Раствор и пестик
 Кухонный раствор с пестиком внутри | |
| Использование | |
|---|---|
| Связанные предметы | |
Раствор и пестик - это набор из двух простых инструментов , используемых для приготовления ингредиентов или веществ, раздавливая и размалывая их в тонкую пасту или порошок на кухне , лаборатории и аптеке . Раствор как ( / ˈ m ɔːr t ər / ) - это характерная чаша, обычно изготовленная из лиственных, металлических, керамических или твердого камня, такого гранит . Пестик ( / ˈ p ɛ s əl / , также США : / ˈ P ɛ S T əl / )-тупой, клубный объект. Вещество, которое должно быть заземлением, которое может быть влажным или сухим, помещается в раствор, где пестик избивается, прижат или вращается в вещество, пока не будет достигнута желаемая текстура.
Районты и пестички использовались в приготовлении пищи с каменного века ; Сегодня они обычно связаны с профессией аптеки из -за их исторического использования при приготовлении лекарств. Они используются в условиях химии для измельчения небольших количеств химикатов; в искусстве и косметике для измельчения пигментов, связующих и других веществ; в керамике для изготовления грога ; в каменной кладке и других типах конструкции, требующих распухливых материалов. При приготовлении они обычно используются для раздавливания специй, для создания песто и некоторых коктейлей, таких как мохито , которые требуют мягкого раздавливания сахара, льда и листьев мяты в стакане с пестиком.
Изобретение растворов и пестичков, по-видимому, связано с тем, что у Керн-Стоун , в котором используется аналогичный принцип естественного, долговечного, твердого камня и молотка из камня или древесины для обработки пищевых и растительных материалов, глины или минералов путем штампа, дробления , измельчение и шлифование.
Ключевым преимуществом раствора является то, что он представляет более глубокую миску для ограничения материала быть заземленным без отходов и разлива, которые происходят с плоскими шлифовальными камнями. Другое преимущество заключается в том, что раствор может быть достаточно большой, чтобы человек мог стоять прямо и прилегает к нему и использовать комбинированную силу своего верхнего тела и силы тяжести для лучшей штамповки. Большие минометы позволяют некоторым людям с несколькими песточками более быстро и эффективнее штамповать материал. Работа над большим раствором, с которым человек может стоять рядом, физически проще и более эргономична (обеспечивая лучшую осанку всего тела), чем для небольшого укна, где человек должен присесть и использовать неудобное, повторяющееся движение руки шлифование, скользя.
Районты и пестички предшествуют современным блендерам и шлифовальным средствам и могут быть описаны как функция небольших мобильных, ручных мельниц, которые не требуют электроэнергии или топлива для эксплуатации.
Крупные деревянные растворы и деревянные пестики предшествовали и приведут к изобретению масло , так как одомашнивание скота и использование молочных продуктов (во время неолита ) произошло далеко после раствора и пестика. Масло будет выбито из сливок или молока в деревянном контейнере с длинной деревянной палочкой, очень похожа на использование деревянных растворов и пестиков.
История
[ редактировать ]
В каменном веке были изобретены минометы и пестички, когда люди обнаружили, что переработка пищи и различных материалов путем измельчения и раздавливания в более мелкие частицы позволяют улучшить использование и различные преимущества. Жесткие зерна могут быть приготовлены и расщеплены легче, если первым заземляется, размолоть в Grog в Grog значительно улучшит обстреленную глину, а более крупные объекты, такие как блоки соли, было бы намного проще в обращении и использовании. Были найдены различные каменные растворы и пестики, в то время как деревянные или глиняные погибнут гораздо легче с течением времени.
Ученые обнаружили древние минометы и пестички в Юго -Западной Азии, которые датируются приблизительно 35000 г. до н.э. [ 1 ]
Каменные минометы и пестики также использовались в кебарской культуре ( Levant с синай ) с 22000 до 18000 г. до н.э. для раздавливания зерновых и других растительных материалов. Кебарские растворы, которые были найдены, скульптурны, слегка конические миски с пористым камнем, а пестики изготовлены из более плавного типа камня. [ 2 ]
Другим примером каменного века является каменные растворы в пещере Ракфета в Израиле , которые являются естественными полостями на пещерных полах, используемых поздними натуфанами около 10000 г. до н.э. для измельчения злаков для пивоварения в полостях. Эти каменные раковины достаточно велики, чтобы человек мог встать на вертикальном положении и раздавить злаки внутри полости длинным деревянным пестиком. [ 3 ] [ 4 ]
Древние африканцы, шумеры, египтяне, тайские, лаосные люди, полинезийцы, коренные американцы, китайцы, индейцы, греки, кельты и бесчисленные другие люди использовали минометы и пести лекарство.
С 14 -го века бронзовые минометы стали более популярными, чем каменные, особенно для использования в алхимии и ранней химии. Бронзовые минометы станут более сложными, чем каменными, имели преимущество, чтобы быть более сложным, и их легко бросить с ручками, ручками для обработки и извержения для легкой выливания. Тем не менее, большим недостатком заключался в том, что бронза будет реагировать с кислотами и другими химическими веществами и легко коррозит. С конца 17 -го века глазированные фарфоровые растворы стали очень полезными, поскольку они не будут повреждены химическими веществами и будут легко чистить. [ 5 ]
Этимология
[ редактировать ]Английское слово раствор происходит из среднего английского бортора , от старого французского Мортера , из классического латинского смертия , что означает, среди некоторых других употреблений, «сосуд для удара» и «продукт шлифования или стук»; Возможно, связанный с санскритом "мрнати" - чтобы раздавить, чтобы синять. [ 6 ]
Классический латинский Pistillum , означающий «Pounder», привел к английскому пестику . Слово «песто в итальянской кухне», созданного из пестика, созданного с пестиком.
Римский поэт Ювенал применил как Mortarium , так и Pistilm к статьям, используемым при приготовлении лекарств, отражая раннее использование раствора и пестика в качестве символа фармацевта или аптекаря. [ 7 ]
Раствор как синоним цемента в каменной кладке поступил из -за использования растворов и песодов для измельчения материалов для создания цемента. Коротко -бомбардировщик назывался «раствор» на французском языке, потому что первые версии этих пушек выглядели как большие металлические растворы средневекового возраста, и они должны были быть заполнены порохом, как раствор, был бы полон порошкообразного материала. [ 8 ]
Раствор и пестик в культуре и символах
[ редактировать ]
Древность раствора и пестика хорошо задокументирована в раннем письме, таких как египетский папирус Эберс около 1550 г. до н.э. (самый старый сохранившийся кусок медицинской литературы) и Ветхий Завет (Числа 11: 8 и пословицы 27:22). [ 9 ]
В индийской мифологии Самудра Мантан из Бхагавата Пурана создает Амриту, нектар бессмертия, путем взрыва океана пестиком.
С тех пор, как средневековые времена будут размещены или вырезаны на надгробиях фармацевтов и врачей.
В русском и восточно -европейском фольклоре Баба Яга описана и изображена как летающий через лес, стоящий внутри большого деревянного раствора (ступа), держа в одной руке длинный деревянный пестик, чтобы удалить препятствия перед ней, и используя метлу в ней Другая рука, чтобы подметать и снять ее следы позади нее. Это кажется трассировкой некоторых древних ритуалов, соединяющих символы ведьмы Баба Яги с использованием минометов в алхимии, аптеке и ранней химии, которые все видели необразованными людьми в средневековых веках.
В различных азиатских мифологиях и фольклорах существует общая тема лунного кролика , используя раствор и пестик для обработки ингредиентов для эликсира жизни (или риса для изготовления мочи ).
Современные аптеки, особенно в Германии, по -прежнему используют минометы и пестички в качестве логотипов.
Использование
[ редактировать ]Лекарство
[ редактировать ]
Районты и пестисты традиционно использовались в аптеках, чтобы раздавить различные ингредиенты перед тем, как придумывать своевременный рецепт . Раствор и пестик, с стержней Асклепия , Зеленый Крест и другие, является одним из самых распространенных символов фармакологии, [ 10 ] наряду с шоу Globe .
Для фармацевтического использования раствор и голова пестика обычно изготавливаются из фарфора , а ручка пестика сделана из дерева . Это известно как раствор и пестик Веджвуд и создан в 1759 году. Сегодня акт смешивания ингредиентов или уменьшения размера частиц известен как тритерация .
Районты и пестики также используются в качестве принадлежностей для наркотиков , чтобы размолоть таблетки, чтобы ускорить поглощение, когда они попадают , или при подготовке к инсуффляции . Для тонко названных лекарств, недоступные в жидкой дозировке, используются также, если пациенты нуждаются в искусственном питании, таком как парентеральное питание или назогастральная трубка .
Приготовление пищи
[ редактировать ]
Районты также используются в приготовлении пищи для приготовления влажных или маслянистых ингредиентов, таких как гуакамоле , хумус и песто (которые получают свое название от избиения пестиков), а также шлифовальные специи в порошок. Molcajete , версия , используемая доиспаноязычными мезоамериканскими культурами, включая Aztec и Maya , протянувшись на несколько тысяч лет, изготовлен из базальта и широко используется в мексиканской кулинарии. Другие страны коренных американцев используют растворы, вырезанные в коренной породе, чтобы измельчить желуди и другие орехи. Многие такие депрессии можно найти на их территориях.
В Японии очень крупные минометы используются с деревянными молотками для приготовления моти . раствор и пестик обычного размера Японский называются Suribachi и Surikogi соответственно. Гранитные растворы и пестики используются в Юго -Восточной Азии , [ 11 ] [ 12 ] а также Пакистан и Индия . В Индии он широко используется для изготовления смесей специй для различных деликатесов, а также ежедневных блюд. С появлением моторизованных шлифовальных машин использование раствора и пестика снизилось. Это традиционно в различных индуистских церемониях (таких как свадьбы и Упанаянам ), чтобы раздавить куркуму в этих минометах.
На малайском языке он известен как Бату Лесунг . Большие каменные растворы с длинными (2–3 -футовыми) деревянными пестиками использовались в Западной Азии для измельчения мяса для типа мясного рулета или киббех , а также сорт хумуса , известного как Масабча . В Индонезии раствор известен как Cobek или Tjobek , а пестик известен как Улекан или Оэлекан . Чобек имеет форму глубокой тарелки или тарелки. Улекан либо в форме пистолета, либо яйцевидным. Он часто используется для создания свежей Sambal , пряной приправы чили , поэтому Sambal Ulek/Oelek обозначает свой процесс с использованием пестика. Он также используется для измельчения арахиса и других ингредиентов для изготовления арахисового соуса для Гадо-Гадо .
Глуха и разжигание
[ редактировать ]
Большие минометы и пестики все еще обычно используются в развивающихся странах для шелухи и зерна. Они обычно изготовлены из дерева и управляются одним или несколькими людьми.
На Филиппинах минометные и пестички специально связаны с рисом де-химинга . Примечательным традиционным раствором и пестиком является лодочная в форме лодки Банканг Пинава или Бангканг Пангпинава , буквально «лодка ( банка ) для неполированного риса», обычно вырезанного из блока молева или других лиственных пород. Это стучало двумя или тремя людьми. Название для раствора, Лусонг , является происхождением названия крупнейшего острова на Филиппинах, Лусон . [ 13 ]
Большие деревянные минометы и пестики использовались для корпуса зерна в Западной Африке на протяжении веков. Когда порабощенные африканцы были доставлены в Америку, они принесли эту технологию - и знания о том, как ее использовать - с ними. Во время среднего прохода некоторые рабовладельческие корабли несли рис без корпуса, а порабощенные африканскими женщинами было поручено использовать минометы и пестички для подготовки его к потреблению. Как в колониальном северной, так и в Южной Америке Райс продолжал быть в основном измельченным вручную, пока примерно до середины 1700-х годов, когда механические мельницы стали более распространенными. [ 14 ]
Материал
[ редактировать ]Хорошие растворы и материалы для изготовления пестиков должны быть достаточно твердыми, чтобы раздавить вещество, а не носить его. Они не могут быть слишком хрупкими , или они сломаются во время удара и шлифования. Материал также должен быть сплоченным, чтобы небольшие кусочки раствора или пестика не смешивались с ингредиентами. Выбираются гладкие и не пористые материалы, которые не будут поглощать или ловить вещества, которые являются заземленными. [ 15 ]
При приготовлении пищи грубый или впитывающий материал может привести к тому, что сильный вкус прошлого ингредиента будет на вкус в пище, приготовленной позже. Кроме того, частицы пищи, оставленные в растворе и на пестике, могут поддерживать рост микроорганизмов . При работе с лекарствами ранее приготовленные лекарства могут взаимодействовать или смешивать, загрязняя в настоящее время используемые ингредиенты.
Грубые керамические растворы и наборы пестил могут использоваться для уменьшения веществ до очень мелких порошков, но легко окрашивают и хрупкие. Фарфоровые растворы иногда обусловлены для использования, измельчивая немного песка, чтобы придать им более грубую поверхность, которая помогает уменьшить размер частиц. Стеклянные растворы и пестики хрупкие, но устойчивы к пятнам и подходят для использования с жидкостями. Тем не менее, они не так тонко измельчают, как керамический тип.
Другие используемые материалы включают камень, часто мрамор или агат , древесина (которая очень поглощающему), бамбук , железо, сталь , латунь и базальт . Растворы и пестики, изготовленные из дерева старых виноградных лоз, оказались надежными для измельчения соли и перца за обеденным столом. Сыхой рис иногда заземляется в минометах, чтобы очистить их. Этот процесс должен повторяться, пока рис не станет совершенно белым. Некоторые камни, такие как Molcajete , должны быть приправлены первыми перед использованием. Металлические минометы содержится слегка смазаны.
Автоматическая минометная шлифовальная машина
[ редактировать ]Поскольку результаты, полученные с помощью рук, нелегко воспроизводимы, большинство лабораторий используют автоматические растворы. Время шлифования и давление раствора могут быть скорректированы и фиксированы, экономя время и труд.
Первая автоматическая минометная шлифовальная машина была изобретена Ф. Куртом Ретшем в 1923 году и назвала «Ретшмилл» после него. [ 16 ]
Преимущества
[ редактировать ]Использование раствора и пестика, сада, дает преимущество в том, что вещество раздавлено низкой энергией, чтобы вещество не разогревалось.
Галерея
[ редактировать ]-
Раствор и пестик, изготовленные из бронзового сплава, Греция . -
Mitmita сделана в Эфиопии -
Tjobek , индонезийское слово в голландском орфографии для минометов и пестичков -
Традиционный непальский раствор и пестик -
Molcajete и Tejolote, Мексика -
лаога Минометный раствор и пестик -
Раствор, используемый для измельчения растительного материала -
Деревянный раствор и пестик -
-
Каменный раствор, обнаруженный в археологическом месте в Израиле -
Смотрите также
[ редактировать ]- Кухня
- Деки
- Долли Пот
- Блет
- Митат
- Миллстоун
- Мудрец
- Молкаджете
- Оралу Калу
- Quern-Stone
- Камень и Мюллер
- Сурибачи и Сурикоги
- USU и Kine , большой пестик и раствор, используемые при производстве моти
- Яген
- Домашние каменные инструменты в штате Карнатака
- Рыцарь горящего пестика
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Райт К. (1991). «Происхождение и развитие наземных каменных сообщений в позднем плейстоценовом юго -западной Азии» (PDF) . Палиориент . 17 (1): 19–45. doi : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR 41492435 .
- ^ Меллаарт, Джеймс (1976), неолит Ближнего Востока ( Macmillan Publishers )
- ^ Метени, Карен Бесшерар; Бодри, Мэри С. (2015). Археология пищи: энциклопедия . Роуман и Литтлфилд. п. 46. ISBN 9780759123663 .
- ^ Берч, Сюзанна Э. Пилаар (2018). Мультиспецилы археология . Routledge. п. 546. ISBN 9781317480648 .
- ^ «История минометов» . 8 января 2021 года.
- ^ «Санскритский корень раствора» .
- ^ Сатира 7 Линия 170, и которые уже старые исцеляют слепых. (И минометы, которые вылегают старых слепых)
- ^ «Этимология раствора» .
- ^ «www.usip.edu раствор и пестик от эпохи Возрождения до настоящего времени» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2016-03-19 . Получено 2007-04-12 .
- ^ «Фармацевтические символы» . Исследование . Музей Королевского фармацевтического общества . Получено 28 марта 2019 года .
- ^ Sukphisit, Suthon (2019-03-24). «Прочный символ тайской кухни» . Бангкок пост . № B. Журнал . Получено 2019-03-24 .
- ^ «Раствор и пестик в тайской кухне» . Храм тайского . Получено 3 декабря 2016 года .
- ^ Форман, Джон (1892). Филиппинские острова: политическая, географическая, этнографическая, социальная и коммерческая история филиппинского архипелага, охватывающая весь период испанского правления . Нью -Йорк: Сыновки С. Скрибнера.
- ^ Карни, Джудит А. (25 января 2007 г.). «С зернами в волосах: рис в колониальной Бразилии» . Рабство и отмена . 25 (1): 1–27. doi : 10.1080/0144039042000220900 . S2CID 3490844 .
- ^ «Кухня предметы первой необходимости для юго -восточной азиатской приготовления основных инструментов и оборудования для приготовления пищи юго -восточной азиатской пищи» . о еде . Раздел 2. Раствор и пестик, чтобы сделать лучшие специи . Получено 3 декабря 2016 года .
{{cite web}}: CS1 Maint: местоположение ( ссылка ) - ^ «О нас: история» . Retsch Gmbh . Получено 19 января 2020 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
