✖


Jump to content

Шоколад

Edit links
Страница полузащита

Для других видов использования см. Шоколад (неоднозначности) .

Шоколад - это еда, приготовленная из жареных и наземных бобов , которые могут быть жидкостью, твердой или пастой, самостоятельно или в качестве ароматизации в других продуктах. Дерево какао использовалось в качестве источника пищи в течение не менее 5300 лет, начиная с культуры майо-кинчипе в современной Эквадоре . Позже мезоамериканские цивилизации потребляли какао -напитки, из которых один, шоколад, был представлен в Европу в 16 веке.

Семена дерева какао ( теоброма какао ) имеют интенсивный горький вкус и должны быть ферментированы, чтобы развивать вкус. После ферментации семена сушат, очищают и жареные. Оболочка удаляется для производства печи, которые затем обосновываются до массы какао , некаулированного шоколада в грубой форме. Как только масса какао сжимается от нагрева, ее называют шоколадным ликером . Ликер также может быть охлажден и обрабатывается в его два компонента: твердые вещества какао и какао -масло . Выпечка шоколада , также называемый горьким шоколадом, содержит твердые вещества какао и масло какао в различных пропорциях без какого -либо добавленного сахара . Порошковидное выпечка какао, которое содержит больше клетчатки , чем масло какао, может быть обработано с щелочками для производства голландского какао . Большая часть шоколада, потребляемого сегодня, находится в форме сладкого шоколада, сочетания твердых веществ какао, какао -масло, добавленных растительных масел и сахара. Молочный шоколад - это сладкий шоколад, который также содержит молочный порошок . Белый шоколад содержит какао -масло, сахар и молоко, но нет твердых веществ какао.

Шоколад является одним из самых популярных типов пищи и вкусов в мире, и существует множество продуктов питания с шоколадом, особенно десерты , включая пирожные , пудинг , мусс , пирожные и шоколадные печенья . Многие конфеты заполнены или покрыты подслащенным шоколадом. Шоколадные батончики , изготовленные из твердого шоколада или других ингредиентов, покрытых шоколадом, едят в виде закусок. Подарки шоколадного формирования в различные формы (такие как яйца, сердца и монеты) традиционны на определенных западных праздниках, включая Рождество , Пасху , День святого Валентина и Ханука . Шоколад также используется в холодных и горячих напитках, таких как шоколадное молоко и горячий шоколад , и в некоторых алкогольных напитках, таких как Crème de Cacao .

Хотя какао возник в Америке, западноафриканские страны , особенно Кот -д'Ивуары и Гана , являются ведущими производителями какао в 21 -м веке, что составляет около 60% мирового запаса какао. В отчете 2020 года подсчитано, что более 1,5 миллионов детей участвуют в сельском хозяйстве какао в Кот -д'Ивуаре и Гане. [ 1 ] Детское рабство и торговля людьми, связанные с торговлей какао, остаются основными проблемами. В отчете 2018 года утверждается, что международные попытки улучшить условия для детей были обречены на провал из -за постоянной нищеты, отсутствия школ, увеличения мирового спроса на какао, более интенсивного сельского хозяйства какао и продолжения эксплуатации детского труда.

Этимология

Maya Glyph для какао

Какао является вариантом какао, вероятно, из -за путаницы со словом Coco . [ 2 ] В конечном итоге он получен из Kakaw (A) , но возникает ли это слово в Nahuatl или миксе-зоикском языке является предметом существенных лингвистических дебатов. [ 2 ] [ 3 ] Шоколад - это испанское заимствование, впервые записанное на английском языке в 1604 году, [ 4 ] и впервые записано на испанском в 1579 году. [ 5 ] Слово для шоколадного напитка в ранних текстах Nahuatl - это какахуатл, означающий «какао -воду», из которого шоколад не сразу происходит. [ 6 ]

Несмотря на теории о том, что шоколад получен из xocoatl, что означает «горький напиток» или шоколат, означающий «горячую воду» [ 7 ] [ 8 ] И неопределенность в отношении происхождения Нахуатла существует консенсус, который он, вероятно, происходит от Chicolatl . [ 9 ] Тем не менее, является ли chicolatl «Cacao Beater», однако, оспаривается из -за трудностей, зная, что означает Chico. [ 10 ]

Термин « Chocolatier » для производителя шоколадной кондитерской кондитерской, зарегистрированный с 1859 года. [ 11 ]

История

Основная статья: История шоколада
Мексика. Человек, несущий какао , 1440–1521

Доказательства одомашнивания дерева какао существуют еще в 5300 п.н. в Южной Америке , прежде чем оно было введено в мезоамерику . [ 12 ] Неизвестно, когда шоколад был впервые потреблялся, в отличие от других напитков на основе какао, и есть свидетельства того, что олмеки , самая ранняя известная мезоамериканская цивилизация, ферментировала сладкую мякоть, окружающую бобы какао в алкогольный напиток . [ 13 ] [ 14 ] Шоколад был чрезвычайно важен для нескольких мезоамериканских обществ, [ 15 ] и какао считался даром от богов майянами и ацтеками . [ 16 ] [ 17 ] Какао -фасоль использовался в качестве валюты между цивилизациями и использовался в церемониях, как дань уважения лидерам и богам и как лекарство. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Шоколад в Месоамерике был горьким напитком, приправленным такими добавками, как ваниль , ушной флайт и чили , и был покрыт темно -коричневой пеной, созданной залив жидкость с высоты между контейнерами. [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

В то время как испанский конкистадор Эрнан Кортес, возможно, был первым европейцем, который столкнулся с шоколадом, когда он заметил его в дворе Моктезума II в 1520 году, [ 27 ] [ 28 ] Это оказался приобретенным вкусом, [ 29 ] [ 30 ] И потребовалось до 1585 года для первой официальной записи поставок какао -бобов в Европу. [ 31 ] Считалось, что шоколад является афродизиаком и медициной и распространился по всей Европе в 17 веке, подслащенным, подается теплым и ароматным со знакомыми специями. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] Первоначально он был в основном потребляется элитой, с дорогим какао, поставляемым колониальными плантациями в Северной и Южной Америке. [ 32 ] В 18 -м веке он считался южной европейской, аристократической и католической и до сих пор производился аналогично тому, как его производили ацтеки. [ 35 ]

Первый шоколадный батончик с массовым производством, шоколадный крем Fry , был произведен Fry's в 1866 году. [ 36 ]

Начиная с 18 -го века, производство шоколада была улучшена. двигателя В 19-м веке было разработано фрезерование , было разработано, [ 37 ] [ 38 ] А в 1828 году Coenraad Johannes Van Houten получил патент на процесс изготовления голландского какао . Это удалило какао -масло из шоколадного ликера (продукт фрезерования) и разрешило крупномасштабное производство шоколада. [ 39 ] Другие разработки 19 -го века, в том числе « Мелангер» (смесительная машина), современный молочный шоколад , процесс скорби , чтобы сделать шоколад более плавным и изменить арома Промышленная революция , и шоколад стал едой, которую можно съесть, а не пьяный. [ 40 ] По мере того, как производство переехало из Америки в Азию и Африку, массовые рынки западных стран для шоколада открылись. [ 41 ]

В начале 20 -го века британские шоколадные производители, в том числе Кэдбери и Фрай, сталкивались с противоречиями по поводу условий труда в португальской индустрии какао в Африке. В докладе агента Cadbury в 1908 году были описаны условия как «де -факто рабство». [ 42 ] В то время как условия несколько улучшены с бойкотом шоколадных производителей, [ 38 ] [ 43 ] Рабский труд среди африканских производителей какао снова привлек внимание общественности в начале 21 -го века. [ 44 ] В течение 20 -го века продукция шоколада стала еще более развитым, с разработкой техники отпуска для улучшения привязки и блеска шоколада и добавления лецитина для улучшения текстуры и последовательности. [ 45 ] [ 46 ] Белый и кувертный шоколад был разработан в 20-м веке, и началась торговая модель бобов-бара . [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]

Типы

Основная статья: типы шоколада
Кора из разных разновидностей шоколада

Несколько видов шоколада можно различить. Чистый, несладкий шоколад, часто называемый «выпечками шоколада», содержит в основном твердые тела какао и какао -масло в различных пропорциях. Большая часть шоколада, потребляемого сегодня, в форме сладкого шоколада, который сочетает в себе шоколад с сахаром .

Ешьте шоколад

Традиционные виды шоколада темные , молоко и белое . Все они содержат какао -масло , которое является ингредиентом, определяющим физические свойства шоколада (консистенция и температура плавления). Простой (или темный) шоколад, как предполагает название, является формой шоколада, похожая на чистый какао -ликер , хотя обычно изготавливается с немного более высокой доли какао -масла. [ 50 ] Это просто определяется его процентом какао. В молочном шоколаде твердые вещества без жира какао частично или в основном заменяются молочными твердыми веществами . [ 51 ] В белом шоколаде все они заменены молочными твердыми веществами, отсюда и его цвет слоновой кости. [ 52 ]

Существуют другие виды употребления шоколада, к ним относятся сырой шоколад (изготовленный из неровных бобов) и рубиновый шоколад . Дополнительная популярная форма употребления шоколада, Gianduja , сделана путем включения ореховой пасты (обычно фундук) в шоколадную пасту. [ 53 ]

Другие типы

Другие виды шоколада используются в выпечке и кондитерских изделиях. К ним относятся выпечка шоколада (часто несладкий), шоколад Couverture (используемый для покрытия), составной шоколад (более дешевая альтернатива) и моделирование шоколада . Моделирование шоколада - это шоколадная паста, изготовленная путем таяния шоколада и сочетать его с кукурузным сиропом , сиропом глюкозы или золотистого сиропа . [ 54 ]

Какао

Шоколад создан из какао -бобов. Дерево какао с фруктовыми стручками на разных стадиях созревания.

Шоколад изготовлен из какао -бобов, сушеных и ферментированных семян дерева какао ( теоброма какао ), небольшого, 4–8 м высотой (15–26 футов) в высоту) вечнозеленого дерева, родом из глубокой тропической области Америки.

Недавние генетические исследования показывают наиболее распространенный генотип растения, возникший в бассейне Амазонки и постепенно транспортировался людьми по всей Южной и Центральной Америке. Ранние формы другого генотипа также были обнаружены в том, что сейчас является Венесуэлой . Научное имя, Theobroma , означает «еда богов » . [ 55 ] Плод, называемый какао -стручком, является яйцевидным, длиной 15–30 см (6–12 дюймов) и шириной 8–10 см (3–4 дюйма), созревает от желтого до оранжевого и весом около 500 г (1,1 фунта), когда спелый.

Деревья какао -это небольшие подлесковые деревья, которые нуждаются в богатых, хорошо дренированных почвах. Они естественным образом растут в пределах 20 ° с обеих сторон экватора, потому что им нужно около 2000 мм осадков в год, а также температуры в диапазоне от 21 до 32 ° C (от 70 до 90 ° F). Деревья какао не могут переносить температуру ниже 15 ° C (59 ° F). [ 56 ]

Геном

Секвенирование в 2010 году генома дерева какао может позволить доходность улучшаться. [ 57 ] Из -за опасений по поводу воздействия глобального потепления на низменное климат в узкой полосе широт, где выращивается какао (20 градусов к северу и югу от экватора ), коммерческая компания Mars, Incorporated и Калифорнийский университет, Беркли , проводят геномные исследования в 2017–18 для улучшения выживаемости растений какао в горячем климате. [ 58 ]

Разновидности

Основная статья: какао -бобы § сорта

Три основных сорта какао -бобов, используемых в шоколаде, - это Criollo , Forastero и Trinitario.

Обработка

«Танцы какао», Тринидад , ок. 1957

Какао -стручки собирают, вырезая их с дерева, используя мачете , или сбивая их с дерева, используя палку. Важно собирать стручки, когда они полностью созревают, потому что, если стручка незревает, бобы будут иметь низкое содержание масло какао или низкое содержание сахара, уменьшая окончательный вкус.

Ферментация

Бобы (которые стерильны в их стручках) и окружающая их мякоть удаляются из стручков и помещают в свай или ящики для брожения. Микроорганизмы , естественно, присутствуют в окружающей среде, ферментируют пектин -содержащий материал. Дрожжи продуцируют этанол , молочной кислоты бактерий продуцируют молочную кислоту , а уксусная кислота продуцирует уксусная кислота . В некоторых регионах, продуцирующих какао, связь между нитевидными грибами и бактериями (называемыми «кокобиота») действует для получения метаболитов, полезных для здоровья человека при употреблении. [ 59 ] Процесс ферментации, который занимает до семи дней, также производит несколько предшественников вкуса, которые в конечном итоге обеспечивают шоколадный вкус. [ 60 ]

После ферментации бобы должны быть высушены, чтобы предотвратить рост плесени. Разрешение климата и погоды, это делается путем распространения бобов на солнце с пяти до семи дней. [ 61 ] В некоторых растущих регионах (например, Tobago ) сушеные бобы затем отполируются для продажи, «танцуя какао»: распределив бобы на пол, добавляя масло или воду и перетасовая бобы друг на друга, используя босые ноги. [ 62 ]

В альтернативном процессе, известном как влажная инкубация, бобы сушат без ферментации. Прелы затем удаляют и увлажняют в кислотном растворе. Они нагреваются в течение 72 часов и снова высушивают. Газовая хроматография / масс -спектрометрия показала, что инкубированный шоколад имел более высокие уровни альдегидов Strecker и более низкие уровни пиразинов . [ 63 ] [ 64 ]

Шлифование и смешивание

Шоколадная мельница (справа) измельчивает и нагревает какао -ядра в шоколадный ликер. Мелангер ( слева) смешивает молоко , сахар и другие ингредиенты в ликер.

Высушенные бобы затем транспортируются в шоколадное производство. Бобы очищаются (удаляют веточки, камни и другие мусоры), жареные и оценивают. Затем оболочка каждого фасоля удаляется для извлечения пела. Прецы измельчают и сжижены, что приводит к чисто шоколадному ликеру . [ 65 ] Ликер может быть дополнительно обработана в твердые вещества какао и масло какао. [ 66 ]

Производители высококачественного шоколадного шоколада утверждают, что массовое производство производит шоколад плохой качество. [ 67 ] Некоторый массовый шоколад содержит гораздо меньше какао (во многих случаях всего 7%) и жиров, кроме какао-масла. Растительные масла и искусственный ванильный вкус часто используются в более дешевом шоколаде, чтобы маскировать плохо ферментированные и/или жареные бобы. [ 67 ]

Кормирование и совершенствование

Основная статья: Корминг
Продольный конч

Предпоследний процесс называется Conching. Conche - это контейнер, наполненный металлическими шариками, которые действуют как шлифовальные средства. Рафинированная и смешанная шоколадная масса хранится в жидком состоянии при трении. Шоколад перед заводом имеет неровную и песчаную текстуру. Процесс поглощения производит частицы какао, а сахар, меньше, чем язык, может обнаружить (обычно около 20 мкм ) и уменьшает шероховатые края, отсюда и гладкий ощущение во рту. Продолжительность процесса скорби определяет окончательную плавность и качество шоколада. Высококачественный шоколад пробивается около 72 часов, а меньшие классы-около четырех-шести часов. После завершения процесса шоколадная масса хранится в резервуарах, нагреваемых до 45-50 ° C (от 113 до 122 ° F) до окончательной обработки. [ 68 ]

Отпуск

Основная статья: Смотающий шоколад

После скорби, шоколад закален. Этот процесс направлен на создание кристаллизации небольшого количества жира в особенно стабильной формировании. Вокруг этого небольшого количества кристаллов остальные жиры кристаллизируются, создавая глянцевый шоколад, с четким перерывом. [ 69 ] [ 70 ]

Формирование

Шоколадные кубики, пистоли и молеты

Шоколад отличается в разных формах для различных видов использования: [ 71 ]

  • Шоколадные батончики (таблетки) представляют собой прямоугольные блоки шоколада, предназначенные для разбивки на кубики (или другие предопределенные формы), которые затем можно использовать для потребления, приготовления и выпечки. Термин также используется для комбинированных стержней , которые являются типом конфет
  • Шоколадные чипсы -это небольшие кусочки шоколада, обычно похожие на падение, которые предназначены для украшения и выпечки
  • Пистоли , молеты и фальшивы -это маленькие, похожие на монеты или бобовые кусочки шоколада, предназначенные для применения для выпечки и кондитерских изделий ( также . см
  • Шоколадные блоки - это большие кубоидные куски шоколада, предназначенные для профессионального использования и дальнейшей обработки
  • Другие, более специализированные формы для шоколада включают палочки, кудри и полые полу-сферы

Хранилище

Шоколад очень чувствителен к температуре и влажности. Идеальные температуры хранения составляют от 15 до 17 ° C (59 и 63 ° F), с относительной влажностью менее 50%. Если охладить или заморозить без сдерживания, шоколад может поглощать достаточное количество влаги, чтобы вызвать беловатое обесцвечивание, результат кристаллов жира или сахара, поднимающихся на поверхность. Различные виды эффектов «цветущего» могут возникнуть, если шоколад хранится или подается неправильно. [ 72 ]

Шоколадное цветение вызвано тем, что температура хранения колеблются или превышает 24 ° C (75 ° F), в то время как цветение сахара вызвано температурой ниже 15 ° C (59 ° F) или избыточной влажностью. Чтобы различать различные типы цветов, можно слегка натирать поверхность шоколада, и если цветение исчезает, это жирное цветение. Перемещение шоколада между экстремальными температурами может привести к жирной текстуре. Несмотря на то, что визуально непривлекательный, шоколад, страдающий от цветения, безопасен для потребления, а вкус не затронут. [ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] Блум может быть изменен, ответив шоколаду или использованием его для любого использования, которое требует таяния шоколада. [ 76 ]

Шоколад обычно хранится вдали от других продуктов, так как он может поглощать различные ароматы. В идеале, шоколад упакованы или обернуты и помещают в правильное хранение с правильной влажностью и температурой. Кроме того, шоколад часто хранится в темном месте или защищено от света путем обертывания бумаги. Глянцевый блеск, щелчок, аромат, текстура и вкус шоколада могут показать качество и хорошо ли он хранится. [ 77 ]

Последствия для здоровья

Конфеты, молочный шоколад
Питательная ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 2240 кДж (540 ккал)
59.4
Сахар 51,5 г
Диетическое волокно 3,4 г
29.7
7,6 г
Витамины и минералы
VitaminsQuantity
%DV†
Vitamin A195 IU
Thiamine (B1)
8%
0.1 mg
Riboflavin (B2)
23%
0.3 mg
Niacin (B3)
3%
0.4 mg
Pantothenic acid (B5)
10%
0.5 mg
Vitamin B6
0%
0.0 mg
Folate (B9)
3%
11 μg
Vitamin B12
29%
0.7 μg
Choline
8%
46.1 mg
Vitamin C
0%
0 mg
Vitamin E
3%
0.5 mg
Vitamin K
5%
5.7 μg
MineralsQuantity
%DV†
Calcium
15%
189 mg
Iron
13%
2.4 mg
Magnesium
15%
63 mg
Manganese
22%
0.5 mg
Phosphorus
17%
208 mg
Potassium
12%
372 mg
Selenium
8%
4.5 μg
Sodium
3%
79 mg
Zinc
21%
2.3 mg
Другие избиратели Количество
Вода 1,5 г
Кофеин 20 мг
Холестерин 23 мг
Теобромин 205 мг
Ссылка на запись базы данных USDA
† Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 78 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 79 ]

Питание

Сто грамм молочного шоколада поставляется 540 калорий . Это 59% углеводов (52% в качестве сахара и 3% в качестве пищевого волокна ), 30% жира и 8% белка (таблица). Приблизительно 65% жира в молочном шоколаде насыщается , в основном пальмитиновая кислота и стеариновая кислота , в то время как преобладающим ненасыщенным жиром является олеиновая кислота (таблица).

100 граммов молочного шоколада являются отличным источником (более 19% от ежедневной стоимости , DV) рибофлавина , витамина B12 и диетических минералов , марганца , фосфора и цинка . Шоколад является хорошим источником (10–19% DV) кальция , магния и железа .

Фитохимические

См. Также: Полифенол § исследования

Шоколад содержит полифенолы , особенно Flavan-3-OLS (катехины) и меньшее количество других флавоноидов . [ 80 ] [ 81 ] Он также содержит алкалоиды , такие как теобромин , фенотиламин и кофеин , [ 82 ] которые изучаются для их потенциальных последствий в организме. [ 83 ]

Тяжелые металлы

Ассорти. Конфеты

Маловероятно, что потребление шоколада в небольших количествах вызывает отравление свинцом . Некоторые исследования показали, что свинец может связываться с раковинами какао, и загрязнение может происходить в процессе производства. [ 84 ] Одно исследование показало, что средний уровень свинца в конфетках молочного шоколада составлял 0,027 мкг свинца на грамм конфет; [ 84 ] США Другое исследование показало, что в некотором шоколаде, приобретенном в супермаркетах , содержалось до 0,965 мкг на грамм, недалеко от международного (добровольного) стандартного предела для свинца в какао -порошке или бобах, что составляет 1 мкг свинца на грамм. [ 85 ] В 2006 году FDA США снизилось на одну пятую часть количества лидерства, допустимого в конфеты, но соответствие является только добровольным. [ 86 ] Исследования пришли к выводу, что «дети, которые являются крупными потребителями шоколада, могут быть подвержены риску превышения ежедневного предела свинца; тогда как один кубик темного шоколада с 10 г может содержать до 20% от ежедневного перорального предела свинца». может быть не единственный источник свинца в их питании " [ 87 ] и «шоколад может быть значительным источником кадмия и проглатывания свинца, особенно для детей». [ 88 ] Согласно исследованию 2005 года, средняя концентрация свинца на какао -бобах составляет ≤ 0,5 нг/г, что является одним из самых низких значений для натуральной пищи. [ 84 ] Однако во время выращивания и производства шоколад может поглощать свинец из окружающей среды (например, в атмосферных выбросах ныне неиспользованного свинцового бензина). [ 84 ] [ 89 ]

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендовало допустимое еженедельное потребление кадмия 2,5 микрограмма на кг массы тела для европейцев, что указывает на то, что потребление шоколадных продуктов вызвало воздействие примерно 4% среди всех съеденных продуктов. [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] 1986 Калифорнийский предложение 65 требует предупреждения о шоколадных продуктах, имеющих более 4,1 мг кадмия на ежедневную порцию одного продукта. [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]

Кофеин

Одна столовая ложка (5 граммов) сухого несладкого какао -порошка имеет 12,1 мг кофеина [ 96 ] и 25-g-одиночная порция темного шоколада имеет 22,4 мг кофеина. [ 97 ] Хотя один 7 унций. (200 мл) порция кофе может содержать 80–175 мг, [ 98 ] Исследования показали психоактивные эффекты в дозах кофеина всего 9 мг, и было показано, что доза до 12,5 мг оказывает влияние на когнитивные показатели. [ 99 ]

Теобромин и оксалат

Шоколад может быть фактором для изжоги у некоторых людей, потому что один из его компонентов, Theobromine, может влиять на мышцу сфинктера пищевода таким образом, чтобы позволить желудочным кислотам войти в пищевод . [ 100 ] Отравление теобромином - это реакция передозировки на горький алкалоид, который чаще встречается у домашних животных, чем у людей. Тем не менее, ежедневное потребление 50–100 г какао (0,8–1,5 г теобромина) человеком связано с потоотделением, дрожь и сильной головной болью. [ 101 ]

Шоколад и какао содержат умеренное или большое количество оксалата , [ 102 ] [ 103 ] который может увеличить риск камней почек . [ 104 ]

Нечеловеческие животные

Основная статья: отравление теобромином

В достаточных количествах теобромин, обнаруженный в шоколаде, токсичен для животных, таких как кошки, собаки, лошади, попугаи и мелкие грызуны, потому что они не могут эффективно метаболизировать химическое вещество. [ 105 ] Если животных питаются шоколадом, теобромин может оставаться в циркуляции до 20 часов, возможно, вызывая эпилептические припадки , сердечные приступы , внутреннее кровотечение и в конечном итоге смерть. Медицинское лечение, выполняемое ветеринаром , включает в себя вывод рвоту в течение двух часов после приема и введения бензодиазепинов или барбитуратов для судорог, антиаритмии для аритмии сердца и диурез жидкости .

Типичная 20-килограмма (44 фунта) собаки, как правило, испытывает большие кишечные расстройства после еды менее 240 граммов (8,5 унции) темного шоколада, но не обязательно испытывает брадикардию или тахикардию, если она не ест как минимум половину килограмма (1,1 фунта ) молочного шоколада. Темный шоколад имеет в 2-5 раз больше теобромина и, следовательно, более опасен для собак. Согласно ветеринарному руководству Merck , приблизительно 1,3 грамма шоколада пекаря на килограмм массы тела собаки (0,02 унции/фунт) достаточно, чтобы вызвать симптомы токсичности. Например, типичной шоколадной батончики с 25 грамм (0,88 унции) было бы достаточно, чтобы вызвать симптомы у 20-килограмм (44 фунта) собаки. В 20 -м веке были сообщения о том, что мульча, изготовленная из раковин какао -бобов, опасна для собак и скота. [ 106 ] [ 107 ]

Исследовать

Обычно потребляемый шоколад с высоким содержанием жира и сахара , которые связаны с повышенным риском ожирения, когда шоколад потребляется в избытке. [ 108 ]

Общие доказательства недостаточны для определения взаимосвязи между потреблением шоколада и прыщами . [ 109 ] [ 110 ] Различные исследования указывают не на шоколад, а на высокую гликемическую природу определенных продуктов, таких как сахар, кукурузный сироп и другие простые углеводы, как потенциальные причины прыщей, [ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ] наряду с другими возможными диетическими факторами. [ 109 ] [ 113 ]

Еда, включая шоколад, обычно не рассматривается как вызывающая привыкание . [ 114 ] Некоторые люди, однако, могут захотеть или жаждать шоколада, [ 114 ] приводя к самопровозглашенному термину, Chocoholic . [ 114 ] [ 115 ]

По некоторым популярным мифам , шоколад считается усилителем настроения , например, путем увеличения сексуального влечения или стимулирования познания , но существует мало научных доказательств того, что такие последствия являются согласованными среди всех потребителей шоколада. [ 116 ] [ 117 ] Если происходит улучшение настроения по сравнению с употреблением шоколада, не хватает исследований, чтобы указать, является ли оно результатом благоприятного вкуса или стимулятора его составляющих, таких как кофеин, теобромин или их родительская молекула, метилксантин . [ 117 ] В обзоре 2019 года сообщалось, что потребление шоколада не улучшает депрессивное настроение . [ 118 ]

Обзоры подтверждают краткосрочный эффект снижения артериального давления за счет потребления продуктов какао, но нет никаких доказательств долгосрочной пользы для здоровья сердечно-сосудистых заболеваний. [ 119 ] [ 120 ] Шоколад и какао находятся под предварительными исследованиями, чтобы определить, влияет ли потребление на риск определенных сердечно -сосудистых заболеваний [ 121 ] или улучшает когнитивные способности . [ 122 ] В то время как ежедневное потребление какао -флаванолов (минимальная доза 200 мг), по -видимому, приносит пользу тромбоцитарной и сосудистой функции, [ 123 ] Нет никаких хороших доказательств, чтобы указывать влияние на сердечные приступы или инсульты . [ 123 ] [ 124 ] Исследования также показали, что потребление темного шоколада существенно не влияет на артериальное давление . [ 125 ]

Маркировка

Некоторые производители обеспечивают процент шоколада в готовом шоколадном кондитерском кондиционе в качестве ярлыка, цитируя процент «какао» или «какао». Это относится к комбинированному проценту как твердых веществ какао, так и какао -масла в баре, а не только к проценту твердых веществ какао. [ 126 ] Сертификационный знак бельгийского Ambao показывает, что при изготовлении шоколада не использовалось никакие некокосовые овощные жиры. [ 127 ] [ 128 ] Давний спор между Великобританией, с одной стороны, и Бельгией и Францией по поводу британского использования овощных жиров в шоколаде, закончился в 2000 году с принятием новых стандартов, которые позволили использовать до пяти процентов овощных жиров в четко обозначенных продуктах. [ 129 ] Этот британский стиль шоколада иногда стал унизительно называется «овощей». [ 129 ]

Шоколад, которые являются органическими [ 130 ] или сертифицировано справедливой торговлей [ 131 ] носить этикетки соответственно.

В 2007 году Ассоциация производителей шоколада в Соединенных Штатах, членами которых входят Херши , Нестле и Арчер Дэниелс Мидленд , лоббировали Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), чтобы изменить юридическое определение шоколада, чтобы позволить им заменить частично гидрогенированные растительные масла для какао Масло, в дополнение к использованию искусственных подсластителей и заменителей молока. [ 132 ] В настоящее время FDA не позволяет называть продукт «шоколадом», если продукт содержит какие -либо из этих ингредиентов. [ 133 ] [ 134 ]

В Соединенных Штатах некоторые крупные производители шоколада лоббировали федеральное правительство, чтобы разрешить кондитерские изделия, содержащие более дешевое гидрогенизированное растительное масло , вместо масла какао продаваться как «шоколад». В июне 2007 года, в ответ на озабоченность потребителям по поводу этого предложения, FDA подтвердило «Cacao Fat, как одна из характеристик продукта, останется основным компонентом стандартизированного шоколада». [ 135 ]

В ЕС продукт может быть продан как шоколад, если он содержит до 5% растительного масла, и должен быть помечен как «семейный молочный шоколад», а не «молочный шоколад», если он содержит 20% молока. [ 136 ]

Согласно канадским правилам питания и наркотиков, «шоколадный продукт»-это пищевой продукт, который получен по крайней мере из одного «продукта какао» и содержит хотя бы один из следующих: «Шоколад, горько-сладкий шоколад, полуслабный шоколад, темный шоколад , сладкий шоколад, молочный шоколад или белый шоколад ». «Продукт какао» определяется как пищевой продукт, полученный из какао-бобов и содержит »какао-нож, какао-ликер, масса какао, несладкий шоколад, горький шоколад, шоколадный ликер, какао, какао с низким содержанием жира, какао или низкий -Фат какао -порошок ». [ 137 ]

Промышленность

Упакованный шоколад в шоколадной компании Ghirardelli

Шоколад, распространенный по всему миру, является постоянно растущим, по состоянию на 2009 год в 50 миллиардов долларов США в год. [ 138 ] По состоянию на 2006 год на Европа приходилось 45% мировых доходов от шоколада, [ 139 ] А США потратили 20 миллиардов долларов в 2013 году. [ 140 ] Big Chocolate -это группировка крупных международных шоколадных компаний в Европе, и только компании USUS Mars и Hershey's только приносили 13 миллиардов долларов в год в продаже шоколада и составляют две трети производства США в 2004 году. [ 141 ] Несмотря на растущую охват шоколадной промышленности на международном уровне, фермеры и рабочие какао на побережье слоновой кот -кот часто не знают об использовании бобов; Высокая стоимость шоколадных продуктов на побережье слоновой кости делает их недоступными для большинства населения, которые не знают, что такое шоколад. [ 142 ]

В Западной Африке производится примерно две трети всего мира, с 43%, полученным из Кот-д'Ивуара, [ 143 ] где, с 2007 года Детский труд - обычная практика для получения продукта. [ 144 ] [ 145 ] По данным Всемирного фонда какао , в 2007 году около 50 миллионов человек по всему миру зависели от какао как источника средств к существованию. [ 146 ] По состоянию на 2007 г. В Великобритании большинство шоколатье покупают у них свой шоколад, чтобы растопить, плесень и упаковку для своего собственного дизайна. [ 147 ] Согласно отчету WCF за 2012 год, « Кот -д'Ивуары» является крупнейшим производителем какао в мире. [ 148 ]

Две основные рабочие места, связанные с созданием шоколадной конфеты, - это шоколадные производители и шоколад. Производители шоколада используют собранные какао -бобы и другие ингредиенты для производства шоколада Couverture (покрытие). Шоколатье используют готовую Couverture, чтобы сделать шоколадные конфеты (бары, трюфели и т. Д.). [ 149 ]

Производственные затраты могут быть снижены за счет снижения содержания твердых веществ какао или замены масло какао другим жиром. Производители какао возражают против того, чтобы в результате питания назывались «шоколадом» из -за риска более низкого спроса на их сельскохозяйственные культуры. [ 146 ]

Производители

Основная статья: Список производителей шоколада в фасоли
Шоколад с различными начинками

Производители шоколада производят ряд продуктов от шоколадных батончиков до помадки . Крупные производители шоколадных продуктов включают Cadbury (крупнейшего в мире кондитерского производителя), Ferrero , Guylian , The Hershey Company , Lindt & Sprüngli , Mars, Incorporated , Milka , Neuhaus и Suchard .

Guylian наиболее известен своими шоколадными морскими раковинами; Cadbury за его молочное молоко и кремовое яйцо . Компания Hershey, крупнейший производитель шоколада в Северной Америке, производит бар Hershey и Hershey's Kisses . [ 150 ] Mars Incorporated, крупная частная американская корпорация США, производит Mars Bar , Milky Way , M & M's , Twix и Snickers . Линдт известен своими трюфельными шариками и пасхальными кроликами с золотой фольгой.

Продовольственные конгломераты Nestlé SA и Kraft Foods имеют шоколадные бренды. Nestlé приобрела Rowntree's в 1988 году, а теперь и в шоколаде рынков под их брендом, включая Smarties (шоколадная конфеты) и Kit Kat (шоколадная батончик); Kraft Foods в 1990 году приобретения Джейкобса Сучарда, теперь владеет Milka и Suchard. В феврале 2010 года Крафт также приобрел британский Кэдбери; [ 151 ] Fry's, Trebor Basset и Fair Trade бренд Green & Black также принадлежат группе.

Детский труд при сборе урожая какао

Основная статья: Детский труд в производстве какао
См. Также: Производство какао в Кот -д'Ивуаре
См. Также: Производство какао в Гане
Детская сушка какао в Чуао , Венесуэла

Широко распространенное использование детей в производстве какао является противоречивым не только для опасений по поводу детского труда и эксплуатации, но и из -за 12 000 из 200 000 детей, работающих на побережье слоновой кот , крупнейшего в мире производителя какао , [ 152 ] Может быть жертвами торговли или рабства . [ 153 ] Большинство внимания к этому предмету сосредоточились на Западной Африке , которая в совокупности поставляет 69 процентов мирового какао, [ 154 ] и побережье слоновой кости, в частности, которое поставляет 35 процентов мирового какао. [ 154 ] Тридцать процентов детей в возрасте до 15 лет в странах Африки к югу от Сахары являются детьми, в основном в сельскохозяйственной деятельности, включая фермерство какао. [ 155 ] Основные производители шоколада, такие как Nestlé , покупают какао на товарных биржах , где ивуарийское какао смешивается с другим какао. [ 156 ]

По состоянию на 2017 год примерно 2,1 миллиона детей в Гане и Кот -д'Ивуаре участвовали в сельском хозяйстве какао, несут тяжелые грузы, очищают леса и подвергались воздействию пестицидов. [ 157 ] По словам бывшего генерального секретаря Альянса стран-производителей какао: «Я думаю, что детский труд не может быть просто обязанностью решать промышленность. Я думаю, что это общеизвестные все руку: правительство, гражданское общество, частное Сектор. [ 153 ] Сообщается в 2018 году, 3-летняя пилотная программа , проведенная Nestlé с 26 000 фермеров, в основном расположенных в Кот-д'Ивуаре, наблюдала снижение числа детей, выполняющих опасные рабочие места в сельском хозяйстве какао. [ 158 ] Министерство труда США сформировало координационную группу детского какао в качестве государственно-частного партнерства с правительствами Ганы и Кот-д'Ивуар для решения практики детского труда в какао-промышленности. [ 159 ] Международная инициатива по какао с участием крупных производителей какао создала систему мониторинга и восстановления детского труда, предназначенную для мониторинга тысяч ферм в Гане и Кот -д'Ивуаре для условий труда детей, [ 158 ] [ 157 ] Но программа достигла менее 20% детей -рабочих. [ 160 ] Несмотря на эти усилия, цели по снижению детского труда в Западной Африке на 70% до 2020 года разочарованы постоянной бедностью, отсутствием школ, расширением сельскохозяйственных угодий какао и повышением спроса на какао. [ 158 ] [ 161 ]

В апреле 2018 года в отчете «Какао-барометр» говорится: «Ни одна компания или правительство не находятся в ближайшее время, не достигнув целей по общенациональной ликвидации детского труда, и даже не близко к их обязательствам по сокращению детского труда на 70% к 2020 году». Полем Они сослались на постоянную бедность, отсутствие школ, увеличение мирового спроса на какао, более интенсивное сельское хозяйство какао и продолжение эксплуатации детского труда. [ 158 ] [ 161 ]

Честная торговля

Основная статья: справедливая торговля

В 2000 -х годах некоторые производители шоколада начали участвовать в инициативах по справедливой торговле , чтобы решить проблемы по поводу маргинализации рабочих какао в развивающихся странах. Традиционно Африка и другие развивающиеся страны получали низкие цены за свои экспортируемые товары, такие как какао, что вызвало бедность. Fairtrade стремится создать систему прямой торговли из развивающихся стран для противодействия этой системе. [ 162 ] Одним из решений для справедливой практики труда является для фермеров, чтобы стать частью сельскохозяйственного кооператива . Кооперативы платят фермерам справедливую цену за какао, чтобы фермеры имели достаточно денег на еду, одежду и школьные сборы. [ 163 ] Одним из основных принципов справедливой торговли является то, что фермеры получают справедливую цену, но это не означает, что большая сумма денег, выплачиваемой за справедливую торговлю, идет непосредственно к фермерам. Эффективность справедливой торговли была поставлена ​​под сомнение. В статье 2014 года экономист заявил, что работники на фермах справедливой торговли имеют более низкий уровень жизни, чем на аналогичных фермах за пределами системы справедливой торговли. [ 164 ]

Использование и потребление

Шоколадная прутья

Батончики

Основная статья: Шоколадная балка

Шоколад продается в шоколадных барах , которые поставляются в темном шоколаде , молочном шоколаде и белом шоколаде . В некоторых барах, которые в основном шоколад, другие ингредиенты, смешанные в шоколад, такие как орехи, изюм или хрустящий рис. Шоколад используется в качестве ингредиента в огромном разнообразии батончиков, которые обычно содержат различные кондитерские ингредиенты (например, нугат , пластины , карамель , орехи и т. Д.), Которые покрыты шоколадом.

Покрытие и начинка

Шоколадный торт с шоколадной глазурью

Шоколад используется в качестве ароматизационного продукта во многих десертах , таких как шоколадные пирожные , шоколадные пирожные , шоколадные муссы и шоколадное печенье . Многочисленные виды конфет и закусок содержат шоколад, либо в виде начинки (например, M & M ), либо в виде покрытия (например, изюм с шоколадным покрытием или арахисом с шоколадом ).

Напитки

Некоторые безалкогольные напитки содержат шоколад, такие как шоколадное молоко , горячий шоколад , шоколадные молочные коктейли и теяте . Некоторые алкогольные ликеры приправлены шоколадом, такими как шоколадный ликер и Crème de Cacao . Шоколад - это популярный вкус мороженого и пудинга , а шоколадный соус обычно добавляется в качестве вершины на мороженое . Caffè Mocha - это эспрессо, содержащий шоколад.

Шоколад воспринимается как разные вещи в разное время, в том числе сладкое угощение, продукт роскоши, товары для потребителя и усилитель настроения. [ 165 ] Его репутация усилителя настроения частично движится маркетингом. [ 166 ] Шоколад - популярная метафора для черной расовой категории, [ 167 ] и имеет коннотации сексуальности. [ 168 ] Это по полу как женское. [ 169 ] Среди детей шоколад используется в качестве эвфемизма для фекалий. [ 170 ] Шоколад обычно считается «экзотическим» происхождением. [ 171 ]

Подарочная коробка шоколада, которая является обычным подарком на День святого Валентина

Шоколад ассоциируется с такими фестивалями, как Пасха , когда в христианских общинах традиционно приводятся литые шоколадные кролики и яйца, и в Хануке , когда шоколадные монеты даются в еврейских общинах. Шоколадные сердца и шоколад в коробках в форме сердца популярны в День святого Валентина и часто представляются вместе с цветами и поздравительной открыткой . В 1868 году Кэдбери создал украшенную коробку шоколада в форме сердца на День святого Валентина. [ 36 ] [ 172 ] Ящики с заполненными шоколадом быстро стали связаны с праздником. [ 36 ] Шоколад является приемлемым подарком на другие праздники и в случаях, как дни рождения.

Многие кондитерские изделия делают праздничные шоколадные конфеты. Шоколадные пасхальные яйца или кролики и фигуры Санта -Клауса являются двумя примерами. Такие кондитерские изделия могут быть твердыми, пустыми или наполненными сладостями или помадкой.

Книги и фильм

Шоколад был центром нескольких успешных книг и экранизаций.

В 1964 году Роальд Дал опубликовал детский роман под названием «Чарли и шоколадная фабрика» . Роман сосредоточен на бедном мальчике по имени Чарли Баке, который совершает тур по величайшей шоколадной фабрике в мире, принадлежащей эксцентричной Вилли Вонке . [ 173 ] Были выпущены две экранизации романа: Вилли Вонка и шоколадная фабрика (1971) и Чарли и Шоколадная фабрика (2005). Третья адаптация, фильм о приквеле происхождения под названием Wonka , была выпущена в 2023 году. [ 174 ]

Chocolat , роман 1999 года Джоан Харрис , был адаптирован для фильма в Chocolat , который был выпущен год спустя. [ 175 ]

Смотрите также

Основная статья: план шоколада

Ссылки

  1. ^ Sadhu S, Kysia K, Desolat L, Zins C, Lord S, Monard A, et al. (Октябрь 2020 г.). Окончательный отчет NORC: оценка прогресса в снижении детского труда в какао -продуктах при выращивании какао - это Кот -д'Ивор и Гана (PDF) (отчет). университете NORC в Чикагском Получено 16 июля
  2. ^ Jump up to: а беременный Свантон М (9 мая 2024 г.). «Мезоамериканские майки имена как этимологический источник словарного запаса миктека» . Древняя мезоамерика . Издательство Кембриджского университета : 23. doi : 10.1017/s0956536124000026 .
  3. ^ Dakin & Wichmann (2000) , p. 56
  4. ^ "шоколад" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . doi : 10.1093/oed/4410701122 . Получено 16 июля 2024 года . в учреждении или (Требуется членство участвующее учреждение .)
  5. ^ Свантон М., Де Авила А., Ван Добург Б. (2010). «Комментарии к Кауфману и Юстосону:« История слова для какао в древней мезоамерике » . Древняя мезоамерика . 21 : 435. DOI : 10.1017/S0956536111000186 .
  6. ^ Coe & Coe (2013) , с. 117.
  7. ^ Kaupman & Justanon (2007) , стр. 226
  8. ^ Coe & Coe (2013) , с. 118
  9. ^ Kaupman & Justanon (2007) , стр. 193.
  10. ^ Kaupman & Justanon (2007) , стр. 218
  11. ^ "Chocolatier" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . doi : 10.1093/oed/2267654095 . Получено 16 июля 2024 года . в учреждении или (Требуется членство участвующее учреждение .)
  12. ^ Lanaud et al. 2024 , с. 8
  13. ^ Coe & Coe (2013) , дерево пищи богов.
  14. ^ Коллинз (2022) , с. 301–302.
  15. ^ Macleod (2000) , p. 636.
  16. ^ Vail (2008) , p. 10
  17. ^ Коллинз (2022) , с. 160–162.
  18. ^ Coe & Coe (2013) , Maya накануне завоевания.
  19. ^ Лейсл (2018) , с. 34
  20. ^ Coe & Coe (2013) , с. 95
  21. ^ PRESILLA (2009) , стр. 12, 16, 22;
  22. ^ Aguilar-Moreno (2006) , p. 274
  23. ^ Гриветти (2008b) , с. 68
  24. ^ Coe & Coe (2013) , ароматизаторы, специи и другие дополнения.
  25. ^ Coe & Coe (2013) , подготовка какао среди поздних майя.
  26. ^ Coe & Coe (2013) , Лорды леса: классическая майя.
  27. ^ Dillinger et al. 2000 , с. 2058S-2059S
  28. ^ Гриветти (2008a) , с. 100
  29. ^ Коллинз (2022) , с. 285–288.
  30. ^ Нортон (2004) , с. 15
  31. ^ Coe & Coe (2013) , какао в Испании: «Шоколад, принесенный до совершенства».
  32. ^ Jump up to: а беременный Coe & Coe (2013) , шоколад и английский.
  33. ^ Coe & Coe (2013) , Новая Испания и Центральная Америка.
  34. ^ Coe & Coe (2013) , пересечение вкусового барьера.
  35. ^ Coe & Coe (2013) , глава 7.
  36. ^ Jump up to: а беременный в Mintz S (2015). Оксфордский компаньон до сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 157
  37. ^ Coater, Olsen & Brindle (2008) , с.
  38. ^ Jump up to: а беременный Coe & Coe (2013) , Quaker Capitalists.
  39. ^ Coe & Coe (2013) , перерыв с прошлым: изобретения Ван Хауена.
  40. ^ Coe & Coe (2013) , Швейцария: земля коров и шоколада.
  41. ^ Кларенс-Смит (2000) , с. 48
  42. ^ Уокер (2008) , с. 553.
  43. ^ Лейсл (2018) , с. 41
  44. ^ Лейсл (2013) , с. 28.
  45. ^ Coater, Olsen & Brindle (2008) , с.
  46. ^ Moss & Badennoch (2009) , p. 63.
  47. ^ Беккет (2019) , с. 10
  48. ^ Garrone, Pieters & Swinnen (2016) , p. 91
  49. ^ Лейсл (2017) , с. 39.
  50. ^ Afoakwa, Emmanuel Ohene (2011). «7.3 Материалы и методы». Шоколадная наука и технология . Джон Уайли и сыновья . ISBN  978-1-4443-5733-2 Полем Архивировано из оригинала 18 мая 2023 года . Получено 27 мая 2023 года . Рецепты, используемые для составления темного шоколада
  51. ^ Spyropoulos, Fotis (2019). Справочник по развитию структуры пищи . Королевское общество химии . п. 136. ISBN  978-1-78801-216-4 Полем Архивировано из оригинала 11 марта 2023 года . Получено 16 апреля 2023 года .
  52. ^ Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное шоколадное производство Беккета и использование . Джон Уайли и сыновья . п. 498. ISBN  978-1-118-78014-5 Полем Архивировано из оригинала 6 мая 2023 года . Получено 16 апреля 2023 года . Типичные рецепты белого бара шоколада
  53. ^ Медрич, Алиса (2015). Чистый десерт: настоящие ароматы, вдохновляющие ингредиенты и простые рецепты . Ремесленные книги . п. 157. ISBN  978-1-57965-685-0 Полем Архивировано из оригинала 6 марта 2023 года . Получено 16 апреля 2023 года . Gianduja напоминает бар шоколада. Это мягче на зубе, чем простой шоколадный батончик (из -за масла из фундуков)
  54. ^ Петерс, Колетт (6 декабря 2013 г.). «Моделирование шоколада» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 3 февраля 2022 года . Получено 28 мая 2015 года .
  55. ^ "Какао" . Botanica.com. 1995–2008. Архивировано из оригинала 14 мая 2008 года . Получено 27 июня 2008 года .
  56. ^ "Все о шоколаде: дерево какао" . Xocoatl. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Получено 20 декабря 2007 года .
  57. ^ «Шоколадная индустрия избегает краха как опубликованного генома» . Би -би -си. 14 ноября 2010 года. Архивировано с оригинала 15 ноября 2010 года . Получено 15 ноября 2010 года .
  58. ^ Brodwin E (31 декабря 2017 г.). «Шоколад на пути к вымершению за 40 лет» . Бизнес -инсайдер . Business Insider, Inc. Архивирована с оригинала 31 января 2018 года . Получено 31 января 2018 года .
  59. ^ Guzmán-Alvarez R, G Márquez-Ramos J (2021). Orange M (ред.). Ферментация - процессы, выгоды и риски . Эвора, Португалия: Университет Эворы . п. 128. ISBN  978-1-83968-816-4 .
  60. ^ Schwan R, Wheals A (2004). «Микробиология ферментации какао и его роль в качеством шоколада». Критические обзоры в области питания и питания . 44 (4): 205–221. doi : 10.1080/10408690490464104 . PMID   15462126 . S2CID   34523445 .
  61. ^ «Сбор семян» . Xocoatl. Архивировано из оригинала 21 мая 2008 года . Получено 20 мая 2008 года .
  62. ^ О'Доннелл К. (2000). Руководство по приключениям по Тринидаду и Тобаго (2 -е изд.). Эдисон, Нью -Джерси: Охотник. П. 29. ISBN  1-55650-886-7 .
  63. ^ Coxworth B (27 апреля 2022 г.). «Новая бобовая обработка, показанная для производства более фруктового, более цветочного темного шоколада» . Новый Атлас . Архивировано из оригинала 29 апреля 2022 года . Получено 29 апреля 2022 года .
  64. ^ « Влажная инкубация» процесс для фруктового темного шоколада » . www.foodprocessing.com.au . 28 апреля 2022 года . Получено 29 апреля 2022 года . [ Постоянная мертвая ссылка ]
  65. ^ «Создание шоколада с нуля» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 31 марта 2010 года . Получено 2 августа 2011 года .
  66. ^ «На шоколадной фабрике» . Какао -дерево. Архивировано из оригинала 14 января 2007 года . Получено 20 мая 2008 года .
  67. ^ Jump up to: а беременный Kowalchuk K. "Кукушка для какао" . Westworld Alberta . Архивировано из оригинала 28 февраля 2008 года . Получено 1 февраля 2008 года .
  68. ^ Зонис С. "Кормирование: важный шаг в аромате и текстуре шоколада?" Полем Место Салли. Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Получено 20 мая 2008 года .
  69. ^ Беккет (2019) , с. 95
  70. ^ Беккет (2019) , с. 81.
  71. ^ Lahandi J (20 ноября 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о различных типах шоколада» . Школа выпекания . Архивировано из оригинала 19 июля 2021 года . Получено 19 июля 2021 года .
  72. ^ Demarco E (7 мая 2015 г.). «Рентгеновские снимки показывают, как шоколад становится белым» . Наука . doi : 10.1126/science.aac4563 . Архивировано из оригинала 8 мая 2015 года . Получено 8 мая 2015 года .
  73. ^ «Советы по уходу за шоколадом» . Гирарделли . Архивировано из оригинала 6 февраля 2007 года . Получено 16 апреля 2007 года .
  74. ^ Миллер Т. «Фракции молока помогают победить цветущий шоколад» . Колледж сельскохозяйственной жизни и наук, Университет Висконсин-Мэдисон. Архивировано из оригинала 9 июня 2007 года . Получено 16 апреля 2007 года .
  75. ^ «Как хранить шоколад» . Кокобелла. Архивировано из оригинала 8 февраля 2007 года . Получено 16 апреля 2007 года .
  76. ^ Bau F, ed. (2011). Приготовление с шоколадом: основные рецепты и методы . Париж: Flammarion, Sa p. 147. ISBN  978-2-08-020081-5 .
  77. ^ «Шоколад: типы (несладкие, горько -сладкие, полусладные, молоко), выбор и хранение» . Лучшие дома и сады . 9 июня 2015 года. Архивировано с оригинала 4 октября 2018 года . Получено 10 мая 2018 года .
  78. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Получено 28 марта 2024 года .
  79. ^ Национальные академии наук, инженерных и медицины, отделения здравоохранения и медицины, Совет по пищевым продуктам и питанию, комитет по рассмотрению диетических справочных ресурсов для натрия и калия (2019). ORIA M, Harrison M, Stallings Va (Eds.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN  978-0-309-48834-1 Полем PMID   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Получено 21 июня 2024 года .
  80. ^ Zięba K, Makarewicz-Wujec M, Kozłowska-Wojciechowska (2019). «Кардиопротективные механизмы какао». Журнал Американского колледжа питания . 38 (6): 564–575. Doi : 10.1080/07315724.2018.1557087 . PMID   30620683 . S2CID   58582304 .
  81. ^ Миллер К.Б., Херст В.Дж., Пейн М.Дж., Стюарт Д.А., Апгар Дж., Свейгарт Д.С. и др. (2008). «Влияние щелочи на содержание антиоксидантов и флаванола на коммерческие порошки какао». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (18): 8527–33, 8527. DOI : 10.1021/jf801670p . PMID   18710243 .
  82. ^ "Кофеин" . Правительство Нового Южного Уэльса . Архивировано с оригинала 24 сентября 2015 года . Получено 8 сентября 2015 года .
  83. ^ Miller KB, Hurst WJ, Flannigan N, Ou B, Lee Cy, Smith N, et al. (2009). «Обзор коммерчески доступных шоколадных и какао-содержащих продуктов в Соединенных Штатах. 2. Сравнение содержания Flavan-3-OL с некатационными твердыми веществами какао, общим полифенолами и процентом какао». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (19): 9169–80. doi : 10.1021/jf901821x . PMID   19754118 .
  84. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Ранкин С.В., Нриагу Дж.О., Аггарвал Дж.К., Ароволо Т.А., Адебайо К., Флейл А.Р. (октябрь 2005 г.). «Загрязнение свинца в продуктах какао и какао: изотопные доказательства глобального загрязнения» . Перспективы здоровья окружающей среды . 113 (10): 1344–1348. doi : 10.1289/ehp.8009 . PMC   1281277 . PMID   16203244 .
  85. ^ Heneman K, Zidenberg Cherr S (2006). "Является ли токсичность по -прежнему риск для нас, детей?" Полем Калифорнийское сельское хозяйство . 60 (4): 180–4. doi : 10.3733/ca.v060n04p180 .
  86. ^ Хеллер Л (29 ноября 2006 г.). «FDA выпускает новое руководство по лидерству в конфеты» . FoodNavigator.com. Архивировано из оригинала 31 марта 2010 года . Получено 15 февраля 2007 года .
  87. ^ Yanus RL, Sela H, Borojovich EJ, Zakon Y, Saphier M, Nikolski A, et al. (2014). «Следные элементы в твердых веществах и шоколаде какао: изучение ICPM». Таланта . 119 : 1–4. doi : 10.1016/j.talanta.2013.10.048 . PMID   24401377 .
  88. ^ Villa Je, Peixoto RR, Cadore S (2014). «Кадмий и свинец в шоколадах коммерциализированы в Бразилии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (34): 8759–63. doi : 10.1021/jf5026604 . PMID   25123980 .
  89. ^ «Мир наконец перестал использовать свинцовый бензин» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года.
  90. ^ Whitworth J (13 августа 2021 г.). «ЕС понижает ливни свинца и кадмия для пищевых продуктов» . Новости о безопасности пищевых продуктов . Архивировано с оригинала 15 марта 2023 года . Получено 15 марта 2023 года .
  91. ^ "32021R1323" . Eur-Lex . 10 августа 2021 года. Архивировано с оригинала 15 марта 2023 года . Получено 15 марта 2023 года . Новые максимальные уровни для детских корм и шоколада/какао -продуктов были установлены в соответствии с Положением Комиссии (ЕС) № 488/2014
  92. ^ "32014R0488" . Eur-Lex . 12 мая 2014 года. Архивировано с оригинала 15 марта 2023 года . Получено 15 марта 2023 года . Максимальный уровень кадмия в пищевых продуктах текст с актуальностью ЕЭЗ
  93. ^ Нибург О (15 сентября 2016 г.). «Убийство в источнике: как избежать кадмия и вести в шоколаде» . Кондитерские новости. Архивировано из оригинала 1 февраля 2023 года . Получено 14 марта 2023 года . Последнее обновлено на 13-август-2019
  94. ^ «Свинец и кадмий могут быть в вашем темном шоколаде» . Потребительские отчеты . Архивировано из оригинала 12 января 2023 года . Получено 14 марта 2023 года .
  95. ^ Abt E, Fong Sam J, Grey P, Robin LP (3 апреля 2018 г.). «Кадмий и свинец в какао -порошке и шоколадных продуктах на рынке США». Пищевые добавки и загрязнители: часть б . 11 (2): 92–102. doi : 10.1080/19393210.2017.1420700 . PMID   29310543 . S2CID   13677509 .
  96. ^ «Какао, сухой порошок, несладкие факты и калории питания» . NutritionData.self.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Получено 24 августа 2018 года .
  97. ^ «Конфеты, шоколад, темный, 70–85% какао твердые вещества питания и калории» . NutritionData.self.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Получено 24 августа 2018 года .
  98. ^ Бункер М.Л., МакВильямс М. (1979). «Содержание кофеина в общих напитках». Журнал Американской диетической ассоциации . 74 (1): 28–32. doi : 10.1016/s0002-8223 (21) 39775-9 . PMID   762339 . S2CID   10192823 .
  99. ^ Smit HJ, Rogers PJ (октябрь 2010 г.). «Влияние низких доз кофеина на когнитивные характеристики, настроение и жажду у потребителей с низким и более высоким кофеином». Психофармакология . 152 (2): 167–173. doi : 10.1007/s00213000000506 . ISSN   0033-3158 . PMID   11057520 . S2CID   7176784 .
  100. ^ Латиф, R (март 2013 г.). «Шоколад/какао и здоровье человека: обзор» . Neth J Med . 71 (2): 63–8. PMID   23462053 . Архивировано из оригинала 31 марта 2018 года . Получено 7 января 2019 года .
  101. ^ «Теобромин: краткое изложение токсичности» . Pubchem, Национальная библиотека медицины США. 25 ноября 2023 года. Архивировано с оригинала 26 ноября 2023 года . Получено 26 ноября 2023 года .
  102. ^ Schroder T, Vanhanen L, Savage GP (2011). «Содержание оксалата в коммерчески производимых какао и темном шоколаде». Журнал продовольственного состава и анализа . 24 (7): 916–922. doi : 10.1016/j.jfca.2011.03.008 .
  103. ^ Арему Сай, Агианг М.А., Аяце Джо (1995). «Профили питательных веществ и антинатриента сырых и ферментированных какао -бобов». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (3): 217–23. doi : 10.1007/bf01088443 . PMID   8833428 . S2CID   21376588 .
  104. ^ «Камни почек: обзор от департамента нефрологии» . Клиника Кливленда. Архивировано из оригинала 5 июля 2013 года.
  105. ^ Smit HJ (2011). «Теобромин и фармакология какао». Метилксантины . Справочник по экспериментальной фармакологии. Тол. 200. С. 201–34. doi : 10.1007/978-3-642-13443-2_7 . ISBN  978-3-642-13442-5 Полем PMID   20859797 .
  106. ^ Drolet R, Arendt TD, Stowe CM (1984). «Какао -бобовый отравление в собаке». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 185 (8): 902. PMID   6501051 .
  107. ^ Блакмор Ф., Ширер Г.Д. (1943). «Отравление скотом продуктами какао». Ветеринарная запись . 55 (15): 165.
  108. ^ Powell-Wiley TM, Poirier P, Burke Le, Després JP, Gordon-Larsen P, Lavie CJ, et al. (25 мая 2021 г.). «Ожирение и сердечно -сосудистые заболевания: научное заявление Американской кардиологической ассоциации» . Циркуляция . 143 (21): E984 - E1010. doi : 10.1161/cir.0000000000000973 . PMC   8493650 . PMID   33882682 .
  109. ^ Jump up to: а беременный в Bhate K, Williams HC (2013). «Эпидемиология прыщей vulgaris». Британский журнал дерматологии . 168 (3): 474–85. doi : 10.1111/bjd.12149 . PMID   23210645 . S2CID   24002879 .
  110. ^ Jump up to: а беременный Ferdowsian HR, Levin S (март 2010 г.). "Действительно ли диета влияет на прыщи?" Полем Письмо с кожной терапией . 15 (3): 1–2, 5. PMID   20361171 . Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 года . Получено 8 августа 2023 года .
  111. ^ Мельник Б.К., Джон С.М., Плевиг Г (ноябрь 2013). «Акне: показатель риска для повышения индекса массы тела и резистентности к инсулину» . Acta Dermato-Venereologica . 93 (6): 644–9. doi : 10.2340/000155555-1677 . PMID   23975508 .
  112. ^ Махмуд С.Н., Боу В.П. (апрель 2014 г.). «Обновление диеты и прыщей: углеводы появляются в качестве основного виновника». Журнал лекарств в дерматологии . 13 (4): 428–35. PMID   24719062 .
  113. ^ Magin P, Pond D, Smith W, Watson A (февраль 2005 г.). «Систематический обзор доказательств« мифов и заблуждений »в управлении прыщами: диета, мытье лица и солнечный свет» . Семейная практика . 22 (1): 62–70. doi : 10.1093/fampra/cmh715 . PMID   15644386 .
  114. ^ Jump up to: а беременный в Роджерс П.Дж., Смит Х.Дж. (2000). «Требуние еды и еда« зависимость » ». Фармакология Биохимия и поведение . 66 (1): 3–14. doi : 10.1016/s0091-3057 (00) 00197-0 . PMID   10837838 . S2CID   34391710 .
  115. ^ Скарнулис ​ Л. webmd.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Получено 14 апреля 2013 года .
  116. ^ Паркер G, Parker I, Brotchie H (июнь 2006 г.). «Состояние настроения эффекты шоколада». Журнал аффективных расстройств . 92 (2–3): 149–59. doi : 10.1016/j.jad.2006.02.007 . PMID   16546266 . S2CID   13297332 .
  117. ^ Jump up to: а беременный Scholey A, Owen L (2013). «Влияние шоколада на когнитивную функцию и настроение: систематический обзор» . Обзоры питания . 71 (10): 665–681. doi : 10.1111/nure.12065 . ISSN   0029-6643 . PMID   24117885 .
  118. ^ Veronese N, Demurtas J, Celotto S, Caruso MG, Maggi S, Bolzetta F, et al. (2019). «Связано ли потребление шоколада с результатами здоровья? Общий обзор систематических обзоров и мета-анализа» . Клиническое питание . 38 (3): 1101–08. doi : 10.1016/j.clnu.2018.05.019 . PMID   29903472 . S2CID   49208983 . Архивировано из оригинала 6 марта 2023 года . Получено 8 августа 2023 года .
  119. ^ Milliron T, Kelsberg G, St Anna L (2010). «Клинические вопросы. Есть ли шоколад сердечно -сосудистые преимущества?» Полем Журнал семейной практики . 59 (6): 351–2. PMID   20544068 . Архивировано из оригинала 31 декабря 2018 года . Получено 8 августа 2023 года .
  120. ^ Ried K, Stocks NP, Fakler P (апрель 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 81 (9): 1121–6. doi : 10.1002/14651858.cd008893.pub3 . PMC   6478304 . PMID   28439881 .
  121. ^ Buitrago-Lopez A, Sanderson J, Johnson L, Warnakula S, Wood A, Di Angelantonio E, et al. (2011). «Потребление шоколада и кардиометаболические расстройства: систематический обзор и метаанализ» . BMJ . 343 : D4488. doi : 10.1136/bmj.d4488 . PMC   3163382 . PMID   21875885 .
  122. ^ Nurk, EHA, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, et al. (2009). «Потребление вина, чая, чая и шоколада, богатого флавоноидом, пожилых мужчин и женщин связано с лучшими показателями когнитивных тестов» . Журнал питания . 139 (1): 120–127. doi : 10.3945/jn.108.095182 . PMID   19056649 .
  123. ^ Jump up to: а беременный Arranz S, Valderas-Martinez P, Chiva-Blanch G, Casas R, Urpi-Sarda M, Lamuela-Raventos RM, et al. (Июнь 2013 г.). «Кардиопротективные эффекты какао: клинические данные рандомизированных исследований клинических вмешательств у людей» . Молекулярное питание и исследования питания . 57 (6): 936–47. Doi : 10.1002/mnfr.201200595 . PMID   23650217 .
  124. ^ Sudano I, Flammer AJ, Roas S, et al. (Август 2012 г.). «Какао, кровяное давление и сосудистая функция» . Карт Гипертензирование. Репутация ​ 14 (4): 279–84. doi : 10.1007/s11906-012-0281-8 . PMC   5539137 . PMID   22684995 .
  125. ^ Ried K, Fakler P, Stocks NP (2017). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 4 (5): CD008893. doi : 10.1002/14651858.cd008893.pub3 . PMC   6478304 . PMID   28439881 .
  126. ^ Стивенс М. "Сортировка шоколада" . Тонтон . Архивировано из оригинала 21 апреля 2008 года . Получено 17 мая 2008 года .
  127. ^ Моллет О (2006). «Шоколадная страна» . New York Times . Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Получено 20 мая 2014 года .
  128. ^ Бекман К (21 декабря 2000 г.). «Бельгия: правительство поощряет производителей шоколада поддерживать международный качественный лейбл» . Just-food.com. Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Получено 20 мая 2014 года .
  129. ^ Jump up to: а беременный Blane C (25 мая 2000 г.). «Европа | Евро шоколадная война заканчивается» . BBC News . Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Получено 16 мая 2020 года .
  130. ^ «Национальная органическая программа» . USDA Сельскохозяйственный маркетинговый сервис. Архивировано из оригинала 1 апреля 2008 года . Получено 7 июня 2008 года .
  131. ^ «Продажа помеченных продуктов» . Fairtrade Markeling Organizations International. Архивировано из оригинала 2 июня 2008 года . Получено 7 июня 2008 года .
  132. ^ Брэгг Л. (2007). «Письмо к CMA от президента» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 июня 2007 года . Получено 8 июня 2007 года .
  133. ^ «Принять правила общей применимости ко всем продовольственным стандартам, которые позволят в пределах заявленных границ, отклонения от требований отдельных пищевых стандартов идентичности» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 22 мая 2007 года . Получено 9 июня 2007 года .
  134. ^ «2007P-0085 Приложение C Изменения C, разрешенные для модернизации пищевых стандартов, сохраняя при этом основную природу и основные характеристики стандартизированной пищи» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июня 2007 года . Получено 9 июня 2007 года .
  135. ^ «Стандарты FDA для высококачественных продуктов» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 24 февраля 2008 года . Получено 17 мая 2008 года .
  136. ^ Сладкая победа для британского шоколадного архивирования 3 августа 2017 года в The Wayback Machine BBC News (15 марта 2000 г.)
  137. ^ «Дивизион 4: какао и шоколадные продукты» . Правительство Канады: правила продовольствия и наркотиков (CRC, ок. 870). 13 июня 2017 года. Архивировано с оригинала 13 июля 2017 года . Получено 20 июля 2017 года .
  138. ^ «О шоколаде-истории» . Шокотатсурс.com. Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Получено 22 января 2010 года .
  139. ^ «Отчет: мировой рынок шоколада до 2006 года» . Infoshop.com. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Получено 22 января 2010 года .
  140. ^ Griswold A (24 ноября 2014 г.). "Мы действительно сталкиваемся с нехваткой шоколада?" Полем Сланец . Славленная группа . Архивировано с оригинала 24 ноября 2014 года . Получено 24 ноября 2014 года .
  141. ^ «Шоколадная индустрия: оскорбительный детский труд и бедность за сладостью» . Globalexchange.org. 7 декабря 2004 года. Архивировано с оригинала 10 февраля 2005 года.
  142. ^ «Первый вкус шоколада в Кот -д'Ивуаре» . Metropolis TV [NL]. Архивировано с оригинала 5 февраля 2016 года . Получено 17 августа 2014 года .
  143. ^ Ariyoshi R (2007). «Самый редкий шоколад в мире - сюрприз: он сделан на Гавайях» . Дух Алоха. Архивировано из оригинала 18 октября 2007 года . Получено 2 мая 2007 года .
  144. ^ Хокссли H (13 июня 2002 г.). «Встреча с« шоколадными рабами » . BBC News . Архивировано из оригинала 30 сентября 2009 года . Получено 22 января 2010 года .
  145. ^ McKenzie, David and Swails, Brent (19 января 2012 г.) Рабство на какао -полях: ужасное «нормальное» архивирование 16 марта 2016 года на машине Wayback . CNN.
  146. ^ Jump up to: а беременный Мосты А (7 августа 2007 г.). «Стороны в шоколадной борьбе» . Pantagraph . Архивировано из оригинала 12 апреля 2009 года . Получено 17 мая 2008 года .
  147. ^ Диллон С (23 декабря 2007 г.). «Продовольственная программа» ( Realaudio ) . BBC Radio 4 . Архивировано с оригинала 9 ноября 2014 года.
  148. ^ «Обновление рынка какао (2012)» (PDF) . Мировой фонд какао. Архивировано из оригинала (PDF) 6 июня 2014 года . Получено 17 августа 2014 года .
  149. ^ «Что стоит Нока? Расследование в дорогостоящем шоколаде» . Далласская еда. 9 декабря 2006 года. Архивировано с оригинала 13 июня 2007 года . Получено 31 декабря 2006 года .
  150. ^ Дункан А. "Херши целует потенциальных покупателей на прощание" . Книжный смысл . Архивировано из оригинала 20 апреля 2006 года . Получено 30 июня 2006 года .
  151. ^ Джонс S (9 апреля 2009 г.). «Акции Великобритании колеблются, когда митинг добычи в горнодобывании; Cadbury снижается» . Блумберг . Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Получено 14 апреля 2009 года .
  152. ^ Хокссли H (4 мая 2001 г.). «Кот -д'Ивуары обвиняет шоколадные компании» . BBC News . Архивировано из оригинала 14 января 2009 года . Получено 4 августа 2010 года .
  153. ^ Jump up to: а беременный О'Киф Б (1 марта 2016 г.). «Внутри детского труда Большого шоколада» . Удача . Архивировано с оригинала 12 января 2019 года . Получено 7 января 2018 года . В течение полутора десятилетий крупные производители шоколада пообещали покончить с детьми в своей отрасли - и потратили десятки миллионов долларов в эти усилия. Но по состоянию на последнюю оценку 2,1 миллиона западноафриканских детей по -прежнему выполняют опасную и физическую налоговую работу по сбору какао. Что нужно, чтобы решить проблему?
  154. ^ Jump up to: а беременный «Обновление рынка какао» (PDF) . Мировой фонд какао. Май 2010. Архивировано из оригинала (PDF) 13 октября 2011 года . Получено 11 декабря 2011 года .
  155. ^ «Вылетел детского труда из какао -ферм: бумага № 4 Мониторинг детского труда - партнерство сообществ и правительства» . Международная организация труда . 2007. Архивировано из оригинала 2 апреля 2016 года.
  156. ^ «Рынок какао: фоновое исследование» (PDF) . Оксфам . 2002. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2008 года.
  157. ^ Jump up to: а беременный Киран Гилберт (12 июня 2017 г.). «Падающие цены на какао угрожают всплеску детского труда в Гане, Кот -д'Ивуал» . Рейтер . Архивировано из оригинала 9 октября 2021 года . Получено 7 января 2019 года .
  158. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Оливер Балч (20 июня 2018 г.). «Детский труд: истинная стоимость производства шоколада» . Raconteur. Архивировано из оригинала 27 июля 2020 года . Получено 7 января 2019 года .
  159. ^ «Детский труд в производстве какао» . Бюро международных трудовых вопросов, Министерство труда США, Вашингтон, округ Колумбия. 2018. Архивировано из оригинала 19 декабря 2018 года . Получено 7 января 2019 года .
  160. ^ «Какао имеет проблему с бедностью. Вы можете помочь, употребляя больше темного шоколада» . Новая пищевая экономика. 7 июля 2018 года. Архивировано с оригинала 23 октября 2019 года . Получено 7 июля 2018 года .
  161. ^ Jump up to: а беременный «Отчет о барометре какао 2018» . Какао -барометр. 19 апреля 2018 года. Архивировано с оригинала 7 января 2019 года . Получено 8 января 2019 года .
  162. ^ Браун М.Б. (2007). « Справедливая торговля» с Африкой ». Обзор африканской политической экономии . 34 (112): 267–77. doi : 10.1080/03056240701449653 . HDL : 10.1080/03056240701449653 . JSTOR   20406397 . S2CID   219715395 .
  163. ^ Гудман М.К. (2004). «Чтение Fairtrade: политическая экологическая воображаемая и моральная экономика Fairtrade Foods». Политическая география . 23 (7): 891–915. doi : 10.1016/j.polgeo.2004.05.013 .
  164. ^ «Сельское хозяйство в Эфиопии и Уганде: не очень справедливая торговля» . Экономист . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Получено 3 июля 2014 года .
  165. ^ Hackic (2017) , P. 18
  166. ^ Martin & Sampeck (2021) .
  167. ^ Hackic (2017) , P. 10
  168. ^ Hackic (2017) , P. 15
  169. ^ Матиас (2023) , с. 530.
  170. ^ Мур (2005) , с. 53
  171. ^ Martin & Sampeck (2015) , с. 48–49.
  172. ^ Guinness World Records 2017 . Guinness World Records. 8 сентября 2016 г. с. 90. ISBN  978-1-910561-34-8 Полем Архивировано из оригинала 10 января 2023 года . Получено 18 июля 2022 года . Ричард Кэдбери , старший сын Джона Кэдбери, который основал ныне культовый бренд, был первым шоколадным производителем, который коммерциализировал связь между кондитерскими изделиями и романтикой, создав ящик для шоколада в форме сердца на День святого Валентина в 1868 году.
  173. ^ «Чарли и шоколадная фабрика» . Британская . Архивировано из оригинала 11 октября 2021 года . Получено 30 сентября 2021 года . Пятеро детей встречаются за пределами фабрики эксцентричным провидцем Вилли Вонка.
  174. ^ «Тимофея Чаламет, чтобы сыграть молодой Вилли Вонка в фильме Warner Bros.» . Разнообразие . Архивировано из оригинала 24 мая 2021 года . Получено 27 июня 2021 года .
  175. ^ "Chocolat (2000)" . BBFC . Архивировано из оригинала 18 июля 2021 года . Получено 18 июля 2021 года .

Источники

Книги

Журнальные статьи

Веб -страницы

Дальнейшее чтение

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chocolate&oldid=1245792025"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 1bca8fc1f5eddcaa7bb5e900a2f97b5b__1726361100
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/1b/5b/1bca8fc1f5eddcaa7bb5e900a2f97b5b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Chocolate - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)