Jump to content

сыр Уэнслидейл

(Перенаправлено с Уэнслидейл (сыр) )

Уэнслидейл
Страна происхождения Англия
Область Уэнслидейл , Северный Йоркшир
Источник молока Коровы (ранее овцы )
Текстура Средний, рассыпчатый
Время старения 3–6 месяцев
Сертификация ЗГУ 2013 (Йоркшир Уэнслидейл) [1]
Назван в честь Уэнслидейл
Соответствующие СМИ на сайте Commons

Уэнслидейл — это сыр, который первоначально производился в Уэнслидейле , Северный Йоркшир , Англия, но сейчас в основном производится на крупных коммерческих маслозаводах по всей Великобритании. Термин « Йоркшир Уэнслидейл» можно использовать только для сыра, произведенного в Уэнслидейле. [2] [3] Сыр зародился в монастыре французских монахов-цистерцианцев , поселившихся на севере Англии, и продолжал производиться местными фермерами после роспуска монастыря в 1540 году. В начале 1990-х годов производство сыра Уэнслидейл упало до минимума, но его популярность возросла. оживлен частыми ссылками в серии «Уоллес и Громит» .

Вкус и текстура

[ редактировать ]

Уэнслидейл — сыр среднего размера, мягкий и рассыпчатый. Имеет легкий медовый аромат. [4] [5]

Распространенные вкусовые сочетания

[ редактировать ]

Вкус Wensleydale подходит для сочетания с более сладкими продуктами, такими как сладкие яблоки . Во многих ресторанах и гастрономах подают сыр, содержащий клюкву . [6]

В Йоркшире и Северо-Восточной Англии сыр часто едят с фруктовым или рождественским пирогом . [7] [8]

Маслобойня Wensleydale в Хоусе , Северный Йоркшир.

Сыр Уэнслидейл впервые был изготовлен французскими монахами-цистерцианцами из региона Рокфор , поселившимися в Уэнслидейле. Они построили монастырь в Форсе , но несколько лет спустя монахи переехали в Жерво в Нижнем Уэнслидейле. Они привезли с собой рецепт приготовления сыра из овечьего молока . [9] В 14 веке вместо него стали использовать коровье молоко, и характер сыра начал меняться. В смесь все еще добавляли немного овечьего молока, поскольку оно давало более рыхлую текстуру и способствовало развитию синей плесени . В то время Уэнслидейл почти всегда был синим, а белая разновидность была почти неизвестна. В наши дни все наоборот: синий Уэнслидейл можно увидеть редко. [10] Когда в 1540 году монастырь был распущен, местные фермеры продолжили производство сыра. [11] до Второй мировой войны , во время которой большая часть молока в стране использовалась для изготовления «правительственного чеддера ». [12] Даже после прекращения нормирования в 1954 году производство сыра не вернулось на довоенный уровень. [11]

Первый маслозавод, производивший коммерческий сыр Wensleydale, был основан в 1897 году в городе Хоус . Wensleydale Dairy Products, купившая Wensleydale Creamery в 1992 году, стремилась защитить название Yorkshire Wensleydale в соответствии с правилами ЕС; Статус охраняемого географического указания присвоен в 2013 году. [1] [13] [14]

Упоминания в культуре

[ редактировать ]
Традиционное оборудование на маслозаводе Wensleydale
Уэнслидейл с клюквой

Джордж Оруэлл поставил Уэнслидейл вторым после Стилтона в своем эссе 1945 года «В защиту английской кулинарии». [15]

В 1990-х годах продажи сыра Wensleydale на маслозаводе Wensleydale упали настолько низко, что производство в самом Wensleydale оказалось под угрозой приостановки. [16] Популярность сыра возросла после того, как он был показан в сериале «Уоллес и Громит» . Главный герой сериала, Уоллес, знаток сыра , особенно упоминает Уэнслидейл как особенно любимый сыр в короткометражном фильме 1995 года «Крупное бритье» . Аниматор и создатель Ник Парк выбрал его исключительно потому, что у него было хорошее имя, под которое было бы интересно анимировать синхронизацию губ, а не из-за его происхождения в северной Англии , где действие короткометражных фильмов происходило. Он также не знал о финансовых трудностях, которые испытывала компания. [17] Компания связалась с Aardman Animations по поводу лицензии на специальную марку сыра Уэнслидейл под названием «Уоллес и Громит Уэнслидейл», которая хорошо продавалась. [18] полнометражный фильм Уоллеса и Громита « Проклятие кролика-оборотня », продажи сыров Wensleydale выросли на 23%. Когда в 2005 году вышел [19]

Уэнслидейл - один из сыров, упомянутых в эскизе сырной лавки « Летающий цирк Монти Пайтона» , который мистер Маусбендер пытается купить, но безуспешно. Есть проблеск надежды, что в магазине может быть этот сорт сыра, но владелец сообщил, что его зовут Артур Уэнслидейл, и он думал, что к нему обращаются лично. [ нужна ссылка ]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Перейти обратно: а б «Информация о деноминации Йоркшир Уэнслидейл» . ОЖЕУ . Проверено 18 мая 2014 г.
  2. ^ Торранс, Джек (29 декабря 2017 г.). — Громит, пойдём куда-нибудь, где есть сыр! . Телеграф . Проверено 15 июля 2018 г.
  3. ^ «Молозавод Wensleydale представляет сезонную упаковку Yorkshire Wensleydale & Cranberry» . Блог Уэнслидейла . 15 ноября 2017 года . Проверено 15 июля 2018 г.
  4. ^ «Сыр Уэнслидейл» . Сыры Lawsons Direct. Архивировано из оригинала 13 мая 2008 года . Проверено 3 июля 2008 г.
  5. ^ «Wensleydale Creamery — ремесленные сыры» . Маслобойня Уэнслидейл . Проверено 9 июля 2020 г.
  6. ^ «Cheese.com: Уэнслидейл» . Проверено 23 августа 2017 г.
  7. ^ Примерный путеводитель по Англии (6-е изд.). Лондон: Грубые гиды. 2004. с. 948. ИСБН  1843532492 . OCLC   59321351 .
  8. ^ Гандри, Элизабет (1992). Оставаясь в стороне от проторенных дорог (12-е изд.). Стрелка. п. 353. ИСБН  0099864002 . OCLC   655867327 .
  9. ^ Рэнс, Патрик (1982). Великая британская сырная книга . Макмиллан. ISBN  9780333486986 .
  10. ^ Дженкинс, Стивен В. (1 января 1996 г.). Праймер для сыра . Издательская компания Уоркман. стр. 308–311. ISBN  978-0-89480-762-6 .
  11. ^ Перейти обратно: а б «История сыра Уэнслидейл» . Маслобойня Уэнслидейл. Архивировано из оригинала 11 ноября 2009 года . Проверено 3 июля 2008 г.
  12. ^ «Правительственный сыр Чеддер» . CooksInfo.com . Проверено 17 июля 2014 г.
  13. ^ «Уникальный Йоркшир» . Йоркшир Пост . Архивировано из оригинала 3 января 2011 года . Проверено 31 июля 2008 г.
  14. ^ «Заявка ЕС на Йоркшир-Уэнслидейл» . Проверено 16 апреля 2009 г.
  15. ^ Оруэлл, Джордж (15 декабря 1945 г.). «В защиту английской кухни» . www.orwellfoundation.com .
  16. ^ Уэйтс, Майк (17 июня 2006 г.). «Уэнслидейл — это большой успех в мировых наградах» . Йоркшир Пост . Архивировано из оригинала 26 ноября 2015 года . Проверено 31 июля 2008 г. В 1992 году 100-летний маслозавод оказался под угрозой закрытия, а также возникла угроза того, что практически все производство сыра Wensleydale переедет из своего традиционного дома.
  17. ^ «Великий выходной (1989) — Общая информация» . uk.imdb.com . Проверено 31 июля 2008 г.
  18. ^ Крумбах, Элизабет. «Уэнслидейл» . www.wallaceandgromit.com . Проверено 23 февраля 2019 г.
  19. ^ Реарданц, Карен (15 ноября 2005 г.). «Уоллес и Громит увеличивают продажи сыра» . SFgate.com . Проверено 3 июля 2008 г.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 17b82da0b7dc795e657dd86545e48618__1722759540
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/17/18/17b82da0b7dc795e657dd86545e48618.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Wensleydale cheese - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)