Паприка

Белок	14 г.
Толстый	13 г.
Углевод	54 г.

Паприка
	Mallorcan Paprika Tap of Cortí Paprika
Пищевая энергия ; (за 100 г порции)	282 ккал (1181 кДж )
Питательная ценность ; (за 100 г порции)
Белок	14 г.
Толстый	13 г.
Углевод	54 г.
	СМИ: Belf Pepper ;

Паприка ( США / P R I ri K ə / , æ P æ P R I i K ə/ ^ⓘ; ^{[ 1 ]} Великобритания / P æ P R ɪ K ə / , / P R ˈp Iː iː K ə/ ^{[ 1 ]}) - это специя , сделанная из сушеного и измельченного красного перца. ^{[ 2 ]} Традиционно изготовлен из сортов Capsicum annuum Longum в группе , включая перец чили . Паприка может иметь различные уровни тепла , но перец чили, используемые для горячей паприки, имеют тенденцию быть мягче и имеют более тонкую плоть, чем те, которые используются для производства порошка чили . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} На некоторых языках, но не на английском языке, слово паприка также относится к растению и фрукту, из которых сделана специя, а также к перцам в группе Growsum (например, Skll Peppers ). ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^: 5, 73

Все сорта Capsicum происходят от диких предков в Северной Америке, в частности, в Центральной Мексике, где они культивировались на протяжении веков. ^{[ 7 ]} Впоследствии перцы были введены в старый мир , когда перцы были доставлены в Испанию в 16 веке. Приправа используется для добавления вкуса и цвета ко многим типам блюд в разнообразных кухнях.

Торговля в Паприке расширилась с иберийского полуострова до Африки и Азии ^{[ 6 ]}^: 8 и в конечном итоге достиг Центральной Европы через Балканы, который тогда находился под османским правлением. Это помогает объяснить сербо-хорватское происхождение английского термина. На испанском языке паприка была известна как Pimentón с 16 -го века, когда она стала типичным ингредиентом в кухне Западной экстремадуры . ^{[ 6 ]}^: 5, 73 Несмотря на свое присутствие в Центральной Европе с начала османских завоеваний, он не стал популярным в Венгрии до конца 19 -го века. ^{[ 8 ]}

Паприка может варьироваться от легкой до горячей - аромат также варьируется от страны к стране, но почти все выращиваемые растения дают сладкое сорт. ^{[ 9 ]} Сладкая паприка в основном состоит из перикарпа , причем более половины семян удалены, тогда как горячая паприка содержит несколько семян, стеблей, яйцеклеток и калисов . ^{[ 6 ]}^: 5, 73 Красный, оранжевый или желтый цвет паприки связан с его содержанием каротиноидов . ^{[ 10 ]}

История и этимология

Пепперс, сырье в производстве паприки, происходило из Северной Америки , где они растут в дикой природе в центральной части Мексики и веками были культивированы народами Мексики. Позже перцы были представлены в Старый Свете в Испанию в 16 -м веке, как часть Колумбийской биржи . ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Растение, используемое для создания венгерской версии специи, была впервые выращена в 1569 году. Центральная европейская паприка была горячей до 1920 -х годов, когда заводчик с змеем обнаружил растение, которое производило сладкие фрукты, которые он привнес на другие растения. ^{[ 9 ]}

Первое записанное использование слова Paprika на английском языке с 1831 года. ^{[ 13 ]} Слово происходит от венгерского слова паприка , ^{[ 14 ]} который происходит от сербо-хорватского слова паприки , который является миниатюрным папаром , который, в свою очередь, был получен из латинской пайпер или современной греческой пипери , в конечном итоге от санскритского Пиппали . ^{[ 15 ]} Паприка и подобные слова, в том числе Пеперке , Пайперке и Папарка , используются на различных языках для сладкого перца . ^{[ 6 ]}^: 5, 73

Производство и разновидности

Паприка производится в различных местах, включая Аргентину, Мексику, Венгрию, Сербию, Испанию, Нидерланды, Китай и некоторые регионы Соединенных Штатов. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

венгерский

Венгрия является основным источником паприки, ^{[ 17 ]} И это специя, наиболее тесно связанная с Венгрией. ^{[ 18 ]} Специя впервые использовалась в венгерской кухне в начале 19 -го века. ^{[ 18 ]} Он доступен в разных оценках:

Noble Sweet ( édesnemes ) - слегка острый (наиболее часто экспортируемая паприка; ярко -красная)
Дом Тихани Паприка, музей Паприки в Венгрии.
Специальное качество ( Különleges ) - самый мягкий (очень сладкий с глубоким ярко -красным цветом)
Деликатный ( csípősmentes csemege , буквально закуски без специй )-мягкая паприка с богатым вкусом (цвет от света до темно-красного)
Изысканный деликатный ( Csemegepaprika , буквально закуски Paprika ) - аналогично деликатным , но более острым
Острый изысканный деликатный ( острый деликатный, пряный , примерно пряная закуска, приятная ) - еще более острая версия нежных
Роза ( Rózsa ) - с сильным ароматом и мягкой остротой (бледно -красный)
Полу сладкого ( Félédes , буквально наполовину сладкий )-смесь мягких и острых паприков; Средняя острота
Сильная ( сильная ) - самая горячая паприка (светло -коричневая) ^{[ 17 ]}

Испанский ( паприка )

Есть три версии испанской паприки ( паприка ) - мягкая ( сладкая паприка ), слегка пряная ( горько -сладкая паприка ) и пряная ( пряная паприка ).

Наиболее распространенная испанская паприка, Pimentón de la Vera , имеет отчетливый дымный вкус и аромат, так как она сушат курение , обычно используя дубовое дерево. ^{[ 19 ]} В настоящее время, согласно деноминации Совета по регулированию происхождения (Consejo regulador de la Dop «Pimentón de la Vera»), урожай La Vera Paprika покрывает около 1500 гектаров (3700 акров) и имеет годовой производство 4,5 млн. Кг (5000 коротких тонны), сертифицировано как деноминация происхождения. ^{[ 20 ]}

Мурсия Паприк ^{[ 21 ]} и традиционно сушат на солнце или в печи. ^{[ 22 ]}

Использование

Кулинарный

Паприка используется в качестве ингредиента в многочисленных блюдах по всему миру. Он в основном используется для приправы и цветового риса, рагу и супов, таких как гулаш , и в приготовлении колбас, таких как испанский чоризо, смешанный с мясом и другими специями. перца, Вкус, содержащийся в олеорезине более эффективно выявляется путем нагрева в масле. ^{[ 23 ]}

Венгерские национальные блюда, включающие паприку, включают в себя гуля , мясной суп, Pörkölt , тушеное мясо, называемое международным гулаш , и паприкаш (паприка соус: венгерский рецепт, сочетающий курицу, бульон, паприку и смешанную клетку). В марокканской кухне паприка ( тахмира ) обычно дополняется добавлением небольшого количества оливкового масла, смешанного в нем. Многие блюда требуют паприки ( Colorau ) в португальской кухне по вкусу и цвету. ^{[ Цитация необходима ]}

Каротиноиды

Красный, оранжевый или желтый цвет порошка паприки происходит от смеси каротиноидов . ^{[ 10 ]} Желто-оранжевые цвета паприки происходят в первую очередь из α-каротина и β-каротина ( соединения провинции А ), зеаксантина , лютеин и β-криптоксантина , тогда как красные цвета происходят из капсантина и капсорубина . ^{[ 10 ]} В одном исследовании показано высокие концентрации зеаксантина в оранжевой паприке. ^{[ 24 ]} То же самое исследование показало, что оранжевая паприка содержит гораздо больше лютеина, чем красная или желтая паприка. ^{[ 24 ]}

Питание

В эталонном количестве порции одной чайной ложки (2 грамма) паприка поставляет 6 калорий составляет 10% воды и обеспечивает 21% ежедневной стоимости витамина А. , ^{[ 25 ]} Это не дает других питательных веществ в значительном содержании.

Смотрите также

Галерея

Различные формы и цвета перца используются для приготовления паприки
Растение Capsicum annuum , с плодами разнообразной зрелости.
Пеппер Пэприка Фермер в Танзании
Красный перец в Качи, Аргентина, высушены на воздухе, прежде чем обрабатывается в порошок.
Человек, окруженный сушкой перцем в трансильвании
Упакованная земля и целая сушеная паприка для продажи на рынке в Белграде , Сербия
Копченая паприка, называемая Pimentón на испанском

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} "Паприка" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . в учреждении или (Требуется членство участвующее учреждение .)
^ "перец" . Получено 7 апреля 2017 года - через бесплатный словарь.
^ Derera, Nicholas F.; Надь, Наталья; Хоксха, Адриана (январь 2005 г.). «Приправа Paprika Research в Австралии» . Журнал бизнес -химии . 2 (1): 4–18. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 года . Получено 22 марта 2020 года .
^ Брей, Мэтт (2 апреля 2022 года). "Пэприка пряная?" Полем Пепсскале . Получено 18 июня 2023 года .
^ Азар Али Фароки; BS Sreeramu; KN Srinivasappa (2005). Выращивание спектаклей Университеты пресса. Стр. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1 Полем Получено 22 августа 2010 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Эндрюс, Джин (1995). ПЕЧЕС: одомашненные Capsicums (New ed.). Остин, Техас: Университет Техасской прессы. п. 8. ISBN 9780292704671 Полем Получено 20 октября 2016 года .
^ Латхэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир чили» . Stuff.co.nz . Получено 8 марта 2009 г.
^ Айто, Джон (1990). Глоссарий обжорца: словарь сроков еды и напитков . Лондон: Routledge. п. 205. ISBN 9780415026475 Полем Получено 20 октября 2016 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Сасвари, Джоанн (2005). Паприка: острые мемуары из Венгрии . Торонто, ON: Canwest Books. п. 202. ISBN 9781897229057 Полем Получено 20 октября 2016 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). «Биохимия и молекулярная биология биосинтеза каротиноидов у перца чили ( Capsicum spp.)» . Международный журнал молекулярных наук . 14 (9): 19025–53. doi : 10.3390/ijms140919025 . PMC 3794819 . PMID 24065101 .
^ " Паприка " . Информационная сеть ресурсов зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 29 мая 2023 года .
^ Латхэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир чили» . Stuff.co.nz . Получено 8 марта 2009 г.
^ Либер, Фрэнсис (1831). Энциклопедия Американа . п. 476 . Получено 20 октября 2016 года .
^ Историко-этимологический словарь венгерского языка [ исторический итимологический словарь венгерского языка . Vol. 1976 с. 93.
^ «Онлайн этимологический словарь» . Etymonline.com . Получено 4 ноября 2011 года .
^ «Паприка - факты с едой» . Ссылка на еду . Получено 4 ноября 2011 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Совет консультантов и инженеров NIIR (2006). Полная книга о специях и приправ (с выращиванием, обработкой и использованием) (2 -е изд.). Asia Pacific Business Press. С. 133–135. ISBN 8178330385 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Гергели, Анико (2008). Кулинария Венгрия . Рупрохт штамп, Кристоф Бюшель, Мо Кроасдейл. Потсдам, Германия: HF Ullmann. С. 16–23. ISBN 978-3-8331-4996-2 Полем OCLC 566879902 .
^ «Испанская паприка - пиментон» . Spanishfood.about.com. 2 марта 2011 года. Архивировано с оригинала 9 января 2017 года . Получено 4 ноября 2011 года .
^ "Pement of La Vera : Блог Испании клуба . 16 апреля,
^ "Jora" . Еда и вина из Испании . Icex. 22 июля 2019 года . Получено 18 июля 2021 года . «Яра» - это сухой перец, в основном используемый для приготовления пиментона (типа испанской паприки) в Мурсии и для сезонных посуды
^ Сьерра, Лиза; Сьерра, Тони (2 февраля 2021 г.). «Pimentón, или испанская паприка: откуда это происходит, как это сделано, и многое другое» . Ель . Дотдаш Мередит . Получено 8 августа 2023 года .
^ "Паприка - обзор s" . SciEndirect.com . Получено 10 июня 2022 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Ким, Джи-Сун (2016). «Профилирование каротиноидов из 27 видов паприки ( Capsicum Annuum L.) с различными цветами, формами и методами культивирования». Пищевая химия . 201 : 64–71. doi : 10.1016/j.foodchem.2016.01.041 . PMID 26868549 .
^ «Специи, паприка» . Национальная база данных питательных веществ USDA . Министерство сельского хозяйства США . 2018 . Получено 14 августа 2021 года .

Внешние ссылки

Словажное определение паприки в Wiktionary

[Cite_OED|paprika-1] Jump up to: ^а ^{беременный} "Паприка" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . в учреждении или (Требуется членство участвующее учреждение .)

[2] "перец" . Получено 7 апреля 2017 года - через бесплатный словарь.

[3] Derera, Nicholas F.; Надь, Наталья; Хоксха, Адриана (январь 2005 г.). «Приправа Paprika Research в Австралии» . Журнал бизнес -химии . 2 (1): 4–18. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 года . Получено 22 марта 2020 года .

[4] Брей, Мэтт (2 апреля 2022 года). "Пэприка пряная?" Полем Пепсскале . Получено 18 июня 2023 года .

[FarooqiSreeramu2005-5] Азар Али Фароки; BS Sreeramu; KN Srinivasappa (2005). Выращивание спектаклей Университеты пресса. Стр. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1 Полем Получено 22 августа 2010 года .

[peppers-6] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Эндрюс, Джин (1995). ПЕЧЕС: одомашненные Capsicums (New ed.). Остин, Техас: Университет Техасской прессы. п. 8. ISBN 9780292704671 Полем Получено 20 октября 2016 года .

[7] Латхэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир чили» . Stuff.co.nz . Получено 8 марта 2009 г.

[glossary-8] Айто, Джон (1990). Глоссарий обжорца: словарь сроков еды и напитков . Лондон: Routledge. п. 205. ISBN 9780415026475 Полем Получено 20 октября 2016 года .

[memoir-9] Jump up to: ^а ^{беременный} Сасвари, Джоанн (2005). Паприка: острые мемуары из Венгрии . Торонто, ON: Canwest Books. п. 202. ISBN 9781897229057 Полем Получено 20 октября 2016 года .

[ijms-10] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). «Биохимия и молекулярная биология биосинтеза каротиноидов у перца чили ( Capsicum spp.)» . Международный журнал молекулярных наук . 14 (9): 19025–53. doi : 10.3390/ijms140919025 . PMC 3794819 . PMID 24065101 .

[GRIN-11] " Паприка " . Информационная сеть ресурсов зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 29 мая 2023 года .

[12] Латхэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир чили» . Stuff.co.nz . Получено 8 марта 2009 г.

[Encyclopaedia-13] Либер, Фрэнсис (1831). Энциклопедия Американа . п. 476 . Получено 20 октября 2016 года .

[14] Историко-этимологический словарь венгерского языка [ исторический итимологический словарь венгерского языка . Vol. 1976 с. 93.

[etymdict-15] «Онлайн этимологический словарь» . Etymonline.com . Получено 4 ноября 2011 года .

[16] «Паприка - факты с едой» . Ссылка на еду . Получено 4 ноября 2011 года .

[asia-17] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Совет консультантов и инженеров NIIR (2006). Полная книга о специях и приправ (с выращиванием, обработкой и использованием) (2 -е изд.). Asia Pacific Business Press. С. 133–135. ISBN 8178330385 .

[:0-18] Jump up to: ^а ^{беременный} Гергели, Анико (2008). Кулинария Венгрия . Рупрохт штамп, Кристоф Бюшель, Мо Кроасдейл. Потсдам, Германия: HF Ullmann. С. 16–23. ISBN 978-3-8331-4996-2 Полем OCLC 566879902 .

[19] «Испанская паприка - пиментон» . Spanishfood.about.com. 2 марта 2011 года. Архивировано с оригинала 9 января 2017 года . Получено 4 ноября 2011 года .

[20] "Pement of La Vera : Блог Испании клуба . 16 апреля,

[21] "Jora" . Еда и вина из Испании . Icex. 22 июля 2019 года . Получено 18 июля 2021 года . «Яра» - это сухой перец, в основном используемый для приготовления пиментона (типа испанской паприки) в Мурсии и для сезонных посуды

[22] Сьерра, Лиза; Сьерра, Тони (2 февраля 2021 г.). «Pimentón, или испанская паприка: откуда это происходит, как это сделано, и многое другое» . Ель . Дотдаш Мередит . Получено 8 августа 2023 года .

[23] "Паприка - обзор s" . SciEndirect.com . Получено 10 июня 2022 года .

[ijms16-24] Jump up to: ^а ^{беременный} Ким, Джи-Сун (2016). «Профилирование каротиноидов из 27 видов паприки ( Capsicum Annuum L.) с различными цветами, формами и методами культивирования». Пищевая химия . 201 : 64–71. doi : 10.1016/j.foodchem.2016.01.041 . PMID 26868549 .

[nd-25] «Специи, паприка» . Национальная база данных питательных веществ USDA . Министерство сельского хозяйства США . 2018 . Получено 14 августа 2021 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

v Т и Capsicum Couttrivars
C. annuum var. annuum	Aleppo Baklouti pepper Banana pepper Beaver Dam pepper Bell pepper Bird's eye Byadagi Cascabel Cayenne Cheongyang Chilaca Cubanelle De árbol Diavoletto d'Abruzzo Dundicut Er jing tiao Espelette Facing heaven Friggitello Guajillo Guntur Sannam Harmal Chilli Hungarian wax Jalapeño Kashmiri red Khola Chilli Korean Medusa Mulato New Mexico chile Big Jim Chimayó Fresno No. 9 Sandia Santa Fe Grande Padrón Pasilla Peter Peperone crusco Pimiento Poblano Serrano Shishito Siling haba
C. annuum var. glabriusculum	Piquín Wild chiltepin
C. chinense	Adjuma Ají dulce Bhut jolokia Carolina Reaper Chocolate habanero Datil Dragon's Breath Fatalii Habanaga Habanero Hainan yellow lantern Infinity Madame Jeanette Nagabon Naga Morich 'Red Savina' habanero Scotch bonnet Trinidad Moruga scorpion Trinidad scorpion 'Butch T' Pepper X
C. frutescens	African bird's eye Kambuzi Labuyo Malagueta Tabasco
C. baccatum	Ají Bishop's crown Lemon drop Sweet piquanté pepper
C. pubescens	Rocoto pepper
Category Commons

v Т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub

Базы данных управления авторитетом
International	FAST
National	United States France BnF data Czech Republic Israel