привычка
 Угали и сукума вики ( зелень воротника ) | |
| Альтернативные названия | Пошо, Нсима, акуме, Эвокпле, акпле, амаве |
|---|---|
| Тип | штапель |
| Регион или штат | Западная Африка , Восточная Африка и части Южной Африки |
| Сопутствующая кухня | Кения, Танзания |
| Основные ингредиенты | Кукурузная мука (также известная как мука миели или молотая белая кукуруза ) |
| Похожие блюда | |
Угали , также известный как пошо , нсима , папа , пап , садза , иситшвала , акуме , амаве , эвокпле , акпле и другие названия — вид кукурузной муки, приготовленной из кукурузной или кукурузной муки в ряде африканских стран: Кении , Уганде , Танзания , Зимбабве, Замбия, Лесото, Эсватини, Ангола, Мозамбик, Намибия, ДРК, Малави , Ботсвана и Южной Африке , а в Западной Африке — овцы , Ганы Того , Бенина , Нигерии и Кот -д'Ивуара. [ 1 ] Его готовят в кипящей воде или молоке до тех пор, пока он не приобретет густую или твердую консистенцию, похожую на тесто . [ 2 ] В 2017 году блюдо было внесено в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО , став одним из немногих продуктов в списке. [ 3 ]
Имена
[ редактировать ]
Это блюдо широко едят по всей Африке, где оно имеет разные местные названия:
- Агиди - Игбо , Нигерия
- Акпле – Эве , Акуме – Мина – Того
- Асида - Судан
- Бусума [Букусу] - Кения
- Бандо - Сога , Уганда
- Бидиа – ДР Конго [ 4 ]
- Хлеб/каша – Ботсвана , Южная Африка
- Бугали – Бурунди , ДР Конго, Судан , Южный Судан, Руанда
- Бухобе - Лози [ 5 ]
- Буру – Кения , Луо
- Бусима – Гису , Уганда
- Ченге – Кения, Луо
- Чима – Мозамбик
- Кускус Камерунский – Камерун
- Дона
- Фитах - Судан, Южный Судан, Конго
- Футу – Кот-д’Ивуар
- Фуфу – Сьерра-Леоне, Нигерия
- Кукурузный грибок - Ангола (северная)
- Садза – Каланга, Ботсвана и Зимбабве.
- Алкоголь – Ботсвана, зимбабвийский ндебеле.
- Исишвала - Южная Африка, народ Бхака.
- Кавунга – Ганда , Уганда
- Кимньет – Календжин , Кения
- Куон – Кения , Луо
- Свадьба моего отца – Алур , Уганда
- Польский – Сват
- Мдоко – Зулу , Южная Африка
- Кукурузная каша – Лесото , [ 4 ] ЮАР [ 4 ] [ 6 ]
- Mogo – Kenya, Luo
- Мотеке – ДР Конго [ 4 ]
- Мутуку - Южная Африка [ 4 ]
- Студент - Конго [ 4 ]
- Жизнь – Камба , Кикую , Эмбу , Кения
- Нкима – Кения, Меру
- Ншима - регион Касаи ДР Конго
- Нсима – Малави, [ 4 ] Замбия [ 4 ]
- Obokima – Kenya, Kisii
- Обусума – Кения, племя Ньоле. [ 7 ]
- Эко – Нигерия, Йоруба
- Осифима – Намибия Овамбо
- Паличе - Ботсвана (Английский)
- Пап – Намибия, Южная Африка. [ 8 ]
- Картофель/Хлеб – Лесото, [ 4 ] ЮАР [ 4 ]
- Pâte [French] – Togo, Benin
- Пхуту/палиши – народ зулусов, Южная Африка. [ 9 ]
- Пиран - Ангола (юг)
- Пособие – Уганда [ 10 ]
- Saab - Гана , Кусаси
- Садза - Шона [ 4 ] [ 11 ]
- Сакора – Нигерия
- Сакоро - Гана
- Сембе - танзанийский, кенийский сленг.
- Шадза – Каланга , Ботсвана
- Также
- Сишима – Замбия
- Сима – Кения, Чева, [ 12 ] Тумбука и Нгони [ 5 ]
- Сур - Сомали , [ 4 ] Замбия [ 4 ]
- Туозафи (или ТЗ ) – Гана
- Туво - Хауса, Нигерия
- Уганда – Руанда
- Пол – Море [ 5 ]
- Угали – Кения, [ 4 ] Малави, Мозамбик, Танзания , [ 4 ] Уганда, [ 4 ] Яо , Суахили
- Умрата - народ ндебеле, Южная Африка.
- Упсва - Мозамбик [ 4 ]
- Хлеб – Англия, Южная Африка, Лесото.
- Вхусва – англичане , Южная Африка.
- Завтрак – народ Тсонга, Южная Африка.
- Вари – племена миджикенда, побережье Кении.
- Сима – Мозамбик [ 4 ]
Этимология
[ редактировать ]Слово угали — африканский термин, происходящий от суахили ; он также широко известен как нсима на малавийских языках, таких как чичева и читумбука . В некоторых частях Кении это блюдо также носит неофициальное название сембе или угали . В Зимбабве он известен как садза в Чишоне или ишвала в Ндебеле. [ 13 ] Название африкаансе на (mielie) pap происходит от голландского языка , где этот термин означает «(кукурузная) каша ».
История
[ редактировать ]
Угали был завезен в Африку вскоре после того, как португальцы завезли кукурузу. Кукуруза была завезена в Африку из Америки между 16 и 17 веками. До этого сорго и просо были основными зерновыми культурами в большинстве стран Африки к югу от Сахары . Африканские фермеры с готовностью приняли кукурузу, поскольку ее выращивание было очень похоже на выращивание сорго, но давало значительно более высокие урожаи. В конце концов, кукуруза вытеснила сорго в качестве основного зернового продукта во всех регионах, кроме засушливых. Полная замена этих культур кукурузой произошла во второй половине ХХ века. [ 14 ] В Малави есть поговорка «кукуруза – это жизнь», которая переводится как «кукуруза – это жизнь». [ 15 ] Ншима/нсима до сих пор иногда готовят из муки сорго, хотя такое встречается довольно редко. Маниоку , которая также была завезена из Америки, также можно использовать для приготовления ншима/нсима либо исключительно, либо в смеси с кукурузной мукой. В Малави нсима, изготовленная из маниоки (чинангва), распространена в прибрежных районах озер, однако в случае плохого урожая кукурузы нсима из маниоки можно встретить по всей стране. [ 16 ]
Разновидности
[ редактировать ]Великие африканские озера
[ редактировать ]Угали (когда его готовят в виде каши, его называют удзи) подают со сладким картофелем, спелыми бананами, ирландским картофелем и даже хлебом. Твердые угали обычно подают с традиционными овощами, тушеным мясом или сукума-вики (также известным как зелень). [ 17 ] Это наиболее распространенный основной крахмал, присутствующий в местной кухне региона Великих африканских озер и Южной Африки . Когда угали изготавливают из другого крахмала, ему обычно дают определенное региональное название. [ 18 ]
Традиционный способ употребления угали (и наиболее распространенный в сельской местности) заключается в том, чтобы скатать комок правой рукой и затем окунуть его в соус или рагу из овощей или мяса . Выемка большим пальцем позволяет угали черпать и обматывать куски мяса, чтобы подобрать их так же, как лепешки используются в других культурах. Оставшийся угали можно съесть с чаем на следующее утро. [ 19 ]
Угали относительно недорог и поэтому легко доступен беднякам, которые обычно сочетают его с мясным или овощным рагу (например, сукума вики в Кении ), чтобы приготовить сытное блюдо. Угали легко приготовить, а мука может храниться длительное время в обычных условиях.
Гана
[ редактировать ]
Сагтулга (дагбани: saɣituliga, хауса: туо заафи ), или диехуо , — популярное основное блюдо жителей Ганы . Сагтулга — это основное блюдо, которое едят с супом из окро. Наиболее распространен в северных регионах страны: Северном , Верхнем Востоке и Верхнем Западе . Это блюдо обычно едят на ужин, но некоторые люди (например, фермеры и рабочие) едят его на завтрак или обед. Его обычно едят со смешанными Corchorus olitorius листьями (дагбани: салинвогу , хауса: айойо , молокаи ). [ 20 ] и окро ( Abelmoschus esculentus ) [ нужна ссылка ] с тушеным мясом на боку.
Блюдо состоит из приготовленного кукурузного теста с небольшим количеством сушеного теста из маниоки и воды без соли . [ 21 ] Традиционно его готовят из пшенного теста. [ 22 ] который является коренным для севера Ганы. [ 23 ]
В основном его едят с зеленым овощным супом , приготовленным из горьких листьев, а иногда и со свежими растертыми листьями маниоки. Его можно сопровождать различными супами, в том числе супом из бамии и арахисовым супом.
Кения
[ редактировать ]В культуре Лухья это наиболее распространенный основной крахмал , но он также является ключевой частью свадебных традиций Лухья; обусума, приготовленная из проса (известная как обусума бво буле ), традиционно входила в число деликатесов на высоком столе невесты. Обусума также можно приготовить из других крахмалов, таких как сорго или маниока ( обусума бво 'муоко ). Обусума обычно подается с цимбока или эцифва , элиани (овощами), иньямой (мясом), иньени (рыбой), тименой ( маленькой приманкой ) или омрере ( джутовыми листьями). Для высоких гостей или посетителей его обычно подают с ингохо (курицей).
Угали готовят из молотой белой кукурузы, аналогично тому, как тамале готовят из желтой кукурузы в Центральной Америке. В большинстве домов угали составляет большую часть еды с овощами или мясом в качестве гарнира. В более богатых домах или по особым случаям угали подают с обильными пикантными овощами и мясом в остром соусе. Оно напоминает картофельное пюре, которое подают в американских домах. В Кении кусочек толстого угали берут в руку и прижимают большой палец к центру, образуя ложку для черпания — своего рода съедобное серебро. Хотя при использовании этого метода большой палец и пальцы могут немного запутаться, способ употребления пищи имеет культурное значение в этом регионе.
Малави, Замбия
[ редактировать ]
Нсима — это блюдо, приготовленное из кукурузной муки (белой кукурузной муки ) и воды, которое является основным продуктом питания в Замбии (нсима/убвали) и Малави (нсима). [ 24 ]
Кукурузную муку сначала варят с водой до состояния каши . [ 25 ] а в Замбии его оставляют вариться на несколько минут, прежде чем его «перемешивают», чтобы получилась густая паста с добавлением большего количества муки. Этот процесс требует, чтобы производитель быстро прижимал густую пасту к стенке кастрюли плоской деревянной ложкой (nthiko в Малави, m'tiko/umwiko в Замбии), пока она продолжает оставаться на огне. После приготовления полученный ншима/нсима делят на порции с помощью деревянной/пластиковой ложки, смоченной в воде или покрытой маслом, называемой чипанде (Малави) и чипампа (Замбия). В Малави каждая из этих порций называется нтанда. [ 25 ]
Нсиму всегда едят с гарнирами , известными как «релиш». Это могут быть такие грибы, как кабанса , тентэ , хитондо , ичиколова ; источники белка , такие как дичь, говядина , птица , рыба , арахис ( арахис ), чиканда (блюдо из орхидей и арахиса), фасоль; и овощи, такие как листья тыквы , листья фасоли, белые садовые яйца, известные в Замбии как импва (это маленькие белые паслена плоды продолговатой формы), листья амаранта , горчицы листья , капуста и т. д. В Замбии гарниры называются ндиё в Ньяндже / Чева и умунани в Бембе . Ндиво в Малави относится к белковым блюдам, а овощные гарниры известны как масамба . Белковые блюда обычно готовят на гриле или в виде тушеного мяса. И в Малави, и в Замбии нсиму часто едят с сушеной рыбой ( утака , Малави) или сушеными овощами. острый перец или приправы, такие как домашние соусы из острого перца из пери-пери или перца чили Камбузи , или коммерческие соусы чили, такие как соус Нали К еде ншима обычно подают .
Традиционно посетители сидят вокруг стола или на полу вокруг еды. Посетителям приходится мыть руки, поскольку ншима/нсима едят голыми руками. Это делается с помощью миски с водой. Альтернативно хозяин или кто-то из присутствующих младших наливает воду из кувшина на руки старших или гостей в чашу. При еде нужно взять небольшой комок в правую ладонь, скатать его в шарик и обмакнуть в приправу. Чтобы сделать углубление на шарике ншима большим пальцем правой руки, это техника, используемая опытными посетителями ншима, чтобы легко зачерпнуть вкус или соус блюда. В Замбии умуто (язык бемба) относится к каплям/бульону/соусу из гарнира или тушеного мяса; а процесс зачерпывания достаточного его количества шариком ншима называется инкондва . Утверждение « умуто ванкондва » примерно переводится как «соус для инкондва ». Как и во многих африканских традициях , возраст очень важен. Мытье перед едой, едой и мытье после еды обычно начинается с самого старшего человека, за которым следуют все остальные по возрасту.
Нсима относительно дешев и доступен для большей части населения, хотя иногда цены повышались из-за его дефицита, что способствовало экономической и политической нестабильности.
Нигерия
[ редактировать ]В Нигерии , акаму по оги или коко консистенции напоминают американский пудинг. [ 26 ] Оги/Акаму в Нигерии обычно сопровождают « мойн-мойн », фасолевый пудинг , или « акара », то есть бобовый пирог . Существует также более толстая разновидность, называемая Эко у йоруба, Агиди у игбо. Пудинг варят на огне до загустения. Его традиционно заворачивают в листья с ботаническим названием Thaumatococcus daniellii . [ 27 ] Йоруба называют его Эве Эран, а игбо называют его Акубо Элеле . [ 28 ] Обычно его подают с различными овощными супами и соусами для легкой закуски, или его можно есть с фасолью или ее субпродуктами.
ЮАР
[ редактировать ]Пап, / ˈ p ʌ p / , также известный как mieliepap ( на африкаансе кукурузная каша ) в Южной Африке , представляет собой традиционную кашу / поленту и основной продукт питания африканских народов Южной Африки (слово pap на африкаансе взято из голландского и означает просто « каша »), приготовленная из кукурузной муки (кукурузы грубого помола). Многие традиционные южноафриканские блюда включают кашу, такую как гладкая каша из кукурузной муки (также называемая хлопковой кашей или мягкой кашей), кашу очень густой консистенции, которую можно держать в руке ( стиве каша или твердая каша), и более сухую рассыпчатую кашу футу. ( африкаанс : круммельпап) [ 29 ] ). Блюда футу обычно встречаются в прибрежных районах Южной Африки. [ 30 ]
различные закуски К каше можно использовать , приготовленные из зеленых овощей и приправленные перцем чили .
Южноафриканцы в северных частях Южной Африки едят его как основной продукт завтрака с молоком , маслом и сахаром , но также подают его с мясом и томатным рагу (обычно с помидорами и луком ) во время других приемов пищи. Когда у них есть браай , богобе важной частью еды является или «Стайв» (жесткая) каша с пикантным соусом, например, томатным, луковым или грибным. Пхуту-пап обычно подают с буреворсом , комбинацией, которая позже стала известна как пап-эн-ворс (также называемая «пап-эн-влейс», которая может включать в себя другое жареное или тушеное мясо). [ 31 ]
В Капской провинции Южной Африки его почти исключительно рассматривают как завтрак. Поскольку миели-миле стоит недорого, бедные люди сочетают его с овощами . Его можно подавать горячим, а после остывания – обжарить . Кашу Пхуту иногда подают с чакалакой в качестве гарнира к грилю. [ 32 ]
В северных провинциях каша обычно мягкая и готовится с использованием теста из ферментированной кукурузы, что предотвращает быструю порчу каши, поскольку в северных провинциях намного жарче, чем в южных.
Упуту — это южноафриканский метод приготовления мучной муки , при котором конечный продукт представляет собой мелкозернистую муку с мелкой текстурой, которую обычно едят с овощами и мясом в регионах Ква Зулу-Натал и Восточно-Капской провинции Южной Африки или в качестве звезды блюдо с амаси или маасом в регионах Гаутенг . В некоторых культурах к ухуту и амаси добавляют сахар, чтобы насладиться им как сладким лакомством, напоминающим хлопья, однако кукурузные конюшни обычно едят так же, как и амаси.
Пхуту или Упуту ( / ˈ p ʊ t uː / ), также неправильно пишется как пути или футу, — традиционный метод приготовления кукурузной муки в южноафриканской кухне . Это рассыпчатая или зернистая каша или каша , которую едят большинство культурных групп в Южной Африке. Пхутху часто едят с мясом, фасолью, соусом и кислым молоком .
Текстура и консистенция уфуту часто являются решающим фактором при выборе блюд, которые будут его сопровождать. Например, амаси или масса обычно готовятся с футу с более тонкой текстурой, тогда как тушеные блюда и карри часто подаются с более комковатым сортом, склоняющимся к жесткой каше. Пхуту с мелкой текстурой имеет тенденцию к сильному обезвоживанию (сухому состоянию), в зависимости от умения повара готовить блюдо. Такой сильно обезвоженный футу часто подают с тушеными блюдами, листовыми овощами и многими другими пикантными блюдами, содержащими влагу. И наоборот, такой обезвоженный футу не подойдет к блюду из амаси или массы, потому что процесс замачивания или замачивания приведет к получению пастообразного блюда, тогда как амаси предпочтительнее жевать.
Зимбабве
[ редактировать ]
Садза в Шоне или Иситшвала в Исинебеле — это вареная кукурузная еда , которая является основным продуктом питания в Зимбабве . [ 33 ]
Садза изготавливается из мелко измельченной сухой кукурузы / кукурузной муки ( мука ). Эта кукурузная мука называется импупу в Ндебеле или хупфу в Шоне. Несмотря на то, что кукуруза является импортной продовольственной культурой в Зимбабве (около 1890 г.), она стала основным источником углеводов и самой популярной пищей для коренного населения. Местные жители либо покупают муку в торговых точках, либо производят ее на мельнице из собственной кукурузы.
Зимбабвийцы предпочитают муку из белой кукурузы. Однако во времена голода или лишений они прибегали к употреблению в пищу муки из желтой кукурузы, которую иногда называют «Кенией», поскольку когда-то она была импортирована из этой страны . До появления кукурузы садза готовилась из мапфунде пальчатого проса . В последнее время молодые люди в Зимбабве предпочитают рис садзе или иситшвале. [ 34 ] Национальный председатель Ассоциации мукомолов Зимбабве (GMAZ) Тафадзва Мусарара отметил, что будущий рабочий класс будет есть меньше садзы и больше риса и хлеба в качестве альтернативы. [ 35 ]
Садзу обычно подают на отдельных тарелках, но традиционно садзу ели из общей миски , и эта традиция до сих пор сохраняется в некоторых семьях, главным образом в сельской местности. Обычно его едят правой рукой, без столовых приборов; часто скатывают в шарик перед тем, как окунуть его в различные приправы, такие как соус / подливка , кислое молоко или тушеные овощи . [ 36 ]
Известные продукты, которые едят с садзой, включают:
Мясо в Шоне известно как ньяма .
- Красное мясо – включает говядину , баранину , козлятину и мясо дичи.
- Коровье копыто – мазондо, амангина.
- Бычий хвост
- Другие продукты питания включают кишки ( рубцы ), субпродукты , продукты питания (в том числе матату, пулва, исибинди, утване, улусу, умбендени; в Шоне известные как матумбу), вяленые овощи, известные как мфушва, и многие другие.
- Белое мясо – включает хуку – куриное мясо, рыбу.
- Рыба (хоув в Шоне), в том числе мелкая сушеная рыбка Капента.
- Черви мопане / мадора – гусеница съедобной моли.
- Весенняя зелень - известная как имибида на языке ндебеле, муриво на языке шона.
- Сахарная фасоль - известная как нимба на языке Шона.
- Капуста
- Дерере Дерере — окра
- Клеоме гинандра (улудэ на ндебеле) / ньевхе на шоне
- Тыква - листья, известные в Шоне как мубура.
- из кислого молока Натуральный йогурт (известный как амаси на языках ндебеле или нгуни в Южной Африке , мукака вакакора на языке шона или лакто
- Кусочки сои
- Супы и рагу
- Бычья кость
Похожие блюда
[ редактировать ]Похожие блюда — полента из северной Италии , гхоми (ღომი) из Джорджии и крупа на юге США .
Фуфу , продукт на основе крахмала из Западной и Центральной Африки, также может быть приготовлен из кукурузной муки, и в этом случае его можно назвать кукурузой фуфу . В странах Карибского бассейна похожими блюдами являются ку-ку (Барбадос), фунчи (Кюрасао и Аруба) и фунджи (Виргинские острова). Он известен как фунше в пуэрто-риканской кухне и майи мулен в гаитянской кухне . [ 37 ]
Блюда, похожие на пап, включают банку , исидуду и умнгчусо . [ нужна ссылка ]
Галерея
[ редактировать ]-
Угали и капуста -
Пхуту, на фото с томатным соусом на переднем плане. -
Еда из садзы (справа) , зелени и козьих потрохов . Перед приготовлением тонкие кишки козы оборачивают небольшими кусочками толстой кишки. -
Угали и усипа (мелкая рыба), основные продукты питания народа яво Великих африканских озер.
См. также
[ редактировать ]
- Чапати
- Кукурузная мука
- Фуфу
- Крупа
- Список африканских блюд
- Список блюд из кукурузы
- Список каш
- Список супов
- Малавийская кухня
- Настолько так
- Полента
- Полента
- Туарегская еда
Ссылки
[ редактировать ]Цитаты
[ редактировать ]- ^ «Угали — кенийская кукурузная мука» . Вкус места . 16 октября 2017 года . Проверено 23 августа 2018 г.
- ^ «Как приготовить угали/пошо» . Вкусный . 4 мая 2015 года . Проверено 23 августа 2018 г.
- ^ «ЮНЕСКО – Нсима, кулинарная традиция Малави» . ich.unesco.org . Проверено 26 июня 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п д р Макканн 2009 , с. 137.
- ^ Jump up to: а б с Тембо, Мвизенге С. «Ншима и Ндиво: основные продукты питания Замбии» . Голод по культуре . Архивировано из оригинала 24 февраля 2017 года . Проверено 18 февраля 2018 г.
- ^ "Меалиепап, н." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018. [1] 25 февраля 2019 г.
- ^ «Домашняя страница информационного гида по Кении» . Проверено 24 июня 2013 г.
- ^ "Пап, н." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018. [2] 25 февраля 2019 г.
- ^ "Путу, н." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018. [3] 25 февраля 2019 г.
- ^ «Рецепты угандийской кухни - ПОШО (УГАЛИ) – Wattpad» . www.attpad.com . Проверено 23 августа 2018 г.
- ^ "Садза, н." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018. [4] 25 февраля 2019 г.
- ^ Гоф, Эми (2004). «Чева» . Фонд «Народы мира» . Проверено 18 февраля 2018 г.
- ^ «Традиционный / детский рецепт Танзании» . Кулинарное место Гаятри . 1 сентября Получено 23 августа.
- ^ Макканн 2009 , с. 139.
- ^ «Еда и повседневная жизнь» . Наша Африка . Проверено 7 мая 2015 г.
- ^ Эмма Камбева (ноябрь 2010 г.). «Коммерциализация маниоки в Малави» (PDF) (Рабочий документ МГУ по международному развитию). Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 года.
- ^ «Поведение и Сукума Вики» . Дом Рехемы . Проверено 6 июня 2023 г.
- ^ «КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНОЕ УГАЛИ / Кухня Найроби» . КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНОЕ УГАЛИ / Кухня Найроби . 15 июля 2017 года . Проверено 19 мая 2020 г.
- ^ Приложение, Daily Nation. «Хотите кусочек торта угали к чаю?» . mobile.nation.co.ke . Проверено 29 мая 2020 г.
- ^ «Corchorus olitorius Еврейская мальва, база данных растений джута PFAF в Налте» .
- ^ «Суп айойо и туо заафи» . infoboxdaily.com . Архивировано из оригинала 27 мая 2015 года . Проверено 27 мая 2015 г.
- ^ Уэбб, Л.С. (2000). Мультикультурная кулинарная книга празднований жизненного цикла . Серия кулинарных книг для студентов. Орикс Пресс. п. 64 . ISBN 978-1-57356-290-4 . Проверено 2 октября 2018 г.
- ^ «Введение в суперпродукты ши, проса и фонио из Северной Ганы | Circumspecte» . Осмотрительный . 25 июля 2016 года . Проверено 20 июня 2017 г.
- ^ «Нсима» . Информация о поварах . Проверено 29 мая 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Нсима: основной продукт питания Малави» . Опыт Малави.com . Архивировано из оригинала 6 мая 2015 года . Проверено 7 мая 2015 г.
- ^ Кулп, Карел (28 марта 2000 г.). Справочник по науке и технологии зерновых, второе издание, переработанное и расширенное . ЦРК Пресс. ISBN 978-0-8247-8294-8 .
- ^ «Листовое растение Мой-Мой предотвращает повреждение почек и печени» . The Guardian Новости Нигерии — Нигерия и мировые новости . 8 ноября 2018 г.
- ^ «Листовое растение Мой-Мой предотвращает повреждение почек и печени» . 8 ноября 2018 г.
- ^ «Путу пап/Круммельпап/Рассыпчатая каша | Радужная кулинария» .
- ^ «Рецепт хуту (каша из африканской кукурузной муки)» . ЭперсианФуд . 7 апреля 2020 г. Проверено 29 мая 2020 г.
- ^ «ДУМАТЬ» . Frankline-ozekhome.squarespace.com . Архивировано из оригинала 6 февраля 2021 года.
- ^ Розенгартен, Дэвид (3 октября 2012 г.). «Продукты Южной Африки: корни» . Вино4Еда . Проверено 29 мая 2020 г.
- ^ «Традиционный простой зимбабвийский рецепт садза» . Этническая еда R Us . Проверено 24 мая 2020 г.
- ^ «Студентам надоела иситшвала и капуста – #Асахе – CITE» . Проверено 24 февраля 2024 г.
- ^ « Молодые зимбабвийцы предпочитают рис иситшвале» – #Асахе – СИТЕ» . Проверено 24 февраля 2024 г.
- ^ «Садза» . worldfood.guide .
- ^ Кадет, Анна (31 июля 2018 г.). «Маленькая Гаити в Нью-Йорке производит большое впечатление» . wsj.com . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 18 декабря 2023 г.
Общие и цитируемые источники
[ редактировать ]- Макканн, Джеймс К. (2009). Помешивая котел: история африканской кухни . Афины, Огайо: Издательство Университета Огайо. ISBN 9780896802728 .
- Южноафриканская кухня
- Базовый рецепт поту
- Что такое Пхуту
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]В следующих книгах, действие которых происходит в Зимбабве, рассказывается о персонажах, которые едят главный продукт Зимбабве - садзу:
- Дангарембга, Цици (1988). Нервные состояния . Издательство Айебия Кларк. это полуавтобиографический роман, посвященный истории родезийской семьи в постколониальной Родезии (современная Зимбабве) в 1960-е годы.
- В книге Дугласа Роджерса « Последнее средство: воспоминания о Зимбабве» (сентябрь 2009 г.) Наоми, пожилая малавийская женщина, которую Роджерс называет «миссис Джон», приносит своему мужу Джону Муранде, другому Джону, Джону Агонеке и мискам Роджерса. теплая садза, которую, как объясняет Роджерс, «миссис Джон» готовит ежедневно, на дровяном костре возле дома Мурандов. (Crown/Random House, LLC, ASIN: B002PXFYIS, глава 4, стр. 23).
Внешние ссылки
[ редактировать ]