Кастилия
 | |
| Тип | Бисквитный торт |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Япония, Тайвань |
| Основные ингредиенты | Мука , сахар , яйца , мизуамэ. |
Кастелла ( カステラ , касутера ) — разновидность японского бисквита , созданного на основе пирожных, завезенных в Японию португальскими купцами в 16 веке. Затем он был популяризирован в городе Нагасаки , где он считается фирменным блюдом. [ 1 ] Несмотря на свое иностранное происхождение, оно считается разновидностью вагаси , или традиционных японских кондитерских изделий. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
Чтобы удовлетворить вкусы японцев, мизуаме в бисквит добавляли сироп зараме (грубый сахар), чтобы придать ему более грубую текстуру. , чтобы сделать его более влажным, а на дно добавляли [ 5 ] Кастеллу обычно выпекают в квадратных или прямоугольных формах, затем разрезают и продают в длинных коробках, длина торта внутри которых составляет примерно 27 см (11 дюймов).
Этимология
[ редактировать ]
Слово «кастелла» происходит от португальского Bolo de Castela , что означает «торт из Кастилии ». [ 6 ] [ 1 ] Его ближайший родственник — пао-де-ло португальский пирог . Pão-de-ló, в свою очередь, может быть производным от французского Pain de lof. [ 7 ] или торт Савой . [ 8 ]
Подобные европейские бисквиты также упоминают Испанию в своих названиях, например, на итальянском : Pan di Spagna , на португальском : Pão d'Espanha , на румынском : Pandişpan , на болгарском : пандишпан , на сербском : патишпањ , на греческом : Παντεσπάνι и на Турецкий : Пандиспанья . Кастилия была бывшим королевством Испании , включавшим северо-центральные провинции, поэтому эти названия являются квазисинонимами «хлеба из Кастилии».
История
[ редактировать ]
В 16 веке португальцы достигли Японии и вскоре начали торговлю и миссионерскую деятельность. Нагасаки был тогда единственным японским портом, открытым для внешней торговли. Этот обмен, названный торговлей Наньбан , принес в Японию много нового. Португальцы представили такие вещи, как оружие , табак , тыквы и пирожные, испеченные из пшеничной муки, яиц и молока.
Торты «Кастелла» могли храниться долгое время и поэтому были полезны для моряков, которые месяцами находились в море. В период Эдо , отчасти из-за дороговизны сахара, кастелла была дорогим десертом, несмотря на то, что ингредиенты продавались португальцами. Когда императора Японии был приглашен посланник , сёгунат Токугава преподнес им пирожные кастелла. [ 9 ] С годами вкус менялся в соответствии с японскими вкусами.
Разновидности
[ редактировать ]Сейчас существует множество разновидностей чая, приготовленных из таких ингредиентов, как порошкообразный зеленый чай , коричневый сахар и мед . Им можно придать различную форму; Популярная японская фестивальная еда — это бэби-кастелла , версия на один укус.
Сибирь , пирог кастелла с начинкой ёкан (желе из сладкой фасоли), был популярен в эпоху Мэйдзи ; он возродился с тех пор, как появился в анимационном фильме «Ветер крепчает Хаяо Миядзаки » в 2013 году . [ 10 ]
Смесь Castella используется для блинов, которые сложены вместе со сладкой пастой из бобов адзуки в кондитерском изделии, известном как дораяки .
-
Обычная и шоколадная кастелла -
Клубничная кастелла -
Кастелла с ёканом , называемая в Японии «Сибирью». -
Персиковая кастелла
Тайваньская кастелла
[ редактировать ]
Кастелла впервые были завезены на Тайвань во времена правления Тайваня под властью Японии . В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни Наньбанто в Тайбэе , заключил партнерское соглашение с японской компанией Nagasaki Honpu , чтобы основать бизнес по производству кастеллы. [ 11 ]
Кастелла в тайваньском стиле, как правило, больше похожа на суфле , чем японский сорт с заварным кремом в центре. [ 12 ] Фирменное блюдо Тамсуи — простой торт кастелла в форме подушки. [ 13 ] Кастелла в тайваньском стиле была завезена в Японию. [ 12 ]
Основные производители
[ редактировать ]
- Основан в 1624 году: Замок Фукусая ( город Нагасаки , префектура Нагасаки ).
- Основан в 1681 году: Сюкен (город Нагасаки, префектура Нагасаки).
- Основана в 1900 году ( 33 года Мэйдзи ): Бунмейдо (город Нагасаки, префектура Нагасаки). Известен фразой «сначала кастелла, потом номер телефона», а в регионе Канто рекламой медвежьих кукол, танцующих танцы канкан. [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Наомичи, Исигэ (2014). История и культура японской кухни . Рутледж. п. 94. ИСБН 978-0710306579 .
- ^ Часть 2 Виды японских сладостей (на японском языке). Японская ассоциация вагаси. Архивировано из оригинала 16 февраля 2024 года . Проверено 22 февраля 2024 г.
- ^ Краткий экскурс в историю японских сладостей (на японском языке). Национальная парламентская библиотека . Архивировано из оригинала 22 февраля 2024 года . Проверено 22 февраля 2024 г.
- ^ Часть 1: История японских сладостей (на японском языке). Японская ассоциация вагаси. Архивировано из оригинала 22 февраля 2024 года . Проверено 22 февраля 2024 г.
- ^ Японское наследие (PDF) (на японском языке). Префектура Нагасаки . Архивировано из оригинала (PDF) 23 февраля 2024 года . Проверено 23 февраля 2024 г.
- ^ Хоскинг, Ричард (2014). «касутера (иногда пишется кастера)». В Дэвидсоне, Алан; Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . ISBN 9780191756276 .
- ^ терминкоординатор (11 сентября 2021 г.). «Семестр недели по питанию I-ATE: Пан-де-Ло | Отдел координации терминологии» . Проверено 26 марта 2024 г.
- ^ Искусство повара и дворецкого (на бразильском португальском языке). Общество распространения полезных знаний. 1845.
- ↑ Bunmeidou History of Castella [1] Архивировано 22 июня 2008 г., в Wayback Machine.
- ^ «Старое лакомство снова в моде благодаря Хаяо Миядзаки» . РакетаНьюс24 . 08 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 02 января 2018 г. Проверено 8 января 2017 г.
- ^ Официальный сайт Нанбанто . 2018.
- ^ Перейти обратно: а б Сен-Мишель, Патрик (7 ноября 2020 г.). «Последний десертный тренд Харадзюку? Тайваньский торт кастелла» . www.japantimes.co.jp . Япония Таймс . Проверено 7 ноября 2020 г. .
- ^ Ян, София (19 декабря 2019 г.). «Тайваньская Кастелла названа следующей любимицей Японии» . www.taiwannews.com.tw . Новости Тайваня . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ Ностальгический КМ Бунмидо Кастелла "Театр Бумимидо Бин" . Ютуб . 9 февраля 2014 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
