Суфле

Суфле
	Суфле из бекона и сыра чеддер с чесноком
Тип	Блюдо на основе яиц
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Яичные желтки , яичные белки
	Поваренная книга: Суфле ; СМИ: Суфле ;

Суфле — блюдо из запеченных яиц , придуманное во Франции в начале 18 века. В сочетании с другими ингредиентами его можно подавать как пикантное основное блюдо или подслащивать в качестве десерта. Слово суфле — это причастие прошедшего времени от французского глагола souffler , который означает «дуть, дышать, надувать или пыхтеть». ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

Самое раннее упоминание о суфле принадлежит французскому повару Винсенту Ла Шапелю в начале восемнадцатого века. ^{[ 1 ]} Развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале девятнадцатого века. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Ингредиенты и подготовка

Суфле обычно готовят из двух основных компонентов:

ароматный кондитерский крем , ^{[ 6 ]} сливочный соус или бешамель , ^{[ 6 ]} или пюре ^{[ 2 ]}^{[ 6 ]} как база
яичные белки взбитые до мягких пиков ^{[ 2 ]}

Основа придает вкус, а яичные белки придают блюду «подъем» или пышность. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Продукты, обычно используемые для ароматизации основы, включают травы , сыр и овощи. ^{[ 1 ]} для пикантных суфле; и варенье , ^{[ 7 ]} фрукты, ^{[ 8 ]} ягоды , ^{[ 9 ]} шоколад , ^{[ 10 ]} банан ^{[ 11 ]} и лимон ^{[ 12 ]} для десертного суфле.

Суфле обычно выпекают в формочках или формах для суфле: обычно это глазурованные круглые фарфоровые контейнеры с плоским дном, неглазурованным дном, вертикальными или почти вертикальными стенками и рифлеными внешними краями. Формочку или другую форму для выпечки можно смазать тонким слоем сливочного масла, чтобы суфле не прилипло. ^{[ 6 ]} слоя сахара, панировочных сухарей или тертого твердого сыра, такого как пармезан Некоторые приготовления также включают в себя добавление в формочку помимо масла ; некоторые повара считают, что это позволяет суфле легче подняться. ^{[ 6 ]}

После приготовления суфле получается пышным и пышным, ^{[ 2 ]} и обычно оно опадает через 5 или 10 минут (как это происходит с поднявшимся тестом). Его можно подавать с соусом поверх суфле, например, со сладким десертным соусом . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} или с шербетом или мороженым на боку. ^{[ 16 ]} При подаче верхнюю часть суфле можно проткнуть сервировочными приборами, чтобы разделить его на отдельные порции. ^{[ 17 ]} Это также позволит соусу интегрироваться в блюдо.

Лимонное суфле
Сырное суфле
Суфле в японском ресторане
Суфле в формочке.
Ягодное суфле в кофейной чашке

Вариации

Существует множество как соленых, так и сладких вариаций вкуса суфле. ^{[ 18 ]} В пикантные суфле часто добавляют сыр и овощи, например шпинат. ^{[ 2 ]} морковь ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} и травы, а иногда могут включать птицу, бекон, ветчину или морепродукты для более сытного блюда. Сладкие суфле могут быть приготовлены на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаются с сахарной пудрой. ^{[ 21 ]} В скромных рецептах иногда подчеркивается возможность приготовления суфле из остатков. ^{[ 22 ]}

Суфле можно подавать отдельно, с мороженым, ^{[ 23 ]} фрукты или соус. ^{[ 15 ]}

Яблочное суфле готовят, выкладывая в форму для торта протертый рис, сваренный в подслащенном молоке, и запекая до тех пор, пока он не застынет. Рисовую «крайку» наполняют загустевшим яблочным мармеладом и взбитыми яичными белками и запекают, пока она не поднимется. ^{[ 24 ]}

Варианты суфле
Сырное суфле в запеканке
Суфле подается с мороженым

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Петерсон, Дж. (2012). Великолепная французская еда: свежий подход к классике . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 130–132. ISBN 978-0-544-18655-2 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Тейлор, Кэрол (март 1988 г.). «Как приготовить суфле» . Новости Матери-Земли . Проверено 17 августа 2015 г.
^ «Суфле» . cnrtl.fr . Проверено 18 августа 2015 г.
^ Уэллс, Патрисия (22 февраля 1978 г.). «Идеальные суфле не требуют профессиональных навыков» . Орел . п. 26 – через Newspapers.com .
^ Маллет, Джина (2004). Последний шанс поесть: судьба вкуса в мире быстрого питания . WW Нортон и компания. стр. 52–54. ISBN 9780393058413 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Клоук, Фелисити (15 сентября 2011 г.). «Как приготовить идеальное сырное суфле» . Хранитель . Проверено 17 августа 2015 г.
^ Маккой, Дж. (2009). Здоровое питание за меньшие деньги . Издательская группа Бейкер. п. 231. ИСБН 978-1-4412-1087-6 .
^ Берд, Дж. (2015). Поваренная книга Джеймса Берда . Открытые дорожные медиа. п. 356. ИСБН 978-1-5040-0449-7 .
^ Браунли, Х.; Карузо, М. (2007). Низкоуглеводный гурман: кулинарная книга для голодных людей, сидящих на диете . Издательская группа Random House. п. 73. ИСБН 978-0-307-41721-3 .
^ Ромбауэр, И.С.; Беккер, MR; Беккер, Э.; Гуарнашелли, М. (1997). Радость кулинарии . Скрибнер. п. 1033. ИСБН 978-0-684-81870-2 . Проверено 17 августа 2015 г.
^ Пеллапрат, HP; Тауэр, Дж. (2012). Большая книга французской кухни . Вандом Пресс. п. 1383. ИСБН 978-0-86565-279-8 .
^ Цукерман, К.; Рупп, Т. (2009). Сладкая жизнь: Десерты из лисичек . Маленький, Браун. п. 170. ИСБН 978-0-316-07033-1 .
^ Уолдо, М. (1990). Книга рецептов суфле . Дуврские публикации. п. 225. ИСБН 978-0-486-26416-5 .
^ «Кокосовое суфле от Шиви Рамутара с ромовым соусом» . Метро . 1 июля 2013 года . Проверено 17 августа 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Льюис, Э. (2013). В поисках вкуса . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2 .
^ «Апельсин и Гранд Маринер Суфле» . Проверено 15 апреля 2017 г.
^ Чайлд, Дж .; Бертолль, Л.; Бек, С. (2011). Овладение искусством французской кулинарии . Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 331. ИСБН 978-0-307-95817-4 .
^ Хессер, Аманда (8 марта 2000 г.). «Современное суфле: бастион силы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 августа 2015 г.
^ Тиеерина, Эдмунд (7 мая 2015 г.). «Обмен рецептами: морковное суфле» . Сан-Антонио Экспресс-Новости . Проверено 17 августа 2015 г.
^ «Праздничное морковное суфле от шеф-повара Джона Фолса» . Новости ВАФБ 9 . 6 ноября 2001 г. Проверено 17 августа 2015 г.
^ Мушет, Синди (2008). Искусство и душа выпечки . Издательство Эндрюса МакМила. п. 375. ИСБН 9780740773341 .
^ «Хорошая кулинария: Суфле, оно же Слойки» . Фитчбург Сентинел . 9 мая 1899 г. с. 11 – через Newspapers.com .
^ «Рецепт теплого суфле из молочного шоколада с ванильным мороженым» . Эпикурьер . 1 ноября 2002 года . Проверено 17 августа 2015 г.
^ Битон, Изабелла (1865). Словарь повседневной кулинарии миссис Битон .

Дальнейшее чтение

Уолдо, М. (1990). Книга рецептов суфле . Дуврские публикации. ISBN 978-0-486-26416-5 . 241 страница.

Внешние ссылки

[Peterson_2012_p._157-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Петерсон, Дж. (2012). Великолепная французская еда: свежий подход к классике . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 130–132. ISBN 978-0-544-18655-2 .

[Taylor-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Тейлор, Кэрол (март 1988 г.). «Как приготовить суфле» . Новости Матери-Земли . Проверено 17 августа 2015 г.

[3] «Суфле» . cnrtl.fr . Проверено 18 августа 2015 г.

[4] Уэллс, Патрисия (22 февраля 1978 г.). «Идеальные суфле не требуют профессиональных навыков» . Орел . п. 26 – через Newspapers.com .

[5] Маллет, Джина (2004). Последний шанс поесть: судьба вкуса в мире быстрого питания . WW Нортон и компания. стр. 52–54. ISBN 9780393058413 .

[Cloake_2011-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Клоук, Фелисити (15 сентября 2011 г.). «Как приготовить идеальное сырное суфле» . Хранитель . Проверено 17 августа 2015 г.

[McCoy_2009_p._231-7] Маккой, Дж. (2009). Здоровое питание за меньшие деньги . Издательская группа Бейкер. п. 231. ИСБН 978-1-4412-1087-6 .

[Beard_2015_p._356-8] Берд, Дж. (2015). Поваренная книга Джеймса Берда . Открытые дорожные медиа. п. 356. ИСБН 978-1-5040-0449-7 .

[Brownlee_Caruso_2007_p._73-9] Браунли, Х.; Карузо, М. (2007). Низкоуглеводный гурман: кулинарная книга для голодных людей, сидящих на диете . Издательская группа Random House. п. 73. ИСБН 978-0-307-41721-3 .

[Rombauer_Becker_Becker_Guarnaschelli_1997_p._1033-10] Ромбауэр, И.С.; Беккер, MR; Беккер, Э.; Гуарнашелли, М. (1997). Радость кулинарии . Скрибнер. п. 1033. ИСБН 978-0-684-81870-2 . Проверено 17 августа 2015 г.

[Pellaprat_Tower_2012_p._1383-11] Пеллапрат, HP; Тауэр, Дж. (2012). Большая книга французской кухни . Вандом Пресс. п. 1383. ИСБН 978-0-86565-279-8 .

[Zuckerman_Rupp_2009_p._170-12] Цукерман, К.; Рупп, Т. (2009). Сладкая жизнь: Десерты из лисичек . Маленький, Браун. п. 170. ИСБН 978-0-316-07033-1 .

[Waldo_1990_p._225-13] Уолдо, М. (1990). Книга рецептов суфле . Дуврские публикации. п. 225. ИСБН 978-0-486-26416-5 .

[Metro_2013-14] «Кокосовое суфле от Шиви Рамутара с ромовым соусом» . Метро . 1 июля 2013 года . Проверено 17 августа 2015 г.

[Lewis_2013_p._488-15] Jump up to: ^а ^б Льюис, Э. (2013). В поисках вкуса . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2 .

[16] «Апельсин и Гранд Маринер Суфле» . Проверено 15 апреля 2017 г.

[Child_Bertholle_Beck_2011_p._331-17] Чайлд, Дж .; Бертолль, Л.; Бек, С. (2011). Овладение искусством французской кулинарии . Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 331. ИСБН 978-0-307-95817-4 .

[18] Хессер, Аманда (8 марта 2000 г.). «Современное суфле: бастион силы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 августа 2015 г.

[Tijerina_2015-19] Тиеерина, Эдмунд (7 мая 2015 г.). «Обмен рецептами: морковное суфле» . Сан-Антонио Экспресс-Новости . Проверено 17 августа 2015 г.

[WAFB_9_News-20] «Праздничное морковное суфле от шеф-повара Джона Фолса» . Новости ВАФБ 9 . 6 ноября 2001 г. Проверено 17 августа 2015 г.

[21] Мушет, Синди (2008). Искусство и душа выпечки . Издательство Эндрюса МакМила. п. 375. ИСБН 9780740773341 .

[22] «Хорошая кулинария: Суфле, оно же Слойки» . Фитчбург Сентинел . 9 мая 1899 г. с. 11 – через Newspapers.com .

[Epicurious_2002-23] «Рецепт теплого суфле из молочного шоколада с ванильным мороженым» . Эпикурьер . 1 ноября 2002 года . Проверено 17 августа 2015 г.

[24] Битон, Изабелла (1865). Словарь повседневной кулинарии миссис Битон .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

v т и Торты
List of cakes
Butter cakes	Babka Banana bread Gâteau nantais Gooey butter cake Pound cake
Cheesecakes	Fiadone Japanese cheesecake Ostkaka Ube cheesecake Smoked salmon cheesecake Tu
Nut cakes	Brazil nut cake Castagnaccio Chestnut cake Falculelle Financier Neccio Pain de Gênes
Chocolate cakes	Amandine Batik cake Black Forest gateau Blackout cake Chocolate brownie Flourless chocolate cake Fudge cake Garash cake German chocolate cake Hedgehog slice Joffre cake Kladdkaka Molten chocolate cake Sachertorte Torta caprese
Fruitcakes	Apple cake Banana cake Bánh chuối Black bun Bolo-rei Cherry cake Clementine cake Crema de fruta Dundee cake Fig cake Genoa cake Jewish apple cake Kornigou Mango cake Mango float Panforte Panpepato Plum cake Queen Elizabeth cake Raisin cake Torta alla Monferrina
Layer cakes	Angel cake Bolo fiado Buckwheat gateau Cassata Chantilly cake Coconut cake Devil's food cake Doberge cake Dobos torte Esterházy torte Flan cake Gâteau magique Liver cake Maria Luisa cake Cremeschnitte Šampita Tompouce Princess cake Prinzregententorte Rainbow cake Sarawak cake Smith Island cake Spekkoek Torta setteveli Torta Tre Monti Torte Vínarterta
Spit cakes	Baumkuchen Kürtőskalács (Chimney cake) Šakotis Spettekaka Trdelník
Sponge cakes	Bahulu Bánh bò Battenberg cake Boston cream pie Buko pandan cake Bundt cake Castella Charlotte Coffee and walnut cake Donauwelle Fanta cake Frankfurter Kranz French Fancy Frog cake Génoise Hot milk cake Hummingbird cake Lady Baltimore cake Ladyfinger Lamington Madeira cake Madeleine Mantecada Marry girl cake Misérable cake Opera cake Pandan cake Paper wrapped cake Pionono Red velvet cake Rum cake Shortcake Spice cake Swiss roll Tres leches cake Upside-down cake Victoria sponge
Foam cakes and meringue	Angel food cake Brazo de Mercedes Chiffon cake Dacquoise Kyiv cake Mamón Mango cake Pavlova Sans rival Spanische Windtorte Ube cake Yema cake Zuger Kirschtorte
Yeast cakes	Banbury cake Berlingozzo Bienenstich Breudher Cacavellu Campanile Canestru Chorley cake Cozonac Date and walnut loaf Easter bread Flies' graveyard Gugelhupf Inuliata Portuguese sweet bread Pandoro Rum baba Streuselkuchen
Special occasions	Birthday cake Buccellato Christmas cake Bûche de Noël Pan de Pascua Groom's cake Halloween cake King cake Rosca de reyes Kransekake Lekach Love cake Marry girl cake Mooncake Pască Pop out cake Simnel cake Soul cake Stack cake Stollen Strenna Wedding cake
Other	Basbousa Beer cake Better than sex cake Bizcocho Bulla cake Cake balls Cake pop Carrot cake Coffee cake Cupcake Gingerbread house man Heavy cake Ice cream cake Ispanaklı kek Kue Kuih Lolly cake Louise cake Mané pelado Marble cake Nonnette Ontbijtkoek Pain d'épices Pancake Parkin Parrozzo Petit four Punschkrapfen Rice cake Ruske kape Soufflé Sugee cake Sweetheart cake Teacake Tiramisu Watergate cake Welsh cake
Food portal Category

v т и Яйца
Список тем о яйцах
Типы	Птица Рыбы и земноводные монотрем
Ископаемая запись	Головоногие моллюски Рыба Рептилия ( динозавр ) Патология
Биология	Аллергия Яйцеклетка Эмбрион Ихтиопланктон Оогамия Оогенез Оотека яичник яйцевод Яйцерождение Яйцеживорождение Овуляция Спавн Зуб Трофический Зигота
Компоненты	Желток Белый Оболочка и мембрана Чалаза
В качестве еды	Список блюд из яиц сворачивать Бенедикт Вареный Века Изнеженный Заварные десерты Во фритюре Приправленный Эгг-ног Жареный Железо Безе Омлет Онсэн тамаго Отварной Порошок Маринованный Киш Икра Салат Соленый Скотч зашифрованный Гофрированный Копченый Суфле Чай
В культуре	Балансировка Картонная коробка Украшение Пасхальное яйцо Гонка «Яйцо и ложка» Конкурс по падению яиц Эггинг Вареные яйца. Свободный диапазон HowToBasic Шалтай-Болтай Охота Оология Оомантия Органический Организации Ово-вегетарианство Pysanka Яйцо Вегревиль Роллинг Постукивание подбрасывание
Category Commons