Семена горчицы

Семена горчицы, желтые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	2126 кДж (508 ккал)
Углеводы	28,09 г
Сахара	6,79 г
Пищевые волокна	12,2 г
Толстый	36,24 г
Насыщенный	1,989 г
Мононенасыщенные	22,518 г
Полиненасыщенные	10,088 г
Белок	26,08 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv.	0% 2 μg
Thiamine (B1)	67% 0.805 mg
Riboflavin (B2)	20% 0.261 mg
Niacin (B3)	30% 4.733 mg
Vitamin B6	23% 0.397 mg
Folate (B9)	41% 162 μg
Vitamin B12	0% 0 μg
Vitamin C	8% 7.1 mg
Vitamin E	34% 5.07 mg
Vitamin K	5% 5.4 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	20% 266 mg
Iron	51% 9.21 mg
Magnesium	88% 370 mg
Phosphorus	67% 841 mg
Potassium	28% 828 mg
Sodium	1% 13 mg
Zinc	55% 6.08 mg
Другие составляющие	Количество
Вода	5,27 г
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Семена горчицы — это маленькие круглые семена различных растений горчицы . Семена обычно имеют размер около От 1 до 2 миллиметров ( от 1 ⁄ 32 до 3 ⁄ 32 дюйма) в диаметре и может быть цвета от желтовато-белого до черного. Они являются важной специей во многих региональных продуктах и могут быть получены из одного из трех различных растений: черной горчицы ( Brassica nigra ), коричневой горчицы ( B. juncea ) или белой горчицы ( Sinapis alba ).

Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями дает желтую приправу, известную как горчица .

Выращивание

Семенам горчицы обычно требуется от восьми до десяти дней, чтобы прорасти, если их поместить в надлежащие условия, включая холодную атмосферу и относительно влажную почву. Взрослые растения горчицы вырастают в кусты.

Желтая горчица созревает от 85 до 90 дней; тогда как коричневая и восточная горчица созревают от 90 до 95 дней. Если температурные условия благоприятствуют росту, растение горчицы начнет бутонизироваться через пять недель после появления всходов. Полного цветения растение достигнет через 7–10 дней. Черные, коричневые или восточные сорта горчицы, как правило, дают более высокий урожай по сравнению с желтой горчицей. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Урожайность семян также зависит от периода цветения. Другими словами, чем дольше период цветения, тем больше урожай семян. ^{[ 3 ]}

Горчица хорошо растет в регионах с умеренным климатом. Основными производителями семян горчицы являются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и США.

В Пакистане рапс и горчица являются вторым по важности источником масла после хлопка. Его выращивают на площади 307 000 гектаров с годовым производством 233 000 тонн, и на его долю приходится около 17% внутреннего производства пищевого масла.

Семена горчицы являются богатым источником масла и белка. В семенах содержится 46–48% масла, а в цельной семенной муке — 43,6% белка.

Производство

В 2021 году Непал занял первое место по производству семян горчицы, за ним следуют Россия и Канада. ^{[ 4 ]}

Топ-10 производителей семян горчицы в 2021 году
Страна	Производство ( тонны )
Непал	220,250
Россия	144,593
Канада	60,532
Мьянма	34,146
Украина	19,920
Соединенные Штаты	19,880
Китай	19,186
Казахстан	8,419
Эфиопия	2,691
Сербия	2,432
Мир	532,769
Все значения являются оценками ФАО. Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). ^{[ 5 ]}

В Северной Америке горчицу производят как специальную культуру. Большая часть производства находится на верхнем Среднем Западе США и в Канаде. В 2020 году общий объем производства горчицы в США составил 81,8 миллиона фунтов (37,1 тыс. тонн). ^{[ 6 ]}

Болезни

Семена горчицы переносят передающиеся через семена патогены , которые влияют на всхожесть , как и любые другие семена. ^{[ 7 ]} Латиф и др. , 2006 изолировали Alternaria , Aspergillus , Chaetomium , Curvularia , Fusarium , Penicillium и Rhizopus в Бангладеш . ^{[ 7 ]}^: 78

Использование

Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями позволяет получить желтую приправу, известную как готовая горчица .

Семена горчицы используются как пряность в Южной Азии . Семена обычно обжаривают до тех пор, пока они не лопнут. Листья также обжаривают и едят как овощ. Горчичное масло используется для массажа тела в суровые зимы, поскольку считается, что оно сохраняет тело в тепле. В южноазиатской кухне горчичное масло или шоршер тел является преобладающим кулинарным средством. Семена горчицы также являются важными ингредиентами пряных рыбных блюд, таких как джаал и патури . разнообразные соленья, состоящие в основном из манго Популярны , красного перца чили и порошкообразных семян горчицы, консервированных в горчичном масле.

В Северной Америке семена горчицы используются в специях и приправах. ^{[ 10 ]} Желтая горчица популярна в США и часто используется в качестве приправы к бутербродам и другим блюдам. Семена горчицы сначала измельчают в порошок, а затем смешивают с другими ингредиентами для создания этой приправы. Примерно 1000 семян используется для производства всего 8 унций горчицы. ^{[ 11 ]}

Другое использование

Мука из молотых семян горчицы используется в качестве естественного удобрения почвы для борьбы с почвенными болезнями других культур . ^{[ 12 ]}^{: 413–433}^{[ 13 ]}

В культуре

Горчичное зерно часто упоминается в мировой литературе, в том числе в религиозных текстах, как метафора чего-то маленького или незначительного.

В Библии Иисус рассказывает притчу о горчичном зерне, имея в виду веру и Царство Божие. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое наименьшее из всех семян на земле. Тем не менее, будучи посаженным, оно вырастает и становится самым большим из всех садовых растений, с такими большими ветвями, что птицы могут сидеть в его тени ». ^{[ 14 ]}

Упоминания о семенах горчицы в Индии есть в истории Гаутамы Будды в пятом веке до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю скорбящей матери ( Киса Готами ) и горчичного зерна. Когда мать теряет единственного сына, она относит его тело к Будде, чтобы тот нашел лекарство. Будда просит ее принести горсть семян горчицы из семьи, которая никогда не теряла ни ребенка, ни мужа, ни родителя, ни друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она понимает, что смерть свойственна всем, и она не может быть эгоистичной в своем горе. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Еврейские тексты сравнивают познаваемую вселенную с размером горчичного зерна, чтобы продемонстрировать незначительность мира и научить смирению. ^{[ 17 ]}

Горчичное зерно упоминается в Коране : «И Мы кладем весы правосудия на День Воскресения, чтобы ни с одной душой не обошлись несправедливо. И если есть [хотя бы] вес горчичного зерна, Мы принесем и достаточно Нас как бухгалтера (21:47)». ^{[ 18 ]} и согласно хадису , Мухаммад сказал, что тот, у кого в сердце гордыня весом с горчичное зерно, не войдет в Рай. ^{[ 19 ]}

См. также

Список марок горчицы

Ссылки

^ «Производство ручной горчицы — Публикации» . www.ag.ndsu.edu . Архивировано из оригинала 15 июня 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ «Бобовые и специальные культуры > Зернобобовые и специальные культуры > Производители» . Agr.gc.ca. 20 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 27 апреля 2005 г. Проверено 28 июля 2010 г.
^ Высоцкий, Д. (июль 2002 г.). «Съедобная горчица» (PDF) . Расширение Университета штата Орегон . Архивировано (PDF) из оригинала 27 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ «Какая страна производит больше всего семян горчицы?» . www.helgilibrary.com . Проверено 5 ноября 2022 г.
^ «Основные продовольственные и сельскохозяйственные товары и производители – страны по товарам» . Фао.орг. Архивировано из оригинала 19 июня 2012 года . Проверено 13 июня 2023 г.
^ "Горчица" . www.agmrc.org . Архивировано из оригинала 5 января 2022 года . Проверено 5 января 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Сингх Сахаран, Говинд; Мехта, Нареш; Мина, Прабху Даял (2016). Альтернариозы крестоцветных: биология, экология и борьба с болезнями . Сингапур: Springer Сингапур . стр. xxxvii+299. дои : 10.1007/978-981-10-0021-8 . ISBN 978-981-10-0019-5 . S2CID 27153886 . ISBN 978-981-10-0021-8 .
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
^ "Горчица" . hort.purdue.edu . Архивировано из оригинала 19 января 2022 года . Проверено 23 декабря 2021 г.
^ «Из чего сделана горчица? | Вандерополис» . www.wonderopolis.org . Архивировано из оригинала 26 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ Мегванси, Мукеш К.; Варма, Аджит (2015). Органические добавки и подавление почвы при борьбе с болезнями растений . Чам, Швейцария . стр. xi – 531. ISBN 978-3-319-23075-7 . OCLC 928384780 . {{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) ISBN 978-3-319-23074-0 . ISBN 978-3-319-36379-0 .
^ Росскопф, Эрин; Ди Джоя, Франческо; Хонг, Джейсон С.; Пизани, Кристина; Кокалис-Бурель, Нанси (25 августа 2020 г.). «Органические поправки для борьбы с патогенами и нематодами». Ежегодный обзор фитопатологии . 58 (1). Годовые обзоры : 277–311. doi : 10.1146/annurev-phyto-080516-035608 . ISSN 0066-4286 . ПМИД 32853099 . S2CID 221360634 .
^ «Марка 4 — Притча о сеятеле» . Притча о сеятеле . Новая международная версия Библии. Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . Проверено 9 июня 2016 г.
^ Шарман, Шрешта; Нита Шарма. Вместе с английским языком и литературой (семестр II) . Рачна Сагар. п. 222.ISBN 9788181374653 . Архивировано из оригинала 2 июня 2022 года . Проверено 12 августа 2016 г.
↑ Буддхагхоша - Буддийские легенды, том 28 (опубликовано в 1921 г.). Архивировано 21 июля 2019 г. в Wayback Machine.
^ Майклсон, Джей (8 мая 2018 г.). «Смысл Бога» . Изучите kabbalah.com. Архивировано из оригинала 10 марта 2019 года . Проверено 12 сентября 2019 г.
^ «Арабский корпус Корана – Перевод» . corpus.quran.com . Архивировано из оригинала 21 февраля 2019 года . Проверено 21 февраля 2019 г.
^ «Хадис № 165, книга 1» . Сахих Муслим . 9 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2022 г. Проверено 2 июня 2022 г.

Внешние ссылки

[1] «Производство ручной горчицы — Публикации» . www.ag.ndsu.edu . Архивировано из оригинала 15 июня 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.

[2] «Бобовые и специальные культуры > Зернобобовые и специальные культуры > Производители» . Agr.gc.ca. 20 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 27 апреля 2005 г. Проверено 28 июля 2010 г.

[3] Высоцкий, Д. (июль 2002 г.). «Съедобная горчица» (PDF) . Расширение Университета штата Орегон . Архивировано (PDF) из оригинала 27 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.

[4] «Какая страна производит больше всего семян горчицы?» . www.helgilibrary.com . Проверено 5 ноября 2022 г.

[5] «Основные продовольственные и сельскохозяйственные товары и производители – страны по товарам» . Фао.орг. Архивировано из оригинала 19 июня 2012 года . Проверено 13 июня 2023 г.

[6] "Горчица" . www.agmrc.org . Архивировано из оригинала 5 января 2022 года . Проверено 5 января 2022 г.

[Saharan-et-al-2016-7] Перейти обратно: ^а ^б Сингх Сахаран, Говинд; Мехта, Нареш; Мина, Прабху Даял (2016). Альтернариозы крестоцветных: биология, экология и борьба с болезнями . Сингапур: Springer Сингапур . стр. xxxvii+299. дои : 10.1007/978-981-10-0021-8 . ISBN 978-981-10-0019-5 . S2CID 27153886 . ISBN 978-981-10-0021-8 .

[FDADailyValues-8] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-9] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[10] "Горчица" . hort.purdue.edu . Архивировано из оригинала 19 января 2022 года . Проверено 23 декабря 2021 г.

[11] «Из чего сделана горчица? | Вандерополис» . www.wonderopolis.org . Архивировано из оригинала 26 декабря 2021 года . Проверено 27 декабря 2021 г.

[Meghvansi-Varma-2015-12] Мегванси, Мукеш К.; Варма, Аджит (2015). Органические добавки и подавление почвы при борьбе с болезнями растений . Чам, Швейцария . стр. xi – 531. ISBN 978-3-319-23075-7 . OCLC 928384780 . {{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) ISBN 978-3-319-23074-0 . ISBN 978-3-319-36379-0 .

[Rosskopf-et-al-2020-13] Росскопф, Эрин; Ди Джоя, Франческо; Хонг, Джейсон С.; Пизани, Кристина; Кокалис-Бурель, Нанси (25 августа 2020 г.). «Органические поправки для борьбы с патогенами и нематодами». Ежегодный обзор фитопатологии . 58 (1). Годовые обзоры : 277–311. doi : 10.1146/annurev-phyto-080516-035608 . ISSN 0066-4286 . ПМИД 32853099 . S2CID 221360634 .

[14] «Марка 4 — Притча о сеятеле» . Притча о сеятеле . Новая международная версия Библии. Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . Проверено 9 июня 2016 г.

[15] Шарман, Шрешта; Нита Шарма. Вместе с английским языком и литературой (семестр II) . Рачна Сагар. п. 222.ISBN 9788181374653 . Архивировано из оригинала 2 июня 2022 года . Проверено 12 августа 2016 г.

[16] Буддхагхоша - Буддийские легенды, том 28 (опубликовано в 1921 г.). Архивировано 21 июля 2019 г. в Wayback Machine.

[17] Майклсон, Джей (8 мая 2018 г.). «Смысл Бога» . Изучите kabbalah.com. Архивировано из оригинала 10 марта 2019 года . Проверено 12 сентября 2019 г.

[18] «Арабский корпус Корана – Перевод» . corpus.quran.com . Архивировано из оригинала 21 февраля 2019 года . Проверено 21 февраля 2019 г.

[19] «Хадис № 165, книга 1» . Сахих Муслим . 9 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2022 г. Проверено 2 июня 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

v т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub