Мастика (растительная смола)

Мастичные слезы

Мастика ( греч . Μαστίχα ) — смола , полученная из мастикового дерева ( Pistacia lentiscus ). Его еще называют слезами Хиоса . традиционно производится на острове Хиос и, как и другие природные смолы , производится в виде «слез» или капель.

Мастика выделяется смолистыми железами некоторых деревьев. и высыхает, превращаясь в кусочки хрупкой полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и становится ярко-белой и непрозрачной жевательной резинкой. Поначалу вкус горький, но после некоторого жевания он приобретает освежающий вкус, похожий на сосновый и кедровый.

История

Традиционный сбор мастики на острове Хиос.

Мастика Хиоса использовалась в традиционной медицине на протяжении последних 2500 лет. Слово мастика косвенно происходит от древнегреческого : μαστίχη , букв.   «мастика», что может быть связано с древнегреческим: μασᾶσθοι , букв.   'жевать'. Первое упоминание о настоящих мастических «слезах» принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания. Римляне использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum . В Византийской империи торговля мастикой стала монополией императора. В Османской империи султан собирал лучший урожай мастики и отправлял в свой гарем.

Во времена османского правления Хиоса мастика ценилась на вес золота. Наказанием за кражу мастики была казнь по приказу султанов. Во время резни на Хиосе 1822 года султан пощадил жителей региона Мастихохория, чтобы обеспечить мастикой его и его гарем. Сакыз Адасы , турецкое название острова Хиос, означает «остров резинки». Мастиковые деревни похожи на крепости, скрыты от моря, окружены высокими стенами и не имеют дверей на уровне улицы (это означает, что в деревни можно было попасть только по лестницам), чтобы защитить сок от захватчиков.

Хотя ликер намного моложе, он все еще связан с историей Греции. Пищеварительные ликеры, похожие на Мастихато (Мастика), но приготовленные из винограда, до Французской революции были известны как греческие эликсиры.

Производство мастики оказалось под угрозой из-за лесного пожара на Хиосе , уничтожившего несколько мастиковых рощ в августе 2012 года.

Выращивание

Производство мастичной смолы для местных производителей занимает целый год. Сбор урожая известен как кентос и происходит с начала июля до начала октября. Сначала территорию вокруг деревьев расчищают и посыпают инертным карбонатом кальция . Затем каждые 4–5 дней в коре каждого дерева делают 5–10 надрезов для выделения смолы. Говорят, что эти прозрачные капли, свисающие с дерева и сверкающие на солнце, напоминают кристаллические слезы; по этой причине мастичная смола известна как «слезы Хиоса». Первые кристаллы смолы затвердевают и упадут на землю примерно через 15–20 дней. Затем фермеры собирают куски сухой мастики и промывают их в природной родниковой воде, а большую часть зимы проводят, очищая и отделяя слезы от песка. Этот процесс очистки выполняется вручную и регулируется законодательной базой Ассоциации производителей мастики. Помимо мастики, производят также мастиковое масло.

Мастихохория

Основная статья: Мастихохория

Единственная капля мастики свисает с нижней стороны этой ветки на мастиковом дереве.

По состоянию на 2018 год на острове Хиос было двадцать четыре мастихохории, или мастиковых деревни, посвященных выращиванию и производству мастики. Производство мастики на Хиосе защищено Европейским Союзом наименованием места происхождения, защищенным .

Мастика

Производство мастики на острове контролируется кооперативом. Основанная в 1938 году, Ассоциация производителей мастики Хиоса ( греч . Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), сокращенно CGMGA , является вторичной кооперативной организацией и действует как коллективный представительный орган двадцати первичных кооперативов, основанных в двадцати четырех мастиковых деревнях. он обладает эксклюзивным управлением натуральной Хиос Мастиха в Греции и за рубежом. Музей мастики Хиоса предлагает постоянную выставку, посвященную производству мастики на острове, рассказывающую о ее истории и методах выращивания, а также демонстрирующую ее различные применения сегодня.

Турция

Традиционно производство мастики также было ограниченным на полуострове Чешме , на турецком побережье в восьми морских милях от Хиоса, с аналогичными экологическими условиями, подходящими для производства мастики. Турецкий фонд по борьбе с эрозией почвы, лесовосстановлением и защитой естественной среды обитания (ТЕМА) возглавил усилия по защите местных турецких мастиковых деревьев и посадке новых на полуострове Чешме, чтобы возродить жизнеспособное коммерческое производство продукта. В рамках этого проекта, который, как ожидается, продлится до 2016 года, в период с 2008 по октябрь 2011 года было посажено более 3000 саженцев мастиковых деревьев на более чем 368 акрах (149 гектаров) выделенных сельскохозяйственных угодий, предоставленных Измирским технологическим институтом .

Использование

Кулинарный

Греческий ликер, жвачка и халва с мастикой

В Восточном Средиземноморье мастика обычно используется в булочках , мороженом и других десертах. В Сирии мастику добавляют в бузу (сирийское мороженое), а в Турции мастика широко используется в таких десертах, как рахат-лукум и дондурма , в пудингах, таких как сютлач , салеп , тавук гёгсу , мамелика , а также в безалкогольных напитках. Мастичный сироп добавляют в турецкий кофе на побережье Эгейского моря. В Греции мастика используется в ликерах, таких как Мастика (или Мастихато), в сладкой ложке, известной как «подводная лодка» ( греческий : υποβρύχιο , латинизированный : ypovríchio ), в напитках, жевательной резинке, сладостях, десертах, хлебе и сыре. Его также используют для стабилизации лукуми и мороженого.

В странах Магриба мастика используется в основном в тортах, сладостях и пирожных, а также в качестве стабилизатора в безе и нуге . В Марокко мастику используют при приготовлении копченостей.

Одним из первых применений мастики была жевательная резинка . Мастика (מסטיק) — разговорное еврейское слово, обозначающее жевательную резинку.

В религии

Некоторые учёные отождествляют баху упомянутую в Библии с мастиковым растением. Баха , по-видимому, происходит от иврита : בכא , плач, и, как полагают, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением.

Древние еврейские галахические источники указывают на мастику как на средство от неприятного запаха изо рта: «Мастику не жуют в Шаббат . Когда [запрещено жевать мастику в Шаббат]? Когда намерение лечебное. Если ее использовать от неприятного запаха изо рта, то это разрешено ."

Мастика является важным компонентом миро , святого масла, используемого для помазания в Восточных Православных Церквях .

Лекарственный

Традиционное использование

Древнегреческие врачи, такие как Гиппократ , Диоскорид , Гален и Теофраст , рекомендовали его при ряде желудочно-кишечных расстройств .

В 15 веке Андрес Лагуна , выдающийся испанский врач и ботаник, использовал мастичную камедь для лечения пиореи и пропагандировал ее использование в составах для ухода за зубами, включая настои и смеси для зубной пасты и освежителей дыхания . дерева Он также рекомендовал использовать ветки в качестве зубочисток .

Помимо применения в области ухода за полостью рта, мастичная камедь применялась в качестве усилителя красоты кожи и использовалась для облегчения менструального дискомфорта . Его также использовали для маскировки неприятных запахов, связанных с хроническим воздействием ртути .

Текущие исследования

В феврале 2016 года Европейское агентство лекарственных средств (EMA) опубликовало окончательную оценку смолы Pistacia lentiscus L.. EMA пришло к выводу, что доступные клинические исследования, хотя и многочисленны, были слишком малы и методологически слабы, чтобы поддержать обозначение «устоявшегося использования» мастичной смолы. В этих исследованиях в первую очередь изучалось его пероральное (в качестве единственного агента) и кожное применение (в сочетании с другими продуктами). Несмотря на эти недостатки, EMA обнаружило, что эти исследования не вызвали каких-либо серьезных проблем с безопасностью, что подтверждает традиционное использование мастики. Оценка показала, что мастика уже более 30 лет является частью традиционной и народной медицины в ряде стран, таких как Ирак , Турция , Япония , Южная Корея , США и, в частности, в Европейском Союзе, в Греции. Учитывая это давнее использование, EMA сочло требования к традиционным лекарственным средствам в соответствии с Директивой 2001/83/EC выполненными для медицинского применения порошкообразной мастики. В отчетах EMA также отмечается антимикробная активность мастики в доклинических исследованиях in vitro и ее особая эффективность в отношении Helicobacter pylori . На основании этих результатов EMA одобрило использование порошкообразной мастики в качестве традиционного лекарственного растительного препарата по двум показаниям:

1. лечение легких диспептических расстройств у взрослых и пожилых людей
2. для симптоматического лечения небольших воспалений кожи и помощи в заживлении небольших ран.

В ведомстве оговорили, что из-за отсутствия достаточных данных применение мастики у детей , во время беременности и лактации не рекомендуется.

Другое использование

Мастика используется в некоторых лаках . Мастичный лак использовался для защиты и сохранения фотонегативов. Мастика также используется в парфюмерии, косметике, мыле, маслах для тела и лосьонах для тела. В Древнем Египте мастику использовали при бальзамировании. В затвердевшем виде мастику, например ладан или смолу босвеллии , можно использовать для изготовления благовоний.

См. также

• Гуммиарабик
• Мастика (ликер с ароматом мастики)
• Мегилп (художественная среда)

Внешние ссылки

• «Мастика» . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911.
• «Может ли это древнегреческое лекарство вылечить человечество?» — Мнение в The New York Times.