Нигори

Нигори, Добуроку
	Нигори сакэ
Тип	Ради
Страна происхождения	Япония
Регион происхождения	Восточная Азия
Представлено	До 1800-х годов, вновь введен в эксплуатацию в 1966 году.
Алкоголь по объему	10.0% - 20.0%
Цвет	Облачно-белый
Сопутствующие товары	Саке , Макгеолли , Амазаке , Чоджиу

Нигори или нигоридзаке ( 濁り酒; にごり酒 ) — разновидность сакэ , алкогольного напитка, производимого из риса . Его название переводится примерно как «облачный» из-за его внешнего вида. Это около 12–17% алкоголя по объему , в среднем 15%, а иногда и 20%. ^{[ 1 ]}

Описание

Саке обычно фильтруют, чтобы удалить твердые частицы зерна, оставшиеся после процесса ферментации . Саке Нигори фильтруется с использованием более широкой сетки, в результате чего мелкие частицы риса проникают в фильтр и напиток получается гораздо более мутным. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}Нефильтрованное сакэ известно как добуроку . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} и первоначально варился по всей Японии фермерскими семьями. Однако в период Мэйдзи оно было запрещено , хотя с тех пор оно было возрождено как местная традиция пивоварения. Район вокруг деревни Михара на юге Сикоку особенно известен своими пивоварнями добуроку .

Коммерческое реинтродукция

Пивовар Токубеэ Масуда из киотской пивоварни Цукино Кацура , основанной в 1675 году, стремился вернуть столетние рецепты и традиционные методы производства, доступные для модернизации своей продукции. ^{[ 4 ]} Начиная с 1964 года ^{[ 4 ]} (или 1966 г. ^{[ 5 ]}), Масуда начал лоббировать японское правительство с целью смягчить законы о производстве саке, чтобы производить нефильтрованное саке, которое было бы мутным и имело визуальный компонент, похожий на европейские вина. ^{[ 5 ]}^{[ 4 ]} В результате получилось сакэ, которое было мутным, шипучим, непастеризованным и немного более сладким. ^{[ 4 ]} Автор Джон Гонтнер, обсуждая процесс производства, позволивший нигори сакэ, отмечает: считать

«Они создали устройство, похожее на клетку, вставку с отверстиями в стенках, которая помещалась в резервуар с саке. Саке, которое просачивалось через отверстия в центре вставки, затем отбиралось и разливалось по бутылкам. Правительство решило что, пока отверстия в сетке не превышали 2 миллиметров в диаметре, результат фильтрации с использованием клетки по закону можно было считать сакэ. Таким образом, нигори зародилось как жанр сакэ. Другие пивоварни позже последовали этому примеру, используя их. собственные приспособления». ^{[ 5 ]}

Гаунтнер также отметил, что в настоящее время большинство пивоваров больше не фильтруют саке, а вместо этого разбавляют конечный продукт фильтрованным саке. Раньше после ферментации в саке можно было добавлять только воду, но действующие законы гласят, что только воду и саке. после ферментации можно добавлять ^{[ 5 ]}

В 2010 году пивовар из префектуры Акита придумал темную версию сакэ нигори , цвет которой обусловлен добавлением съедобного мелко измельченного древесного угля . ^{[ 6 ]}

Потребление

Саке Нигори — это, как правило, сладкое сакэ с фруктовым ароматом и мягким вкусом, из которого получается отличный напиток в дополнение к острой пище или в качестве десертного вина. Сакэ Нигори иногда представляет собой непастеризованное намазаке , что означает, что оно все еще бродит и имеет шипучее качество. Поэтому встряхивание бутылки или воздействие высоких температур может привести к выплескиванию саке из бутылки, поэтому следует соблюдать осторожность при открытии бутылки. При первом открытии бутылки крышку следует слегка приоткрыть, а затем несколько раз закрыть, чтобы постепенно выпустить газ, наполнивший бутылку. ^{[ 7 ]} Чтобы максимально раскрыть вкус сакэ нигори , есть несколько советов о том, как его пить. Сначала выпейте только прозрачный надосадочную жидкость, затем закройте крышку и медленно переверните бутылку вверх дном, чтобы смешать осадок с прозрачным саке и насладиться изменением вкуса. ^{[ 8 ]} Рекомендуется подавать его хорошо охлажденным, храня в ведерке со льдом, чтобы он не нагревался между порциями. Рекомендуется, как и в случае с большинством сакэ, выпить всю открытую бутылку, прежде чем она начнет окисляться, изменяя свой вкус.

Саке Нигори более популярно в Соединенных Штатах, чем в Японии, как и другие менее традиционные сорта, что привело к увеличению числа американских производителей сакэ. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

См. также

Амазаке — японское рисовое вино.
Макгеолли - корейский эквивалент Нигори.
Чоджиу - китайский эквивалент Нигори.
Список рисовых напитков

Ссылки

^ Ест, Серьезно. «Школа сакэ: Все о Нигори, облачном сакэ» . Drinks.seriouseats.com . Проверено 8 февраля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Саке Мидори» . Японская энциклопедия на сайте kotobank.jp (на японском языке) . Проверено 18 декабря 2016 г ..
^ Перейти обратно: ^а ^б «Сейшу・Нихон-шу» . Глоссарий сакэ . Общество исследования Нада-Сакэ . Проверено 18 декабря 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Для киотского производителя сакэ будущее находится в прошлом» . Азиатский обзор Nikkei . Проверено 8 февраля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Гаунтнер, Джон (3 июня 2014 г.). Конфиденциальная информация о саке: расширенное руководство по пониманию, дегустации, выбору и получению удовольствия . Каменный мост Пресс. ISBN 9781611720143 .
^ «Пивовар-саке придумывает темное сакэ» . Асахи Симбун . 01 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2010 г. Проверено 2 июля 2010 г.
^ [Обязательно посмотрите] Как открыть мутное сырое саке, не пролив его, Sake Times, 12 марта 2015 г.
^ На самом деле в одном в два раза вкуснее! Вот вкусный способ пить сакэ нигори! 3 ноября 2020 г.
^ Грей, В. Блейк; Писатель, сотрудник журнала Chronicle (15 сентября 2005 г.). «Изысканный напиток / Сливочный и ароматный дайгиндзё — вершина сакэ» . СФГейт . Проверено 8 февраля 2019 г.
^ Нурин, Тара. «Продажи саке в США растут, поскольку пивовары по всему миру бросают вызов древним японским традициям» . Форбс . Проверено 8 февраля 2019 г.
^ Данн, Майк. «Данн о вине: саке становится все популярнее в США» The Sacramento Bee . ISSN 0890-5738 . Проверено 8 февраля 2019 г.
^ «Клубничные дрожжи, саке Сан-Франциско и многое другое: 3 новые тенденции в саке, которые вы увидите больше в 2018 году» . Еда и вино . Проверено 8 февраля 2019 г.

Внешние ссылки

[1] Ест, Серьезно. «Школа сакэ: Все о Нигори, облачном сакэ» . Drinks.seriouseats.com . Проверено 8 февраля 2019 г.

[:0-2] Перейти обратно: ^а ^б «Саке Мидори» . Японская энциклопедия на сайте kotobank.jp (на японском языке) . Проверено 18 декабря 2016 г ..

[:1-3] Перейти обратно: ^а ^б «Сейшу・Нихон-шу» . Глоссарий сакэ . Общество исследования Нада-Сакэ . Проверено 18 декабря 2016 г.

[:2-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Для киотского производителя сакэ будущее находится в прошлом» . Азиатский обзор Nikkei . Проверено 8 февраля 2019 г.

[:3-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Гаунтнер, Джон (3 июня 2014 г.). Конфиденциальная информация о саке: расширенное руководство по пониманию, дегустации, выбору и получению удовольствия . Каменный мост Пресс. ISBN 9781611720143 .

[6] «Пивовар-саке придумывает темное сакэ» . Асахи Симбун . 01 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2010 г. Проверено 2 июля 2010 г.

[7] [Обязательно посмотрите] Как открыть мутное сырое саке, не пролив его, Sake Times, 12 марта 2015 г.

[8] На самом деле в одном в два раза вкуснее! Вот вкусный способ пить сакэ нигори! 3 ноября 2020 г.

[9] Грей, В. Блейк; Писатель, сотрудник журнала Chronicle (15 сентября 2005 г.). «Изысканный напиток / Сливочный и ароматный дайгиндзё — вершина сакэ» . СФГейт . Проверено 8 февраля 2019 г.

[10] Нурин, Тара. «Продажи саке в США растут, поскольку пивовары по всему миру бросают вызов древним японским традициям» . Форбс . Проверено 8 февраля 2019 г.

[11] Данн, Майк. «Данн о вине: саке становится все популярнее в США» The Sacramento Bee . ISSN 0890-5738 . Проверено 8 февраля 2019 г.

[12] «Клубничные дрожжи, саке Сан-Франциско и многое другое: 3 новые тенденции в саке, которые вы увидите больше в 2018 году» . Еда и вино . Проверено 8 февраля 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]