Порчетта

Порчетта
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Умбрия ; Абруццо ; Лацио ; Тоскана ; Эмилия-Романья ; Ходить ; Базиликата ; Венето ;
Основные ингредиенты	Свинина , розмарин , чеснок , перец
	Средний: Порчетта ;

Порчетта ( Итальянский: [porˈketta] ) — пикантное, жирное и влажное из свинины жаркое без костей, приготовленное в итальянской кулинарной традиции . Тушку обваливают, вершат или жарят традиционным способом на дровах в течение не менее восьми часов, сохраняя при этом жир и кожу. В некоторых традициях порчетту фаршируют печенью и диким фенхелем, хотя во многих версиях начинка не используется. Порчетта обычно сильно солится и может быть фарширована чесноком , розмарином , фенхелем или другими травами , часто дикими. Порчетта была выбрана Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии в качестве продукта agroalimentare tradizionale (PAT), одного из списков традиционных итальянских продуктов, которые считаются имеющими культурное значение.

В Италии

Хотя поркетта популярна по всей стране, она зародилась в центральной Италии , а город Аричча (в провинции Рим ) был наиболее тесно с ней связан. В других странах это считается праздничным блюдом. По всей Италии порчетту обычно продают продавцы на своих фургонах, обычно окрашенных в белый цвет, особенно во время публичных выступлений или праздников, и ее можно подавать в панино . Это обычная уличная еда в Риме, а Лацио служила начинкой для пиццы бьянка ( буквально « белая пицца » ). Во многих домах его также едят как мясное блюдо или во время пикника.

Порчетта — один из двух знаковых кулинарных продуктов региона Лацио , второй — овечий сыр пекорино романо . Это также распространено в Абруццо . Porchetta abruzzese обычно медленно обжаривают с розмарином , чесноком и перцем . ^{[ 1 ]} Порчетта из Умбрии фаршируется нарезанными свиными внутренностями, смешанными с салом, чесноком, солью, большим количеством перца и дикого фенхеля .

Porchetta trevigiana (из Тревизо ) была разработана в 1919 году. В ней убивают годовалую свинью, а ее мясо фаршируют солью, перцем, диким фенхелем, чесноком и белым вином. Затем его запекают в духовке в течение семи часов при температуре 90 °C (194 °F). ^{[ 2 ]} Порчетта сегодня является популярным блюдом венецианской кухни .

Это блюдо также является основным продуктом сардинской кухни . Там он известен как порседду и обжаривается на костре из можжевельника и мирта. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Во Франции

официально Нисуазская поркет зарегистрирована как типичный продукт Приморских Альп в списке блюд нисуазской кухни, в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО внесенных . ^{[ 5 ]}

В традиции Нисуаза ^{[ 6 ]} начинку готовят из субпродуктов поросенка (сердца, печени, почек и сладкого хлеба ), которые перед нарезкой на полоски бланшируют. Эти субпродукты смешивают со свиной корейкой , а также с тимьяном, лавровым листом, чесноком и семенами фенхеля . После фарширования поросенка перед приготовлением маринуют на ночь в белом вине. В процессе приготовления кожу поросенка смазывают смесью воды и меда. В глубинке Ниццы по тому же рецепту часто готовят кролика. ^{[ 7 ]}

В Северной Америке

Порчетта была завезена в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в начале 20-го века, особенно иммигрантами из Абруццо , и иногда ее называют «итальянской тушеной свининой », «жареной свининой» или «итальянской жареной свининой». Во многих местах его подают на бутерброде с зеленью ( рапини или шпинатом ) и сыром проволоне . ^{[ нужна ссылка ]}

На Верхнем Среднем Западе порчетта, чаще называемая «поркетта», также была завезена итальянскими иммигрантами в железные районы Миннесоты и Мичигана . ^{[ 8 ]} Поркетта остается популярным местным блюдом в таких городах, как Хиббинг, штат Миннесота , у таких дистрибьюторов, как Fraboni Sausage. ^{[ 9 ]}

См. также

СМИ, связанные с Порчеттой, на Викискладе?

Список фаршированных блюд

Ссылки

^ Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624464 . Проверено 6 января 2016 г.
^ «Порчетта Тревиджана» . Архивировано из оригинала 4 ноября 2013 г. Проверено 24 января 2011 г.
^ «Выходные в... Кальяри» . Аднкронос . 13 февраля 2015 г. Проверено 4 марта 2015 г.
^ «Путеводитель: Сардиния» . Независимый . 10 мая 2014 года . Проверено 4 марта 2015 г.
^ «Национальный реестр нематериального культурного наследия» .
^ «ла порчетта, жареный поросенок» . Кухня Нисуаз (на французском языке). 20 августа 2018 г. Проверено 5 января 2024 г.
^ «Поркетта Нисуаз из кролика – рецепт от Renards Gourmets» . Шеф-повар Саймон, удовольствие от готовки. Кулинария, уроки, техники, делимся рецептами, фото, видео. (на французском языке) . Проверено 5 января 2024 г.
^ Маккей, Кэролайн Пурпура (2012). «Записки Хиббинга, Миннесота: В поисках Поркетты» . Американский тестовый кухонный корм . Архивировано из оригинала 20 марта 2012 г.
^ «Поркетта - Фрабони'с» . Колбаса Фрабони . 2022. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 г.

[bradt-1] Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624464 . Проверено 6 января 2016 г.

[2] «Порчетта Тревиджана» . Архивировано из оригинала 4 ноября 2013 г. Проверено 24 января 2011 г.

[Porceddu-3] «Выходные в... Кальяри» . Аднкронос . 13 февраля 2015 г. Проверено 4 марта 2015 г.

[guide-4] «Путеводитель: Сардиния» . Независимый . 10 мая 2014 года . Проверено 4 марта 2015 г.

[5] «Национальный реестр нематериального культурного наследия» .

[6] «ла порчетта, жареный поросенок» . Кухня Нисуаз (на французском языке). 20 августа 2018 г. Проверено 5 января 2024 г.

[7] «Поркетта Нисуаз из кролика – рецепт от Renards Gourmets» . Шеф-повар Саймон, удовольствие от готовки. Кулинария, уроки, техники, делимся рецептами, фото, видео. (на французском языке) . Проверено 5 января 2024 г.

[8] Маккей, Кэролайн Пурпура (2012). «Записки Хиббинга, Миннесота: В поисках Поркетты» . Американский тестовый кухонный корм . Архивировано из оригинала 20 марта 2012 г.

[9] «Поркетта - Фрабони'с» . Колбаса Фрабони . 2022. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]