Пастицио

Пастицио
Курс	Основной
Регион или штат	Южная Европа
Основные ингредиенты	Фарш говяжий , соус бешамель
	Поваренная книга: Пастицио ; СМИ: Пастицио ;

Пастицио ( греч . παστίτσιο , пастицио ) — греческое блюдо из запеченной пасты с фаршем и соусом бешамель , с вариациями этого блюда, встречающимися в других странах Средиземноморья .

Имя и происхождение

Пастицио берет свое название от итальянского Pasticcio , большого семейства запеченных пикантных пирогов , которые могут быть на основе мяса, рыбы или макарон, со многими задокументированными рецептами начала 16 века. ^{[ 1 ]} и продолжается до наших дней. Итальянские версии включают корочку из теста ; некоторые включают бешамель. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Слово пастиччио засвидетельствовано в 16 веке как «любой вид пирожков или пирогов». ^{[ 9 ]} и происходит от вульгарного латинского слова Pastīcium ^{[ 10 ]} произошло от макарон и означает «пирог», а также развило переносные значения «беспорядок», «тяжелая ситуация» или « подделка » . ^{[ 11 ]}

В Египте его называют макаронами бешамель ( египетский арабский : مكرونة بشاميل [mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-] ). В албаноязычных регионах Балкан это блюдо называется «пастиче» , происходящее от «пастиччио» . Однако он часто бывает постным и готовится из смеси яиц и сыра вместо бешамеля. Пастицио также встречается на острове Кипр , где киприоты-греки называют его makaronia tou fournou ( греческий : μακαρόνια του φούρνου ), в то время как киприоты-турки называют его fırında makarna. Оба названия переводятся как « макароны в духовке».

Греция

Самый последний и самый популярный современный вариант пастицио был изобретен Николаосом Целементесом , греческим шеф-поваром начала 20 века, получившим образование во Франции. До него пастицио в Греции имело начинку из макарон, печени, мяса, яиц и сыра, не включало бешамель и было завернуто в фило , аналогично большинству итальянских рецептов пастиччо, которые были завернуты в тесто. «Он полностью изменил блюдо и сделал его своего рода » запеканкой . ^{[ 12 ]}

Версия Целементеса, которая сейчас распространена повсеместно. ^{[ 12 ]}— имеет нижний слой из букатини или других трубчатых макарон с сыром или яйцом в качестве связующего вещества; средний слой говяжьего фарша (или смеси говяжьего и свиного фарша ) с томатным соусом , корицей и гвоздикой . Верхний слой представляет собой соус бешамель или морне с добавлением других специй, таких как мускатный орех или душистый перец . Сверху часто посыпают тертым козьим сыром. Пастицио — распространенное блюдо, которое часто подают в качестве основного блюда с салатом. ^{[ нужна ссылка ]}

Египет

называется مكرونه بشمل makarōna bashamel Египетская версия на египетском арабском языке , то есть «макароны бешамель». Блюдо обычно готовится из пасты пенне или макарон , мясного соуса с помидорами и луком и белого соуса, часто обогащенного сыром Руми . Яйцо или сыр (чеддер и моцарелла) ^{[ сомнительно – обсудить ]} можно и сверху запечь. Блюдо было завезено в Египет греческими и итальянскими иммигрантами в 19 веке. ^{[ 13 ]}

Мальта

На Мальте тимпана макарон в томатный соус, содержащий (название, вероятно, происходит от тимбалло ) готовится путем добавления пропаренных небольшое количество говяжьего фарша или солонины , перемешанного со смесью сырого яйца и тертого сыра. Иногда добавляют сваренные вкрутую яйца. Затем макароны перед выпеканием помещают в форму для выпечки или крышку. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Аналогичное блюдо без кондитерской оболочки — имкаррун .

См. также

Ссылки

^ Бартоломео Скаппи , Opera , 1570, проход : 43 рецепта.
^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: Региональная кухня Италии , стр. 310–313
^ Пеллегрино Артузи, Наука на кухне и искусство правильного питания , переиздание 1983 года, первое издание 1891 года: 10 рецептов.
^ Винченцо Буонассизи, Piccolo Codice della Pasta , Риццоли 1973: 11 рецептов
^ Винченцо Буонассизи, Новый кодекс пасты , Риццоли, 1985 г. ISBN 8817110388 : 41 рецепт.
^ Touring Club Italiano, Путеводитель по гастрономической Италии , 1931: 2 рецепта; Издание 1984 г.: 3 рецепта.
^ Луиджи Карначина, Луиджи Веронелли, Региональная деревенская кухня = Хорошая настоящая итальянская кухня , Риццоли, 1966: 3 рецепта
^ Стоили, Мелисса (25 сентября 2012 г.). «Настоящее пастиччо» . То Вима ( To Vima ) (по-гречески). Афины . Проверено 13 ноября 2020 г.
^ Джон Флорио , Мир слов: или Самый обширный и точный словарь на итальянском и английском языках , Лондон, 1598 стр. 261
^ "Беспорядок" . Словарный запас итальянского языка . Треккани . Проверено 5 марта 2014 г.
^ Оксфордский словарь итальянского языка Паравиа , 2001, ISBN 0-19-860437-8
^ Jump up to: ^а ^б Аглая Кремези, «Николас Целементес», Повара и другие люди , Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, с. 168
^ Маквильямс, Марк (7 мая 2016 г.). Еда и коммуникация: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2015 г. Оксфордский симпозиум. ISBN 9781909248496 – через Google Книги.
^ Шиэн, Шон (2000). Мальта . Маршалл Кавендиш . п. 120. ИСБН 9780761409939 – через Google Книги.
^ «Мальтийская Тимпана» . СБС Еда . 19 августа 2013 года . Проверено 29 октября 2019 г.

Источники

Бабиниотис, Георгиос (2005). Словарь новогреческого языка . Афины: Центр лексикологии.

[1] Бартоломео Скаппи , Opera , 1570, проход : 43 рецепта.

[2] Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: Региональная кухня Италии , стр. 310–313

[3] Пеллегрино Артузи, Наука на кухне и искусство правильного питания , переиздание 1983 года, первое издание 1891 года: 10 рецептов.

[4] Винченцо Буонассизи, Piccolo Codice della Pasta , Риццоли 1973: 11 рецептов

[5] Винченцо Буонассизи, Новый кодекс пасты , Риццоли, 1985 г. ISBN 8817110388 : 41 рецепт.

[6] Touring Club Italiano, Путеводитель по гастрономической Италии , 1931: 2 рецепта; Издание 1984 г.: 3 рецепта.

[7] Луиджи Карначина, Луиджи Веронелли, Региональная деревенская кухня = Хорошая настоящая итальянская кухня , Риццоли, 1966: 3 рецепта

[8] Стоили, Мелисса (25 сентября 2012 г.). «Настоящее пастиччо» . То Вима ( To Vima ) (по-гречески). Афины . Проверено 13 ноября 2020 г.

[9] Джон Флорио , Мир слов: или Самый обширный и точный словарь на итальянском и английском языках , Лондон, 1598 стр. 261

[10] "Беспорядок" . Словарный запас итальянского языка . Треккани . Проверено 5 марта 2014 г.

[11] Оксфордский словарь итальянского языка Паравиа , 2001, ISBN 0-19-860437-8

[Kremezi_1995-12] Jump up to: ^а ^б Аглая Кремези, «Николас Целементес», Повара и другие люди , Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, с. 168

[13] Маквильямс, Марк (7 мая 2016 г.). Еда и коммуникация: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2015 г. Оксфордский симпозиум. ISBN 9781909248496 – через Google Книги.

[14] Шиэн, Шон (2000). Мальта . Маршалл Кавендиш . п. 120. ИСБН 9780761409939 – через Google Книги.

[15] «Мальтийская Тимпана» . СБС Еда . 19 августа 2013 года . Проверено 29 октября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

v т и Греческая кухня
History	Ancient Greek cuisine Ancient Greece and wine Byzantine cuisine
Ingredients	Basil Caper Dill Eggplant Garlic Honey Mastic Olive oil Olives Oregano Raisin Saffron Semolina Tomato Thyme Walnuts
Breads	Daktyla Eliopsomo Eptazymo Kritsini Koulouri Lagana Paximadi Pita Stafidopsomo Tsoureki Zea
Salads & Dips	Dakos Greek salad Melitzanosalata Pasta elias Skordalia Taramosalata Tirokafteri Tzatziki
Appetizers & Coldcuts	Apáki Antzougies Bakaliaros Bouyiourdi Dolma Fava Gigandes plaki Kalamaria Kalitsounia Kolokythoanthoi Kolokythakia Kolokythopita Lakerda Loukaniko Loutza Noumboulo Octopus Pitaroudia Piktí Spanakopita Salami Saganaki Syglino Tyropita Strained yogurt
Cheeses	Anevato Anthotyros Feta Formaela Graviera Halloumi Kasseri Kefalotyri Kefalograviera Kalathaki Limnou Kopanisti Mykonou Ladotyri Mytilinis Manouri Mastelo Metsovone Metsovela Mizithra Sfela San Michali Talagani Xynotyro Xynomizithra
Dishes	Meat Bifteki Britzola Drunken chicken Giouvetsi Gyros Keftedakia Kokkinisto Kleftiko Kokoretsi Kontosouvli Kreatopita Kotopita Moussaka Paidakia Pansetta Pastitsio Pastitsada Papoutsaki Pizza Sheftalia Smyrna meatballs Snails Spetzofai Stifado Sofrito Souvla Souvlaki Tigania Yahni Pasta (Zimariká) Gogges Hilopites Flomaria Makarounes Kritharaki Striftaria Trahanas Fish Atherina Bakaliaros Bourdeto Brantada Garides Grivadi Glossa Gavroi Mussels Sardeles Savoro Tonos Xiphias Soups Avgolemono Bourou-bourou Fasolada Hortosoupa Lentil soup Kotosoupa Magiritsa Manestra Manitarosoupa Psarosoupa (Kakavia, Grivadi) Revithada Trahanas Omelettes Classic omeletta Sfougato Strapatsada Tsouchtí Froutalia Vegetable Anginares alla Polita Fasolakia Gemista Leaf vegetable Spanakorizo Tourlou Tsigareli Tsigaridia Tomatokeftedes
Desserts	Amygdalota Amygdalopita Baklava Bougatsa Copenhagen Diples Fanouropita Finikia Flaouna Galaktoboureko Galatopita Halva Karydopita Kourkoubinia Koulourakia Kourabiedes Lazarakia Loukoumades Loukoumi Melekouni Mandolato Melitini Melomakarona Melopita Moustokouloura Pastafrola Platseda Pasteli Spoon sweets Tiganites Tahinopita Trigona Vasilopita
Wines	Agiorgitiko Aidini Assyrtiko Athiri Kotsifali Lesbian Limnio Mavrodafni Mandilaria Malagousia Malvasia Moschofilero Moschato Retsina Robola Savatiano Vilana Visanto Xinomavro
Drinks	Kitron Kumquat Koriantolino Mastika Metaxa Ouzo Rakomelo Sideritis Souma Soumada Tentura Tsipouro Tsikoudia Zivania Frappé coffee
Varieties	Ionian islands Cretan Macedonian Epirotic Kykladitiki Rhoditiki
See also	Filo Greek chefs Food writers Kafenio Meze Ouzeri Taverna Greek restaurant Agriculture in Greece Notable products Avgotaracho Florina peppers Greek wine Fava Santorinis Kalamata olive Krokos Kozanis (Saffron) Menalou honey Rodi Ermionis Santorini tomato Sardeles Kallonis Tonos Alonnisou Zante currant
Greece portal

v т и Блюда из пасты
Список блюд из пасты Список макарон
Чеснок и масло Эльплермагронен Помидоры и бекон Американская чоп-суй Злой Какие запекаются Спагетти барбекю Болоньезе Биголи в соусе Сыр и черный перец Карбонара Курица Пикассо Куриные риги Чили Мак Цицерий и трия Цинциннати чили Феттучини Альфредо Лапша Филиппинские спагетти Салат Лягушачий глаз Джувеци Помощник по гамбургерам Гаитянские спагетти Джонни Марцетти Пуля Лаган и Чиччари лазанья Макароны и сыр Макаронный пирог Макаронный салат Макароны Макаронный суп Makarony po-flotski Напористый Нарын Лапша кугель Пассателли в бульоне Томатная паста Жареная паста Паста алла Норма Паста с отрубным перцем Паста с сардинами макароны и фасоль Паста с овощами Салат с макаронами Пастицио Пастицада Пенне с водкой Пицца-гетто Ригатони с паятой Суп Спагетти алла Нерано Спагетти алла путанеска Спагетти с моллюсками Спагетти и фрикадельки Тимбале Tumact меня тулез Слайдеры из творога
Продовольственный портал