Кассата
 | |
| Альтернативные названия | Сицилийская кассата |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Сицилия |
| Основные ингредиенты | Бисквит , фруктовый сок или ликер , рикотта , цукаты , марципан , глазурь. |
| Вариации | Кассата в духовке (в духовке), катанская кассата |
Кассата или кассата сицилиана ( / k ə ˈ s ɑː t ə / kə- SAH -tə , Итальянский: [kassaːta sitʃiˈljaːna] ; Сицилийский: [ka(s)ˈsaːta sɪʃɪˈljaːna] ) — традиционный торт из Сицилийского региона Италии . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Кассата обычно представляет собой круглый бисквит, пропитанный фруктовыми соками или ликером и покрытый слоями сыра рикотта и цукатов (начинка также используется с канноли ). Cassata имеет оболочку из марципана , розовую и зеленую глазурь и декоративные узоры. Кассата может также относиться к неаполитанскому мороженому, содержащему цукаты или сухофрукты и орехи.
Источник
[ редактировать ]
Считается, что кассата возникла в Палермо в 10 веке, когда он находился под властью Сицилийского эмирата . [ 4 ] [ 5 ] Слово аль-кашшати – القشاطي ( по-арабски «изготовитель кассаты») – впервые было упомянуто в Корлеоне в 1178 году. [ 6 ] [ 7 ]
Арабское слово «касах » [ Арабский текст? ] из которого может быть получена кассата , относится к чаше, которая используется для придания формы торту. [ 8 ] [ 9 ]
Вариации
[ редактировать ]В отличие от круглой, традиционной формы, некоторые кассаты изготавливаются в форме прямоугольника, квадрата или коробки. Слово «коробка» в итальянском языке — касса , хотя маловероятно, что слово кассата произошло от этого термина. [ нужна ссылка ]
Кассата катанезе , которую часто готовят в сицилийской провинции Катания , похожа на пирог с верхней и нижней корочкой, наполненный сыром рикотта и запеченный в духовке.
Кассателла ди сант'Агата - похожий десерт, но приготовленный в меньшем размере для индивидуальной порции, с засахаренной вишней сверху и часто с марципаном особого зеленого цвета. Обычно его делают в Катании к празднику Святой Агаты . Намек на женскую грудь связан с особыми пытками, которым подвергалась святая Агата как католическая мученица. [ 10 ]
При приготовлении кассаты слои мороженого сыра можно заменить слоями (итальянского мороженого), в результате получается десерт, похожий на торт с мороженым . Версия рецепта, используемая в Мессине, менее сладкая, чем та, которую используют в Палермо.
Кассата также может относиться к сладкому вкусу мороженого.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]В Кливленде, штат Огайо , и его окрестностях термин « Торт Кассата» однозначно относится к слоистому желтому бисквиту, пропитанному ромом или ромовым сиропом, наполненному свежей клубникой и заварным кремом и обычно украшенному взбитыми сливками и нарезанной клубникой.
Эта кливлендская версия торта Кассата впервые появилась в начале 1920-х годов в LaPuma Spumoni & Bakery в Кливленде. Детям владельцев не понравился традиционный торт «Кассата», приготовленный из подслащенной рикотты и цукатов. Используя то, что у него было в пекарне, Томассо ЛаПума создал то, что впоследствии стало известно как торт «Кливленд Кассата». Пятое поколение этой пекарни, сейчас расположенной в восточном пригороде города Честерленд. [ 11 ] до сих пор продолжает готовить оригинальную версию этого торта, как и многие другие итальянские пекарни в этом районе. [ 12 ] [ нужен лучший источник ] Слоеный торт подают для особых случаев, таких как свадьбы и большие семейные торжества. Некоторые местные специализированные пекари или рестораны, в том числе несколько в районе Маленькая Италия Кливленда, продают торт «Кассата» ломтиками или адаптировали торт для продажи с ингредиентами, уложенными слоями в банку с собой.
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Кассатой, на Викискладе?
- Список итальянских десертов и выпечки
- Список тортов
- Подвыпивший торт
- Мелочь
- Кассателла из Сант-Агаты
- Канноли
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Кассата» . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
- ^ «От мусульман к испанцам: вот мутации сицилийской кассаты» . Cibodistrada.it . 26 марта 2016 г. Проверено 22 октября 2016 г.
- ^ «Гастрономия» . Веб-сайт tiscalinet.it . Проверено 22 октября 2016 г.
- ^ Хабиб Саллум (25 июня 2013 г.). Сладкие наслаждения тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей (переработанное издание). ИБТаурис. стр. 139–40. ISBN 9780857733412 .
- ^ Алан Дэвидсон (11 августа 2014 г.). Джейн, Том (ред.). Oxford Companion to Food (иллюстрированное издание). Издательство Оксфордского университета. п. 148. ИСБН 9780199677337 .
- ^ Алекс Меткалф (2009). Мусульмане средневековой Италии (иллюстрированное ред.). Издательство Эдинбургского университета. п. 252 . ISBN 9780748620081 .
- ^ Александр Меткалф (21 января 2014 г.). Мусульмане и христиане на Нормандской Сицилии: говорящие на арабском языке и конец ислама . Рутледж. п. 259. ИСБН 9781317829256 .
- ^ Весна Марич (2008). Сицилия. Эдиз. Английский (иллюстрированный ред.). Одинокая планета. п. 45. ИСБН 9781740599696 .
- ^ Мэри Тейлор Симети (2009). Сицилийская еда: рецепты с изобильного острова Италии (иллюстрированное издание). Уэйкфилд Пресс. п. 79. ИСБН 9781862548503 .
- ^ «Эротическое происхождение самой известной сладости Италии» . Би-би-си . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ «Пекарня La Puma — горячий список Кливленда» . Кливленд.cityvoter.com . Проверено 22 октября 2016 г.
- ^ « Торт Кассата «Кливлендский стиль» | Бег с сахаром» . Архивировано из оригинала 14 марта 2013 г. Проверено 28 марта 2013 г.
