Шоколад

Конфеты, молочный шоколад
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	2240 кДж (540 ккал)
Углеводы	59.4
Сахара	51,5 г
Пищевые волокна	3,4 г
Толстый	29.7
Белок	7,6 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A	195 IU
Thiamine (B1)	8% 0.1 mg
Riboflavin (B2)	23% 0.3 mg
Niacin (B3)	3% 0.4 mg
Pantothenic acid (B5)	10% 0.5 mg
Vitamin B6	0% 0.0 mg
Folate (B9)	3% 11 μg
Vitamin B12	29% 0.7 μg
Choline	8% 46.1 mg
Vitamin C	0% 0 mg
Vitamin E	3% 0.5 mg
Vitamin K	5% 5.7 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	15% 189 mg
Iron	13% 2.4 mg
Magnesium	15% 63 mg
Manganese	22% 0.5 mg
Phosphorus	17% 208 mg
Potassium	12% 372 mg
Selenium	8% 4.5 μg
Sodium	3% 79 mg
Zinc	21% 2.3 mg
Другие составляющие	Количество
Вода	1,5 г
Кофеин	20 мг
Холестерин	23 мг
Теобромин	205 мг
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Шоколад — это продукт, приготовленный из жареных и молотых какао-бобов , который может быть жидким, твердым или пастообразным, либо сам по себе, либо в качестве ароматизатора в других продуктах. Дерево какао использовалось в качестве источника пищи на протяжении как минимум 5300 лет, начиная с культуры Майо-Чинчипе на территории современного Эквадора . Позже мезоамериканские цивилизации употребляли какао-напитки, один из которых, шоколад, был завезен в Европу в 16 веке.

Семена какао-дерева ( Theobroma cacao ) имеют интенсивный горький вкус, и для развития аромата их необходимо ферментировать. После ферментации семена сушат, очищают и обжаривают. Оболочку удаляют для получения крупок, которые затем измельчают до какао-массы и чистого шоколада в необработанном виде. Когда какао-масса разжижается при нагревании, ее называют шоколадным ликером . Ликер также можно охладить и переработать на два компонента: какао-твердое вещество и какао-масло . Шоколад для выпечки , также называемый горьким шоколадом, содержит какао-масло и какао-масло в различных пропорциях без добавления сахара . Порошок какао для выпечки, который содержит больше клетчатки , чем какао-масло, можно обработать щелочью для получения голландского какао . Большая часть потребляемого сегодня шоколада представлена в виде сладкого шоколада, представляющего собой комбинацию какао-масла, какао-масла и добавленных растительных масел и сахара. Молочный шоколад – это сладкий шоколад, который дополнительно содержит сухое молоко . Белый шоколад содержит какао-масло, сахар и молоко, но не содержит твердых веществ какао.

Шоколад является одним из самых популярных продуктов питания и вкусов в мире, и существует множество продуктов питания, включающих шоколад, особенно десерты , в том числе торты , пудинги , муссы , пирожные и печенье с шоколадной крошкой . Многие конфеты наполнены подслащенным шоколадом или покрыты им. Шоколадные батончики , изготовленные из твердого шоколада или других ингредиентов, покрытых шоколадом, едят в качестве закуски. Подарки из шоколада различной формы (например, яйца, сердечки и монеты) являются традиционными на некоторые западные праздники, включая Рождество , Пасху , День святого Валентина и Хануку . Шоколад также используется в холодных и горячих напитках, таких как шоколадное молоко и горячий шоколад , а также в некоторых алкогольных напитках, таких как крем-де-какао .

Хотя какао родом из Америки, страны Западной Африки , особенно Кот-д'Ивуар и Гана , являются ведущими производителями какао в 21 веке, на их долю приходится около 60% мировых поставок какао. По оценкам отчета за 2020 год, более 1,5 миллиона детей занимаются выращиванием какао в Кот-д'Ивуаре и Гане. ^{[ 1 ]} Детское рабство и торговля людьми, связанные с торговлей какао, остаются серьезной проблемой. В докладе за 2018 год утверждалось, что международные попытки улучшить условия жизни детей были обречены на провал из-за сохраняющейся бедности, отсутствия школ, растущего мирового спроса на какао, более интенсивного выращивания какао и продолжающейся эксплуатации детского труда.

Этимология

Какао — это вариант какао, вероятно, из-за путаницы со словом «коко» . ^{[ 2 ]} В конечном итоге оно происходит от какау(а) , но происхождение этого слова от науатля или языка миксе-соке является предметом серьезных лингвистических споров. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Шоколад — испанское заимствованное слово, впервые записанное на английском языке в 1604 году. ^{[ 4 ]} и впервые записано на испанском языке в 1579 году. ^{[ 5 ]} Слово «шоколадный напиток» в ранних текстах на науатле — «какауатль », что означает «какао-вода», от которого шоколад не сразу произошел. ^{[ 6 ]}

Несмотря на теории о том, что шоколад произошел от слова xocoatl, что означает «горький напиток», или chocolatl, что означает «горячая вода». ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} и неопределенность относительно происхождения науатля, существует мнение, что оно, вероятно, происходит от чиколатля . ^{[ 9 ]} Однако вопрос о том, означает ли чиколатль «взбивалка какао», остается спорным из-за того, что трудно понять, что означает чико. ^{[ 10 ]}

Термин « шоколадье », обозначающий производителя шоколадных кондитерских изделий, встречается с 1859 года. ^{[ 11 ]}

История

Доказательства одомашнивания какао-дерева существуют уже в 5300 году до нашей эры в Южной Америке , до того, как оно было завезено в Мезоамерику . ^{[ 12 ]} Неизвестно, когда впервые начали употреблять шоколад в отличие от других напитков на основе какао, и есть свидетельства того, что ольмеки , самая ранняя из известных крупных мезоамериканских цивилизаций, ферментировали сладкую мякоть, окружающую какао-бобы, в алкогольный напиток . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} Шоколад был чрезвычайно важен для нескольких мезоамериканских обществ. ^{[ 15 ]} а какао считалось даром богов у майя и ацтеков . ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Какао -бобы использовались в качестве валюты в разных цивилизациях, использовались в церемониях, как дань уважения лидерам и богам, а также как лекарство. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} Шоколад в Мезоамерике представлял собой горький напиток, приправленный такими добавками, как ваниль , початки и перец чили , и покрывался темно-коричневой пеной, образующейся в результате переливания жидкости с высоты между контейнерами. ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Испанский конкистадор Эрнан Кортес, возможно, был первым европейцем, столкнувшимся с шоколадом, когда он увидел его при дворе Монтесумы II в 1520 году. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]} это оказался приобретенный вкус, ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]} и только в 1585 году произошло первое официальное упоминание о поставке какао-бобов в Европу. ^{[ 31 ]} Считалось, что шоколад является афродизиаком и лекарством. Он распространился по Европе в 17 веке, подслащенный, поданный теплым и приправленный знакомыми специями. ^{[ 32 ]}^{[ 33 ]}^{[ 34 ]} Первоначально его потребляла в основном элита, а дорогое какао поставлялось с колониальных плантаций в Америке. ^{[ 32 ]} В 18 веке он считался южноевропейским, аристократическим и католическим , и его до сих пор производили так же, как его производили ацтеки. ^{[ 35 ]}

Начиная с 18 века производство шоколада было усовершенствовано. моторная фрезеровка . В 19 веке была разработана ^{[ 37 ]}^{[ 38 ]} а в 1828 году Коэнрад Йоханнес ван Хаутен получил патент на процесс изготовления голландского какао . Это удалило какао-масло из шоколадного тертого (продукта измельчения) и позволило крупномасштабное производство шоколада. ^{[ 39 ]} Другие разработки XIX века, в том числе меланжер (смесительная машина), современный молочный шоколад , процесс конширования , делающий шоколад более гладким и изменяющий вкус, означали, что рабочий в 1890 году мог производить в пятьдесят раз больше шоколада с тем же трудом, чем раньше. Промышленная революция , и шоколад стал пищей, которую можно было есть, а не пить. ^{[ 40 ]} Когда производство переместилось из Америки в Азию и Африку, открылись массовые рынки шоколада в западных странах. ^{[ 41 ]}

В начале 20 века британские производители шоколада, в том числе Cadbury и Fry's, столкнулись с разногласиями по поводу условий труда в португальской промышленности какао в Африке. В отчете агента Кэдбери за 1908 год эти условия описывались как «фактическое рабство». ^{[ 42 ]} Хотя условия несколько улучшились благодаря бойкоту производителей шоколада, ^{[ 38 ]}^{[ 43 ]} рабский труд среди африканских производителей какао снова привлек внимание общественности в начале 21 века. ^{[ 44 ]} В течение 20-го века производство шоколада получило дальнейшее развитие: была разработана технология темперирования для улучшения ломкости и блеска шоколада, а также добавление лецитина для улучшения текстуры и консистенции. ^{[ 45 ]}^{[ 46 ]} Белый шоколад и шоколад кувертюр были разработаны в 20 веке, и «от зерен к плитке» . началась модель торговли ^{[ 47 ]}^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}

Типы

Можно выделить несколько видов шоколада. Чистый несладкий шоколад, часто называемый «шоколадом для выпечки», содержит в основном сухие вещества какао и какао-масло в различных пропорциях. Большая часть потребляемого сегодня шоколада имеет вид сладкого шоколада, в котором шоколад сочетается с сахаром .

Есть шоколад

Традиционными видами шоколада являются темный , молочный и белый . Все они содержат масло какао — ингредиент, определяющий физические свойства шоколада (консистенцию и температуру плавления). Обычный (или темный) шоколад, как следует из названия, представляет собой разновидность шоколада, похожую на чистый тертое какао , хотя обычно в его состав входит немного большее количество какао-масла. ^{[ 50 ]} Это просто определяется процентным содержанием какао. В молочном шоколаде обезжиренные сухие вещества какао частично или в основном заменены сухими веществами молока . ^{[ 51 ]} В белом шоколаде все они заменены сухими веществами молока, отсюда и цвет слоновой кости. ^{[ 52 ]}

Существуют и другие формы употребления шоколада, в том числе сырой шоколад (сделанный из необжаренных бобов) и рубиновый шоколад . Еще одна популярная форма употребления шоколада, джандуйя , готовится путем добавления ореховой пасты (обычно фундука). в шоколадную пасту ^{[ 53 ]}

Другие типы

Другие виды шоколада используются в выпечке и кондитерских изделиях. К ним относятся шоколад для выпечки (часто несладкий), шоколад кувертюр (используемый для покрытия), составной шоколад (более дешевая альтернатива) и шоколад для лепки . Моделирующий шоколад — это шоколадная паста, приготовленная путем плавления шоколада и соединения его с кукурузным сиропом , сиропом глюкозы или золотым сиропом . ^{[ 54 ]}

Какао

Шоколад изготавливается из какао-бобов, высушенных и ферментированных семян какао-дерева ( Theobroma cacao ), небольшого вечнозеленого дерева высотой 4–8 м (15–26 футов), произрастающего в глубоком тропическом регионе Америки.

Недавние генетические исследования показывают, что наиболее распространенный генотип растения возник в бассейне Амазонки и постепенно был перенесен людьми по всей Южной и Центральной Америке. Ранние формы другого генотипа также были обнаружены на территории нынешней Венесуэлы . Научное название Теоброма означает «пища богов » . ^{[ 55 ]} Плод, называемый стручком какао, имеет яйцевидную форму, 15–30 см (6–12 дюймов) в длину и 8–10 см (3–4 дюйма) в ширину, созревает от желтого до оранжевого цвета и весит около 500 г (1,1 фунта) в спелый.

Деревья какао — это небольшие деревья с подлеском, которым нужны богатые, хорошо дренированные почвы. Естественно, они растут в пределах 20 ° по обе стороны от экватора, потому что им требуется около 2000 мм осадков в год и температура в диапазоне от 21 до 32 ° C (от 70 до 90 ° F). Деревья какао не переносят температуру ниже 15 °C (59 °F). ^{[ 56 ]}

Геном

Секвенирование генома какао-дерева в 2010 году может позволить повысить урожайность. ^{[ 57 ]} Из-за опасений по поводу воздействия глобального потепления на климат равнин в узком диапазоне широт, где выращивается какао (20 градусов к северу и югу от экватора ), коммерческая компания Mars, Incorporated и Калифорнийский университет в Беркли проводят геномные исследования в 2017–2018 годы для повышения выживаемости растений какао в жарком климате. ^{[ 58 ]}

Разновидности

Три основных сорта какао-бобов, используемых в шоколаде, — это криолло , форастеро и тринитарио.

Обработка

Стручки какао собирают, срезая их с дерева мачете или сбивая их с дерева палкой. Важно собирать стручки, когда они полностью созрели, потому что, если стручок незрелый, в бобах будет низкое содержание какао-масла или низкое содержание сахара, что ухудшает конечный вкус.

Ферментация

Бобы (которые стерильны внутри стручков) и окружающую их мякоть извлекают из стручков и помещают в кучи или контейнеры для брожения. Микроорганизмы , естественно присутствующие в окружающей среде, ферментируют пектинсодержащий материал. Дрожжи производят этанол , молочнокислые бактерии производят молочную кислоту , а уксуснокислые бактерии производят уксусную кислоту . В некоторых регионах-производителях какао связь между нитчатыми грибами и бактериями (так называемая «кокобиота») приводит к выработке метаболитов, полезных для здоровья человека при употреблении. ^{[ 59 ]} Процесс ферментации, который занимает до семи дней, также приводит к образованию нескольких предшественников вкуса, которые в конечном итоге придают шоколадный вкус. ^{[ 60 ]}

После ферментации бобы необходимо высушить, чтобы предотвратить появление плесени. Если позволяет климат и погода, бобы выкладывают на солнце на срок от пяти до семи дней. ^{[ 61 ]} В некоторых регионах выращивания (например, Тобаго ) высушенные бобы затем полируют для продажи, «танцуя какао»: бобы раскладывают на полу, добавляют масло или воду и перетасовывают бобы друг о друга босиком. ^{[ 62 ]}

В альтернативном процессе, известном как влажная инкубация, бобы сушат без ферментации. Затем перья удаляют и гидратируют в кислом растворе. Их нагревают в течение 72 часов и снова сушат. Газовая хроматография / масс-спектрометрия показала, что инкубированный шоколад имел более высокие уровни альдегидов Штрекера и более низкие уровни пиразинов . ^{[ 63 ]}^{[ 64 ]}

Измельчение и смешивание

Затем высушенные бобы транспортируются на предприятие по производству шоколада. Бобы очищают (удаляя ветки, камни и другой мусор), обжаривают и сортируют. Затем оболочку каждого боба удаляют, чтобы извлечь перо. Крупы измельчаются и разжижаются, в результате чего получается чистый шоколадный ликер . ^{[ 65 ]} Ликер может быть дополнительно переработан в какао-твердое вещество и какао-масло. ^{[ 66 ]}

Производители высококачественного шоколада мелкими партиями утверждают, что при массовом производстве получается шоколад плохого качества. ^{[ 67 ]} Некоторый шоколад массового производства содержит гораздо меньше какао (во многих случаях всего 7%) и других жиров, кроме какао-масла. Растительные масла и искусственный ванильный ароматизатор часто используются в более дешевом шоколаде, чтобы замаскировать плохо ферментированные и/или прожаренные зерна. ^{[ 67 ]}

Конширование и рафинирование

Предпоследний процесс называется коншированием. Конш — это емкость, наполненная металлическими шариками, выполняющими роль измельчителей. Изысканная и смешанная шоколадная масса удерживается в жидком состоянии за счет тепла трения. Шоколад перед коншированием имеет неровную и шероховатую текстуру. В процессе конширования образуются частицы какао и сахара размером меньше, чем может обнаружить язык (обычно около 20 мкм ), а также уменьшаются шероховатости краев, что обеспечивает ощущение гладкости во рту. Продолжительность процесса конширования определяет конечную гладкость и качество шоколада. Шоколад высокого качества коншируется около 72 часов, шоколад более низких сортов — от четырех до шести часов. После завершения процесса шоколадную массу хранят в резервуарах, нагретых до температуры примерно от 45 до 50 °C (от 113 до 122 °F) до окончательной обработки. ^{[ 68 ]}

Закалка

После конширования шоколад темперируют. Целью этого процесса является создание кристаллизации небольшого количества жира в особенно стабильной форме. Вокруг этого небольшого количества кристаллов кристаллизуются остальные жиры, образуя глянцевый шоколад с хрустящей корочкой. ^{[ 69 ]}^{[ 70 ]}

Формирование

Шоколад формуют в разных формах для разных целей: ^{[ 71 ]}

Шоколадные батончики (таблетки) представляют собой прямоугольные блоки шоколада, которые нужно разбить на кубики (или другие заданные формы), которые затем можно использовать для потребления, приготовления пищи и выпечки. Этот термин также используется для комбинированных батончиков , которые представляют собой разновидность шоколадных батончиков.
Шоколадная крошка — это небольшие кусочки шоколада, обычно каплевидные, предназначенные для украшения и выпечки.
Пистолеты , Callets и Fèves — это маленькие кусочки шоколада, похожие на монеты или бобы, предназначенные для выпечки и кондитерских изделий (также см. Pistole (монета) и Fève (безделушка) ).
Шоколадные блоки — это большие кубовидные куски шоколада, предназначенные для профессионального использования и дальнейшей обработки.
Другие, более специализированные формы шоколада включают палочки, завитки и полые полусферы.

Хранилище

Шоколад очень чувствителен к температуре и влажности. Идеальная температура хранения составляет от 15 до 17 °C (от 59 до 63 °F) с относительной влажностью менее 50%. При хранении в холодильнике или замораживании без герметизации шоколад может впитать достаточно влаги, что приведет к беловатому изменению цвета в результате подъема на поверхность кристаллов жира или сахара. Различные типы эффектов «цветения» могут возникнуть, если шоколад хранится или подается неправильно. ^{[ 72 ]}

Шоколадное поседение вызвано колебаниями температуры хранения или превышением 24 °C (75 °F), тогда как сахарное поседение вызвано температурой ниже 15 °C (59 °F) или избыточной влажностью. Чтобы отличить разные виды налета, можно слегка потереть поверхность шоколада, и если налет исчезнет, то это жирный налет. Перемещение шоколада между экстремальными температурами может привести к маслянистой текстуре. Несмотря на визуально непривлекательный внешний вид, шоколад, страдающий от поседения, безопасен для употребления, и его вкус не изменяется. ^{[ 73 ]}^{[ 74 ]}^{[ 75 ]} Цветение можно обратить вспять, повторно темперировав шоколад или используя его для любых целей, требующих растапливания шоколада. ^{[ 76 ]}

Шоколад обычно хранят отдельно от других продуктов, так как он может впитывать различные ароматы. В идеале шоколадные конфеты упаковываются или заворачиваются и помещаются в надлежащее хранилище с правильной влажностью и температурой. Кроме того, шоколад часто хранят в темном месте или защищают от света оберточной бумагой. Глянцевый блеск, хрусткость, аромат, текстура и вкус шоколада могут показать его качество и то, хорошо ли он хранился. ^{[ 77 ]}

Влияние на здоровье

Питание

Сто граммов молочного шоколада содержат 540 калорий . В нем 59% углеводов (52% сахара и 3% пищевых волокон ), 30% жиров и 8% белков (таблица). Примерно 65% жиров в молочном шоколаде являются насыщенными , главным образом пальмитиновой кислотой и стеариновой кислотой , тогда как преобладающим ненасыщенным жиром является олеиновая кислота (таблица).

100 граммов молочного шоколада являются отличным источником (более 19% дневной нормы ) рибофлавина , витамина B12 и пищевых минералов , марганца , фосфора и цинка . Шоколад является хорошим источником (10–19% дневной нормы) кальция , магния и железа .

Фитохимические вещества

Шоколад содержит полифенолы , особенно флаван-3-олы (катехины) и меньшее количество других флавоноидов . ^{[ 80 ]}^{[ 81 ]} Он также содержит алкалоиды , такие как теобромин , фенэтиламин и кофеин . ^{[ 82 ]} которые изучаются на предмет их потенциального воздействия на организм. ^{[ 83 ]}

Тяжелые металлы

Маловероятно, что употребление шоколада в небольших количествах может вызвать отравление свинцом . Некоторые исследования показали, что свинец может связываться с какавеллой, и загрязнение может произойти в процессе производства. ^{[ 84 ]} Одно исследование показало, что средний уровень свинца в шоколадных батончиках из молочного шоколада составлял 0,027 мкг свинца на грамм конфеты; ^{[ 84 ]} Другое исследование показало, что шоколад, купленный в супермаркетах США , содержит до 0,965 мкг свинца на грамм, что близко к международному (добровольному) стандартному пределу содержания свинца в какао-порошке или бобах, который составляет 1 мкг свинца на грамм. ^{[ 85 ]} В 2006 году FDA США снизило на одну пятую допустимое количество свинца в конфетах, но соблюдение требований является лишь добровольным. ^{[ 86 ]} Исследования пришли к выводу, что «дети, которые являются большими потребителями шоколада, могут подвергаться риску превышения дневной нормы содержания свинца; тогда как один кубик темного шоколада весом 10 г может содержать до 20% дневной нормы свинца при пероральном приеме». возможно, не единственный источник свинца в их питании». ^{[ 87 ]} и «шоколад может быть важным источником кадмия и свинца, особенно для детей». ^{[ 88 ]} Согласно исследованию 2005 года, средняя концентрация свинца в какао-бобах составляет ≤ 0,5 нг/г, что является одним из самых низких зарегистрированных значений для натуральных продуктов питания. ^{[ 84 ]} Однако во время выращивания и производства шоколад может поглощать свинец из окружающей среды (например, из выбросов в атмосферу неиспользованного этилированного бензина). ^{[ 84 ]}^{[ 89 ]}

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендовало европейцам допустимую еженедельную дозу кадмия в размере 2,5 микрограммов на кг массы тела, указывая, что употребление шоколадных изделий вызывает воздействие около 4% среди всех съеденных продуктов. ^{[ 90 ]}^{[ 91 ]}^{[ 92 ]} Предложение 65 Калифорнии от 1986 года требует наличия предупреждающей этикетки на шоколадных изделиях, содержащих более 4,1 мг кадмия на ежедневную порцию одного продукта. ^{[ 93 ]}^{[ 94 ]}^{[ 95 ]}

Кофеин

Одна столовая ложка (5 грамм) сухого несладкого какао-порошка содержит 12,1 мг кофеина. ^{[ 96 ]} а в одной порции темного шоколада весом 25 г содержится 22,4 мг кофеина. ^{[ 97 ]} Хотя одиночные 7 унций. (200 мл) порция кофе может содержать 80–175 мг, ^{[ 98 ]} исследования показали психоактивные эффекты даже при дозах кофеина всего 9 мг, а доза всего в 12,5 мг оказывала влияние на когнитивные функции. ^{[ 99 ]}

Теобромин и оксалат

Шоколад может быть причиной изжоги у некоторых людей, поскольку один из его компонентов, теобромин, может влиять на мышцы пищеводного сфинктера таким образом, что позволяет желудочным кислотам проникать в пищевод . ^{[ 100 ]} Отравление теобромином — это реакция на передозировку горького алкалоида, которая чаще случается у домашних животных, чем у людей. Однако ежедневное употребление человеком 50–100 г какао (0,8–1,5 г теобромина) связано с потливостью, дрожью и сильной головной болью. ^{[ 101 ]}

Шоколад и какао содержат от умеренного до высокого количества оксалатов . ^{[ 102 ]}^{[ 103 ]} что может увеличить риск образования камней в почках . ^{[ 104 ]}

Нечеловеческие животные

В достаточных количествах теобромин, содержащийся в шоколаде, токсичен для животных, таких как кошки, собаки, лошади, попугаи и мелкие грызуны, поскольку они не способны эффективно усваивать это химическое вещество. ^{[ 105 ]} Если животных кормят шоколадом, теобромин может оставаться в кровообращении до 20 часов, что может вызвать эпилептические припадки , сердечные приступы , внутренние кровотечения и, в конечном итоге, смерть. Медицинское лечение, проводимое ветеринаром, включает в себя вызов рвоты в течение двух часов после приема пищи и введение бензодиазепинов или барбитуратов при судорогах, антиаритмических средств при сердечной аритмии и диурез жидкости .

Типичная 20-килограммовая (44 фунта) собака обычно испытывает сильное кишечное расстройство после употребления менее 240 граммов (8,5 унций) темного шоколада, но не обязательно будет испытывать брадикардию или тахикардию, если она не съест хотя бы полкилограмма (1,1 фунта). ) молочного шоколада. В темном шоколаде в 2–5 раз больше теобромина, поэтому он более опасен для собак. Согласно Ветеринарному руководству компании Merck , примерно 1,3 грамма хлебобулочного шоколада на килограмм массы тела собаки (0,02 унции/фунт) достаточно, чтобы вызвать симптомы токсичности. Например, обычной батончика шоколада весом 25 граммов (0,88 унции) будет достаточно, чтобы вызвать симптомы у собаки весом 20 килограммов (44 фунта). В 20 веке появились сообщения о том, что мульча из скорлупы какао-бобов опасна для собак и домашнего скота. ^{[ 106 ]}^{[ 107 ]}

Исследовать

Обычно потребляемый шоколад имеет высокое содержание жира и сахара , что связано с повышенным риском ожирения при избыточном употреблении шоколада. ^{[ 108 ]}

Общих доказательств недостаточно, чтобы определить связь между потреблением шоколада и прыщами . ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]} Различные исследования указывают не на шоколад, а на высокий гликемический характер некоторых продуктов, таких как сахар, кукурузный сироп и другие простые углеводы, как на потенциальную причину прыщей. ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]}^{[ 111 ]}^{[ 112 ]} наряду с другими возможными диетическими факторами. ^{[ 109 ]}^{[ 113 ]}

Еда, включая шоколад, обычно не вызывает привыкания . ^{[ 114 ]} Однако некоторые люди могут хотеть или страстно желать шоколада. ^{[ 114 ]} что привело к самопровозглашенному термину « шокоголик» . ^{[ 114 ]}^{[ 115 ]}

Согласно некоторым популярным мифам , шоколад считается усилителем настроения , например, за счет повышения полового влечения или стимуляции когнитивных функций , но существует мало научных доказательств того, что такие эффекты одинаковы для всех потребителей шоколада. ^{[ 116 ]}^{[ 117 ]} Если происходит улучшение настроения от употребления шоколада, недостаточно исследований, чтобы указать, является ли оно результатом приятного вкуса или стимулирующего действия его компонентов, таких как кофеин, теобромин или их родительская молекула, метилксантин . ^{[ 117 ]} Обзор 2019 года показал, что потребление шоколада не улучшает депрессивное настроение . ^{[ 118 ]}

Обзоры подтверждают краткосрочный эффект снижения артериального давления за счет употребления какао-продуктов, но нет никаких доказательств долгосрочной пользы для здоровья сердечно-сосудистой системы. ^{[ 119 ]}^{[ 120 ]} Шоколад и какао находятся на стадии предварительного исследования, чтобы определить, влияет ли потребление на риск некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. ^{[ 121 ]} или улучшает когнитивные способности . ^{[ 122 ]} Хотя ежедневное потребление флаванолов какао (минимальная доза 200 мг), по-видимому, улучшает функцию тромбоцитов и сосудов, ^{[ 123 ]} нет убедительных доказательств, указывающих на влияние на сердечные приступы или инсульты . ^{[ 123 ]}^{[ 124 ]} Исследования также показали, что употребление темного шоколада существенно не влияет на кровяное давление . ^{[ 125 ]}

Маркировка

Некоторые производители указывают процентное содержание шоколада в готовом шоколадном кондитерском изделии на этикетке, указывая процентное содержание «какао» или «какао». Это относится к совокупному процентному содержанию как твердых веществ какао, так и какао-масла в батончике, а не только к процентному содержанию сухих веществ какао. ^{[ 126 ]} Бельгийский сертификационный знак AMBAO указывает на то, что при изготовлении шоколада не использовались растительные жиры, отличные от какао. ^{[ 127 ]}^{[ 128 ]} Давний спор между Великобританией, с одной стороны, и Бельгией и Францией по поводу использования британцами растительных жиров в шоколаде закончился в 2000 году принятием новых стандартов, которые разрешали использование до пяти процентов растительных жиров в четко маркированных продуктах. ^{[ 129 ]} Этот британский стиль шоколада иногда уничижительно называют «растительным». ^{[ 129 ]}

шоколад Органический ^{[ 130 ]} или сертифицирован по справедливой торговле ^{[ 131 ]} носите соответствующие этикетки.

Юридические определения

В 2007 году Ассоциация производителей шоколада в США, в состав которой входят Hershey , Nestlé и Archer Daniels Midland , лоббировала Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) изменить юридическое определение шоколада, чтобы позволить им заменять частично гидрогенизированными растительными маслами. какао сливочное масло, а также использование искусственных подсластителей и заменителей молока. ^{[ 132 ]} В настоящее время FDA не разрешает называть продукт «шоколадом», если он содержит какой-либо из этих ингредиентов. ^{[ 133 ]}^{[ 134 ]}

В Соединенных Штатах некоторые крупные производители шоколада лоббировали федеральное правительство, чтобы разрешить продажу кондитерских изделий, содержащих более дешевое гидрогенизированное растительное масло вместо какао-масла, как «шоколад». В июне 2007 года, в ответ на обеспокоенность потребителей по поводу этого предложения, FDA подтвердило: «Жир какао, как одна из характерных характеристик продукта, останется основным компонентом стандартизированного шоколада». ^{[ 135 ]}

В ЕС продукт может продаваться как шоколад, если он содержит до 5% растительного масла, и должен иметь маркировку «семейный молочный шоколад», а не «молочный шоколад», если он содержит 20% молока. ^{[ 136 ]}

В соответствии с Положением о пищевых продуктах и лекарствах Канады, «шоколадный продукт» — это пищевой продукт, полученный по крайней мере из одного «какао-продукта» и содержащий по крайней мере один из следующих компонентов: «шоколад, горько-сладкий шоколад, полусладкий шоколад, темный шоколад». , сладкий шоколад, молочный шоколад или белый шоколад». «Какао-продукт» определяется как пищевой продукт, полученный из какао-бобов и содержащий «какао-бобы, какао-тертое, какао-тертое, несладкий шоколад, горький шоколад, шоколадный тертый, какао, какао с низким содержанием жира, какао-порошок или какао с низким содержанием жира». -жирный какао-порошок». ^{[ 137 ]}

Промышленность

Шоколад, распространенный во всем мире, представляет собой стабильно растущий бизнес с оборотом в 50 миллиардов долларов США в год по состоянию на 2009 год. ^{[ 138 ]} По состоянию на 2006 год на долю Европы приходилось 45% мирового дохода от шоколада. ^{[ 139 ]} а США потратили 20 миллиардов долларов в 2013 году. ^{[ 140 ]} Big Chocolate — это группа крупнейших международных шоколадных компаний в Европе, и только американские компании Mars и Hershey's приносят 13 миллиардов долларов в год от продаж шоколада и составляют две трети производства в США в 2004 году. ^{[ 141 ]} Несмотря на расширение охвата шоколадной промышленности на международном уровне, фермеры и рабочие какао в Кот-д’Ивуаре часто не знают об использовании бобов; Высокая стоимость шоколадных изделий в Кот-д'Ивуаре делает их недоступными для большинства населения, не знающего вкус шоколада. ^{[ 142 ]}

Примерно две трети всего какао в мире производится в Западной Африке, причем 43% поступает из Кот-д'Ивуара. ^{[ 143 ]} где по состоянию на 2007 г. ^[update]Детский труд является обычной практикой для получения продукта. ^{[ 144 ]}^{[ 145 ]} По данным Всемирного фонда какао , в 2007 году около 50 миллионов человек во всем мире зависели от какао как источника средств к существованию. ^{[ 146 ]} По состоянию на 2007 год ^[update] В Великобритании большинство производителей шоколада покупают у них шоколад, чтобы растопить, отформовать и упаковать его по собственному дизайну. ^{[ 147 ]} Согласно отчету WCF за 2012 год, Кот-д'Ивуар является крупнейшим производителем какао в мире. ^{[ 148 ]}

Две основные профессии, связанные с созданием шоколадных конфет, — это производители шоколада и шоколатье. Производители шоколада используют собранные какао-бобы и другие ингредиенты для производства шоколада-кувертюра (покрытия). Готовую кувертюру шоколатье используют для изготовления шоколадных конфет (батончиков, трюфелей и т. д.). ^{[ 149 ]}

Производственные затраты можно снизить за счет снижения содержания сухих веществ в какао или замены какао-масла другим жиром. Производители какао возражают против того, чтобы полученный продукт назывался «шоколадом» из-за риска снижения спроса на их урожай. ^{[ 146 ]}

Производители

Производители шоколада производят широкий спектр продукции: от шоколадных батончиков до помадки . К крупным производителям шоколадных изделий относятся Cadbury (крупнейший в мире производитель кондитерских изделий), Ferrero , Guylian , The Hershey Company , Lindt & Sprüngli Mars , Incorporated , Milka , Neuhaus иuchard , .

Гилиан наиболее известен своими шоколадными морскими ракушками; Cadbury за свое молочное молоко и яйца со сливками . Компания Hershey, крупнейший производитель шоколада в Северной Америке, производит батончики Hershey и Hershey's Kisses . ^{[ 150 ]} Mars Incorporated, крупная частная американская корпорация, производит Mars Bar , Milky Way , M&M’s , Twix и Snickers . Линдт известен своими трюфельными шариками и пасхальными кроликами в золотой фольге.

Пищевые конгломераты Nestlé SA и Kraft Foods имеют бренды шоколада. Nestlé приобрела Rowntree's в 1988 году и теперь продает шоколад под своим брендом, в том числе Smarties (шоколадные конфеты) и Kit Kat (шоколадные плитки); Kraft Foods в результате приобретения компании Jacobsuchard в 1990 году теперь владеет Milka иuchard. В феврале 2010 года Kraft также приобрела британскую Cadbury; ^{[ 151 ]} Fry's, Trebor Basset и торговый бренд Green & Black's также принадлежат группе.

Детский труд при сборе какао

Широкое использование детей в производстве какао является спорным не только из-за опасений по поводу детского труда и эксплуатации, но и потому, что до 12 000 из 200 000 детей, работающих в Кот-д'Ивуаре , крупнейшем в мире производителе какао , ^{[ 152 ]} могут стать жертвами торговли людьми или рабства . ^{[ 153 ]} Наибольшее внимание к этой теме было сосредоточено на Западной Африке , которая в совокупности поставляет 69 процентов мирового какао. ^{[ 154 ]} и в частности Кот-д'Ивуар, который поставляет 35 процентов мирового какао. ^{[ 154 ]} Тридцать процентов детей в возрасте до 15 лет в странах Африки к югу от Сахары работают детьми, в основном в сельскохозяйственной деятельности, включая выращивание какао. ^{[ 155 ]} Крупные производители шоколада, такие как Nestlé , покупают какао на товарных биржах , где ивуарийское какао смешивается с другим какао. ^{[ 156 ]}

По состоянию на 2017 год около 2,1 миллиона детей в Гане и Кот-д'Ивуаре занимались выращиванием какао, переноской тяжелых грузов, вырубкой лесов и подвергались воздействию пестицидов. ^{[ 157 ]} По словам бывшего генерального секретаря Альянса стран-производителей какао: «Я думаю, что проблема детского труда не может быть просто обязанностью промышленности. И здесь вам нужно лидерство». ^{[ 153 ]} Как сообщалось в 2018 году, в ходе трехлетней пилотной программы , проведенной компанией «Нестле» с участием 26 000 фермеров, в основном расположенных в Кот-д'Ивуаре, было зафиксировано снижение на 51% количества детей, выполняющих опасную работу в выращивании какао. ^{[ 158 ]} Министерство труда США сформировало Координационную группу по детскому труду в сфере какао в рамках государственно-частного партнерства с правительствами Ганы и Кот-д'Ивуара для решения проблемы практики детского труда в какао-индустрии. ^{[ 159 ]} Международная инициатива по какао с участием крупных производителей какао создала Систему мониторинга и исправления детского труда, предназначенную для мониторинга тысяч ферм в Гане и Кот-д'Ивуаре на предмет условий детского труда, ^{[ 158 ]}^{[ 157 ]} но программа охватила менее 20% работающих детей. ^{[ 160 ]} Несмотря на эти усилия, цели по сокращению детского труда в Западной Африке на 70% до 2020 года срываются из-за сохраняющейся бедности, отсутствия школ, расширения посевов какао и увеличения спроса на какао. ^{[ 158 ]}^{[ 161 ]}

В апреле 2018 года в отчете «Какао-барометр» говорилось: «Ни одна компания или правительство не приблизились к достижению общеотраслевой цели по искоренению детского труда, и даже близко не приблизились к своим обязательствам по сокращению детского труда на 70% к 2020 году». . Они указали на сохраняющуюся бедность, отсутствие школ, растущий мировой спрос на какао, более интенсивное выращивание какао и продолжающуюся эксплуатацию детского труда. ^{[ 158 ]}^{[ 161 ]}

Честная торговля

В 2000-х годах некоторые производители шоколада начали участвовать в инициативах по справедливой торговле , чтобы решить проблемы маргинализации рабочих какао в развивающихся странах. Традиционно Африка и другие развивающиеся страны получали низкие цены на экспортируемые товары, такие как какао, что приводило к распространению бедности. Fairtrade стремится создать систему прямой торговли с развивающимися странами, чтобы противодействовать этой системе. ^{[ 162 ]} Одним из решений обеспечения справедливой трудовой практики является вступление фермеров в сельскохозяйственный кооператив . Кооперативы платят фермерам справедливую цену за какао, чтобы у фермеров было достаточно денег на еду, одежду и оплату обучения. ^{[ 163 ]} Одним из основных принципов справедливой торговли является то, что фермеры получают справедливую цену, но это не означает, что большая сумма денег, уплачиваемая за какао, осуществляемая по справедливой торговле, идет непосредственно фермерам. Эффективность справедливой торговли подвергается сомнению. В статье The Economist за 2014 год говорится, что рабочие на фермах справедливой торговли имеют более низкий уровень жизни, чем на аналогичных фермах за пределами системы справедливой торговли. ^{[ 164 ]}

Использование и потребление

Бары

Шоколад продается в плитках шоколада , которые бывают темного , молочного и белого шоколада . В некоторые плитки, состоящие в основном из шоколада, в шоколад добавлены другие ингредиенты, такие как орехи, изюм или хрустящий рис. Шоколад используется в качестве ингредиента в огромном разнообразии батончиков, которые обычно содержат различные кондитерские ингредиенты (например, нугу , вафли , карамель , орехи и т. д.), покрытые шоколадом.

Покрытие и наполнение

Шоколад используется в качестве ароматизатора во многих десертах , таких как шоколадные торты , шоколадные пирожные , шоколадный мусс и печенье с шоколадной крошкой . Многие виды конфет и закусок содержат шоколад либо в виде начинки (например, M&M's ), либо в качестве покрытия (например, изюм в шоколаде или арахис в шоколаде ).

Напитки

Некоторые безалкогольные напитки содержат шоколад, например шоколадное молоко , горячий шоколад , шоколадные молочные коктейли и теджате . Некоторые алкогольные ликеры приправлены шоколадом, например шоколадный ликер и крем-де-какао . Шоколад – популярный вкус мороженого и пудинга , а шоколадный соус обычно добавляют в качестве начинки к мороженому с фруктами . Кофе мокко — это напиток эспрессо, содержащий шоколад.

См. также

Ссылки

^ Садху С., Кисия К., Оньянго Л., Зиннес С., Лорд С., Моннард А. и др. (октябрь 2020 г.). Итоговый отчет NORC: Оценка прогресса в сокращении детского труда при производстве какао в районах выращивания какао в Кот-д'Ивуаре и Гане (PDF) (Отчет). NORC в Чикагском университете . Получено 16 июля.
^ Jump up to: ^а ^б Суонтон М (9 мая 2024 г.). «Мезоамериканские мантические имена как этимологический источник микстекской лексики» . Древняя Мезоамерика . Издательство Кембриджского университета : 23. doi : 10.1017/S0956536124000026 .
^ Дакин и Вичманн (2000) , с. 56.
^ «шоколад» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . дои : 10.1093/OED/4410701122 . Проверено 16 июля 2024 г. (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Суонтон М., де Авила А., ван Дусбург Б. (2010). «Комментарии к Кауфману и Юстесону: «История слова какао в древней Мезоамерике» ». Древняя Мезоамерика . 21 : 435. дои : 10.1017/S0956536111000186 .
^ Коу и Коу (2013) , стр. 117.
^ Кауфман и Джастесон (2007) , с. 226.
^ Коу и Коу (2013) , с. 118.
^ Кауфман и Джастесон (2007) , с. 193.
^ Кауфман и Джастесон (2007) , с. 218.
^ «шоколадница» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . doi : 10.1093/OED/2267654095 . Проверено 16 июля 2024 г. (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Лано и др. 2024 , с. 8
^ Коу и Коу (2013) , Дерево пищи богов.
^ Коллинз (2022) , стр. 301–302.
^ Маклауд (2000) , с. 636.
^ Вейл (2008) , с. 10.
^ Коллинз (2022) , стр. 160–162.
^ Коу и Коу (2013) , Майя накануне завоевания.
^ Лейссл (2018) , с. 34.
^ Коу и Коу (2013) , с. 95.
^ Пресилла (2009) , стр. 12, 16, 22.
^ Агилар-Морено (2006) , с. 274.
^ Гриветти (2008b) , с. 68.
^ Coe & Coe (2013) , Ароматизаторы, специи и другие добавки.
^ Коу и Коу (2013) , Приготовление какао среди поздних майя.
^ Коу и Коу (2013) , Повелители леса: Классические майя.
^ Диллинджер и др. 2000 , с. 2058С-2059С
^ Гриветти (2008a) , с. 100.
^ Коллинз (2022) , с. 285–288.
^ Нортон (2004) , с. 15.
^ Coe & Coe (2013) , Какао в Испании: «Шоколад, доведенный до совершенства».
^ Jump up to: ^а ^б Коу и Коу (2013) , Шоколад и англичане.
^ Coe & Coe (2013) , Новая Испания и Центральная Америка.
^ Коу и Коу (2013) , Преодолев вкусовой барьер.
^ Коу и Коу (2013) , Глава 7.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Минц С. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 157.
^ Снайдер, Олсен и Бриндл (2008) , стр. 612.
^ Jump up to: ^а ^б Коу и Коу (2013) , Квакерские капиталисты.
^ Коу и Коу (2013) , Разрыв с прошлым: изобретения Ван Хаутена.
^ Коу и Коу (2013) , Швейцария: Земля коров и шоколада.
^ Кларенс-Смит (2000) , с. 48.
^ Уокер (2008) , с. 553.
^ Лейссл (2018) , с. 41.
^ Лейссл (2013) , с. 28.
^ Снайдер, Олсен и Бриндл (2008) , стр. 620.
^ Мосс и Баденок (2009) , стр. 63.
^ Беккет (2019) , с. 10.
^ Гарроне, Питерс и Суиннен (2016) , с. 91.
^ Лейссл (2017) , с. 39.
^ Афоаква, Эммануэль Оэн (2011). «7.3 Материалы и методы». Шоколадная наука и технология . Джон Уайли и сыновья . ISBN 978-1-4443-5733-2 . Архивировано из оригинала 18 мая 2023 года . Проверено 27 мая 2023 г. Рецепты, используемые для приготовления темного шоколада
^ Спиропулос, Фотис (2019). Справочник по развитию структуры питания . Королевское химическое общество . п. 136. ИСБН 978-1-78801-216-4 . Архивировано из оригинала 11 марта 2023 года . Проверено 16 апреля 2023 г.
^ Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное производство и использование шоколада Беккета . Джон Уайли и сыновья . п. 498. ИСБН 978-1-118-78014-5 . Архивировано из оригинала 6 мая 2023 года . Проверено 16 апреля 2023 г. Типичные рецепты плиточного белого шоколада
^ Медрич, Алиса (2015). Чистый десерт: настоящий вкус, вдохновляющие ингредиенты и простые рецепты . Книги ремесленников . п. 157. ИСБН 978-1-57965-685-0 . Архивировано из оригинала 6 марта 2023 года . Проверено 16 апреля 2023 г. Джандуджа напоминает плитку шоколада. Мягче на зубах, чем обычная плитка шоколада (из-за масла фундука).
^ Питерс, Колетт (6 декабря 2013 г.). «Моделирование шоколада» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 3 февраля 2022 года . Проверено 28 мая 2015 г.
^ «Какао» . Ботаника.com. 1995–2008 гг. Архивировано из оригинала 14 мая 2008 года . Проверено 27 июня 2008 г.
^ «Все о шоколаде: Дерево какао» . Ксокоатль. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Проверено 20 декабря 2007 г.
^ «Шоколадная промышленность избегает краха, поскольку опубликован геном» . Би-би-си. 14 ноября 2010 года. Архивировано из оригинала 15 ноября 2010 года . Проверено 15 ноября 2010 г.
^ Бродуин Э. (31 декабря 2017 г.). «Шоколад может исчезнуть через 40 лет» . Бизнес-инсайдер . Business Insider, Inc. Архивировано из оригинала 31 января 2018 года . Проверено 31 января 2018 г.
^ Гусман-Альварес Р., Маркес-Рамос Х. (2021). Ларанхо М (ред.). Ферментация – процессы, преимущества и риски . Эвора, Португалия: Университет Эворы . п. 128. ИСБН 978-1-83968-816-4 .
^ Шван Р., Уилс А. (2004). «Микробиология ферментации какао и ее роль в качестве шоколада». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 44 (4): 205–221. дои : 10.1080/10408690490464104 . ПМИД 15462126 . S2CID 34523445 .
^ «Собираем семена» . Ксокоатль. Архивировано из оригинала 21 мая 2008 года . Проверено 20 мая 2008 г.
^ О'Доннелл К. (2000). Путеводитель по Тринидаду и Тобаго (2-е изд.). Эдисон, Нью-Джерси: Хантер. п. 29. ISBN 1-55650-886-7 .
^ Коксворт Б. (27 апреля 2022 г.). «Новая обработка зерен позволяет получить более фруктовый и цветочный темный шоколад» . Новый Атлас . Архивировано из оригинала 29 апреля 2022 года . Проверено 29 апреля 2022 г.
^ « Процесс «влажной инкубации» для получения более фруктового темного шоколада» . www.foodprocessing.com.au . 28 апреля 2022 г. Проверено 29 апреля 2022 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Изготовление шоколада с нуля» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 31 марта 2010 года . Проверено 2 августа 2011 г.
^ «На шоколадной фабрике» . Какао-дерево. Архивировано из оригинала 14 января 2007 года . Проверено 20 мая 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ковальчук К. «Кукушка за какао» . Мир Дикого Запада, Альберта . Архивировано из оригинала 28 февраля 2008 года . Проверено 1 февраля 2008 г.
^ Зонис С. «Конширование: решающий шаг во вкусе и текстуре шоколада?» . Место Салли. Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 20 мая 2008 г.
^ Беккет (2019) , с. 95.
^ Беккет (2019) , с. 81.
^ Лаванди Дж. (20 ноября 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о различных видах шоколада» . Школа выпечки . Архивировано из оригинала 19 июля 2021 года . Проверено 19 июля 2021 г.
^ ДеМарко Э (7 мая 2015 г.). «Рентгеновские лучи показывают, как шоколад становится белым» . Наука . дои : 10.1126/science.aac4563 . Архивировано из оригинала 8 мая 2015 года . Проверено 8 мая 2015 г.
^ «Советы по уходу за шоколадом» . Жирарделли . Архивировано из оригинала 6 февраля 2007 года . Проверено 16 апреля 2007 г.
^ Миллер Т. «Фракции молочного жира помогают победить цветущий шоколад» . Колледж сельскохозяйственной жизни и наук Университета Висконсин-Мэдисон. Архивировано из оригинала 9 июня 2007 года . Проверено 16 апреля 2007 г.
^ «Как хранить шоколад» . КакаоБелла. Архивировано из оригинала 8 февраля 2007 года . Проверено 16 апреля 2007 г.
^ Бау Ф, изд. (2011). Готовим с шоколадом: основные рецепты и способы . Париж: Фламмарион, SA с. 147. ИСБН 978-2-08-020081-5 .
^ «Шоколад: виды (несладкий, горько-сладкий, полусладкий, молочный), выбор и хранение» . Лучшие дома и сады . 9 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 4 октября 2018 года . Проверено 10 мая 2018 г.
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины, Отдел здравоохранения и медицины, Совет по продовольствию и питанию, Комитет по пересмотру эталонного потребления натрия и калия с пищей (2019). Ория М., Харрисон М., Столлингс В.А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
^ Земба К., Макаревич-Вуец М., Козловска-Войцеховска (2019). «Кардиопротекторные механизмы какао». Журнал Американского колледжа питания . 38 (6): 564–575. дои : 10.1080/07315724.2018.1557087 . ПМИД 30620683 . S2CID 58582304 .
^ Миллер К.Б., Херст В.Дж., Пейн М.Дж., Стюарт Д.А., Апгар Дж., Свейгарт Д.С. и др. (2008). «Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческом какао-порошке». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (18): 8527–33, 8527. doi : 10.1021/jf801670p . ПМИД 18710243 .
^ «Кофеин» . Правительство Нового Южного Уэльса . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 8 сентября 2015 г.
^ Миллер К.Б., Херст В.Дж., Фланниган Н., Оу Б., Ли С.И., Смит Н. и др. (2009). «Обзор коммерчески доступных продуктов, содержащих шоколад и какао, в Соединенных Штатах. 2. Сравнение содержания флаван-3-ола с обезжиренными сухими веществами какао, общим количеством полифенолов и процентом какао». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (19): 9169–80. дои : 10.1021/jf901821x . ПМИД 19754118 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Рэнкин К.В., Нриагу Дж.О., Аггарвал Дж.К., Ароволо Т.А., Адебайо К., Флегал А.Р. (октябрь 2005 г.). «Загрязнение свинцом в какао и какао-продуктах: изотопные доказательства глобального загрязнения» . Перспективы гигиены окружающей среды . 113 (10): 1344–1348. дои : 10.1289/ehp.8009 . ПМК 1281277 . ПМИД 16203244 .
^ Хенеман К., Зиденберг-Черр С. (2006). «Является ли токсичность свинца по-прежнему угрозой для детей в США?» . Калифорнийское сельское хозяйство . 60 (4): 180–4. дои : 10.3733/ca.v060n04p180 .
^ Хеллер Л. (29 ноября 2006 г.). «FDA выпускает новое руководство по содержанию свинца в конфетах» . FoodNavigator.com. Архивировано из оригинала 31 марта 2010 года . Проверено 15 февраля 2007 г.
^ Янус Р.Л., Села Х., Боройович Э.Дж., Закон Ю., Сапьер М., Никольски А. и др. (2014). «Микроэлементы в какао и шоколаде: исследование ICPMS». Таланта . 119 : 1–4. дои : 10.1016/j.talanta.2013.10.048 . ПМИД 24401377 .
^ Вилла Дж.Э., Пейшото Р.Р., Кадоре С. (2014). «Кадмий и свинец в шоколаде, коммерциализированном в Бразилии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (34): 8759–63. дои : 10.1021/jf5026604 . ПМИД 25123980 .
^ «Мир наконец перестал использовать этилированный бензин» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года.
^ Уитворт Дж. (13 августа 2021 г.). «ЕС снижает лимиты на содержание свинца и кадмия в пищевых продуктах» . Новости безопасности пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 15 марта 2023 года . Проверено 15 марта 2023 г.
^ «32021R1323» . ЭУР-Лекс . 10 августа 2021 года. Архивировано из оригинала 15 марта 2023 года . Проверено 15 марта 2023 г. Новые максимальные уровни для детского питания и продуктов из шоколада/какао были установлены в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 488/2014.
^ «32014R0488» . ЭУР-Лекс . 12 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2023 г. . Проверено 15 марта 2023 г. максимальные уровни кадмия в пищевых продуктах Текст имеет отношение к ЕЭЗ
^ Нибург О. (15 сентября 2016 г.). «Убийство у источника: как избежать содержания кадмия и свинца в шоколаде» . Новости кондитерского дела. Архивировано из оригинала 1 февраля 2023 года . Проверено 14 марта 2023 г. Последнее обновление: 13 августа 2019 г.
^ «Свинец и кадмий могут быть в вашем темном шоколаде» . Отчеты потребителей . Архивировано из оригинала 12 января 2023 года . Проверено 14 марта 2023 г.
^ Абт Э., Фонг Сэм Дж., Грей П., Робин Л.П. (3 апреля 2018 г.). «Кадмий и свинец в какао-порошке и шоколадных изделиях на рынке США». Пищевые добавки и загрязняющие вещества: Часть B. 11 (2): 92–102. дои : 10.1080/19393210.2017.1420700 . ПМИД 29310543 . S2CID 13677509 .
^ «Какао, сухой порошок, несладкий. Пищевая ценность и калорийность» . Nutritiondata.self.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Проверено 24 августа 2018 г.
^ «Конфеты, шоколад, темный, 70–85% какао, пищевая ценность и калорийность» . Nutritiondata.self.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Проверено 24 августа 2018 г.
^ Бункер М.Л., МакВильямс М. (1979). «Содержание кофеина в обычных напитках». Журнал Американской диетической ассоциации . 74 (1): 28–32. дои : 10.1016/S0002-8223(21)39775-9 . ПМИД 762339 . S2CID 10192823 .
^ Смит Х.Дж., Роджерс П.Дж. (октябрь 2010 г.). «Влияние низких доз кофеина на когнитивные функции, настроение и жажду у потребителей с низким и высоким содержанием кофеина». Психофармакология . 152 (2): 167–173. дои : 10.1007/s002130000506 . ISSN 0033-3158 . ПМИД 11057520 . S2CID 7176784 .
^ Латиф, Р. (март 2013 г.). «Шоколад/какао и здоровье человека: обзор» . Нет Дж. Мед . 71 (2): 63–8. ПМИД 23462053 . Архивировано из оригинала 31 марта 2018 года . Проверено 7 января 2019 г.
^ «Теобромин: сводка по токсичности» . PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 25 ноября 2023 года. Архивировано из оригинала 26 ноября 2023 года . Проверено 26 ноября 2023 г.
^ Шредер Т., Ванханен Л., Savage GP (2011). «Содержание оксалатов в какао и темном шоколаде промышленного производства». Журнал пищевого состава и анализа . 24 (7): 916–922. дои : 10.1016/j.jfca.2011.03.008 .
^ Арему С.И., Агианг М.А., Аяце ДЖО (1995). «Питательные и антипитательные профили сырых и ферментированных какао-бобов». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (3): 217–23. дои : 10.1007/bf01088443 . ПМИД 8833428 . S2CID 21376588 .
^ «Камни в почках: обзор отделения нефрологии» . Кливлендская клиника. Архивировано из оригинала 5 июля 2013 года.
^ Смит Х.Дж. (2011). «Теобромин и фармакология какао». Метилксантины . Справочник по экспериментальной фармакологии. Том. 200. С. 201–34. дои : 10.1007/978-3-642-13443-2_7 . ISBN 978-3-642-13442-5 . ПМИД 20859797 .
^ Дроле Р., Арендт Т.Д., Стоу К.М. (1984). «Отравление скорлупой какао-бобов у собаки». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 185 (8): 902. PMID 6501051 .
^ Блейкмор Ф., Ширер Г.Д. (1943). «Отравление скота продуктами какао». Ветеринарный учет . 55 (15): 165.
^ Пауэлл-Уайли Т.М., Пуарье П., Берк Л.Е., Деспре Дж.П., Гордон-Ларсен П., Лави С.Дж. и др. (25 мая 2021 г.). «Ожирение и сердечно-сосудистые заболевания: научное заявление Американской кардиологической ассоциации» . Тираж . 143 (21): e984–e1010. doi : 10.1161/CIR.0000000000000973 . ПМЦ 8493650 . ПМИД 33882682 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Бхате К., Уильямс ХК (2013). «Эпидемиология обыкновенных угрей». Британский журнал дерматологии . 168 (3): 474–85. дои : 10.1111/bjd.12149 . ПМИД 23210645 . S2CID 24002879 .
^ Jump up to: ^а ^б Фердоусян HR, Левин С. (март 2010 г.). «Диета действительно влияет на прыщи?» . Письмо о терапии кожи . 15 (3): 1–2, 5. PMID 20361171 . Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 года . Проверено 8 августа 2023 г.
^ Мельник BC, Джон С.М., Плевиг Г. (ноябрь 2013 г.). «Акне: индикатор риска увеличения индекса массы тела и резистентности к инсулину» . Acta Dermato-Venereologica . 93 (6): 644–9. дои : 10.2340/00015555-1677 . ПМИД 23975508 .
^ Махмуд С.Н., Боу В.П. (апрель 2014 г.). «Обновление диеты и прыщей: главным виновником становятся углеводы». Журнал лекарств в дерматологии . 13 (4): 428–35. ПМИД 24719062 .
^ Магин П., Понд Д., Смит В., Уотсон А. (февраль 2005 г.). «Систематический обзор доказательств «мифов и заблуждений» в лечении прыщей: диета, умывание лица и солнечный свет» . Семейная практика . 22 (1): 62–70. дои : 10.1093/fampra/cmh715 . ПМИД 15644386 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Роджерс П.Дж., Смит Х.Дж. (2000). «Жажда еды и пищевая зависимость» . Фармакология Биохимия и поведение . 66 (1): 3–14. дои : 10.1016/s0091-3057(00)00197-0 . ПМИД 10837838 . S2CID 34391710 .
^ Скарнулис Л. «Руководство по выживанию шокоголика» . webmd.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
^ Паркер Дж., Паркер И., Бротчи Х. (июнь 2006 г.). «Влияние шоколада на состояние настроения». Журнал аффективных расстройств . 92 (2–3): 149–59. дои : 10.1016/j.jad.2006.02.007 . ПМИД 16546266 . S2CID 13297332 .
^ Jump up to: ^а ^б Шоли А., Оуэн Л. (2013). «Влияние шоколада на когнитивные функции и настроение: систематический обзор» . Обзоры питания . 71 (10): 665–681. дои : 10.1111/нуре.12065 . ISSN 0029-6643 . ПМИД 24117885 .
^ Веронезе Н., Демуртас Дж., Челотто С., Карузо М.Г., Магги С., Бользетта Ф. и др. (2019). «Связано ли потребление шоколада с последствиями для здоровья? Общий обзор систематических обзоров и метаанализов» . Клиническое питание . 38 (3): 1101–08. дои : 10.1016/j.clnu.2018.05.019 . ПМИД 29903472 . S2CID 49208983 . Архивировано из оригинала 6 марта 2023 года . Проверено 8 августа 2023 г.
^ Миллирон Т., Кельсберг Г., Сент-Анна Л. (2010). «Клинические исследования. Имеет ли шоколад пользу для сердечно-сосудистой системы?» . Журнал семейной практики . 59 (6): 351–2. ПМИД 20544068 . Архивировано из оригинала 31 декабря 2018 года . Проверено 8 августа 2023 г.
^ Рид К., Стокс Н.П., Факлер П. (апрель 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 81 (9): 1121–6. дои : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . ПМК 6478304 . ПМИД 28439881 .
^ Буитраго-Лопес А., Сандерсон Дж., Джонсон Л., Варнакула С., Вуд А., Ди Ангелантонио Е. и др. (2011). «Потребление шоколада и кардиометаболические расстройства: систематический обзор и метаанализ» . БМЖ . 343 : d4488. дои : 10.1136/bmj.d4488 . ПМК 3163382 . ПМИД 21875885 .
^ Нурк, Эха, Рефсум Х., Древон К.А., Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К. и др. (2009). «Потребление богатого флавоноидами вина, чая и шоколада пожилыми мужчинами и женщинами связано с лучшими показателями когнитивных тестов» . Журнал питания . 139 (1): 120–127. дои : 10.3945/jn.108.095182 . ПМИД 19056649 .
^ Jump up to: ^а ^б Арранс С., Вальдерас-Мартинес П., Чива-Бланш Г., Касас Р., Урпи-Сарда М., Ламуэла-Равентос Р.М. и др. (июнь 2013 г.). «Кардиопротекторное действие какао: клинические данные рандомизированных клинических исследований на людях» . Молекулярное питание и пищевые исследования . 57 (6): 936–47. дои : 10.1002/mnfr.201200595 . ПМИД 23650217 .
^ Судано И., Фламмер А.Дж., Роас С. и др. (август 2012 г.). «Какао, кровяное давление и функция сосудов» . Курс. Гипертония. Представитель . 14 (4): 279–84. дои : 10.1007/s11906-012-0281-8 . ПМЦ 5539137 . ПМИД 22684995 .
^ Рид К., Факлер П., Stocks NP (2017). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 4 (5): CD008893. дои : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . ПМК 6478304 . ПМИД 28439881 .
^ Стивенс М. «Перебор шоколада» . Тонтон . Архивировано из оригинала 21 апреля 2008 года . Проверено 17 мая 2008 г.
^ Молле О (2006). «Шоколадная страна» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Проверено 20 мая 2014 г.
^ Бекман К. (21 декабря 2000 г.). «БЕЛЬГИЯ: Правительство поощряет производителей шоколада поддерживать международный знак качества» . just-food.com. Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Проверено 20 мая 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б Блейн С. (25 мая 2000 г.). «ЕВРОПА | Еврошоколадная война заканчивается» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Проверено 16 мая 2020 г.
^ «Национальная органическая программа» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 1 апреля 2008 года . Проверено 7 июня 2008 г.
^ «Продажа маркированной продукции» . Международная организация по маркировке справедливой торговли. Архивировано из оригинала 2 июня 2008 года . Проверено 7 июня 2008 г.
^ Брэгг Л. (2007). «Письмо Президента КМА» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 июня 2007 года . Проверено 8 июня 2007 г.
^ «Принять правила общего применения ко всем стандартам на пищевые продукты, которые допускают в установленных пределах отклонения от требований отдельных стандартов на пищевые продукты» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 22 мая 2007 года . Проверено 9 июня 2007 г.
^ «Изменения в Приложении C 2007P-0085, позволяющие модернизировать пищевые стандарты при сохранении основного характера и основных характеристик стандартизированных пищевых продуктов» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июня 2007 года . Проверено 9 июня 2007 г.
^ «Стандарты FDA для продуктов питания высокого качества» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 24 февраля 2008 года . Проверено 17 мая 2008 г.
↑ Сладкая победа британского шоколада. Архивировано 3 августа 2017 г. в Wayback Machine BBC News (15 марта 2000 г.).
^ «Раздел 4: Какао и шоколадные изделия» . Правительство Канады: Положения о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, c. 870). 13 июня 2017 года. Архивировано из оригинала 13 июля 2017 года . Проверено 20 июля 2017 г.
^ «О шоколаде-истории» . Chocolatesource.com. Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Проверено 22 января 2010 г.
^ «Отчет: Мировой рынок шоколада в 2006 году» . The-infoshop.com. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 22 января 2010 г.
^ Грисволд А. (24 ноября 2014 г.). «На самом ли деле мы столкнулись с нехваткой шоколада?» . Сланец . Группа «Сланец» . Архивировано из оригинала 24 ноября 2014 года . Проверено 24 ноября 2014 г.
^ «Шоколадная индустрия: за сладостью скрывается жестокий детский труд и бедность» . Globalexchange.org. 7 декабря 2004 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2005 г.
^ «Первый вкус шоколада в Кот-д’Ивуаре» . Метрополис ТВ [Нидерланды]. Архивировано из оригинала 5 февраля 2016 года . Проверено 17 августа 2014 г.
^ Ариеси Р. (2007). «Самый редкий шоколад в мире – сюрприз: он сделан на Гавайях» . Дух Алохи. Архивировано из оригинала 18 октября 2007 года . Проверено 2 мая 2007 г.
^ Хоксли Х. (13 июня 2002 г.). «Встреча с «шоколадными рабами» » . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 30 сентября 2009 года . Проверено 22 января 2010 г.
↑ Маккензи, Дэвид и Суэйлс, Брент (19 января 2012 г.) Рабство на полях какао: ужасное «нормальное явление». Архивировано 16 марта 2016 г. в Wayback Machine . Си-Эн-Эн.
^ Jump up to: ^а ^б Бриджес А (7 августа 2007 г.). «Стороны сражаются в шоколадном бою» . Пантаграф . Архивировано из оригинала 12 апреля 2009 года . Проверено 17 мая 2008 г.
^ Диллон С. (23 декабря 2007 г.). «Продовольственная программа» ( RealAudio ) . Радио Би-би-си 4 . Архивировано из оригинала 9 ноября 2014 года.
^ «Обзор рынка какао (2012 г.)» (PDF) . Всемирный фонд какао. Архивировано из оригинала (PDF) 6 июня 2014 года . Проверено 17 августа 2014 г.
^ «Чего стоит Noka Worth? Расследование дорогого шоколада» . Еда Далласа. 9 декабря 2006 г. Архивировано из оригинала 13 июня 2007 г. Проверено 31 декабря 2006 г.
^ Дункан А. «Херши целует на прощание потенциальных покупателей» . Книга Смысл . Архивировано из оригинала 20 апреля 2006 года . Проверено 30 июня 2006 г.
^ Джонс С. (9 апреля 2009 г.). «Акции Великобритании колеблются на фоне роста акций горнодобывающих компаний; падение Cadbury» . Блумберг . Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Проверено 14 апреля 2009 г.
^ Хоксли Х (4 мая 2001 г.). «Берег Слоновой Кости обвиняет шоколадные компании» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 14 января 2009 года . Проверено 4 августа 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б О'Киф Б. (1 марта 2016 г.). «Внутри проблемы детского труда в «Большом шоколаде»» . Удача . Архивировано из оригинала 12 января 2019 года . Проверено 7 января 2018 г. В течение полутора десятилетий крупные производители шоколада обещали положить конец детскому труду в своей отрасли – и потратили на эти усилия десятки миллионов долларов. Но, по последним оценкам, 2,1 миллиона детей в Западной Африке все еще выполняют опасную и тяжелую физически работу по сбору какао. Что потребуется для устранения проблемы?
^ Jump up to: ^а ^б «Обзор рынка какао» (PDF) . Всемирный фонд какао. Май 2010 г. Архивировано из оригинала (PDF) 13 октября 2011 г. . Проверено 11 декабря 2011 г.
^ «Искоренение детского труда на какао-фермах: документ № 4. Мониторинг детского труда – партнерство сообществ и правительства» . Международная организация труда . 2007. Архивировано 2 апреля 2016 года.
^ «Рынок какао: предварительный анализ» (PDF) . Оксфам . 2002. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2008 года.
^ Jump up to: ^а ^б Киран Гильберт (12 июня 2017 г.). «Падение цен на какао угрожает резким ростом детского труда в Гане и Кот-д’Ивуаре» . Рейтер . Архивировано из оригинала 9 октября 2021 года . Проверено 7 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Оливер Балч (20 июня 2018 г.). «Детский труд: истинная стоимость производства шоколада» . Рассказчик. Архивировано из оригинала 27 июля 2020 года . Проверено 7 января 2019 г.
^ «Детский труд при производстве какао» . Бюро по международным вопросам труда Министерства труда США, Вашингтон, округ Колумбия. 2018. Архивировано из оригинала 19 декабря 2018 года . Проверено 7 января 2019 г.
^ «Какао – это проблема бедности. Вы можете помочь, употребляя больше темного шоколада» . Новая продовольственная экономика. 7 июля 2018 года. Архивировано из оригинала 23 октября 2019 года . Проверено 7 июля 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Отчет барометра какао за 2018 год» . Какао-барометр. 19 апреля 2018 года. Архивировано из оригинала 7 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.
^ Браун МБ (2007). « Справедливая торговля» с Африкой». Обзор африканской политической экономии . 34 (112): 267–77. дои : 10.1080/03056240701449653 . hdl : 10.1080/03056240701449653 . JSTOR 20406397 . S2CID 219715395 .
^ Гудман МК (2004). «Чтение справедливой торговли: политическое экологическое воображение и моральная экономика продуктов справедливой торговли». Политическая география . 23 (7): 891–915. doi : 10.1016/j.polgeo.2004.05.013 .
^ «Сельское хозяйство в Эфиопии и Уганде: не очень справедливая торговля» . Экономист . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 3 июля 2014 г.
^ Хакенеш (2017) , с. 18.
^ Мартин и Сампек (2021) .
^ Хакенеш (2017) , стр. 10.
^ Хакенеш (2017) , стр. 15.
^ Матиас (2023) , с. 530.
^ Мур (2005) , с. 53.
^ Мартин и Сампек (2015) , стр. 48–49.
^ Книга рекордов Гиннеса 2017 . Книги рекордов Гиннесса. 8 сентября 2016 г. с. 90. ИСБН 978-1-910561-34-8 . Архивировано из оригинала 10 января 2023 года . Проверено 18 июля 2022 г. Ричард Кэдбери , старший сын Джона Кэдбери, основавшего ныне культовый бренд, был первым производителем шоколада, который коммерциализировал связь между кондитерскими изделиями и романтикой, выпустив коробку шоколадных конфет в форме сердца ко Дню святого Валентина в 1868 году.
^ «Чарли и шоколадная фабрика» . Британника . Архивировано из оригинала 11 октября 2021 года . Проверено 30 сентября 2021 г. У фабрики пятерых детей встречает эксцентричный мечтатель Вилли Вонка.
^ «Тимоти Шаламе сыграет молодого Вилли Вонка в фильме Warner Bros.» . Разнообразие . Архивировано из оригинала 24 мая 2021 года . Проверено 27 июня 2021 г.
^ «Шоколад (2000)» . ББФК . Архивировано из оригинала 18 июля 2021 года . Проверено 18 июля 2021 г.

Источники

Книги

Агилар-Морено М (2006). «Добро и зло шоколада в колониальной Мексике». В Макниле CL (ред.). Шоколад в Мезоамерике: культурная история какао . Майя учится. Гейнсвилл: Университетское издательство Флориды . ISBN 978-0-8130-2953-5 . OCLC 940651076 .
Беккет СТ (2019). Наука о шоколаде (3-е изд.). Кройдон, Соединенное Королевство: Королевское химическое общество . ISBN 9781788012355 .
Шиншилла Мазариегос О (2017). Искусство и мифы древних майя . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета . ISBN 978-0-300-20717-0 . OCLC 983138069 .
Кларенс-Смит РГ (2000). Какао и шоколад, 1765-1914 гг . Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-1-134-60778-5 .
Коллинз РФ (2022 г.). Шоколад: Культурная энциклопедия . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-Clio . ISBN 978-1-4408-7607-3 .
Коу С.Д. , Коу, доктор медицинских наук (2013). Истинная история шоколада (3-е изд.). Лондон: Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-77093-1 . OCLC 1085907808 .
Гарроне М., Питерс Х., Суиннен Дж. (2016). «От пралине к транснациональным корпорациям: экономическая история бельгийского шоколада». В члене парламента Сквиччарини, Суиннен Дж. (ред.). Экономика шоколада . Издательство Оксфордского университета . ISBN 9780198726449 . OCLC 939547061 .
Гриветти Л.Е. (2008а). «От бобов к напитку: исторические рецепты шоколада». В Гриветти Л.Е., Шапиро Х.Ю. (ред.). Шоколад: история, культура и наследие . Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5 .
Гриветти Л.Е. (2008b). «Лекарственный шоколад в Новой Испании, Западной Европе и Северной Америке». В Гриветти Л.Е., Шапиро Х.Ю. (ред.). Шоколад: история, культура и наследие . Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5 .
Лейссл К. (2018). Какао . Политика . ISBN 9781509513208 . OCLC 988580966 .
Хакенеш С (2017). Шоколад и чернота: история культуры . Издательство Чикагского университета . ISBN 978-3-593-50776-7 .
Маклауд М.Дж. (2000). "Какао". В Kiple KF, Coneè Oyurnelas K (ред.). Кембриджская всемирная история еды . Том. 1. Издательство Кембриджского университета . ISBN 978-0-521-40214-9 .
Мур А (2005). «Какао и Кака: шоколад и выделительное воображение Европы девятнадцатого века». В Forth CE, Карден-Койн А. (ред.). Культуры брюшной полости: диета, пищеварение и жир в современном мире . Пэлгрейв Макмиллан . дои : 10.1057/9781403981387 . ISBN 978-1-349-52880-6 .
Мосс С., Баденоч А. (2009). Шоколад: глобальная история . Лондон: Книги реакции . ISBN 978-1-86189-524-0 .
Пресилла МЭ (2009). Новый вкус шоколада, пересмотренная версия: Культурная и естественная история какао с рецептами . Нью-Йорк: Десятискоростная пресса. ISBN 978-1580089500 .
Снайдер, Олсен Б.Ф., Бриндл LP (2008). «От каменных метатов до сталелитейных заводов: эволюция производства шоколада». В Гриветти Л.Е., Шапиро Х.Ю. (ред.). Шоколад: история, культура и наследие . Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5 .
Вейл Дж. (2008). «Использование какао на Юкатане среди доиспанских майя». В Гриветти Л.Е., Шапиро Х.Ю. (ред.). Шоколад: история, культура и наследие . Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5 .
Уокер Т. (2008). «Создание культуры плантаций какао в Атлантическом мире». В Гриветти Л.Е., Шапиро Х.Ю. (ред.). Шоколад: история, культура и наследие . Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5 .

Журнальные статьи

Дакин К., Вичманн С. (2000). «Какао и шоколад: юто-ацтекская точка зрения» . Древняя Мезоамерика . 11 (1): 55–75. дои : 10.1017/S0956536100111058 . ISSN 0956-5361 . S2CID 162616811 . Проверено 10 января 2018 г.
Диллинджер Т.Л., Баррига П., Эскарсега С., Хименес М., Лоу Д.С., Гриветти Л.Е. (1 августа 2000 г.). «Пища богов: лекарство для человечества? Культурная история медицинского и ритуального использования шоколада» . Журнал питания . 130 (8): 2057С–2072С. дои : 10.1093/jn/130.8.2057S . ISSN 0022-3166 . ПМИД 10917925 .
Кауфман Т., Джастесон Дж (2007). «История слова какао в Древней Мезоамерике». Древняя Мезоамерика . 18 (2). дои : 10.1017/S0956536107000211 .
Лано С., Виньес Х., Утге Дж., Валетт Дж., Роне Б., Гарсиа Капути М. и др. (7 марта 2024 г.). «Пересмотр истории одомашнивания какао в доколумбовые времена, раскрытый с помощью археогеномных подходов» . Научные отчеты . 14 (1): 2972. Бибкод : 2024NatSR..14.2972L . дои : 10.1038/s41598-024-53010-6 . ISSN 2045-2322 . ПМЦ 10920634 . ПМИД 38453955 .
Матиас М. (1 декабря 2022 г.). «Шоколад и французский роман: современность, язык, природа». Современная и современная Франция . 31 (4). дои : 10.1080/09639489.2022.2134324 .
Нортон М. (апрель 2004 г.). «Покорения шоколада». Исторический журнал OAH . 18 (3): 16. дои : 10.1093/maghis/18.3.14 . JSTOR 25163677 .

Веб-страницы

Мартин С.Д., Сампек К. (8 января 2021 г.). «От какао-ферм до лотков для конфет» . Новости антропологии . Проверено 14 сентября 2024 г.

Дальнейшее чтение

Нортон, Марси. Священные дары, светские удовольствия: история табака и шоколада в атлантическом мире (Cornell UP, 2008)
Off C (2008). Горький шоколад: темная сторона самой соблазнительной сладости в мире . Новая Пресса . ISBN 978-1-59558-330-7 .
Райан, Орла (2011). Шоколадные нации: жизнь и смерть ради какао в Западной Африке . Книги Зеда. ISBN 978-1-84813-005-0
Янг, Аллен М. (2007). Шоколадное дерево: естественная история какао (переработанное и расширенное издание). Университетское издательство Флориды. ISBN 978-0-8130-3044-9

Внешние ссылки

СМИ, связанные с шоколадом, на Викискладе?
Цитаты, связанные с шоколадом, на Wikiquote
Словарное определение шоколада в Викисловаре
Поваренная книга: Шоколад в Wikibooks
Работы, связанные с Portal:Chocolate в Wikisource
шоколаду от Wikivoyage Путеводитель по

[1] Садху С., Кисия К., Оньянго Л., Зиннес С., Лорд С., Моннард А. и др. (октябрь 2020 г.). Итоговый отчет NORC: Оценка прогресса в сокращении детского труда при производстве какао в районах выращивания какао в Кот-д'Ивуаре и Гане (PDF) (Отчет). NORC в Чикагском университете . Получено 16 июля.

[Swanton-2024-2] Jump up to: ^а ^б Суонтон М (9 мая 2024 г.). «Мезоамериканские мантические имена как этимологический источник микстекской лексики» . Древняя Мезоамерика . Издательство Кембриджского университета : 23. doi : 10.1017/S0956536124000026 .

[FOOTNOTEDakinWichmann200056-3] Дакин и Вичманн (2000) , с. 56.

[4] «шоколад» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . дои : 10.1093/OED/4410701122 . Проверено 16 июля 2024 г. (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[5] Суонтон М., де Авила А., ван Дусбург Б. (2010). «Комментарии к Кауфману и Юстесону: «История слова какао в древней Мезоамерике» ». Древняя Мезоамерика . 21 : 435. дои : 10.1017/S0956536111000186 .

[FOOTNOTECoeCoe2013117-6] Коу и Коу (2013) , стр. 117.

[FOOTNOTEKaufmanJusteson2007226-7] Кауфман и Джастесон (2007) , с. 226.

[FOOTNOTECoeCoe2013118-8] Коу и Коу (2013) , с. 118.

[FOOTNOTEKaufmanJusteson2007193-9] Кауфман и Джастесон (2007) , с. 193.

[FOOTNOTEKaufmanJusteson2007218-10] Кауфман и Джастесон (2007) , с. 218.

[11] «шоколадница» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . doi : 10.1093/OED/2267654095 . Проверено 16 июля 2024 г. (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[12] Лано и др. 2024 , с. 8

[FOOTNOTECoeCoe2013The_Tree_of_the_Food_of_the_Gods-13] Коу и Коу (2013) , Дерево пищи богов.

[FOOTNOTECollins2022301–302-14] Коллинз (2022) , стр. 301–302.

[FOOTNOTEMacLeod2000636-15] Маклауд (2000) , с. 636.

[FOOTNOTEVail200810-16] Вейл (2008) , с. 10.

[FOOTNOTECollins2022160–162-17] Коллинз (2022) , стр. 160–162.

[FOOTNOTECoeCoe2013The_Maya_on_the_Eve_of_the_Conquest-18] Коу и Коу (2013) , Майя накануне завоевания.

[FOOTNOTELeissle201834-19] Лейссл (2018) , с. 34.

[FOOTNOTECoeCoe201395-20] Коу и Коу (2013) , с. 95.

[FOOTNOTEPresilla200912,_16,_22-21] Пресилла (2009) , стр. 12, 16, 22.

[FOOTNOTEAguilar-Moreno2006274-22] Агилар-Морено (2006) , с. 274.

[FOOTNOTEGrivetti2008b68-23] Гриветти (2008b) , с. 68.

[FOOTNOTECoeCoe2013Flavorings,_Spices,_and_Other_Additions-24] Coe & Coe (2013) , Ароматизаторы, специи и другие добавки.

[FOOTNOTECoeCoe2013Cacao_Preparation_among_the_Late_Maya-25] Коу и Коу (2013) , Приготовление какао среди поздних майя.

[FOOTNOTECoeCoe2013Lords_of_the_Forest:_The_Classic_Maya-26] Коу и Коу (2013) , Повелители леса: Классические майя.

[27] Диллинджер и др. 2000 , с. 2058С-2059С

[FOOTNOTEGrivetti2008a100-28] Гриветти (2008a) , с. 100.

[FOOTNOTECollins2022285–288-29] Коллинз (2022) , с. 285–288.

[FOOTNOTENorton200415-30] Нортон (2004) , с. 15.

[FOOTNOTECoeCoe2013Cacao_in_Spain:_"Chocolate_Brought_to_Perfection"-31] Coe & Coe (2013) , Какао в Испании: «Шоколад, доведенный до совершенства».

[FOOTNOTECoeCoe2013Chocolate_and_the_English-32] Jump up to: ^а ^б Коу и Коу (2013) , Шоколад и англичане.

[FOOTNOTECoeCoe2013New_Spain_and_Central_America-33] Coe & Coe (2013) , Новая Испания и Центральная Америка.

[FOOTNOTECoeCoe2013Crossing_the_Taste_Barrier-34] Коу и Коу (2013) , Преодолев вкусовой барьер.

[FOOTNOTECoeCoe2013Chapter_7-35] Коу и Коу (2013) , Глава 7.

[Chocolates-36] Jump up to: ^а ^б ^с Минц С. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 157.

[FOOTNOTESnyderOlsenBrindle2008612-37] Снайдер, Олсен и Бриндл (2008) , стр. 612.

[FOOTNOTECoeCoe2013Quaker_Capitalists-38] Jump up to: ^а ^б Коу и Коу (2013) , Квакерские капиталисты.

[FOOTNOTECoeCoe2013A_Break_with_the_Past:_Van_Houten's_Inventions-39] Коу и Коу (2013) , Разрыв с прошлым: изобретения Ван Хаутена.

[FOOTNOTECoeCoe2013Switzerland:_Land_of_Cows_and_Chocolate-40] Коу и Коу (2013) , Швейцария: Земля коров и шоколада.

[FOOTNOTEClarence-Smith200048-41] Кларенс-Смит (2000) , с. 48.

[FOOTNOTEWalker2008553-42] Уокер (2008) , с. 553.

[FOOTNOTELeissle201841-43] Лейссл (2018) , с. 41.

[FOOTNOTELeissle201328-44] Лейссл (2013) , с. 28.

[FOOTNOTESnyderOlsenBrindle2008620-45] Снайдер, Олсен и Бриндл (2008) , стр. 620.

[FOOTNOTEMossBadenoch200963-46] Мосс и Баденок (2009) , стр. 63.

[FOOTNOTEBeckett201910-47] Беккет (2019) , с. 10.

[FOOTNOTEGarronePietersSwinnen201691-48] Гарроне, Питерс и Суиннен (2016) , с. 91.

[FOOTNOTELeissle201739-49] Лейссл (2017) , с. 39.

[50] Афоаква, Эммануэль Оэн (2011). «7.3 Материалы и методы». Шоколадная наука и технология . Джон Уайли и сыновья . ISBN 978-1-4443-5733-2 . Архивировано из оригинала 18 мая 2023 года . Проверено 27 мая 2023 г. Рецепты, используемые для приготовления темного шоколада

[51] Спиропулос, Фотис (2019). Справочник по развитию структуры питания . Королевское химическое общество . п. 136. ИСБН 978-1-78801-216-4 . Архивировано из оригинала 11 марта 2023 года . Проверено 16 апреля 2023 г.

[52] Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное производство и использование шоколада Беккета . Джон Уайли и сыновья . п. 498. ИСБН 978-1-118-78014-5 . Архивировано из оригинала 6 мая 2023 года . Проверено 16 апреля 2023 г. Типичные рецепты плиточного белого шоколада

[53] Медрич, Алиса (2015). Чистый десерт: настоящий вкус, вдохновляющие ингредиенты и простые рецепты . Книги ремесленников . п. 157. ИСБН 978-1-57965-685-0 . Архивировано из оригинала 6 марта 2023 года . Проверено 16 апреля 2023 г. Джандуджа напоминает плитку шоколада. Мягче на зубах, чем обычная плитка шоколада (из-за масла фундука).

[54] Питерс, Колетт (6 декабря 2013 г.). «Моделирование шоколада» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 3 февраля 2022 года . Проверено 28 мая 2015 г.

[55] «Какао» . Ботаника.com. 1995–2008 гг. Архивировано из оригинала 14 мая 2008 года . Проверено 27 июня 2008 г.

[56] «Все о шоколаде: Дерево какао» . Ксокоатль. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Проверено 20 декабря 2007 г.

[57] «Шоколадная промышленность избегает краха, поскольку опубликован геном» . Би-би-си. 14 ноября 2010 года. Архивировано из оригинала 15 ноября 2010 года . Проверено 15 ноября 2010 г.

[mars-58] Бродуин Э. (31 декабря 2017 г.). «Шоколад может исчезнуть через 40 лет» . Бизнес-инсайдер . Business Insider, Inc. Архивировано из оригинала 31 января 2018 года . Проверено 31 января 2018 г.

[59] Гусман-Альварес Р., Маркес-Рамос Х. (2021). Ларанхо М (ред.). Ферментация – процессы, преимущества и риски . Эвора, Португалия: Университет Эворы . п. 128. ИСБН 978-1-83968-816-4 .

[60] Шван Р., Уилс А. (2004). «Микробиология ферментации какао и ее роль в качестве шоколада». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 44 (4): 205–221. дои : 10.1080/10408690490464104 . ПМИД 15462126 . S2CID 34523445 .

[beans-61] «Собираем семена» . Ксокоатль. Архивировано из оригинала 21 мая 2008 года . Проверено 20 мая 2008 г.

[62] О'Доннелл К. (2000). Путеводитель по Тринидаду и Тобаго (2-е изд.). Эдисон, Нью-Джерси: Хантер. п. 29. ISBN 1-55650-886-7 .

[63] Коксворт Б. (27 апреля 2022 г.). «Новая обработка зерен позволяет получить более фруктовый и цветочный темный шоколад» . Новый Атлас . Архивировано из оригинала 29 апреля 2022 года . Проверено 29 апреля 2022 г.

[64] « Процесс «влажной инкубации» для получения более фруктового темного шоколада» . www.foodprocessing.com.au . 28 апреля 2022 г. Проверено 29 апреля 2022 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[65] «Изготовление шоколада с нуля» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 31 марта 2010 года . Проверено 2 августа 2011 г.

[tree-66] «На шоколадной фабрике» . Какао-дерево. Архивировано из оригинала 14 января 2007 года . Проверено 20 мая 2008 г.

[ww-67] Jump up to: ^а ^б Ковальчук К. «Кукушка за какао» . Мир Дикого Запада, Альберта . Архивировано из оригинала 28 февраля 2008 года . Проверено 1 февраля 2008 г.

[conch-68] Зонис С. «Конширование: решающий шаг во вкусе и текстуре шоколада?» . Место Салли. Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 20 мая 2008 г.

[FOOTNOTEBeckett201995-69] Беккет (2019) , с. 95.

[FOOTNOTEBeckett201981-70] Беккет (2019) , с. 81.

[71] Лаванди Дж. (20 ноября 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о различных видах шоколада» . Школа выпечки . Архивировано из оригинала 19 июля 2021 года . Проверено 19 июля 2021 г.

[72] ДеМарко Э (7 мая 2015 г.). «Рентгеновские лучи показывают, как шоколад становится белым» . Наука . дои : 10.1126/science.aac4563 . Архивировано из оригинала 8 мая 2015 года . Проверено 8 мая 2015 г.

[73] «Советы по уходу за шоколадом» . Жирарделли . Архивировано из оригинала 6 февраля 2007 года . Проверено 16 апреля 2007 г.

[74] Миллер Т. «Фракции молочного жира помогают победить цветущий шоколад» . Колледж сельскохозяйственной жизни и наук Университета Висконсин-Мэдисон. Архивировано из оригинала 9 июня 2007 года . Проверено 16 апреля 2007 г.

[75] «Как хранить шоколад» . КакаоБелла. Архивировано из оригинала 8 февраля 2007 года . Проверено 16 апреля 2007 г.

[76] Бау Ф, изд. (2011). Готовим с шоколадом: основные рецепты и способы . Париж: Фламмарион, SA с. 147. ИСБН 978-2-08-020081-5 .

[77] «Шоколад: виды (несладкий, горько-сладкий, полусладкий, молочный), выбор и хранение» . Лучшие дома и сады . 9 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 4 октября 2018 года . Проверено 10 мая 2018 г.

[FDADailyValues-78] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-79] Национальные академии наук, техники и медицины, Отдел здравоохранения и медицины, Совет по продовольствию и питанию, Комитет по пересмотру эталонного потребления натрия и калия с пищей (2019). Ория М., Харрисон М., Столлингс В.А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[pmid30620683-80] Земба К., Макаревич-Вуец М., Козловска-Войцеховска (2019). «Кардиопротекторные механизмы какао». Журнал Американского колледжа питания . 38 (6): 564–575. дои : 10.1080/07315724.2018.1557087 . ПМИД 30620683 . S2CID 58582304 .

[81] Миллер К.Б., Херст В.Дж., Пейн М.Дж., Стюарт Д.А., Апгар Дж., Свейгарт Д.С. и др. (2008). «Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческом какао-порошке». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (18): 8527–33, 8527. doi : 10.1021/jf801670p . ПМИД 18710243 .

[82] «Кофеин» . Правительство Нового Южного Уэльса . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 8 сентября 2015 г.

[83] Миллер К.Б., Херст В.Дж., Фланниган Н., Оу Б., Ли С.И., Смит Н. и др. (2009). «Обзор коммерчески доступных продуктов, содержащих шоколад и какао, в Соединенных Штатах. 2. Сравнение содержания флаван-3-ола с обезжиренными сухими веществами какао, общим количеством полифенолов и процентом какао». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (19): 9169–80. дои : 10.1021/jf901821x . ПМИД 19754118 .

[Rankin-84] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Рэнкин К.В., Нриагу Дж.О., Аггарвал Дж.К., Ароволо Т.А., Адебайо К., Флегал А.Р. (октябрь 2005 г.). «Загрязнение свинцом в какао и какао-продуктах: изотопные доказательства глобального загрязнения» . Перспективы гигиены окружающей среды . 113 (10): 1344–1348. дои : 10.1289/ehp.8009 . ПМК 1281277 . ПМИД 16203244 .

[85] Хенеман К., Зиденберг-Черр С. (2006). «Является ли токсичность свинца по-прежнему угрозой для детей в США?» . Калифорнийское сельское хозяйство . 60 (4): 180–4. дои : 10.3733/ca.v060n04p180 .

[86] Хеллер Л. (29 ноября 2006 г.). «FDA выпускает новое руководство по содержанию свинца в конфетах» . FoodNavigator.com. Архивировано из оригинала 31 марта 2010 года . Проверено 15 февраля 2007 г.

[87] Янус Р.Л., Села Х., Боройович Э.Дж., Закон Ю., Сапьер М., Никольски А. и др. (2014). «Микроэлементы в какао и шоколаде: исследование ICPMS». Таланта . 119 : 1–4. дои : 10.1016/j.talanta.2013.10.048 . ПМИД 24401377 .

[88] Вилла Дж.Э., Пейшото Р.Р., Кадоре С. (2014). «Кадмий и свинец в шоколаде, коммерциализированном в Бразилии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (34): 8759–63. дои : 10.1021/jf5026604 . ПМИД 25123980 .

[89] «Мир наконец перестал использовать этилированный бензин» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года.

[foodsafetynews/2021/lowers-cadmium-90] Уитворт Дж. (13 августа 2021 г.). «ЕС снижает лимиты на содержание свинца и кадмия в пищевых продуктах» . Новости безопасности пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 15 марта 2023 года . Проверено 15 марта 2023 г.

[europa/reg/2021/1323/oj-91] «32021R1323» . ЭУР-Лекс . 10 августа 2021 года. Архивировано из оригинала 15 марта 2023 года . Проверено 15 марта 2023 г. Новые максимальные уровни для детского питания и продуктов из шоколада/какао были установлены в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 488/2014.

[europa.eu/reg/2014/488-92] «32014R0488» . ЭУР-Лекс . 12 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2023 г. . Проверено 15 марта 2023 г. максимальные уровни кадмия в пищевых продуктах Текст имеет отношение к ЕЭЗ

[confectionerynews/cadmium-lead-chocolate-93] Нибург О. (15 сентября 2016 г.). «Убийство у источника: как избежать содержания кадмия и свинца в шоколаде» . Новости кондитерского дела. Архивировано из оригинала 1 февраля 2023 года . Проверено 14 марта 2023 г. Последнее обновление: 13 августа 2019 г.

[consumerreports/a8480295550-94] «Свинец и кадмий могут быть в вашем темном шоколаде» . Отчеты потребителей . Архивировано из оригинала 12 января 2023 года . Проверено 14 марта 2023 г.

[19393210.2017.1420700-95] Абт Э., Фонг Сэм Дж., Грей П., Робин Л.П. (3 апреля 2018 г.). «Кадмий и свинец в какао-порошке и шоколадных изделиях на рынке США». Пищевые добавки и загрязняющие вещества: Часть B. 11 (2): 92–102. дои : 10.1080/19393210.2017.1420700 . ПМИД 29310543 . S2CID 13677509 .

[96] «Какао, сухой порошок, несладкий. Пищевая ценность и калорийность» . Nutritiondata.self.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Проверено 24 августа 2018 г.

[97] «Конфеты, шоколад, темный, 70–85% какао, пищевая ценность и калорийность» . Nutritiondata.self.com . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Проверено 24 августа 2018 г.

[Bunker-98] Бункер М.Л., МакВильямс М. (1979). «Содержание кофеина в обычных напитках». Журнал Американской диетической ассоциации . 74 (1): 28–32. дои : 10.1016/S0002-8223(21)39775-9 . ПМИД 762339 . S2CID 10192823 .

[99] Смит Х.Дж., Роджерс П.Дж. (октябрь 2010 г.). «Влияние низких доз кофеина на когнитивные функции, настроение и жажду у потребителей с низким и высоким содержанием кофеина». Психофармакология . 152 (2): 167–173. дои : 10.1007/s002130000506 . ISSN 0033-3158 . ПМИД 11057520 . S2CID 7176784 .

[Latif-100] Латиф, Р. (март 2013 г.). «Шоколад/какао и здоровье человека: обзор» . Нет Дж. Мед . 71 (2): 63–8. ПМИД 23462053 . Архивировано из оригинала 31 марта 2018 года . Проверено 7 января 2019 г.

[101] «Теобромин: сводка по токсичности» . PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 25 ноября 2023 года. Архивировано из оригинала 26 ноября 2023 года . Проверено 26 ноября 2023 г.

[102] Шредер Т., Ванханен Л., Savage GP (2011). «Содержание оксалатов в какао и темном шоколаде промышленного производства». Журнал пищевого состава и анализа . 24 (7): 916–922. дои : 10.1016/j.jfca.2011.03.008 .

[103] Арему С.И., Агианг М.А., Аяце ДЖО (1995). «Питательные и антипитательные профили сырых и ферментированных какао-бобов». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (3): 217–23. дои : 10.1007/bf01088443 . ПМИД 8833428 . S2CID 21376588 .

[104] «Камни в почках: обзор отделения нефрологии» . Кливлендская клиника. Архивировано из оригинала 5 июля 2013 года.

[105] Смит Х.Дж. (2011). «Теобромин и фармакология какао». Метилксантины . Справочник по экспериментальной фармакологии. Том. 200. С. 201–34. дои : 10.1007/978-3-642-13443-2_7 . ISBN 978-3-642-13442-5 . ПМИД 20859797 .

[106] Дроле Р., Арендт Т.Д., Стоу К.М. (1984). «Отравление скорлупой какао-бобов у собаки». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 185 (8): 902. PMID 6501051 .

[107] Блейкмор Ф., Ширер Г.Д. (1943). «Отравление скота продуктами какао». Ветеринарный учет . 55 (15): 165.

[108] Пауэлл-Уайли Т.М., Пуарье П., Берк Л.Е., Деспре Дж.П., Гордон-Ларсен П., Лави С.Дж. и др. (25 мая 2021 г.). «Ожирение и сердечно-сосудистые заболевания: научное заявление Американской кардиологической ассоциации» . Тираж . 143 (21): e984–e1010. doi : 10.1161/CIR.0000000000000973 . ПМЦ 8493650 . ПМИД 33882682 .

[bhate2013-109] Jump up to: ^а ^б ^с Бхате К., Уильямс ХК (2013). «Эпидемиология обыкновенных угрей». Британский журнал дерматологии . 168 (3): 474–85. дои : 10.1111/bjd.12149 . ПМИД 23210645 . S2CID 24002879 .

[Diet2010-110] Jump up to: ^а ^б Фердоусян HR, Левин С. (март 2010 г.). «Диета действительно влияет на прыщи?» . Письмо о терапии кожи . 15 (3): 1–2, 5. PMID 20361171 . Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 года . Проверено 8 августа 2023 г.

[Acta2013-111] Мельник BC, Джон С.М., Плевиг Г. (ноябрь 2013 г.). «Акне: индикатор риска увеличения индекса массы тела и резистентности к инсулину» . Acta Dermato-Venereologica . 93 (6): 644–9. дои : 10.2340/00015555-1677 . ПМИД 23975508 .

[Mahmood2014-112] Махмуд С.Н., Боу В.П. (апрель 2014 г.). «Обновление диеты и прыщей: главным виновником становятся углеводы». Журнал лекарств в дерматологии . 13 (4): 428–35. ПМИД 24719062 .

[113] Магин П., Понд Д., Смит В., Уотсон А. (февраль 2005 г.). «Систематический обзор доказательств «мифов и заблуждений» в лечении прыщей: диета, умывание лица и солнечный свет» . Семейная практика . 22 (1): 62–70. дои : 10.1093/fampra/cmh715 . ПМИД 15644386 .

[Rogers2000-114] Jump up to: ^а ^б ^с Роджерс П.Дж., Смит Х.Дж. (2000). «Жажда еды и пищевая зависимость» . Фармакология Биохимия и поведение . 66 (1): 3–14. дои : 10.1016/s0091-3057(00)00197-0 . ПМИД 10837838 . S2CID 34391710 .

[115] Скарнулис Л. «Руководство по выживанию шокоголика» . webmd.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 14 апреля 2013 г.

[116] Паркер Дж., Паркер И., Бротчи Х. (июнь 2006 г.). «Влияние шоколада на состояние настроения». Журнал аффективных расстройств . 92 (2–3): 149–59. дои : 10.1016/j.jad.2006.02.007 . ПМИД 16546266 . S2CID 13297332 .

[Scholey-117] Jump up to: ^а ^б Шоли А., Оуэн Л. (2013). «Влияние шоколада на когнитивные функции и настроение: систематический обзор» . Обзоры питания . 71 (10): 665–681. дои : 10.1111/нуре.12065 . ISSN 0029-6643 . ПМИД 24117885 .

[Veronese2019-118] Веронезе Н., Демуртас Дж., Челотто С., Карузо М.Г., Магги С., Бользетта Ф. и др. (2019). «Связано ли потребление шоколада с последствиями для здоровья? Общий обзор систематических обзоров и метаанализов» . Клиническое питание . 38 (3): 1101–08. дои : 10.1016/j.clnu.2018.05.019 . ПМИД 29903472 . S2CID 49208983 . Архивировано из оригинала 6 марта 2023 года . Проверено 8 августа 2023 г.

[milliron-119] Миллирон Т., Кельсберг Г., Сент-Анна Л. (2010). «Клинические исследования. Имеет ли шоколад пользу для сердечно-сосудистой системы?» . Журнал семейной практики . 59 (6): 351–2. ПМИД 20544068 . Архивировано из оригинала 31 декабря 2018 года . Проверено 8 августа 2023 г.

[120] Рид К., Стокс Н.П., Факлер П. (апрель 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 81 (9): 1121–6. дои : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . ПМК 6478304 . ПМИД 28439881 .

[121] Буитраго-Лопес А., Сандерсон Дж., Джонсон Л., Варнакула С., Вуд А., Ди Ангелантонио Е. и др. (2011). «Потребление шоколада и кардиометаболические расстройства: систематический обзор и метаанализ» . БМЖ . 343 : d4488. дои : 10.1136/bmj.d4488 . ПМК 3163382 . ПМИД 21875885 .

[122] Нурк, Эха, Рефсум Х., Древон К.А., Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К. и др. (2009). «Потребление богатого флавоноидами вина, чая и шоколада пожилыми мужчинами и женщинами связано с лучшими показателями когнитивных тестов» . Журнал питания . 139 (1): 120–127. дои : 10.3945/jn.108.095182 . ПМИД 19056649 .

[arranz-123] Jump up to: ^а ^б Арранс С., Вальдерас-Мартинес П., Чива-Бланш Г., Касас Р., Урпи-Сарда М., Ламуэла-Равентос Р.М. и др. (июнь 2013 г.). «Кардиопротекторное действие какао: клинические данные рандомизированных клинических исследований на людях» . Молекулярное питание и пищевые исследования . 57 (6): 936–47. дои : 10.1002/mnfr.201200595 . ПМИД 23650217 .

[sudano-124] Судано И., Фламмер А.Дж., Роас С. и др. (август 2012 г.). «Какао, кровяное давление и функция сосудов» . Курс. Гипертония. Представитель . 14 (4): 279–84. дои : 10.1007/s11906-012-0281-8 . ПМЦ 5539137 . ПМИД 22684995 .

[reid-125] Рид К., Факлер П., Stocks NP (2017). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 4 (5): CD008893. дои : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . ПМК 6478304 . ПМИД 28439881 .

[126] Стивенс М. «Перебор шоколада» . Тонтон . Архивировано из оригинала 21 апреля 2008 года . Проверено 17 мая 2008 г.

[nyt-127] Молле О (2006). «Шоколадная страна» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Проверено 20 мая 2014 г.

[just-food-128] Бекман К. (21 декабря 2000 г.). «БЕЛЬГИЯ: Правительство поощряет производителей шоколада поддерживать международный знак качества» . just-food.com. Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Проверено 20 мая 2014 г.

[BBC_news-129] Jump up to: ^а ^б Блейн С. (25 мая 2000 г.). «ЕВРОПА | Еврошоколадная война заканчивается» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Проверено 16 мая 2020 г.

[130] «Национальная органическая программа» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 1 апреля 2008 года . Проверено 7 июня 2008 г.

[131] «Продажа маркированной продукции» . Международная организация по маркировке справедливой торговли. Архивировано из оригинала 2 июня 2008 года . Проверено 7 июня 2008 г.

[132] Брэгг Л. (2007). «Письмо Президента КМА» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 июня 2007 года . Проверено 8 июня 2007 г.

[133] «Принять правила общего применения ко всем стандартам на пищевые продукты, которые допускают в установленных пределах отклонения от требований отдельных стандартов на пищевые продукты» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 22 мая 2007 года . Проверено 9 июня 2007 г.

[134] «Изменения в Приложении C 2007P-0085, позволяющие модернизировать пищевые стандарты при сохранении основного характера и основных характеристик стандартизированных пищевых продуктов» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июня 2007 года . Проверено 9 июня 2007 г.

[135] «Стандарты FDA для продуктов питания высокого качества» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 24 февраля 2008 года . Проверено 17 мая 2008 г.

[136] Сладкая победа британского шоколада. Архивировано 3 августа 2017 г. в Wayback Machine BBC News (15 марта 2000 г.).

[137] «Раздел 4: Какао и шоколадные изделия» . Правительство Канады: Положения о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, c. 870). 13 июня 2017 года. Архивировано из оригинала 13 июля 2017 года . Проверено 20 июля 2017 г.

[138] «О шоколаде-истории» . Chocolatesource.com. Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Проверено 22 января 2010 г.

[139] «Отчет: Мировой рынок шоколада в 2006 году» . The-infoshop.com. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 22 января 2010 г.

[140] Грисволд А. (24 ноября 2014 г.). «На самом ли деле мы столкнулись с нехваткой шоколада?» . Сланец . Группа «Сланец» . Архивировано из оригинала 24 ноября 2014 года . Проверено 24 ноября 2014 г.

[141] «Шоколадная индустрия: за сладостью скрывается жестокий детский труд и бедность» . Globalexchange.org. 7 декабря 2004 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2005 г.

[142] «Первый вкус шоколада в Кот-д’Ивуаре» . Метрополис ТВ [Нидерланды]. Архивировано из оригинала 5 февраля 2016 года . Проверено 17 августа 2014 г.

[AriyoshiRarestAloha-143] Ариеси Р. (2007). «Самый редкий шоколад в мире – сюрприз: он сделан на Гавайях» . Дух Алохи. Архивировано из оригинала 18 октября 2007 года . Проверено 2 мая 2007 г.

[BBC-144] Хоксли Х. (13 июня 2002 г.). «Встреча с «шоколадными рабами» » . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 30 сентября 2009 года . Проверено 22 января 2010 г.

[145] Маккензи, Дэвид и Суэйлс, Брент (19 января 2012 г.) Рабство на полях какао: ужасное «нормальное явление». Архивировано 16 марта 2016 г. в Wayback Machine . Си-Эн-Эн.

[pantograph-146] Jump up to: ^а ^б Бриджес А (7 августа 2007 г.). «Стороны сражаются в шоколадном бою» . Пантаграф . Архивировано из оригинала 12 апреля 2009 года . Проверено 17 мая 2008 г.

[BBCR4-147] Диллон С. (23 декабря 2007 г.). «Продовольственная программа» ( RealAudio ) . Радио Би-би-си 4 . Архивировано из оригинала 9 ноября 2014 года.

[148] «Обзор рынка какао (2012 г.)» (PDF) . Всемирный фонд какао. Архивировано из оригинала (PDF) 6 июня 2014 года . Проверено 17 августа 2014 г.

[149] «Чего стоит Noka Worth? Расследование дорогого шоколада» . Еда Далласа. 9 декабря 2006 г. Архивировано из оригинала 13 июня 2007 г. Проверено 31 декабря 2006 г.

[paul-150] Дункан А. «Херши целует на прощание потенциальных покупателей» . Книга Смысл . Архивировано из оригинала 20 апреля 2006 года . Проверено 30 июня 2006 г.

[151] Джонс С. (9 апреля 2009 г.). «Акции Великобритании колеблются на фоне роста акций горнодобывающих компаний; падение Cadbury» . Блумберг . Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Проверено 14 апреля 2009 г.

[accuses_companies-152] Хоксли Х (4 мая 2001 г.). «Берег Слоновой Кости обвиняет шоколадные компании» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 14 января 2009 года . Проверено 4 августа 2010 г.

[fortune2018-153] Jump up to: ^а ^б О'Киф Б. (1 марта 2016 г.). «Внутри проблемы детского труда в «Большом шоколаде»» . Удача . Архивировано из оригинала 12 января 2019 года . Проверено 7 января 2018 г. В течение полутора десятилетий крупные производители шоколада обещали положить конец детскому труду в своей отрасли – и потратили на эти усилия десятки миллионов долларов. Но, по последним оценкам, 2,1 миллиона детей в Западной Африке все еще выполняют опасную и тяжелую физически работу по сбору какао. Что потребуется для устранения проблемы?

[WCF_2010_update-154] Jump up to: ^а ^б «Обзор рынка какао» (PDF) . Всемирный фонд какао. Май 2010 г. Архивировано из оригинала (PDF) 13 октября 2011 г. . Проверено 11 декабря 2011 г.

[rooting-155] «Искоренение детского труда на какао-фермах: документ № 4. Мониторинг детского труда – партнерство сообществ и правительства» . Международная организация труда . 2007. Архивировано 2 апреля 2016 года.

[oxfam-156] «Рынок какао: предварительный анализ» (PDF) . Оксфам . 2002. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2008 года.

[reuters2017-157] Jump up to: ^а ^б Киран Гильберт (12 июня 2017 г.). «Падение цен на какао угрожает резким ростом детского труда в Гане и Кот-д’Ивуаре» . Рейтер . Архивировано из оригинала 9 октября 2021 года . Проверено 7 января 2019 г.

[balch-158] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Оливер Балч (20 июня 2018 г.). «Детский труд: истинная стоимость производства шоколада» . Рассказчик. Архивировано из оригинала 27 июля 2020 года . Проверено 7 января 2019 г.

[159] «Детский труд при производстве какао» . Бюро по международным вопросам труда Министерства труда США, Вашингтон, округ Колумбия. 2018. Архивировано из оригинала 19 декабря 2018 года . Проверено 7 января 2019 г.

[160] «Какао – это проблема бедности. Вы можете помочь, употребляя больше темного шоколада» . Новая продовольственная экономика. 7 июля 2018 года. Архивировано из оригинала 23 октября 2019 года . Проверено 7 июля 2018 г.

[cb2018-161] Jump up to: ^а ^б «Отчет барометра какао за 2018 год» . Какао-барометр. 19 апреля 2018 года. Архивировано из оригинала 7 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.

[162] Браун МБ (2007). « Справедливая торговля» с Африкой». Обзор африканской политической экономии . 34 (112): 267–77. дои : 10.1080/03056240701449653 . hdl : 10.1080/03056240701449653 . JSTOR 20406397 . S2CID 219715395 .

[163] Гудман МК (2004). «Чтение справедливой торговли: политическое экологическое воображение и моральная экономика продуктов справедливой торговли». Политическая география . 23 (7): 891–915. doi : 10.1016/j.polgeo.2004.05.013 .

[164] «Сельское хозяйство в Эфиопии и Уганде: не очень справедливая торговля» . Экономист . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 3 июля 2014 г.

[FOOTNOTEHackenesch201718-165] Хакенеш (2017) , с. 18.

[FOOTNOTEMartinSampeck2021-166] Мартин и Сампек (2021) .

[FOOTNOTEHackenesch201710-167] Хакенеш (2017) , стр. 10.

[FOOTNOTEHackenesch201715-168] Хакенеш (2017) , стр. 15.

[FOOTNOTEMathias2023530-169] Матиас (2023) , с. 530.

[FOOTNOTEMoore200553-170] Мур (2005) , с. 53.

[FOOTNOTEMartinSampeck201548–49-171] Мартин и Сампек (2015) , стр. 48–49.

[172] Книга рекордов Гиннеса 2017 . Книги рекордов Гиннесса. 8 сентября 2016 г. с. 90. ИСБН 978-1-910561-34-8 . Архивировано из оригинала 10 января 2023 года . Проверено 18 июля 2022 г. Ричард Кэдбери , старший сын Джона Кэдбери, основавшего ныне культовый бренд, был первым производителем шоколада, который коммерциализировал связь между кондитерскими изделиями и романтикой, выпустив коробку шоколадных конфет в форме сердца ко Дню святого Валентина в 1868 году.

[173] «Чарли и шоколадная фабрика» . Британника . Архивировано из оригинала 11 октября 2021 года . Проверено 30 сентября 2021 г. У фабрики пятерых детей встречает эксцентричный мечтатель Вилли Вонка.

[174] «Тимоти Шаламе сыграет молодого Вилли Вонка в фильме Warner Bros.» . Разнообразие . Архивировано из оригинала 24 мая 2021 года . Проверено 27 июня 2021 г.

[175] «Шоколад (2000)» . ББФК . Архивировано из оригинала 18 июля 2021 года . Проверено 18 июля 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Шоколад
Какао-бобы	Шоколадный ликер Какао-масло Сухие вещества какао Теоброма какао
Компоненты	Анандамид Кофеин Эндорфины Энкефалин Флаван-3-ол Лецитин Фенэтиламин Фенилаланин Сальсолинол Тетраметилпиразин Теобромин Теофиллин Триптамин Триптофан Тирамин Тирозин Валериановая кислота
Типы	Выпечка бельгийский Сложный Одеяло Темный Джандуя Молоко Моделирование Сырой шоколад Руби швейцарский Белый
Продукты	кофе мокко плитка шоколада бренды Шоколадный бисквит Шоколадный брауни Шоколадный торт Шоколадное печенье Шоколадная крошка Шоколадные монеты Шоколадные крекеры Шоколадный соус Шоколадное мороженое Шоколадный ликер Шоколадное молоко Шоколадный пудинг Шоколадная паста Шоколадный сироп Шоколадный трюфель Модика шоколад Фадж Ганаш Горячий шоколад напитки Продукты в шоколаде Мятный шоколад Крот
Процессы	Пористый шоколад Процесс розыгрыша Конширование Голландский процесс Пальто Сахарная корочка Закалка
Промышленность	Органический шоколад Справедливая торговля какао Детский труд в производстве какао Большой шоколад Шоколадная фабрика Шоколатье Инициатива по производству какао Кот-д'Ивуара и Ганы Темная сторона шоколада Воздействие на окружающую среду Европейская директива по какао и шоколаду Протокол Харкина-Энгеля Международная организация какао Международный карантинный центр какао Производители (вертикаль) Филиппинская шоколадная промышленность Производство в Гане Совет по какао Ганы Производство в Кот-д'Ивуаре Производство в Нигерии Производство в Сан-Томе и Принсипи. Всемирный фонд какао
Другие темы	Шоколадная зависимость Шоколадное цветение Шоколадный фонтан Юридические определения Музеи шоколада Производители шоколада Контрабанда какао История Военный шоколад Швейцария Соединенные Штаты
Категория Контур

Базы данных авторитетного контроля
Национальный	Германия Соединенные Штаты Франция Данные БнФ Япония Чешская Республика Испания Израиль
Другой	НАРА