Тмин
| Тмин | |
|---|---|
| |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Апиалы |
| Семья: | Зонтичные |
| Род: | тмин |
| Разновидность: | С. цименус
|
| Биномиальное имя | |
| тмин тмин | |
Тмин ( / ˈkʌmɪn ʌmɪn / , [ 2 ] [ 3 ] / ˈkjuːmɪn juːmɪn / ; [ 2 ] [ 3 ] США также / ˈ k uː m ɪ n / ; [ 2 ] Cuminum cyminum ) — цветущее растение семейства Зонтичные Ирано - , родом из Туранского региона. [ 4 ] Его семена, каждое из которых содержится в высушенном фрукте, используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде. Хотя тмин используется в традиционной медицине , нет качественных доказательств того, что он безопасен и эффективен в качестве терапевтического средства . [ 5 ]
Этимология и произношение
[ редактировать ]Этот термин происходит от среднеанглийского comyn , от древнеанглийского cymen (который родственен древневерхнему немецкому kumin ) и старофранцузского cummin, оба от латинского термина cuminum . Это, в свою очередь, происходит от древнегреческого κύμινον ( куминон ), семитского заимствования, связанного с ивритом. Тмин ( каммон ) и арабский كمون ( каммун ). Все они в конечном итоге происходят от аккадского 𒂵𒈬𒉡 ( камуну ). [ 6 ] [ 7 ]
Английское слово традиционно произносится / ˈ k ʌ m ɪ n / ( KUM -in ), как «приход» с ⟨n⟩ вместо ⟨ng⟩ (/ŋ/). [ 8 ] Американский лексикограф Грант Барретт отмечает, что это произношение сейчас используется редко, [ 8 ] заменен в конце 20 века [ 9 ] гипериностранными ) / ˈ k juː m ɪ n / ( KYOO -min ) и / ˈ k uː m ɪ n / ( KOO -min . [ 8 ]
Описание
[ редактировать ]
Тмин — это высушенные семена травы Cuminum cyminum , члена семейства петрушки . Растение тмина вырастает до 30–50 см (12–20 дюймов) в высоту, и его собирают вручную. Это однолетнее травянистое растение с тонким, голым , разветвленным стеблем высотой 20–30 см (8–12 дюймов) и диаметром 3–5 см. 1 + 1 ⁄ 4 –2 дюйма). [ 10 ] Каждая ветвь имеет два-три подветви. Все ветви достигают одинаковой высоты, поэтому растение имеет однородный крону. [ 10 ] Стебель окрашен в серый или темно-зеленый цвет. Листья перистые длиной 5–10 см (2–4 дюйма), или двуперистые , с нитевидными листочками. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в зонтики . В каждом зонтике пять-семь зонтиков. [ 10 ] Плод ( — боковая веретеновидная или яйцевидная семянка 4–5 мм 1 ⁄ 6 – 1/5 дюйма длиной, содержит два мерикарпа с одним семенем . [ 10 ] Семена тмина имеют восемь гребней с масляными каналами. [ 10 ] Они напоминают семена тмина , имеют продолговатую форму, продольно-ребристые и желто-коричневые по цвету, как и другие представители семейства Зонтичные ( Umbelliferae ), такие как тмин, петрушка и укроп . [ 11 ]
Путаница с другими специями
[ редактировать ]
Тмин иногда путают с тмином ( Carum carvi ), другой специей семейства петрушки ( Apiaceae ). Во многих европейских и азиатских языках нет четкого различия между ними; [ нужна ссылка ] например, в Индонезии оба называются джинтен . Во многих славянских и уральских языках тмин называется « римским тмином» или «пряным тмином». Дальнеродственные Bunium persicum и Bunium Bulbocastanum, а также неродственная Nigella sativa иногда называют черным тмином ( см. ). [ 12 ]
История
[ редактировать ]
Вероятно, происходящий из Центральной Азии , Юго-Западной Азии или Восточного Средиземноморья . [ 13 ] [ 14 ] тмин использовался в качестве пряности на протяжении тысячелетий. [ 12 ] Семена дикого тмина были раскопаны на ныне затопленном поселении Атлит-Ям , датируемом началом VI тысячелетия до нашей эры. [ 4 ] Семена, раскопанные в Сирии, были датированы вторым тысячелетием до нашей эры. [ 15 ] О них также сообщалось на нескольких археологических памятников Нового Царства уровнях древнеегипетских . [ 13 ] [ 14 ] В древнеегипетской цивилизации тмин использовался как пряность и консервант при мумификации. [ 10 ] [ 14 ]
Тмин был важной пряностью для минойцев на древнем Крите . Идеограммы тмина появляются на с линейным письмом А, архивных табличках на которых задокументированы минойские дворцовые склады позднеминойского периода. [ 16 ] Древние греки хранили тмин за обеденным столом в отдельной таре (так же, как перец часто хранят сегодня), и эта практика продолжается в Марокко . Тмин также широко использовался в древнеримской кухне. [ 17 ] В Индии он тысячелетиями использовался в качестве традиционного ингредиента в бесчисленных рецептах и составляет основу многих других смесей специй. [ 5 ]
Тмин был завезен в Америку испанскими и португальскими колонистами. Черный и зеленый тмин используются в персидской кухне . Сегодня растение в основном выращивают на Индийском субконтиненте , в Северной Африке , Мексике , Чили и Китае . [ 12 ] Поскольку тмин часто используется в составе корма для птиц и экспортируется во многие страны, растение может встречаться как интродуцированный вид на многих территориях. [ 18 ]
Выращивание и производство
[ редактировать ]
Районы выращивания
[ редактировать ]Индия является крупнейшим в мире производителем тмина, на долю которого приходится около 70%. Другими крупными странами-производителями тмина являются Сирия (13%), Турция (5%), ОАЭ (3%) и Иран . [ 19 ] В 2020–2021 финансовом году Индия произвела 856 000 тонн семян тмина. [ 20 ]
Климатические требования
[ редактировать ]Тмин — засухоустойчивая тропическая или субтропическая культура. Он уязвим к морозам, а вегетационный период составляет 120 безморозных дней. [ 21 ] Оптимальный диапазон температур роста составляет от 25 до 30 ° C (от 77 до 86 ° F). [ 10 ] Средиземноморский климат наиболее подходит для его произрастания. Для выращивания тмина требуется продолжительное жаркое лето, продолжающееся три-четыре месяца. При низких температурах цвет листьев меняется с зеленого на фиолетовый. Высокие температуры могут сократить период роста и вызвать раннее созревание. В Индии тмин сеют с октября до начала декабря, а сбор урожая начинается в феврале. [ 10 ] В Сирии и Иране тмин сеют с середины ноября до середины декабря (возможно продление до середины января) и собирают в июне-июле. [ 10 ]
Оценка
[ редактировать ]Три примечательных сорта семян тмина, представленных на рынке, различаются по оттенку семян, количеству масла и вкусу. [ 22 ]
- Иранский
- Индийская, Южноазиатская
- Ближний Восток
Параметры культивирования
[ редактировать ]Тмин выращивают из семян. Для прорастания семенам необходима температура от 2 до 5 ° C (от 36 до 41 ° F), рекомендуется оптимальная температура 20–30 ° C (68–86 ° F). Тмин уязвим к морозам, особенно на стадиях цветения и раннего формирования семян. [ 10 ] Методы уменьшения ущерба от заморозков включают опрыскивание серной кислотой (0,1%), орошение посевов до наступления заморозков, установку ветрозащитных полос или создание утреннего дымового покрова. [ 10 ] Сеянцы тмина довольно мелкие и жизнеспособность их низкая. Замачивание семян на 8 часов перед посевом усиливает всхожесть. [ 10 ] Для оптимальной популяции растений рекомендуется плотность посева 12–15 кг на гектар (11–13 фунтов/акр). [ 10 ] Предпочтительны плодородные, песчаные, суглинистые почвы с хорошей аэрацией, хорошим дренажем и высоким содержанием кислорода. Оптимум pH почвы колеблется от 6,8 до 8,3. [ 10 ] Рассада тмина чувствительна к засолению [ 23 ] и выход из тяжелых почв довольно затруднителен. Поэтому правильная подготовка семенного ложа (гладкое ложе) имеет решающее значение для оптимального укоренения тмина. [ нужна ссылка ]
Для тмина применяют два способа посева: разбросной и рядовой. [ 10 ] При разбросном посеве поле разделяют на грядки и семена равномерно разбрасывают по этой грядке. После этого их засыпают почвой с помощью граблей. Для рядового посева готовят неглубокие борозды с помощью крючков на расстоянии от 20 до 25 см (от 8 до 10 дюймов). Затем семена помещают в эти борозды и засыпают почвой. Рядной посев дает преимущества для межкультурных операций, таких как прополка, рыхление или опрыскивание. [ 10 ] Рекомендуемая глубина посева — 1–2 см, рекомендуемая плотность посева — около 120 растений на м2. 2 . Потребность тмина в воде ниже, чем у многих других видов. [ 10 ] Несмотря на это, тмин после посева часто поливают, чтобы быть уверенным, что влаги достаточно для развития рассады. Количество и частота полива зависит от климатических условий. [ 10 ]
Управление выращиванием
[ редактировать ]Относительная влажность в центре происхождения тмина довольно низкая. Высокая относительная влажность (т.е. влажные годы) благоприятствует грибковым заболеваниям. Тмин особенно чувствителен к альтернариозу и фузариозному увяданию. Раннесеянные культуры проявляют более сильное воздействие болезней, чем поздно посеянные. Наиболее опасным заболеванием является фузариозное увядание, приводящее к потерям урожая до 80%. [ 10 ] Фузариоз передается семенами или почвой и требует определенной температуры почвы для развития эпидемий. [ 10 ] Недостаточное внесение удобрений может способствовать фузариоза . эпидемии [ 10 ] Тминная болезнь ( Alternaria ) проявляется в виде темно-коричневых пятен на листьях и стеблях. [ 10 ] При пасмурной погоде после цветения заболеваемость увеличивается. [ 10 ] Еще одно, но менее важное заболевание – мучнистая роса . Поражение мучнистой росой на ранних стадиях развития может привести к резкой потере урожая, поскольку семена не образуются. [ 10 ] На более позднем этапе развития мучнистая роса приводит к появлению обесцвеченных мелких семян. [ 10 ]
Патогены могут привести к значительному снижению урожайности сельскохозяйственных культур. Тмин может подвергаться нападению тли ( Myzus persicae ) на стадии цветения. Они высасывают сок растения из нежных частей и цветов. Растение желтеет, снижается семенообразование (снижение урожайности), снижается качество собранного продукта. Сильно зараженные части растения следует удалить. Другими важными вредителями являются клещи ( Petrobia latens ), которые часто поражают урожай. Поскольку клещи в основном питаются молодыми листьями, заражение более тяжелое на молодых соцветиях. [ 24 ]
Открытая крона тмина – еще одна проблема. Поглощается лишь небольшая часть входящего света. Индекс площади листьев тмина невысокий (около 1,5). Это может быть проблемой, поскольку сорняки могут конкурировать с тмином за основные ресурсы, такие как вода и свет, и тем самым снижать урожайность. Медленный рост и невысокий рост тмина дополнительно способствуют конкуренции с сорняками. [ 10 ] Для борьбы с сорняками необходимы два сеанса рыхления и прополки (через 30 и 60 дней после посева). Во время первой прополки (через 30 дней после посева) следует также провести прореживание, чтобы удалить лишние растения. Использование предпосадочных или довсходовых гербицидов очень эффективно в Индии. [ 10 ] но этот вид применения гербицидов требует влажности почвы для успешной борьбы с сорняками. [ 25 ]
| Пищевая ценность на 100 г | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 1567 кДж (375 ккал) | ||
44,24 г | |||
| Сахара | 2,25 г | ||
| Пищевые волокна | 10,5 г | ||
22,27 г | |||
| Насыщенный | 1,535 г | ||
| Мононенасыщенные | 14,04 г | ||
| Полиненасыщенные | 3,279 г | ||
17,81 г | |||
| |||
| Другие составляющие | Количество | ||
| Вода | 8,06 г | ||
Ссылка [ 26 ] | |||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 27 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 28 ] | |||
Разведение
[ редактировать ]Тмин – диплоидный вид с 14 хромосомами (т.е. 2n = 14). Хромосомы разных разновидностей имеют морфологическое сходство без явных различий по длине и объему. Большинство сортов, доступных сегодня, являются селекционными. [ 10 ] Вариативность урожайности и компонентов урожайности высока. Сорта выводятся путем спаривания сибсов в закрытых камерах. [ 10 ] или с помощью биотехнологии. Тмин является перекрестным опылителем, т.е. породы уже являются гибридами. Поэтому методы, используемые для разведения, — это регенерация in vitro , ДНК-технологии и перенос генов. Культивирование тмина in vitro позволяет получать генетически идентичные растения. Основными источниками эксплантов, используемых для регенерации in vitro , являются зародыши, гипокотиль , междоузлия побегов, листья и семядоли . Одной из целей селекции тмина является повышение его устойчивости к биотическим (грибным заболеваниям) и абиотическим (холод, засуха, засоление) стрессам. Потенциальная генетическая изменчивость для традиционной селекции тмина ограничена, а исследования генетики тмина скудны. [ 29 ]
Использование
[ редактировать ]
Семена тмина используются в качестве пряности из-за их характерного вкуса и аромата. [ 12 ] [ 14 ] Тмин можно найти в некоторых сырах, таких как лейденский сыр , а также в некоторых традиционных хлебах из Франции. Тмин может быть ингредиентом порошка чили (часто техасско-мексиканского или мексиканского типа), содержится в смесях ачиоте , адобо , софрито , гарам масале , порошке карри и бахаарате , а также используется для ароматизации многих коммерческих пищевых продуктов. [ 5 ] В индийской и других южноазиатских кухнях его часто смешивают с семенами кориандра в порошкообразной смеси, называемой дхана джира .
Тмин можно использовать молотым или целыми семенами. [ 12 ] [ 14 ] Он придает еде землистый, согревающий и ароматный характер, что делает его основным компонентом некоторых тушеных блюд и супов, а также пряных подливок, таких как карри и перец чили. [ 14 ] Его также используют в качестве ингредиента в некоторых соленьях и выпечке. [ 30 ]
Традиционный
[ редактировать ]В Индии семена измельчают в порошок и используют в различных формах, таких как кашая (отвар), аришта (ферментированный отвар) и вати (таблетки/таблетки), а также обрабатывают топленым маслом (полужидким топленым маслом). В практике традиционной медицины ряда стран считается, что сушеные семена тмина имеют лечебные цели. [ 5 ] хотя нет никаких научных доказательств его использования в качестве лекарственного средства или лекарства. [ 5 ]
Летучие вещества и эфирное масло
[ редактировать ]Куминальдегид , цимен и терпеноиды являются основными летучими компонентами масла тмина, которое используется для производства различных ароматизаторов , парфюмерии и эфирного масла . [ 12 ] [ 31 ] Масло тмина можно использовать в качестве ингредиента в некоторых косметических средствах . [ 32 ]
Аромат
[ редактировать ]Вкус и теплый аромат тмина обусловлены содержанием в нем эфирного масла , в первую очередь ароматического соединения куминальдегида . [ 31 ] Другими ароматическими соединениями поджаренного тмина являются замещенные пиразины , 2-этокси-3-изопропилпиразин, 2-метокси-3- втор -бутилпиразин и 2-метокси-3-метилпиразин. Другие компоненты включают γ-терпинен , сафранал , п-цимен и β-пинен . [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]
Пищевая ценность
[ редактировать ]В контрольном количестве в 100 граммов (3,5 унции) семена тмина обеспечивают большое количество нормы жиров дневной (особенно мононенасыщенных жиров ), белков и пищевых волокон (таблица). Витамины группы B , витамин E и некоторые пищевые минералы , особенно железо , магний и марганец , присутствуют в значительных дневных количествах.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ « Куминум циминум » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 13 марта 2008 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Тмин» . Мерриам-Вебстер: Словарь . 8 февраля 2024 г. Проверено 20 февраля 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Тмин» . Оксфордские словари для учащихся . Проверено 20 февраля 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Кислев, Мордехай Э.; Хартманн, Анат; Галили, Эхуд (1 сентября 2004 г.). «Археоботанические и археоэнтомологические данные из колодца в Атлит-Яме указывают на более холодный и влажный климат на израильском побережье в период PPNC» . Журнал археологической науки . 31 (9): 1301–1310. Бибкод : 2004JArSc..31.1301K . дои : 10.1016/j.jas.2004.02.010 . ISSN 0305-4403 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и «Тмин» . Наркотики.com. 2018 . Проверено 24 февраля 2018 г.
- ^ «КУМИН | Значение и определение в британском английском» . Лексико.com. Архивировано из оригинала 14 января 2020 года . Проверено 27 февраля 2022 г.
- ^ Генрих Циммерн (1915) Аккадские иностранные слова как свидетельство вавилонского культурного влияния (на немецком языке), Лейпциг: А. Эдельманн, стр. 57
- ^ Перейти обратно: а б с "Тмин." Путь со словами (Радиопередача/подкаст). 25 октября 2014 г. Проверено 15 февраля 2024 г.
- ^ Чарльз Харрингтон Эльстер. "Тмин." Большая книга чудовищных ошибок в произношении: полное авторитетное руководство для внимательного оратора. Houghton Mifflin Harcourt, 1999. стр. 92–93. ISBN 9780395893388
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п д р с т в v В х и С аа аб и Састри Е.В., Анандарай М. «Тмин, фенхель и пажитник» (PDF) . Почвы, выращивание растений и растениеводство . Энциклопедия систем жизнеобеспечения . Проверено 29 ноября 2013 г.
- ^ Славянек, Марта; Маяк, Ивона; Лещинская, Иоанна; и др. (2020). «Новые аллергены специй семейства Apiaceae: анис Pimpinella anisum L. и тмин Carum carvi L». Центральноевропейский журнал иммунологии . 45 (3): 241–247. дои : 10.5114/ceji.2020.101236 . ISSN 1426-3912 . ПМК 7790001 . ПМИД 33437175 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж «Тмин» . Британская энциклопедия. 2018 . Проверено 24 февраля 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Зохари Д., Хопф М. (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (первое изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 206.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Набхан ГП (2014). Тмин, верблюды и караваны: одиссея специй . Университет Калифорнии Пресс. п. 234. ИСБН 978-0-520-26720-6 .
- ^ Пикерсгилл, Барбара (2005). Пранс, Гиллин; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 162. ИСБН 0415927463 .
- ^ Каслден, Родни, «Минойцы: жизнь на Крите бронзового века», Рутледж, Лондон и Нью-Йорк, 1990, стр.52.
- ^ «Тмин: древняя специя, путешествовавшая по миру» . Общественные СМИ КПБС . 11 марта 2015 года . Проверено 7 июня 2022 г.
- ^ Пришельцы из птичьего семени в Великобритании
- ^ Рахман, Азад; Акбар, Дельвар; Сурья, Бхаттараи; и др. «Анализ рынка семян тмина» . crcna.com.au . CRC для развития Северной Австралии . Проверено 31 августа 2021 г.
- ^ «Тмин: площадь, производство и продуктивность в Индии» . dasd.gov.in. Управление по развитию орехов и специй, Каликут . Июнь 2021 года . Проверено 31 августа 2021 г.
- ^ «Cuminum cyminum (Тмин, Тмин, Зира)» . заводы.ces.ncsu.edu; Ящик для инструментов для садовников Северной Каролины . Государственный университет Северной Каролины . Проверено 24 декабря 2022 г.
- ^ «Тмин: информационный бюллетень о товаре» (PDF) . cips.org . Минтек. 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 9 марта 2017 года . Проверено 8 марта 2017 г.
- ^ Беттаиб Ребей, Инесс; Бургу, Сумайя; Рахали, Фатма Зохра; Мсаада, Верблюд; Ксури, Эр-Рияд; Марзук, Брахим (1 апреля 2017 г.). «Связь между солеустойчивостью и биохимическими изменениями в тмина ( Cuminum cyminum семенах L.)» . Журнал анализа пищевых продуктов и лекарств . 25 (2): 391–402. дои : 10.1016/jfda.2016.10.001 . ISSN 1021-9498 . ПМЦ 9332532 . ПМИД 28911682 .
- ^ «Семья Эрикацея (Хит) и их культура» . Расширение штата Пенсильвания . Проверено 7 июня 2022 г.
- ^ «Довсходовые гербициды, сухая почва и дождь | Комплексное управление растениеводством» . Crops.extension.iastate.edu . Проверено 7 июня 2022 г.
- ^ «Семя тмина» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 2017 . Проверено 24 февраля 2018 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Эбрахими Э., Хабаши А.А., Гареази Б., Ганнадха М., Мохаммади М. (2003). «Быстрый и эффективный метод регенерации проростков из эмбриональных эксплантов тмина (Cuminum cyminum)». Культура растительных клеток, тканей и органов . 75 : 19–25. дои : 10.1023/A:1024676507010 . S2CID 13278163 .
- ^ Каинс М.Г. (1912). Кулинарные травы: их выращивание, сбор, лечение и использование . Компания Оранж Джадд. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
- ^ Перейти обратно: а б Беттайеб И., Бургу С., Срити Дж., Мсаада К., Лимам Ф., Марзук Б. (август 2011 г.). «Состав эфирных масел и жирных кислот семян тунисского и индийского тмина (Cuminum cyminum L.): сравнительное исследование». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 91 (11): 2100–7. Бибкод : 2011JSFA...91.2100B . дои : 10.1002/jsfa.4513 . ПМИД 21681765 .
- ^ «Тмин» . ВебМД. 2019 . Проверено 28 августа 2019 г.
- ^ Ли Р., Цзы-Тао Дж (2004). «Химический состав эфирного масла Cuminum cyminum L. из Китая». Журнал вкусов и ароматов . 19 (4): 311–313. дои : 10.1002/ffj.1302 .
- ^ Ван Л., Ван З., Чжан Х., Ли Х., Чжан Х. (август 2009 г.). «Ультразвуковая экстракция распылением в сочетании с микроэкстракцией одной капли в свободном пространстве и газовой хроматографией-масс-спектрометрией для анализа эфирного масла Cuminum cyminum L». Аналитика Химика Акта . 647 (1): 72–7. Бибкод : 2009AcAC..647...72W . дои : 10.1016/j.aca.2009.05.030 . ПМИД 19576388 .
- ^ Якобеллис Н.С., Ло Канторе П., Капассо Ф., Сенатор Ф. (январь 2005 г.). «Антибактериальная активность эфирных масел Cuminum cyminum L. и Carum carvi L.». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (1): 57–61. дои : 10.1021/jf0487351 . ПМИД 15631509 .
