✖


Jump to content

Сыр

Edit links
Страница полузащищена
Послушайте эту статью
(Перенаправлено с Cheesemonger )
Чтобы узнать о других значениях, см. Сыр (значения) .

Блюдо с сыром и гарниром
Сыры в искусстве: Натюрморт с сырами, миндалем и кренделями , Клара Питерс , ок. 1615 г.

Сыр — это тип молочного продукта, который производится с различными вкусами, текстурами и формами путем коагуляции молочного белка казеина . В его состав входят белки и жиры молока (обычно коровьего , буйволиного , козьего или овечьего ) . Во время производства молоко обычно подкисляют ферменты и добавляют либо сычужные , либо бактериальные ферменты с аналогичной активностью, чтобы вызвать коагуляцию казеина. Затем твердый творог отделяют от жидкой сыворотки и прессуют в готовый сыр. [1] имеется ароматная плесень У некоторых сыров на кожуре, внешнем слое или по всей поверхности .

Существует более тысячи видов сыра , производимых в разных странах. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая рацион животного), того, было ли оно пастеризовано , содержания молочного жира , наличия бактерий и плесени , обработки и продолжительности выдержки . травы, специи или древесный дым можно использовать В качестве ароматизаторов . Желто-красный цвет многих сыров достигается добавлением аннато . Другие добавленные ингредиенты могут включать черный перец , чеснок, зеленый лук или клюкву . Торговец сыром или специалист по продаже сыров может иметь опыт выбора, покупки, получения, хранения и созревания сыров. [2]

Большинство сыров окисляются бактериями, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту ; добавление сычужного фермента завершает свертывание. Доступны вегетарианские разновидности сычужного фермента; большинство из них производится путем ферментации грибом Mucor miehei , но другие были извлечены из Cynara чертополоха . Для некоторых сыров молоко свертывается путем добавления кислот, таких как уксус или лимонный сок .

Сыр ценится за портативность, длительный срок хранения , высокое содержание жира, белка, кальция и фосфора . Сыр более компактен и имеет более длительный срок хранения, чем молоко. [3] Твердые сыры , такие как пармезан , хранятся дольше, чем мягкие сыры, такие как бри или сыр из козьего молока . Длительный срок хранения некоторых сыров, особенно в защитной корке, позволяет продавать их при благоприятных рынках. Вакуумная упаковка сыров в форме блоков и газовая промывка полиэтиленовых пакетов смесью углекислого газа и азота используются для хранения и массового распространения сыров в XXI веке. [3]

Этимология

Твердые сыры в Германии

Слово «сыр» происходит от латинского «caseus» , [4] современное слово «казеин» от которого произошло . Самый ранний источник происходит от протоиндоевропейского корня *kwat- , что означает « бродить , кислеть». Это дало начало cīese или cēse (в древнеанглийском языке ) и chese (в среднеанглийском языке ). Подобные слова присутствуют и в других западногерманских языках — западно-фризском tiis , голландском kaas , немецком Käse , древневерхненемецком chāsi — все они происходят от реконструированной западногерманской формы *kāsī , которая, в свою очередь, является ранним заимствованием из латыни.

В Интернет-этимологическом словаре говорится, что слово «сыр» происходит от: [5]

Древнеанглийское cyse (западно-саксонское), cese (английское) ... от западногерманского *kasjus (источник также древнесаксонского kasi , древневерхненемецкого chasi , немецкого Käse , среднеголландского падежа , голландского kaas ), от латинского caseus [для] «сыр» (источник итальянского cacio , испанского queso , ирландского caise , валлийского карканья ).

В онлайн-этимологическом словаре указано, что это слово имеет: [5]

неизвестное происхождение; возможно, от корня ПИРОГА *kwat- "бродить, кислеть" (источник также от пракрит часи "пахта"; старославянское квасу "закваска; кислый напиток ", киселу "кислеть", - кисети "закисать"; чешский) кысати «кислеть, гнить»; санскритское кватхати «кипит, бурлит»; готское хваджан «пена»).

Когда римляне начали делать твердые сыры для снабжения своих легионеров , стало использоваться новое слово: formaticum , от caseus formatus , или «сыр в форме». Именно от этого слова французское fromage , стандартное итальянское formaggio , каталонское formatge , бретонское fourmaj и окситанское fromatge (или formatge произошли ). Из романских языков в испанском, португальском , румынском , тосканском и некоторых южно-итальянских диалектах используются слова, производные от Caseus ( , queso , queijo , cañ , cacio и caso например ). Слово сыр иногда используется, например, в слове «Head сыр» , и означает «сформированный в форме». [6] [7]

История

Основная статья: История сыра

Происхождение

Кусочек мягкого творожного сыра, запеченный в духовке для увеличения срока хранения

Сыр – древний продукт, происхождение которого предшествует письменной истории . Не существует убедительных доказательств того, где зародилось сыроделие: в Европе , Центральной Азии или на Ближнем Востоке . Самые ранние предполагаемые даты возникновения сыроделия варьируются примерно от 8000 г. до н.э., когда впервые были одомашнены овцы . Поскольку шкуры животных и надутые внутренние органы с древних времен служили сосудами для хранения ряда пищевых продуктов, вполне вероятно, что процесс изготовления сыра был открыт случайно, когда молоко хранилось в контейнере, сделанном из желудка животного, в результате чего молоко превращаясь в творог и сыворотку под действием сычужного фермента желудка. [8] Существует легенда (с вариациями) об открытии сыра арабским торговцем, который использовал этот метод хранения молока. [9]

Самые ранние свидетельства сыроделия в археологических записях датируются 5500 годом до н.э. и найдены на территории современной Куявии сита, покрытые молекулами молочного жира . , Польша, где были найдены [10] Самые ранние свидетельства сыроделия в Средиземноморье датируются 5200 годом до нашей эры, на побережье Далмации в Хорватии . [11]

Производство сыра, возможно, началось независимо от этого, путем прессования и соления простокваши для ее сохранения. Наблюдение за тем, что в результате приготовления сыра в желудке животного получается более твердый творог с лучшей текстурой, возможно, привело к преднамеренному добавлению сычужного фермента. Ранние археологические свидетельства существования египетского сыра были обнаружены в фресках египетских гробниц, датируемых примерно 2000 годом до нашей эры. [12] В научной статье 2018 года говорится, что самый старый в мире сыр, датируемый примерно 1200 годом до нашей эры (3200 лет назад), был найден в древнеегипетских гробницах. [13] [14]

Самые ранние сыры, вероятно, были довольно кислыми и солеными, по текстуре похожими на деревенский творог или фету , рассыпчатый, ароматный греческий сыр. Сыр, произведенный в Европе, где климат прохладнее, чем на Ближнем Востоке, требует меньше соли для хранения. Обладая меньшим количеством соли и кислотности, сыр стал подходящей средой для полезных микробов и плесени, придавая выдержанным сырам соответствующий вкус. Самый ранний из когда-либо обнаруженных консервированных сыров был найден в пустыне Такла-Макан в Синьцзяне , Китай, еще в 1615 году до нашей эры (3600 лет назад). [15]

Древняя Греция и Рим

Сыр на рынке в Италии

Древнегреческая мифология приписывает Аристею открытие сыра. Гомера В « Одиссее» (8 век до н.э.) описывается чудовищный Циклоп, производивший и хранивший сыр из овечьего и козьего молока (перевод Сэмюэля Батлера ):

Вскоре мы добрались до его пещеры, но он был пастухом, поэтому мы вошли внутрь и осмотрели все, что смогли увидеть. Его сырные стеллажи были забиты сырами, а ягнят и козлят у него было больше, чем могли вместить его загоны...

Сделав это, он сел и доил своих овец и коз, все в свое время, а затем позволил каждой из них родить своего детеныша. Он свернул половину молока и отложил его в плетеные ситечки. [16]

Колумеллы В книге «De Re Rustica» (ок. 65 г. н. э.) подробно описан процесс изготовления сыра, включающий сычужную коагуляцию, прессование творога, засолку и выдержку. По словам Плиния Старшего оно превратилось в сложное предприятие . Римской империи , к моменту возникновения [17] Плиний Старший также упоминает в своих трудах Caseus Helveticus , твердый сыр, похожий на сбринц, производимый гельветами . [18] [19] В Римской империи сыр был повседневной пищей, а производство сыра — зрелым искусством. [20] » Плиния В «Естественной истории (77 г. н.э.) глава (XI, 97) посвящена описанию разнообразия сыров, которыми наслаждались римляне ранней Империи. Он заявил, что лучшие сыры производятся в деревнях недалеко от Нима , но они не хранятся долго и их нужно есть свежими. Сыры Альп и Апеннин тогда были столь же замечательны своим разнообразием, как и сейчас. сыр Известно , что лигурийский изготавливается в основном из овечьего молока, а вес некоторых сыров, производимых поблизости, достигает тысячи фунтов каждый. Сыр из козьего молока недавно появился в Риме, его вкус улучшился по сравнению с «лечебным вкусом» аналогичных сыров Галлии благодаря копчению . Из заморских сыров Плиний предпочитал сыры из Вифинии в Малой Азии. [21]

Постримская Европа

Сыр Tacuinum sanitatis Casanatensis (14 век)

в. В 1000 году англосаксы в Англии назвали деревню на берегу Темзы Цесвикан , что означает «Сырная ферма». [22] В 1022 году упоминается, что влахские ( арумынские ) пастухи из Фессалии и гор Пинд , в современной Греции , поставляли сыр в Константинополь . [23] Многие популярные сегодня сыры впервые были зарегистрированы в позднем средневековье или позже. Такие сыры, как Чеддер около 1500 года, Пармезан в 1597 году, Гауда в 1697 году и Камамбер в 1791 году, датируются постсредневековьем. [24]

В 1546 году в «Пословицах Джона Хейвуда» утверждалось, что « луна сделана из зеленого сыра » ( Грин может иметь в виду здесь не цвет, как многие теперь думают, а то, что она новая или несостаренная). [25] Вариации на эту тему повторялись долгое время, и НАСА использовало этот миф для объявления-подделки ко Дню дурака в 2006 году. [26]

Современная эпоха

Витрина с сыром в продуктовом магазине, Кембридж, Массачусетс , США

До своего современного распространения вместе с европейской культурой сыр был почти неслыханным в культурах Восточной Азии и в доколумбовой Америке и имел лишь ограниченное использование в странах Африки к югу от Средиземноморья, в основном он был широко распространен и популярен только в Европе, на Ближнем Востоке, в Индийский субконтинент и регионы, находящиеся под влиянием этих культур. Но с распространением сначала европейского империализма, а затем евро-американской культуры и еды, сыр постепенно стал известен и стал все более популярным во всем мире.

Первая фабрика по промышленному производству сыра открылась в Швейцарии в 1815 году, но настоящий успех крупномасштабное производство впервые нашло в США. Заслуга обычно принадлежит Джесси Уильямсу, молочному фермеру из Рима , штат Нью-Йорк, который в 1851 году начал производить сыр на конвейере, используя молоко с соседних ферм; это сделало сыр чеддер одним из первых промышленных продуктов питания в США . [27] В течение десятилетий существовали сотни таких коммерческих молочных ассоциаций. [28]

В 1860-х годах началось массовое производство сычужного фермента, а на рубеже веков ученые начали производить чистые микробные культуры. До этого бактерии в сыроделии попадали из окружающей среды или в результате переработки сыворотки предыдущей партии; чистые культуры означали, что можно производить более стандартизированный сыр. [29]

Фабричный сыр вытеснил традиционное сыроделие в эпоху Второй мировой войны , и с тех пор заводы стали источником большей части сыра в Америке и Европе. [30] К 2012 году сыр стал одним из самых ворованных товаров в супермаркетах по всему миру. [31]

Производство

Производство сыра – 2021 г.
Страна миллионы тонн
 Соединенные Штаты 6.2
 Германия 2.3
 Франция 1.7
 Италия 1.2
 Нидерланды 0.9
Мир 22.2
Источник: ФАОСТАТ ООН. [32]

В 2021 году мировое производство сыра из цельного коровьего молока составило 22,2 млн тонн , при этом на США приходится 28% от общего объема, за ними следуют Германия, Франция, Италия и Нидерланды в качестве вторичных производителей (таблица).

По состоянию на 2021 год углеродный след килограмма сыра колебался от 6 до 12 кг CO 2 эквивалента в зависимости от количества используемого молока; соответственно, оно обычно ниже, чем у говядины или баранины, но выше, чем у других продуктов. [33]

Потребление

Франция , Исландия, Финляндия, Дания и Германия были крупнейшими потребителями сыра в 2014 году, в среднем 25 кг (55 фунтов) на человека в год. [34]

Обработка

Основная статья: Сыроварение

Свертывание

При промышленном производстве сыра Эмменталь еще не осушенный творог измельчается вращающимися мешалками.

Обязательным этапом производства сыра является разделение молока на твердый творог и жидкую сыворотку . Обычно это делается путем подкисления ( сквашивания ) молока и добавления сычужного фермента . В некоторых случаях подкисление можно осуществить непосредственно путем добавления кислоты, например уксуса ( панир , кесо фреска ). Вместо этого чаще заквасочные бактерии используются , которые превращают молочный сахар в молочную кислоту . Те же бактерии (и ферменты , которые они производят) также играют большую роль в формировании вкуса выдержанных сыров. Большинство сыров производятся с использованием стартовых бактерий родов Lactococcus , Lactobacillus или Streptococcus . Швейцарские закваски также включают Propionibacter shermani , который во время выдержки производит пропионовую кислоту и пузырьки углекислого газа, образуя в швейцарском сыре или Эмментале отверстия (так называемые « глаза »).

Некоторые свежие сыры свертываются только за счет кислотности, но в большинстве сыров также используется сычужный фермент. Сычужный фермент превращает сыр в прочный и эластичный гель по сравнению с хрупким творогом, полученным только путем кислотной коагуляции. Это также позволяет свертывать продукт при более низкой кислотности, что важно, поскольку в среде с высокой кислотностью подавляются бактерии, создающие вкус. Как правило, более мягкие, мелкие и свежие сыры свертываются с большей пропорцией кислоты и сычужного фермента, чем более твердые, крупные и долго выдержанные сорта.

В то время как сычужный фермент традиционно производился путем экстракции из внутренней слизистой оболочки четвертой камеры желудка забитых молодых телят, не отнятых от груди, большая часть сычужного фермента, используемого сегодня в сыроделии, производится рекомбинантным способом . [35] Большая часть применяемого химозина сохраняется в сыворотке и, самое большее, может присутствовать в сыре в следовых количествах. В зрелом сыре невозможно определить тип и происхождение использованного в производстве химозина. [35]

Переработка творога

На этом этапе сыр превратился в очень влажный гель. Некоторые мягкие сыры уже практически готовы: их осушают, солят и упаковывают. Большую часть остального творог нарезаем небольшими кубиками. Это позволит воде стечь с отдельных кусочков творога.

Некоторые твердые сыры затем нагревают до температуры 35–55 °C (95–131 °F). Это приведет к увеличению количества сыворотки из нарезанного творога. Это также меняет вкус готового сыра, влияя как на бактериальную культуру, так и на химический состав молока. Сыры, нагреваемые до более высоких температур, обычно изготавливаются с использованием термофильных заквасок, которые выживают на этом этапе — лактобацилл или стрептококков .

Соль играет важную роль в сыре, помимо придания соленого вкуса. Он предохраняет сыр от порчи, вытягивает влагу из творога и укрепляет текстуру сыра за счет взаимодействия с его белками . Некоторые сыры солят снаружи сухой солью или рассолом. В большинстве сыров соль смешивают непосредственно с творогом.

Сырная фабрика в Заанстаде, Нидерланды.

Другие методы влияют на текстуру и вкус сыра. Некоторые примеры:

  • Растягивание: ( Моцарелла , Проволоне ) творог растягивают и замешивают в горячей воде, образуя волокнистую массу.
  • Чеддеринг : ( Чеддер , другие английские сыры) нарезанный творог постоянно накапливается, отталкивая больше влаги. Творог также перемешивают (или измельчают ), снимая острые края с нарезанных кусочков творога и влияя на текстуру конечного продукта. долго
  • Промывание: ( Эдам , Гауда , Колби ) творог промывают теплой водой, что снижает его кислотность и делает сыр более мягким на вкус.

Большинство сыров приобретают свою окончательную форму, когда творог прессуют в форму или форму. Чем тверже сыр, тем большее давление оказывается. Давление вытесняет влагу (формы сконструированы так, чтобы вода могла выходить) и объединяет творог в единое твердое тело.

Созревание

Основная статья: Созревание сыра
Пармиджано-Реджано на современной фабрике

Новорожденный сыр обычно соленый, но безвкусный на вкус, а у более твердых сортов — эластичный по текстуре. Этими качествами иногда пользуются: творог едят отдельно, но обычно сыры оставляют отдыхать в контролируемых условиях. Этот период выдержки (также называемый созреванием, или, с французского, affinage ) длится от нескольких дней до нескольких лет. По мере старения сыра микробы и ферменты меняют текстуру и усиливают вкус. Эта трансформация во многом является результатом расщепления казеиновых белков и молочного жира на сложную смесь аминокислот , аминов и жирных кислот .

Некоторые сыры содержат дополнительные бактерии или плесень, намеренно занесенные до или во время выдержки. При традиционном сыроделии эти микробы могут уже присутствовать в камере выдержки; им позволяют оседать и расти на хранящихся сырах. Сегодня все чаще используются подготовленные культуры, которые дают более стабильные результаты и налагают меньше ограничений на среду, в которой стареет сыр. К этим сырам относятся мягкие созревшие сыры, такие как Бри и Камамбер , голубые сыры, такие как Рокфор , Стилтон , Горгонзола , а также сыры с промытой кожурой, такие как Лимбургер .

Типы

Основная статья: Виды сыра

Существует много видов сыра, около 500 различных сортов признаны Международной федерацией молочных продуктов. [36] более 400 идентифицированы Уолтером и Харгроувом, более 500 — Беркхальтером и более 1000 — Сандином и Элликером. [37] Сорта могут быть сгруппированы или классифицированы по типам в соответствии с такими критериями, как продолжительность выдержки, консистенция, методы изготовления, содержание жира, молоко животных, страна или регион происхождения и т. д. – при этом эти критерии могут использоваться по отдельности или в комбинации. [38] но ни один метод не был бы универсально использован. [39] Наиболее часто и традиционно используемый метод основан на содержании влаги, которое затем дополнительно различается по содержанию жира и методам консервации или созревания. [36] [40] Были предприняты некоторые попытки рационализировать классификацию сыра: Питер Вальстра предложил схему, в которой используются первичная и вторичная закваска в сочетании с содержанием влаги, а Уолтер и Харгроув предложили классифицировать сыры по методам производства, в результате чего получается 18 типов, которые затем группируются дальше. по содержанию влаги. [36]

Британский совет по сырам однажды заявил, что в Британии производят около 700 различных местных сыров; [41] Во Франции и Италии их примерно по 400 (французская пословица гласит, что на каждый день года есть свой французский сыр, а Шарль де Голль однажды спросил: «Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыра?»). [42]

Готовить и есть

Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
Duration: 42 seconds.Subtitles available.
Саганаки , зажженный, служил в Чикаго

При температуре холодильника жир в куске сыра такой же твердый, как неразмягченное сливочное масло, а его белковая структура также жесткая. Соединения вкуса и запаха менее легко высвобождаются в холодном состоянии. Для улучшения вкуса и текстуры широко рекомендуется давать сырам нагреться до комнатной температуры перед едой. Если сыр еще нагреть до 26–32 ° C (79–90 ° F), жиры начнут «выпотевать», поскольку они перейдут из мягкого состояния в полностью жидкое. [43]

При температуре выше комнатной большинство твердых сыров плавятся. Сыры с сычужным творогом имеют гелеобразную белковую матрицу, которая разрушается под воздействием тепла. Когда разрывается достаточное количество белковых связей, сам сыр превращается из твердого вещества в вязкую жидкость. Мягкие сыры с высоким содержанием влаги плавятся при температуре около 55 °C (131 °F), тогда как твердые сыры с низким содержанием влаги, такие как пармезан, остаются твердыми до тех пор, пока не достигнут температуры около 82 °C (180 °F). [43] Кислые сыры, в том числе халлуми , панир , некоторые сывороточные сыры и многие сорта свежего козьего сыра , имеют белковую структуру, которая остается неповрежденной при высоких температурах. При приготовлении эти сыры становятся более твердыми из-за испарения воды.

Некоторые сыры, например раклет , плавятся плавно; многие имеют тенденцию становиться жилистыми или страдают от расслоения жиров. Многие из них можно плавно плавить в присутствии кислот или крахмала . Фондю с вином, придающим кислотность, является хорошим примером блюда из плавленого сыра. [43] Эластичная тягучесть — это качество, которое иногда используется в таких блюдах, как пицца и валлийские раритеты . Даже плавленый сыр со временем снова становится твердым, после того как выпарится достаточное количество влаги. Поговорка «невозможно расплавить сыр дважды» (означающая «некоторые вещи можно сделать только один раз») относится к тому факту, что масла выщелачиваются во время первого плавления и исчезают, оставляя после себя неплавкие твердые вещества.

Поскольку температура продолжает повышаться, сыр подрумянится и в конечном итоге подгорит. Подрумяненный, частично подгоревший сыр имеет особый особый вкус и часто используется в кулинарии (например, посыпает продукты перед запеканием).

Сырная доска

См. Также: Сыр и крекеры.
«Сырная тарелка» перенаправляется сюда. О посуде см. Тарелка (посуда) § Боковая тарелка .
Различные сыры на сырной тарелке с вином

( Сырную тарелку или сырное блюдо) можно подавать в конце еды до или после десерта, а также заменять последнее блюдо. Британская традиция — после десерта есть сыр в сопровождении сладких вин, таких как портвейн . Во Франции сыр едят перед десертом, запивая крепким красным вином. [44] [45] Сырная доска обычно сопровождается контрастными сырами, такими как крекеры, печенье, виноград, орехи, сельдерей или чатни . [45]

Сырная доска обычно содержит от четырех до шести сыров, например: зрелый Чеддер или Конте (твердый: сыры из коровьего молока); Бри или Камамбер (мягкий: коровье молоко); сыр с плесенью, такой как Стилтон (твердый: коровье молоко), Рокфор (средний: овечье молоко) или Блё д'Овернь (коровье молоко средней мягкости); и мягкий/средне-мягкий козий сыр (например, Сент-Мор де Турен , Пантисгаун , Кроттен де Шавиньоль ). [45]

Сырная доска длиной 70 футов (21 м) использовалась для демонстрации разнообразных сыров, производимых в Висконсине . [46] Законодательное собрание штата признает шляпу с сырной головой символом штата. [47]

Питание и здоровье

Пищевая ценность сыра широко варьируется. Творог может состоять из 4% жира и 11% белка, в то время как некоторые сывороточные сыры содержат 15% жира и 11% белка, а сыры тройного крема содержат 36% жира и 7% белка. [48] В целом сыр является богатым источником (20% или более дневной нормы ) кальция , белка , фосфора , натрия и насыщенных жиров . Порция сыра чеддер весом 28 грамм (одна унция ) содержит около 7 граммов (0,25 унции) белка и 202 миллиграмма кальция. [48] С точки зрения питательной ценности сыр, по сути, представляет собой концентрированное молоко, но измененное в результате процессов культивирования и старения: требуется около 200 граммов (7,1 унции) молока, чтобы обеспечить такое количество белка, и 150 граммов (5,3 унции), чтобы равняться кальцию, хотя значения для воды Растворимые витамины и минералы могут сильно различаться. [48]

Макронутриенты в сырах, г на 100 г [а]
Вода Белок Толстый Углеводы
швейцарский 37.1 26.9 27.8 5.4
Проходить 55.2 14.2 21.3 4.1
чеддер 36.8 24.9 33.1 1.3
Моцарелла 50 22.2 22.4 2.2
Коттедж 80 11.1 4.3 3.4
Содержание витаминов в сырах, ДВ % на 100 г. [а]
А Б1 Б2 Б3 Б5 Б6 Б9 Б12 С Д И К
швейцарский 17 4 17 0 4 4 1 56 0 11 2 3
Проходить 8 10 50 5 10 21 8 28 0 0 1 2
чеддер 20 2 22 0 4 4 5 14 0 3 1 3
Моцарелла 14 2 17 1 1 2 2 38 0 0 1 3
Коттедж 3 2 10 0 6 2 3 7 0 0 0 0
Минеральная ценность сыров, ДВ% на 100 г. [а]
Ч Что Фе мг П К Уже Зн С Мин. Се
швейцарский 2.8 79 10 1 57 2 8 29 2 0 26
Проходить 2.2 49 4 5 34 2 46 19 2 1 21
чеддер 3 72 4 7 51 3 26 21 2 1 20
Моцарелла 2.8 51 2 5 35 2 26 19 1 1 24
Коттедж 3.3 8 0 2 16 3 15 3 1 0 14
  1. ^ Jump up to: а б с Данные о питательных веществах взяты с сайта SELF.com. [49] [ нужен лучший источник ]
    Сокращения:
    • Ч : Холин
    • Са : Кальций
    • Fe : железо
    • Mg : Магний
    • П : Фосфор
    • К : Калий
    • Na : Sodium
    • Zn : Цинк
    • С : Медь
    • Mn : Марганец
    • Я : Селен.


Сердечно-сосудистые заболевания

Национальные организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация , Ассоциация диетологов Великобритании , Британская национальная служба здравоохранения и клиника Мэйо , среди прочих, рекомендуют свести к минимуму потребление сыра, заменить его в закусках и приемах пищи растительной пищей или ограничить потребление обезжиренной пищей. сыры для снижения потребления калорий и уровня ЛПНП в крови , что является фактором риска заболеваний сердечно-сосудистых . [50] [51] [52] [53]

Пастеризация

Ряд агентств по безопасности пищевых продуктов по всему миру предупреждают о рисках, связанных с сырами из сырого молока. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что мягкие сыры из сырого молока могут вызывать «серьезные инфекционные заболевания, включая листериоз , бруцеллез , сальмонеллез и туберкулез ». [54] По закону США с 1944 года все сыры из сырого молока (включая импортированные с 1951 года) должны быть выдержаны не менее 60 дней. В Австралии также действует широкий запрет на сыры из сырого молока, хотя в последние годы исключения были сделаны для швейцарского грюйера , эмменталя и сбринца , а также для французского рокфора . [55] Существует тенденция пастеризовать сыры, даже если это не требуется по закону.

Беременные женщины могут столкнуться с дополнительным риском употребления сыра; США Центры по контролю заболеваний предостерегают беременных женщин от употребления мягких сыров и сыров с голубыми прожилками из-за риска заражения листерией , которая может вызвать выкидыш или нанести вред плоду. [56]

Культурные отношения

Торговец сыром на французском рынке
Традиционный польский рынок овечьего сыра в Закопане , Польша.

Хотя сыр является жизненно важным источником питания во многих регионах мира и широко потребляется в других, его использование не является универсальным.

Сыр редко встречается в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии , предположительно потому, что молочное животноводство исторически было редкостью в этих регионах. [ нужна ссылка ] Панир (произносится [pəniːr]) — свежий сыр, распространенный в Северной Индии и Пакистане. [ нужна ссылка ] Это невыдержанный, не плавящийся мягкий сыр, приготовленный путем свертывания молока кислотой фруктового или овощного происхождения, например лимонным соком. Его закисшая форма (сырок) перед прессованием называется чхеной. [ нужна ссылка ] В Непале Корпорация развития молочных продуктов на коммерческой основе производит сыр из молока яка и твердый сыр из коровьего молока или молока яка, известный как чхурпи . [57] В Бутане производят аналогичный сыр под названием Датши , который является основным продуктом большинства бутанских карри. [58] Национальное блюдо Бутана , эма датши , готовится из домашнего сыра из яка или кобыльего молока и острого перца. [59] В провинции Юньнань , Китай, несколько групп этнических меньшинств производят рушан и рубинг из коровьего молока. [60] Потребление сыра в Китае, возможно, растет: годовые продажи удвоились с 1996 по 2003 год (до все еще небольших 30 миллионов долларов США в год). [61] Некоторые виды китайского консервированного соевого творога иногда ошибочно называют на английском языке «китайским сыром» из-за его текстуры и сильного вкуса.

Строгие последователи диетических законов ислама и иудаизма должны избегать сыров, приготовленных из сычуга животных, забитых не в соответствии с халяльными или кошерными законами соответственно. [62] Обе религии допускают сыр, приготовленный с использованием сычужного фермента на растительной основе. Многие менее ортодоксальные евреи также считают, что сычужный фермент подвергается достаточной обработке, чтобы полностью изменить его природу, и не считают, что он когда-либо нарушает закон кошерности (см. Сыр и кашрут ). Поскольку сыр является молочным продуктом, по правилам кошерности его нельзя употреблять в пищу вместе с мясом .

Сычужный фермент, полученный в результате убоя животных, и, следовательно, сыр, приготовленный из сычужного фермента животного происхождения, не является вегетарианским. Наиболее широко доступные вегетарианские сыры производятся с использованием сычужного фермента, полученного путем ферментации гриба Mucor miehei . [63] Веганы и другие вегетарианцы, избегающие молочных продуктов, не едят обычный сыр, но некоторые заменители сыра на растительной основе ( соевый или миндаль ). в качестве заменителя используются [63]

Коллекционирование сырных этикеток называется « тиросемиофилия ». [64]

Ароматные сыры

Даже в культурах с давними сырными традициями потребители могут воспринимать некоторые сыры с особенно резким запахом или сорта, содержащие плесень , такие как Лимбургер или Рокфор , как невкусные. Такие сыры являются привычным вкусом , поскольку их обрабатывают с использованием плесени или микробиологических культур . [65] позволяя молекулам запаха и вкуса напоминать молекулы гнилых продуктов. Один автор заявил: «Отвращение к запаху разложения имеет очевидную биологическую ценность, уберегая нас от возможного пищевого отравления, поэтому неудивительно, что к животной пище, от которой исходит запах обуви, почвы и конюшни, требуется некоторое привыкание. к". [43]

Влияние на сон

Исследования подтверждают, что молочные продукты могут помочь при бессоннице. [66]

Ученые спорят о том, как сыр может повлиять на сон. Противоположное народному поверье, что сыр, съеденный перед сном, может вызвать кошмары, возможно, возникло из новеллы Чарльза Диккенса «Рождественская история» , в которой Эбенезер Скрудж приписывает свои видения Джейкоба Марли сыру, который он съел. [67] Это убеждение также можно найти в фольклоре, предшествовавшем этой истории. [68] Эта теория была опровергнута несколько раз, хотя, согласно исследованиям Британского совета по сырам, ночной сыр может вызывать яркие сны или иным образом нарушать сон из-за высокого содержания насыщенных жиров. Другие исследования показывают, что это может заставить людей меньше мечтать. [67] [69]

Образные выражения

В 19 веке слово «сыр» использовалось как образный способ сказать «нужное дело»; это употребление происходит от урду cheez «вещь», от персидского cheez, от древнеперсидского...ciš-ciy [что означает] «что-то». Термин «сыр» в этом смысле был «подхвачен [колониальными] британцами в Индии к 1818 году и [также] использовался в смысле «большого дела», например, в выражении «он настоящий сыр». ". [5] В 1914 году было засвидетельствовано, что выражение «большой сыр» использовалось для обозначения «важного человека»; это, вероятно, из американского английского. Выражение «нарезать большой сыр» использовалось в значении «выглядеть важным»; это образное выражение относилось к огромным колесам сыра, выставленным продавцами сыра, как к рекламному трюку. [5] Фраза «разрезать сыр» стала американским жаргонным термином, означающим вздутие живота. Слово «сыр» имело значение «невежественный, глупый человек». [5]

Другие переносные значения включают слово «сыр», используемое в качестве глагола. В 1812 году слово «сыр» записано как означающее «остановиться (что делаешь), убежать» (это был «воровской сленг»). [5] Быть «обиженным» — значит раздражаться. [5] Выражение « скажи «сыр» » в контексте фотосъемки (когда фотограф хочет, чтобы люди улыбались во время фотографии), что означает «улыбка», датируется 1930 годом (вероятно, это слово было выбрано потому, что «и» воодушевляет людей). чтобы вызвать улыбку). [5] Глагол «сыр» использовался как сленговое слово «молчать» в начале 19 века в Британии. [5] Вымышленное «... представление о том, что луна сделана из зеленого сыра, является своего рода нелепым утверждением, родом из 1520-х годов». [5] Образное выражение «делать сыры» - это фраза 1830-х годов, относящаяся к школьницам, которые развлекаются тем, что «... быстро вращаются, так что нижние юбки развеваются по кругу, а затем падают вниз, так что они останавливаются, надутые и напоминая сырное колесо». [5] На сленге видеоигр «сделать сыр» означает выиграть игру, используя стратегию, требующую минимальных навыков и знаний или использующую сбой или недостаток в игровом дизайне. [70]

Прилагательное «сырный» имеет два значения. Первое буквальное и означает «сыроподобный»; это определение датируется концом 14 века (например, «сырное вещество, вытекшее из разбитой банки»). [5] В конце 19 века писатели-медики использовали термин «сырный» в более буквальном смысле, «для описания болезненных веществ, обнаруженных в опухолях, разлагающейся плоти и т. д.». [5] Прилагательное имеет переносный смысл и означает «дешевый, худший»; это использование «... засвидетельствовано с 1896 года, возможно, первоначально это был студенческий сленг США». В конце 19 века на британском сленге слово «дрянный» означало «прекрасный, эффектный»; такое использование засвидетельствовано в 1850-х годах. При написании текстов для поп-музыки, рок-музыки или музыкального театра «дрянный» — это уничижительный термин, который означает «явно искусственный» ( OED ).

См. также

Ссылки

  1. ^ Фанкхаузер, Дэвид Б. (2007). «Сырная страница Фанкхаузера» . Архивировано из оригинала 25 сентября 2007 года . Проверено 23 сентября 2007 г.
  2. ^ Джонс, Дж. Стивен (29 января 2013 г.). «Разговор с торговцем сыром» . Неохотный гурман . Архивировано из оригинала 24 июня 2012 года . Проверено 16 июля 2012 г.
  3. ^ Jump up to: а б Джонсон, Мэн (2017). «100-летний обзор: производство и качество сыра» . Журнал молочной науки . 100 (12): 9952–9965. дои : 10.3168/jds.2017-12979 . ПМИД   29153182 .
  4. ^ Симпсон, ДП (1979). Латинский словарь Касселла (5-е изд.). Лондон: Касселл . п. 883. ИСБН  978-0-304-52257-6 .
  5. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м "сыр" . Интернет-словарь этимологии . Архивировано из оригинала 4 апреля 2017 года . Проверено 3 апреля 2017 г.
  6. ^ «7 восхитительных сырных слов» . Мерриам-Вебстер . Архивировано из оригинала 26 октября 2023 года . Проверено 26 октября 2023 г.
  7. ^ «7 слов, которые расширят ваше понимание сыра» . Мерриам-Вебстер . Архивировано из оригинала 26 октября 2023 года . Проверено 26 октября 2023 г.
  8. ^ Силаниково, Ниссим; Лейтнер, Габриэль; Мерин, Узи (2015). «Взаимосвязь между непереносимостью лактозы и современной молочной промышленностью: глобальные перспективы в эволюционном и историческом контексте» . Питательные вещества . 7 (9): 7312–7331. дои : 10.3390/nu7095340 . ПМЦ   4586535 . ПМИД   26404364 .
  9. ^ Дженни Риджвелл, Джуди Риджуэй, Еда во всем мире , (1986) Oxford University Press, ISBN   0-19-832728-5
  10. ^ Суббараман, Нидхи (12 декабря 2012 г.). «Искусству сыроделия 7500 лет» . Новости природы . дои : 10.1038/nature.2012.12020 . S2CID   180646880 . Архивировано из оригинала 11 января 2013 года . Проверено 12 декабря 2012 г.
  11. ^ МакКлюр, Сара Б.; Мэгилл, Клейтон; Подруга, Эмиль; Мур, Эндрю М.Т.; Харпер, Томас К.; Каллетон, Брендан Дж.; Кеннетт, Дуглас Дж.; Фриман, Кэтрин Х. (5 сентября 2018 г.). «Значения δ13C, характерные для жирных кислот, указывают на то, что самое раннее производство средиземноморского сыра произошло 7200 лет назад» . ПЛОС ОДИН . 13 (9): e0202807. Бибкод : 2018PLoSO..1302807M . дои : 10.1371/journal.pone.0202807 . ПМК   6124750 . ПМИД   30183735 .
  12. ^ «История сыра» . www.gol27.com . Архивировано из оригинала 21 июля 2017 года . Проверено 23 декабря 2014 г.
  13. ^ «Сыр обнаружен в гробнице Древнего Египта-GB» . Новости Би-би-си . 18 августа 2018 года. Архивировано из оригинала 19 августа 2018 года . Проверено 20 августа 2018 г.
  14. ^ «Самый старый в мире сыр обнаружен в древнеегипетской гробнице» . Время . Архивировано из оригинала 22 августа 2018 года . Проверено 20 августа 2018 г.
  15. ^ Уотсон, Трейси (25 февраля 2014 г.). «Найден древнейший сыр» . США сегодня . Архивировано из оригинала 11 декабря 2020 года . Проверено 25 февраля 2015 г.
  16. ^ Гомер. Одиссея . Перевод Батлера, Сэмюэля. 9.216, 9.231. Архивировано из оригинала 27 сентября 2020 года . Проверено 21 августа 2018 г.
  17. ^ Капассо, Л. (1 августа 2002 г.). «Бактерии в сыре двухтысячелетней давности и связанные с ними эпизоонозы в римском населении» . Журнал инфекции . 45 (2): 122–127. дои : 10.1053/jinf.2002.0996 . ПМИД   12217720 . Архивировано из оригинала 7 июня 2021 года . Проверено 7 июня 2021 г.
  18. ^ Пападемас, Фотида; Бинцис, Томас (2017). Мировые технологии сыроделия: качество и характеристики сыра . Джон Уайли и сыновья . п. 190. ИСБН  9781119046172 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 года . Проверено 1 февраля 2023 г. Производство [швейцарского] сыра впервые было упомянуто в первом веке римским историком Плинием Старшим, который назвал сыр Caseus Helveticus , «сыром гельветов», одного из племен, живших в то время в Швейцарии.
  19. ^ Лейтон, Томас Артур (1973). Справочник по сырам: описано более 250 сортов с рецептами . Публикации Courier Dover . п. 130. ИСБН  9780486229553 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 года . Проверено 1 февраля 2023 г. Caseus helveticus, упомянутый Колумеллой, вероятно, был сбринцем.
  20. ^ «История сыра: от лошади древнего кочевника до современной роскошной тележки для сыра» . Клев . Lifestyle Direct, Inc. Архивировано из оригинала 8 мая 2019 года . Проверено 8 октября 2009 г.
  21. ^ Плиний Старший Естественная история , глава XI, 97.
  22. ^ Комната, Адриан (1988). «Чизик». Словарь топонимов Британских островов . Блумсбери. ISBN  9780747501701 .
  23. ^ Дэвид Джейкоби, Византия, Латинская Румыния и Средиземноморье, St Edmundsbury Press, Бери-Сент-Эдмундс, Саффолк, 1984, стр. 522
  24. ^ Смит, Джон Х. (1995). Сыроварение в Шотландии – история . Шотландская молочная ассоциация. ISBN  978-0-9525323-0-9 . . Полный текст (Архивная ссылка) , Глава с расписанием сыра (Архивная ссылка) .
  25. ^ Сесил Адамс (1999). «Настоящий наркотик: как зародился миф о луне = зеленом сыре?». Архивировано 13 мая 2008 года в Wayback Machine . Проверено 15 октября 2005 г.
  26. ^ Немиров Р.; Боннелл, Дж., ред. (1 апреля 2006 г.). «Хаббл» определил дату истечения срока годности Луны с зеленым сыром . Астрономическая картина дня . НАСА . Проверено 8 октября 2009 г.
  27. ^ «Краткая история американского аппетита к макаронам и сыру» . Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 17 декабря 2022 года . Проверено 17 декабря 2022 г.
  28. ^ Том, Чарльз (1918). Книга сыра . Нью-Йорк: Макмиллан .
  29. ^ «История сыра» . традиционныйfrenchfood.com . Архивировано из оригинала 12 января 2012 года . Проверено 21 октября 2011 г.
  30. ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренная ред.). Скрибнер . п. 54. ИСБН  0-684-80001-2 . В Соединенных Штатах рынок плавленого сыра [...] сейчас больше, чем рынок «натурального» сыра, который почти исключительно изготавливается фабричным способом.
  31. ^ Баркхэм, Патрик (10 января 2012 г.). «Почему сыр является самым ворованным в магазинах продуктом питания в мире?» . Хранитель . Архивировано из оригинала 10 апреля 2022 года . Проверено 10 апреля 2022 г.
  32. ^ «Производство сыра из коровьего молока в 2021 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства/Год (отборочные списки)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация , Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Проверено 31 мая 2024 г.
  33. ^ «Углеродный след мяса, яиц, сыра и растительных источников белка» (PDF) . п. 24. Архивировано (PDF) из оригинала 18 июля 2022 года . Проверено 18 июля 2022 г.
  34. ^ «Потребление сыра – килограммов на душу населения» . Канадский информационный центр молочной промышленности. 13 марта 2014. Архивировано из оригинала 14 января 2016 года . Проверено 2 июня 2016 г.
  35. ^ Jump up to: а б «Химозин» . ГМО Компас. Архивировано из оригинала 26 марта 2015 года . Проверено 3 марта 2011 г.
  36. ^ Jump up to: а б с Патрик Ф. Фокс (2000). Основы сыроделия . Спрингер . п. 388. ИСБН  978-0-8342-1260-2 . Архивировано из оригинала 7 ноября 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
  37. ^ Патрик Ф. Фокс (1999). Сыр: химия, физика и микробиология, Том 1 . Спрингер . п. 1. ISBN  978-0-8342-1338-8 . Архивировано из оригинала 10 июня 2021 года . Проверено 23 марта 2011 г.
  38. ^ «Классификация видов сыра по кальцию и pH» . www.dairyscience.info. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Проверено 23 марта 2011 г.
  39. ^ Барбара Энсруд (1981). Карманный путеводитель по сыру , Lansdowne Press/Quarto Marketing, ISBN   0-7018-1483-7
  40. ^ «Классификация сыров» . Мичиганский государственный университет . Архивировано из оригинала 24 ноября 2011 года . Проверено 23 марта 2011 г.
  41. ^ «Домашняя страница британского сыра» . Британский сырный совет. 2007. Архивировано из оригинала 12 мая 2019 года . Проверено 13 июля 2007 г.
  42. ↑ Цитируется в Newsweek , 1 октября 1962 г., согласно Колумбийскому словарю цитат ( Columbia University Press , 1993 г.) . ISBN   0-231-07194-9 , с. 345). Числа, кроме 246, часто приводятся в очень похожих кавычках; неясно, являются ли это неверными цитатами или де Голль повторил одну и ту же цитату с разными цифрами.
  43. ^ Jump up to: а б с д МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Скрибнер. ISBN  978-0-684-80001-1 . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
  44. ^ Ксанте, Клей (18 ноября 2006 г.). «Отделка в стиле» . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 11 октября 2018 года . Проверено 11 октября 2018 г.
  45. ^ Jump up to: а б с «Как есть: сыр и печенье» . Хранитель . 27 июня 2012. Архивировано из оригинала 9 июня 2016 года . Проверено 3 января 2017 г.
  46. ^ Ольшанский, Клара (16 марта 2018 г.). «Сыроделы из Висконсина только что создали самую длинную сырную доску в мире» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 25 мая 2018 года . Проверено 25 мая 2018 г.
  47. ^ «Совместная резолюция 89 Ассамблеи 2011 года: признательность Ральфу Бруно, создателю шляпы-сырца» . Законодательное собрание штата Висконсин. 19 января 2012 года. Архивировано из оригинала 26 мая 2018 года . Проверено 25 мая 2018 г.
  48. ^ Jump up to: а б с «Пищевая ценность различных сыров на 100 г» . Nutritiondata.com . Конде Наст; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года . Проверено 1 июня 2016 г.
  49. ^ «Данные о питании SELF — пищевые факты, информация и калькулятор калорий» . Nutritiondata.self.com . Архивировано из оригинала 1 января 2018 года.
  50. ^ Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Алиса Х.; Ву, Джейсон HY; и др. (15 июня 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской кардиологической ассоциации» . Тираж . 136 (3): е1–е23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . ПМИД   28620111 . S2CID   367602 .
  51. ^ «Информационный бюллетень о пищевых продуктах — холестерин» (PDF) . Ассоциация диетологов Великобритании. 1 декабря 2018 г. Архивировано (PDF) из оригинала 1 февраля 2012 г. . Проверено 28 июля 2019 г.
  52. ^ «Ешьте меньше насыщенных жиров» . Национальная служба здравоохранения . 1 июня 2017. Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 года . Проверено 28 июля 2019 г.
  53. ^ «Диета, полезная для сердца: 8 шагов для предотвращения болезней сердца» . Клиника Майо. 9 января 2019 года. Архивировано из оригинала 27 июля 2019 года . Проверено 28 июля 2019 г.
  54. ^ FDA предупреждает о риске для здоровья, связанном с мягким сыром». Архивировано 22 января 2013 г., в Wayback Machine . По делам потребителей . Проверено 15 октября 2005 г.
  55. ^ Мерсер, Крис (23 сентября 2005 г.). «Австралия снимает запрет на безопасность сыра Рокфор» . ap-foodtechnology.com. Архивировано из оригинала 27 июня 2006 года . Проверено 22 октября 2005 г.
  56. ^ Листерия и беременность. Архивировано 24 февраля 2006 года в Wayback Machine . Проверено 28 февраля 2006 г.
  57. ^ Ньюпани, Д.; Ким, Дж.; Исиороши, М.; Самедзима, К. (1997). «Исследование состава непальских сыров, молока яка и сырной сыворотки яка» . Молочная наука . 46 (2). Архивировано из оригинала 25 августа 2017 года . Проверено 2 июня 2017 г.
  58. ^ Наир, Ануджа; Чоден, Дечен; Прадхан, Моника (21 апреля 2022 г.). «Химический состав и микробное качество Датши и Зоети, незрелого творога Бутана» . Пищевая наука и питание . 10 (5): 1385–1390. дои : 10.1002/fsn3.2715 . ПМК   9094472 . ПМИД   35592292 .
  59. ^ «Как приготовить эма датши — национальное блюдо Бутана» . Кампус знаний Inspiria . 26 февраля 2015. Архивировано из оригинала 25 августа 2017 года . Проверено 2 июня 2017 г.
  60. ^ Аллен, Барри; Аллен, Сильвия. «Моцарелла Востока (Сыроделие и культура Бай)» (PDF) . Этнорема . Архивировано (PDF) из оригинала 2 декабря 2017 г. Проверено 2 июня 2017 г.
  61. ^ Бакман, Ребекка (2003). «Пусть едят сыр» . Дальневосточное экономическое обозрение . 166 (49): 41. Архивировано из оригинала 23 сентября 2005 года . Проверено 25 сентября 2005 г.
  62. ^ «Часто задаваемые вопросы о халяльной еде» . Общественное здравоохранение Торонто. Архивировано из оригинала 24 ноября 2005 года . Проверено 15 октября 2005 г.
  63. ^ Jump up to: а б Маусет, Джеймс Д. (2012). Растения и люди . Издательство Джонс и Бартлетт. п. 432. ИСБН  978-0-7637-8550-5 . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 8 октября 2020 г.
  64. ^ «Сырная этикетка» . Virtualroom.de. Архивировано из оригинала 4 апреля 2009 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  65. ^ Хуэй Ю.Х., Менье-Годдик Л., Джозефсен Дж., Нип В.К., Стэнфилд П.С. (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков: пищевая наука и технология (Марсель Деккер), Том 134 . ЦРК Пресс. стр. 392–93. ISBN  978-0-8247-5122-7 . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 8 октября 2020 г.
  66. ^ Комада, Йоко; Окадзима, Иса; Кувата, Тамоцу (2020). «Влияние молока и молочных продуктов на сон: систематический обзор» . Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения . 17 (24): 9440. doi : 10.3390/ijerph17249440 . ПМЦ   7766425 . ПМИД   33339284 .
  67. ^ Jump up to: а б Экстанс, Энди (16–19 декабря 2015 г.). «Встреча с Бри» . Новый учёный . 228 (3052–3053): 69–70. Бибкод : 2015NewSc.228...69E . дои : 10.1016/S0262-4079(15)31866-2 .
  68. ^ Оутс, Кэролайн (2003). «Сыр вызывает кошмары: старые ведьмы и изжога». Фольклор . 114 (2): 205–225. дои : 10.1080/0015587032000104220 . S2CID   161962480 .
  69. ^ Мосли, Майкл (2020). Быстрый сон: улучшите работу мозга, похудейте, улучшите настроение, уменьшите стресс и станете лучше спать . Книги Атрии . ISBN  978-1982106928 .
  70. ^ словарь.com. «Статья о сыре» . словарь.com . Архивировано из оригинала 8 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.

Дальнейшее чтение

Послушайте эту статью ( 27 минут )
Duration: 26 minutes and 37 seconds.
Разговорная иконка Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 5 августа 2006 г. ( 2006-08-05 ) и не отражает последующие изменения.
( Аудио помощь · Больше устных статей )
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cheese&oldid=1238918998"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 735fb52616fe619969e6ddbefec24a0d__1722932160
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/73/0d/735fb52616fe619969e6ddbefec24a0d.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Cheese - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)