Cretons

Cretons
Альтернативные имена	Гортон, Кортон, Кретонада
Тип	Распространение
Место происхождения	Канада
Регион или государство	Квебек
Основные ингредиенты	Свинина , лук , специи

В Квебекской кухне Cretons (иногда Гортон или Кортон , особенно среди новых англичан француз -канадского происхождения) -это FOREEAT, стиле стиле в спреды в содержащий лук и специи . Из -за своей жирной текстуры и вкуса он напоминает французские риллеты . Критоны обычно подают на тосте как часть традиционного завтрака Квебека . Это не следует путать с " Fromage de tête " ( Tête Fromagée в Квебеке) или головным сыром .

Рецепты

Рецепты различаются, но традиционная подготовка включает в себя покрытие 1–3 фунта грунтового плеча в молоке или воде в большом горшке, а затем приправы с луком и смесь специй. Смесь специй варьируется от рецепта до рецепта, но почти все включают в себя гвоздики . Другие специи, часто используемые, включают корицу , душевный дух , имбирь , мускатный орех и лавровый лист . Некоторые рецепты включают фарш -чеснок .

Смесь осторожно варится на медленном огне и часто перемешивают, чтобы предотвратить обжарение до тех пор, пока вся жидкость не будет приготовлена, а смесь не станет толстой. Затем его позволяют остыть, затем снова перемешивают, чтобы включить все визуализируемые жиры, и переносится в большой, чистый контейнер или отдельные контейнеры, плотно покрытые и охлаждается в течение нескольких часов или в течение ночи до твердой. Свинья также часто добавляется, чтобы сформировать желатин, который позволяет ему застыть.

Cretonnade

Технически, Cretons основан на свинине; В противном случае, это Cretonnade , особенно если она основана на телятинге или птице. ^{[ 1 ]} Тем не менее, различие часто не проводится даже на французском языке, причем любой тип называется Cretons .

Смотрите также

Ссылки

^ "Кретоны". Продуктовый магазин (телесериал) (по -французски). 2004 . Термин Cretons зарезервирован для свинины. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url= ( помощь )

Внешние ссылки

Cretons описан Мариусом Барбо в представлении о онлайн -выставке канадской культуры в Канадском музее цивилизации
HACCP Generic Model: Meat From (Cretons) Введение в канадском агентстве по инспекции пищевых продуктов

[1] "Кретоны". Продуктовый магазин (телесериал) (по -французски). 2004 . Термин Cretons зарезервирован для свинины. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url= ( помощь )

[ 1 ]