Они боялись

Продавцы, продающие чуррос и куэритос (в остром соусе) на площади Пласа-де-Торос в Мехико.

Куэрито — свиная шкура ( свиная шкура ) из мексиканской , венесуэльской и испанской кухни . Cuero — это испанское слово, обозначающее кожу, кожу или шкуру, поэтому cueritos означает «маленькие шкуры». Обычно их маринуют в уксусе. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} ( cueritos de vinagre ), его можно приготовить с острым соусом. Уксус можно приправить ананасом, дульсе мачо ( пилончилло ), гвоздикой , горошком перца , перцем чили де арбол и орегано. ^{[ 3 ]} Есть и семейные рецепты. ^{[ 4 ]}

Куэритос используется для приготовления семиты и может использоваться в других блюдах, таких как тостадас . Куэритос иногда подают в стакане с полосками маринованной свиной шкурки вместе с кусочками капусты, огурцом, лаймом и соусом чили. ^{[ 1 ]} Мексиканская уличная еда ( антохито ), известная как « тостилокос », готовится путем вертикального нарезания начо со вкусом чипсов тостито и добавления к ним огурца, куэритос, сока лайма, острого соуса «Валентина» , чамой , таджина (приправы), порошка чили , соли и « японского соуса». арахис » (арахис, заключенный в хрустящую оболочку из коричневой муки).

В Акатлане, Идальго, праздник в честь архангела Михаила проводится с 20 по 29 сентября и включает в себя религиозные мероприятия, традиционные танцы и традиционные блюда, такие как куэритос, приготовленные с соусом из перца чили и различными видами пульке .

Маринование отличает куэритос от чичаррона , жареной свиной шкуры. В Испании чичаррон — это кожура с еще прикрепленным жиром, а куэрито — кожура без жира. ^{[ нужна ссылка ]} В Мексике чичаррон — это куэрито или свиная кожа, обжаренная до хрустящей корочки, как шкварки в южных штатах, а куэритос — это мягкая, обжаренная во фритюре свиная кожа, нарезанная и используемая для тако .

В Мексике натуральные, необработанные куэритос, обычно толстая свиная кожа без прикрепленного жира, всегда сочетаются с «масисой», твердым или толстым мясом, в карнитас, который представляет собой жареные во фритюре части свиньи, которые продаются для тако. Тако подаются с нарезанным на выбор мясом в 1 или 2 мягких кукурузных лепешках, покрытых рубленой кинзой и луком, а также с острым соусом чили на выбор. Это популярная уличная еда, которую можно найти на общественных рынках, в большинстве мясных магазинов, а также во многих ресторанах.

Виды Керито

Cuerito Grueso — это толстая свиная кожа со свиных ушей, лица и ног. ^{[ 3 ]} Куэрито Дельгадо сделан из тела свиньи и тоньше. Энкуртидо – это маринованные овощи, арахис и картофель. ^{[ 3 ]} Отмечены и другие тонкости разновидностей эпидермиса и свиного жира. ^{[ 5 ]}