Фруктовые консервы
 Консервы из черники, клубники, абрикосов, апельсинов и яблок | |
| Тип | Распространение , приправа |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Фрукты или овощи ; сахар , мед или пектин |
| 257 ккал (1076 кДж ) | |
Фруктовые консервы — это продукты из фруктов, основным консервантом которых является сахар , а иногда и кислота , часто хранящиеся в стеклянных банках и используемые в качестве приправы или пасты .
В мире существует множество разновидностей фруктовых консервов, различающихся по способу приготовления, типу используемых фруктов и их месту в еде. Сладкие фруктовые консервы, такие как джемы, желе и мармелад, часто едят на завтрак с хлебом или в качестве ингредиента для выпечки или десерта, тогда как более пикантные и кислые консервы, приготовленные из « овощных фруктов », таких как помидоры, кабачки или кабачки едят . наряду с пикантными продуктами, такими как сыр, мясное ассорти и карри.
Техники
[ редактировать ]Существует несколько способов приготовления варенья с добавлением воды или без нее. Один фактор зависит от содержания природного пектина в ингредиентах. При приготовлении варенья из фруктов с низким содержанием пектина, таких как клубника, можно добавлять фрукты с высоким содержанием пектина, такие как апельсин, или дополнительный пектин в виде пектинового порошка, лимонной кислоты или кожуры цитрусовых. Часто фрукты осторожно нагревают на сковороде, чтобы выпустить сок (и пектин), иногда с небольшим количеством воды, прежде чем добавлять сахар. Другой метод — замачивать фрукты в сахаре на ночь и варить из них сироп. [ 1 ] [ 2 ]
Региональная терминология
[ редактировать ]
Термин «варенье» обычно взаимозаменяем с джемами , хотя в консервах содержатся кусочки или кусочки фруктов, тогда как в некоторых регионах джемы этого не делают. Близкие названия включают: чатни , конфи , консервы , фруктовое масло , фруктовый творог , фруктовую пасту , желе , сыр , кожу и мармелад . [ нужна ссылка ]
В некоторых кулинарных книгах консервы определяются как приготовленные и желированные цельные фрукты (или овощи), в состав которых входит значительная часть фруктов. [ 3 ] В англоязычном мире эти два термина более строго разграничиваются, а когда это не так, более распространенным общим термином является «джем». [ 4 ]
Единственное варенье или варенье используется как собирательное существительное для варенья с высоким содержанием фруктов, часто в маркетинговых целях. Кроме того, название типа фруктовых консервов также будет варьироваться в зависимости от используемого регионального варианта английского языка. [ нужна ссылка ]
Вариации
[ редактировать ]Чеонг
[ редактировать ]
Чеонг — это название различных подслащенных продуктов в корейской кухне в виде сиропов, мармелада и фруктовых консервов. Его используют как основу для чая, как заменитель меда или сахара в кулинарии и как приправу.
Существуют жидкие сорта, такие как мэсил-чеонг ( сливовый сироп ), похожие на варенье сорта, такие как юджа-чонг ( юджа мармелад ), и консервированные сорта, такие как могва-чонг (консервированная айва ). [ 5 ] [ 6 ]
Чатни
[ редактировать ]Чатни . – это приправа индийского происхождения, приготовленная из фруктов, специй и трав Хотя изначально чатни предназначались для употребления вскоре после приготовления, современные чатни часто производятся для продажи, поэтому для обеспечения подходящего срока хранения для них требуются консерванты – часто сахар и уксус. Например, чатни из манго — это манго с добавлением сахара. [ 7 ]
Конфи
[ редактировать ]Confit , причастие прошедшего времени французского глагола conire , «сохранять», применяется как к консервированию мяса, так и к консервированию мяса. [ 8 ] а также к фруктам или овощам, приправленным и приготовленным с медом или сахаром до состояния джема. [ 9 ] Пикантные конфи, например, приготовленные с чесноком или фенхелем, могут потребовать использования масла, например оливкового масла первого отжима, в качестве консерванта. [ 10 ] [ 11 ]
Конфит ( африкаанс : «джем» или «фруктовое варенье»). [ 12 ] ) — разновидность джема, который едят в Южной Африке. [ нужны разъяснения ] Его готовят путем кипячения выбранных фруктов или фруктов (например, клубники, абрикосов, апельсинов, лимонов, арбузов, ягод, персиков, опунций и других) с сахаром и, при необходимости, добавления небольшого количества имбиря для улучшения вкуса. Происхождение этого термина неясно, но предполагается, что он пришел из французского языка. Это слово также основано на французском термине «конфитюр» через голландское « уверен» (что означает цукаты). [ 13 ]
Сохранить
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Ноябрь 2023 г. ) |
Консервация , или цельнофруктовый джем [ 14 ] Это варенье из фруктов, тушенных в сахаре.
Приготовление консервов может быть сложнее, чем приготовление стандартного джема; требуется варить или иногда замачивать фрукты в горячей сахарной смеси на время, достаточное для того, чтобы из фруктов можно было извлечь аромат; [ 15 ] и сахар, чтобы проникнуть в него, но не так долго, чтобы фрукты распались и разжижались. Этого процесса также можно добиться, распределив слой сухого сахара по сырым фруктам и оставив его на несколько часов, чтобы он проник в фрукты и впитал воду, а затем нагрев полученную смесь, чтобы довести ее до заданной температуры. [ 14 ] [ 16 ] В результате такого минимального приготовления некоторые фрукты не особенно подходят для консервирования, поскольку их необходимо готовить в течение более длительного периода времени, чтобы избежать таких дефектов, как образование жесткой кожицы и порча. [ 15 ] смородина и крыжовник , а также ряд слив К числу этих фруктов относятся .
Из-за более короткого периода приготовления из фруктов выделится не так много пектина, и, следовательно, консервы, особенно приготовленные в домашних условиях, иногда будут немного мягче, чем некоторые джемы. [ 16 ]
Существует альтернативное определение консервации: консервация из смеси фруктов или овощей. Консервы в этом смысле могут также включать сухофрукты или орехи. [ 17 ]
Фруктовое масло
[ редактировать ]Фруктовое масло в этом контексте относится к процессу, при котором весь фрукт пропускают через сито или смешивают после нагревания.
Фруктовое масло обычно изготавливают из более крупных фруктов, таких как яблоки, сливы, персики или виноград. Варить до размягчения и протереть через сито, чтобы получить однородную консистенцию. Просеяв, варите мякоть... добавьте сахар и варите как можно быстрее при постоянном помешивании... Готовый продукт должен собираться в комок, если его уронить с ложки, но не должен разрезаться, как желе. Не должно быть и свободной жидкости.
- —Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959) [ 18 ]
Фруктовый творог
[ редактировать ]Фруктовый творог — это десертная начинка и намазка, обычно приготовленная с лимоном, лаймом , апельсином или малиной . [ 19 ] Основными ингредиентами являются взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра , которые осторожно готовят до загустения, а затем дают остыть, образуя мягкую, однородную и ароматную пасту. Некоторые рецепты также включают яичные белки или сливочное масло. [ 20 ]
Фруктовый спред
[ редактировать ]В Соединенных Штатах FDA предъявляет требования к конкретным стандартизированным фруктовым маслам, желе, консервам и сопутствующим продуктам . [ 21 ] «фруктовый спред» не определен.
Этот термин иногда используется для обозначения джема или варенья без добавления сахара. [ 22 ] [ 23 ] но есть много продуктов питания, которые ведущие производители называют «фруктовыми пастами», которые действительно содержат добавленный сахар.
час
[ редактировать ]
Джем представляет собой продукт, приготовленный из целых фруктов, нарезанных на кусочки или измельченных, затем нагретых с водой и сахаром до тех пор, пока он не достигнет точки «желевания» или «застывания», что достигается за счет действия натурального или добавленного пектина . Затем его запечатывают в контейнеры.
Изготовление варенья стало «новой великой отраслью промышленности» в Англии XIX века, и в этот момент английские производители варенья стали производителями варенья для всего мира, процветая после отмены пошлин на сахар в 1874 году. [ 24 ]
Пектин представляет собой преимущественно D-галактуроновую кислоту, соединенную α-(1–4)-гликозидными связями. Боковые цепи пектина могут содержать небольшие количества других сахаров, таких как L-фруктоза, D-глюкоза, D-манноза и D-ксилоза. В джемах пектин сгущает конечный продукт за счет сшивки крупных полимерных цепей. [ 25 ]
В рецептах без добавления пектина для застывания используется натуральный пектин, содержащийся в фруктах. Терпкие яблоки , кислая ежевика , клюква , смородина, крыжовник , виноград Конкорд , нежная слива и айва хорошо сочетаются с рецептами без добавления пектина. [ 26 ]
Другие фрукты, такие как абрикосы, черника, вишня, персики, ананас, малина, ревень и клубника, содержат мало пектина. Чтобы застыть или загустеть, их необходимо соединить с одним из фруктов с высшим пектиновым действием или использовать с пектином промышленного или домашнего производства. [ 27 ] [ 28 ] Использование добавленного пектина сокращает время приготовления.
Варенье в замороженном виде хранится в сыром виде (или готовится менее 5 минут), а затем хранится в замороженном виде. Он популярен в некоторых частях Северной Америки благодаря своему очень свежему вкусу.
Желе
[ редактировать ]
Категория фруктового варенья, называемая желе (от французского gelée ). [ 29 ] представляет собой прозрачную или полупрозрачную фруктовую пасту, приготовленную способом, аналогичным тому, который используется для приготовления джема, с дополнительным этапом фильтрации фруктовой мякоти после первоначальной варки.
Хорошее желе прозрачное, игристое и имеет свежий вкус фруктов, из которых оно изготовлено. Он достаточно нежный, чтобы дрожать при движении, но сохраняет углы при разрезании. [ 30 ] [ 31 ]
Характерная прозрачность и желеобразная консистенция желе — это качества, которые он разделяет с десертом на основе желатина. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] еще называют желе.
Плоды с высоким содержанием пектина, такие как айва, яблоки или красная смородина, используются для приготовления желе. В Соединенных Штатах желе, приготовленное из клубники или винограда Конкорд, является наиболее предпочтительным и используется для приготовления сэндвичей с арахисовым маслом и желе . Фруктовое желе можно использовать в еде или блюде так же, как и варенье. Некоторые желе, например, из красной смородины или мяты , являются классическим дополнением к жареному мясу, такому как индейка, дичь и баранина.
Традиционный метод отделения фруктов от жидкости в желе заключается в использовании муслинового или трикотажного «мешочка для желе», подвешенного на веревке к перевернутой табуретке над миской, чтобы позволить процеживанию происходить осторожно под действием силы тяжести. Желе нужно процеживать очень медленно и осторожно, чтобы обеспечить четкость результата, так как принудительное процеживание путем сдавливания или нажатия может привести к помутнению желе.
Пектин необходим для образования желе, поскольку он действует как желирующий агент , то есть, когда цепи пектина объединяются, они создают сеть, в результате которой образуется гель. Прочность и эффективность боковых цепей и образуемых ими связей зависят от pH пектина, оптимальный pH составляет от 2,8 до 3,2. [ 35 ]
Мармелад
[ редактировать ]
Мармелад – это фруктовое варенье, приготовленное из сока и кожуры цитрусовых, сваренных с сахаром и водой. Его можно производить из лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов, сладких апельсинов, бергамотов и других цитрусовых или любой их комбинации. Мармелад отличается от варенья добавлением цедры цитрусовых и использованием большего количества воды, в этом отношении он напоминает желе. Его отличает от желе наличие кусочков кожуры фруктов.
Эталоном цитрусовых для производства мармелада в Великобритании является горький испанский севильский апельсин Citrus aurantium var. aurantium , ценится за высокое содержание пектина , что дает хорошую завязку. Кожура имеет характерный горьковатый вкус, который придает консерву.
Использование
[ редактировать ]Фруктовые консервы используются во многих блюдах и рецептах; некоторые примеры включают в себя: [ 36 ]
- Намазать на тост
- Часть сэндвича с арахисовым маслом и желе
- Основной ингредиент для сэндвича с джемом
- Используется для начинки сэндвич- печенья.
- Используется для скрепления двух или более слоев торта , особенно бисквита Виктория.
Производство
[ редактировать ]
Обычно варенье готовят путем кипячения размятой или нарезанной мякоти фруктов или овощей с сахаром и водой. Пропорции сахара и фруктов варьируются в зависимости от типа фруктов и их спелости, но ориентировочной отправной точкой является равный вес каждого из них. Когда смесь достигнет температуры 104 °C (219 °F), [ 37 ] кислота во и пектин фруктах вступят в реакцию с сахаром, и варенье застынет при охлаждении. Большинство домашних поваров работают методом проб и ошибок , а не измерения температуры, доводя смесь до «быстрого кипения » , наблюдая, не меняет ли текстура кипящая масса , и бросая небольшие образцы на тарелку, чтобы проверить, текут ли они или застывают. [ 38 ]
Джемы промышленного производства обычно производят одним из двух методов. Первый — это метод открытой кастрюли, который, по сути, представляет собой более масштабную версию метода, который используют домашние производители варенья. Это придает традиционный вкус с некоторой карамелизацией сахара. Второй коммерческий процесс предполагает использование вакуумного сосуда, в котором варенье помещается под вакуум, что приводит к снижению температуры его кипения до 65–80 °C в зависимости от рецепта и желаемого конечного результата. Более низкая температура кипения позволяет удалить воду, как это происходит при использовании традиционного метода открытой кастрюли, но с дополнительным преимуществом сохранения большего количества летучих ароматических соединений из фруктов, предотвращения карамелизации сахаров и, конечно же, снижения общая энергия, необходимая для производства продукта. Однако после того, как желаемое количество воды удалено, варенье все равно необходимо ненадолго нагреть до 95–100 ° C (от 203 до 212 ° F) в целях безопасности, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, которые в противном случае могли бы размножаться. [ нужна ссылка ]
При коммерческом розливе обычно используют пламя для стерилизации краев и крышек банок , чтобы уничтожить любые дрожжи и плесень, которые могут вызвать порчу во время хранения. Пар обычно вводится непосредственно перед закрытием крышки; когда пар конденсируется после закрытия крышки, он создает вакуум, который помогает предотвратить порчу и при использовании нажимает на кнопку безопасности с защитой от несанкционированного доступа . [ нужна ссылка ]
Упаковка
[ редактировать ]Из-за высокого содержания сахара варенье хранится очень долго до открытия упаковки и долгое время при комнатной температуре после открытия, поскольку фруктовые консервы обычно имеют низкую активность воды . Стеклянные или пластиковые банки часто используют для хранения варенья, которое нельзя использовать сразу, так как можно использовать сменную плотно закрывающуюся крышку. Другие методы упаковки варенья, особенно для продуктов промышленного производства, включают банки и пластиковые пакеты, особенно используемые в сфере общественного питания для отдельных порций. [ нужна ссылка ]
Юридические определения
[ редактировать ]Канадские правила
[ редактировать ]В соответствии с Положением о переработанной продукции (CRC, ст. 291) определяются джемы, желе, цитрусовый мармелад и консервы. Каждый из них должен содержать минимальный процент названных фруктов и минимальный процент водорастворимых твердых веществ. Джемы «должны быть продуктом, полученным путем кипячения фруктов, фруктовой мякоти или консервированных фруктов до подходящей консистенции с водой и подслащивающим ингредиентом», желе «должны быть продуктом, полученным путем кипячения фруктового сока или концентрированного фруктового сока, не содержащего семян и мякоти. с водой и подслащивающим ингредиентом до тех пор, пока он не приобретет желеобразную консистенцию». [ 39 ]
В Канаде фруктовые джемы делятся на два типа: фруктовые джемы и фруктовые джемы с пектином . Оба типа содержат фрукты, фруктовую мякоть или консервированные фрукты и варятся с водой и подслащивающим ингредиентом. Оба должны содержать 66% водорастворимых твердых веществ. Фруктовый джем и фруктовый джем с пектином могут содержать консервант II класса , регулятор pH или пеногаситель . Оба типа не могут содержать яблок или ревеня . плоды [ 40 ]
Хотя оба типа варенья очень похожи, есть некоторые различия в процентном содержании фруктов, добавлении пектина и добавленной кислотности . Фруктовый джем должен содержать не менее 45% фруктов и может содержать добавленный пектин, чтобы компенсировать естественный уровень пектина, содержащийся во фруктах. Фруктовый джем с пектином должен содержать только 27% фруктов и может содержать добавленную кислотность, чтобы компенсировать естественную кислотность фруктов. [ 40 ] [ 41 ]
В Канаде Положения о пищевых продуктах и лекарствах Закона о пищевых продуктах и лекарствах Канады делят желе на два типа: желе и желе с пектином . [ 42 ] Желе может быть приготовлено из фруктов, фруктового сока или концентрата фруктового сока и должно содержать не менее 62% водорастворимых твердых веществ. [ 42 ] Желе может содержать кислотный ингредиент, который восполняет недостаток естественной кислотности фруктов, химическое вещество для регулирования pH и/или пеногаситель . [ 42 ] Желе с пектином должно быть изготовлено с содержанием водорастворимых сухих веществ не менее 62 % и сока названных фруктов не менее 32 % и может содержать кислый ингредиент, компенсирующий недостаток естественной кислотности фрукта; дополнительный сок другого фрукта; гелеобразующий агент; пищевой краситель; консервант класса II (например , бензоаты , сорбаты или нитриты ); химикат для регулирования pH; и/или пеногаситель . [ 42 ]
Директивы Европейского Союза по варенью
[ редактировать ]В Европейском Союзе о джемах директива (Директива Совета 79/693/EEC от 24 июля 1979 г.) [ 43 ] установили минимальные стандарты количества «фруктов» в джеме, но определение фруктов было расширено, чтобы учесть несколько необычных видов варенья, производимых в ЕС. Для этой цели считается, что «фрукты» включают в себя фрукты, которые в кулинарном смысле обычно не рассматриваются как фрукты, такие как помидоры, огурцы и тыквы; фрукты, из которых обычно не делают джемы; и овощи, из которых иногда делают джемы, например ревень (съедобная часть стеблей), морковь и сладкий картофель . Это определение продолжает применяться в новой директиве, Директиве Совета 2001/113/EC от 20 декабря 2001 года, касающейся фруктовых джемов, желе и мармелада, а также подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком. [ 44 ]
К дополнительному джему применяются несколько более строгие правила, которые устанавливают более высокие стандарты минимального содержания фруктов (45% вместо 35%, как правило, но ниже для некоторых фруктов, таких как красная смородина и черная смородина), определяя использование неконцентрированной фруктовой мякоти, и запрет смешивания одних фруктов и овощей с другими. [ 44 ]
Желе «Экстра» также предусматривает, что доля фруктового сока или водных экстрактов в готовом продукте не должна быть меньше той, которая предусмотрена для изготовления джема «Экстра». [ 45 ]
Определения FDA США
[ редактировать ]Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало стандарты идентичности в 21 CFR 150 и рассматривает джем и консервы как синонимы, но отличает желе от джемов и консервов. Все это приготовленные фруктовые продукты с пектиновым желе, но желе изготавливается из фруктового сока, без семян и мякоти, а джемы и консервы представляют собой желированные фрукты, которые могут включать семена и мякоть. Министерство сельского хозяйства США предлагает услуги по сортировке на основе этих стандартов. [ 46 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Кларк, Мелисса (14 сентября 2012 г.). «Освободите место в холодильнике для варенья». Нью-Йорк Таймс .
- ^ Коннелли, Энди (3 октября 2013 г.). «Наука и магия приготовления варенья» . Хранитель .
- ^ Радость кулинарии . 1975.
- ^ Ховард Л. и Паттен М. (редакторы), 1960, Австралийский женский еженедельник - Цветная кулинария, Paul Hamlin LTD, Лондон, Великобритания, разделы 956-971
- ^ Бонем, Макс (12 июня 2017 г.). «Различия между семью видами фруктовых консервов» . Еда и вино . Проверено 24 января 2022 г.
- ^ «Какие виды фруктовых консервов? (с картинками)» . www.wise-geek.com . Проверено 24 января 2022 г.
- ^ «Виды варенья и варенья» . www.jam-making.com . Проверено 24 января 2022 г.
- ^ «В меню: конфи» . Хранитель . Великобритания. 29 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 9 мая 2014 г. Проверено 20 сентября 2008 г.
Обычно это утка, свинина или гусь, но можно использовать и другое мясо.
- ^ «Определение: Конфи» . Словарь американского наследия . Словарь.com . Архивировано из оригинала 22 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 г.
Приправа, приготовленная путем приготовления приправленных фруктов или овощей, обычно до консистенции, напоминающей джем.
- ^ «Рецепт томатного конфи» . Приятного аппетита . Эпикурьер . Сентябрь 2003 г. Архивировано из оригинала 3 октября 2008 г. Проверено 20 сентября 2008 г.
- ^ «Рецепт чесночного конфи» . Приятного аппетита . Эпикурьер . Январь 2008 г. Архивировано из оригинала 6 сентября 2008 г. Проверено 20 сентября 2008 г.
- ^ Делаханти, Эндрю, изд. (2008). От конфеты до ча-ча: Оксфордский словарь иностранных слов и фраз (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 186. ИСБН 9780199543694 . Проверено 19 августа 2015 г.
- ^ Оссео-Асаре, Фран (2005). Культура питания в странах Африки к югу от Сахары . Издательская группа Гринвуд. ISBN 9780313324888 . Проверено 19 августа 2015 г.
- ^ Jump up to: а б Грейндж, Сирил (1992). Правильный способ приготовления джемов (2-е изд.). Книги «Правильный путь». ISBN 0-7160-2126-9 .
- ^ Jump up to: а б Паттен, Маргарита (февраль 2001 г.). Основные основы: Справочник по джемам, вареньям и чатни (переиздание 2004 г.). Книги Груб-стрит. ISBN 1-902304-72-1 .
- ^ Jump up to: а б Томас, Мидж (2 сентября 2002 г.). Сокровеннейшие секреты Женского института: джемы, соленые огурцы и чатни (1-е изд.). Саймон и Шустер. ISBN 0-7432-2113-3 .
- ^ Изабель Д. Вольф; Уильям Шафер (1990). «Приготовление джемов, мармеладов, варенья и консервов» . Расширение Университета Миннесоты . Архивировано из оригинала 13 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 г.
- ^ Рут Берольцхаймер, изд. (1969). Энциклопедическая кулинарная книга Института кулинарного искусства (переработанная) . Чикаго, США: Институт кулинарного искусства. п. 830. АСИН B000N4WC5Y .
- ^ «Разговор о торте: что означают эти термины» . Радость кулинарии . Сиэтл Таймс. 29 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 3 июня 2008 г. Проверено 2 сентября 2008 г.
- ^ Гордон Рамзи (20 июня 2007 г.). «Булочки с лимоном и маком и домашним лимонным курдом». Таймс . Великобритания.
- ^ «Раздел 21, глава I, подраздел Б, часть 150» . Электронный свод федеральных правил . Государственное издательство . Проверено 9 апреля 2018 г.
- ^ Ролек, Барбара. «Что такое фруктовое масло? Мармелад? Джем?» . ель . (Обновлено 20.03.17) . Проверено 9 апреля 2018 г.
- ^ Уилсон, Деде. «Фруктовые пасты» . Бакепедия, Ресурс пекаря . ООО Бакепедия . Проверено 9 апреля 2018 г.
- ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 91. ИСБН 978-0-226-69710-9 .
- ^ Уолтер, Реджинальд (1991). Химия и технология пектина . Academic Press Inc. ISBN 9780127338705 .
- ^ « Наука о приготовлении джемов и желе» Кооперативная служба распространения знаний Великобритании (Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки)» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 6 сентября 2015 года.
- ^ «Как приготовить натуральный пектин для приготовления домашнего варенья и желе» . сайт PickYourown.org . Архивировано из оригинала 31 августа 2015 года.
- ^ Пектин для приготовления джема, желе и мармелада, участок Garden.org (британский сайт). Архивировано 1 октября 2015 г. на Wayback Machine.
- ^ Веджвуд, Хенсли (1855 г.). «О ложных этимологиях» . Труды Филологического общества (6): 66.
- ^ Berolzheimer R (ed) et al. (1959)
- ^ Берольцхаймер, стр. 826–829.
- ^ Чарльз Синклер (2009). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией, от А до Я. Издательство Блумсбери. стр. 534–. ISBN 978-1-4081-0218-3 . Архивировано из оригинала 3 декабря 2017 года.
- ^ «Айвовое желе» . bbcgoodfood.com . Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года.
- ^ «Желе из красной смородины и мяты» . bbc.co.uk. Архивировано из оригинала 14 сентября 2015 года.
- ^ Джемы, желе и мармелады (PDF) . Нойенбюрг/Вюртт: Хербстрайт и Фокс. стр. 7, 11–13. Архивировано из оригинала (PDF) 24 сентября 2016 года . Проверено 23 сентября 2016 г. - в формате PDF.
- ^ «30 способов израсходовать банку консервов» . Мудрый хлеб . Проверено 24 января 2022 г.
- ^ MookyChick Central. (3 сентября 2014 г.). «Как приготовить джем». Архивировано 12 июня 2015 года в Wayback Machine . МукиЧик . Проверено 11 июня 2015 г.
- ^ Болл Синяя книга консервирования, Alltrista Consumer Products, июнь 2004 г. ISBN 0-9727537-0-2 ISBN 978-0-9727537-0-8
- ^ «Положение о переработанной продукции» . Лоус-lois.justice.gc.ca. Архивировано из оригинала 14 апреля 2015 года . Проверено 9 августа 2014 г.
- ^ Jump up to: а б «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . Laws.justice.gc.ca . Архивировано из оригинала 13 июля 2017 года . Проверено 18 июля 2017 г.
- ^ «Правила пищевых продуктов и лекарств» . Правительство Канады . 3 июня 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . законы-lois.justice.gc.ca . 3 июня 2019 года . Проверено 12 июля 2019 г.
- ^ Директива Совета 79/693/EEC от 24 июля 1979 г. о сближении законов государств-членов, касающихся фруктовых джемов, желе, мармелада и каштанового пюре. Не вступило в силу, заменено Директивой 2001/113/EC.
- ^ Jump up to: а б «Директива Совета 2001/113/EC от 20 декабря 2001 г., касающаяся фруктовых джемов, желе и мармелада, а также подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком» . 20 декабря 2001 г.
- ^ «Маркировка джемов, желе и мармелада. Министерство сельского хозяйства и продовольствия AN ROIN TALMHA IOCHTA AGUS BIA, Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 23 августа 2015 г.
- ^ «Руководство по сортировке фруктовых консервов с желе» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 9 июля 2007 года.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Принципы приготовления желе , автор Н. Э. Голдтуэйт ... Голдтуэйт, Н. Э. (Нелли Эстер), ок. 1868–1946.
- Приготовление джемов и желе
- Приготовление джемов, мармеладов, варенья и консервов
- Джемы, желе и фруктовые консервы - Британская энциклопедия
Эта статья включает общедоступные материалы с веб-сайтов или документов Министерства сельского хозяйства США .
Эта статья включает общедоступные материалы с веб-сайтов или документов Издательства правительства США .