Капитан страны
 Капитан страны | |
| Тип | Карри |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Основные ингредиенты | курица , лук , порошок карри ; Обычно золотое изюм и миндаль |
Country Captain - это блюдо из курицы и риса с карри, которое популярно на юге Соединенных Штатов . Он был представлен Соединенным Штатам через Чарльстон , Саванна , Нью -Йорк и Филадельфию , но имеет происхождение на индийском субконтиненте . Блюдо также было включено в США еду военных , готовые к употреблению пакеты с 2000 по 2004 год, в честь того, что он является любимым блюдом Джорджа С. Паттона .
Он также появился на телевизионных шоу как в Соединенных Штатах, так и в Соединенном Королевстве, когда шеф -повара Бобби Флай , Атул Коххар и Сайрус Тодивала, все готовили блюдо. Тодивала подала свою версию королеве Елизавете II в рамках своего празднования бриллиантового юбилея .
Описание
[ редактировать ]В своей основной форме Country Captain представляет собой мягкое тушеное мясо, приготовленное из кусочков курицы , лука и порошка карри . [ 1 ] миндаль и золотой изюм или смородины Занте . Обычно добавляют [ 2 ] Многие версии также требуют помидоров , чеснока и сладкого перца . [ 3 ] Блюдо подается над белым рисом . [ 1 ] За исключением риса, он должен быть приготовлен в одном горшке. [ 2 ] Шеф-повар Mamrej Khan назвал блюдо одним из первых блюд , которые будут разработаны, что делает его частью англо-индийской кухни . [ 4 ]
Капитан страны возник в Индии как простой Spatchcock рецепт птицы или игрового рецепта с участием лука и карри и, возможно, наслаждается британскими офицерами. [ 4 ] [ 5 ] Одна теория заключается в том, что британский морской капитан начала 19-го века, возможно, из Ост-Индской компании , [ 6 ] Работа в торговле специями представила его на американский юг через порт Саванны. Блюдо остается популярным среди сообществ в Мумбаи , Индия. [ 4 ] «Страна» часть названия блюда датируется тем, когда термин относился к вещам индийского происхождения вместо британцев, и поэтому термин «капитан страны» означал бы капитан индийского происхождения, торговца вдоль побережья Индии. [ 5 ] Другие утверждают, что слово «капитан» в названии - это просто коррупция слова « капон ». [ 7 ]
В 1991 году New York Times обозреватель Молли О'Нил исследовал происхождение блюда, известного как капитан страны, [ 8 ] который был устойчивой особенностью в южных кулинарных книгах с 1950 -х годов. Работая с Сесили Браунстоун , они обнаружили, что блюдо, первоначально опубликованное в Соединенных Штатах на страницах новой кулинарной книги мисс Лесли, опубликованной в Филадельфии в 1857 году. [ 9 ] Рецепт требовал «прекрасной полноценной птицы». [ 10 ] Это также появилось на кухнях Алессандро Филиппини , который был шеф -поваром с рестораном на Уолл -стрит в 19 веке. [ 9 ]
Поклонники блюда включали Франклина Д. Рузвельта , который столкнулся с капитаном страны во время посещения маленького Белого дома в Теплых Спрингс, штат Джорджия . [ 11 ] Рузвельт познакомил его с Джорджем С. Паттоном , и именно любовь Паттона к блюду впоследствии привела к тому, что в 2000 году была добавлена его в честь еды США армии , готовых к употреблению полевых рационов в 2000 году. [ 9 ] У разнообразных южных поваров есть рецепты блюда, в том числе Пол Продхамм , [ 12 ] Паула Дин и Эмерил Лагасс . [ 2 ] [ 13 ] Блюдо было показано в эпизоде Throwdown! С Бобби Флай в 6-м сезоне , участвующем в гостях Мэтт и Тед Ли. [ 14 ] Он также появился на кулинарном шоу BBC One , Saturday Kitchen , с шеф -поваром Атул Коххар, готовив обычную версию курицы и риса блюда. [ 1 ]
Вариации
[ редактировать ]Шеф -повар Сайрус Тодивала приготовил вариант капитана страны в субботу кухни . Его версия была похожа на пирог Шепарда , в том, что мясо было запечено под слоем картофеля. [ 15 ] Ранее он приготовил блюдо для королевы Елизаветы II и герцога Эдинбургского начальной школы Кришна Аванти в Харроу королевы в рамках празднования юбилейного юбилея в 2012 году. В этой версии блюда использовалась редкая порода из ягненка с острова Оркней. Оркни , в которых была питался на морских водорослях. [ 16 ] Блюдо также сейчас находится в меню лондонского ресторана Todiwala, Café Spice Namasté . [ 17 ]
Смотрите также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в Кочар, Атул. «Капитан куриный карри капитан» . BBC Food . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Jump up to: а беременный в Лагасс, Эмериль. «Капитан страны» . Food Network. Архивировано из оригинала 29 августа 2012 года . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Марукян, Франсин. «Анатомия классики: капитан страны» . Сад и пистолет . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Jump up to: а беременный в «История капитана капитана курицы курицы» . Yahoo! Образ жизни . 9 февраля 2012 года . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Jump up to: а беременный «Англо-индийская кулинария» . Huffington Post . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Погсон, Морин (10 марта 2009 г.). «Рецепт читателя: капитан страны» . Хранитель . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Claiborne, Craig (1990). Кулинарная книга New York Times, пересмотренное издание . п. 157. ISBN 0-06-016010-1 .
{{cite book}}:|work=игнорируется ( помощь ) - ^ О'Нил, Молли (1991-04-17). «Давным -давно поражена, она остается верной капитану страны (опубликован в 1991 году)» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2021-02-03 .
- ^ Jump up to: а беременный в Сифтон, Сэм (23 января 2009 г.). "Мастер -класс" . New York Times . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Каттино, Джефф (7 января 2011 г.). «Рецепт капитана Вирджинии Уиллис Капитан курицы южного индийского любопытства» . Экзаменатор . Получено 25 августа 2012 года . [ Постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Мосс, Роберт (9 октября 2014 г.). «Капитан страны - это южная икона, которую вы никогда не пробовали» . www.seriouseats.com . Архивировано с оригинала 2014-10-10 . Получено 2021-02-03 .
- ^ Prudhomme, Paul. «Капитан страны» . Kpauls.com. Архивировано с оригинала 24 сентября 2012 года . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Дин, Паула. «Капитан Капитан Паулы Дин Цыплен» . Азбука Архивировано из оригинала 30 августа 2012 года . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ «Капитан -капитан курица» . Food Network. Архивировано с оригинала 12 сентября 2011 года . Получено 6 августа 2011 года .
- ^ Тодивала, Сайрус. «Капитан капитан Шепард» . BBC Food . Получено 25 августа 2012 года .
- ^ Стэнфорд, Джени (30 марта 2012 г.). «Сайрус Тодивала готовит для королевы и герцога Эдинбургского» . Провайдер и гостиница . Архивировано из оригинала 26 апреля 2012 года . Получено 24 августа 2012 года .
- ^ "Ала карт" . Кафе Spice Namasté. Архивировано из оригинала 7 января 2011 года . Получено 24 августа 2012 года .