Попробуйте лапшу

Попробуйте лапшу
Попробуйте лапшу
	Суп с лапшой дандан по-гонконгски (擔擔湯麵), подается в сычуаньском ресторане в Шанхае с традиционным соусом из красного масла чили, свининой и зеленым луком.
Китайское имя
Традиционный китайский	Лапша Дандан
Упрощенный китайский	Тантанмен
Буквальный смысл	"лапша для переноски"
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	dàndànmiàn
IPA	[tântânmjɛ̂n]
Yue: Cantonese
Jyutping	daam1 daam 1 min6
Японское имя
Кандзи	Лапша Дандан
Нисколько	тантанмен
Romanization
показывать Транскрипции
Romanization	Tantanmen

Лапша Дандан или Данданмянь ( традиционный китайский : лапша Дандан ; упрощенный китайский : Лапша Дандан ), буквально «лапша для переноски», ^{[ 2 ]} — блюдо из лапши, пришедшее из китайской кухни Сычуань . Он состоит из острого соуса, обычно содержащего консервированные овощи (часто включая чжа цай , нижние увеличенные горчицы стебли , или я цай , верхние стебли горчицы), масло чили , сычуаньский перец , свиной фарш и зеленый лук, подаваемый с лапшой. Блюдо можно подавать в сухом виде или в виде супа с лапшой .

Данданмянь Чэнду в возник , столице провинции Сычуань . Оригинальное блюдо подается без супа в небольшой миске, покрытой мясным соусом мала и маринованными овощами, а сверху подаются арахис и зеленый лук. Вариант супа родом из Гонконга и более распространен в остальной части Китая, но он редко встречается в самой провинции Сычуань, где доминирует традиционный стиль.

кунжутную пасту или арахисовое масло Иногда добавляют , а иногда заменяют острый соус, обычно в американо-китайском стиле блюда. ^{[ 3 ]} В этом случае дандамиан считается разновидностью ма цзян мянь ( 麻醬麵 ), лапши с кунжутным соусом, хотя ма цзян мянь обычно относится к конкретному шанхайскому блюду.

Происхождение и название

Название относится к типу шеста для переноски ( дан дан ), который использовался уличными торговцами , продававшими блюдо прохожим. Шест носили через плечо, к его концам были прикреплены две корзины с лапшой и соусом. Поскольку лапша была доступной из-за ее низкой стоимости, местные жители постепенно стали называть ее лапшой дандан , ссылаясь на уличных торговцев. Название переводится как «лапша, которую носят на шесте», но лучше перевести как «лапша разносчика».

Используются различные варианты английского написания. Первое слово может быть дандан , дундун или тантан , а последнее слово также может писаться как мейн ( кантонское произношение).

Сопутствующие блюда

Японские тантанмены
Японские тантанмены без супа

Тот же соус часто подают к курице-пашот (так называемой «бонбон» или «бэнгбанг» курице (棒棒雞 )), а также к приготовленным на пару пельменям с мясной начинкой в другом сычуаньском блюде, называемом суанла чаошоу . Соответствующее японское блюдо — тантан-мэн , разновидность рамэна. (формально 担担麺 , как в китайском языке, но часто пишется с пометкой итерации как 担々麺 или с 坦 вместо 担 ).

Джинсимиан

Цзиньсимиан ( 金絲麵 ) или «лапша с золотой нитью» — это разновидность лапши дандан, которую изобрел шеф-повар Ли Хонг-кай ( 李紅凱 ) в 1989 году. ^{[ 4 ]} Используя специальную технику замеса, Ли смог добиться такой консистенции теста, которая не становится мягкой при приготовлении, даже если его нарезать очень тонко. Лапша нарезана настолько тонко, что ее можно продеть в иголку. Ли был занесен в Книгу рекордов Гиннеса за наибольшее количество продеваний лапши в иглу (45 штук). ^{[ 4 ]} который был побежден Ли Энхаем в 2010 году, добавив еще две темы. ^{[ 5 ]} Последний также является рекордсменом по самой тонкой лапше — 0,18 мм. ^{[ 6 ]} По состоянию на 2024 год есть и другие повара, которые готовят блюдо дандан с использованием джинсимиан. ^{[ 7 ]}

См. также

Ссылки

^ Шаллер, Великобритания (1994). Последняя Панда . Издательство Чикагского университета. п. 42. ИСБН 978-0-226-73629-7 .
^ Алиса Джойс и Дэвид Барба (14 октября 1990 г.). «Место, где можно попробовать кулинарные изыски провинции Сычуань» . Вашингтон Пост .
^ Данлоп, Фуксия (2008). Акулий плавник и сычуаньский перец . WW Norton & Co. ISBN 0-393-06657-6 .
^ Jump up to: ^а ^б «Джинси Миан – тончайшая лапша ручной работы из Китая» (на немецком языке). CRI.cn. Проверено 15 марта 2024 г.
^ «Большинство ниток лапши с нитками» . Книги рекордов Гиннесса . Проверено 15 марта 2024 г.
^ «Тончайшая лапша ручной работы» . Книги рекордов Гиннесса . Проверено 15 марта 2024 г.
^ «Особая «золотая» китайская лапша, тонкая, как нить» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 15 марта 2024 г.

Внешние ссылки

Настоящий рецепт Дэн Дан Миан на KitchenChick.com
Американизированная лапша Дэн-Дан на FoodNetwork.com

[1] Шаллер, Великобритания (1994). Последняя Панда . Издательство Чикагского университета. п. 42. ИСБН 978-0-226-73629-7 .

[Washington_Post_1990-2] Алиса Джойс и Дэвид Барба (14 октября 1990 г.). «Место, где можно попробовать кулинарные изыски провинции Сычуань» . Вашингтон Пост .

[3] Данлоп, Фуксия (2008). Акулий плавник и сычуаньский перец . WW Norton & Co. ISBN 0-393-06657-6 .

[cri-4] Jump up to: ^а ^б «Джинси Миан – тончайшая лапша ручной работы из Китая» (на немецком языке). CRI.cn. Проверено 15 марта 2024 г.

[5] «Большинство ниток лапши с нитками» . Книги рекордов Гиннесса . Проверено 15 марта 2024 г.

[6] «Тончайшая лапша ручной работы» . Книги рекордов Гиннесса . Проверено 15 марта 2024 г.

[7] «Особая «золотая» китайская лапша, тонкая, как нить» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 15 марта 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]