Захерторте
 Торт Захер из отеля Захер , Вена | |
| Тип | Торты |
|---|---|
| Место происхождения | Австрия |
| Регион или штат | Вена |
| Создано | Франц Захер |
| Основные ингредиенты | Шоколадный бисквит , абрикосовый джем, темная шоколадная глазурь |
Торт Захер ( Великобритания : / ˈ z æ x ər t ɔːr t ə / ZAKH -ər-tor-tə , США : / ˈ s ɑː k ər t ɔːr t / SAH -ker-tort ; Немецкий: [ˈzaxɐˌtôʁtə] ) — шоколадный торт , или торт , австрийского происхождения, [ 1 ] [ 2 ] изобретен Францем Захером , [ 3 ] предположительно в 1832 году для князя Меттерниха в Вене . [ 4 ] [ 5 ] Это одно из самых известных блюд венской кухни . [ 6 ]
История
[ редактировать ]По словам сына Франца Захера Эдуарда, торт Захер был изобретен Захером, когда он был учеником шеф-повара Меттерниха Шамбелье. История гласит, что Захеру пришлось создать необычный торт, когда шеф-повар заболел. [ 7 ] Связь с Меттернихом, вероятно, была изобретена Эдуардом много лет спустя, чтобы апеллировать к «венской ностальгии по их имперскому прошлому». [ 5 ] [ 8 ]
Торт Захер остается популярным в Австрии и во всем мире.
Состав
[ редактировать ]Торт состоит из плотного шоколадного коржа с тонким слоем абрикосового джема между двумя половинками, покрытого из темного шоколада глазурью сверху и по бокам. Традиционно его подают с несладкими взбитыми сливками . [ 7 ] [ 9 ]
Вариации
[ редактировать ]«Оригинальный» торт Захер имеет два слоя абрикосового джема между внешним слоем шоколадной глазури и бисквитной основой, а «Эдуард-Захер-Торт» от Демеля — только один. Торт Демеля более плотный и гладкий. [ нужна ссылка ]
Некоторые из различных рецептов тортов, похожих на «Оригинальный», перечислены ниже. Например, на фестивале «Грац-Культурхауптштадт 2003», посвященном объявлению Граца культурной столицей того года, был представлен «Ванда Захер-Мазох-Торте» (его название отсылает к Ванде фон Захер-Мазох , жене Леопольда фон Захер-Мазох ), с использованием варенья из красной смородины и марципана . [ 10 ]
Производство и продажа «Оригинального торта Захер»
[ редактировать ]«Оригинальный торт Захер» от отеля Sacher продается в точках продаж отеля Sacher в Вене и Зальцбурге, в филиалах Cafe Sacher в Инсбруке и Граце , в магазине Sacher в Больцано , в зоне беспошлинной торговли аэропорта Вены, а также в магазинах отеля Sacher's. интернет-магазин. [ 11 ] [ 12 ]
Рецепт торта в версии отеля Sacher держится в строжайшем секрете. Те, кто посвящен в это, утверждают, что секрет привлекательности торта Захер кроется не в ингредиентах самого торта, а в ингредиентах шоколадной глазури. [ 13 ] По широко распространенной информации, глазурь состоит из трех особых видов шоколада, которые производятся исключительно разными производителями исключительно для этой цели. Отель получает эти продукты из Любека в Германии и из Бельгии. [ 14 ]
Отель Sacher приложил все усилия, чтобы отличить оригинальный торт Захер от других вариантов. Сюда входят четыре золотых угла на деревянной коробке, гравюра на дереве с изображением отеля Sacher Wien, а также надписи «Das Original» и «Hotel Sacher Wien» на внутренней стороне крышки, а также оберточная бумага бордо-красного цвета с мотивом бидермейера. [ 15 ]
Юридический спор с Demel's
[ редактировать ]В 1934 году кондитерская «Демель» начала продавать «Торт Эдуарда Захера», а отель «Захер» продавал «Оригинальный торт Захер». Владельцы отеля подали в суд на Демеля за нарушение прав на товарный знак иск был обжалован и выиграли его в 1938 году. После войны , и в конечном итоге отелю было предоставлено исключительное право называть свою версию «оригинальной». [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Видео – Как приготовить торт Захер» . Таблетка . Проверено 3 января 2020 г.
- ^ «Празднование торта Захер» . Форвард . Проверено 3 января 2020 г.
- ^ Гербер, Луис. «Отель Захер Вена» . www.cosmopolis.ch .
- ^ Белл, Бетани (31 мая 2007 г.). «С Днём Рождения, тортик» . Новости Би-би-си . Проверено 31 мая 2007 г.
шеф-повар канцлера князь Меттерних Он был создан случайно в один прекрасный день в 1832 году, когда внезапно заболел . Его 16-летнего ученика Франца Захера пригласили создать десерт, который не опозорил бы принца, и на свет появился торт Захер.
- ^ Перейти обратно: а б Майкл Крондл, «Сладкое изобретение: история десерта» , ISBN 1569769540 , 2011, с. 290: «Я думаю, что история создания Меттерниха берет свое начало от Эдуарда Захера»
- ^ «Захерторте» . ВЕНА – Сейчас. Навсегда . Архивировано из оригинала 1 марта 2021 года . Проверено 22 ноября 2013 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Оригинальный торт Захер» . 3 ноября 2015 г.
- ^ «Захерторте» . Захерторте (на немецком языке) . Проверено 8 марта 2022 г.
- ↑ Оригинальный торт Захер (немецкий). Архивировано 13 апреля 2013 г. в Wayback Machine.
- ^ «Торт Ванда Захер-Мазох» . Шварцауфвайс (на австрийском немецком языке). 2003 . Проверено 19 октября 2023 г.
- ^ «Магазины Sacher | Sacher.com» . RU . Проверено 8 марта 2022 г.
- ^ Савич, Оги (14 ноября 2017 г.). «Королева шоколадных тортов, торт Захер» . итинари (на немецком языке) . Проверено 8 марта 2022 г.
- ^ «Резепт Захерторте» . www.austria.info (на немецком языке) . Проверено 8 марта 2022 г.
- ^ «Знаменитый торт Захер» . www.landhotels.at (на немецком языке) . Проверено 8 марта 2022 г.
- ^ «Сладкая тайна» . Захер . 3 ноября 2015 г. Проверено 19 сентября 2019 г.
- ^ Майкл Крондл, «Захерторте», Оксфордский справочник по сахару и сладостям , ISBN 019931361X , с. 589
- ^ Welle (www.dw.com), немецкий. «Как торт Захер получил свое название | DW | 19 декабря 2016 г.» . DW.COM (на немецком языке) . Проверено 8 марта 2022 г.
- ^ «Венский торт Захер: история, изобретение, юридический спор Отель Захер против Демеля» . www.wienerleben.at . Проверено 8 марта 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
