Заливные угри

Заливные угри
	Тарелка заливных угрей
Место происхождения	Англия
Основные ингредиенты	Угорь , пряный бульон
	СМИ: Заливные угри ;

Традиционный магазин пирогов, пюре и угря, Уолворт , юго-восточный Лондон.

Заливные угри — традиционное английское блюдо , зародившееся в 18 веке, преимущественно в лондонском Ист-Энде . Блюдо состоит из нарезанных угрей, отварных в бульоне со специями , которому дают остыть и застыть, образуя желе. Обычно его подают холодным.

История

Угри исторически были дешевым, питательным и легкодоступным источником пищи для жителей Лондона; Когда-то европейские угри были настолько распространены в Темзе , что сети были установлены вплоть до самого Лондона, и угри стали основным продуктом питания для бедняков Лондона. Самые ранние известные магазины по продаже угря, пирогов и пюре открылись в Лондоне в 18 веке, а старейший сохранившийся магазин M.Manze открыт с 1902 года. ^{[ 1 ]} В конце Второй мировой войны в Лондоне насчитывалось около 100 ресторанов, где подают угря, пироги и пюре. ^{[ 2 ]} В 1995 году их было 87. ^{[ 3 ]}

В настоящее время магазинов с угрями, пирогами и пюре относительно немного, хотя заливные угри продаются в некоторых столичных гастрономах и супермаркетах. Качество воды Темзы, значительно улучшившееся с 1960-х годов, ^{[ нужна ссылка ]} с тех пор снова стал пригодным для ловли угрей. ^{[ 4 ]} Агентство по охране окружающей среды поддерживает рыболовство на Темзе, позволяя прокладывать сети вверх по реке до Тауэрского моста . ^{[ 5 ]} Однако европейский угорь находится под угрозой исчезновения. ^{[ 6 ]}

Подготовка

Заливные угри традиционно готовят из европейских угрей, произрастающих в Британии. Обычно угри нарезают (очищают) кружочками и варят в воде и уксусе, чтобы приготовить рыбный бульон с мускатным орехом и лимонным соком, а затем дают остыть. Угорь — это естественная студенистая рыба, в процессе приготовления которой в жидкость выделяются белки, такие как коллаген, которые при охлаждении затвердевают, образуя желе, хотя желатин для облегчения этого процесса можно добавить .

Рецепты заливных угрей индивидуальны для конкретных лондонских кондитерских и пюре, а также для уличных продавцов; однако традиционные рецепты настоящих викторианских заливных угрей имеют общие ингредиенты и методы приготовления, с вариациями только в травах и специях, используемых для ароматизации блюда.

Заливные угри часто продаются с пирогом и пюре (еще одна традиционная еда Ист-Энда), и их едят с чили-уксусом или с солодовым уксусом и белым перцем .

За пределами Великобритании

Блюдо едят в других частях Европы, включая Данию, Швецию, Францию, Германию, Польшу, Бельгию и Нидерланды. ^{[ нужна ссылка ]}

Ссылки

^ Дональд Страчан (8 августа 2012 г.). Лондон Фроммера 2013 . Джон Уайли и сыновья. п. 244. ИСБН 9781118333884 .
^ Коппинг, Джаспер (18 июня 2007 г.). «Угри рискуют выскользнуть из меню» . Телеграф . ООО "Телеграф Медиа Групп " Проверено 11 декабря 2008 г.
^ Ричард Швейд (2010). Рассмотрим угря . Университет Северной Каролины Пресс. п. 94. ИСБН 9780807826935 .
^ Нейсмит, Айова; Б. Найтс (4 апреля 2005 г.). «Распространение, плотность и рост европейского угря Anguilla anguilla в пресноводном водосборе реки Темзы» . Журнал биологии рыб . 42 (2): 217–226. дои : 10.1111/j.1095-8649.1993.tb00323.x . Архивировано из оригинала 5 января 2013 года . Проверено 11 декабря 2008 г.
^ «Коммерческое рыболовство в устье Темзы» . ТемзаВЕБ . ThamesWEB.com. Архивировано из оригинала 27 ноября 2006 года . Проверено 11 декабря 2008 г.
^ Пайк, К.; Крук, В.; Голлок, М. (2020). « Ангилья Ангилья » . Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2020 : e.T60344A152845178. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T60344A152845178.en . Проверено 19 ноября 2021 г.

Дальнейшее чтение

http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A8573132 Предыстория
https://www.theguardian.com/netnotes/article/0,6729,680948,00.html История о заливных угрях в The Guardian , 8 апреля 2002 г.
Вы бы сделали это, Адам и Ева? Заливные угри пострадали от чрезмерного вылова рыбы London Evening Standard , 3 января 2012 г.

Внешние ссылки

[East_End_Food_&_Drink-1] Дональд Страчан (8 августа 2012 г.). Лондон Фроммера 2013 . Джон Уайли и сыновья. п. 244. ИСБН 9781118333884 .

[Telegraph-2] Коппинг, Джаспер (18 июня 2007 г.). «Угри рискуют выскользнуть из меню» . Телеграф . ООО "Телеграф Медиа Групп " Проверено 11 декабря 2008 г.

[3] Ричард Швейд (2010). Рассмотрим угря . Университет Северной Каролины Пресс. п. 94. ИСБН 9780807826935 .

[JFishBio-4] Нейсмит, Айова; Б. Найтс (4 апреля 2005 г.). «Распространение, плотность и рост европейского угря Anguilla anguilla в пресноводном водосборе реки Темзы» . Журнал биологии рыб . 42 (2): 217–226. дои : 10.1111/j.1095-8649.1993.tb00323.x . Архивировано из оригинала 5 января 2013 года . Проверено 11 декабря 2008 г.

[ThamesWEB-5] «Коммерческое рыболовство в устье Темзы» . ТемзаВЕБ . ThamesWEB.com. Архивировано из оригинала 27 ноября 2006 года . Проверено 11 декабря 2008 г.

[iucn_status_19_November_2021-6] Пайк, К.; Крук, В.; Голлок, М. (2020). « Ангилья Ангилья » . Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2020 : e.T60344A152845178. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T60344A152845178.en . Проверено 19 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Морепродукты
Fish	Anchovy Barramundi Billfish Carp Catfish Cod Eel Flatfish Flounder Herring Mackerel Salmon Sardine Shark Sturgeon Swordfish Tilapia Trout Tuna Whitebait
Shellfish	Abalone Cockles Conch Crab Crayfish Geoduck Krill Lobster Mussels Oysters Prawn/Shrimp Scallops Sea urchins Crustaceans Molluscs
Other seafood	Jellyfish Marine mammals Whale Octopus Sea cucumber Seaweed Squid Algae List of seafoods more...
Processed seafood	Caviar Dried fish Canned fish Cod liver oil Cured fish Fermented fish Fish fillet Fish head Fish oil Fish sauce Fish paste Fish steak Fish stock Lutefisk Salted fish Salted squid Shark liver oil Shrimp paste Smoked fish Stockfish Surimi Roe more...
Seafood dishes	List of seafood dishes List of crab dishes List of fish dishes List of raw fish dishes List of tuna dishes Bisque Chowder Fish and chips Fish pie Fish soup Fried fish Seafood boil Shark fin soup Sushi more...
Health hazards	Ciguatera Fish diseases and parasites Mercury in fish Metagonimiasis Scombroid food poisoning Shellfish poisoning
Advisory services	Seafood mislabelling Sustainable seafood Sustainable seafood advisory lists and certification
Animal welfare	Declawing of crabs Eyestalk ablation Eating live seafood Live fish trade Pain in fish Pain in crustaceans Shark finning
Related topics	Fish preservation Fish processing Gathering seafood by hand History of seafood History of sushi List of seafood companies Pescetarianism Raw bar Salmon cannery Seafood restaurant
Food portal Category: Seafood