Taro

For other uses, see Taro (disambiguation).

Not to be confused with tarot.

Taro
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
Clade:	Tracheophytes
Clade:	Angiosperms
Clade:	Monocots
Order:	Alismatales
Family:	Araceae
Genus:	Colocasia
Species:	C. esculenta
Binomial name
Colocasia esculenta (L.) Schott
Synonyms
Alocasia dussii Dammer Alocasia illustris W.Bull Aron colocasium (L.) St.-Lag. Arum chinense L. Arum colocasia L. Arum colocasioides Desf. Arum esculentum L. Arum lividum Salisb. Arum nymphaeifolium (Vent.) Roxb. Arum peltatum Lam. Caladium acre R.Br. Caladium colocasia (L.) W.Wight nom. illeg. Caladium colocasioides (Desf.) Brongn. Caladium esculentum (L.) Vent. Caladium glycyrrhizum. Fraser Caladium nymphaeifolium Vent. Caladium violaceum Desf. Caladium violaceum Engl. Calla gaby Blanco Calla virosa Roxb. Colocasia acris (R.Br.) Schott Colocasia aegyptiaca Samp. Colocasia colocasia (L.) Huth nom. inval. Colocasia euchlora K.Koch & Linden Colocasia fonstanesii Schott Colocasia gracilis Engl. Colocasia himalensis Royle Colocasia neocaledonica Van Houtte Colocasia nymphaeifolia (Vent.) Kunth Colocasia peltata (Lam.) Samp. Colocasia vera Hassk. Colocasia violacea (Desf.) auct. Colocasia virosa (Roxb.) Kunth Colocasia vulgaris Raf. Leucocasia esculenta (L.) Nakai Steudnera virosa (Roxb.) Prain Zantedeschia virosa (Roxb.) K.Koch

Taro (/ˈtɑːroʊ, ˈtær-/; Colocasia esculenta) is a root vegetable. It is the most widely cultivated species of several plants in the family Araceae that are used as vegetables for their corms, leaves, stems and petioles. Taro corms are a food staple in African, Oceanic, East Asian, Southeast Asian and South Asian cultures (similar to yams). Taro is believed to be one of the earliest cultivated plants.

Common names

The English term taro was borrowed from the Māori language when Captain Cook first observed Colocasia plantations in New Zealand in 1769. The form taro or talo is widespread among Polynesian languages: taro in Tahitian; talo in Samoan and Tongan; kalo in Hawaiian; taʻo in Marquesan. All these forms originate from Proto-Polynesian *talo, which itself descended from Proto-Oceanic *talos (cf. dalo in Fijian) and Proto-Austronesian *tales (cf. taleus in Sundanese & tales in Javanese). However, irregularity in sound correspondences among the cognate forms in Austronesian suggests that the term may have been borrowed and spread from an Austroasiatic language perhaps in Borneo (cf. proto-Mon-Khmer *t₂rawʔ, Khasi shriew, Khmu sroʔ, Mlabri kwaaj,...).

The Ancient Greek word κολοκάσιον (kolokasion, lit. 'lotus root') is the origin of the Modern Greek word kolokasi (κολοκάσι), the word kolokas in both Greek and Turkish, and qulqas (قلقاس) in Arabic. It was borrowed by Latin as colocasia, thus becoming the genus name Colocasia.

Taro is among the most widely grown species in the group of tropical perennial plants that are colloquially referred to as "elephant ears", when grown as ornamental plants. Other plants with the same nickname include certain species of related aroids possessing large, heart-shaped leaves, usually within such genera as Alocasia, Caladium, Monstera, Philodendron, Syngonium, Thaumatophyllum, and Xanthosoma.

Other languages

In Cyprus, Colocasia has been in use since the Roman Empire. Today it is known as kolokasi (Kολοκάσι). It is usually fried or cooked with corn, pork, or chicken, in a tomato sauce in casserole. "Baby" kolokasi is called "poulles": after being fried dry, red wine and coriander seed are added, and then it is served with freshly squeezed lemon. Lately, some restaurants have begun serving thin slices of kolokasi deep fried, calling them "kolokasi chips".

In the Caribbean and West Indies, taro is known as dasheen in Trinidad and Tobago, Saint Lucia, Saint Vincent and the Grenadines and Jamaica. The leaves are known as aruiya ke bhaji by Indo-Trinidadian and Tobagonians.

In Portuguese, it is known simply as taro, as well as inhame, inhame-coco, taioba, taiova, taioba-de-são-tomé or matabala; in Spanish, it is called malanga.

In the Philippines, the whole plant is usually referred to as gabi, while the corm is called taro. Taro is very popular flavor for milk tea in the country, and just as popular ingredient in several Filipino savory dishes such as sinigang.

Other names include idumbe in the KwaZulu-Natal region, and boina in the Wolaita language of Ethiopia. In Tanzania, it is called magimbi in the Swahili language. It is also called eddo in Liberia.

Names for taro

Name	Language
gabi	Tagalog
natong/apay	Bikolano
ede	Igbo
jimbi	Swahili
kókò/lámbó	Yoruba
kosu (কচু)	Assamese
kocu (কচু)	Bengali
kacu (কচু)	Kamtapuri/Rajbongshi/Rangpuri
kolokasi (Kολοκάσι)	Cypriot Greek
kēsave (ಕೇಸವೆ)	Kannada
qulqas (قلقاس)	Arabic
kontomire	Akan
kiri aḷa (කිරි අළ)	Sinhala
arbī (अरबी)	Hindi
arvi (ਅਰਵੀ)	Punjabi
aruī (अरुई)	Bhojpuri
arikanchan (अरिकञ्चन)	Maithili
aḷavī (અળવી)	Gujarati
āḷū (आळू)	Marathi
ala (އަލަ)	Dhivehi
aba	Ilocano
sāru (ସାରୁ)	Odia
piḍālu (पिडालु)	Nepali
cēmpu (சேம்பு)	Tamil
cēmpŭ (ചേമ്പ്)	Malayalam
cāma (చామ)	Telugu
khoai môn	Vietnamese
vēnṭī (वेंटी)	Konkani
yendem (ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ)	Meitei/Manipuri
芋 (yù)/芋頭 (yùtou)	Chinese
里芋 (satoimo)	Japanese
芋 (ō͘/ū) or 芋仔 (ō͘-á)	Taiwanese Hokkien
vasa	Paiwan
tali	Amis
Chinese tayer	Surinamese Dutch
saonjo	Malagasy
toran (토란)	Korean
tolotolo	Bukusu
pheuak, puak (เผือก)	Thai
pheuak, puak (ເຜືອກ)	Lao
kheu (ခုၣ်)	S'gaw Karen
nabbiag	Ahamb
pweta	Wusi
amadumbe	Zulu
amateke	Kirundi and Kinyarwanda
*b(u,i)aqa, *bweta	Proto North-Central-Vanuatu (reconstructed)[28]
*talo(s), *mʷapo(q), *piRaq, *bulaka, *kamʷa, *(b,p)oso	Proto Oceanic (reconstructed)[29]

Description

Colocasia esculenta is a perennial, tropical plant primarily grown as a root vegetable for its edible, starchy corm. The plant has rhizomes of different shapes and sizes. Leaves are up to 40 by 25 centimetres (15+1⁄2 by 10 inches) and sprout from the rhizome. They are dark green above and light green beneath. They are triangular-ovate, sub-rounded and mucronate at the apex, with the tip of the basal lobes rounded or sub-rounded. The petiole is .8–1.2 metres (2+1⁄2–4 feet) high. The path can be up to 25 cm (10 in) long. The spadix is about three fifths as long as the spathe, with flowering parts up to 8 millimetres (3⁄8 in) in diameter. The female portion is at the fertile ovaries intermixed with sterile white ones. Neuters grow above the females, and are rhomboid or irregular orium lobed, with six or eight cells. The appendage is shorter than the male portion.

• 
  Flower
• 
  Leaves
• 
  Corms
• 
  Corm (cross section)
• 
  Corm with soil, may be sold (left bottom), washed (2 pcs) cross-section (2 pcs), Japan

Similar species

Taro is related to Xanthosoma and Caladium, plants commonly grown ornamentally, and like them, it is sometimes loosely called elephant ear. Similar taro varieties include giant taro (Alocasia macrorrhizos), swamp taro (Cyrtosperma merkusii), and arrowleaf elephant's ear (Xanthosoma sagittifolium).

Taxonomy

Carl Linnaeus originally described two species, Colocasia esculenta and Colocasia antiquorum, but many later botanists consider them both to be members of a single, very variable species, the correct name for which is Colocasia esculenta.

Etymology

The specific epithet, esculenta, means "edible" in Latin.

Distribution and habitat

Colocasia esculenta is thought to be native to Southern India and Southeast Asia, but is widely naturalised. Colocasia is thought to have originated in the Indomalayan realm, perhaps in East India, Nepal, and Bangladesh. It spread by cultivation eastward into Southeast Asia, East Asia and the Pacific Islands; westward to Egypt and the eastern Mediterranean Basin; and then southward and westward from there into East Africa and West Africa, where it spread to the Caribbean and Americas.

Taro was probably first native to the lowland wetlands of Malaysia, where it is called taloes.

In Australia, C. esculenta var. aquatilis is thought to be native to the Kimberley region of Western Australia; the common variety esculenta is now naturalised and considered an invasive weed in Western Australia, the Northern Territory, Queensland and New South Wales.

In Europe, C. esculenta is cultivated in Cyprus and it's called Colocasi, (Κολοκάσι in Greek) and it is certified as a PDO product. It is also found in the Greek island of Ikaria and cited as a vital source of food for the island during WW II.

In Turkey, C. esculenta is locally known as gölevez and mainly grown on the Mediterranean coast, such as the Alanya district of Antalya Province and the Anamur district of Mersin Province.

In Macaronesia this plant has become naturalized, probably as a result of the Portuguese discoveries and is frequently used in the macaronesian diet as an important carbohydrate source.

In the southeastern United States, this plant is recognized as an invasive species. Many populations can be commonly found growing near drain ditches and bayous in Houston, Texas.

Cultivation

History

Taro is one of the most ancient cultivated crops. Taro is found widely in tropical and subtropical regions of South Asia, East Asia, Southeast Asia, and Papua New Guinea, and northern Australia and in Maldives. Taro is highly polymorphic, making taxonomy and distinction between wild and cultivated types difficult. It is believed that they were domesticated independently multiple times, with authors giving possible locations as New Guinea, Mainland Southeast Asia, and northeastern India, based largely on the assumed native range of the wild plants. However, more recent studies have pointed out that wild taro may have a much larger native distribution than previously believed, and wild breeding types may also likely be indigenous to other parts of Island Southeast Asia.

Archaeological traces of taro exploitation have been recovered from numerous sites, though whether these were cultivated or wild types can not be ascertained. They include the Niah Caves of Borneo around 10,000 years ago, Ille Cave of Palawan, dated to at least 11,000 year ago; Kuk Swamp of New Guinea, dated to between 8250 BC and 7960 BC; and Kilu Cave in the Solomon Islands dated to around 28,000 to 20,000 years ago. In the case of Kuk Swamp, there is evidence of formalized agriculture emerging by about 10,000 years ago, with evidence of cultivated plots, though which plant was cultivated remains unknown.

Taro were carried into the Pacific Islands by Austronesian peoples from around 1300 BC, where they became a staple crop of Polynesians, along with other types of "taros", like Alocasia macrorrhizos, Amorphophallus paeoniifolius, and Cyrtosperma merkusii. They are the most important and the most preferred among the four, because they were less likely to contain the irritating raphides present in the other plants. Taro is also identified as one of the staples of Micronesia, from archaeological evidence dating back to the pre-colonial Latte Period (c. 900 – 1521 AD), indicating that it was also carried by Micronesians when they colonized the islands. Taro pollen and starch residue have also been identified in Lapita sites, dated to between 1100 BC and 550 BC. Taro was later spread to Madagascar as early as the 1st century AD.

Geographic distribution of taro production

Modern production

In 2022, world production of taro was 18 million tonnes, led by Nigeria with 46% of the total (table).

Taro has the fifth largest production among root and tuber crops worldwide. The average yield of taro is around 7 tons per hectare.

Taro can be grown in paddy fields where water is abundant or in upland situations where water is supplied by rainfall or supplemental irrigation. Taro is one of the few crops (along with rice and lotus) that can be grown under flooded conditions. Flooded cultivation has some advantages over dry-land cultivation: higher yields (about double), out-of-season production (which may result in higher prices), and weed control (which flooding facilitates).

Taro production – 2022
Country	(Millions of tonnes)
Nigeria	8.2
China	1.9
Cameroon	1.9
Ghana	1.7
Ethiopia	1.7
World	17.7
Source: FAOSTAT of the United Nations

Like most root crops, taro and eddoes do well in deep, moist or even swampy soils where the annual rainfall exceeds 2,500 mm (100 in). Eddoes are more resistant to drought and cold. The crop attains maturity within six to twelve months after planting in dry-land cultivation and after twelve to fifteen months in wetland cultivation. The crop is harvested when the plant height decreases and the leaves turn yellow.

Quality control

Taro generally commands a higher market price in comparison to other root crops, so the quality control measures throughout the production process are rather essential. The sizes found in most markets are 1–2 kg and 2–3 kg. The best size for packaging and for consumers is 1–2 kg. To guarantee the product meets the expected high standards upon reaching the consumer, there are some common grading standards for fresh corms:

• No excess soil, softness or decay

• No bruises or deep cuts

• Spherical to round shape

• No major abnormal deformities

• No roots

• Approximately 5 cm (under 2”) of petiole left attached to the corm

• No double-tops

Due to the high moisture content of the corms, and the plant’s natural love of humidity, mold and disease can easily develop, causing root rot or decay. To prolong their shelf lives, the corms are usually stored at cooler temperatures, ranging from 10 to 15 degrees Celsius and maintained at a relative humidity of 80% to 90%. For packaging, the corms are commonly placed in polypropylene bags or ventilated wooden crates to minimize condensation and 'sweating.' During export, a weight allowance of approximately 5% above the net weight is included to account for potential shrinkage during transit. For commercial shipping and export purposes, refrigeration is used; for instance, corms with 5 to 10 centimeters of petiole remaining are exported from Fiji to New Zealand in wooden boxes. They are then transported via refrigerated container, chilled to around 5° Celsius. The corms can be maintained for up to six weeks in good condition; most good-quality corms may even be replanted and grown by the consumer, thanks to the species’ prolific nature and hardiness.

Breeding

In the early 1970’s, one of the earliest taro breeding programs was initiated in the Solomon Islands to create cultivars that were resistant to taro leaf blight. After taro leaf blight was introduced to Samoa in 1993, another breeding program was initiated. In this program Asian varieties that were resistant to TLB were used. The breeding program helped restore the taro export industry in Samoa.

Corm yield and corm quality appear to be negatively correlated. In order to produce the uniform fresh healthy corms that the market desires, early maturing cultivars with a growth period of 5 to 7 months can be used.

Selection methods and programs

Cultivars grown in the Pacific regions produce good quality corms, as a result of selecting for corm quality and yield. However, the genetic bases of these cultivars is very narrow. Asian cultivars have agriculturally undesirable traits (such as suckers and stolon), but appear to be more genetically diverse. There needs to be an international exchange of taro germplasm with reliable quarantine procedures.

There are thought to be 15,000 varieties of C. esculenta. Currently there are 6,000 accession from various institutes from across the world. The INEA (International Network for Edible Aroids) already has a core sample of 170 cultivars that have been distributed. These cultivars are maintained in vitro in a germplasm centre in Fiji, which is considered safer and cheaper than field conservation.

Polyploidy breeding

Taro exists as a diploid (2n=28) and a triploid (3n=42). Naturally occurring triploids in India were found to have significantly better yields. There have been attempts to artificially make triploids by crossing diploids with artificial tetraploids

Taro, cooked, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	594 kJ (142 kcal)
Carbohydrates	34.6 g
Sugars	0.49
Dietary fiber	5.1 g
Fat	0.11 g
Protein	0.52 g
show Vitamins and minerals Vitamins Quantity %DV† Thiamine (B1) 9% 0.107 mg Riboflavin (B2) 2% 0.028 mg Niacin (B3) 3% 0.51 mg Pantothenic acid (B5) 7% 0.336 mg Vitamin B6 19% 0.331 mg Folate (B9) 5% 19 μg Vitamin C 6% 5 mg Vitamin E 20% 2.93 mg Minerals Quantity %DV† Calcium 1% 18 mg Iron 4% 0.72 mg Magnesium 7% 30 mg Manganese 20% 0.449 mg Phosphorus 6% 76 mg Potassium 16% 484 mg Zinc 2% 0.27 mg
Other constituents	Quantity
Water	64 g
Link to USDA Database entry
†Percentages estimated using US recommendations for adults, except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies.

Taro leaves, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	177 kJ (42 kcal)
Carbohydrates	6.7 g
Sugars	3 g
Dietary fiber	3.7 g
Fat	0.74 g
Protein	5 g
show Vitamins and minerals Vitamins Quantity %DV† Vitamin A equiv. beta-Carotene lutein zeaxanthin 27% 241 μg 27% 2895 μg 1932 μg Thiamine (B1) 17% 0.209 mg Riboflavin (B2) 35% 0.456 mg Niacin (B3) 9% 1.513 mg Vitamin B6 9% 0.146 mg Folate (B9) 32% 126 μg Vitamin C 58% 52 mg Vitamin E 13% 2.02 mg Vitamin K 91% 108.6 μg Minerals Quantity %DV† Calcium 8% 107 mg Iron 13% 2.25 mg Magnesium 11% 45 mg Manganese 31% 0.714 mg Phosphorus 5% 60 mg Potassium 22% 648 mg Zinc 4% 0.41 mg
Other constituents	Quantity
Water	86 g
Link to USDA Database entry
†Percentages estimated using US recommendations for adults, except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies.

Nutrition

Cooked taro is 64% water, 35% carbohydrates, and contains negligible protein and fat (table). In a reference amount of 100 grams (3.5 oz), taro supplies 142 calories of food energy, and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin B6 (25% DV), vitamin E (20% DV), and manganese (21% DV), while phosphorus and potassium are in moderate amounts (10–11% DV) (table).

Raw taro leaves are 86% water, 7% carbohydrates, 5% protein, and 1% fat (table). The leaves are nutrient-rich, containing substantial amounts of vitamins and minerals, especially vitamin K at 103% of the DV (table).

Uses

Culinary

Peeled taro corms

Taro is a food staple in African, Oceanic and South Asian cultures. People usually consume its edible corm and leaves. The corms, which have a light purple color due to phenolic pigments, are roasted, baked or boiled. The natural sugars give a sweet, nutty flavor. The starch is easily digestible, and since the grains are fine and small it is often used for baby food.

In its raw form, the plant is toxic due to the presence of calcium oxalate, and the presence of needle-shaped raphides in the plant cells. However, the toxin can be minimized and the tuber rendered palatable by cooking, or by steeping in cold water overnight.

Corms of the small, round variety are peeled and boiled, then sold either frozen, bagged in their own liquids, or canned.

Oceania

Cook Islands

Taro is the pre-eminent crop of the Cook Islands and surpasses all other crops in terms of land area devoted to production. The prominence of the crop there has led it to be a staple of the population's diet. Taro is grown across the country, but the method of cultivation depends on the nature of the island it is grown on. Taro also plays an important role in the country's export trade. The root is eaten boiled, as is standard across Polynesia. Taro leaves are also eaten, cooked with coconut milk, onion, and meat or fish.

Fiji

Fijian lovo of cooked staples: taro and cassava (white)

Taro (dalo in Fijian) has been a staple of the Fijian diet for centuries, and its cultural importance is celebrated on Taro Day. Its growth as an export crop began in 1993 when taro leaf blight devastated the taro industry in neighboring Samoa. Fiji filled the void and was soon supplying taro internationally. Almost 80% of Fiji's exported taro comes from the island of Taveuni where the taro beetle species Papuana uninodis is absent. The Fijian taro industry on the main islands of Viti Levu and Vanua Levu faces constant damage from the beetles. The Fiji Ministry of Agriculture and the Land Resources Division of the Secretariat of the Pacific Community (SPC) are researching pest control and instigating quarantine restrictions to prevent the spread of the pest. Taveuni now exports pest-damage-free crops.

Hawaii

Kalo is taro's Hawaiian name. The local crop plays an important role in Hawaiian culture and mythology. Taro is a traditional staple of the native cuisine of Hawaii. Some of the uses for taro include poi, table taro (steamed and served like a potato), taro chips, and lūʻau leaf (to make laulau). In Hawaii, kalo is farmed under either dryland or wetland conditions. Taro farming there is challenging because of the difficulties of accessing fresh water. Kalo is usually grown in "pond fields" known as loʻi. Typical dryland or "upland" varieties (varieties grown in watered but not flooded fields) are lehua maoli and bun long, the latter widely known as "Chinese taro". Bun long is used for making taro chips. Dasheen (also called "eddo") is another dryland variety cultivated for its corms or as an ornamental plant. A contemporary Hawaiian diet consists of many tuberous plants, particularly sweet potato and kalo.

The Hawaii Agricultural Statistics Service determined the 10-year median production of kalo to be about 6.1 million pounds (2,800 t). However, 2003 taro production was only 5 million pounds (2,300 t), the lowest since record-keeping began in 1946. The previous low (1997) was 5.5 million pounds (2,500 t). Despite generally growing demand, production was even lower in 2005—only 4 million pounds, with kalo for processing into poi accounting for 97.5%. Urbanization is one cause driving down harvests from the 1948 high of 14.1 million pounds (6,400 t), but more recently, the decline has resulted from pests and diseases. A non-native apple snail (Pomacea canaliculata) is a major culprit along with a plant rot disease traced to a species of fungus in the genus Phytophthora that now damages kalo crops throughout Hawaii. Although pesticides could control both problems to some extent, pesticide use in the loʻi is banned because of the opportunity for chemicals to migrate quickly into streams, and then eventually the sea.

Social roles

Cleaning the kalo, Sandwich Islands, 1852, watercolour by James Gay Sawkins

Important aspects of Hawaiian culture revolve around kalo. For example, the newer name for a traditional Hawaiian feast, the lūʻau, comes from kalo. Young kalo tops baked with coconut milk and chicken meat or octopus arms are frequently served at luaus.

By ancient Hawaiian custom, fighting is not allowed when a bowl of poi is "open". It is also disrespectful to fight in front of an elder and one should not raise their voice, speak angrily, or make rude comments or gestures.

Loʻi

Several small loʻi (pondfields) in which kalo (taro) is being grown in the Maunawili Valley on Oʻahu, Hawaiʻi. The ditch on the left in the picture is called an ʻauwai and supplies diverted stream water to the loʻi.

A loʻi is a patch of wetland dedicated to growing kalo. Hawaiians have traditionally used irrigation to produce kalo. Wetland fields often produce more kalo per acre than dry fields. Wetland-grown kalo need a constant flow of water.

About 300 varieties of kalo were originally brought to Hawaiʻi (about 100 remain). The kalo plant takes seven months to grow until harvest, so lo`i fields are used in rotation and the soil can be replenished while the loʻi in use has sufficient water. Stems are typically replanted in the lo`i for future harvests.

History

One mythological version of Hawaiian ancestry cites the taro plant as an ancestor to Hawaiians. Legend joins two siblings of high and divine rank: Papahānaumoku ("Papa from whom lands are born", or Earth mother) and Wākea (Sky father). Together they create the islands of Hawaii and a beautiful woman, Hoʻohokukalani (The Heavenly one who made the stars).

The story of kalo begins when Wakea and Papa conceived their daughter, Hoʻohokukalani. Daughter and father then conceived a child together named Hāloanakalaukapalili (Long stalk trembling), but it was stillborn. After the father and daughter buried the child near their house, a kalo plant grew over the grave:

The stems were slender and when the wind blew they swayed and bent as though paying homage, their heart-shaped leaves shivering gracefully as in hula. And in the center of each leaf water gathered, like a mother’s teardrop.

The second child born of Wākea and Hoʻohokukalani was named Hāloa after his older brother. The kalo of the earth was the sustenance for the young brother and became the principal food for successive generations. The Hawaiian word for family, ʻohana, is derived from ʻohā, the shoot that grows from the kalo corm. As young shoots grow from the corm of the kalo plant, so people, too, grow from their family.

Papua New Guinea

The taro corm is a traditional staple crop for large parts of Papua New Guinea, with a domestic trade extending its consumption to areas where it is not traditionally grown. Taro from some regions has developed particularly good reputations with (for instance) Lae taro being highly prized.

Among the Urapmin people of Papua New Guinea, taro (known in Urap as ima) is the main source of sustenance along with the sweet potato (Urap: wan). In fact, the word for "food" in Urap is a compound of these two words.

Polynesia

See also: Lūʻau (food)

Considered the staple starch of traditional Polynesian cuisine, taro is both a common and prestigious food item that was first introduced to the Polynesian islands by prehistoric seafarers of Southeast Asian derivation. The tuber itself is prepared in various ways, including baking, steaming in earth ovens (umu or imu), boiling, and frying. The famous Hawaiian staple poi is made by mashing steamed taro roots with water. Taro also features in traditional desserts such as Samoan fa'ausi, which consists of grated, cooked taro mixed with coconut milk and brown sugar. The leaves of the taro plant also feature prominently in Polynesian cooking, especially as edible wrappings for dishes such as Hawaiian laulau, Fijian and Samoan palusami (wrapped around onions and coconut milk), and Tongan lupulu (wrapped corned beef). Ceremonial presentations on occasion of chiefly rites or communal events (weddings, funerals, etc.) traditionally included the ritual presentation of raw and cooked taro roots/plants.

The Hawaiian laulau traditionally contains pork, fish, and lu'au (cooked taro leaf). The wrapping is inedible ti leaves (Hawaiian: lau ki). Cooked taro leaf has the consistency of cooked spinach and is therefore unsuitable for use as a wrapping.

Samoa

See also: Lūʻau (food) § Samoa

In Samoa, the baby talo leaves and coconut milk are wrapped into parcels and cooked, along with other food, in an earth oven . The parcels are called palusami or lu'au. The resulting taste is smoky, sweet, savory and has a unique creamy texture. The root is also baked (Talo tao) in the umu or boiled with coconut cream (Faálifu Talo). It has a slightly bland and starchy flavor. It is sometimes called the Polynesian potato.

Tonga

See also: Lūʻau (food) § Tonga

Lū is the Tongan word for the edible leaves of the taro plant (called talo in Tonga), as well as the traditional dish made using them. This meal is still prepared for special occasions and especially on Sunday. The dish consists of chopped meat, onions, and coconut milk wrapped in a number of taro leaves (lū talo). This is then wrapped traditionally in a banana leaf (nowadays, aluminum foil is often used) and put in the ʻumu to cook. It has a number of named varieties, dependent on the filling:

• Lū pulu – lū with beef, commonly using imported corned beef (kapapulu)
• Lū sipi – lū with lamb
• Lū moa – lū with chicken
• Lū hoosi – lū with horse meat

Oceanian Atolls

The islands situated along the border of the three main parts of Oceania (Polynesia, Micronesia and Melanesia) are more prone to being atolls rather than volcanic islands (most prominently Tuvalu, Tokelau, and Kiribati). As a result of this, Taro was not a part of the traditional diet due to the infertile soil and have only become a staple today through importation from other islands (Taro and Cassava cultivars are usually imported from Fiji or Samoa). The traditional staple however is the Swamp Taro known as Pulaka or Babai, a distant relative of the Taro but with a very long growing phase (3–5 years), larger and denser corms and coarser leaves. It is grown in a patch of land dug out to give rise to the freshwater lense beneath the soil. The lengthy growing time of this crop usually confines it as a food during festivities much like Pork although it can be preserved by drying out in the sun and storing it somewhere cool and dry to be enjoyed out of harvesting season.

East Asia

China

Taro (simplified Chinese: 芋头; traditional Chinese: 芋頭; pinyin: yùtou; Cantonese Yale: wuhtáu) is commonly used as a main course as steamed taro with or without sugar, as a substitute for other cereals, in Chinese cuisine in a variety of styles and provinces steamed, boiled or stir-fried as a main dish and as a flavor-enhancing ingredient. In Northern China, it is often boiled or steamed then peeled and eaten with or without sugar much like a potato. It is commonly braised with pork or beef. It is used in the Cantonese dim sum to make a small plated dish called taro dumpling as well as a pan-fried dish called taro cake. It can also be shredded into long strips which are woven together to form a seafood birdsnest. In Fujian cuisine, it is steamed or boiled and mixed with starch to form a dough for dumpling.

Taro cake is a delicacy traditionally eaten during Chinese New Year celebrations. As a dessert, it can be mashed into a purée or used as a flavoring in tong sui, ice cream, and other desserts such as Sweet Taro Pie. McDonald's sells taro-flavored pies in China.

Taro is mashed in the dessert known as taro purée.

Taro paste, also known as "Or Nee", is a famous traditional Chaoshan dessert from China

Taro paste, a traditional Cantonese cuisine, which originated from the Chaoshan region in the eastern part of China's Guangdong Province is a dessert made primarily from taro. The taro is steamed and then mashed into a thick paste, which forms the base of the dessert. Lard or fried onion oil is then added for fragrance. The dessert is traditionally sweetened with water chestnut syrup, and served with ginkgo nuts. Modern versions of the dessert include the addition of coconut cream and sweet corn. The dessert is commonly served at traditional Teochew wedding banquet dinners as the last course, marking the end of the banquet.

Japan

Excavated Japanese satoimo root (stems are cut before the plant is dug up): (1) Remaining stem from parent or seed satoimo, (2) Parent or seed satoimo, (3) Remaining stem from child satoimo, (4) Child satoimo, (5) Grandchild satoimo

Colocasia esculenta from the Japanese agricultural encyclopedia Seikei Zusetsu

A similar plant in Japan is called satoimo (里芋、サトイモ, literally "village potato"). The "child" and "grandchild" corms (cormels, cormlets) which bud from the parent satoimo, are called koimo (子芋) and magoimo (孫芋), respectively, or more generally imonoko (芋の子). Satoimo has been propagated in Southeast Asia since the late Jōmon period. It was a regional staple before rice became predominant. The tuber, satoimo, is often prepared through simmering in fish stock (dashi) and soy sauce. The stalk, zuiki, can also be prepared a number of ways, depending on the variety.

Korea

Toran-guk (taro soup)

In Korea, taro is called toran (Korean: 토란: "earth egg"), and the corm is stewed and the leaf stem is stir-fried. Taro roots can be used for medicinal purposes, particularly for treating insect bites. It is made into the Korean traditional soup toranguk (토란국). Taro stems are often used as an ingredient in yukgaejang (육개장).

Taiwan

Small ball of mashed taro paste served on a banana leaf in a restaurant of the Daan district (Taipei)

In Taiwan, taro—yùtóu (芋頭) in Mandarin, and ō͘-á (芋仔) in Taiwanese—is well-adapted to Taiwanese climate and can grow almost anywhere in the country with minimal maintenance. Before the Taiwan Miracle made rice affordable to everyone, taro was one of the main staples in Taiwan. Nowadays taro is used more often in desserts. Supermarket varieties range from about the size and shape of a brussels sprout to longer, larger varieties the size of a football. Taro chips are often used as a potato-chip-like snack. Compared to potato chips, taro chips are harder and have a nuttier flavor. Another popular traditional Taiwanese snack is taro ball, served on ice or deep-fried. It is common to see taro as a flavor in desserts and drinks, such as bubble tea. The Taiwan Technical Mission launched a Taro ice cream making workshop for Micronesians in Nekken, Aimeliik.

Southeast Asia

Indonesia

Sayur lodeh lompong

Lotlot

In Indonesia, taro is widely used for snacks, cakes, crackers, and even macarons, thus it can be easily found everywhere. Some varieties are specially cultivated in accordance with social or geographical traditions. Taro is usually known as "keladi", although other varieties are also known as "talas", among others. The vegetable soup, sayur asem and sayur lodeh may use taro and its leaves also lompong (taro stem) in Java. Chinese descendants in Indonesia often eat taro with stewed rice and dried shrimp. The taro is diced and cooked along with the rice, the shrimp, and sesame oil. In New Guinea, there are some traditional dishes made of taro as well its leaves such as keripik keladi (sweet spicy taro chips), keladi tumbuk, pounded taro with vegetables, and aunu senebre, anchovies mixed with slices of taro leaf. Mentawai people has a traditional food called lotlot, taro leaves cooked with tinimbok (smoked fish).

Philippines

Laing

In the Philippines taro is usually called gabi, abi, or avi and is widely available throughout the archipelago. Its adaptability to marshland and swamps make it one of the most common vegetables in the Philippines. The leaves, stems, and corms are all consumed and form part of the local cuisine. A popular recipe for taro is laing from the Bicol Region; the dish's main ingredients are taro leaves (at times including stems) cooked in coconut milk, and salted with fermented shrimp or fish bagoong. It is sometimes heavily spiced with red hot chilies called siling labuyo. Another dish in which taro is commonly used is the Philippine national stew, sinigang, although radish can be used if taro is not available. This stew is made with pork and beef, shrimp, or fish, a souring agent (tamarind fruit, kamias, etc.) with the addition of peeled and diced corms as thickener. The corm is also prepared as a basic ingredient for ginataan, a coconut milk and taro dessert.

Thailand

In Thai cuisine, taro Thai: เผือก (pheuak) is used in a variety of ways depending on the region. Boiled taro is readily available in the market packaged in small cellophane bags, already peeled and diced, and eaten as a snack. Pieces of boiled taro with coconut milk are a traditional Thai dessert. Raw taro is also often sliced and deep fried and sold in bags as chips (เผือกทอด). As in other Asian countries, taro is a popular flavor for ice cream in Thailand.

Vietnam

Chè khoai môn

Во Вьетнаме есть большое разнообразие растений таро. Один из них называется Khoai Môn, который используется в качестве начинки в роллах весенних , пирожных, пудингов и сладких суповых десертов , смузи и других десертов. Таро используется в десертном десерте Шеаи Мон , который представляет собой липкий рисовый пудинг с корнями таро. Стебли также используются в супах, таких как Canh Chua . Один из них называется Khoai Sọ , который меньше по размеру, чем Khoai Môn . Другое общее растение таро выращивает корни на мелководье и выращивает стебли и листья над поверхностью воды. У этого растения таро есть сапониновые вещества, которые вызывают жаркое, зудящее чувство во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы приготовить стебли и листья, чтобы накормить своих свиней. Они быстро переезжают из своих корней. После приготовления сапонин в супе стеблей и листьев таро снижается до уровня, который могут съесть свиньи. Сегодня эта практика больше не популярна в сельском хозяйстве Вьетнама. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa , что буквально означает «зудящий картофель».

Южная Азия

Корни Таро обычно известны как Арби или Арви на языке урду и хинди . Это обычное блюдо в северной Индии и Пакистане. Рецепт Arbi Gosht (Meat) Masala - это острый рецепт карри баранины с овощей таро. Баранина и Арби приготовлены в целых специях и помидорах, что придает блюду чудесный вкус.

Арби Гошт

Бангладеш

Кочу Бата

В Бангладеш Таро - очень популярный овощ, известный как Кочу (কচু) или Мухи (মুখি). На языке Силхети это называется Мухи . Обычно он готовится с небольшими креветками или рыбой илиша в карри , но некоторые блюда приготовлены с сушеным рыбой . Его зеленые листья, кочу -пата (কচু পাতা পাতা) и стебель, кочу (কচু), также едят в качестве любимого блюда и обычно заземляют пасту или мелко нарезаны, чтобы сделать шак - но его нужно закипать заранее. Таро Столоны или Стебли, Кохур Лоти (কচুর লতি লতি), также пользуются бангладешцами и приготовлены с креветками , сухой рыбой или головой рыбы Илиша. Таро доступен, свежий или замороженный, в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на продовольствии Силхети , Бангладешской или Южной Азии . Кроме того, другой сорт под названием Maan Kochu потребляется и является богатым источником витаминов и питательных веществ. Маан Кочу превращается в пасту и обжаривается, чтобы приготовить еду, известную как Кочу Бата .

Таро Столоны на рынке в Дакке

Индия

Сару Бхаджа

Патрод

В Индии Таро или Эддо - это обычное блюдо, которое подается во многих отношениях.

В Гуджарате его называют Patar Vel или Saryia na paan Green Levings, создавая рулон, с Besan (грамм -мука), солью, куркумой, красной порошкой чили, все положившись в пасту внутри листьев. Затем приготовлены на пару и небольшими порциями, а также жареные во фритюре.

В Мизораме , в северо-восточной Индии , он называется Bäl ; Листья, стеблы и корма едят в качестве байса . Листья и стеблы часто традиционно сохраняются, чтобы их съесть в сухой сезон, как Dawl RëP Bai .

В Ассаме , северо-восточном штате, Таро известен как Косу (কচু). Различные части растения едят путем изготовления различных блюд. Листовые бутоны, называемые Kosu Loti (কচু লতি), приготовлены с кислыми сушеными фруктами и называются Thekera (থেকেৰা থেকেৰা) или иногда едят вместе с тамариндом , яблоком слона , небольшим количеством импульсов или рыбой. Подобные блюда приготовлены из длинных корневых структур, называемых Косу Тури . Кислое жареное блюдо из цветов ( Kosu Kala ). Сократы изготавливаются из самих корм, которые также могут варить, приправлены солью и съедены как закуски.

В Манипуре , другое северо-восточное государство, Таро известен как Пан . Кукис Бал называет . это Во вареный BAL -это закуска на обед вместе с чатни или горячими чили-носовками, кроме того, что их приготовляют в качестве основного блюда вместе с копченым или сушеным мясом, бобами и горчичными листьями. Высушенные на солнце листья таро используются в бульоне и рагу. Он широко доступен и употребляется во многих формах, либо выпекается, вареный или приготовленный в карри с Hilsa или с ферментированными соевыми бобами, называемыми гавай-сарааром . Листья также используются в специальном традиционном блюде, называемом UTTI , приготовленным с горохом.

Он называется Арби в урду/хинди и арви в пенджаби в Северной Индии . Это называется kəchu (कचु) на санскрите.

В Химачал -Прадеш , в северной Индии , Таро Корм ​​известны как Гандьяли , а растение известно как Качалу в районах Кагра и Манди . Блюдо, называемое Patrodu , готовится с использованием листьев таро, свернутых с кукурузой или граммной мукой и варены в воде. Другое блюдо, пуджи , изготовлено из пюре из листьев, и ствол растения, а гандьяли или таро корм приготовлены в качестве отдельного блюда. В Shimla блюдо в стиле блинчика, называемое Patra или Patid , готовится с использованием граммовой муки.

В Уттаракханде и соседнем Непале Таро считается здоровой пищей и готовится различными способами. Деликатный гадери (разновидность таро) Кумаона , особенно из Лобана, район Багишвар , очень востребован. Чаще всего его варят в воде тамаринда до мягкой, затем нарезанную нарезанными кубиками в кубики, которые жарят в горчичном масле с листьями пажитника. Другой метод для приготовления - это кипятить его в соленой воде, пока она не превратится в кашу. Молодые листья, называемые Гаабой , приготовлены на пару, высушены на солнце и хранятся для последующего использования. Листья таро и стебли маринованы. Измельченные листья и стебли смешиваются с урад- даалом урада (черная чечевица), а затем сушат как маленькие шарики, называемые Бади . Эти стебли также могут быть высушены на солнце и хранятся для последующего использования. В благоприятные дни женщины поклоняются саптарши («семь мудрецов») и едят рис только с листьями таро.

В Махараштре , в Западной Индии листья, называемые Алу Че Пааной , находятся в тупике и катятся с пастой из грамовой муки. Затем приправлена ​​пастой тамаринда, красным порошком чили, куркумой, кориандром, асафоэтидой и солью, и, наконец, приготовлен на пару. Их можно есть цельно, разрезать на кусочки или неглуботься, и съедены как закуски, известная как Алу Чи Вади . Alu Chya Panan Chi Patal Bhaji Чечевица и колоказия листья карри также популярны. В Гоанском , а также конкани кухня листья таро очень популярны. Высокий растущий разнообразие таро широко используется на западном побережье Индии, чтобы сделать Patrode , Patrade или Patrada (Lit. «Leaf-Pancake) блюдо с граммной мукой, тамариндом и другими специями.

В Гуджарате это называется Патар -Вел или Сария на Паан . Граммная мука, соль, куркума, красная порошка чили, изготовленная в пасту и фаршируя в рулон зеленых листьев таро. Затем приготовлены на пару и небольшими порциями, а затем жареные.

Синдхи называют это Качалу ; Они жарит это, сжимают его и повторно жаждут блюдо под названием Tuk , которое дополняет синдхи карри .

В Керале , штат на юге Индии , таро, известные как Chembu Kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങ്) и представляют собой основную пищу , гарнир и ингредиент в различных гарнирах, таких как Самбар . В качестве основного пищи она готовится на пару и едят с пряным чатни из зеленых чили, тамаринда и лука -лука. Листья и стебли определенных разновидностей таро также используются в качестве овоща в Керале. В Дакшине Каннаде в штате Карнатака он используется в качестве блюда для завтрака, приготовленного как оладья или приготовленный на пару.

В Тамил Наду и Андхра-Прадеш Таро Кормс известны как Сивапан-Кижангу ( Сеппанкилгунгу или Чеппанкилгун ), Чамагадда или в прибрежных районах Андхра в качестве Чама Дипа . Они могут быть готовы различными способами, например, путем глубокого жарки на пару и нарезанных корм в масле, известном как чипсы Chamadumpa, которые можно съедать на стороне рисом, или приготовление пищи в остром соусе тамаринда со специями, луком и томатами Полем

В восточно -индийской штате Западная Бенгалия корм -таро тонко нарезаны и обжаривают, чтобы сделать чипсы, называемые Кочу бхаджа (কচু ভাজা). Стебель используется для приготовления Kochur Saag (কচুর শাগ শাগ) с жареной головой Hilsha (Ilish) или вареной чхола (нута), часто едят в качестве стартера с горячим рисом. Корм также превращаются в пасту со специями и едят с рисом. Самое популярное блюдо - это пряное карри, приготовленное из креветки и таро. Гати Кочу (গাঠি কচু কচু) (сорт таро) очень популярны и используются для изготовления густого карри под названием Гати Кохур Дал (গাঠি কচুর ডাল). Здесь Кохур Лоти (কচুর লতি লতি) (Таро Столон) сухое карри это популярное блюдо, которое обычно готовится с маковыми семенами и горчичной пастой. Листья и корма Шола Кочу (শলা কচু কচু কচু কচু কচু কচু) и Маан Кочу (মান কচু) также используются для приготовления некоторых популярных традиционных блюд.

В Mithica , бихар , таро, известные как ədudus , называются ədikukukukukukukukutuch ke pat (мало). Карри листьев таро сделано с Musturd Paste и кислой сушеным суннамскую мякоть манго (आमिल; амаль ).

В Одише таро Корм ​​известны как Сару . Блюда, приготовленные из таро, включают Сару Бесара (Таро в горчице и чесночная паста). Это также незаменимый ингредиент при приготовлении Dalma , основной кухни Odia (овощи, приготовленные с DAL ). Нарезанные бароны таро, жареные в масле и смешанные с красным порошком чили и солью, известны как сару чипсы .

Мальдивы

Ала широко выращивалась в южных атоллах атолла Адду , Фувахмула , атолле Хувадху и атолле Лааму и считается одним из основных продуктов даже после введения риса. Ala и Olhu Ala до сих пор широко едят по всему Мальдивам, приготовлены или приготовлены на пару с солью по вкусу, и едят с тертым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Это также подготовлено как карри. Кворты нарезаны и обжариваются, чтобы сделать чипсы, а также используются для приготовления разновидностей сладостей.

Непал

Ариканчан готовится из листьев таро, паста черной чечевицы и специи в основном в восточном терае Непала, является традиционной и коренной пищей.

Таро выращивается в Тераи и в регионах Непала холмистых . Корень (CORM) таро известен как пиндалу (पिँडालु), а черешки с листьями известны как Karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा), а также Kaichu (केेेैचु) в Maithili. Почти все части едят в разных блюдах. Вареный корм таро обычно подается со солью, специями и чили. Таро - популярное блюдо в холмистой регионе. Нарезанные листья и черешки смешаны с мукой из фасоли Урад , чтобы сделать сушеной шарики, называемые Масера ​​(मस्यौरा). Большие листья таро используются в качестве альтернативы зонтику, когда происходит неожиданный дождь. Популярная привязанность к Таро с древних времен отражена в популярной культуре, например, в песнях и учебниках. Дживан Хамро Каркала Ко Пани Джастай Хо (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै) означает: «Наша жизнь так же уязвима, как вода, застрявшая в листе Таро».

Таро культивируется и едят люди Тару во внутреннем терае . Корни смешиваются с сушеным рыбой и куркумой, затем сушеные в тортах, называемых сидхарой , которые карри с редькой, чили, чесноком и другими специями для сопровождения риса. Тару готовит листья в жареных овощах, которые также появляются в Майтили . кухне

Пакистан

Арви Гошт

В Пакистане, Таро, Эддо или Арви - очень распространенное блюдо, которое подается с соусом или без него; Популярным блюдом является Arvi Gosht , которая включает в себя говядину, баранину или баранину. Листья свернуты вместе с тесто из граммовой муки, а затем жареные или приготовленные на пару, чтобы приготовить блюдо под названием Pakora , которое заканчивается путем отпуска красным чили и Carrom ( Ajwain семенами ). Таро или Арви также приготовлены с нарезанным шпинатом. Блюдо под названием Arvi Palak является вторым наиболее известным блюдом из Таро.

Шри -Ланка

Многие разновидности регистрируются в Шри -Ланке, некоторые из которых являются съедобными, большинство из которых являются токсичными для людей и, следовательно, не выращиваются. Съедобные сорта (такие как Кири Ала , Колакана Ала , Гахала и Сыль Ала ) выращиваются для их корм и листьев. Шри -ланкийцы едят корм после кипячения или превращая их в карри с кокосовым молоком. Некоторые разновидности листьев, Колакана Ала и Калу Алакола едят.

Ближний Восток и Европа

Таро был поглощен ранними римлянами почти так же, как картофель сегодня. Они называли эту корневую овощную колоказию . Римская кулинарная книга Apicius упоминает несколько методов приготовления таро, в том числе кипения, приготовления с соусами и приготовления пищи с мясом или птицей. После падения Римской империи использование Таро сократилось в Европе. Это произошло в значительной степени из -за снижения торговли и торговли с Египтом, ранее контролируемым Римом. Когда испанские и португальцы отплыли в новый мир, они принесли с собой Таро. Недавно Вновь заинтересован в экзотических продуктах питания, и потребление растет.

Кипр

На Кипре Таро используется со времен Римской империи . Сегодня он известен как колока на турецком или колокаси (κολοκάσι) на греческом языке, который происходит от древнегреческого названия κολοκάσιον ( Колокация ) для корня лотоса . Обычно он обжарен с сельдереем и луком со свининой, курицей или ягненком, в томатном соусе - также доступна вегетарианская версия. Корллеры называются Пуллес (поют. Пулла ), и они приготовлены, сначала обжаренные, а затем декарамелирование сосуда с сухим красным вином и семенами кориандра и, наконец, подается со свежо сжатым лимоном .

Греция

В Греции Таро растет на Икарии . Икрианцы приписывают Таро за то, что они спасли их от голода во время Второй мировой войны . Они кипятят до готовности и подают в качестве салата .

Ливан

В Ливане Таро известен как Килкас и выращивается в основном вдоль средиземноморского побережья. Листья и стебли не потребляются в Ливане, а выращенное разнообразие производит круглые или слегка продолговатые клубни, которые различаются по размеру от теннисного мяча до небольшой канталупы. Килкас- очень популярное зимнее блюдо в Ливане, приготовленное двумя способами: Килкас тушеное мясо, приправленное измельченным чесноком также , и лимонным с чечевиной- это соком биахини а . Еще один распространенный метод приготовления таро - кипятить, очистить, затем нарезать его на 1 см ( 1 ~ 2 дюйма) толщиной, перед тем, как жарить и мариновать в съедобном «красном» сумаха . В северном Ливане он известен как картофель с названием Borshoushi ( Эль-Орс Боршуши ). Он также приготовлен как часть супа из чечевицы с измельченным чесноком и лимонным соком. Также на севере он известен под названием Bouzmet , в основном вокруг Menieh , где оно сначала очищается, и остается высохнуть на солнце в течение нескольких дней. После этого он жаренен в большом растительном масле в запеканке до золотисто-коричневого цвета, затем добавляется большое количество сгибаемого, расплавленного лука, в дополнение к воде, нут и приправы. Все они остаются на медленном огне в течение нескольких часов, и в результате получается тушеное блюдо. Это считается трудным деликатесом не только из-за утомительной подготовки, но и консистенции и аромата, которым должен достичь таро. Меньшее разнообразие таро более популярно на севере из -за его нежности.

Португалия

В Азорских островах таро известен как Inhame или Inhame-Coco и обычно приготовлено на пару с картофелем, овощами и мясом или рыбой . Листья иногда готовятся в супы и тушеное мясо. Он также употребляется в качестве десерта после того, как сначала пропаривается и очищается, затем жарят в растительном масле или сало , и, наконец, посыпается сахаром , корицей и мускатным орехом . Таро обильно растет в плодородной земле Азорских островов, а также в ручьях, которые питаются минеральными источниками. Благодаря миграции в другие страны, Inhame находится в азорской диаспоре.

Турция

Таро ( Турции : Гелейес ) выращивается на южном побережье Турции , особенно в Мерсине , Бозидже , Анамуре и Анталии . Он варят в томатном соусе или приготовлен с мясом, бобами и нутом . Он часто используется в качестве замены картофеля .

Африка

Египет

В Египте Таро известен как Qolqas ( египетский арабский язык : قلقاس , IPA: [ʔolˈʔˈʔs] ). Кормы больше, чем то, что было бы найдено в Северной Америки супермаркетах . После того, как его полностью очистили, он готовятся одним из двух способов: разрезать на маленькие кубики и готовить в бульоне со свежим кориандром и мандажем и подают в качестве аккомпанемента в тушеное мясо мяса или нарезанное и приготовленное из рубленного мяса и томатного соуса.

Канарские острова

Таро оставался популярным на Канарских островах , где он известен как «Иим» и часто используется в густых растущих тушеных мясах, таких как Потадж де Беррос (Cress Potage ) Или просто вареный и приправленный моджо или медом. На канарском испанском слово «Слово» относится к Таро, в то время как в других вариантах кастильца обычно используется для обозначения ямсов .

Восточная Африка

Nguhi, nduma, chapati, kapowen, курица - я - rkukuyu, смесь для вечеринок микс микс микш

В Кении , Уганде и Танзании Таро обычно известен как корень стрелы , ям, амаюни (множественное число) или ejjuni (единственное число), Ggobe , или Nduma и Madhumbe на некоторых местных языках Bantu . Есть несколько разновидностей, и у каждого сорта есть свое собственное местное название. Обычно его варят и едят с чаем или другими напитками, или в качестве главного крахмала еды. Он также выращивается на Мадагаскаре , Малави , Мозамбике и Зимбабве .

ЮАР

Он известен как Amadumbe (множественное число) или Idumbe (единственное число) на языке зулу в южной части Африки.

Западная Африка

Подготовка Таро в Камеруне

Таро употребляется в качестве основного урожая в Западной Африке , особенно в Гане , Нигерии и Камеруне . Его называют кокоямом в Нигерии, Гане и англоязычном Камеруне, Макабо во франкоязычном Камеруне , в Демократической Республике Конго или Республике Конго Мбала Яа Макоко , манкани на языке Хауса , Коко и Ламбо в Йорубе и Эде на языке Игбо . Кокоям часто варят, жарены или жарены и едят с соусом. В Гане он заменяет подорожника в создании фуфу, когда бананы находятся вне сезона. Он также нарезан на маленькие кусочки, чтобы приготовить суповое детское питание и закуски под названием Mpotompoto . В Гане также часто встречается чипсы кокоям (жареные с ломтиками, о 1 мм ( 1 32 дюйма ) толщиной). Листья кокояма , местные, называемые Kontomire в Гане, являются популярным овощем для местных соусов, таких как приваверный соус и рагу Egusi /Agushi. Он также обычно потребляется в Гвинеи и в некоторых частях Сенегала, в качестве листового соуса или в качестве овощной стороны, и называется Jaabere на местном диалекте Пулаар .

Америка

Бразилия

В странах Лусофона , в Inhame (произносится Португальское произношение: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , Португальское произношение: [ˈɲɐ̃mi] или Португальское произношение: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , буквально « ям »), а кара являются общими названиями для различных растений с съедобными частями родов алокасии , колоказии (семейства Araceae ) и Dioscorea (семейства Dioscoreaceae ) и его соответствующих крахматных, в целом клубни , за исключением Dioscorea bulbifera , называемой Cará-moela (произносится Португальское произношение: [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , буквально, " Gizzard Yam"), в Бразилии и никогда не считается не внедрением . Определения того, что представляет собой невысоку и кара варьируется на региональном уровне, но общее понимание в Бразилии состоит в том, что Carás имеют картофельную форму по форме, в то время как Inhames более продолговатые.

На бразильском португальском по португальцах горячего и более сухого северо -восточного региона как в Inhames , так и Carás называются Batata (буквально «картофель»). Для дифференциации картофель называется Батата-Инглеса (буквально «английский картофель»), название, используемое в других регионах, и социологии , чтобы дифференцировать его от бататы-доче , « сладкий картофель », ироничные ирону Народы Южной Америки , их родной континент и только позже введены в Европу колонизаторами.

Таро часто готовится как картофель, едят вареные, тушеные или пюре, как правило, с солью, а иногда и чесноком в качестве приправы, как часть еды (чаще всего обеда или ужина).

Центральная Америка

В Белизе , Коста -Рике , Никарагуа и Панаме , Таро едят супах в Он известен на местном уровне как Маланга (также Маланга Коко ), слово происхождения Банту и Дашен в Белисизе и Коста -Рике, Quiizque в Никарагуа и как Ото в Панаме.

Гаити

В Гаити это обычно называют Маланга или Таро . Корм терпит в пасту и жареный, чтобы сделать оладья под названием Acra . ACRA - очень популярная уличная еда в Гаити.

Ямайка

На Ямайке Таро известен как Коко , Кокоям и Дашин . Кормы с плотью, которая является белой во всем, называются мнтикоко . Листья также используются для приготовления супа из перца, который может включать Callaloo .

Суринам

В Суринаме это называется Тайер , Тайя , Помтайер или Понгтайя . Корень Таро называется коренным суринамцем и обычно известен как «китайский Тайер ». Разнообразие, известное как Эддо, также называется китайским Тейером . Это популярный сорт среди численности бордовой популяции в внутренней части, также потому, что на него не отрицательно влияет высокий уровень воды. Разнообразие Дашина . , обычно посаженная в болотах, редко, хотя и ценится за его вкус Тесно связанные виды ксантосомы являются основой для популярного суринамского блюда . Приготовленный лист таро ( Тайя-Вири , или Тайерблад ) также является известным зеленым листовым овощно.

Тринидад и Тобаго

В Тринидаде и Тобаго это называется Дашин . Листья растения Таро используются для изготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как Callaloo (которое сделано с окра, листьями Дэшена /Таро, кокосовым молоком или кремом и ароматическими травами), а также готовится аналогично парированному шпинату. Корень растения таро часто подается вареного, сопровождаемого тушеным рыбой или мясом, карри, часто с горохом и едят с роти или в супах. Листья также обжарены с луком, острым перцем и чесноком, пока они растоплены, чтобы приготовить блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно у индо-триридадского народа. Листья также обжариваются в жидком тесте, чтобы сделать «Сахину», оладья индийского происхождения.

Соединенные Штаты

Taro Leaf-Stems ( Cetioles ) для продажи на рынке в Калифорнии, 2009

Таро выросла на протяжении веков в Соединенных Штатах. Уильям Бартрам заметил Южной Каролины Морских островов жителей ^{[Необходимы разъяснение: были ли эти люди коренными народами?]} Поедание жареных корней растения, которое они назвали Тани , в 1791 году, а к 19 -м веку это было обычным явлением в качестве продовольственной культуры от Чарльстона до Луизианы. В 1920 -х годах, Dasheen Как было известно, широко рекламировался секретарем Министерства сельского хозяйства Флориды в качестве ценного урожая для роста на грязных полях. Феллсмер, штат Флорида , недалеко от восточного побережья, была сельскохозяйственной зоной, которая считалась идеальной для выращивания Дашина . Он использовался вместо картофеля и высушен, чтобы сделать муку. Говорят, что Dasheen Flour производит отличные блины при смешивании с пшеничной мукой.

POI - это гавайская кухня , приготовленная из Таро. Традиционная POI производится путем затирания приготовленного крахмала на деревянной панальной доске ( папа -кухи ʻai ), с резным пестиком ( pōhaku kuʻi ʻai ), изготовленным из базальта, кальцита, коралла или дерева. Современные методы используют промышленный кухонный комбайн для производства большого количества для розничного распределения. Эта начальная паста называется Paʻi ʻai . Вода добавляется в пасту во время пюре, и снова перед едой, чтобы достичь желаемой консистенции, которая может варьироваться от сильно вязкой до жидкости. На Гавайях это неофициально классифицируется как «однократный», «два пальца» или «трехкратный Выкопайте достаточное глощение).

С конца 20 -го века чипсы Taro были доступны во многих супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов питания, и Таро часто используется в американских китайских кварталах , в китайской кухне .

Венесуэла

Нарезанный таро для приготовления супа Галлины

В Венесуэле Таро называется Ocumo Chino или Chino и используется в супах и санвочо . Супы содержат большие куски нескольких видов клубни, в том числе Ocumo Chino , особенно в восточной части страны, где присутствует влияние западной индейцы. Он также используется для сопровождения мяса в парриллах (барбекю) или жареной вылеченной рыбе, где Юка недоступна. Ocumo - это коренное имя; Chino означает «китайский», прилагательное для продуктов, которое считается экзотическим. Ocumo без китайской деноминации - клубень из той же семьи, но без пурпурного цвета Таро. Ocumo - это венесуэльское имя для Маланги , поэтому Ocumo Chino означает «китайская Маланга». Таро всегда готовится. В местной кухне не известна форма каши.

Вест -Индия

Таро называется Дашен , В отличие от меньшего разнообразия корм, называемых Эддо , или Тани в англоязычных странах Вест -Индии , а также выращивается и потребляется как основной культура в регионе. Существуют различия между упомянутыми выше корнями: Таро или Дашин в основном синий при приготовлении, таня белая и очень сухая, а Эддо маленькие и очень слизистые.

В испаноязычных странах испанской Вест-Индии Таро называется « Португальским вариантом которого» ( Inhame ) используется в бывших португальских колониях, где Таро все еще выращивается, включая Азорские острова и Бразилия . В Пуэрто -Рико и Куба , и Доминиканская Республика, это иногда называют Маланга или Яутией . В некоторых странах, таких как Тринидад и Тобаго , Сент -Винсент и Гренадины , а также Доминика , листья и стебель Дэшина , или Таро, чаще всего готовится и пюре в густую жидкость, называемая Каллалу , которая подается как гарнир Похоже на сливочный шпинат. Каллалу иногда готовится с крабовыми ногами, кокосовым молоком, тыквой и бамией. Обычно он подается вместе с рисом или превращается в суп вместе с другими другими корнями.

Декоративный

Он также продается как декоративное растение, часто по имени уши слона . Его можно выращивать в помещении или на открытом воздухе с высокой влажностью. В Великобритании он получил награду Королевского садового общества за заслуги в саду .

Зрелый вариант растения таро. С темными листьями, которые кажутся черными, это часто называют «черной магией».

Лаборатория

Он также используется для экспериментов по изучению антоцианов , особенно в отношении абасиальной и адаксиальной антоцианической концентрации. Недавнее исследование выявило сотовые микроструктуры на листе таро, которые делают листья сверхгидрофобными . Измеренный угол контакта на листе в этом исследовании составляет около 148 °.

В статье Мелиссы К. Нельсона, защищающей святости местных продуктов питания, ученые из Гавайского университета попытались патентировать и генетически изменить Таро, прежде чем их отговорили активисты и фермеры ». Согласились прекратить генетически модифицировать Гавайские формы Таро.

В культуре

В мифологии Мейтеи и Мейтеи Фольклор Манипура ( , Таро Мейтей : ꯄꯥꯟ , романизированные: паан ) растения упоминаются. Одним из значительных примеров является народная стала Мейтеи Хануба Хануби Паан Тааба ( Мейтеи для « Старик и старуха, сажающей Таро »). В этой истории некоторые обезьяны были обмануты стариком и старикной женщиной, которые были обмануты посадкой растений Таро. Старик и женщина последовали советам обезьян, отчитывая лучшие клубни растений, затем кипятили их в кастрюлю до смягчения и после охлаждения их, завернув их в банановые листья и положив их в почвы земли. Посреди ночи обезьяны тайно вошли на ферму и съели все хорошо приготовленные растения. После еды они (обезьяны) посадили некоторые несъедобные гигантские дикие растения в том месте, где старая пара поместила вареные растения. Утром старая пара была поражена, увидев, что растения полностью выросли сразу после одного дня посадки клубней. Они не знали о хитростях обезьян. Итак, старая пара готовила и съела несъедобные дикие растения таро. Как реакция употребления диких растений, они страдали от невыносимых покалывающих ощущений в горле .

Родные гавайцы считают, что растение Таро ( Кало ) выросло из все еще рожденного тела одного из первых двух людей, зачатых богами Хо-Охокакалани и Вакеей ; Таким образом, связан с людьми больше, чем просто обеспечивает существование. Таким образом, это часто является частью священных предложений, приведенных в церемониях.

Смотрите также

• Водные растения
• Одомашненные растения и животные Австронезии
• Эффект лотоса
• Список овощей

Дальнейшее чтение

• Хао, Шон (2 февраля 2006 г.). «Дождь, вредители и болезнь сокращают производство таро до рекордов». Гонолулу рекламодатель. п. C1.
• «Будущее Кало» Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 № 5 (август 2006 г.).
• «Приведено в питание poi» . Maui no ka 'oi Magazine . Июль 2007 г. Архивировано с оригинала 8 октября 2011 года.
• Стивенс, Джеймс М. (май 1994 г.). "HS592/MV059: Dasheen - Колокасия Esculenta (L.) Schott" . edis.ifas.ufl.edu . Флоридская служба расширения, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук, Университет Флориды . Получено 2022-10-17 .
• «Климат Таро (методы выращивания Таро)» . Green-seeds.com . 2010-09-27. Архивировано из оригинала 2010-09-27.
• Taveuni Taro на Fijitaro.com (История индустрии Fiji Taro)
• Viotti, V. (16 марта 2004 г.). "Гонолулу, реклама". Гонолулу рекламодатель.
• Вагнер, Уоррен Ламберт; Хербст, доктор; Sohmer, SH (1999). Руководство по цветущим растениям Гавайи . Тол. 2. Univ. Hawaii Press. п. 1357. OCLC   833763927 .
• Чо, JJ (Джон Джейсон) (2007). Гавайский Кало, прошлое и будущее . Служба совместного расширения, Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов, Гавайский университет в Маноа. OCLC   299067250 . PDF
• Яп, Уэстон (2012). "Купуна Кало" . www.kupunakalo.com . Получено 2022-10-17 .
• «Культурное значение Кало в истории Гавайи» . Архивировано из оригинала 2020-02-12.
• «США - Гавайи - Восстановление жизни земли: патчи Таро на Гавайях | Проект Ecotipping Points» . EcotippingPoints.org . Получено 2022-10-17 .
• Полные факты питания для таро

Внешние ссылки

• Colocasia esculenta на западноафриканских заводах - фотоид.