Производство кофе

Производство кофе — это промышленный процесс переработки сырых плодов кофейного завода в готовый кофе . У кофейной вишни удаляют плоды или мякоть, оставляя семя или зерно, которые затем сушат. Хотя весь зеленый кофе обрабатывается, используемый метод варьируется и может оказать существенное влияние на вкус жареного и заваренного кофе. Производство кофе является основным источником дохода для 12,5 миллионов домохозяйств, большинство из которых находятся в развивающихся странах. ^{[ 1 ]}

Сбор

Кофейное растение обычно начинает цвести через три-четыре года после посадки. ^{[ 2 ]} и именно из этих цветов появляются плоды растения (широко известные как кофейные ягоды), причем первый полезный урожай возможен примерно через пять лет после посадки. Вишни созревают примерно через восемь месяцев после появления цветка, меняя цвет с зеленого на красный, и именно в это время их следует собирать. В большинстве стран, выращивающих кофе, в год собирают один крупный урожай; хотя в таких странах, как Колумбия, где цветение происходит два раза в год, есть основной и второстепенный урожай: основной с апреля по июнь и меньший с ноября по декабрь. ^{[ 3 ]}

В большинстве стран урожай кофе собирается вручную, это трудоемкий и сложный процесс, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно равнинный, а кофейные поля огромны, этот процесс механизирован. ^{[ 3 ]} Независимо от того, собирается ли кофе вручную или машиной, весь кофе собирается одним из двух способов:

Полоса выбрана

С дерева снимают все плоды кофе, независимо от степени их созревания. Это можно сделать с помощью машины или вручную. При первом методе сборщики обычно кладут холст на землю. Затем они хватают руками ветку рядом со стволом и тянут наружу, сбивая все плоды на землю. Проделав это со всеми ветками и деревьями по длине полотна, сборщики собирают кофе в мешки. Этот процесс можно облегчить за счет использования механических съемников.

Выборочно выбранный

Собирают только спелую вишню, которую собирают вручную. Сборщики меняются среди деревьев каждые восемь-десять дней, выбирая только вишню, которая находится на пике зрелости. Обычно после посадки кофейного растения проходит от двух до четырех лет, чтобы произвести кофейные зерна, достаточно созревшие для сбора урожая. Со временем на растении вырастают маленькие белые цветки, которые опадают и заменяются зелеными ягодами. Эти зеленые ягоды по мере созревания приобретают темно-красный цвет. Чтобы зеленая вишня приобрела самый насыщенный красный цвет, требуется около 9 месяцев. Поскольку этот вид сбора урожая трудоемкий и, следовательно, более дорогостоящий, его используют в первую очередь для сбора более тонких зерен арабики. ^{[ 3 ]}

Рабочие, собирающие кофе вручную, получают оплату целыми корзинами. По состоянию на 2003 год ^[update]Оплата за корзину составляет от 1 до 10 долларов США, при этом подавляющее большинство рабочих получают меньшую оплату. Опытный сборщик кофе может собирать до шести или семи корзин в день. В зависимости от производителя сборщикам кофе иногда специально советуют не собирать зеленые ягоды кофе, поскольку семена в ягодах еще не полностью сформировались и не созрели. Такая проницательность обычно возникает только у производителей, которые собирают урожай для более дорогого/спешелти кофе, где сборщикам лучше платят за их труд.

Партии, включающие незрелые плоды кофе, часто используются для производства более дешевых кофейных зерен для массового потребления, которые характеризуются неприятным горьким/вяжущим вкусом и резким запахом. Красные ягоды с повышенным содержанием ароматических масел и пониженным содержанием органических кислот более ароматные, гладкие и сочные. Таким образом, сбор кофе является одним из важнейших этапов производства кофе. ^{[ 4 ]}

Мокрый процесс

Удобный резервуар для брожения кофе во Вьетнаме.

При «мокром процессе» плоды, покрывающие кофейные зерна, удаляются перед их сушкой. Кофе, обработанный мокрым методом, называется мокрым или мытым кофе. ^{[ 5 ]} Мокрый метод требует использования специального оборудования и значительного количества воды.

Кофейные ягоды сортируют путем погружения в воду. Плохие или незрелые плоды будут плавать, а хорошие спелые — тонуть. Кожица и часть мякоти удаляются путем машинного прессования плодов в воде через сито. На бобах все еще останется значительное количество прилипшей мякоти, которую необходимо удалить. Это делается либо с помощью классического метода ферментации и промывки, либо с помощью более новой процедуры, которую по-разному называют машинной влажной обработкой, аквапульпированием или механическим удалением слизи.

При ферментационно-промывном методе влажной обработки остаток мякоти удаляется путем расщепления целлюлозы путем ферментации бобов микробами и последующей промывки их большим количеством воды. Ферментацию можно проводить с дополнительным количеством воды или, при «сухом брожении», только в собственном соке фруктов.

За процессом ферментации необходимо тщательно следить, чтобы кофе не приобрел нежелательный кисловатый привкус. Для большинства сортов кофе удаление слизи посредством ферментации занимает от 8 до 36 часов, в зависимости от температуры, толщины слоя слизи и концентрации ферментов. Окончание ферментации оценивают на ощупь: пергамент, окружающий зерна, теряет слизистую текстуру и приобретает более грубый, «галечный» вид. По завершении ферментации кофе тщательно промывают чистой водой в емкостях или специальных стиральных машинах. ^{[ 6 ]}

В процессе ферментации образуются сточные воды, содержащие большое количество органических веществ, которые следует избегать в источниках пресной воды. ^{[ 7 ]} При машинной влажной обработке ферментация не используется для отделения бобов от остальной мякоти; скорее, это делается посредством механической чистки. Этот процесс сокращает как потребление воды, так и образование сточных вод. Кроме того, удаление слизи машинным способом проще и предсказуемее, чем ее удаление путем ферментации и промывания. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Однако за счет исключения этапа ферментации и преждевременного разделения фруктов и зерен механическое удаление слизи может лишить операторов мельниц важного инструмента воздействия на вкус кофе. Кроме того, экологическая критика метода ферментации и промывки становится все более спорной, поскольку сочетание оборудования с низким содержанием воды и отстойников позволяет операторам мельниц проводить ферментацию с ограниченным загрязнением. ^{[ 5 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]} Обратной стороной использования машинного процесса или «полу-мойки» является высокая вероятность сколов или повреждения зерен. ^{[ 10 ]} Поврежденные зерна более заметны на бобах, выращенных на более низких высотах, и на некоторых сортах с пористыми особенностями. ^{[ нужна ссылка ]}

Любая влажная обработка кофе приводит к образованию сточных вод , которые могут быть загрязнителями. ^{[ 11 ]} Экологически чувствительные фермы перерабатывают сточные воды вместе со скорлупой и слизью в компост, который используется в программах удобрения почвы. Количество воды, используемой при обработке, может варьироваться, но чаще всего используется в соотношении 1 к 1.

После удаления мякоти остается боб, окруженный двумя дополнительными слоями: серебряной кожурой и пергаментом. Чтобы бобы стали стабильными, их необходимо высушить до содержания воды около 10%. Кофейные зерна можно сушить на солнце или в машине, но в большинстве случаев их сушат на солнце до влажности 12–13% и снижают ее до 10% в машине. Полная сушка в машине обычно проводится только в тех случаях, когда пространство ограничено или влажность слишком высока, чтобы зерна могли высохнуть до появления плесени.

Сушка кофе на индонезийских сушилках под названием «пара-пара»

Высушенный на солнце кофе чаще всего раскладывают рядами на больших патио, где его необходимо сгребать каждые шесть часов, чтобы обеспечить равномерное высыхание и предотвратить рост плесени. Часть кофе сушится на больших приподнятых столах, где кофе переворачивают вручную. Сушка кофе таким способом имеет то преимущество, что позволяет воздуху лучше циркулировать вокруг зерен, обеспечивая более равномерную сушку, но значительно увеличивает затраты и трудозатраты.

После сушки (на солнце или в машинах) пергаментная оболочка или пергамино становится полностью сухой, рассыпчатой и легко удаляется в процессе шелушения. Кофе иногда продается и отправляется в пергаменте или в пергамино, но чаще всего перед отправкой зерен используется машина, называемая шелушителем, для снятия пергаментной кожицы. ^{[ 5 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]}

Сухой процесс

Сухой процесс, также известный как немытый или натуральный кофе, является старейшим методом обработки кофе. Всю вишню после сбора сначала очищают, а затем помещают сушиться на солнце на столы или тонкими слоями на террасе: ^{[ 6 ]}

Собранную вишню обычно сортируют и очищают, чтобы отделить незрелые, перезрелые и поврежденные ягоды, а также удалить грязь, почву, ветки и листья. Это можно сделать путем провеивания , которое обычно делается вручную с использованием большого сита. Любую ненужную вишню или другой неотсеянный материал можно выбрать через верхнюю часть сита. Спелую вишню также можно отделить флотацией в промывочных каналах, расположенных рядом с зонами сушки.

Кофейные ягоды разложены на солнце либо на больших бетонных или кирпичных патио, либо на циновках, поднятых на высоту пояса на эстакадах. Когда вишня высыхает, ее сгребают или переворачивают вручную, чтобы обеспечить равномерное высыхание и предотвратить появление плесени. ^{[ 12 ]} Прежде чем вишня высохнет до оптимального содержания влаги, может пройти до четырех недель, в зависимости от погодных условий. На более крупных плантациях для ускорения процесса иногда используется машинная сушка. Существуют различные типы механических сушилок, которые могут работать на газе, древесине или иногда выброшенном пергаменте. ^{[ 13 ]} Технику механической сушки кофе можно рассматривать аналогично процессу обжарки; режим сушки может быть использован таким образом, чтобы сохранить качество зерен.

Операция сушки является наиболее важным этапом процесса, поскольку от нее зависит конечное качество зеленого кофе. Пересушенный кофе станет ломким, и во время шелушения образуется слишком много разбитых зерен (ломаные зерна считаются дефектными). Кофе, который не был достаточно высушен, будет слишком влажным и склонным к быстрой порче из-за воздействия грибков и бактерий.

Сушеная вишня хранится насыпью в специальных силосах до отправки на мельницу, где происходит шелушение, сортировка, сортировка и упаковка в мешки. Все внешние слои сушеной вишни снимаются за один прием с помощью шелушильной машины.

Сухой метод используется примерно для 90% кофе арабика, производимого в Бразилии, для большей части кофе, производимого в Эфиопии, Гаити и Парагвае, а также для некоторых сортов арабики, производимых в Индии и Эквадоре. Этим методом обрабатываются почти все сорта Робусты. Это непрактично в регионах с очень дождливым климатом, где влажность воздуха слишком высока или где во время сбора урожая часто идут дожди. ^{[ 6 ]}

Полусухой процесс

Полусухой процесс — это гибридный процесс, используемый в Индонезии и Бразилии. Этот процесс также называют «мокрой шелухой», «полупромытой», «натуральной пульпой» или, в Индонезии, « Гилинг Баса ». В буквальном переводе с индонезийского языка « Гилинг Баса» означает «мокрое измельчение» и относится к более раннему этапу «шелушения», чем по сравнению с обычным процессом промывки/мокрого измельчения. ^{[ 14 ]} Говорят, что этот процесс снижает кислотность и увеличивает тело. ^{[ 15 ]}

Большинство мелких фермеров на Суматре , Сулавеси , Флоресе и Папуа используют процесс гилинг басах. В ходе этого процесса фермеры механически удаляют внешнюю кожуру с вишни, используя машины для производства целлюлозы местного производства. Кофейные зерна, все еще покрытые слизью, хранятся до суток. По истечении этого периода ожидания клейкий слой смывается, а пергаментный кофе частично сушится на солнце и продается с содержанием влаги от 25% до 40%. Непосредственно после этого снимают пергаментный слой и досушивают зерна до влажности 10–12%. Из-за «мокрого шелушения» зерна приобретают синий оттенок. ^{[ 15 ]}

Сложная часть полупромытого процесса — это бактерии , которые всегда рядом. Ферментация может начаться немедленно, поскольку в высушенных медом кофейных зернах остается оставшийся «сахарный» слой, который уязвим для любой плесени и является питательной средой для бактерий. Тщательная сушка под присмотром имеет решающее значение для успеха этого метода обработки. Во время сушки бобы необходимо постоянно перемещать, чтобы предотвратить появление плесени и грибковых инфекций. Процессору необходимо сгребать зеленые кофейные зерна 2–3 раза в час, чтобы обеспечить безопасный процесс сушки. Как только зерна достигают достаточного уровня влажности, их снова измельчают в сухом виде, чтобы удалить « пергаментные » слои, и отправляют обжарщикам и оптовикам по всему миру.

Обработка медом устраняет разрыв между мытым и натуральным кофе, поскольку он обычно обладает некоторой крепостью и сладостью натурального, сохраняя при этом часть кислотности мытого кофе. Медовый кофе часто имеет сиропообразную консистенцию с повышенной сладостью, округлой кислотностью и землистыми оттенками.

Фрезерование

Заключительные этапы обработки кофе включают удаление последних слоев сухой кожицы и остатков фруктов из уже высохшего кофе, а также его очистку и сортировку. Эти этапы часто называют сухим помолом, чтобы отличить их от этапов перед сушкой, которые в совокупности называются мокрым помолом. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]}

шелушение

Первым этапом сухого помола является удаление остатков плодов из зерна, будь то рассыпчатая пергаментная кожица кофе влажной обработки, пергаментная кожица и засохшая слизь кофе полусухой обработки или вся сухая кожистая фруктовая оболочка кофе сухой обработки. Шелушение осуществляется с помощью машин, которые могут варьироваться от простых жерновов до сложных машин, которые аккуратно перемалывают кофе. ^{[ 3 ]}

Полировка

Это необязательный процесс, при котором серебряная кожица, оставшаяся на бобах после шелушения, удаляется на полировальной машине. ^{[ 3 ]} Это делается для улучшения внешнего вида зеленых кофейных зерен и устранения побочных продуктов обжарки, называемых плевелами. Некоторые описывают его как вредный для вкуса, поскольку он повышает температуру зерен за счет трения, что изменяет химический состав зерен. ^{[ нужна проверка ]}

Очистка и сортировка

Самый лучший кофе проходит через целый ряд машин, которые сортируют кофе по плотности и размеру зерен, при этом удаляя палки, камни, гвозди и прочий мусор, который мог смешаться с кофе во время сушки. Сначала машины выдувают зерна в воздух; те, что попадают в контейнеры, ближайшие к источнику воздуха, являются самыми тяжелыми и большими; самые легкие (и, вероятно, дефектные) зерна вместе с мякиной выбрасываются в самый дальний контейнер. Другие машины протирают зерна через ряд сит, сортируя их по размеру. Наконец, машина, называемая гравитационным сепаратором, встряхивает отсортированные по размеру зерна на наклонном столе, так что самые тяжелые, плотные и лучшие зерна вибрируют на одной стороне пульсирующего стола, а самые легкие - на другой. ^{[ 5 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]}^{[ 16 ]}

Последний этап процедуры очистки и сортировки называется сортировкой по цвету или отделением дефектных зерен от здоровых по цвету, а не по плотности или размеру. Сортировка по цвету — самый сложный и, возможно, самый важный из всех этапов сортировки и очистки. Цветовая сортировка большинства высококачественных сортов кофе осуществляется самым простым способом: вручную. Бригады рабочих отбирают обесцвеченные и другие дефектные зерна из здоровых зерен. Самый лучший кофе можно очищать вручную дважды (двойной сбор) или даже три раза (тройной сбор). Кофе, очищенный вручную, обычно называют европейским приготовлением; таким способом очищается и сортируется большинство сортов кофе. ^{[ 5 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]}

Сортировку по цвету также можно выполнять с помощью машин. Потоки зерен быстро падают по одному мимо датчиков, которые настроены по параметрам, идентифицирующим дефектные зерна по ценности (от темного к светлому) или по цвету. Крошечный, решительный поток сжатого воздуха выталкивает каждое дефектное зерно из потока здоровых зерен в тот момент, когда машина обнаруживает аномалию. Однако в настоящее время эти машины широко не используются в кофейной промышленности по двум причинам. Во-первых, капиталовложения в установку этих хрупких машин и техническую поддержку для их обслуживания огромны. Во-вторых, ручная сортировка кофе обеспечивает столь необходимую работу небольшим сельским общинам, которые часто группируются вокруг кофемолок. Тем не менее, компьютеризированные цветные сортировщики необходимы для кофейной промышленности в регионах с относительно высоким уровнем жизни и высокими требованиями к заработной плате. ^{[ 5 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]}

Оценка

Сортировка — это процесс классификации кофейных зерен по различным критериям, таким как размер зерна, место и на какой высоте оно было выращено, способ приготовления и сбора, а также вкус ( качество чашки ). Кофе также можно классифицировать по количеству дефектов (сломанные, недозрелые или иные дефектные зерна, камешки, палочки и т. д.) в каждом образце. Для получения лучших сортов кофе особенно важно происхождение зерен (ферма или поместье, регион, кооператив). Производители кофе премиум-класса или кооперативного кофе могут ввести уровень контроля качества, который выходит далеко за рамки традиционно определенных критериев оценки, поскольку это позволяет их кофе устанавливать более высокую цену, что соответствует признанию стабильного качества. ^{[ 5 ]}

Другие шаги

Старение

Весь кофе, когда он был представлен в Европе, поступал из порта Мокка на территории современного Йемена. Импорт зерен в Европу потребовал длительного морского путешествия вокруг Африканского Рога , что в конечном итоге изменило вкус кофе из-за возраста и воздействия соленого воздуха. Позже кофе распространился в Индию и Индонезию, но для этого потребовалось долгое морское путешествие. После Суэцкого канала открытия время доставки в Европу значительно сократилось, и стал поставляться кофе, вкус которого менее подвержен влиянию соли и возраста. Этот более свежий кофе был в некоторой степени отвергнут, поскольку у европейцев не развился вкус к невыдержанному кофе. ^{[ 17 ]} Чтобы удовлетворить спрос на выдержанный кофе, некоторые продукты выдерживались на больших открытых складах в порту в течение шести и более месяцев, пытаясь подвергнуть кофе тем же условиям, которые раньше требовались для поставок. ^{[ 17 ]}

Хотя это до сих пор широко обсуждается и зависит от личного вкуса, считается, что некоторые виды зеленого кофе улучшаются с возрастом, особенно сорта, ценимые за низкую кислотность, такие как зерна из Индонезии или Индии. Некоторые производители кофе продают специально выдержанные зерна, некоторые из которых выдерживаются до восьми лет. Тем не менее, эксперты по кофе сходятся во мнении, что пик вкуса и свежести зеленого кофе достигается в течение одного года после сбора урожая, а перезревшие кофейные зерна теряют большую часть содержания эфирных масел. ^{[ нужна ссылка ]}

Декофеинизация

Декофеинизация — это процесс извлечения кофеина из зеленых кофейных зерен перед обжаркой. Наиболее распространенным процессом декофеинизации, используемым в Соединенных Штатах, является сверхкритическая диоксида углерода (CO ₂ ) экстракция . В этом процессе увлажненные зеленые кофейные зерна контактируют с большими количествами сверхкритического CO ₂ (CO ₂ поддерживается под давлением около 4000 фунтов силы на квадратный дюйм (28 МПа) и при температуре от 90 до 100 °C (от 194 до 212 °F). )), который удаляет из зерен около 97% кофеина. Затем кофеин извлекают из CO ₂ , обычно используя систему адсорбции с активированным углем.

Другим широко используемым методом является экстракция растворителем, обычно с использованием масла (извлеченного из жареного кофе) или этилацетата в качестве растворителя . В этом процессе к увлажненным зеленым кофейным зернам добавляется растворитель, чтобы извлечь из зерен большую часть кофеина. После того как зерна удалены из растворителя, их подвергают паровой очистке для удаления остатков растворителя. Затем кофеин извлекают из растворителя и растворитель используют повторно. Швейцарский водный процесс также используется для декофеинизации. Кофейные зерна без кофеина имеют остаточное содержание кофеина около 0,1% в пересчете на сухое вещество . Не на всех предприятиях есть оборудование для удаления кофеина, и зеленые кофейные зерна без кофеина закупаются многими предприятиями, производящими кофе без кофеина.

Хранилище

Зеленый кофе обычно перевозят в джутовых или тканых полиэтиленовых мешках. Хотя зеленый кофе можно использовать в течение нескольких лет, его качество подвержено ухудшению в зависимости от того, как он хранится. Джутовые пакеты чрезвычайно пористые, поэтому кофе подвергается воздействию любых элементов, которыми он окружен. У кофе, который плохо хранился, может появиться привкус мешковины, известный как «мешковатость», и его положительные качества могут исчезнуть.

В последние годы рынок спешелти кофе начал использовать усовершенствованные методы хранения. Газобарьерный вкладыш в джутовые пакеты иногда используется для сохранения качества зеленого кофе. Реже зеленый кофе хранят в вакуумной упаковке; Хотя вакуумные пакеты еще больше снижают способность зеленого кофе взаимодействовать с кислородом при атмосферной влажности, это значительно более дорогой вариант хранения.

Обжарка

Хотя это и не считается частью технологического процесса, почти весь кофе, продаваемый потребителям во всем мире, продается как обжаренный кофе с одной из четырех степеней обжарки: светлая, средняя, средне-темная и темная. ^{[ 18 ]} Потребители также могут купить необжаренный кофе для обжарки дома . Зеленый кофе также можно использовать для приготовления настоев или употреблять в виде молотого порошка, но это имеет ограниченное значение для мирового рынка кофе. ^{[ 19 ]}

Ссылки

^ «Сводка новостей ASIC 2018» . 16 октября 2018 года . Проверено 28 мая 2019 г.
^ Кофейный завод caferesearch.org Сельское хозяйство
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «10 шагов от семени до чашки» . Национальная ассоциация кофе США, Inc. Проверено 24 декабря 2007 г.
^ «Процесс приготовления кофе» . Проверено 6 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Обработка кофе: удаление и сушка плодов» . Обзор кофе . Проверено 10 февраля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Международная организация кофе – переработка в полевых условиях» . 16 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 16 марта 2015 г.
^ Гомес де Баррос, Вальсиней; РОДРИГЕС, Кармен С.Д.; Ботелло-Суарес, Вильмар Алирио; ДУДА, Роза Мария; Алвес де Оливейра, Роберто; да Силва, Элиана С.; ФАРИЯ, Хоаким Л.; Боавентура, Руй АР; Мадейра, Луис М. (апрель 2020 г.). «Очистка биопереваренных сточных вод при переработке кофе с использованием окисления Фентона и коагуляции/флокуляции» . Загрязнение окружающей среды . 259 : 113796. doi : 10.1016/j.envpol.2019.113796 . ПМИД 31884213 . S2CID 209510249 .
^ «Кофейная слизь» . Ассоциация фермеров кофе Кона . 19 октября 2010 г. Проверено 6 июня 2024 г.
^ «Что происходит с кофе после того, как его собрали?» . Юнион Кофе . Проверено 6 июня 2024 г.
^ Жан Николя Винтгенс, изд. (2012). Кофе: выращивание, переработка, устойчивое производство: руководство для производителей, переработчиков, торговцев и исследователей (второе, обновленное издание). Вайнхайм, Германия: Wiley. ISBN 978-3-527-33253-3 . OCLC 847842507 .
^ Немероу, Нельсон Леонард (1971). «Кофейные отходы». Жидкие отходы промышленности: теории, практика и обращение. Издательство Аддисон-Уэсли.
^ «Натуральный или мытый кофе, 2019» Кофе Eighty Seven Plus
^ Жан Николя Винтгенс, изд. (2012). Кофе: выращивание, переработка, устойчивое производство: руководство для производителей, переработчиков, торговцев и исследователей (второе, обновленное издание). Вайнхайм, Германия: Wiley. ISBN 978-3-527-33253-3 . OCLC 847842507 .
^ «Разнообразный кофе Индонезии» . Ассоциация спешиалти кофе Индонезии . Архивировано из оригинала 2 августа 2008 г. Проверено 8 августа 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Марш, Т.: «Обзор кофейной индустрии Ачеха» [1] , стр. 9. Компонент средств к существованию ПРООН ERTR, 2006 г.
^ «Кофейные мельницы: сортировка кофейных зерен по плотности» . Научно-исследовательский институт кофе . Проверено 25 декабря 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Капур, Ану (14 декабря 2015 г.). Сделано только в Индии: товары с географическим указанием . Тейлор и Фрэнсис. п. 91. ИСБН 978-1-317-35174-0 .
^ «Руководство по обжарке кофе» . www.ncausa.org .
^ Машинер, Лукас; Шмидт, Анатоль; Шрайнер, Матиас; Майер, Хельмут К. (2019). «Настой зеленого кофе как источник кофеина и хлорогеновой кислоты». Журнал пищевого состава и анализа . 84 : 103307. doi : 10.1016/j.jfca.2019.103307 . S2CID 202882087 .

Библиография

Кларк Р.Дж., Макрэ Р., ред. (1987). Кофе . Том. 2: Технология. Баркинг, Эссекс: Elsevier Applied Science. ISBN 1-85166-034-8 .

[Fresh_Cup-1] «Сводка новостей ASIC 2018» . 16 октября 2018 года . Проверено 28 мая 2019 г.

[2] Кофейный завод caferesearch.org Сельское хозяйство

[NCA-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «10 шагов от семени до чашки» . Национальная ассоциация кофе США, Inc. Проверено 24 декабря 2007 г.

[4] «Процесс приготовления кофе» . Проверено 6 ноября 2020 г.

[Coffee_Review-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Обработка кофе: удаление и сушка плодов» . Обзор кофе . Проверено 10 февраля 2022 г.

[ICO-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Международная организация кофе – переработка в полевых условиях» . 16 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 16 марта 2015 г.

[7] Гомес де Баррос, Вальсиней; РОДРИГЕС, Кармен С.Д.; Ботелло-Суарес, Вильмар Алирио; ДУДА, Роза Мария; Алвес де Оливейра, Роберто; да Силва, Элиана С.; ФАРИЯ, Хоаким Л.; Боавентура, Руй АР; Мадейра, Луис М. (апрель 2020 г.). «Очистка биопереваренных сточных вод при переработке кофе с использованием окисления Фентона и коагуляции/флокуляции» . Загрязнение окружающей среды . 259 : 113796. doi : 10.1016/j.envpol.2019.113796 . ПМИД 31884213 . S2CID 209510249 .

[8] «Кофейная слизь» . Ассоциация фермеров кофе Кона . 19 октября 2010 г. Проверено 6 июня 2024 г.

[9] «Что происходит с кофе после того, как его собрали?» . Юнион Кофе . Проверено 6 июня 2024 г.

[10] Жан Николя Винтгенс, изд. (2012). Кофе: выращивание, переработка, устойчивое производство: руководство для производителей, переработчиков, торговцев и исследователей (второе, обновленное издание). Вайнхайм, Германия: Wiley. ISBN 978-3-527-33253-3 . OCLC 847842507 .

[11] Немероу, Нельсон Леонард (1971). «Кофейные отходы». Жидкие отходы промышленности: теории, практика и обращение. Издательство Аддисон-Уэсли.

[12] «Натуральный или мытый кофе, 2019» Кофе Eighty Seven Plus

[13] Жан Николя Винтгенс, изд. (2012). Кофе: выращивание, переработка, устойчивое производство: руководство для производителей, переработчиков, торговцев и исследователей (второе, обновленное издание). Вайнхайм, Германия: Wiley. ISBN 978-3-527-33253-3 . OCLC 847842507 .

[SCAI-14] «Разнообразный кофе Индонезии» . Ассоциация спешиалти кофе Индонезии . Архивировано из оригинала 2 августа 2008 г. Проверено 8 августа 2008 г.

[Marsh2006-15] Перейти обратно: ^а ^б Марш, Т.: «Обзор кофейной индустрии Ачеха» [1] , стр. 9. Компонент средств к существованию ПРООН ERTR, 2006 г.

[Coffee_Research_Institute-16] «Кофейные мельницы: сортировка кофейных зерен по плотности» . Научно-исследовательский институт кофе . Проверено 25 декабря 2007 г.

[:0-17] Перейти обратно: ^а ^б Капур, Ану (14 декабря 2015 г.). Сделано только в Индии: товары с географическим указанием . Тейлор и Фрэнсис. п. 91. ИСБН 978-1-317-35174-0 .

[18] «Руководство по обжарке кофе» . www.ncausa.org .

[19] Машинер, Лукас; Шмидт, Анатоль; Шрайнер, Матиас; Майер, Хельмут К. (2019). «Настой зеленого кофе как источник кофеина и хлорогеновой кислоты». Журнал пищевого состава и анализа . 84 : 103307. doi : 10.1016/j.jfca.2019.103307 . S2CID 202882087 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

v т и Производство кофе по регионам
Top 20 producers (2014)	Brazil Colombia Costa Rica Dominican Republic Ecuador El Salvador Ethiopia Guatemala Honduras India Indonesia Ivory Coast Mexico Nicaragua Papua New Guinea Peru Tanzania Thailand Uganda Vietnam	Coffee portal
Other cultivators	Angola Bolivia China Cameroon Cuba Democratic Republic of the Congo East Timor Guadeloupe Guam Haiti Jamaica Kenya Laos Martinique Panama Paraguay Philippines Puerto Rico Sri Lanka United States (Hawaii) Venezuela
Lists	List of countries by coffee production List of countries by coffee exports

v т и Кофе
Topics	Economics Fair trade History International Coffee Day Single-origin coffee Third-wave coffee
Production	Coffee production Organic coffee Shade-grown coffee Sustainable coffee List of countries by coffee production Coffee roasting Coffee wastewater Decaffeination Home roasting
Species and varieties	Arabica Benguet Blue Mountain Bonifieur Bourbon Geisha Kona Maracaturra Maragogipe Molokai S795 Sagada Charrieriana Liberica Barako Racemosa Robusta Sulu
Components	Cafestol Caffeic acid Caffeine Coffee bean Furan-2-ylmethanethiol Kahweol
Preparation	AeroPress Arabic coffee Jebena Brewed coffee Chemex Cezve Chorreador Coffeemaker Cold brew nitro Drip coffee Espresso doppio lungo ristretto Espresso machine French drip Karlsbad coffee maker French press Instant coffee Coffee syrup Knockbox Moka pot Neapolitan flip coffee pot Percolator Turkish coffee Vacuum maker Single-serve coffee container
Coffee drinks	Affogato Americano Beaten coffee Bica Bicerin Black Russian Cà phê sữa đá Café au lait Café com cheirinho Café con leche Café de olla Café Touba Caffè corretto Caffè crema Caffè macchiato Caffè mocha Cappuccino Carajillo Coffee cabinet Coffee milk Cortado Café Cubano Dalgona coffee Egg coffee Espresso Flat white Frappé coffee Frappuccino Galão Garoto Gassosa al caffè Iced coffee Indian filter coffee Ipoh white coffee Irish coffee Karsk Kopi Kopi luwak Kopi tubruk Kurdish coffee Latte macchiato Latte Liqueur coffee Long black Lungo Marocchino Mazagran Moretta Oliang Raf coffee Red eye Ristretto Rüdesheimer Kaffee Tenom coffee Turkish coffee White coffee White Russian Wiener Melange Yuenyeung
Organization lists	Bakery cafés Coffee companies Coffeehouses
Lifestyle	Barista Bikini barista Caffè sospeso Coffee break Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea CoffeeCon Coffee culture Coffee cupping Coffee palace Coffeehouse Historical coffeehouses Kopi tiam Latte art Viennese coffee house
Substitutes	Barley coffee Barley tea Barleycup Caro Cereal coffee Chicory Dandelion coffee Inka Maya nut Postum Qishr
Serving vessels	Coffee cup sleeve Cezve Demitasse spoon Tasse à café Zarf
Competitions	United States Barista Championship World Barista Championship World Brewers Cup
Misc.	Coffee and doughnuts Coffee bag Coffee service Coffee leaf rust Coffee wars Gustav III of Sweden's coffee experiment Canned coffee Coffee vending machine Used coffee grounds Sustainable coffee
Coffee portal Category: Coffee