Острый соус

Острый соус — это разновидность приправы , приправы или сальсы, приготовленная из перца чили и других ингредиентов. Существует множество коммерческих разновидностей острого соуса массового производства .

История

Люди использовали перец чили и другие острые специи на протяжении тысячелетий. ^{[ 1 ]} Один из первых коммерчески доступных острых соусов в бутылках в США появился в 1807 году в Массачусетсе . ^{[ 2 ]} Однако немногие из ранних брендов 1800-х годов дожили до наших дней. Соус табаско - самый ранний узнаваемый бренд в индустрии острых соусов в США, появившийся в 1868 году. По состоянию на 2010 год это была 13-я самая продаваемая приправа в Соединенных Штатах. ^{[ 3 ]} Ему предшествует соус Frank's RedHot Sauce, занявший 12-е место, который утверждает, что это соус, впервые использованный для приготовления крыльев буйвола . ^{[ 4 ]}

Ингредиенты

Существует множество рецептов острых соусов, но единственным распространенным ингредиентом является перец чили . Многие острые соусы готовятся на основе перца чили, а для их приготовления достаточно просто добавить соль и уксус. В других соусах в качестве основы используются фрукты или овощи и добавляется перец чили, чтобы сделать их острыми. ^{[ 5 ]} Производители используют множество различных процессов: от выдержки в контейнерах до пюрирования и приготовления ингредиентов для достижения желаемого вкуса. Из-за их рейтинга по шкале Сковилла более острые перцы, такие как перец Призрак , перец Шотландский чепчик или перец Хабанеро, иногда используются для приготовления более острых соусов. Альтернативно, для придания дополнительного тепла можно использовать другие ингредиенты, например, чистый экстракт капсаицина или горчичное масло . Другие распространенные ингредиенты соуса включают уксус и специи . Уксус используется в основном как натуральный консервант, но для изменения вкуса можно использовать ароматизированный уксус. ^{[ 6 ]}

Стили

Америка

Белиз

Белизские острые соусы обычно очень острые, и в качестве основных ингредиентов в них используются хабанеро, морковь и лук. Marie Sharp's — популярная марка острого соуса, производимая в долине Стэнн-Крик.

Бермуды

Соус из бермудского шерри-перца сделан на основе испанского шерри и острого перца. Основным производителем на острове является Outerbridge Peppers . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Карибский бассейн

Соусы из острого перца, как их там чаще всего называют, широко используются в карибской кухне . Их готовят из перца чили и уксуса, а для дополнительного вкуса добавляют фрукты и овощи. Наиболее распространенными перцами являются хабанеро и шотландский чепчик , последний из которых наиболее распространен на Ямайке . Оба перца очень острые, из них получаются крепкие соусы. С течением времени на каждом острове были разработаны свои уникальные рецепты, и домашние соусы до сих пор распространены. ^{[ нужна ссылка ]}

Тринидад

Тринидадский скорпион считается одним из самых популярных и неприхотливых семейств штаммов и в основном выращивается и гибридизуется в США, Великобритании и Австралии.

Барбадос

Перечный соус Баджан , острый соус на основе горчицы и шотландского перца.

Гаити

Соус Тим-Малис, обычно приготовленный из хабанеро, лука-шалота, сока лайма, чеснока и иногда помидоров. ^{[ 9 ]}

Пуэрто-Рико

Софрито — маленькие аннато пикинцы («птичьи перцы») с семенами , листьями кориандра, луком, чесноком и помидорами. Соус Пике ( / ˈ p iː k / ) — пуэрториканский острый соус, приготовленный путем замачивания острого перца в уксусе. Оригинальный соус пике Don Ricardo, приготовленный из ананаса, является одним из основных продуктов Пуэрто-Рико. Дон Рикардо родился в Утуадо (испанское произношение: [uˈtwaðo]), муниципалитете Пуэрто-Рико, расположенном в центральном горном районе острова, известном как Центральная Кордильера.

Ямайка

Скотч-капоты — самый популярный перец, используемый на Ямайке. Соус Пикапеппа — ямайский соус.

Чили

Самый популярный соус — бренд Diaguitas, приготовленный из чистого красного (очень острого) или желтого (острого) чилийского перца, смешанного только с водой и солью. Другие острые соусы готовят из пута-мадре , качо-де-кабра , рокото , оро и перца кристал , смешанного с различными ингредиентами. К легким острым соусам относятся «сливочные» соусы (например, аджи крема ) или соусы в стиле пебре от многих местных производителей, различающиеся по остроте и качеству.

Мексика

Мексиканская кухня чаще включает в себя нарезанный перец чили, но когда используются острые соусы, они обычно больше ориентированы на вкус, чем на сильную остроту. Перец Чипотле — очень популярный ингредиент мексиканского острого соуса. Уксус используется редко или вообще не используется в мексиканских соусах, но в некоторых конкретных стилях содержится много уксуса, как и в соусах в стиле американской Луизианы. Некоторые острые соусы могут включать в себя семена популярного растения ачиоте для окраски или небольшую вкусовую добавку. В прошлом процесс адобоса (маринада) использовался в качестве консерванта, но сейчас его в основном используют для улучшения вкуса перца, и они больше полагаются на использование уксуса . Соусы в мексиканском стиле в основном производятся в Мексике, но также производятся и за рубежом. Испанский термин для обозначения соуса — сальса , и в англоязычных странах обычно относится к острым соусам на томатной основе, типичным для мексиканской кухни, особенно к тем, которые используются в качестве соусов. Существует множество видов сальсы, которые обычно различаются по всей Латинской Америке.

Это некоторые из известных компаний, производящих острый соус в мексиканском стиле.

Баффало : популярный мексиканский соус.
Острый соус Чолула : известен своей знаменитой круглой деревянной крышкой.
Валентина : традиционный мексиканский соус.

Панама

Традиционный панамский острый соус обычно готовится из перца «Аджи Чомбо», шотландского Боннета . Picante Chombo D'Elidas — популярный бренд в Панаме, предлагающий три основных соуса. Желтый соус, приготовленный из хабанеро и горчицы, является самым характерным. Они также производят красные и зеленые сорта, которые содержат больше уксуса и не содержат горчицы. Хотя в большей части панамской кухни не хватает специй, Д'Элидас считается настоящим панамским острым соусом, который обычно подают с рисом с курицей или супами.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах коммерчески производимым соусам чили присваиваются различные оценки качества. ^{[ 10 ]} К этим классам относятся класс A США (также известный как Fancy США), класс C США (также известный как стандарт США) и нестандартный. ^{[ 10 ]} Критерии классификации соусов чили в США включают цвет, консистенцию, характер, отсутствие дефектов и вкус. ^{[ 10 ]}

Часто используются следующие сорта перца: кайенский , чипотле , хабанеро и халапеньо . Некоторые острые соусы, особенно соус Табаско , выдерживаются в деревянных бочках аналогично приготовлению вина и ферментированного уксуса. Другие ингредиенты, в том числе фрукты и овощи, такие как малина, манго, морковь и тыква чайот, иногда используются для придания аромата, смягчения остроты перца чили и загустения консистенции соуса. Ремесленные острые соусы производятся мелкими производителями и частными торговыми марками в США. Их продукция производится в меньших количествах и с различными вкусами. Многие соусы имеют определенную тематику, которая привлекает внимание потребителей. Очень мягкий соус чили производится компанией Heinz и другими производителями и часто встречается в кулинарных книгах США. Этот соус чили основан на помидорах, зеленом и/или красном болгарском перце и специях; и содержит немного перца чили. Этот соус больше похож на томатный кетчуп и коктейльный соус , чем на соусы, преимущественно на основе перца чили. ^{[ 11 ]}

Разновидность соуса шрирача, производимая в Калифорнии компанией Huy Fong Foods, в наше время становится все более популярной в Соединенных Штатах. ^{[ 12 ]}

Луизианский стиль

Острый соус в стиле Луизианы содержит красный перец чили ( табаско наиболее популярны и/или кайенский перец), уксус и соль. Иногда ксантановую камедь используют или другие загустители.

Острый соус Луизианы (450 тепловых единиц Сковилла (SHU) ^{[ 13 ]} Представленный в 1928 году острый соус на основе кайенского перца, производимый компанией Southeastern Mills, Inc., в Нью-Иберии, штат Луизиана.
Кристальный острый соус (4000 SHU) ^{[ 13 ]} — бренд острого соуса в стиле Луизианы, производимый семейной компанией Baumer Foods с 1923 года.
Соус Табаско (2500 Шу) ^{[ 13 ]} Самый ранний узнаваемый бренд в индустрии острых соусов, впервые появившийся в 1868 году.
Frank's Red Hot (450 SHU) ^{[ 13 ]} Утверждает, что является основным ингредиентом первого соуса для крылышек Баффало .
Техас Пит (750 SHU) ^{[ 13 ]} Представлен в 1929 году, разработан и произведен компанией TW Garner Food Company в Уинстон-Сейлеме, Северная Каролина.
Компания Trappey's Hot Sauce была основана в 1898 году.
Вода из перца чили , используемая в основном на Гавайях, идеально подходит для приготовления пищи. Он сделан из цельного перца чили, чеснока, соли и воды. Часто самодельный острый конечный продукт необходимо тщательно запечатывать, чтобы предотвратить утечку. ^{[ 14 ]}

Нью-Мексико

Соусы чили «Нью-Мексико» отличаются от других тем, что не содержат уксуса. Почти каждое традиционное блюдо Новой Мексики подается с красным или зеленым соусом чили, города Хэтч , Чимайо , район Альбукерке и другие города Нью-Мексико хорошо известны своим перцем. Соус часто добавляют к мясу, яйцам, овощам, хлебу, а некоторые блюда фактически представляют собой в основном соус чили с небольшим добавлением свинины, говядины или фасоли.

Зеленый перец чили: этот соус готовят из любого распространенного сорта зеленого перца чили, зажаренного на огне. Кожицу снимаем, перец нарезаем кубиками. Лук обжаривают на сале или сливочном масле и готовят заправку. В соус добавляют бульон и перец чили и загущают. Его консистенция похожа на подливку, и ее используют как таковую. Его также используют как сальсу.
Красный перец чили: соус готовится из сала и муки. Добавляются сушеные молотые стручки местного красного чили. Добавляется вода и соус загустевает.

Другие

Австралия

Доступность широкого разнообразия острых соусов стала относительно недавним событием в большей части Австралии. До 2000 года выбор был немногим больше, чем флагманский бренд соуса Tabasco Cayenne, который преимущественно использовался в ресторанах и продавался в супермаркетах. Другие варианты включали более специализированные густые, средние и острые азиатские соусы, ^{[ нужна ссылка ]}. Хотя сегодня два самых популярных варианта — это острые соусы «Баффало» и «Шрирача». Также доступны очень надежные версии моделей Habanero и Trinidad Scorpion местного производства.

Великобритания

Два самых острых перца чили в мире, Naga Viper и Infinity, были разработаны в Великобритании. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} и доступны в виде соусов, которые считаются самыми острыми натуральными соусами чили (без добавления экстракта перца), доступными в мире. ^{[ 17 ]}^{[ не удалось пройти проверку ]} Naga Viper и Infinity считались двумя самыми острыми перцами чили в мире, пока Naga Viper не был вытеснен Тринидадским скорпионом Моруга . в конце 2011 года ^{[ нужна ссылка ]}

Нагревать

Ощущение жара или жжения, возникающее при употреблении острого соуса, вызвано капсаицином и родственными ему капсаициноидами. Ощущение жжения вызвано активацией капсаицином теплового и лиганд-управляемого ионного канала TRPV1 в периферических нейронах . ^{[ 18 ]} Механизм действия заключается в химическом взаимодействии с нервной системой . Хотя ощущение «жжения» не соответствует реальному раздражителю , повторное и длительное употребление острых специй может нанести вред периферическим нейронам , чувствительным к теплу ; этот механизм может объяснить, почему те, кто часто употребляет специи, становятся менее чувствительными как к специям, так и к теплу.

Продукты, содержащие капсаицин , например острые соусы, могут оказывать разное воздействие на каждого человека. Те, у кого проблемы с желудком, могут испытывать более серьезные симптомы, чем просто ощущение «жжения». У людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) после употребления острых соусов могут возникнуть газы, диарея или боли в желудке. ^{[ 19 ]}

Кажущееся субъективным восприятие остроты острых соусов можно измерить по шкале Сковилла . Число по шкале Сковилла показывает, сколько раз что-то необходимо развести равным объемом воды, пока люди не перестанут чувствовать никаких ощущений от капсаицина. Самый острый острый соус, возможный с научной точки зрения, имеет концентрацию 16 миллионов единиц Сковилла и представляет собой чистый капсаицин. Примером острого соуса, который продается как достигающий такого уровня остроты, является Blair's 16 Million Reserve, продаваемый компанией Blair's Sauces and Snacks . Для сравнения, соус Табаско оценивается от 2500 до 5000 единиц Сковилла (партии различаются) - при этом один из самых мягких коммерчески доступных соусов, пряный соус Cackalacky Classic Sauce Company, весит менее 1000 единиц Сковилла по стандартной тепловой шкале.

Рейтинг

Общий способ оценить остроту соуса — посмотреть на список ингредиентов. Соусы, как правило, различаются по остроте в зависимости от вида используемого перца, и чем дальше по списку, тем меньше перца.

Кайенский перец . Соусы, приготовленные из кайенского перца, включая большинство соусов в стиле Луизианы , обычно острее, чем халапеньо, но мягче, чем другие соусы.
Чили де арбол — тонкий и сильный мексиканский перец чили, также известный как чили «птичий клюв» и чили «крысиный хвост». Их индекс жары раньше составлял от 15 000 до 30 000 единиц Сковилла , но теперь он может достигать более 100 000 единиц. При кулинарной замене перец Чили де Арболь можно заменить кайенским перцем .
Хабанеро — перцовые соусы хабанеро были известны как самые острые натуральные перцовые соусы, но в наши дни такие виды, как Бхут джолокия , Нага джолокия или Тринидадский скорпион Моруга, даже в пять или десять раз острее.
Халапеньо . Эти соусы включают зеленый и красный перец халапеньо и чипотле (созревший и копченый). Зеленый халапеньо и чипотле обычно являются самыми мягкими соусами. Красный соус халапеньо обычно более острый.
Нага Бхут Джолокия — перец также известен как Бхут Джолокия, призрачный перец, призрачный перец чили, красный перец чили нага и призрачный перец чили. ^{[ 20 ]} В 2007 году Книга рекордов Гиннеса подтвердила, что перец-призрак (Бхут Джолокия) является самым острым перцем чили в мире, в 400 раз острее, чем соус Табаско; однако в 2011 году его заменил Тринидадский скорпион Моруга.
Пири-пири . Перец Пери-Пери был натурализован в Южной Африке и также известен как африканский перец с высоты птичьего полета, перец Пири-Пири или перец Пили-Пили, в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь. Перец варьируется от от половины до одного дюйма в длину и сужается в тупом месте. Небольшая упаковка обладает мощным потенциалом с рейтингом 175 000 по шкале Сковилла, рядом с Habanero, но Peri Peri меньше и имеет совершенно другой вкус. Его чаще всего используют в остром соусе в сочетании с другими специями и приправами, поскольку он имеет очень легкий, свежий цитрусово-травяной вкус, который хорошо сочетается со вкусами большинства других ингредиентов. ^{[ 21 ]}
Скотч-Боннет . Этот перец, популярный на Карибах, по остроте похож на хабанеро. Часто встречается в ямайских острых соусах.
Перец табаско . Соусы, приготовленные из перца табаско, обычно более острые, чем соусы из кайенского перца. Наряду с Табаско , из перца Табаско готовят ряд соусов.
Тринидадский скорпион Моруга Перец чили размером с мяч для гольфа имеет нежный фруктовый вкус. По данным Чилийского института Университета штата Нью-Мексико, смесь Тринидадского скорпиона Моруга имеет рейтинг 2 009 231 SHU по шкале Сковилла .
Carolina Reaper — Каролинский жнец — это очень острый перец, который описывается как жареная сладость, мгновенно придающая остроту. Модель Carolina Reaper, разработанная основателем компании Puckerbutt Эдом Карри в Рок-Хилле, Южная Каролина, в среднем превышает 1,6 миллиона единиц SHU, и в августе 2017 года она была занесена в Книгу рекордов Гиннеса. ^{[ 22 ]}
капсаицина Экстракт . Самые острые соусы изготавливаются из экстракта капсаицина. Они варьируются от очень острых смесей соусов из перца до чистых экстрактов капсаицина. Эти соусы очень острые, и к ним следует относиться с осторожностью тем, кто не привык к острой пище. Многие из них слишком горячие, чтобы съесть больше одной-двух капель в кастрюле с едой. Эти новые соусы обычно продаются только в специализированных магазинах и обычно стоят дороже.
Другие ингредиенты : на тепло влияют и другие ингредиенты. Чтобы усилить ощущение тепла, можно добавить горчичное масло и васаби, но, как правило, большее количество ингредиентов в соусе ослабляет действие перца чили, что приводит к более мягкому вкусу. Многие соусы содержат помидоры, морковь, лук, чеснок или другие овощи и приправы. Уксус или лимонный сок ^{[ 23 ]} также являются обычными ингредиентами многих острых соусов, поскольку их кислотность помогает предотвратить окисление соуса, действуя таким образом как консервант.

Средства правовой защиты

Капсаициноиды — это химические вещества, отвечающие за «острый» вкус перца чили. Они жирорастворимы, поэтому вода не поможет при ожоге. Самый эффективный способ облегчить жжение — молочные продукты , такие как молоко и йогурт. В молочных продуктах содержится белок казеин , который связывается с капсаицином, эффективно делая его менее доступным для «обжигания» полости рта, а молочный жир помогает удерживать его во взвешенном состоянии. Рис также полезен для смягчения воздействия, особенно когда его добавляют в горячую пищу. Эти продукты обычно включаются в кухню тех культур, которые специализируются на использовании перца чили. Механическая стимуляция рта при пережевывании пищи также частично маскирует болевые ощущения. ^{[ 24 ]}

См. также

Вода с перцем чили
Джерк спайс — маринад из специй и острого перца, обычно используемый в ямайской кухне .
Список острых соусов
Перечное желе
Самый острый перец чили
Самбал — соус, обычно приготовленный из различных перцев чили.
шкала Сковилла

Ссылки

^ Браун, Дэвид (16 февраля 2007 г.). «Одна горячая археологическая находка» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 16 октября 2017 года.
^ Томпсон, Дженнифер Трейнер (24 апреля 2012 г.). Горячий соус! . Норт-Адамс, Массачусетс: Паб Storey. п. 15. ISBN 978-1-60342-813-2 .
^ «Самые продаваемые приправы в США: самая продаваемая приправа № 13: соус Макилхенни табаско» . БизнесУик. Архивировано из оригинала 28 апреля 2013 г. Проверено 14 апреля 2013 г.
^ «Самые продаваемые приправы в США: самая продаваемая приправа № 12: острый соус Фрэнка» . БизнесУик. Архивировано из оригинала 7 апреля 2013 г. Проверено 14 апреля 2013 г.
^ История перца чили и острый соус . Архивировано из оригинала 12 октября 2016 г.
^ Тейт, Нейт; Тейт, Мэри Кейт (20 сентября 2011 г.). Кормление дракона: кулинарное путешествие по Китаю с рецептами . Эндрюс МакМил. ISBN 9781449408480 .
^ ДеВитт, Дэйв (2018). Руководство по основным соусам чили . Книги Терра Нова. ISBN 9781948749343 .
^ Хиллинджер, Чарльз (30 января 1990 г.). «Упаковщик перцев, приносящий прибыль» . Бюллетень . Австралийская консолидированная пресса . Проверено 29 февраля 2012 г.
^ «Рецепт Whats 4 Eats для Sos Ti-Malice» . 30 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Производство, переработка и технология томатов , В.А. Гулд . стр. 460–462.
^ Ромбауэр, I : Радость кулинарии , с. 847. Боббс-Меррилл, 1975.
^ Эдж, Джон Т. (19 мая 2009 г.). «Соус чили, вокруг которого можно кричать» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 августа 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Шкала Сковилла для острого соуса | scovillescale.org» . Шкала Сковилла . Проверено 1 декабря 2022 г.
^ «Статья Slash Food о воде с перцем чили» . Архивировано из оригинала 4 марта 2013 года.
^ https://web.archive.org/web/20121006194734/http://www.nwemail.co.uk/news/hottest-chilli-in-the-world-it-s-official-1.812499 ^{[ только URL ]}
^ https://www.bbc.co.uk/news/uk-12505344 . ^{[ только URL ]}
^ «Соус чили онлайн» . Огненная еда . Архивировано из оригинала 29 января 2013 г. Проверено 2 марта 2013 г.
^ Ян, Фань (2017). «Понять пряность: механизм активации канала TRPV1 капсаицином» . Белок и клетка . 8 (3): 169–177. дои : 10.1007/s13238-016-0353-7 . ПМК 5326624 . ПМИД 28044278 .
^ «Горячая тема: полезна или опасна острая пища?» . www.uchicagomedicine.org . Проверено 1 декабря 2022 г.
^ « Призрак Чили отпугивает слонов» . Новости.nationalgeographic.com. Архивировано из оригинала 29 марта 2010 г. Проверено 11 апреля 2010 г.
^ «Пери-Пери Перцы» . Архивировано из оригинала 3 февраля 2014 г.
^ «Самый острый перец чили» . Книга рекордов Гиннесса Лимитед. 11 августа 2017 г. Архивировано из оригинала 16 декабря 2019 г. Проверено 25 января 2020 г.
^ «Испортится ли острый соус?» . Архивировано из оригинала 02 апреля 2015 г. Проверено 10 марта 2015 г.
^ Насрави, Кристина Ву; Пэнгборн, Роуз Мари (апрель 1990 г.). «Временная эффективность полоскания рта при ожогах рта капсаицином». Физиология и поведение . 47 (4): 617–623. дои : 10.1016/0031-9384(90)90067-E . ПМИД 2385629 . S2CID 40829476 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с острым соусом, на Викискладе?

[1] Браун, Дэвид (16 февраля 2007 г.). «Одна горячая археологическая находка» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 16 октября 2017 года.

[2] Томпсон, Дженнифер Трейнер (24 апреля 2012 г.). Горячий соус! . Норт-Адамс, Массачусетс: Паб Storey. п. 15. ISBN 978-1-60342-813-2 .

[3] «Самые продаваемые приправы в США: самая продаваемая приправа № 13: соус Макилхенни табаско» . БизнесУик. Архивировано из оригинала 28 апреля 2013 г. Проверено 14 апреля 2013 г.

[4] «Самые продаваемые приправы в США: самая продаваемая приправа № 12: острый соус Фрэнка» . БизнесУик. Архивировано из оригинала 7 апреля 2013 г. Проверено 14 апреля 2013 г.

[5] История перца чили и острый соус . Архивировано из оригинала 12 октября 2016 г.

[6] Тейт, Нейт; Тейт, Мэри Кейт (20 сентября 2011 г.). Кормление дракона: кулинарное путешествие по Китаю с рецептами . Эндрюс МакМил. ISBN 9781449408480 .

[7] ДеВитт, Дэйв (2018). Руководство по основным соусам чили . Книги Терра Нова. ISBN 9781948749343 .

[The_Bulletin_-_30Jan1990_-_Peppers_profiting_packer-8] Хиллинджер, Чарльз (30 января 1990 г.). «Упаковщик перцев, приносящий прибыль» . Бюллетень . Австралийская консолидированная пресса . Проверено 29 февраля 2012 г.

[9] «Рецепт Whats 4 Eats для Sos Ti-Malice» . 30 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2012 г.

[Gould-10] Jump up to: ^а ^б ^с Производство, переработка и технология томатов , В.А. Гулд . стр. 460–462.

[11] Ромбауэр, I : Радость кулинарии , с. 847. Боббс-Меррилл, 1975.

[NYT-12] Эдж, Джон Т. (19 мая 2009 г.). «Соус чили, вокруг которого можно кричать» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 августа 2014 г.

[auto-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Шкала Сковилла для острого соуса | scovillescale.org» . Шкала Сковилла . Проверено 1 декабря 2022 г.

[14] «Статья Slash Food о воде с перцем чили» . Архивировано из оригинала 4 марта 2013 года.

[15] ttps://web.archive.org/web/20121006194734/http://www.nwemail.co.uk/news/hottest-chilli-in-the-world-it-s-official-1.812499 ^{[ только URL ]}

[16] ttps://www.bbc.co.uk/news/uk-12505344 . ^{[ только URL ]}

[17] «Соус чили онлайн» . Огненная еда . Архивировано из оригинала 29 января 2013 г. Проверено 2 марта 2013 г.

[18] Ян, Фань (2017). «Понять пряность: механизм активации канала TRPV1 капсаицином» . Белок и клетка . 8 (3): 169–177. дои : 10.1007/s13238-016-0353-7 . ПМК 5326624 . ПМИД 28044278 .

[19] «Горячая тема: полезна или опасна острая пища?» . www.uchicagomedicine.org . Проверено 1 декабря 2022 г.

[20] « Призрак Чили отпугивает слонов» . Новости.nationalgeographic.com. Архивировано из оригинала 29 марта 2010 г. Проверено 11 апреля 2010 г.

[Peri-Peri_Peppers-21] «Пери-Пери Перцы» . Архивировано из оригинала 3 февраля 2014 г.

[22] «Самый острый перец чили» . Книга рекордов Гиннесса Лимитед. 11 августа 2017 г. Архивировано из оригинала 16 декабря 2019 г. Проверено 25 января 2020 г.

[23] «Испортится ли острый соус?» . Архивировано из оригинала 02 апреля 2015 г. Проверено 10 марта 2015 г.

[24] Насрави, Кристина Ву; Пэнгборн, Роуз Мари (апрель 1990 г.). «Временная эффективность полоскания рта при ожогах рта капсаицином». Физиология и поведение . 47 (4): 617–623. дои : 10.1016/0031-9384(90)90067-E . ПМИД 2385629 . S2CID 40829476 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle