Тамагояки

Тамагояки
	Тамагояки в Токио
Тип	Омлет
Курс	Завтрак
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	Яйцо
Вариации	Усуяки-тамаго, кинси-тамаго, ири-тамаго
	СМИ: Тамагояки ;

Тамагояки ( 卵焼き или 玉子焼き , буквально «яйцо-гриль») — разновидность японского омлета , который готовится путем скатывания нескольких слоев жареных взбитых яиц . Его часто готовят в прямоугольной форме для омлета, называемой макиякинабэ или тамагояки . Слово «тамаго» по-японски означает «яйцо», а слово «яки» означает «приготовленное на прямом огне».

История

Курицу и куриные яйца впервые стали употреблять в пищу в Японии в ранний период Эдо (1603-1867), когда был снят запрет на употребление мяса и яиц. ^{[ 1 ]} Тамагояки впервые появились как еда для тёнинов (горожан) периода Эдо. В то время его называли «тамаго фувафува», и его готовили путем кипячения супового бульона, приготовленного путем выщелачивания умами ингредиентов из конбу (съедобных водорослей ) и кацуобуси (сушеных хлопьев скумбрии ), добавления взбитого яйца и обработки на пару. Огия (扇屋), знаменитый магазин тамагояки, открывшийся в Одзи в 1648 году и работающий до сих пор, появляется в Хиросигэ Утагавы укиё-э « Эдо комэй кайтей дзукуси » ( 江戸高名会亭尽 ) и в ракуго истории . спектакль « Одзи но кицунэ » ( 王子の狐 ). Одзи и Асукаяма , знаменитые цветущей сакурой , были окружены рётей (традиционными японскими ресторанами) и чайными домиками, и Огия был одним из них. ^{[ 2 ]}

Тамагояки стали популярны в Японии в 1950-х годах, когда правительство призвало родителей кормить своих детей больше белка, а фермеры начали выращивать больше цыплят. К 1960-м годам тамагояки были настолько популярны среди японских детей, что в Японии было распространено мнение, что тамагояки было одним из трех вещей, которые больше всего любили японские дети, наряду с гигантами ( японская бейсбольная команда) и Тайхо (борец сумо). ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Подготовка

Существует несколько видов тамагояки. Его готовят путем смешивания яиц, сахара и соли. Дополнительно соевый соус и мирин . в некоторых рецептах используются ^{[ 5 ]}

Альтернативные версии включают « дашимаки тамаго добавляется », в котором даси в яичную смесь, бульон из сушеной скумбрии и водорослей, или версия, включающая смесь креветочного пюре, тертого горного батата , саке и яйца, превращенную в торт, похожий на заварной крем. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Варианты обслуживания

В Японии тамагояки обычно подают на завтрак . ^{[ 9 ]}

Суши

Тамагояки подается во всем мире в виде нигири , а также присутствует во многих видах суши-роллов. В те дни, когда большинство суши-заведений готовили тамагояки самостоятельно, известные на языке суши как гёку , знатоки заказывали суши тамаго перед началом трапезы, чтобы оценить навыки суши-повара. ^{[ 10 ]}

В больших роллах футомаки часто используются тамагояки . в качестве ингредиента ^{[ 11 ]}

См. также

Ссылки

^ https://warwick.ac.uk/fac/arts/history/research/centres/foodhistory/not_befitting_our_divine_country_eating_meat_in_japanese_discourses_of_self_and_other_from_the_seventeenth_ Century_to_the_present.pdf ^{[ только URL-адрес PDF ]}
^ Тамагояки (на японском языке). Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . Архивировано из оригинала 25 октября 2022 года . Проверено 20 февраля 2024 г.
^ Ито, Макико (17 апреля 2015 г.). «Святая троица 60-х: сумо, бейсбол и тамагояки» . Джапан Таймс . Проверено 22 сентября 2023 г.
^ «Тамагояки | Традиционное японское блюдо из яиц | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 22 сентября 2023 г.
^ Гатри, Дэвид. «Футомаки» . Все о суши . Путеводитель. DCG Worldwide Inc. Архивировано из оригинала 25 мая 2014 года.
^ «Тамагояки (японский рулет из омлета)» 23 августа 2019 г.
^ Халлок, Бетти (14 марта 2012 г.). «Обед с Дэвидом Гелбом, режиссером фильма «Мечты Дзиро о суши» » . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 18 декабря 2014 г.
^ Масато Симидзу (9 марта 2012 г.). Итон, Тресса (ред.). «Рецепт омлета Тамаго-» . Дегустационный стол . Проверено 18 декабря 2014 г.
^ О'Донохью, Джей Джей (25 мая 2019 г.). «Лоример: японский завтрак, нотки Нью-Йорка» . Япония Таймс .
^ Омаэ, Киндзиро, Юдзуру (1988). . , International стр. 19 Kodansha 9780870118661 .
^ Казуко, Тихиро (2005), ISBN Hachette. Масуи , 9781844301812 .
^ Кнелли, Кларис (26 октября 2022 г.). «Датемаки: японский рулет из омлета — новогодняя традиция» . Дегустационный стол . Проверено 4 марта 2024 г.

[1] ttps://warwick.ac.uk/fac/arts/history/research/centres/foodhistory/not_befitting_our_divine_country_eating_meat_in_japanese_discourses_of_self_and_other_from_the_seventeenth_ Century_to_the_present.pdf ^{[ только URL-адрес PDF ]}

[2] Тамагояки (на японском языке). Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . Архивировано из оригинала 25 октября 2022 года . Проверено 20 февраля 2024 г.

[3] Ито, Макико (17 апреля 2015 г.). «Святая троица 60-х: сумо, бейсбол и тамагояки» . Джапан Таймс . Проверено 22 сентября 2023 г.

[4] «Тамагояки | Традиционное японское блюдо из яиц | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 22 сентября 2023 г.

[5] Гатри, Дэвид. «Футомаки» . Все о суши . Путеводитель. DCG Worldwide Inc. Архивировано из оригинала 25 мая 2014 года.

[6] «Тамагояки (японский рулет из омлета)» 23 августа 2019 г.

[Lunch_with_David_Gelb-7] Халлок, Бетти (14 марта 2012 г.). «Обед с Дэвидом Гелбом, режиссером фильма «Мечты Дзиро о суши» » . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 18 декабря 2014 г.

[Tamago_Omelet-8] Масато Симидзу (9 марта 2012 г.). Итон, Тресса (ред.). «Рецепт омлета Тамаго-» . Дегустационный стол . Проверено 18 декабря 2014 г.

[japantimes19-05-25-9] О'Донохью, Джей Джей (25 мая 2019 г.). «Лоример: японский завтрак, нотки Нью-Йорка» . Япония Таймс .

[omae&tachibana-10] Омаэ, Киндзиро, Юдзуру (1988). . , International стр. 19 Kodansha 9780870118661 .

[masui&masui-11] Казуко, Тихиро (2005), ISBN Hachette. Масуи , 9781844301812 .

[12] Кнелли, Кларис (26 октября 2022 г.). «Датемаки: японский рулет из омлета — новогодняя традиция» . Дегустационный стол . Проверено 4 марта 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]