Хриплый

Желкое изящное мясо, нарезанное в полосках и обезвожено, чтобы предотвратить порчу . Обычно эта сушка включает в себя добавление соли для предотвращения роста бактерий. Слово «Jerky» происходит от кечуа -слова ch'arki , что означает «сушеный, соленое мясо». ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Современная изготовленная резкая, часто маринованная , приготовленная с приправленным специями или жидкостью, или копчена с низкой температурой (обычно менее 70 ° C или 160 ° F). Приобретенный в магазине. Обычно включает в себя подсластители, такие как коричневый сахар.

Жертва готова к употреблению, не требует дополнительной подготовки и может храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения . Чтобы обеспечить максимальный срок годности, в конечном выклятых продуктах требуется правильное содержание белка-к-вооставлению.

Многие продукты, которые продаются в виде резкости, состоят из высоко обработанных, нарезанных и сформированных мяса, а не традиционного нарезанного мяса из мускулистов. ^{[ Цитация необходима ]} Эти продукты могут содержать больше жира, но содержание влаги, как и в продукте всего муку, должно соответствовать соотношению белка от 0,75 до 1 в США. ^{[ 4 ]}^{[ Полная цитата необходима ]}

Подготовка

Дерки сделаны из одомашненных животных, а также игровых животных. резкие из одомашненных животных, входят говядина , свинина , коза и баранина или ягненка , такие как олени , куду , Springbok , Kangaroo и Bison . Используются также используются ^{[ 5 ]} такие как индейка , страус , лосось , курица , гусь утка , креветки , волы , кальмары , осьминоги , аллигатор , крокодил , голубь , Недавно другие животные , тунец , эму , лошадь , верблюд , лев , медведь , змея и земля , рынок. ^{[ 6 ]}

Большая часть жира должна быть отрезана от мяса перед сушкой, поскольку жир увеличивает шансы на порчу (современная вакуумная упаковка и химические консерванты служили, чтобы помочь предотвратить эти риски). Мясо должно быть высушено быстро, чтобы ограничить рост бактерий в течение критического периода, когда мясо еще не сухое. Для быстрого выполнения сушки без использования высокой температуры, которая готовила бы мясо, мясо должно быть нарезано или нажато тонко. ^{[ 7 ]}

В промышленных условиях крупные низкотемпературные сушильные печи с множеством элементов обогревателя и вентиляторов используют выхлопные порты для удаления насыщенного влажным воздухом. Комбинация быстрожирающего воздуха и низкого огня вытирает мясо до желаемого содержания влаги в течение нескольких часов. Сырые, маринованные резкие полоски расположены на стойках металлических экранов с нейлоном, которые были распылены легким растительным маслом, чтобы можно было легко удалить мясо. Экранные лотки расположены внимательно в слоях на катящихся тележках, которые затем помещают в сушильную духовку.

Химические консерванты, такие как нитрит натрия , часто используются в сочетании с исторической процедурой сушки соленых сушки для приготовления резкой. Курение является наиболее традиционным методом, поскольку оно сохраняет, ароматы и высушивают мясо одновременно. Солирование - это наиболее распространенный метод, используемый сегодня, так как он обеспечивает приправу для улучшения вкуса, а также для сохранения мяса. Хотя некоторые методы включают в себя применение приправы с маринадом , это может увеличить время сушки, добавив влагу в мясо.

Упаковка

После того, как резкая сушат до правильного содержания влаги, чтобы предотвратить порчу, она охлаждается, затем упаковывается в (часто заповедуемые) пластиковые пакеты, либо азот, или вакуумный вакуум. Чтобы предотвратить окисление жира, герметичные пакеты часто содержат небольшие мешочки для поглотителя кислорода . Эти небольшие пакеты заполнены частицами железа, которые реагируют с кислородом, удаляя кислород из герметичного резкого пакета, и из открытого и запечатанного незаконченного пакета.

Из -за необходимого содержания с низким содержанием жира и влаги, вяленый белок с высоким содержанием. Например, 30 г (около 1 унции) частично -мясо содержит около 7 г белка. Удаляя 15 г воды из мяса, соотношение белка удваивается почти до 15 г белка на 30 г порции. В некоторых низких сортах влаги, 30 г порции будет содержать 21 г белка и только один G жира. Цена за единицу веса такого типа резкости выше, чем менее высушенные формы, так как для получения 30 г резкости требуется 90 г мышечного мяса 99%.

Неупакованная свежая резкая, сделанная из нарезанного цельного мышечного мяса, было доступно в специальных магазинах в Гонконге, по крайней мере, с 1970 -х годов. Продукты приобретаются килограммами, и клиенты выбирают от 10 до 20 видов мяса, используемого для изготовления продукта. Некоторые продаются в прядях вместо ломтиков. Макао также открыл многочисленные специальные магазины, многие из которых являются расширениями франшизы магазинов из Гонконга. По сравнению с герметичными упакованными версиями, распакованная вяленая срок годности имеет относительно короткий срок годности.

Этот тип вяленого также стал очень популярным в магазинах в США в Соединенных Штатах под названием «Slab» Jerky; Обычно продается в прозрачных пластиковых контейнерах.

Регулирование

Большинство стран имеют правила, касающиеся производства сушеных мясных продуктов. Существуют строгие требования для обеспечения безопасного и полезного производства изящных продуктов. Фабрики должны иметь инспекторы и планы санитарии. В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства США ( USDA ) отвечает за этот надзор. Чтобы соответствовать правилам Министерства сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США, птицеводная рычага должна быть нагрета до внутренней температуры 71 ° C (160 ° F) для неверной птицы или 68 ° C (155 ° F) для вылеченной птицы, которую можно считать в безопасности. ^{[ 8 ]} Многие страны Европейского союза в настоящее время запрещают импорту мясных продуктов, включая резко, без дополнительной и обширной таможенной документации, а также дальнейшие проверки. ^{[ 9 ]}

Питание

Типичная 30 г свежей резкости содержит 10–15 г белка, 1 г жира и 0–3 г углеводов, хотя у некоторых хриплых говядины содержание белка выше 65%. ^{[ 10 ]} Поскольку традиционные резкие рецепты используют основное лечение соли, натрий может быть проблемой для некоторых людей. 30 -g Сервингел может содержать более 600 мг натрия, что составит около 30% рекомендуемой USRDA .

Ch'arki

Ch'arki ( кечуа для сушеного, соленого мяса, ^{[ 1 ]} Латиноамериканские написания Чарке, Чарки, Чарки ) - высушенный, соленый мясной продукт. Андский Чарки, сделанный в Перу, Боливии и Чили, из кросс-заседаний Альпаки, Ламы или Альпака-Ллама. Перу является крупнейшим в мире производителем с примерно 450 тонн в год. Бразильский Шарк сделан из говядины. ^{[ 11 ]}

Производство Charqui в основном состоит из солирования и сушки солнца. В некоторых регионах, таких как в пушке, мясо нарезается перед сушкой; В других, таких как Куско, мясо сушат из кусочков каркасной кости, известных как «Чарки». ^{[ 11 ]}

Он был промышленный в Charqueadas (в Бразилии) или саладерос (в Аргентине и Уругвай). В Соединенных Штатах Чирки был англичан как резко . ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Когда он встречался испанским , империя инков поставляла Тампу ( гостиницы ) вдоль дорожной системы инков с ламой Чарчи для путешественников. Инки использовали процесс сушки заморозкой , который использовал их холодный сухой горной воздух и сильное солнце. ^{[ Цитация необходима ]}

Смотрите также

Bakkwa -солено-сладкий сушеный мясной продукт
Biltong - форма сушеного, вылеченное мясо из южной Африки
Borts -монгольское сушеный мясо с воздухом
Carne Seca - мексиканская сушеная говядина
Сесина - соленое и сушеное или вылеченное мясо
Денденг - индонезийское острая мясное блюдо
Килиши - хауса блюдо из пряной высушенной говядины, курицы, баранины или козьего мяса
Mojama - Андалузианский вылеченный деликатес из тунца
Pastirma - пряная высушенная говядина
Pemmican - пищевая смесь с длинным сроком годности, иногда используется в качестве пищи для выживания
Соленая свинина -соляная свинина обычно из свиной грудинки
Sukuti - сушеный мясной продукт из Гималаев

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} Аджакпа, Теофил Лайме (2007). Словарь двуязычный Iskay Symipy'a Quech Quinch-Кастеллан Кастеллан-Quinch [ двуязычное развитие Dictional Queshua-Spaniish-Вопрос ] (PDF) (на испанском и вопросе) (2 Ed.). La Paz . Получено 7 Septimberer 2024 .
^ "Глобус Тротинг: Эквадор" . Тайбэй времена . 15 июля 2006 г. Получено 6 февраля 2015 года .
^ «Ноги в корыте: вылеченное мясо» . Экономист . 2006-12-19 . Получено 2007-12-19 .
^ USDA FOOD Стандарты и книга политики маркировки, с. 83.
^ Делонг, Динна (1992). Как сушить продукты . Группа пингвинов . п. 79. ISBN 1-55788-050-6 .
^ Уотерс, Теополис. «Снижение цен на мясо в США помогает кормить аппетитом к резкому» . НАС . Получено 2018-09-18 .
^ Белл, Мэри Т. (2016-11-01). Дерки: Полное руководство по созданию . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-5107-1183-9 .
^ Руководство по соблюдению требований FSIS для мясной и птицеводческой рычаги, производимой небольшими и очень небольшими заведениями (PDF) , Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США, август 2014 г., с. 24
^ Например, Департамент Великобритании по продовольствию и сельскому хозяйству и запрет на продовольствие. Все импорт мяса для личного потребления из США. Их данные можно найти: поиск DEFRA
^ «Билли Фрэнкс Гия, Жареная говядина и горчица (40 г)» . Мясник . Архивировано с оригинала 12 сентября 2017 года . Получено 30 марта 2015 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Сальва, Беттит К.; Фернандес-Диз, Ана; Рамос, Дафни Д.; Каро, Ирма; Матео, Хавьер (январь 2012 г.). «Химический состав альпаки (викугна pacos) Чарки». Пищевая химия . 130 (2): 329–334. Doi : 10.1016/j.foodchem.2011.07.046 .
^ "Чарки" . Этимологии Чили - словарь, который объясняет происхождение слов . Получено 27 августа 2020 года .
^ Тяжелый, Даниэль Г. "Мясовый секунд Рес (Чарки или Желкий)" (PDF) (архивная копия). Архивировано из оригинала (PDF) 2010-07-01 . Получено 2012-03-29 .

Внешние ссылки

Коммерческое описание предмета (CID): вылеченные мясо закуски архивировали 2008-10-07 на The Wayback Machine US Dept. Спецификации сельского хозяйства
Американское отделение сельского хозяйства: резкий информационный бюллетень безопасности и продовольствия

[auto-1] Jump up to: ^а ^{беременный} Аджакпа, Теофил Лайме (2007). Словарь двуязычный Iskay Symipy'a Quech Quinch-Кастеллан Кастеллан-Quinch [ двуязычное развитие Dictional Queshua-Spaniish-Вопрос ] (PDF) (на испанском и вопросе) (2 Ed.). La Paz . Получено 7 Septimberer 2024 .

[2] "Глобус Тротинг: Эквадор" . Тайбэй времена . 15 июля 2006 г. Получено 6 февраля 2015 года .

[Economist-3] «Ноги в корыте: вылеченное мясо» . Экономист . 2006-12-19 . Получено 2007-12-19 .

[4] USDA FOOD Стандарты и книга политики маркировки, с. 83.

[5] Делонг, Динна (1992). Как сушить продукты . Группа пингвинов . п. 79. ISBN 1-55788-050-6 .

[6] Уотерс, Теополис. «Снижение цен на мясо в США помогает кормить аппетитом к резкому» . НАС . Получено 2018-09-18 .

[7] Белл, Мэри Т. (2016-11-01). Дерки: Полное руководство по созданию . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-5107-1183-9 .

[8] Руководство по соблюдению требований FSIS для мясной и птицеводческой рычаги, производимой небольшими и очень небольшими заведениями (PDF) , Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США, август 2014 г., с. 24

[9] Например, Департамент Великобритании по продовольствию и сельскому хозяйству и запрет на продовольствие. Все импорт мяса для личного потребления из США. Их данные можно найти: поиск DEFRA

[10] «Билли Фрэнкс Гия, Жареная говядина и горчица (40 г)» . Мясник . Архивировано с оригинала 12 сентября 2017 года . Получено 30 марта 2015 года .

[foodchem2012-11] Jump up to: ^а ^{беременный} Сальва, Беттит К.; Фернандес-Диз, Ана; Рамос, Дафни Д.; Каро, Ирма; Матео, Хавьер (январь 2012 г.). «Химический состав альпаки (викугна pacos) Чарки». Пищевая химия . 130 (2): 329–334. Doi : 10.1016/j.foodchem.2011.07.046 .

[12] "Чарки" . Этимологии Чили - словарь, который объясняет происхождение слов . Получено 27 августа 2020 года .

[13] Тяжелый, Даниэль Г. "Мясовый секунд Рес (Чарки или Желкий)" (PDF) (архивная копия). Архивировано из оригинала (PDF) 2010-07-01 . Получено 2012-03-29 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v Т и Кухня Чили
Мясо	Жарить Сесина Чарки Чаркикан Потрескивание Choripán Гватитас Барбекю Лонганиза Румяной Особуко
Рыба и морепродукты	Последовавший Кальдильо Куранто Севиче Махас в пармезану Поул Мерина
Бутерброды	Джарпа Баррос Баррос Лучо Choripán Чакареро Барбекю Полный Немецкая сырая нефть
Хлеб и пекарня	Карамельное печенье Берлин Чурро Кролик Эмпанада Зал Торт Маррахут Пасхальный хлеб С супом Уласс Тортилья
Сыры	Начинка Панкехью Сыр
Другие блюда	Запеканка ему Чилийский салат Jachi Кукурузный торт Картина Портос с Рейн Гранадос бобы Вальдивиано
Десерты	Муэта с айва Пикаронс
Напитки	Aguardiente ( хвост обезьян , золотой ликер , умер ) Приятель ( матовый со злым умыслом ) Чилийское пиво Кофе с молоком Персик и ячмень Pisco ( Pisco Sour , Pisco , Serena Libre ) Обвинять Чилийское вино ( Jote , Navegado )
Приправы	Ají chileno Chancaca Dulce de membrillo Manjar Manjar blanco Merkén Pebre Salsa americana Sauerkraut
Other	Asado Chupe Chupilca del diablo Las once Ingredients Paila Merken
Category: Chilean cuisine