышленности , а также улучшения пищевых продуктов для потребления». общественность». ^[3] В учебнике « Наука о пищевых продуктах» наука о пищевых продуктах определяется в более простых терминах как «применение научных и инженерных знаний для изучения физической, химической и биохимической природы пищевых продуктов и принципов их обработки». ^[4]

Дисциплины

Некоторые из разделов пищевой науки описаны ниже.

Пищевая химия

Пищевая химия — это изучение химических процессов и взаимодействий всех биологических и небиологических компонентов пищевых продуктов. ^[5]^[6] К биологическим веществам относятся такие продукты, как мясо , птица , салат , пиво и молоко .Она похожа на биохимию по своим основным компонентам, таким как углеводы , липиды и белки , но также включает в себя такие области, как вода, витамины , минералы , ферменты , пищевые добавки , ароматизаторы и красители . Эта дисциплина также охватывает то, как продукты изменяются при определенных методах обработки пищевых продуктов , а также способы их улучшения или предотвращения.

Пищевая физическая химия

Физическая химия пищевых продуктов — это изучение физических и химических взаимодействий в пищевых продуктах с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к пищевым системам, а также применения физико-химических методов и приборов для изучения и анализа пищевых продуктов.

Пищевая инженерия

Пищевая инженерия — это промышленные процессы, используемые для производства продуктов питания . Это включает в себя разработку новых подходов к производству, упаковке, доставке, обеспечению качества и безопасности, а также разработку методов преобразования сырья в полезные продукты питания. ^[7]

Пищевая микробиология

Пищевая микробиология — это изучение микроорганизмов , населяющих, создающих или загрязняющих продукты питания , включая изучение микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. ^[8] Однако «хорошие» бактерии, такие как пробиотики , становятся все более важными в пищевой науке. ^[9]^[10]^[11] Кроме того, микроорганизмы необходимы для производства таких продуктов, как сыр , йогурт , хлеб , пиво , вино и другие ферментированные продукты .

Пищевые технологии

Пищевая технология – это технологический аспект. Ранние научные исследования в области пищевых технологий были сосредоточены на сохранении продуктов питания. Разработка Николя Аппертом в 1810 году процесса консервирования стала решающим событием. Тогда этот процесс еще не назывался консервированием, и Апперт на самом деле не знал принципа, по которому работал его процесс, но консервирование оказало большое влияние на методы консервирования пищевых продуктов.

Фудомика

В 2009 году фудомика была определена как «дисциплина, изучающая области продуктов питания и питания посредством применения и интеграции передовых технологий омики для улучшения благосостояния, здоровья и знаний потребителей». ^[12] Фудомика требует сочетания пищевой химии, биологических наук и анализа данных.

Фудомика очень помогает ученым в области пищевой науки и питания получить лучший доступ к данным, которые используются для анализа воздействия продуктов питания на здоровье человека и т. д. Считается, что это еще один шаг на пути к лучшему пониманию разработки и применения продуктов питания. технологий и продуктов питания. Более того, изучение фудомики приводит к появлению других субдисциплин омики, включая нутригеномику, которая представляет собой интеграцию изучения питания, генов и омики.

Молекулярная кухня

Молекулярная гастрономия — это раздел науки о пищевых продуктах, целью которого является исследование физических и химических превращений ингредиентов, происходящих при приготовлении пищи. Его программа включает три оси, поскольку кулинария признана состоящей из трех компонентов: социального, художественного и технического.

Контроль качества

Контроль качества включает в себя причины, профилактику и распространение информации о заболеваниях пищевого происхождения . Контроль качества также гарантирует, что продукт соответствует спецификациям, чтобы гарантировать, что клиент получит то, что он ожидает, от упаковки до физических свойств самого продукта.

Сенсорный анализ

Сенсорный анализ — это исследование того, как чувства потребителя воспринимают пищу.

Карьера в области пищевой науки

Пять наиболее распространенных степеней колледжа, ведущих к карьере в области пищевых наук: пищевая наука/технология (66%), биологические науки (12%), бизнес/маркетинг (10%), питание (9%) и химия (8%). . ^[13]

Карьера, доступная для ученых-пищевиков, включает в себя технологов пищевых продуктов, исследований и разработок (НИОКР), контроля качества, химии ароматизаторов, директора лаборатории, химика-аналитика пищевых продуктов и технических продаж. ^[14]

Пять наиболее распространенных должностей ученых-пищевиков: ученый-пищевик/технолог (19%), разработчик продукта (12%), директор по обеспечению/контролю качества (8%), другие научно-исследовательские/технические должности (7%) и директор по исследованиям. (5%). ^[13]

По стране

Австралия

Организация Содружества по научным и промышленным исследованиям (CSIRO) — федеральное правительственное агентство по научным исследованиям в Австралии . CSIRO поддерживает более 50 объектов по всей Австралии и исследовательские станции биологического контроля во Франции и Мексике. В компании работает около 6500 сотрудников.

Южная Корея

Корейское общество пищевых наук и технологий, или KoSFoST, утверждает, что является первым обществом в Южной Корее, занимающимся наукой о пищевых продуктах. ^[15]^{[ нужен неосновной источник ]}

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах науку о пищевых продуктах обычно изучают в университетах, предоставляющих землю . Некоторые из новаторских ученых-пищевиков в стране были женщинами, которые посещали химические программы в университетах, предоставляющих землю, которые находились в ведении государства и в основном подчинялись государственным мандатам, разрешающим прием студентов без учета пола. Хотя после окончания учебы им было трудно найти работу из-за широко распространенного сексизма в химической промышленности в конце 19 - начале 20 веков. Обнаружив, что традиционные пути карьерного роста заблокированы, они нашли альтернативную работу в качестве преподавателей на факультетах домоводства и использовали это как основу для запуска многих современных программ по науке о продуктах питания. ^{[ нужна ссылка ]}

Основной организацией США в области пищевой науки и пищевых технологий является Институт пищевых технологов (IFT) со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс , который является американской организацией-членом Международного союза пищевых наук и технологий (IUFoST). ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Публикации

Книги

Пищевая наука — академическая тема, поэтому большинство книг по пищевой науке являются учебниками.

Журналы

Примечания и ссылки

^ Уорд, Джанет Д.; Уорд, Ларри Т. (21 мая 2013 г.). Принципы пищевой науки . Компания Гудхарт-Уиллкокс, Инкорпорейтед. ISBN 978-1619604360 .
^ «Руководства по пищевой науке» . IFT.org . Архивировано из оригинала 27 марта 2015 года . Проверено 2 февраля 2015 г.
^ Хелдман, Деннис Р. «IFT и профессия в области пищевой науки». Пищевая технология. Октябрь 2006. с. 11.
^ Поттер, Норман Н.; Хочкисс, Джозеф Х. (1998). Пищевая наука . Серия текстов по пищевой науке (5-е изд.). Спрингер. ISBN 9780834212657 .
^ Джон М. де Ман.1999. Принципы пищевой химии (серия текстов по пищевым наукам), Springer Science, третье издание
^ Джон М. де Ман. 2009. Технологии и технологии пищевых процессов, Academic Press, Elsevier: Лондон и Нью-Йорк, 1-е изд.
^ Эксперт, ERP (21 марта 2023 г.). «Пищевая инженерия (цели, процессы, практики и технологии)» . www.erp-information.com . Проверено 9 октября 2023 г.
^ Фратамико ПМ (2005). Бэйлс Д.О. (ред.). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1-904455-00-4 .
^ Таннок Г.В., изд. (2005). Пробиотики и пребиотики: научные аспекты . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1-904455-01-1 .
^ Люнг А., Вадстрем Т., ред. (2009). Молекулярная биология лактобактерий: от геномики к пробиотикам . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1-904455-41-7 .
^ Мэйо, Б. (2010). ван Синдерен, Д. (ред.). Бифидобактерии: геномика и молекулярные аспекты . Кайстер Академик Пресс . ISBN 978-1-904455-68-4 .
^ Сифуэнтес, Алехандро (23 октября 2009 г.). «Анализ пищевых продуктов и фудомика» . Дж. Хроматогр. А. 1216 (43): 7109. doi : 10.1016/j.chroma.2009.09.018 . hdl : 10261/154212 . ПМИД 19765718 .
^ Jump up to: ^а ^б «Факты и цифры исследования занятости и зарплат IFT за 2019 год — IFT.org» .
^ «Какая карьера у ученых-пищевиков?» . Университет штата Вашингтон. Архивировано из оригинала 20 марта 2022 года . Проверено 1 сентября 2021 г.
^ «Корейское общество пищевых наук и технологий (KoSFoST)» . КОСФоСТ. Архивировано из оригинала 22 октября 2021 года . Проверено 11 декабря 2016 г.

Дальнейшее чтение

Вануча, Женевьева (24 февраля 2009 г.). «Два счастливых моллюска: дружба, которая породила науку о питании» . Обзор технологий Массачусетского технологического института .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с наукой о пищевых продуктах , на Викискладе?
Пищевая наука в Керли
Узнайте о пищевой науке

[1] Уорд, Джанет Д.; Уорд, Ларри Т. (21 мая 2013 г.). Принципы пищевой науки . Компания Гудхарт-Уиллкокс, Инкорпорейтед. ISBN 978-1619604360 .

[ift.org_Food_Science_Activity_Guides-2] «Руководства по пищевой науке» . IFT.org . Архивировано из оригинала 27 марта 2015 года . Проверено 2 февраля 2015 г.

[3] Хелдман, Деннис Р. «IFT и профессия в области пищевой науки». Пищевая технология. Октябрь 2006. с. 11.

[4] Поттер, Норман Н.; Хочкисс, Джозеф Х. (1998). Пищевая наука . Серия текстов по пищевой науке (5-е изд.). Спрингер. ISBN 9780834212657 .

[5] Джон М. де Ман.1999. Принципы пищевой химии (серия текстов по пищевым наукам), Springer Science, третье издание

[6] Джон М. де Ман. 2009. Технологии и технологии пищевых процессов, Academic Press, Elsevier: Лондон и Нью-Йорк, 1-е изд.

[7] Эксперт, ERP (21 марта 2023 г.). «Пищевая инженерия (цели, процессы, практики и технологии)» . www.erp-information.com . Проверено 9 октября 2023 г.

[FratamicoBayles-8] Фратамико ПМ (2005). Бэйлс Д.О. (ред.). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1-904455-00-4 .

[Tannockpro3-9] Таннок Г.В., изд. (2005). Пробиотики и пребиотики: научные аспекты . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1-904455-01-1 .

[LjunghWadstrom-10] Люнг А., Вадстрем Т., ред. (2009). Молекулярная биология лактобактерий: от геномики к пробиотикам . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1-904455-41-7 .

[MayoB-11] Мэйо, Б. (2010). ван Синдерен, Д. (ред.). Бифидобактерии: геномика и молекулярные аспекты . Кайстер Академик Пресс . ISBN 978-1-904455-68-4 .

[12] Сифуэнтес, Алехандро (23 октября 2009 г.). «Анализ пищевых продуктов и фудомика» . Дж. Хроматогр. А. 1216 (43): 7109. doi : 10.1016/j.chroma.2009.09.018 . hdl : 10261/154212 . ПМИД 19765718 .

[:0-13] Jump up to: ^а ^б «Факты и цифры исследования занятости и зарплат IFT за 2019 год — IFT.org» .

[14] «Какая карьера у ученых-пищевиков?» . Университет штата Вашингтон. Архивировано из оригинала 20 марта 2022 года . Проверено 1 сентября 2021 г.

[15] «Корейское общество пищевых наук и технологий (KoSFoST)» . КОСФоСТ. Архивировано из оригинала 22 октября 2021 года . Проверено 11 декабря 2016 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]