кайенский перец

кайенский перец
кайенский перец
Род	Capsicum
Разновидность	C. Картофель
Сорта	Кайенн
Нагревать	Горячий
Scoville Scale	30 000-50 000-это

Кайенский перец - это тип Capsicum annuum . Обычно это горячий перец чили, используемый для ароматизации блюд. Кайенский перец-это группа сужающихся, длиной от 10 до 25 см, как правило, тощий, в основном перец с красным цветом, часто с изогнутым наконечником и несколько растущей кожей, которая висит на кустах, а не в вертикальном положении. Большинство разновидностей, как правило, оценены от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла . ^{[ 1 ]}

Фрукты, как правило, сушат и заземляют, чтобы сделать порошкообразную специю с тем же названием, хотя кайенский порошок может быть смесью различных типов перца, довольно часто не содержит перца кайен и может или не может содержать семена. ^{[ 2 ]}

Cayenne используется в приготовлении пряных блюд либо в виде порошка, либо во всей его форме. Это также используется в качестве травяной добавки .

Этимология

Считается, что слово Cayenne является искажением слова Kyynha , что означает «capsicum» на старом языке Тупи, когда -то говорил в Бразилии. ^{[ 3 ]} Город Кайен во французской Гвиане связан с именем, ^{[ 3 ]} и, возможно, был назван в честь перца ^{[ 4 ]} или река Кайенна . ^{[ 1 ]}

Английский ботаник Николас Калпер использовал фразу «кайенский перец» в 1652 году, ^{[ 5 ]} в то время как город был переименован в Кайен только в 1777 году. ^{[ 6 ]}

Таксономия

Кайенский перец - это тип Capsicum annuum , как и сладкие перцы , халапеньо , Pimientos и многие другие. Род Capsicum находится в семействе паслен ( Solanaceae ). Часто говорят, что перец кайенна принадлежат к разнообразию FruteCens , но перец Frutescens теперь определяются как перец, которые имеют фрукты, которые растут в вертикальном положении на кустах (например, перец табаско что известно на английском ), поэтому то , Полем ^{[ Примечание 1 ]} Калпер в своем полном траве из 1653 года упоминает Кайенн Пеппер как синоним того, что он называет «Пеппер (Гвинея)». ^{[ Примечание 2 ]}^{[ 5 ]}^{[ 8 ]} К концу 19-го века «Пеппер Гвинеи» стал подразумеваться чили птичьего глаза или Пири-Пири , ^{[ 7 ]} Хотя он ссылается на перец пасикумы в целом в своем въезде. ^{[ 5 ]}

В 19 веке современные кайенские перец были классифицированы как C. longum , это название было позже синонимизировано с C. frutescens . Порошок кайенна, однако, обычно производился из птичьего перца , в 19 веке, классифицированном как C. minimum . ^{[ 7 ]}

Разновидности

Кайенские перец-длинные, сужающиеся, от 10 до 25 сантиметров (от 4 до 10 дюймов), как правило, худые, в основном красные перцы, часто с изогнутым наконечником и несколько растущей кожей, которая висит на кустах, в отличие от взросления в вертикальном положении.

Есть много конкретных сортов , таких как коровье, ^{[ 9 ]} Cayenne Sweet, желтая, золотая кайенская кайенская кайенская, Кайенская Каролина, Индонезийский Кайен, длинная кайенская красная толстое, густое красное из кайенского кольца, Кайенская страсть, Кайенн Томас Джефферсон, Кайен Ибериан, Кайен Турайш, Эгипский Кайенн, Кайенн, Кайенн, Кейенн Туркиш, Эгиптский Кайенн, Кайенн, Кейенн Туркиш, Эгиптский Кайенн, Кайенн Ибериан, Кайен Турикиш, Эгипский Кайенн, Кайенн Ибериан, Кайен Турикиш, Эгипский Кайенн, Кайенн Ибериан, Кейен Турикиш, Эгипский Кайенн, Кайенн Ибериан, Кайен Туракиш, Эгипский Кайенн, Кайенн Ибериан, Кайен Турикиш, Эгип. Вайолет или числа Las Cruces Кайенн. ^{[ 1 ]} Хотя большинство современных кайенских перец окрашены в красный цвет, существуют желтые и фиолетовые сорта, а в 19 веке желтые сорта были обычными. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]} Большинство типов горячие, хотя существует ряд мягких вариантов. ^{[ 1 ]} Большинство разновидностей, как правило, оценены от 30 000 до 50 000 единиц Scoville , хотя некоторые из них оценены в 20 000 или менее. ^{[ 1 ]}

В кухне

Порошок кайенна может быть смесью различных типов перца чили. ^{[ 11 ]} Он используется в своей свежей форме или в качестве сушеного порошка на морепродуктах , все виды яичных блюд (привитых яйца, омлеты, суфле), мясо и рагу, запеканки, сырные блюда, горячие соусы и карри . ^{[ 11 ]} В Северной Америке основным сортом в измельченном красном перце является Кайенн. ^{[ 12 ]} Он также используется в некоторых разновидностях горячего соуса в Северной Америке, таких как Редхот Фрэнка , Техас Пит и Кристалл .

Смотрите также

Примечания

^ Однако на французском, например, имя Piment de Cayenne ^{[ FR ]} Может относиться ко всем типам C. frutescens и другим типам C. annuum , включая Tabasco, Piri-Piri или Bird's Eye Chili . ^{[ 7 ]}
^ Название Гвинея Пеппер часто означает в настоящее время афрамомум Melegueta или Piper Guineense , но в Британии в 16 -м и 17 -м веке «Перец Гвинеи» или «Джинни -перец» было общим названием перца Capsicum в целом.

Ссылки

^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон «База данных сортов перца чили» . Чильман . Получено 9 ноября 2017 года .
^ «11 Удивительные преимущества для здоровья кайенского перца и куркумы» . NCCMEDE . Получено 9 ноября 2022 года .
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} "Кайенн (п.)" . Онлайн этимологический словарь, Дуглас Харпер. 2021. Архивировано из оригинала 21 октября 2022 года . Получено 9 ноября 2017 года .
^ Small, Ernest (2009). 100 лучших пищевых растений . NRC Research Press. С. 157–. ISBN 978-0-660-19858-3 .
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Culpeper, Nicholas (2013). «Перец Гвинеи» . Culpeper's Complete Ferbal . Lulu com. ISBN 978-1-291-28486-7 .
^ «Кайенн, французская Гвиана» . Британская . Получено 9 ноября 2017 года .
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Ридли, Генри Николас (1912). Специи . Лондон: Macmillan, Ltd. с. 360–383.
^ Паркинсон, Джон (1904). Парадиси в единственном парадисе Tarrestris . Лондон: Methuen and Co. p. 431.
^ "Корово -рог" . Пепперс . Получено 21 декабря 2020 года .
^ Хадсон, Сельма (1971). О специях . Мелмонт. п. 38 ISBN 9780516082103 .
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} "Кайенский перец" . Эпицентр . Получено 9 ноября 2017 года .
^ "Подожди, что такое измельченные хлопья красного перца, во всяком случае?" Полем Bon Appétit . 22 мая 2019 года . Получено 23 августа 2021 года .

Дальнейшее чтение

Лаборатория данных о питательных веществах; и др. «99369: Пепперс, Кайенн, сырой ( Capsicum annuum )» (PDF) . База данных USDA для содержания флавоноидов в выбранных продуктах (2.1 Ed.). п. 68 (PDF стр. 3). Архивировано из оригинала (PDF) 19 августа 2008 года . Получено 13 июля 2011 года .

[8] Однако на французском, например, имя Piment de Cayenne ^{[ FR ]} Может относиться ко всем типам C. frutescens и другим типам C. annuum , включая Tabasco, Piri-Piri или Bird's Eye Chili . ^{[ 7 ]}

[9] Название Гвинея Пеппер часто означает в настоящее время афрамомум Melegueta или Piper Guineense , но в Британии в 16 -м и 17 -м веке «Перец Гвинеи» или «Джинни -перец» было общим названием перца Capsicum в целом.

[chileman-1] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон «База данных сортов перца чили» . Чильман . Получено 9 ноября 2017 года .

[nccmed-2] «11 Удивительные преимущества для здоровья кайенского перца и куркумы» . NCCMEDE . Получено 9 ноября 2022 года .

[oed-3] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} "Кайенн (п.)" . Онлайн этимологический словарь, Дуглас Харпер. 2021. Архивировано из оригинала 21 октября 2022 года . Получено 9 ноября 2017 года .

[Small2009-4] Small, Ernest (2009). 100 лучших пищевых растений . NRC Research Press. С. 157–. ISBN 978-0-660-19858-3 .

[ncch-5] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Culpeper, Nicholas (2013). «Перец Гвинеи» . Culpeper's Complete Ferbal . Lulu com. ISBN 978-1-291-28486-7 .

[6] «Кайенн, французская Гвиана» . Британская . Получено 9 ноября 2017 года .

[Ridley-7] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Ридли, Генри Николас (1912). Специи . Лондон: Macmillan, Ltd. с. 360–383.

[10] Паркинсон, Джон (1904). Парадиси в единственном парадисе Tarrestris . Лондон: Methuen and Co. p. 431.

[11] "Корово -рог" . Пепперс . Получено 21 декабря 2020 года .

[12] Хадсон, Сельма (1971). О специях . Мелмонт. п. 38 ISBN 9780516082103 .

[epicentre-13] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} "Кайенский перец" . Эпицентр . Получено 9 ноября 2017 года .

[14] "Подожди, что такое измельченные хлопья красного перца, во всяком случае?" Полем Bon Appétit . 22 мая 2019 года . Получено 23 августа 2021 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ Примечание 1 ]

[ Примечание 2 ]

[ 8 ]

[ 7 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v Т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub

v Т и Capsicum Couttrivars
C. annuum var. annuum	Aleppo Baklouti pepper Banana pepper Beaver Dam pepper Bell pepper Bird's eye Byadagi Cascabel Cayenne Cheongyang Chilaca Cubanelle De árbol Diavoletto d'Abruzzo Dundicut Er jing tiao Espelette Facing heaven Friggitello Guajillo Guntur Sannam Hungarian wax Jalapeño Kashmiri red Korean Medusa Mulato New Mexico chile Big Jim Chimayó Fresno No. 9 Sandia Santa Fe Grande Padrón Pasilla Peter Peperone crusco Pimiento Poblano Serrano Shishito Siling haba
C. annuum var. glabriusculum	Piquín Wild chiltepin
C. chinense	Adjuma Ají dulce Bhut jolokia Carolina Reaper Chocolate habanero Datil Dragon's Breath Fatalii Habanaga Habanero Hainan yellow lantern Infinity Madame Jeanette Nagabon Naga Morich 'Red Savina' habanero Scotch bonnet Trinidad Moruga scorpion Trinidad scorpion 'Butch T' Pepper X
C. frutescens	African bird's eye Kambuzi Labuyo Malagueta Tabasco
C. baccatum	Ají Bishop's crown Lemon drop Sweet piquanté pepper
C. pubescens	Rocoto pepper
Category Commons