Скумбрия как еда
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 858 кДж (205 ккал) | ||
13,89 г | |||
18,60 г | |||
| |||
| Другие составляющие | Количество | ||
| Вода | 63,55 г | ||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 1 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 2 ] | |||
Скумбрия — важная пищевая рыба , которую потребляют во всем мире. [ 3 ] Будучи жирной рыбой , она является богатым источником жирных кислот омега-3 . [ 4 ] Мякоть скумбрии быстро портится, особенно в тропиках, и может вызвать пищевое отравление скомброидом . Соответственно, его следует съесть в день поимки, если только он не будет надлежащим образом охлажден или заморожен . [ 5 ]
Сохранение
[ редактировать ]Консервация скумбрии дело непростое. в 19 веке До развития консервирования и широкого распространения охлаждения основными соление и копчение . доступными методами консервирования были [ 6 ] Исторически в Англии эту рыбу не консервировали, а употребляли только в свежем виде. Однако порча была обычным явлением, и авторы « Кембриджской экономической истории Европы» заметили: «В английской литературе больше упоминаний о вонючей скумбрии, чем о любой другой рыбе!» [ 7 ] Во Франции скумбрию традиционно мариновали с большим количеством соли, что позволяло широко продавать ее по всей стране. [ 7 ]
В Японии скумбрию обычно солят и уксусом, чтобы приготовить суши, известные как саба-дзуси. Исторически саба-дзуси возникла в Киото как способ транспортировки скумбрии во внутренний город, что в противном случае не сделало бы поездку от побережья еще свежей. [ 8 ] Дорогу, соединяющую залив Обамы и Киото, теперь также называют «дорогой скумбрии» (саба-кайдо). [ нужна ссылка ]
Популярность
[ редактировать ]
В течение многих лет скумбрия считалась нечистой в Великобритании и других странах из-за фольклора, согласно которому рыба питалась трупами погибших моряков. [ 9 ] Опрос домохозяек Великобритании, проведенный в 1976 году Управлением по белой рыбе, показал нежелание отказываться от покупки традиционных продуктов питания — трески, пикши или лосося. Менее 10% из 1931 респондента опроса когда-либо покупали скумбрию и только 3% делали это регулярно. В результате этой тенденции многие британские торговцы рыбой в 1970-е годы не выставляли напоказ и даже не запасали скумбрию. [ 9 ]
Меркурий
[ редактировать ]в скумбрии сильно варьируется Уровень содержания ртути . Эти уровни заметно различаются у разных видов и даже у одного и того же вида в разных местах; однако самая сильная положительная корреляция, по-видимому, связана с размером вида (более крупные виды находятся выше в пищевой цепи). [ 10 ] По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , королевская макрель является одной из четырех рыб, наряду с рыбой-меч , акулой и кафельной рыбой , которых детям и беременным женщинам следует избегать из-за высокого уровня содержания метилртути, обнаруженного в этой рыбе, и связанного с этим риска заражения ртутью. отравление . [ 11 ] [ 12 ]
Ссылки
[ редактировать ]Цитаты
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Крокер, Ричард Саймондс (1933). Промысел калифорнийской скумбрии . Отдел рыбы и дичи Калифорнии. стр. 9–10.
- ^ Джерси, питание и здоровье морепродуктов , Министерство сельского хозяйства штата Нью-Джерси, заархивировано из оригинала 1 июля 2017 г. , получено 6 апреля 2012 г.
- ^ «Скомбротоксин (Гистамин)» . Наблюдение за безопасностью пищевых продуктов. Ноябрь 2007 г. Архивировано из оригинала 9 декабря 2010 г.
- ^ Крокер (1933), страницы 104–105.
- ^ Перейти обратно: а б Клэпхэм Дж. Х., Постан М. М. и Рич Э. Э. (1941) Кембриджский архив экономической истории Европы CUP, стр. 166–168. ISBN 978-0-521-08710-0 .
- ^ Иту, К; Кобаяши, С; Ооизми, Т; Акахане, Ю. (2006). «Изменение ориентировочного состава и экстрактивных компонентов нарезуши — ферментированного продукта из скумбрии — в процессе переработки». Рыболовная наука . 72 (6): 1269–1276. дои : 10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x . S2CID 24004124 .
- ^ Перейти обратно: а б Макфарлейн, Эндрю (24 августа 2010 г.). «Почему Великобритания готовится к войне с макрелью?» . Новости Би-би-си . Проверено 2 августа 2022 г.
- ^ Сторелли М.М., Бароне Дж., Писцителли Дж., Маркотриджано ГО (2007). «Ртуть в рыбе: концентрация в зависимости от размера рыбы и оценки потребления ртути» (PDF) . Пищевая добавка Contam . 24 (12): 1353–7. дои : 10.1080/02652030701387197 . ПМИД 17852384 . S2CID 30973040 .
- ^ FDA. «Уровень содержания ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 годы)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 15 января 2013 г. Проверено 14 сентября 2011 г.
- ^ Совет по защите природных ресурсов. «Защити себя и свою семью» . Архивировано из оригинала 06.11.2017 . Проверено 18 апреля 2019 г.
Источники
[ редактировать ]- Кей Дж.Н. (2001) Обработка и обработка скумбрии , рекомендация Торри 66.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Рыба |  | |
|---|---|---|
| Моллюски | ||
| Другие морепродукты | ||
| Обработано морепродукты | ||
| Блюда из морепродуктов | ||
| Опасности для здоровья | ||
| Консультативные услуги | ||
| Благополучие животных | ||
| Связанные темы | ||
