Стейк Т-Коун
 | Эта статья требует дополнительных цитат для проверки . ( февраль 2024 г. ) |
 Говядина порезов (американская терминология) | |
| Тип | Короткая поясница и вырезка из говядины |
|---|---|
| Часть серии на |
| Стейк |
|---|
T -Bone и Porterhouse -это стейки из говядины, вырезанные из короткой поясницы (называется филе в странах Содружества и Ирландии ). Оба стейка включают в себя Т-образный поясничный позвонок с участками внутренней косой мышцы живота с каждой стороны. Стейки Porterhouse вырезаны с задней части короткой поясницы и, таким образом, включают в себя больше стейка вырезки , а также (на другой стороне кости) большой стейк . Стейки T-коун вырезаны ближе к передней части и содержат меньшую часть вырезки. Меньшая часть T-Bone, когда продается в одиночку, известна как филе миньон (называемый стейком филе в странах Содружества и Ирландии ), особенно если он вырезан с небольшого прямого конца вырезки.
Эксперты отличаются от того, насколько большой должна быть вырезка для дифференциации стейка из T-Bone от Porterhouse. утверждают сельского хозяйства Соединенных Штатов Министерства Спецификации закупки мяса , что вырезка портерхауса должна составлять не менее 1,25 дюйма (32 мм) в ширину, в то время как теней для T-Bone должен быть не менее 0,5 дюйма (13 мм ) широкий. [ 1 ]
Из-за их большого размера, и, поскольку они содержат мясо из двух самых ценных порезов говядины (короткая поясница и вырезка), стейки T-Bone, как правило, считаются одним из стейков высочайшего качества, а цены на стейки соответственно высокие Полем Стейки Porterhouse еще более высоко ценятся из -за их более широкой вырезки.
В британском использовании, за которым следуют в странах Содружества, «Porterhouse» часто означает британский стейк филе (то есть стейк Us Strip) на кости, то есть без вырезки на другой стороне T-Bone. Некоторые британские онлайн-мясники также предлагают стейки в американском стиле Porterhouse.
В Новой Зеландии и Австралии портерхаус - это стейк для филе (стейк в США).
Самое раннее упоминание об терминах «стейк портерхаус» в газете, по -видимому, было в письме, написанном Терлоу Сроком , которое появилось в Хартфордском Куранте 9 августа 1843 года, но в следующем году (24 августа 1844 г.) он также появился в Список цен на продукты питания в New York Herald , и после этого он регулярно появлялся в газетах.
Анатомия Т-Коны
[ редактировать ]Чтобы вырезать T-коун от убитого скота , поясничный позвонок распределил пополам через колонку позвонка . Нисходящий зубчик «T» - это поперечный процесс позвонка мышцы , а плоть, окружающая его позвоночника . Небольшой полукруг в верхней части «Т» - это половина от позвонка .
Подготовка
[ редактировать ]
Стейки T-Bone и Porterhouse подходят для быстрых, сухих методов приготовления тепла , таких как гриль или жар . Поскольку они содержат небольшое количество коллагена по сравнению с другими порезами, более длительное время приготовления не требуется, чтобы смягчить мясо. Существует некоторое утверждение о том, проводит ли кость тепло в мясе, так что она готовится более равномерно и предотвращает высыхание мяса и сжимается во время приготовления, [ 2 ] [ 3 ] или мясо возле кости будет готовиться медленнее, чем остальная часть стейка, [ 4 ] и вырезка будет иметь тенденцию достичь желаемой температуры перед полосой. [ 5 ] [ 6 ]
Fiorentina Steak
[ редактировать ]Bistecca Alla Fiorentina ( Lit. « Bifsteak Florency Style » ), состоит из T-Bone, традиционно полученной от рогатого скота пород крупного любимый тосканскую кухню . Стейк, , гриль на гриле над деревянным или углем , приправленным солью, иногда с черным перцем и оливковым маслом, наносится сразу после того, как мясо выходит на пенсию с огня. «Бистекка», «Бистекка», часто разделяется между двумя или более людей, и традиционно подают очень редко, иногда украшают лимонными клиньями, если не сопровождаются красным вином и сопровождают тосканские бобы в качестве бокового блюда. [ 7 ]
Миланская котлета
[ редактировать ]Тот же самый кусок мяса, но из теленка используется для Котолетты Алла Милана , которая состоит из порезов толщиной 1,5 см, которые избиты в панировочных сухарях и обжариваются в разъясненном масле с солью.
Смотрите также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Министерство сельского хозяйства США (ноябрь 2014 г.). Институциональные спецификации покупки мяса (PDF) . Свежая говядина серия 100. С. 68. Архивировал (PDF) из оригинала 21 декабря 2016 года . Получено 18 июня 2021 года .
- ^ Delia Smith : Armbed Archived 23 ноября 2010 года на The Wayback Machine
- ^ LBC : Credit Crunch приготовление пищи в архивировании 2011-07-27 на The Wayback Machine
- ^ «Купить T Bone Steak | T-Bone Steak для продажи Великобритания» . Ешьте отличное мясо . 30 марта 2018 года . Получено 2020-08-14 .
- ^ Кинг (урожденный Тернер), Никола Дж.; Уайт, Розмари (2006). «Это выглядит приготовленным? Обзор факторов, которые влияют на цвет приготовленного мяса». Журнал пищевой науки . 71 (4): R31 - R40. Citeseerx 10.1.1.668.6042 . doi : 10.1111/j.1750-3841.2006.00029.x .
- ^ Серьезное питание (30 мая 2014 г.). «Как жарить стейк-кости» . Архивировано с оригинала 4 марта 2016 года . Получено 5 марта 2016 года .
- ^ Waverly Root, еда Италии , 1971, ISBN 0-394-72429-1 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- «Характеристики USDA институциональной покупки мяса» . Архивировано с оригинала 2014-08-06 . Получено 2022-03-10 . (687 киб )
- «Гифта говядины» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2013-05-03 . Получено 2011-12-12 .
- Porter House Name Article статья
