✖


Jump to content

Сыр

Edit links
Страница полузащита
Послушайте эту статью
(Перенаправлен с сырной доски )
Для других видов использования см. Сыр (неоднозначности) .

Блюдо с сыром и гарнирами
Сыры в искусстве: натюрморт с сырами, миндалем и кренделями , Клара Питерс , c. 1615

Сыр - это тип молочного продукта, производимого в ряде вкусов, текстур и форм путем коагуляции молочного белка казеина . Он включает в себя белки и жир из молока (обычно молоко коров , буйволов , коз или овец ). Во время производства молоко обычно подкисляется либо ферменты реннета , и добавляют , либо бактериальных ферментов с аналогичной активностью, чтобы привести к коагуляции казеина. Сплошные твороги затем отделяются от жидкой сыворотки и прижаты к готовому сыру. [ 1 ] Некоторые сыры имеют ароматические формы на кожуре, внешний слой или повсюду.

Существует более тысячи видов сыра , производится в разных странах. Их стили, текстуры и ароматы зависят от происхождения молока (включая диету животного), будь то пастеризованные , содержание бабочка , бактерии и плесень , обработку и как долго они стали . Травы, специи или деревянный дым могут использоваться в качестве ароматизационных агентов . Желто-красного цвета многих сыров производится путем добавления аннато . Другие добавленные ингредиенты могут включать черный перец , чеснок, лук или клюква . Чизмонгер или специалист по продавцу сыров может иметь опыт в выборе, покупке, получении, хранении и созревании сыров. [ 2 ]

Большинство сыров подкисляются бактериями, которые превращают молочные сахара в молочную кислоту ; Добавление Реннета завершает качание. Вегетарианские сорта Реннета доступны; Большинство из них производятся путем ферментации грибом Mucor Miehei , но другие были извлечены из Cynara Mattles. Для нескольких сыров молоко сгущается , добавляя кислоты, такие как уксус или лимонный сок .

Сыр ценится за его портативность, длинный срок годности и высокое содержание жира, белка, кальция и фосфора . Сыр более компактен и имеет более длительный срок годности, чем молоко. [ 3 ] Жесткие сыры , такие как пармезан , длится дольше, чем мягкие сыры, такие как бри или молочный сыр коз . Длительный срок хранения некоторых сыров, особенно когда он заключен в защитную кожуру, позволяет продавать, когда рынки благоприятны. Вакуумная упаковка сыров в форме блочных и газовых пластиковых пакетов со смесями углекислого газа и азота используется для хранения и массового распределения сыров в 21-м веке. [ 3 ]

Этимология

Твердые сыры в Германии

Слово сыр происходит от латинского казею , [ 4 ] современное слово казеин из которого получено . Самый ранний источник из прото-индоевропейского корня *kwat- , что означает «для ферментации , становится кислым». Это породило CīESE или Cēse (на старом английском ) и Чизе (на среднем английском языке ). Подобные слова разделяются другими западно германскими языками - Западным Фризским Циисом , голландским каасом , немецким кассом , старым высококачественным часи -все из реконструированной западно-германической формы *каси , которая, в свою очередь, является ранним заимствованием с латыни.

В онлайн -этимологическом словаре говорится, что «сыр» происходит от: [ 5 ]

Старый английский Cyse (Западный саксон), CESE (Anglian) ... от Западного Германии *Kasjus (источник также старого саксонского каси , старый высококачественный часи , немецкий Käse , Средний голландский случай , голландский каас ), от латинского казея [для] «Сыр» (источник итальянского качио , испанский кесо , ирландский кайз , валлийские Caws ).

В онлайн -этимологическом словаре говорится, что слово: [ 5 ]

неизвестное происхождение; пракрита Часи «пахта»; «Староволодовочная стяно -квасу ; » ( кислыми от корня пирога *kwat- «к бронению, становятся Возможно , источник также » Kysati «Чтобы стать кислым, гниль»;

Когда римляне начали делать твердые сыры для припасов своих легионеров , начало использоваться новое слово: fortacation , из формата Caseus или «сыр в форме». Именно из этого слова французские из -за итальянского формаги , каталонский формат , Бретон Fourmaj и Occitan Fromatge (или Formatge получаются ). Из романтических языков, испанские, португальские , румынские , тосканские и некоторые южные итальянские диалекты используют слова, полученные из казея ( , Queso , Queijo , Caș , Cacio и Caso например ). Слово сыр иногда используется, как в головном сыре , означает «в форме формы». [ 6 ] [ 7 ]

История

Основная статья: История сыра

Происхождение

Кусок мягкого сыра творога, запеченная в духовке, чтобы увеличить срок годности

Сыр - это древняя еда, происхождение которой предшествует записанной истории . Не существует убедительных доказательств, указывающих, где возникло производители сыра, будь то в Европе , Центральной Азии или на Ближнем Востоке . Самые ранние предложенные даты для происхождения сыра варьируются от 8000 г. до н.э., когда овцы были впервые одомашнены . Поскольку скины животных и надутые внутренние органы предоставляли сосуды для хранения для ряда продуктов питания с древних времен, вероятно, что процесс изготовления сыра был случайно обнаружен путем хранения молока в контейнере из желудка животного, что привело к молоку Быть повернутым в творог и сыворотку от Реннета из желудка. [ 8 ] Существует легенда - с вариациями - о обнаружении сыра арабским торговцем, который использовал этот метод хранения молока. [ 9 ]

Самые ранние доказательства сыра в археологических записях датируются 5500 г. до н.э. и встречаются в том, что сейчас является Куявией сито, покрытые молекулами молока . , Польша, где были обнаружены [ 10 ] Самые ранние доказательства сыра в Средиземноморье датируются 5200 г. до н.э., на побережье региона Далматия в Хорватии . [ 11 ]

Сырье, возможно, началось независимо от этого с помощью нажатия и солирования сгущенного молока, чтобы сохранить его. Наблюдение за тем, что эффект изготовления сыра в животе давал более твердые и более текстурированные твороги, могло привести к преднамеренному добавлению Реннета. Ранние археологические доказательства египетского сыра были найдены в египетских фресках гробниц, датируемых примерно 2000 г. до н.э. [ 12 ] В научной статье 2018 года говорится, что самый старый сыр в мире, датируемый примерно 1200 г. до н.э. (за 3200 лет до настоящего времени), был найден в древних египетских гробницах. [ 13 ] [ 14 ]

Самые ранние сыры, вероятно, были довольно кислыми и солеными, похожими по текстуре с деревенским творогом или фета , рассыпчатым, ароматным греческим сыром. Сыр, произведенный в Европе, где климат прохладнее, чем на Ближнем Востоке, требовал меньше соли для сохранения. С меньшей солью и кислотностью, сыр стал подходящей средой для полезных микробов и плесени, что дает выдержанные сыры свои вкусы. Самый ранний когда -либо обнаруженный сохраненный сыр был найден в пустыне Такламакан в Синьцзяне , Китай, начиная с 1615 г. до н.э. (3600 лет до настоящего времени). [ 15 ]

Древняя Греция и Рим

Сыр на рынке в Италии

Древнегреческая мифология приписывала Аристеуууууууууууууууууса открытием сыра. Гомера Одиссея создающие (8 -й век до н.э.) описывает чудовищные циклопы, и хранят молочный сыр овец и коз (перевод Сэмюэля Батлера ):

Вскоре мы достигли его пещеры, но он вышел из пастырства, поэтому мы вошли внутрь и подняли итону обо всем, что могли видеть. Его сыры были загружены сырами, и у него было больше ягнят и детей, чем у его ручек ...

Когда он это сделал, он сел и доил своих овец и коз, все со временем, а затем позволил каждому из них есть свою молодую. Он сгущался половину молока и отложил его в плетеной ситечке. [ 16 ]

Columella от De re rustica (ок. 65 г. н.э.) подробно описывает процесс изготовления сыра, включающий коагуляцию Реннета, натяжение творога, соленство и старение. По словам Плиния Старшего стало сложным предприятием . Римская империя, , к тому времени, когда появилась [ 17 ] Плиний Старший также упоминает в своих работах Caseus Helves твердого сыра, подобного Sbrinz , произведенным Helvet , [ 18 ] [ 19 ] Сыр был ежедневной едой и сыром зрелым искусством в Римской империи. [ 20 ] Плиния Естественная история (77 г. н.э.) посвящает главу (XI, 97) описанию разнообразия сыров, которым пользуются римлянам ранней империи. Он заявил, что лучшие сыры пришли из деревень недалеко от Ниме , но не держались надолго и должны были быть съедены свежими. Сыры Альп и Апеннины были так же примечательны для их разнообразия, как и сейчас. Лигурийский сыр был отмечен тем, что был сделан в основном из овечьего молока, а некоторые издваемые сыры , произведенные поблизости, были заявлены, чтобы весить до тысячи фунтов каждая. Молочный сыр коз был недавним вкусом в Риме, улучшенный по сравнению с «лекарственным вкусом» похожих сыров Галлии путем курения . Из сыров из -за рубежа Плиний предпочитал лишние битхинии в Малой Азии. [ 21 ]

Пост-римская Европа

Сыр, такуиновый здоровье казанатенсис (14 век)

в 1000, англосаксы в Англии назвали деревню у River Thames Ceswican , что означает «сырная ферма». [ 22 ] В 1022 году упоминается, что пастухи Влаха ( аромана ) из Фессалии и гор Пиндус в современной Греции обеспечивали сыр для Константинополя . [ 23 ] Многие сыры, популярные сегодня, были впервые записаны в конце средневековья или после. Сыры, такие как Чеддар около 1500 года, Пармезан в 1597 году, Гауда в 1697 году и Камамбер в 1791 году, показывают даты после среднего возраста. [ 24 ]

В 1546 году пословицы Джона Хейвуда утверждали, что « Луна сделана из зеленого сыра » ( Грин может обратиться к цвету, как сейчас думают многие, а на новую или неспособную). [ 25 ] Различия в этом настроении были давно повторены, и НАСА использовало этот миф для апрельского объявления Дня дураков в 2006 году. [ 26 ]

Современная эра

Сырная дисплей в продуктовом магазине, Кембридж, Массачусетс , Соединенные Штаты

До его современного распространения наряду с европейской культурой, сыр не был почти неслыханным в восточной азиатских культурах и в доколумбийской Америке и имел ограниченное использование в Африке в подсюре. Индийский субконтинент и районы под влиянием этих культур. Но с распространением, первым из европейского империализма, а затем евроамериканской культуры и еды, сыр постепенно становится известным и все более популярным во всем мире.

Первая фабрика промышленного производства сыра, открытая в Швейцарии в 1815 году, но крупномасштабное производство впервые достигла реального успеха в Соединенных Штатах. Кредит, как правило, идет Джесси Уильямсу, молочному фермеру из Рима , штат Нью-Йорк, который в 1851 году начал делать сыр в линейной форме, используя молоко с соседних ферм; Это сделало сыр чеддер одним из первых промышленных продуктов США . [ 27 ] В течение десятилетий существовали сотни таких коммерческих молочных ассоциаций. [ 28 ]

В 1860-х годах началось начало массового продуцированного Реннета, и к началу века ученые производили чистые микробные культуры. До этого бактерии в сырном производстве поступили из окружающей среды или от утилизации сыворотки более ранней партии; Чистые культуры означали, что может быть произведен более стандартизированный сыр. [ 29 ]

Сыр, изготовленный на заводе, обогнал традиционные изготовления сыра в эпоху Второй мировой войны , и с тех пор фабрики были источником большинства сыров в Америке и Европе. [ 30 ] К 2012 году сыр был одним из самых кратных товаров из супермаркетов по всему миру. [ 31 ]

Производство

Производство сыра - 2021
Страна миллионы тонн
 Соединенные Штаты 6.2
 Германия 2.3
 Франция 1.7
 Италия 1.2
 Нидерланды 0.9
Мир 22.2
Источник: Faostat из Организации Объединенных Наций [ 32 ]

В 2021 году мировое производство сыра из цельного коровьего молока составило 22,2 млн . Тонн , причем в Соединенных Штатах приходится 28% от общего числа, а затем Германия, Франция, Италия и Нидерланды в качестве второстепенных производителей (таблица).

По состоянию на 2021 год углеродный след килограмма сыра варьировался от 6 до 12 кг CO 2 EQ , в зависимости от количества используемого молока; Соответственно, он обычно ниже, чем говядина или ягненка, но выше, чем другие продукты. [ 33 ]

Потребление

Франция , Исландия, Финляндия, Дания и Германия были самыми высокими потребителями сыра в 2014 году, в среднем 25 кг (55 фунтов) на человека в год. [ 34 ]

Обработка

Основная статья: Сырье

Качающийся

Во время промышленного производства сыра эммата все, что-то-поставленное творог сломается вращающимися смесями.

Требуемый шаг в производстве сыра - разделить молоко на твердые твороги и жидкую сыворотку . Обычно это делается путем подкисления ( кисющего ) молока и добавления rennet . Подкисление может быть достигнуто непосредственно путем добавления кислоты, такой как уксус, в нескольких случаях ( Paneer , Queso Fresco ). Вместо стартовые бактерии этого используются , которые превращают молочные сахар в молочную кислоту . Те же бактерии (и ферменты , которые они производят), также играют большую роль в возможном вкусе старых сыров. Большинство сыров сделаны из стартовых бактерий из Lactococcus , Lactobacillus или Streptococcus . Швейцарские стартовые культуры также включают Propionibacter Shermani , который производит пузырьки газа пропионовой кислоты и углекислого газа во время старения, придавая швейцарскому сыру или измельчите свои отверстия (называемые « глазами »).

Некоторые свежие сыры сжаты только от кислотности, но в большинстве сыров также используются rennet. Реннет устанавливает сыр в сильный и резиновый гель по сравнению с хрупкими творогами, полученными только кислым коагуляцией. Это также позволяет ссориться с более низкой кислотностью-важно, потому что бактерии изготовления ароматов ингибируются в средах с высокой акитностью. В целом, более мягкие, более мелкие, более свежие сыры сжаты с большей доли кислоты до rennet, чем более сложные, большие, более длительные сорта.

В то время как Реннет традиционно производился путем извлечения из внутренней слизистой оболочки четвертой желудочной камеры убийственной молодых, нездоровых телят, большинство Реннета, используемого сегодня в сырье [ 35 ] Большая часть приложенного химозина сохраняется в сыворотке и, максимум, может присутствовать в сыре в следовых количествах. В спелом сыре тип и происхождение химозина, используемого в производстве, не могут быть определены. [ 35 ]

Обработка творога

На этом этапе сыр превратился в очень влажный гель. Некоторые мягкие сыры теперь по существу завершены: они осушены, соленые и упакованные. Для большинства остальных творог разрезан на маленькие кубики. Это позволяет воде стереть из отдельных кусочков творога.

Затем некоторые твердые сыры нагревают до температуры в диапазоне 35–55 ° C (95–131 ° F). Это заставляет больше сыворотки от порезанного творога. Это также меняет вкус готового сыра, затрагивая как бактериальную культуру, так и химию молока. Сыры, которые нагреваются до более высоких температур, обычно изготавливаются из термофильных стартовых бактерий, которые переживают этот шаг - либо лактобацилли , либо стрептококки .

Соль играет роли в сыре, помимо добавления соленого вкуса. Он сохраняет сыр от порчи, вытягивает влагу из творога и текстуру сыра фирм во взаимодействии с его белками . Некоторые сыры соленые снаружи с сухой солью или рассолом. У большинства сыров соль смешивается непосредственно в творога.

Сырная фабрика в Заанстаде, Нидерланды

Другие методы влияют на текстуру и вкус сыра. Некоторые примеры:

  • Растяжение: ( Моцарелла , проволон ) Твод растягивается и замесится в горячей воде, разрабатывая струнное, волокнистое тело.
  • Cheddaring : ( чеддер , другие английские сыры). Дрод также смешан (или фрезерован ) в течение длительного времени, снимая острые края с кусочков среза и влияя на текстуру конечного продукта.
  • Мытье: ( Эдам , Гауда , Колби ) Твод промывается в теплой воде, снижая кислотность и делает более мягкий вкусный сыр.

Большинство сыров достигают своей окончательной формы, когда твороги прижимаются в форму или форму. Чем сильнее сыр, тем больше давления применяется. Давление вытесняет влагу - формы предназначены для того, чтобы вода позволила сбежать - и объединять твороги в одно твердое тело.

Созревание

Основная статья: созревание сыра
Parmigiano-reggiano на современной фабрике

Новорожденный сыр обычно соленый, но мягкий в аромате и, для более жестких сортов, резиновых по текстуре. Эти качества иногда наслаждаются - творога сыра едят самостоятельно, но обычно сыры остаются для отдыха в контролируемых условиях. Этот период старения (также называемый созреванием, или, от французского, акрыта ) длится от нескольких дней до нескольких лет. В качестве возраста сыра микробы и ферменты преобразуют текстуру и усиливают вкус. Эта трансформация в значительной степени является результатом разбивки казеиновых белков и молока в сложную смесь аминокислот , аминов и жирных кислот .

Некоторые сыры имеют дополнительные бактерии или плесени, преднамеренно введенные до или во время старения. В традиционном мастере сыра эти микробы могут уже присутствовать в стареющей комнате; Им разрешено поселиться и расти на хранящихся сырах. Чаще всего используются подготовленные культуры, которые дают более постоянные результаты и вкладывают меньше ограничений в окружающей среде, где сырные возрасты. Эти сыры включают в себя мягкие созревшие сыры, такие как Бри и Камамбер , синие сыры, такие как Рокфор , Стилтон , Горгонзола и сыры, промытые кольцами, такие как Лимбургер .

Типы

Основная статья: типы сыра

Существует много видов сыра, с примерно 500 различными сортами, признанными Международной молочной федерацией, [ 36 ] Более 400, идентифицированных Уолтером и Харгроувом, более 500 от Буркхалтера, и более 1000 Сандином и Элликером. [ 37 ] Сорта могут быть сгруппированы или классифицированы по типам в соответствии с такими критериями, как продолжительность старения, текстура, методы изготовления, содержание жира, животное молоко, страна или регион происхождения и т. Д. - с этими критериями либо используются по отдельности, либо в комбинации, [ 38 ] но без повсеместного метода. [ 39 ] Метод, чаще всего и традиционно используется, основан на содержании влаги, который затем дополнительно различает содержание жира и методы отверждения или созревания. [ 36 ] [ 40 ] Были предприняты некоторые попытки рационализировать классификацию сыра - Pieter Walstra предложила схему, которая использует первичный и вторичный стартер в сочетании с содержанием влаги, а Уолтер и Харгроув предложили классифицировать методами производства, которые производят 18 типов, которые затем сгруппированы по содержанию влаги. [ 36 ]

Британский совет по сырению однажды утверждал, что в Великобритании насчитывается около 700 различных местных сыров; [ 41 ] Во Франции и Италии , возможно, 400 каждая (французская пословица держит в каждом дне года, и Чарльз де Голль однажды спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой есть 246 видов сыра?»). [ 42 ]

Приготовление пищи и еда

Wikibooks Поваренная книга имеет рецепт/модуль на
Duration: 42 seconds.Subtitles available.
Саганаки , горит в огне, служил в Чикаго

При температуре холодильника жир в кусочке сыра такой же твердый, как неуверенное масло, а его белковая структура также жесткая. Вкус и соединения запаха менее легко освобождаются при холоде. Для улучшения вкуса и текстуры широко рекомендуется, чтобы сыры были разрешены до комнатной температуры перед едой. Если сыр еще больше нагревается, до 26–32 ° C (79–90 ° F), жиры начнут «потеть», когда они выйдут за пределы мягкой до полной жидкости. [ 43 ]

Выше комнатной температуры, большинство твердых сыров таят. Сыры, подкрепленные Реннет, имеют гелевую белковую матрицу, которая разбита на тепло. Когда достаточно белковых связей разбивается, сам сыр превращается из твердой к вязкой жидкости. Мягкие, высокие сыры будут таять при 55 ° C (131 ° F), в то время как твердые сыры с низким содержанием власти, такие как пармезан, остаются твердыми, пока они не достигнут около 82 ° C (180 ° F). [ 43 ] Кистные сыры, в том числе Halloumi , Paneer , некоторые сырные сыры и многие разновидности свежего козьего сыра , имеют структуру белка, которая остается нетронутой при высоких температурах. При приготовлении эти сыры просто становятся все твердыми, когда вода испаряется.

Некоторые сыры, такие как Raclette , плавно растают; Многие, как правило, становятся сунными или страдают от отделения своих жиров. Многие из них можно плавно уговорить плавление в присутствии кислот или крахмала . Фондю с вином, обеспечивающим кислотность, является хорошим примером плавно растопленного сыра. [ 43 ] Эластичная струна - это качество, которое иногда наслаждается, в блюдах, включая пиццу и валлийский REDBIT . Даже расплавленный сыр в конечном итоге снова становится твердым, после того, как достаточное количество влаги приготовлена. Поговорка «Вы не можете растопить сыр дважды» (то есть «некоторые вещи могут быть сделаны только один раз») относится к тому факту, что масла выщелачиваются во время первого таяния и исчезают, оставляя неплавные твердые вещества позади.

Поскольку его температура продолжает расти, сыр коричнется и в конечном итоге горит. Подрумянутый, частично сгоревший сыр имеет особый свой собственный вкус и часто используется при приготовлении пищи (например, разбрызгивание вещей перед их выпечкой).

Сырная доска

Смотрите также: сыр и крекеры
«Сырная тарелка» перенаправляет здесь. Для посуды см. Пластину (посудомоечная посуда) § боковая тарелка .
Различные сыры на сырной доске, подаваемой с вином

( Сырная доска или сырный курс) может подаваться в конце еды до или после десерта, или заменить последний курс. Британская традиция состоит в том, чтобы иметь сыр после десерта в сопровождении сладких вин, таких как порт . Во Франции сыр потребляется перед десертом, с надежным красным вином. [ 44 ] [ 45 ] Сырная доска обычно имеет контрастные сыры с аккомпанементами, такими как крекеры, печенье, виноград, орехи, сельдерей или чатни . [ 45 ]

Например, сырная доска, как правило, содержит от четырех до шести сыров: зрелый чеддер или comté (твердый: сыры коровьего молока); Бри или Камамбер (мягкое: коровье молоко); Голубой сыр, такой как Стилтон (твердое: коровье молоко), Roquefort (Medium: Ewe's Milk) или Bleu D'auvergne (среднее коровье молоко); и мягкий/средний сыр коз (например, Sainte-Maure de Touraine , Pantysgawn , Crottin de Chavignol ). [ 45 ]

Сырная доска длиной 70 футов (21 м) использовалась для получения разнообразия сыров, изготовленных в Висконсине , [ 46 ] где законодательный орган штата признает шляпу « сыр » как символ государства. [ 47 ]

Питание и здоровье

Пищевая ценность сыра варьируется широко. Сыр -творог может состоять из 4% жира и 11% белка, в то время как некоторые сырные сыры составляют 15% жира и 11% белка, а сыры с тройным кремом могут содержать 36% жира и 7% белка. [ 48 ] В целом, сыр является богатым источником (20% или более ежедневного значения , DV) кальция , белка , фосфора , натрия и насыщенного жира . 28-граммовая (одна унция ) порция сыра чеддер содержит около 7 граммов (0,25 унции) белка и 202 миллиграмма кальция. [ 48 ] Пищевое сыр - это по существу концентрированное молоко, но изменяется в результате процессов культивирования и старения: для обеспечения такого большого белка и 150 граммов (5,3 унции требуется около 200 граммов (7,1 унции), хотя значения для воды и 150 граммов (5,3 унции), хотя значения для воды и 150 граммов (5,3 унции) -Современные витамины и минералы могут широко варьироваться. [ 48 ]

Макронутриенты в обычных сырах, г на 100 г [ А ]
Вода Белок Толстый Углеводы
Швейцарский 37.1 26.9 27.8 5.4
Пройти через 55.2 14.2 21.3 4.1
чеддер 36.8 24.9 33.1 1.3
Моцарелла 50 22.2 22.4 2.2
Коттедж 80 11.1 4.3 3.4
Содержание витамина в обычных сырах, DV % на 100 г [ А ]
А B1 B2 B3 B5 B6 B9 B12 В Дюймовый И K
Швейцарский 17 4 17 0 4 4 1 56 0 11 2 3
Пройти через 8 10 50 5 10 21 8 28 0 0 1 2
чеддер 20 2 22 0 4 4 5 14 0 3 1 3
Моцарелла 14 2 17 1 1 2 2 38 0 0 1 3
Коттедж 3 2 10 0 6 2 3 7 0 0 0 0
Минеральное содержание обычных сыров, DV% на 100 г [ А ]
Гнездо Что Фей Мг П K НА Zn С Мнжен С
Швейцарский 2.8 79 10 1 57 2 8 29 2 0 26
Пройти через 2.2 49 4 5 34 2 46 19 2 1 21
чеддер 3 72 4 7 51 3 26 21 2 1 20
Моцарелла 2.8 51 2 5 35 2 26 19 1 1 24
Коттедж 3.3 8 0 2 16 3 15 3 1 0 14
  1. ^ Jump up to: а беременный в Данные о питательных веществах от Self.com. [ 49 ] [ Лучший источник необходим ]
    Сокращения:
    • CH : Чолин
    • CA : кальций
    • Fe : железо
    • МГ : Магний
    • П : Фосфор
    • К : Калий
    • Na : Sodium
    • Zn : Цинк
    • С : медь
    • МН : марганец
    • Сам : Селен.

Сердечно -сосудистые заболевания

Национальные организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация , Ассоциация диетологов Великобритании , Британская национальная служба здравоохранения и клиника Майо , среди прочего, рекомендуют минимизировать потребление сыра, замены закусками и приемами пищи или ограничены низким содержанием жира Сыры для снижения потребления калорий и уровня жира ЛПНП , что является фактором риска сердечно -сосудистых заболеваний . [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]

Пастеризация

Ряд агентства по безопасности пищевых продуктов по всему миру предупредили о риске сырых сыров. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что мягкие сырые сырные сыры могут вызвать «серьезные инфекционные заболевания, включая листериоз , бруцеллез , лосомонлеллез и туберкулез ». [ 54 ] Именно закон с 1944 года именно в США все сырые сыры (включая импорт с 1951 года) должны быть в возрасте не менее 60 дней. Австралия также имеет широкий запрет на сырые сырные сыры, хотя в последние годы были сделаны исключения для швейцарского Gruyère , Emmental и Sbrinz , а также для французского Roquefort . [ 55 ] Существует тенденция к пастеризованию сыров, даже если они не требуются по закону.

Беременные женщины могут столкнуться с дополнительным риском от сыра; США Центры контроля заболеваний предупредили беременных женщин от употребления в пищу мягких сыров и сыров с голубыми путями, из-за риска листерии , что может привести к выкинуту или нанести вред плоду. [ 56 ]

Культурные отношения

Торговец сыром на французском рынке
Традиционный рынок польского сыра овец в Закопане , Польша

Хотя сыр является жизненно важным источником питания во многих регионах мира, и он широко потребляется в других, его использование не является универсальным.

Среди немногих сыров в юго-восточной и восточной азиатской кухне - панир , свежий кислотный сыр. [ 57 ] В Непале корпорация Dairy Development Corporation коммерчески производит сыр из якского молока, и твердый сыр, приготовленный из коровьего или якского молока, известного как Chhurpi . [ 58 ] Bhutan производит аналогичный сыр, называемый Datshi , который является основным продуктом большинства бхутанских карри. [ 59 ] Национальное блюдо из Бутана , Ema Datshi , изготовлено из домашнего сыра молока яка или кобылы и жаркого перца. [ 60 ] В Юньнане , Китай, несколько групп этнических меньшинств производят Рушан и рубинг из коровьего молока. [ 61 ] Потребление сыра может увеличиться в Китае, с годовым удвоением продаж с 1996 по 2003 год (до еще небольших 30 миллионов долларов США в год). [ 62 ] Определенные виды китайских консервированных видов бобов иногда вводятся в заблуждение на английском языке как «китайский сыр» из -за их текстуры и сильного вкуса.

Строгие последователи диетических законов ислама и иудаизма должны избегать сыров, изготовленных из Реннета от животных, не убитых в соответствии с халяльными или кошерными законами соответственно. [ 63 ] Обе религионы позволяют сыру, приготовленному с овощным реннетом. Многие менее православные евреи также считают, что Реннет подвергается достаточной обработке, чтобы полностью изменить свою природу, и не считают его когда -либо нарушать кошерный закон (см. Сыр и Кашрут ). Поскольку сыр является молочной пищей, в соответствии с кошерными правилами его нельзя есть в той же приеме пищи, что и в любом мясе .

Реннет, полученный от убоя животных, и, таким образом, сыр, приготовленный из Rennet, полученного с животными, не является вегетарианским. Наиболее широко доступные вегетарианские сыры изготовлены с использованием rennet, производимого путем ферментации гриба Mucor Miehei . [ 64 ] Веганы и другие вегетарианцы, проводящие молочные продукты, не едят обычный сыр, но некоторые заменители сыра на овощах ( соя или миндаль ). в качестве заменителей используются [ 64 ]

Сбор ярлыков сыра называется « тиросемиофилия ». [ 65 ]

Пахотные сыры

Даже в культурах с длинными сырными традициями потребители могут воспринимать некоторые сыры, которые особенно жальны, или формы , такие как лимбургер или рокфорт , как неприятные. Такие сыры являются приобретенным вкусом , потому что они обрабатываются с использованием плесени или микробиологических культур , [ 66 ] Позволяя запаху и молекулам вкуса напоминать молитации в гнилых продуктах. Один автор заявил: «Отвращение запаха распада имеет очевидную биологическую ценность, когда мы уволили нас от возможного пищевого отравления, поэтому неудивительно, что пища животного излучает дуфки обуви и почвы, а стабильная применяет, чтобы некоторые из них использовались к". [ 43 ]

Влияние на сон

Существует некоторая поддержка в исследованиях, которые молочные продукты могут помочь с бессонницей. [ 67 ] Ученые обсуждают, как сыр может повлиять на сон. Народная вера в то, что сыр, съеденный рядом с перед сном, может вызвать кошмары, возможно, возникнут из новеллы Чарльза Диккенса рождественской песни , в которой Эбенезер Скрудж приписывает его видения Джейкоба Марли с сыром, который он ел. [ 68 ] Это убеждение также можно найти в фольклоре, который предшествует этой истории. [ 69 ] Теория была опровергнута несколько раз, хотя ночной сыр может вызвать яркие сны или иным образом нарушить сон из -за его высокого содержания насыщенных жиров, согласно исследованиям Британского сыра. Другие исследования показывают, что это на самом деле может заставить людей мечтать меньше. [ 68 ] [ 70 ]

Фигуративные выражения

В 19 -м веке «Сыр» использовался как фигуративный способ сказать «правильная вещь»; Это использование происходит от урду Чиз "вещь", от персидского Чиза, от старого персидского ... ciШ-ciy [что означает] "что-то". Термин «сыр» в этом смысле был «[p], связанный с [колониальными] британцами в Индии к 1818 году, и [также был] использован в смысле« большой вещи », например, в выражении». Он настоящий Чиз ". [ 5 ] Выражение «Большой сыр» было засвидетельствовано в использовании в 1914 году, чтобы означать «важный человек»; Это, вероятно, из американского английского. Выражение «для того, чтобы разрезать большой сыр», было использовано, чтобы означать «выглядеть важным»; Это фигуративное выражение относится к огромным колесам сыра, демонстрируемых розничными продавцами сыра в качестве рекламного трюка. [ 5 ] Фраза «разрезать сыр» стала американским сленговым термином, означающим метеоризм. Слово «сыр» имело значение «невежественного, глупого человека». [ 5 ]

Другие фигуративные значения включают слово «сыр», используемое в качестве глагола. «Сыр» записывается как смысл «остановиться (что делает), убегает», в 1812 году (это был «сленг воров»). [ 5 ] Быть «сытным» означает раздражать. [ 5 ] Выражение « Скажи» «Сыр » в контексте фотографирования (когда фотограф хочет, чтобы люди улыбались на фотографию), что означает «улыбка», датируемой 1930 г. (слово, вероятно, было выбрано, потому что «Эе» поощряет людей Чтобы улыбнуться). [ 5 ] Глагол «сыр» использовался в качестве сленга для «быть тихой» в начале 19 -го века в Британии. [ 5 ] Вымышленное «... представление о том, что луна сделана из зеленого сыра как тип нелепого утверждения, с 1520 -х годов». [ 5 ] Фигуративное выражение «для приготовления сыров» - это фраза 1830 -х годов, относящаяся к школьницам, которые развлекаются »... быстро наводясь, поэтому юбки взорвались в кругу, а затем упали, чтобы они пришли, чтобы отдыхать и напоминать колесо сыра». [ 5 ] В видеоигре Slang "To Cheese It" означает выиграть игру, используя стратегию, которая требует минимальных навыков и знаний или для использования сбоя или недостатка в игровом дизайне. [ 71 ]

Прилагательное «сырное» можно использовать буквально, чтобы означать «как сыр». [ 5 ] В конце 19 -го века медицинские писатели использовали термин «для описания болезненных веществ, найденных в опухолях, разлагающейся плоти и т. Д.» [ 5 ] Он имеет фигуративный смысл, что означает «дешевый, низкий»; Это использование "... засвидетельствовано с 1896 года, возможно, изначально американского студенческого сленга". В конце 19 -го века в британском сленге «сырный» означал «прекрасный, эффектный»; Это использование засвидетельствовано в 1850 -х годах. Это могло быть перевернуто, чтобы дать современное использование, где является уничижительным термином. [ 5 ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Fankhauser, David B. (2007). «Сырная страница Fankhauser» . Архивировано из оригинала 25 сентября 2007 года . Получено 23 сентября 2007 года .
  2. ^ Джонс, Г. Стивен (29 января 2013 г.). «Разговор с сыром» . Неохотный гурман . Архивировано из оригинала 24 июня 2012 года . Получено 16 июля 2012 года .
  3. ^ Jump up to: а беременный Джонсон, я (2017). «100-летний обзор: производство сыра и качество» . Журнал молочной науки . 100 (12): 9952–9965. doi : 10.3168/jds.2017-12979 . PMID   29153182 .
  4. ^ Симпсон, DP (1979). Латинский словарь Касселла (5 -е изд.). Лондон: Касселл . п. 883. ISBN  978-0-304-52257-6 .
  5. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон глин час я Дж k л м не "сыр" . Онлайн этимологический словарь . Архивировано с оригинала 4 апреля 2017 года . Получено 3 апреля 2017 года .
  6. ^ «7 восхитительно сырных слов сыра» . Мерриам-Уэбстер . Архивировано из оригинала 26 октября 2023 года . Получено 26 октября 2023 года .
  7. ^ «7 слов, которые расширят ваше понимание сыра» . Мерриам-Уэбстер . Архивировано из оригинала 26 октября 2023 года . Получено 26 октября 2023 года .
  8. ^ Silanikove, Nissim; Лейтнер, Габриэль; Мерин, Узи (2015). «Взаимосвязи между непереносимостью лактозы и современной молочной промышленностью: глобальные перспективы в эволюционном и историческом опыте» . Питательные вещества . 7 (9): 7312–7331. doi : 10.3390/nu7095340 . PMC   4586535 . PMID   26404364 .
  9. ^ Дженни Риджвелл, Джуди Риджуэй, еда по всему миру , (1986) Oxford University Press, ISBN   0-19-832728-5
  10. ^ Подбараман, Нидхи (12 декабря 2012 г.). «Искусство сыра 7500 лет» . Nature News . doi : 10.1038/nature.2012.12020 . S2CID   180646880 . Архивировано с оригинала 11 января 2013 года . Получено 12 декабря 2012 года .
  11. ^ МакКлюр, Сара Б.; Магилл, Клейтон; Подруг, Эмиль; Мур, Эндрю Мт; Харпер, Томас К.; Каллетон, Брендан Дж.; Кеннетт, Дуглас Дж.; Фриман, Кэтрин Х. (5 сентября 2018 г.). «Специфические жирные кислоты Δ13C показывают самое раннее производство средиземноморского сыра 7200 лет назад» . Plos один . 13 (9): E0202807. BIBCODE : 2018PLOSO..1302807M . doi : 10.1371/journal.pone.0202807 . PMC   6124750 . PMID   30183735 .
  12. ^ «История сыра» . www.gol27.com . Архивировано из оригинала 21 июля 2017 года . Получено 23 декабря 2014 года .
  13. ^ «Сыр обнаружен в древнем Египте Tomb-GB» . BBC News . 18 августа 2018 года. Архивировано с оригинала 19 августа 2018 года . Получено 20 августа 2018 года .
  14. ^ «Самый старый в мире сыр, обнаруженный в древней египетской гробнице» . Время . Архивировано из оригинала 22 августа 2018 года . Получено 20 августа 2018 года .
  15. ^ Уотсон, Трейси (25 февраля 2014 г.). «Самый старый сыр найден» . USA сегодня . Архивировано из оригинала 11 декабря 2020 года . Получено 25 февраля 2015 года .
  16. ^ Гомер. Одиссея . Перевод Батлера, Самуил. 9.216, 9.231. Архивировано с оригинала 27 сентября 2020 года . Получено 21 августа 2018 года .
  17. ^ Капассо Л. (1 августа 2002 г.). «Бактерии в сыре с двумя миллионами и связанные с ними эпизунозы в римских популяциях» . Журнал инфекции . 45 (2): 122–127. doi : 10.1053/jinf.2002.0996 . PMID   12217720 . Архивировано из оригинала 7 июня 2021 года . Получено 7 июня 2021 года .
  18. ^ Пападиасы, фото; Бинцис, Томас (2017). Глобальная технология сыра: качество сыра и характеристики . Джон Уайли и сыновья . п. 190. ISBN  9781119046172 Полем Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 года . Получено 1 февраля 2023 года . Производство [швейцарского] сыра было упомянуто впервые в первом веке римским историком Плиния Плиния Старшего, который назвал сыр Кейс -Хельветикус , «сыр гельветских», одного из племен, живущих в Швейцарии в то время.
  19. ^ Лейтон, Томас Артур (1973). Справочник сыра: более 250 сортов, описанных с рецептами . Публикации курьера . п. 130. ISBN  9780486229553 Полем Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 года . Получено 1 февраля 2023 года . Caseus helveticus, упомянутый Columella, был, вероятно, Sbrinz
  20. ^ «История сыра: от лошади древнего кочевника в сегодняшнюю роскошную сырную тележку» . Шлюха . Lifevestyle Direct, Inc. Архивирована из оригинала 8 мая 2019 года . Получено 8 октября 2009 года .
  21. ^ Плиний Старшая естественная история , глава XI, 97.
  22. ^ Комната, Адриан (1988). "Чисвик". Словарь точечных названий на Британских островах . Блумсбери. ISBN  9780747501701 .
  23. ^ Дэвид Джейкоби, Византия, Латинская Румыния и Средиземноморье, Сент -Эдмундсбери Пресс, Бери Сент -Эдмундс, Саффолк, 1984, с. 522
  24. ^ Смит, Джон Х. (1995). Сырье в Шотландии - история . Шотландская молочная ассоциация. ISBN  978-0-9525323-0-9 Полем Полем Полный текст (архивная ссылка) , глава с расписанием сыра (архивная ссылка) .
  25. ^ Сесил Адамс (1999). «Прямой допинг: как начался миф о луне = зеленый сыр?». Архивировано 13 мая 2008 года, на машине Wayback . Получено 15 октября 2005 года.
  26. ^ Nemiroff, R.; Bonnell, J., eds. (1 апреля 2006 г.). «Хаббл разрешает дату истечения срока действия для зеленого сырного луны» . Астрономия картина дня . НАСА . Получено 8 октября 2009 года .
  27. ^ «Краткая история аппетита Америки к макаронам и сыру» . Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 17 декабря 2022 года . Получено 17 декабря 2022 года .
  28. ^ Том, Чарльз (1918). Книга сыра . Нью -Йорк: Макмиллан .
  29. ^ «История сыра» . Традиционная frenchfood.com . Архивировано с оригинала 12 января 2012 года . Получено 21 октября 2011 года .
  30. ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи (пересмотренный изд.). Скрибнер . п. 54. ISBN  0-684-80001-2 Полем В Соединенных Штатах рынок процесса сыра [...] в настоящее время больше, чем рынок для «натурального» сыра, который сам по себе является почти исключительно заводским.
  31. ^ Баркхэм, Патрик (10 января 2012 г.). "Почему сыр является самым кратным продуктом питания в мире?" Полем Хранитель . Архивировано с оригинала 10 апреля 2022 года . Получено 10 апреля 2022 года .
  32. ^ «Производство сыра из коровьего молока в 2021 году, культуры/регионы/мировой список/количество производства/год (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация , Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 31 мая 2024 года .
  33. ^ «Углеродный след мяса, яиц, сыра и источников белка на растительной основе» (PDF) . п. 24. Архивированный (PDF) из оригинала 18 июля 2022 года . Получено 18 июля 2022 года .
  34. ^ «Потребление сыра - килограммы на душу населения» . Канадский информационный центр молока. 13 марта 2014 года. Архивировано с оригинала 14 января 2016 года . Получено 2 июня 2016 года .
  35. ^ Jump up to: а беременный "Химозин" . ГМО компас. Архивировано с оригинала 26 марта 2015 года . Получено 3 марта 2011 года .
  36. ^ Jump up to: а беременный в Патрик Ф. Фокс (2000). Основы сырной науки . Спрингер . п. 388. ISBN  978-0-8342-1260-2 Полем Архивировано с оригинала 7 ноября 2020 года . Получено 12 сентября 2020 года .
  37. ^ Патрик Ф. Фокс (1999). Сыр: химия, физика и микробиология, том 1 . Спрингер . п. 1. ISBN  978-0-8342-1338-8 Полем Архивировано из оригинала 10 июня 2021 года . Получено 23 марта 2011 года .
  38. ^ «Классификация типов сыров с использованием кальция и pH» . www.dairyscience.info. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Получено 23 марта 2011 года .
  39. ^ Барбара Энсруд (1981). Pocket Guide of Cheese , Lansdowne Press/Quarto Marketing, ISBN   0-7018-1483-7
  40. ^ «Классификация сыра» . Мичиганский государственный университет . Архивировано с оригинала 24 ноября 2011 года . Получено 23 марта 2011 года .
  41. ^ «Домашняя страница британского сыра» . Британская сырная доска. 2007. Архивировано из оригинала 12 мая 2019 года . Получено 13 июля 2007 года .
  42. ^ Цитируется в Newsweek , 1 октября 1962 года, согласно Колумбийскому словарю цитат ( издательство Колумбийского университета , 1993 ISBN   0-231-07194-9 , p. 345). Числа, кроме 246, часто цитируются в очень похожих цитатах; Неясно, являются ли они неправильные цитины или De Gaulle повторил одну и ту же цитату с разными числами.
  43. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Скрибнер. ISBN  978-0-684-80001-1 Полем Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Получено 12 сентября 2020 года .
  44. ^ Ксант, Клэй (18 ноября 2006 г.). «Закончиться в стиле» . Ежедневный телеграф . Архивировано из оригинала 11 октября 2018 года . Получено 11 октября 2018 года .
  45. ^ Jump up to: а беременный в «Как есть: сыр и печенье» . Хранитель . 27 июня 2012 года. Архивировано с оригинала 9 июня 2016 года . Получено 3 января 2017 года .
  46. ^ Олшански, Клара (16 марта 2018 г.). «Висконсинские сырники только что создали самую длинную в мире сырную доску» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 25 мая 2018 года . Получено 25 мая 2018 года .
  47. ^ «Ассамблея 2011 года . Законодательное собрание штата Висконсин. 19 января 2012 года. Архивировано с оригинала 26 мая 2018 года . Получено 25 мая 2018 года .
  48. ^ Jump up to: а беременный в «Факты питания для различных сыров на 100 г» . NutritionData.com . Конде Наст; Переиздано из Национальной базы данных питательных веществ США , версия SR-21. 2014. Архивировано с оригинала 4 июня 2016 года . Получено 1 июня 2016 года .
  49. ^ «Данные о самооценке - Факты о пищевых продуктах, информация и калькулятор калорий» . NutritionData.self.com . Архивировано с оригинала 1 января 2018 года.
  50. ^ Мешки, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Алиса Х.; Ву, Джейсон Хи; и др. (15 июня 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно -сосудистые заболевания: президентская консультация Американской кардиологической ассоциации» . Циркуляция . 136 (3): E1 - E23. doi : 10.1161/cir.0000000000000510 . PMID   28620111 . S2CID   367602 .
  51. ^ «Фактный бюллетень - холестерин» (PDF) . Ассоциация британских диетологов. 1 декабря 2018 года. Архивировал (PDF) из оригинала 1 февраля 2012 года . Получено 28 июля 2019 года .
  52. ^ «Ешьте меньше насыщенных жиров» . Национальная служба здравоохранения . 1 июня 2017 года. Архивировано с оригинала 24 апреля 2015 года . Получено 28 июля 2019 года .
  53. ^ «Сердечная диета: 8 шагов по предотвращению сердечных заболеваний» . Клиника Майо. 9 января 2019 года. Архивировано с оригинала 27 июля 2019 года . Получено 28 июля 2019 года .
  54. ^ FDA предупреждает о риске для здоровья мягкого сыра », архивным 22 января 2013 года, на The Wayback Machine . Потребительские дела . Получено 15 октября 2005 года.
  55. ^ Мерсер, Крис (23 сентября 2005 г.). «Австралия поднимает запрет на безопасность сыра Roquefort» . ap-foodtechnology.com. Архивировано из оригинала 27 июня 2006 года . Получено 22 октября 2005 г.
  56. ^ Листерия и беременность. Архивировано 24 февраля 2006 г., на машине Wayback . Получено 28 февраля 2006 г.
  57. ^ Кумар, Сунил; Рай, округ Колумбия; Ниранджан, К.; Bhat, Zuhaib (2011). «Панир - индийский вариант мягкого сыра: обзор» . Журнал пищевой науки и техники . 51 (5). Springer: 821–831. doi : 10.1007/s13197-011-0567-x . PMC   4008736 . PMID   24803688 .
  58. ^ Neupaney, D.; Ким, Дж.; Ишиороши, м.; Самжима, К. (1997). «Исследование композиции непальских сыров, як -молока и сыра як -сыра» . Наука о молоке . 46 (2). Архивировано из оригинала 25 августа 2017 года . Получено 2 июня 2017 года .
  59. ^ Наир, Анооджа; Чоден, Дехен; Прадхан, Моника (21 апреля 2022 года). «Химический состав и микробное качество Datshi и Zoety, Unripen Cottage Cottage Bhutan» . Пищевая наука и питание . 10 (5): 1385–1390. doi : 10.1002/fsn3.2715 . PMC   9094472 . PMID   35592292 .
  60. ^ «Как сделать Ema Datshi-национальное блюдо из бутана» . Вдохновлять кампус знаний . 26 февраля 2015 года. Архивировано с оригинала 25 августа 2017 года . Получено 2 июня 2017 года .
  61. ^ Аллен, Барри; Аллен, Сильвия. «Моцарелла Востока (сырное изготовление и культура бай)» (PDF) . Этнорма . Архивировано (PDF) из оригинала 2 декабря 2017 года . Получено 2 июня 2017 года .
  62. ^ Бакман, Ребекка (2003). «Позвольте им есть сыр» . Дальневосточный экономический обзор . 166 (49): 41. Архивировано с оригинала 23 сентября 2005 года . Получено 25 сентября 2005 года .
  63. ^ «Часто задаваемые вопросы о халяльных продуктах» . Торонто общественное здравоохранение. Архивировано с оригинала 24 ноября 2005 года . Получено 15 октября 2005 года .
  64. ^ Jump up to: а беременный Маусет, Джеймс Д. (2012). Растения и люди . Jones & Bartlett Publishers. п. 432. ISBN  978-0-7637-8550-5 Полем Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Получено 8 октября 2020 года .
  65. ^ "Сырная этикетка" . Virtualroom.de. Архивировано из оригинала 4 апреля 2009 года . Получено 1 мая 2010 года .
  66. ^ Хуи, да; Монье-Годдик, Лисбет; Джозефсен, Джитт; Nip, wai-kit; Стэнфилд, Пегги С. (2004). Справочник по продуктам питания и технологии ферментации напитков: наука о продуктах питания и технологии (Marcel Dekker), том 134 . CRC Press. С. 392–93. ISBN  978-0-8247-5122-7 Полем Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Получено 8 октября 2020 года .
  67. ^ Комада, Йоко; Окаджима, Иса; Кувата, Тамоцу (2020). «Влияние молока и молочных продуктов на сна: систематический обзор» . Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения . 17 (24): 9440. DOI : 10.3390/ijerph17249440 . PMC   7766425 . PMID   33339284 .
  68. ^ Jump up to: а беременный Эксплу, Энди (16–19 декабря 2015 г.). "Бри встречается" . Новый ученый . 228 (3052–3053): 69–70. Bibcode : 2015newsc.228 ... 69e . doi : 10.1016/s0262-4079 (15) 31866-2 .
  69. ^ Оутс, Кэролайн (2003). «Сыр дает вам кошмары: старые гаги и изжога». Фольклор . 114 (2): 205–225. doi : 10.1080/0015587032000104220 . S2CID   161962480 .
  70. ^ Мосли, Майкл (2020). Быстро спит: улучшить функцию мозга, похудеть, повысить настроение, уменьшить стресс и стать лучшим спящим . Атриатские книги . ISBN  978-1982106928 .
  71. ^ Dictionary.com. «Статья в сырье» . Dictionary.com . Архивировано из оригинала 8 июля 2017 года . Получено 28 июля 2017 года .

Дальнейшее чтение

Послушайте эту статью ( 27 минут )
Duration: 26 minutes and 37 seconds.
Разговорная икона Википедии
Этот аудиофайл был создан из пересмотра этой статьи от 5 августа 2006 года ( 2006-08-05 ) и не отражает последующие изменения.
( Audio Help · больше разговорных статей )
Wikibooks Поваренная книга имеет рецепт/модуль на
  • Cheese.com - включает в себя обширную базу данных различных видов сыра.
  • Классификация сыра - почему один тип сыра отличается от другого?
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cheese&oldid=1247028616#Cheeseboard"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 469dfb1a08fdb545a723f8b7082a121b__1726999260
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/46/1b/469dfb1a08fdb545a723f8b7082a121b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Cheese - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)